OZNÁMENIE

17/2014

SEKCIE LEGISLATÍVY

MINISTERSTVA SPRAVODLIVOSTI SLOVENSKEJ REPUBLIKY

z 30. júna 2014

č. 40450/2014/110,

ktorým sa publikuje interný predpis Inštitútu vzdelávania Ministerstva spravodlivosti

Slovenskej republiky - Prevádzkový poriadok Inštitútu vzdelávania Ministerstva

spravodlivosti Slovenskej republiky zo 7. mája 2009

V nadväznosti na zrušenie Inštitútu vzdelávania Ministerstva spravodlivosti Slovenskej

republiky a v záujme zabezpečenia plynulého prechodu jeho kompetencií a činností na

Ministerstvo spravodlivosti Slovenskej republiky zostali podľa čl. I. čl. 1 inštrukcie 12/2014

Ministerstva spravodlivosti Slovenskej republiky z 26. júna 2014 č. 38270/2014/32, ktorou sa

vykonávajú zmeny a doplnenia v súvislosti so zrušením Inštitútu vzdelávania Ministerstva

spravodlivosti Slovenskej republiky (ďalej len „inštrukcia“) v platnosti niektoré interné

predpisy vydané riaditeľom Inštitútu vzdelávania Ministerstva spravodlivosti Slovenskej

republiky do 30. júna 2014.

Podľa čl. I. čl. 4 inštrukcie sekcia legislatívy Ministerstva spravodlivosti Slovenskej

republiky uverejňuje v prílohe k tomuto oznámeniu text Prevádzkového poriadku Inštitútu

vzdelávania Ministerstva spravodlivosti Slovenskej republiky zo 7. mája 2009.

Juraj Palúš v. r.

generálny riaditeľ sekcie legislatívy

Príloha

k oznámeniu 17/2014

PREVÁDZKOVÝ PORIADOK

Inštitút vzdelávania Ministerstva spravodlivosti Slovenskej republiky

914 43, Omšenie č. 825, okres Trenčín

O b s a h

1. UVOD - CHARAKTERISTIKA ZARIADENIA SPOLOdNEHO STRAVOVANIA

2. ZAKLADNE UDAJE o ZARIADENI SPoloiunuo STRAVoVANIA2.1 Dispoziin6 rie5enie podniku2.2 Vybavenost' technologickfm zariadenfm2.3 Zfsobovanie pitnou vodou, odstrailovanie odpadu

3. PERSONALNEZDROJE3.1 Personflne fdaje ( lekrirske prehliadky, odborni spdsobilosf)3.LI Zoznam zamestnancov3.1.2 Zoznam zamestnancov' lekfrske prehliadky3,1.3 Zoznam zamestnancov - odbornd spdsobilost'3.2 Povinnosti zamestnancov( vSeobecne, podl'a funkcie )3.3 Povinnostizamestnfvatel 'a

4, PREVADZKOVE OPERACIB _ ZASADY A POVINNOSTI4.1 Prijem aprevzatie potravin4.2 Skladovaniepotravin4.3 Vystavenie a predaj pokrmov a ostatnych potravin4.4 Spracovanie potravfn a vfroba pokrmov a n{pojov4.5 Sanitain6 postupy

5. zAsnny A PoVINNoST.I PRI VYKoNAvnNi SANITACIE5.1 Povinnosti pri umyvani riadu5.2 Povinnosti pri umyvani technologick6ho zariadenia.5.3 Povinnosti pri iistenf a dezinfekcii ostatnych iasti prevfdzkarne5.4 Dezinsekcia a deratizilcia5.4.1 Pl{n a spdsob vykonfvania dezinfekcie5.4.2 Zhsady5.4.3 Nebezpetn6 chemick6 substancie

6. SToT,BNTE ZAMESTNANCOV

7. SUVISIACE PREDPISY

8. DoKUMENTAcIA A ucHovavnNm zazNa'uovPrilohy:

1. Rozhodnutie orgdnu verejndho zdravolnictva k prevddzkovaniu2. Zmluvy o likviddcii odpadu:

o Zmluva d. 5 - 3312007 - o zbere odpadov zlapadov tukov, ich preprave a zne5kodnenio Zmlwad. 5 - 5812007 - zmluva o poskytovani sluZieb

3. P6dorysprevddzkarne4, Protokol o sku5kach vzorky ().3384106 - vzorky vody5, Zmluvad, 15 - 13112006 o poskytovani sluZieb6, Zmluva d. 500 203 22 - vyvoz odpadu vefkoobjemovymi kontajnermi7 . Zmlwa d. 500 203 8l - odber alebo zneskodnenie odpadov

1. UVOD _ CHARAKTERISTIKA ZARIADENIA SPOLOCNEHO STRAVOVANIA

In$titrit vzdel6vania Ministersfva spravodlivosti Slovenskej republiky/ d'alej len ,,In5tittit('/Sidlo: 9I4 43 OmSenie 825, okles TrendinICO: 34075861Zodpovedn6 osoba: Ing, Jana Gri5lov6Kontaktnd (,islo 0321 655 89 1 9, 09 1 0 909099

ln5titut je vzdelitvacim zartadenim ministerstva , jeho zi.kladnym poslanim je zabezpedovanie,

organizovanie a vykon6vanie vzclelavania a pracovnych stretnuti odbornlitch a administrativnych

zamestnancov sridov, ministerstva a ostatnych rezortnych otganrzitcti a zabezpedovanie,

organizovanie a vykon6vanie pracovnych stretnuti sudcov.Organizadne zabezpeduje a vykon6va jarne, vefkonodn6 a letnd rezortnd rekre6cie

s celoslovenskou pOsobnost'ou a reciprodn6 rekrefcie v sirlade s uzatvorenymi prislu5nymi

bilaterdlnymi dohodami,I( tejto dinnosti ubyov6va a ponirka stravu formou plnej penzie:

. tepl6 varen6 jedl6

. chladen6 a tepl6 n6poje.Inltitirt vzdel|vania MS SR zameslnftva 28 zamestnancov. Zamestnanci, ktori vykondvajf

epidemiologicky zttvaLne dinnosti sf zdravotne a odborne spOsobili.

