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Ovos: Formação, constituição e funções
Disciplina: Criação e Exploração de Aves
Faculdade de Ciências Agrárias de AndradinaCurso de Medicina Veterinária
Prof. Msc. Alício José Corbucci Moreira
Objetivo
Conhecer as estruturas envolvidas na formação do ovo, seus principais constituintes e o desenvolvimento embrionário.
Função do OvoExerce papel essencial no desenvolvimento
embrionário de uma ave, o ovo tem função de proteção e de nutrição do embrião no seu interior.
A casca do ovo serve como barreira primária às injúrias físicas e invasão de microorganismos.
Os demais componentes presentes no ovo, gema e clara (albúmen) servem como segunda frente de proteção, e principalmente nutritivas e biológicas.
Composição do Ovo Um ovo consiste em aproximadamente 63% de albúmen,
27,5% de gema e 9,5% de casca. Os principais componentes são: água (75%), proteínas
(12%), lipídeos (12%), além dos carboidratos, minerais e vitaminas.
Um ovo grande contém aproximadamente 74 kg/cal, 6 g de proteínas, 4,5 g de gorduras totais e 212 mg de colesterol.
Fonte da tabela: Folha online.
Composição do Ovo O conceito de qualidade de proteína está atrelado ao
valor biológico (VB). O VB do ovo correspondendo a 93,7%, a mais alta entre
as fontes de proteína disponíveis. Corresponde a digestibilidade e capacidade de absorção.
Fonte da tabela: SARCINELLI et al 2007.
Características Sensoriais do Ovo
O ovo deve ser isento de odor e/ou sabor estranho => casca porosa ou danificada pode alterar as características sensorias.
A deposição de pigmentos depende da alimentação das aves => relação de pigmentos carotenóides vermelho/amarelo
Fonte: Imagens de domínio público
Envelhecimento do Ovo O ovo fresco apresenta pH da gema de 6,0 e da clara de 6,6. Ovos velhos perdem H2O e consequentemente reduz a
produção de H+. pH sobe => perda da estrutural do ovo. Acúmulo de gases => diminui densidade
Fonte: Imagem de domínio público
Formação dos Ovos
Fonte: Imagem de domínio público
Estrutura do Ovo (Papel do Ovário)No ovário ocorre a formação da gema, através da incorporação ao citoplasma do oócito de nutrientes, tais como minerais, proteínas e lipídios.
A gema se forma em 3 fases distintas:1. Fase Embrionária=> Até o 14º dia de
incubação;2. Fase de crescimento lento => Da fase
embrionária até 8-10 dias antes da ovulação;
3. Fase de crescimento rápido => Da fase de crescimento até a ovulação.
As calazas correspondem a dois espessamentos da clara retorcidos, compostas por albumina e tem a função manter a gema suspensa protegendo das influências
mecânicas (“amortecedores”).
Fonte: Imagem de domínio público
Estrutura do Ovo (Papel do Infundíbulo) Estrutura tubular de 4 a 10 cm , de parede fina => trânsito de
15 minutos. Captar o oócito. lubrificar a mucosa para a passagem do ovo. formar as calazas. Ponto de fecundação.
Estrutura do Ovo (Papel do Magno) Estrutura tubular, de parede mais espessa, com 20 a 48cm de
comprimento (parte mais longa) => trânsito de 3 horas. Formação do Albúmen (clara) Adição de Mucina. Adição da maior parte dos minerais.
Estrutura do Ovo (Papel do Istimo) Tem comprimento de 4 a 12 cm => O ovo em formação percorre o istmo
em cerca de 1 hora e 15 minutos. Formação da Membrana Testácea (membrana da casca do ovo constituída
por ovo-queratina) Adição de proteínas ao albúmen Adição de H2O.
Estrutura do Ovo (Papel do Útero) Região em forma de saco com 4 a 12 cm => permanece cerca de 20 horas. Adição H2O (dobra de peso). Adição de vitaminas Formação de uma matriz orgânica => deposição mineral (principalmente
cálcio e magnésio) Secreção de porfirinas (cor da casca)
Reprodução – Fertilização dos Ovos
Fonte: Imagem de domínio público
Reprodução das Aves
As gônadas das aves apresentam função celular e endócrina.
Função celular => ex.: capacidade de produção dos ovócitos, também conhecidos como gemas.
Função endócrina => produção de hormônios.Ovo => resultado da função celular,
endócrina e ambiental (fotoperiodo).
A reprodução em aves pode ser caracterizada pela ovoviviparidade (põe ovos).
Período de gestação dentro da galinha = 20 a 24 horas. Período de incubação fora da galinha = 20 dias (total = 21
dias). O ovário já está completamente formado no nascimento,
com cerca de 4.000 oócitos.
Reprodução das Aves
Fonte: Imagens de domínio público
Reprodução das Aves
• Testículo intracavitário => não existe termorregulação.
• Aves machos não possui plexo pampiniforme.• Volume do ejaculado é pequeno devido à
inexistência de glândulas bulbouretrais, próstata ou glândulas vesiculares.
• Maturidade Sexual => 5 a 9 meses.• Oviduto => Infundíbulo, Magno, Istmo, Útero e
Vagina.
Embrião das Aves Função da Alantóide: troca
gasosa, absorção de cálcio da casca e retenção das excretas.
Função do córion: proteção e troca gasosa.
Função do Saco Vitelínico (gema): Nutricional => maioria dos aminoácidos e gorduras.
Função do líquido amniótico: proteção e hidratação.
Função da câmara de ar: Troca gasosa.
Fonte: Imagem de domínio público
Embrião das Aves
Fonte: Imagens de domínio público
Final da 1ª semana de desenvolvimento Final da 2ª semana de desenvolvimento
Desenvolvimento Embrionário
Fonte: Imagem de domínio público
Referências
SARCINELLI, M. F.; VENTURINI, K. S.; SILVA, L. C. Características dos ovos. Boletim técnico. 2007. Disponível em: www.agais.com/telomc/b00707_caracteristicas_ovos.pdf. Acesso em: 20/08/2015.
MAZZUCO, H. Estudos da Embrapa - Ovo: alimento funcional, perfeito à saúde. s/d. Disponível em: http://file.aviculturaindustrial.com.br/Material/AI_0208Embrapa.pdf. Acesso em: 20/08/2015.
BUTTOW, N. C. Embriologia das aves. s/d. Disponível em: www.dcm.uem.br/aula04avesNilza.pdf. Acesso em: 22/08/2015.
SOUZA, L. A.; SIEWERDT, S. F. Aves e ovos. Pelotas: Editora da Universidade UFPEL, 2005. Disponível em: http://biblioteca.unibh.br/bibliotecavirtual/94062.pdf. Acesso em: 22/08/2015.
MORAES, I. A. Reprodução nas aves domésticas. 2015. Disponível em: http://www.proac.uff.br/fisiovet/index.php?option=com_content&task=view&id=188&It. Acesso em: 22/08/2015.
