Upload
frokenjohanna
View
166
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Min kulturkvart handlar om....
Vad är ost?
Ost är en mejeriprodukt som tillverkas genom att: • mjölkproteinet, kasein koagulerar, med andra ord
stelnar • en del av den vassle som bildas tas bort
• ostmassan pressas samman till det format man önskar • osten konserveras genom att mjölksyra bildas
• osten lagras tills man får rätt konsistens och smak
Fem olika ostgrupper
• Hårdost; t.ex. grevé och hushållsost
• Mjukost; t.ex. ädelost och vitmögelost
• Färskost; t.ex. keso och Philadelphia
• Smältost; hårdost som smälts tillsammans med smältsalter och smakämnen
• Mesvaror; t.ex. messmör och mesost
Hur delas ostsorterna in?
• koaguleringsmetod eller hur proteinet stelnar
• mikroorganismer (olika mjölksyrabakterier) som används vid tillverkningen
• typ av textur (snittyta) i osten
• fetthaltsklass
• vattenhalt
Några kända ostsorter
Apenzeller Appenzeller är en hård, rund
ost som tillverkas i Appenzeller-regionen nära
gränsen till Österrike. Där har den tillverkats i mer än 700 år Numera produceras den på 65 bymejerier. Den har en typisk ljusbrun färg som beror på att
ytan behandlas med en blandning av salt, kryddor och
vin. Den har en stark ladugårdsarom och en speciell
fruktig smak.
Camembert I två franska lexikon från 1708 och 1741 nämns Camembert som den bästa av ostarna i Normandie. Sitt
namn påstås osten ha fått av Napoleon när han gjorde ett uppehåll i den lilla staden
Camembert. Han smakade och ropade sedan med hög röst: ”Detta
skall vara min ost, Camembert!” Det sägs att han sprang upp och
kysste uppasserskan som serverade honom denna ost.
EdamerTraditionell Edamer känns igen
på sin runda form och sitt karakteristiska röda vax, som
endast förekommer på exportosten. I Holland säljs osten med sin tunna gula skorpa. Den
är något magrare än ordinär hårdost. Konsistensen är därför lite fastare och något elastisk.
Smaken är mild. Den är saltare än vanlig svensk hårdost.
Brie
Brie omtalas så tidigt som 1407 och är en vitmögelost som
mognar utifrån och in med hjälp av möglet, Penicillium
candidum. Det gäller att äta eller rättare sagt njuta en Brie i rätt tid. Fransmännen säger att
en god Brie bör sakta sippra fram – inte rinna.
GruyèreGruyère har sitt ursprung i
Schweiz, men tillverkas också i Frankrike. I Schweiz tillverkas
den av opastöriserad mjölk från området runt staden Gruyère. Osten är fast men en aningen
mjukare än Emmentaler. Vanligen finns ett begränsat antal små pipor. Gruyère har
inslag av stalldoft och honung. Ostsorten finns också i
Frankrike, men kallas då Gruyère de Comté.
Lite osthistoria Man har grävt fram ca 5000-åriga tempelfriser, som visar
att sumererna (som invandrat från det iranska höglandet) kunde tillverka ost.
Konsten att tillverka ost spreds senare till Främre
Orienten och Europa. Längre fram möter vi osttillverkning hos praktiskt taget alla folken kring
Medelhavet.
Fortsättning på osthistoria Osten var en synnerligen populär produkt hos de gamla
grekerna. Förutom att äta den direkt användes den i bakverk. Barnen använde ost som våra egna tuggummi.
För deltagarna i antikens olympiska spel i Aten var osten en viktig del i kosten och bidrog säkert till att styrka
deltagarna. Av allt att döma var handeln med ost betydande under
romartiden. Hur högt man värdesatte osten framgår kanske allra bäst av att kejsar Diocletianus fann sig
tvungen att sätta ett maximipris på ost. Också i Holland, England och de skandinaviska
länderna vann osttillverkningen så småningom insteg och den blomstrade på 1100 - 1500-talen.
Ostfakta
Svenskarna äter idag 19 kilo ost per person och år. Med den konsumtionen hamnar Sverige på tionde plats i
världen.
Populärast är de svenska hårdostarna Herrgård®, Grevé®, Präst® och Hushållsost.
Mera ostfaktaGrekland toppar den internationella statistiken med hela 31 kilo per år. Därefter kommer fransmännen
som skär upp 26 kilo var per år.
Européer äter mer ost än andra. I till exempel Asien får man inte i sig mycket av det gula. Ryssarna ligger på knappt sex kilo per år och i Japan ligger siffran på
knappt två kilo. USA har den högsta siffran utanför Europa. Där ligger
man på cirka 14 kilo per år.
Slut