Z, ZLKLADNE UDAJE O ZARIADENI SPOLOCNnUO STRAVOVANIA

Pracovnici tohto riseku plnia hlavne tieto rilohy:. zabezpe(uju plynul;f chod stravovacieho zariadenia pre irdastnikov

vychovno - vzdel|vacich a in;ich akcii organizovanych v In5titrite vzdelfnania MS SR

. zabezpedujf dodrZiavanie hygienick;ich predpisov pri vyrobe a qidaji jed6l, skladovania

surovin (odber vzoriek .i eddl)o aplikujir zhsady o verejnom obstarfvani tovatov, sluZiebo riadia, organizujir a kontrolujir pr6cu v5etkych pracovnikov zirdastnenych v procese qiroby

avydajaieddl a n6pojov. sledujir a zodpovedaju za dodrLiavanie stravnfch finandn;fch limitov

2.1 Dispoziind rie5enie podniku

P r ev 6dzka pozo st6va z kuchyne, j ed6lenskej dasti.Usek stravovania ( jed6lei, bufet, kuchyf,a, ) je sitr"rovany v prvom nadzemnom podlaZi. So

skladovacimi priestormi je prepojen;f schodiskom a vyt'ahom. Niektore sklady sir situovan6 do

prvdho podzemndho podlaZia.bsvetlenie v jed6lni zabezpeduju cez def, vefkd sklenend okn6, klord oddefujf jed6lei od terasy a

prepfst'aju dostatok denneho svetla. V neskorych popoludf,ajSich a vedernych hodin6ch je priestor

Iruitt.tr! Liarivkovymi telesami. Intenzita osvetlenia je volend s ohfadom na vyuZitie priestoru

v sflade s NV SR (,.54112007 Z. z.I(uchyfia je podas prev6dzkovej doby osvetlen6 zdruLenym osvetlenim. Tri okn6, ktorlfmi

kuchyf,a Aisp-onule nepostadujir na prtrodzen6 osvetlenie kuchyne podas dilLa, Zrakovu pohodu

a dostatodnd osvetlenie v zmysle NV SR 54112007 je zabezpedene Liativkoqimi svietidlami.

Prechodovd a obsluZnd komunik6cie majri dostatodnri Sirku a sf vofne priechodnd.Zkuchyne sa chodbou prechhdza do skladu potravin ataktiel. do skladu bufetu, kde sri qfrobkyurdend na predaj v bufete.Prepojenie priestorov kuchyne so skladovymi priestormi skladoqfmi je n6kladn;fm vyt'ahoma schodiskom. Vyt'ah je urden;f pre prepravu vefkdho mnoZstva odistenej zeleniny a in;fch druhovsurovin. Umiestnen;i je vedfa spojovacieho schodiska, ktord vedie do prveho podzemndhopodlaiia.Schodisko je uzke a todivd.V prvom podzemnom podlahi sa nachddzqu prevaLne sklady. Sit rozmiestnene pozdlL chodby,Na konci chodby sa nachddza miestnost' s mraziarenskymi boxami, V nich sir uskladnene mrazendpotraviny, V sklade sa monitoruje teplota podfa predpisanych hodnOt pre jednotlivd druhyskladovanych potravin.V chladiarenskom sklade sa nachddzajf potraviny, ktor6 vyl,aduju zvl|Stny reLim uskladnenia(smotana, syry, trvanliv6 mlieko a in6 potraviny),Sklad zeleniny je treti v poradi. Zelenrna je podfa druhu uskladnen6 v policiach v origin6lnychprepravk6ch alebo uloZen6 na paletdch.TieZ sa tunachhdza miestnost'na pripravu zeleniny a zemiakov,

2,2 Vybavenost' technologickym zariadenfm

I(uchyia je vybaven6 vefkokuchynskym zariadenim, ktord je umiestnend v strede kuchynea sklad6 sa z dvoch plynovych spor6kov, elektrickej panvice a konvektomatu.Dalej je tu umiestneny kuchyns(f robot urden;f na pripravu cesta a Sl'ahanie,Jedlo sa pripravuje v priestore kuchyne, z ktorej je distribuovand cez v;fdajnd okienko do jed6lne,Na porciovanie, kr6janie a pripravu jed6l sri urden6 nerezovd a drevend stoly, ktord sa tiahnu popridvoch obvodoqich sten6ch.Ingrediencie na dochucovanie jed6l sir uloZend na polidke, ktor6 je umiestnen6 pozdiZ pracovndhostola. Jednotlivd ingrediencie sir riadne oznadene s vyznadenou dobou spotreby,Kuchynskd ndradreje uchytend na magnetickych p6soch,Vybavenie jed6lne zahfia drevend stoly a stolidky. Ich podet je prisp6sobeny pre plnu ubytovaciukapacitu zanadema lvetkd jedalei - 56 miest, ma16 jed61eil - 16 miest/,

2.3 Zfsobovanie pitnou vodou, likvidfcia odpadov

Pitn6 voda je do objektu dod6van6 na zitklade zmluvy s LRS ZVJS Om5enie. Doddvky prezar.adenie stravovacieho zariadenia sir v dostatodnej kvalite a kvantite tak, aby zodpovedaliukazovatefom uvedenym v Nariadeni vl6dy SR d. 354/2006, ktorym sa ustanovujupoLiadavky navodu urdenu na spotrebu a kontrolu jej kvality,Ostatnd podmienky:

. voda musi mat'dostatodny tlak, vhodny rozvod a musi byt'dostatodne chrdnend predkontamindciou.

