Organización, Gestión y Creación de Empresas Turísticas

Jesús Rivas García

Organización, Gestión y Creación de Empresas Turísticas

Organización, Gestión y Creación de Empresas TurísticasSeptem UniverSitaS

Segunda edición: febrero, 2011Primera edición, 2005

Segunda reimpresión, 2006© 2011 Jesús Rivas García

© de esta edición: Septem Ediciones, S.L., Oviedo, 2011e-mail: info@septemediciones.com

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DiSeño cUbierta y compaginación: M&R StudioISBN: 978-84-92536-58-0

D. L.: M—____—2011Impreso en España — Printed in Spain

A Marta

Índice

Primera Parte

FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA

Tema 1. Empresa y sector turístico y sus elementos ................................................ 111.1. La empresa turística y sus elementos ............................................................... 111.2. Las funciones y objetivos de la empresa turística. ........................................... 161.3. El empresariado turístico. ................................................................................. 191.4. Tipos de empresa. ............................................................................................. 211.5. Particularidades de las de las empresas turísticas. ........................................... 22

Tema 2. Los subsistemas de la empresa turística ...................................................... 252.1. La empresa turística como sistema................................................................... 252.2. Los subsistemas de la empresa turística. .......................................................... 292.3. Subsistema de valores: responsabilidad social y ética de la empresa turística. ................................................................................................................... 31

Tema 3. El Entorno de la empresa turística .............................................................. 353.1. El concepto y tipos de entorno. ....................................................................... 353.2. El entorno genérico de la empresa turística. .................................................. 373.3. El entorno específico de la empresa turística. ................................................ 45

Segunda Parte

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

Tema 4. Las operaciones en el sector turístico .......................................................... 514.1. La gestión de la producción y de las operaciones. ........................................... 51

4.2. La productividad en la prestación de servicios turísticos. ............................... 544.3. La planificación de las operaciones en la empresa turística. ........................... 55

Tema 5. El papel de la comercialización, la distribución y el marketing en las empresas turísticas ..................................................................................................... 65

5.1. El subsistema comercial. .................................................................................. 655.2. La política de precios. ....................................................................................... 665.3. La política de productos. ................................................................................. 695.4. Las políticas de distribución. ............................................................................ 705.5. Las políticas de comunicación. ........................................................................ 725.6. Claves de la política comercial de la empresa turística. .................................. 74

Tema 6. La estructura financiera de la empresa turística .......................................... 836.1. La financiación de la empresa turística. ........................................................... 836.2. La estructura económica y financiera de la empresa turística. ........................ 856.3. La estructura de costes en la empresa turística. .............................................. 896.4. La inversión en la empresa turística. ............................................................... 926.5. Fuentes interna de la empresa. ......................................................................... 946.6. La financiación externa de la empresa turística. ............................................. 95

Tercera Parte

GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

Tema 7. El negocio de la restauración ....................................................................... 977.1. Concepto y modalidades del negocio de restauración. .................................. 977.2. El producto y las infraestructuras en la empresa de restauración. ................. 997.3. La estructura de costes. .................................................................................. 1017.4. Los subsistemas real o físico y de financiación en las empresas de .. restauración. ........................................................................................................... 1027.5. Administración y gestión de recursos humanos en la restauración. ........... 104

Tema 8. El negocio hotelero .................................................................................... 1078.1. Definición y estructura. .................................................................................. 1078.3. El servicio hotelero. ........................................................................................ 1098.4. La administración del negocio hotelero......................................................... 111

Tema 9. Las agencias de viaje ................................................................................... 1159.1. Concepto, clasificación y regulación. ........................................................... 1159.2. Funciones de las agencias de viajes. .............................................................. 1199.3. Subsistemas de la agencia de viajes. .............................................................. 1229.4. Localización e infraestructura. ...................................................................... 124

Tema 10. Las empresas de transporte ...................................................................... 12710.1. El transporte aéreo. ...................................................................................... 12710.2 El transporte ferroviario. .............................................................................. 13110.3. El transporte por carretera. .......................................................................... 13310.4. El transporte marítimo. ............................................................................... 134

Cuarta Parte

CREACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

Tema. 11. Creación de empresas turísticas ............................................................. 13911.1. La idea de crear empresa. .............................................................................. 13911.2. Cómo se estructura ...................................................................................... 14211.3. Los trámites administrativos en la implantación de una empresa. ............. 156

Referencias bibliográficas ........................................................................................ 187

Tema 1Empresa y sector turístico y sus elementos

1.1. La empresa turística y sus elementosPara avanzar hacia una explicación o, incluso, una definición

de empresa turística debemos comenzar por entender tanto el sustantivo, empresa, como su calificativo, turística.

Existe un elenco importante de definiciones relativas a la ex-presión empresa provenientes de los distintos campos de estudio o áreas de conocimiento que tienen contacto principal o secunda-rio con ella. Así podemos encontrarnos con definiciones nacidas en el seno del Derecho Mercantil, en la Teoría Económica o, como no podía ser de otro modo, en la Economía de la Empresa.

Nosotros necesitamos una definición amplia y operativa que nos resulte útil a efectos de nuestro objeto de estudio que no es sino una forma específica, un subconjunto, si se prefiere, del conjunto de manifestaciones a las que atribuimos el término empresa: la empresa turística.

DEFINICIÓN 1. Una empresa es un conjunto de medios ma-teriales, inmateriales y humanos –sociales– dirigidos a la consecución de objetivos.

Primera ParteFUNDAMENTOS DE LA EMPRESA

TURÍSTICA