Orientation Professionnelle

Découverte des Métiers

Les Objectifs

En faisant découvrir les différents métiers de l’Hôtellerie Restauration dans un hôtel du Groupe Accor

En faisant connaître l’organisation d’un hôtel restaurant Accor et son fonctionnement

Participer à l’orientation professionnelle des jeunes publics

Quel public ? (maximum 15 élèves et 2 professeurs)

Les jeunes publics en recherche d’orientation professionnelle (13/15 ans) Les professeurs qui les accompagnent

L’organisation - Timing

Action Contenu Horaire Temps

Accueil par le Directeur ou son représentant

Bienvenue et présentation équipe 14h 15 mins

Répartition des groupes en sous groupes

Identification des chefs de services – Rappel du point de rendez vous

14h15 15 mins

1ère Rotation Chaque sous groupe est dans un service

14h30 – 15h00 30 mins

2ème Rotation Chaque sous groupe change de service

15h00 – 15h30 30 mins

3ème Rotation Chaque sous groupe change de service

15h30 – 16h00 30 mins

4ème Rotation Chaque sous groupe change de service

16h00 – 16h30 30 mins

Fin de Découverte professionnelle

Collation – Remise Cadeau - Débriefing

16h30 30 mins

TOTAL 3 heures

A noter : Il est possible d’accueillir le Groupe pour un déjeuner, à partir de 12h30 ou 13h

Dans ce cas adapter le menu à ce public.

L’action proposée

Le Directeur accueille le groupe et présente ses chefs de services (15’)

Le directeur peut, à ce moment, témoigner de son parcours professionnel et présenter les chefs de services rapidement en résumant les différentes fonctions de chaque service

Le groupe de jeunes est réparti en sous groupe de 3 ou 4 élèves pris en charge par chaque chef de service (15’)

L’objectif est de composer des petits groupes afin de capter leur attention et d’éviter les troubles liés au déplacement dans l’hôtel d’un groupe trop important

Les chefs de service font visiter leur service à chaque sous groupe en expliquant les différentes activités (30’ dans chaque service)

1 Sous groupe Cuisine – 1 Sous groupe Réception – 1 Sous groupe Restaurant – 1 Sous groupe Etages – 1 Sous groupe Technique

1 - Ils devront adapter la description de leurs missions à un jeune public, sans trop entrer dans les détails techniques, répondre à toutes leurs questions, témoigner ou faire témoigner leur équipe des parcours scolaires et professionnels

2 - Proposer à chaque sous groupe une activité en rapport avec le service afin de découvrir en situation le métier évoqué

L’organisation et le déroulement

L’action proposée (2)

L’objectif est de proposer une rotation des sous groupes sur chaque service d’une durée de ½ heure

Déterminer un « point de rendez vous » dans l’hôtel (La réception par exemple) où chaque sous groupe se retrouve accompagné du chef de service .

La rotation s’effectue à ce moment là (toutes les ½ heures) et chaque sous groupe repart dans le nouveau service accompagné du chef de service.

Le déroulement de l’action

A l’issue des rotations de sous groupes ….

Dans une salle de réunion si possible …….en présence du Directeur ou de son représentant

Proposer à l’ensemble du groupe une collation adaptée (Jus de fruits, chocolat, eau minérale accompagné de « sucré »)

Faire réagir le groupe « à chaud » sur le vécu de cette expérience

Répondre éventuellement aux questions

Remettre un « cadeau souvenir marque » à chaque participant (éventuellement)

Demander au professeur de transmettre à l’hôtel le compte rendu de suivi de cette expérience (éventuellement)

Les indispensables

Déterminer la date et la période en accord avec l’école (selon l’activité de l’établissement)

Demander au professeur de préparer la visite en amont avec sa classe (au besoin l’accueillir à l’hôtel auparavant afin de préparer cette action)

Informer son équipe en interne - Identifier un responsable « pilote de l’action »

Préparer en amont (Rester pilote de l’organisation)

Informer à l’interne

Sensibiliser l’équipe à l’intérêt de la démarche (orientation et découverte professionnelle)

Le chef de service se trouve placé en position d’expert sur le métier qu’il présente (responsabilité, adaptation de la communication, image du métier)

Découverte des métiers de Cuisine

Epluchage de légumes (hygiène, technique de base, matériel utilisé)

Dressage d’une assiette (esthétique, présentation, hygiène, température)

Stockage des denrées périssables (lieux, négatif et positif, marche en avant, DLC)

Exemples de mises en situation – Sous la responsabilité du chef de Cuisine

Un groupe cuisine……..

Comment se servir d’un couteau de cuisine

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1

2 Accueil du sous groupe cuisine

Découverte des métiers du Restaurant

Mise en place des tables (utilisation vaisselle, verrerie, couverts, nappage)

Pliage des serviettes, portage des assiettes, débarrassage (matériel utilisé, petites techniques)

Travaux d’office (rangement froid, la relation avec la plonge, le stockage des boissons,)

Exemples de mises en situation – Sous la responsabilité du Responsable Restaurant

Un groupe restaurant……..

Débarrassage de la table

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1

2Utilisation du matériel de nettoyage

Découverte des métiers des Etages

Comment faire un lit (utilisation des draps et couvertures, gestes et postures)

Le travail de la gouvernante (vérification des chambres, auto contrôle)

Le comptage du linge, la lingerie, les produits d’entretien, les produits d’accueil

Exemples de mises en situation – Sous la responsabilité de la Gouvernante

Un groupe Etages……..

Avec la gouvernante

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2

Faire un lit …

Découverte des métiers de la Réception

Comment saisir une réservation sur le logiciel Réception

Accueillir un client étranger (en anglais), communication, jeu de rôle, lien avec la réservation

Le travail de la réception (front et back office, le débiteurs, les caisses, les systèmes de paiement)

Exemples de mises en situation – Sous la responsabilité du Chef de Réception

Un groupe à la Réception……..

Présentation de la Réception

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2Explication de l’utilisation du logiciel Réception

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Découverte des métiers du Technique

Visite de la chaufferie et du local technique, les ballons d’eau chaude,

L’énergie dans l’hôtel (eau, gaz, électricité) les incidences Développement Durable (ECO)

Exemples de mises en situation – Sous la responsabilité du Technicien

Un groupe au Technique……..

Le système de chauffage

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Explication de l’utilisation du défibrillateur

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