. vodovodn6 potrubie pre pitnir vodu nesmie byt'prepojend s irZitkovou vodouZhsobov anie teplou vodou :

o podas prev6dzkovej doby musi byt' zabezpedenf st6ly a dostatodny zdroj teplej vodys teplotou aspori 50 "C,

o tepl6 voda je zabezpe(,en6 cez odovzdfxaciu stanicu tepla, kde je ako primdrne mediumdo dfx and nizkotlakd parc z kotolne v LRS

Odkanalizovanie:Objekt je napojeny na kanahz6ciu LRS - zabezpedend zmluvne

Lilcviddcia odpadu:- tekuty odpad :Charakteristika: tekuty odpad pochhdza z kuchyne, zo zariadeni pre osobnu hygienu zdkaznikov azamestnanc ov a zo sanitadnej dinnosti. Pred vyirstenim vmitornej kanalizdcie do l<anahza(nej sieteje namontovany lapad tuku.D o dr ii av ani e z ds ad pr i rnanipul ac if v zniknut,! ho o dp a du :

o podlaha na odvod spla5kov je riesen6 tak, aby sa nevytv6rali kaluZe,. odvod spla5kov z podlahy do vnritornejkanalizdcie je rie5eny cez sif6novlf zberud

opatreny pevnou mrieZkou.o spla5ky sri odv6dzane odpadovym potrubim do kanalrzhcie

- organicky odpad:Charakteristika: organic[f odpad zo zariadeni spolodndho stravovania (dalej len,,ZSS") pozost6vazo zvy5kov surovin, ktore vznikajir pri ich disteni a zo zvySkov nezkonzumovanlfch pokrmov.Dodriiavanie zdsad pri maniry.ldcif vznilwtutdho odpadu:

o odpadky sa neuskladriuju, ale sa drvia v drvidi odpadu, ktor;f je in5talovany pri umyvacomdreze a n6sledne sir potrubim odvedend do lapada tukov

- ostatnli odpadCharakteristika: komun6lny odpad (papier, krabice, obaly a pod,),vznik6 pri beLnq prev6dzke

Zmluvne zab ezp ed eni e likvid6cie :In5titut m6, zmluvu s;

o Tekovskou ekologickou spolodnost'ou s,r.o., lzber odpadov z lapadov tukov, preprava

a zne5kodnenie/.o INTOU s.r.o., I odvoz odpadu z povliteho jedl6ho potravin6rskeho oleja z kuchyne

InStitutu /.o Obcou Om5enie, \<torh zabezpeduje odvoz a likvid6ciu komun6lneho odpadu

Likviddcia odpadu je uveden6 v prilohe d. 2, ktord tvori sudast' tohto dokumentu, VSetky

orgamzircie s ktorymi je uzatvoren6 zmluva majf opr6vnenie na likviddciu jednotlivych druhovodpadov v zmysle platnej legislativy,

3. PERSONALNE ZDROJE

In5titirt vzdelinania MS SR zamestndva 28 zamestnancov. Zamestnanci, ktor;i vykon6vajriepidemiologicky zdvaLne dinnosti sri zdravotne a odborne sp6sobili.

3.1 Personflne fdaje - lekrirske prehliadky, odbornf spdsobilost'

3,1.1 Zoznamzamestnancov

v

C Menoo priezvisko Funkcia Prijafy do zamestnania dia:

I Ji i i H6iek S6fkuchfr 1 . 7. t98l) Ijubica

SkrovfnkovdZmenovykuchdr

1. s .199s

3. Helena Slivkovd Kuch6rka 12. 9.20004. Mfria Hrbadkovd Kuchfrka 1. 11 . 1981

Vdra Orszfshovf Kuchfrka 1. 10. 20086. Branislava

BliZi6kovdServirka 1 8 . 9 . 1 9 9 9

1 MiriamPorubianovd

Servfrka 1. 4 .2003

8. KatarinaReSetkovd

Servirka 1 .11 .2000

9.

3,1,2 Zoznam zamestnancov - lekdrske prehliadky

C. Menoo priezvisko ZPvydanydila:

ZP platnost'do : . . . . . . . . . /neobmedzenfnlatnost'

Vstupn6LP dia:

PreventivnaLP dila:

PreventivnaLP d ia:

1 . J. Hfjek 20.9.2002 NP 20.9.2002 vid'.zfpisnik

bezpeinostinrfce

7 L. Skrovfnkovd 1. 5.1995 NP 1. 5.1995 -I- -I-3. H. Slivkovf 11. 9.2000 NP 11. 9.2000 -I- -I-4. M. Hrbaikovf 12.11 .1981 NP 12.11 .1981 -I, -I-

V. Orszfehovf lI. 6.1992 NP 14.10.2008 -I- -I-6. B. BliZilr{kovf 20. 8.1999 NP 20.9.1999 -I- -I-I M. Porubianovii rt. 7.t99s NP 31.3 .2003 -I- -I-8 . K. Re5etkov:i 1.11. 2000 NP 30.10.2000 -I- -I-9 .

3.1.3 Zoznam zamestnancoy - pdbornf sp0sobilost'

C. Meno, priezvisko Odbolnri spdsobilosto

l . J. Hdjek Interhotel Praha IIn5titrit obchodu l

'yudny list/,iratislava

) Ij. Skrovdnkovf SOU Jilemnickdt/vfudnf list - ku

r, Trendin,htxka- servirka/

J , H. Slivkovri SOU Jilemnick6ho, Trendin/v,fudnf list - kuchdrka - servirka/

4, M. Hrbaikovf odbornd sp6sobi5 ,122008.

ost'- skir5l<a df,a

V. Orszdghovd SOU Jilemnicke/v,fudnf list - ku

ro, Trendinthfuka- servirka/

6. B. BliZilfkovri SOU Jilemnickr/vriudnf list - pr

ro, Trendindavadka potrav. tovaru/

1 M. Porubianovd Strednd hotelovrSkola. PieSt'anv8. K. Re5etkovf odbornd spdsobi

5.12.2008ost'- skri5ka df,a

9.

3.2 Povinnosti zamestnancov (vSeobecne, podl'a funkcie)

o pred n6stupom do pr6ce y z,anadeni absolvovat' vstupnri lek6rsku prehliadku a d'alSiepreventivne lekdrske prehliadky v sirvislosti s vj,konom povolania,

o musia mat' platny zdravotny preukaz. osvedldenie o odbornej sp6sobilosti pre vlkonepidemiologicky zhvaLnych dinnosti alebo musia mat' doklad o absolvovani prislu5n6hoodborn6ho vzdelama alebo doklad o uznanl dokladu o vzdelani podl'a prislu5nlfchpredpisov,

o podrobit' sa lek6rskej prehliadke vZdy, ked' sa vyskytne u nich alebo v dom6cnostihnadkovd, hnisavd alebo irid horirdkovitd ochorpnie, alebo in6 prenosn6 choroba, alebo akvznikne podozrenie, Le tde o prenosnir alimentdfnu chorobu a ked' sir v rekonvalescencii poprenosnej alimentdrnej chorobe,

o bez me5kania ozndmrt o5etrujricemu lek6rovi afebo orgdnu verejndho zdravotnictva vSetkyokolnosti d6le1ite na predch6dzanie vzniku a Sireniu prenosnych ochoreni a poskytovat'inform6cie ddleZitd pre epidemiologickd vy5etrenie a posudzovanie ochoreni vo vzt'ahu kpr6ci s potravinami,

o dodrZiavat' zhsady osobnej hygieny a hygiefick6 poZiadavky na vyrobu pokrmov amanipul6ciu s nimi a pri ich vfdaji,

o vstupovat'napracovisko len v distom pracovnom odeve; pracovisko v pracovnych odevochneopir5t'at' ,

o pri priprave a vydaji pokrmov a n6pojov si irplne zakrfi' vlasy vhodnou a tidelnoupokr;fvkou, u muZov s bradou alebo fuzmi kr:Jyt' ich rir5kou (pokryvkou) na usta, Zenymusia mat' ostrihand. nenalakovand nechtv.dodrliavat' osobnir hygienu po cehi pracovnir dobu, d6kladne si umyvat' ruky pred prdcou,pri pr6ci ihned po kaZclom znedisteni rfk, po kaZdom ukondeni jedndho druhu pr6ce, pofajdeni, po kaZdom pouZiti WC,v priestoroch kuchyne a v pomocnych priestordch nevykon6vat'toaletn6 (rpravy zovf,ajSku(desanie, farbenie irst, distenie a strihanie nechtov a pod,), na tento ridel je vydlenend Satia,pred za(,atim prdce odloZit' zruk v5etky Sperky, hodinky, ozdobnd predmetyv pracovnom odeve mOZe byt'len dist6 vreckov$a,pracovny odev skladovat' oddelene od civilndlto odevu a pred vstupom do WC pracovnep165te, zhstery odloZit' na vyhradend miestopracovnici v potravindrskej prev6dzlce mdlu faj$it' iba na vyhradenlfch miestach,vo vyrobnych, manipuladnlfch a skladoqfch priostoro ch je zal<Lzand jest', pit' a fajdit'po poraneni alebo porczani musi zamestnanec ukondit' pr6cu a aL do priloZenia obvazu,zabezpedenta nepriepustnosti rany nesmie manipulovat' s potravinami (pouZivat'jednorazovd rukavice ! )dodrLiaval z6l<az vstupu zvierat do prevddzkydodrliav at' zdkaz vstup u neopr6vnenlf ch osdb

do drliav at' zitkaz konzu n.r 6c i e al koho I i ckych n6p oj ov na pracoviskuovl6dat' a dodrLiavat' zilsady spr6vnej vyrobnej praxe na pripravu a poddvanie pokrmov a

o

a

a

a

napoJov,o zaobchddzat's potravinami tak, aby sa nenaru5oivala ich zdravotnd ne5kodnosf a kvalita,o hotovd pokrmy nechytat'priamo rukami ale poufiivat'nfradie, n6dinie a ochrannd rukavice,

1 0

3.3 Povinnosti zamestndvatel'a

zamestndvaf osoby, ktor6 vyhovujri poZiad{vkdm na vykon6vanie epidemiologickyzdvaLnej dinnosti a majt v miere zodpovedajricej ich pracovndmu zaradeniu, primerandvedomosti o manipul6cii s potravinami, vyrobe pokrmov a n6pojov, ich servirovani a opredpisoch na zabezpedenie zdravotnej ne5kodnbsti a kvality,zabezpecit', aby do vyrobnych a skladovacich priestorov nevstupovali neoprdvnene osoby,a zamedzilt vodeniu a vpir5t'aniu zvierat dci priestorov zanadenia okrem priestorovurdenych na konzumdciu stravy, do ktorych rn0Zu vstupovat' zrakovo postihnutd osoby aj vsprievode vodiaceho psa,pri vyrobe pokrmov zabezpedovat' ich zdravotAi ne5kodnost', zachovanie ich vyLivovej azmyslovej hodnoty a vylfdenie neZiaducich vplyvov z technologickdho postupu pripravypokrmov,pri vyrobe pokrmov a n6pojov postupovat' podfa zdsad spr6vnej vyrobnej praxe azabezpedrt'dodrZiavanie poZiadavky na vlfrobu, pripravu a pod6vanie pokrmov a ndpojov,urdit'pracovnika vnftorneho kontrolndho syst6rnu na vykon6vanie kontroly plnenia flohvyplliivajricich z dokumentu " spr6vnej vyrobnej praxe" (prirudky spr6vnej praxe)zabezpedovat' sustavnri kontrolu pri preberani sdrovin,kontrolovat' podmienky dodrLanta zdravotnEj ne5kodnosti uskladiovan;1?ch surovin,polovyrobkov a polotovarov,

o zabezpedovat'ochranu hotovych pokrmov a n6pojov pred ich znehodnotenim,o zabezpedovat' vyZivovir a zmyslovir hodnot[r polovyrobkov, polotovarov, hotoqfch

pokrmov a n6pojov podl'a zdsad spr6vnej vyLiv!.o kontrolovat'dodrZiavanie osobnej hygieny a hy$ienickychpoLiadaviek zamestnancami,o zabezpedovat'a kontrolovat'distotu zanadenia a sirvisiacich prev6dzkovych priestorov,. na kontrolu a sku5anie zabezpedit' vedenie z{znamov, aby sa dolcumentovalo splnenie

o

a

poZiadaviek pripravy pokrmov podl'a zdsad spr{Vnej vyrobnej praxe,o zabezpedit' vyradenie zloZiek potravin z dalSibho spracovania, ak prijatymi ochrannymi

odstr6nenieopatreniami v r6mci kritic(fch kontrolnych bodov nemoZno zabezpedrt'zistenych hodn0t nad urdend kritickd limity,

. zabezpedit' pozastavenie pripravy pokrmovdo jej odstrdnema,

o vydat' zhkaz vydaja pokrmovkontrolnych bodoch,

v pripade

. pred vlidajom stravy zabezpe(it' odberuchovanie a o odobratlch vzorkhch viest'

v pripade poruchy v zdsobovani pitnou vodou

zistenia nedodrZania kritdrii na kritick;ich

vzori]ek pripraven;fch hotovych pokrmov, ich

1 1

4. pREVADZKovit opERAcrE - zAsADy A povrNNosrr

4,1 Prijem a prevzatie potravfn

Spodiva v nasledujricich uloh6ch:Povinnosti pri prijme tovaru - posridenie kvality a kvalltity tovaru, vedenie ziznamov:

o kontrola obalov aoznadeniavyrobkov ( di tovdr nieje po5kodeny, dije ozna(enyv St6tnom jazyk:u, di oznadenie m6 v5etky n6lefitosti, )

o kontrola mnoZstva dodandho tovaru podfa dodhcich listovo senzorickd posridenie tovaru - zmenafarby, culdzie pachyr kontrola teploty potravin vyZadujricich Speci6lne podmienky pri preprave a skladovanio kontrola doby spotreby alebo lehoty minimalnQi trvanlivosti

Povinnosti po prevzati tovaru:o podfa potreby doplnenie zoznamu dod6vatel'ovo vedenie zinnamov o reklam6ci6ch. o vvradeni tovaru

4.2 Skladovanie potravin

Potraviny sa skladujir v suchom sklade a chladiarni.Ulohy;

o kontrola azabezpedenie distoty vfdajnych priestorov - reg6lov, chladiacicha mr aziacrch zariadeni, prac o vnych p om6 cok, o statn6ho techno I o gi ckdho zariadenia,

o kontrola teploty, vlhkosti v chladiacich a mraziacich zartadeniacho kontrolaazabezpedenie uloZenia potravin podl'a zhsad spr6vnej vyrobnej praxeo kontrola obalu, kontrola oznadema, senzorick{ kontrola vyrobkov

4.3 Spracovanie potravin a vfroba pokrmov a ndpojov

4.4 Sanitain6 postupy

o V sanitadnom programe musi byt' rozprabovand distenie, dezinfekcia, deratizirciaprevddzkarne. Sanit6cia musi byt pl6novan6, Specifickd a efektivna.

o DodrZiavanie jednotliv;fch f6z distenia, spOsob a frekvencia vykondvania dezinfekcie jezdvrsll od charakteru prev6dzky, dinnosti a kapacity vyroby, ale i od pouZivanych surovin.

o Finy distenia: mechanickd distenie ( odstra{ovanie hrubych nedist0t ), predm6danie,vlastnd distenie s pouZitim distiacich (detergen{nych) pripravkov, oplachovanie distiacehopripravku sf stanovend pre jednotlivd riseky, tedhnologickd zanadenia a pom6cky.

o DodrZiavante zdsady ,, priebeZndho distenia".. eistiace a dezinfekdnd pripravky pouLivame irpelov6, urdend pre dany typ potravin6rskej

prev6dzkarne.o PouZivame roztoky distiacich pripravkov v

v teplej vode,koncentr6ci6ch odponidanych vyrobcom

o Podas distenia sa musia v5etky suroviny a pokrmy chr6nit' tak, aby nedo5lo k ichkontamin6cii.

12

a

o

Pred za('atim distenia podlahy sa musia vSetky Vofnd odpadky na podlahe odstr6nit', aby sazabr 6nilo ich ro zptyl eniu.Chemickd pripravky na distenie ( distiace a dezflnfekdnd prostriedky) musia byt' oznadendn6lepkou. Musia byt'uskladnend na vyhraderiom mieste a to tak, aby nemohlo d6jst' kukontamin6cii surovin a hotovlfch pokrmov,Mechanick6 prostriedky musia byt' farebne rofli5end a musia sa pouZivat' len na urdenypredmet sanit6cie, udrLiavame ich v distote, po $kondeni dezinfikujeme,Pri pouLivani chemickych dezinfekdnlich pripravkov dodrZujeme lconcentrdciudezinfekdnej 16tky, dobu pdsobenia ( expoziciu dezinfekdndho pripravku ). Dezinfekdn6roztoky sa riedia pred pouZitim.K zabrfneniu vzniku rezistencie mikr6bov sa dgzinfekdnd pripravky striedajri.Ak sa pouZijir dezinfekdnd pripravky s umyvadimi a distiacimi vlastnost'ami jemoLnd spojit' etapu distenia a dezinfekcie,Kzamedzeniu ziimeny distiacich predmetov a pripravkov ich oznadime a uloZime navyhradenom mieste.Pri prdci s dezinfekdnjrmi pripravkami sa dodrzlujri zdsady ochrany zdravta a bezpednosti priprdcr - pouZivajir sa ochrannd placovnd prostfiedky,

Pracovnici musia byt'poudeni o zhsaddch prvej pomoci,

13

s. zAsADy A povrNNosrr pRI vyKolqAvnNi saNtrAcrn,

5.1 Povinnosti pri umyvani riadu

o PouZity riad odklad6me na urden6 miesto, nespie prist'do kontaktu s distlfm riadomalebo hotovymi pokrmami urden;fmi pre vydaj akonzumdciu.

o Pred strojovym alebo rudn;i1m umyvanim riadrJ, ( kuchynskdho, stoloveho) ndradiamusime mechanicky naj skdr odstr6nit' zvy5ky pokrmov.

o Riad umyvame vo vode s teplotou najmenej 45'C s pridavkom irdinny^ch umyvacichprostriedkov a opl6chneme pod tedircou vodog s teplotou najmenej 50'C - pri rudnomumyvani ( s teplotou 80' C pri strojovom umlfvani ).

o UmytliT riad uklad6me do zanadenia na odkvapkanie, riad neutierame.o Poh6re pri rudnom ̂ umyvanf um;livame vo vode s pridavkom detergendndho pripravku a s

teplotu najmenej 45'C, opldchneme v tedircej fitnej vode a nechdme odkvapkat'nazanadeniach pre odkvapkanie poh6rov,

o Ak vykondvame dezinfekciu, postupujeme podfa ztsad uvedenych v bode 5.4.1 d., poskondeni p6sobenia dezinfekdn6ho roztoku dEzinfikovan;f predmet opldchnut'pitnouvodou.

5"2 Povinnosti pri umyvani technologick6ho zariadbnia.

o Stroje na mletie a mieSanie sa pred distenim mpsia rozobrat', mechanicky odistit', um1.t'vovode s teplotou najrnenej 45u C s prid4vkom irdinnych umyvacfch prostriedkova opl6chnut' pod teducou vodou s teplotou rtajmenej 50'C, a nechat' vol'ne vyschnirt'rozmontovand do najbliZ5ieho pouZitia, nikdy neutierat'!

. Stoly, pracovnd dosky na suroviny ( ako i na porcovanie hotovych pokrmov ) po skondenipracovnej oper6.cie zbavit'zostatkov, umyt'vodlou s teplotou najmenej 45' s pridavkomfdinnych umyvacich prostriedkov a opl6chnut'vodou, nechat'vofne vyschnirt'.

o Chladiace zarradenta, mraziace zanadenia, rgg61y, police a ine odkladacie plochy napotraviny, umyvacie drezy, umlfvadl6 - odqtrdnit' nedistoty, umyt' handrou s pouZitimdistiaceho prostriedku ( uviest' n6zvy prostriqdkov napr. JAR, PUR ), opl6chnut', utriet'distou vlhkou handrou, Podl'a potreby vykonatl dezinf-ekciu ( popis uvedeny v bode 5.3 ).

o Predmety a plochy, ktord prichddzaju do stylqu s potravinami vr6tane surovin opldchnut'pitnou vodou.

o VSetky handry a ponr6cky urdend na distertie po skondeni dinnosti dOkladne odistit'( umyt', vyprat') a n6sledne vydezinfikovat'.

5,3 Povinnosti pri iisteni a dezinfekcii ostatnych iapti prevfdzkarne

o ObloZenie stien, podlahy - odstr6nenie viditel'nych nedistdt (podl'a potreby priebeZne) ,umytie handrou alebo Speci6lnym mopom zapouLitia distiaceho prostriedku. Po skondeniprevhdzky d6kladn6 umytie distiacim ( odmast'ovacim ) prostriedkom, n6slednddezinfekcia ( Savo, Bref dezinfekdny ).

o Pri disteni podl6h zabezpe(,if distenie a dezinfdkciukanahzadn;fch vpusti.a

a

Podfa vefkosti prevhdzky a kapacity vyroby vfkondvat'distenie kanahzadndho potrubia.V5etky handry a pom6clcy urdend na distenie po skondeni dinnosti ddkladne odistit'( umyt', vyprat') a n6sledne vydezinfikovat'.

t 4

5.4 Dezinsekcia a deratizhcia

5.4.1 PLln a spdsob vykonfvania dezinfekcie

q)De4n&kets;klsde!Skladovacie priestory - reg6ly, podlahy, steny pomocnl,jmateridl dezinfikovat' 1 xtyZdenire ZYo-nym roztokom pripravku SAVO, nec$at' p6sobit' najmenej 30 minirt a potomopl6chnut'.

U Pgzinfekciq hrubej pripDenne, po skondeniprevddzky, dezinfikovat'podlahu, tteny, dvere podstavce podn6doby 4 Yo roztokorn SAVO, po 30 rninirtach pdsobenia opl6chnut'.

cl nezinfekcia kucWneKovovd sudasti kuchyne a pomocnychprevildzok je potrebn6 denne po skondenipripravy pokrmov dokonale mechanicky odistif, umyt'teplou vodou a dezinfikovat'dezinfekdnym prostriedkom, ktory nespOsobuje kor6zi$ ( napr. PULRAPID), Po predpisanej dobeexpozicie sa dezinfikovanf plochu vLdy oplilchnut'vodpu.Dezinfekcia podl6h, stien a stropov sa robi podfa potreby, najmenej v5ak jeden krtrt zagLden.

d) Dezin-fekcia stro-iovdho zariadenia. kovovych a dreve'ry)ch siliastf vlroby, kovoV)chnddob a priestorovVZdy po skondeni pripravy pokrmov sa musia strojnd zlnadenta ddkladne mechanickyodistit'od zvy5kov surovin, omyt'teplou vodou s pouZitim detergentov ( JAR, PUR, , , ,)a opli ichrut ' distou vodou,

e.) Dezinfekcia WC. umyvdrnfWC a umyvdrne dezinfikovat'denne 5-10% prostriedkom SAVO, (prip, WC Bref), nechat'pdsobit'30 minrit a potom opldchnut'vodou.

Nikdy nemieSat' tieto prostriedky:Fixinela/ Domestos, uvofiluje sa molekulovlf chl6r - plyn, ktory drdLdivo pdsobi na dychacie cestya odi.

Prejavy pdsobenia: p6lenie, slzenie odi,podrifidenie nopovej sliznice, suchy draldivy ka5el',Posti.hnutie koZe sa prejavi podr6Zdenim, poleptanim, alebo vznikom pl'uzgiera.

Prvd pomoc:o opl6chnut' : v pripade, Ze pracovnik je zasiahnuty chemik6liou je potrebnd :

ihned odstr6nit' zasiahnuty odev a okamZite zadal oplachovat' postihnutd miesta vel'kymmnoZstvom tedfcej vody, cca 15 - 20 minrit, dim dosiahneme maxim6lne zriedenieSkodliviny na povrchu tela,

o l<oLa : ihned' odstr6nit' zasiahnuty odev a okdmZite zadal' oplachovat' postihnute miestavel'kym mnoZstvom teducej vody, cca 15 + 20 minut, dim dosiahneme maximd.lnezriedenie na povrchu tela a potom um)4'mydlop

o odi : oplachovat' vel'kym mnoZstvom tedircej vody cca 15 - 20 min., dim dosiahnememaxim6lne zriedenie

o inhal6cie : uvol'nenie odevu, elimin6cia od zdroja, vyniest' na derstvy vzduch.

t \

Ihned privolat' lek6rsku pomoc.

5.4.3 Nebezpein6 chemick6 substancie

5,4,2 Zhsady pre vykon dinnosti, zmluvn6 zabezpeienie

o Regul6ciu Zivodi5nych Skodcov vykondva fum4, ktor6 m6 odbornirsp6sobilost' podfa z6l<ona (,. 35512007 Z.z. o ocf,rrane, podpore a rozvoji verejndhozdravia a zdkona (,. 30912007 Z, z, a o zmene a doplneni zhkona d,. 35513007 Z. 2..

o Za koordin6ciu a vykondvanie dezinsekcie a der,atizhcie podl'a pl6nu zodpoved6In5titft .

o InStitut zabezpe(u.ie evidenciu ( vedie zdznamyo preventivnej arepresivnej dezinsekcii aderatikdcii ), Od oslovenej firrnypoZaduje predkladanie ,, Sprdvy o vykonanej depinsekcii alebo deratrzttcii". Zhznamyarchivuje minimdlne 1 rok.

o Dezinsekciu vykon6vame po d6kladnom vydistqni priestorov.o Dezinsekcia sa vykondva v dase mimo prevddzl\y,o Pri dezinsekcii a deratizdcii sa musia v pripade pouZivania chemickych pripravkov

pouLivat'len tie, ktord sir schvdlend Ministerstv$m zdravotnictva SR pre pouZitiev potravindrskom podniku.

o Ochrann6 dezinsekcia a deraltzdcia zahfia: a) preventivne opatreniab) freventivny (alebo represivny) zisahc) lkontrola

Nebezpeienstvo:Dezinfekdn6 prostriedky, prostriedky na nidenie hmyzu a ind substancie (napriklad n6vnadyna hlodavce), ktord m6Zu ohrozit'alebo po5kodit'zdravie dloveka musia byt'oznadendvystrahou.Mnohd substancie, ktord sa pouZivajir k dezinfekcn6terom, mdZu obsahovat'l6tky, ktord mdZr"r ohro:do kontaminovali suroviny a hotovd pokrmy.

Pr eventfvne opatr enia :S vyrrimkou prostriedkov nutnych k hygienickym irdelqm musia byt'takd substancie, ktord bymohli kontaminovaf suroviny, obaly, prisady a hotovd pokrmy uschov6vand oddelene apoduziwerom, v tej dasti zartadema spolodndho stravo{ania, kde sa nezaobchftdza s pokrmami aniso surovinami na ich pripravu, najlep5ie v samostatnej rlniestnosti,Zaobchddzat's nimi moZno poverit'len vy5kolend osoby. Osobitnir starostlivost' jetreba venovat' preventivnym opatreniam k zabritneniu lontamindcie hotoqf ch pokrmovtymito substanciami.Sdfkuch6r a vedrica prevhdzky v zariadeni spofodndho stravovania sir obozndmeni snebezpedenstvom, ktord tieto substancie predstavuljf pre zdravte l'udi, so spOsobom ichskladovania a poulitia. Nesmie pripustit' ich pouZitie podas previldzky a musi sa presveddit', dinezanechali zvy5ky na povrchu surovin, pokrmov, zarradenra, riadoch, pokiaf by boli pouZitdpodas prevhdzky.

Odbornym garantom vykon6vania dezinsekcie a deratrzhcie je firma Du5an Jacko EKODeruttza(n6 sluZba Trendin , Firma ie autorizovand,

T6

Opatrenia proti hmyzuZ\l<ladne opatrenia proti hmyzu v kuchyni, pomocnychprevddzkach a skladoch suzabezpeden6 inStaldciou ochranni,ch siet'ok na okn6ch proti vnikaniu hmyzu.Ich funkdnost' je kontrolovandv fttmcibelnychkontrol pri qfkone sanit6cie, Ichdistenie sa vykon6va Stvrt'rodne.V dase mimo pripravy pokrmov sa siet'ky zvesia, umyj$ v saponiitovom roztoku aopiit'nasadia.V sklade a vSade tam, kde sa manipuluje s mrilreLim sanit6cie, aby zvy5ky mirky neboli zdrojMechanick e zab ezp edeni e likvi d6cie I ietaj ircellapad hmyzu, ktory je in5talovany v kuchyni pProti lezuoemu hmyzu s[r vykon6vand opatrenjvo vykon6vani dezinsekcie v polrodnych interrs ktorou je uzatvorend dohoda.

Opatrenia proti hlodavcomOpatrenia technickdho charakteru:

e Kanahzadnd vpuste sir opatrene sifonovlfmmrieZkami,

na podlahe s liatinovymiuz6ferom,

o Po skondeni prevddzky nesmir zostal'zvy5ky p$krmov v stravovacej prevddzke, vr6taneSatni zamestnancov a kancel6rskvch priestorov,

Deratizdciu vykondva firma Du5an Jacko EKO Deratizddn| sluZby Trendin.

Ku v5etkfch chemickfm lftkam ktore sirderatizdciu musi byt' karta bezpednostnych

pouZivari6 v prevfdzke a pripravkom urienymridajov!

t 7

6. Sror,nNlE zAMESTNANCov

Skolenie zamestnAncov sa vykonfwa:

s ciel'om aby:

a) postupne ztskali a osvojili si vedomosti o:. nebezpedenstve z mikrobi6lnej kontamindcie surovin na pripravu pokrmov,o moZnosti kriZovej kontamin6cie pokrmov pri priprave a po tepelnej irprave ( preZivanie

mikroorganizmov, ich rozmnoLovanie, tvorba toxinov) atymporozumiet'nebezpedenstvuz pr acovnych oper6cii, ktord vykon6vaj ri,

o n6sledkoch a rrzikach z nesvedomitej pr6ce a z poru5enia predpisan;fch oper6cii,o preventivnych a ochrannlfch opatreniach pri vykon6vani pracovnych oper6ci6ch ( musia

poznaf urdend kritdria),b) zis'kali

o zrudnost'pri vykondvani im zverer-rych pracovnych operdcii sribeZne s vykondvanimkontroly dodrZi avanlich kritdri f a vykondvania ndpravnych opatreni,

c) nauiili sa, ieo niektord pracovnd oper6cie a zlozvyky zamgstnancov sir spojen6 s nebezpedenstvom

vzniku al iment6rnych o chore ni zftkaznikov,o musia si navyknrit' informovat'bezprostredne nadriadendho pracovnika o tom, Ze nie sri

do drLane predpisand kritdria.

S ko I e ni e p o s lqt t ov ani a pr e dl e kftr s kej prv ej p o m o c i

Zodpovedn;f : Pracovnh zdravotnh sluZba ALSANA s.r.V lehote 1 kr6t za2rcky

. azamestntxatel

t 8

7. SUVISIACE PREDPISY

1, Zhkon d,. 35512007 Z.z. o ochrane, poda doplnenf zilkona d,, 14012008 Z. 2.. niektorych

2, Z,akon (,. 12412006 Z. z. v zneni z6l<ona (,. 3pri pr6ci a o zmene a doplneni niektorych z6k

3. Nariadenie vlSdy SR d. 35512006 Z.z. v znenpred rizikami srivisiacimi s expoziciou chemick

4, Nariadenie vl6dy SR d. 39512006 Z.z. o mia pouLiv anie osobnych ochrannych pracovn;fch

5. Nariadenie vl6dy SR d. 39112006 Z,z, o mp o Liadavkhch na praco vi sko

6.

7 .

Nariadenie vl6dy SR d. 39212006 Z.z, o mp oLiadavkitch pri p ouZivani praco vnych pro striNariadenie vI6dy SR d. 38712006 Z.z.azdravotndho oznadenia pri pr6ci

8. Vyhl6Ska MV SR (,. 12112002 Z.z. v zneni nesk9. Zhkon(,.31412001 Z.z o poLiarnej ochrane10, VyhldSkaMZ SR d. 541/2007 Z.z o podrobnost

I 1, Vyhl65ka MZ SR d. 53312007 Z,z, o podspolodndho stravovania

arozvoji verejndho zdravia a o zmenekonov

007 Z. z. o bezpednosti a ochrane zdravta

d), 30012007 Z.z. o ochrane zamestnancovm faktorom pri pr6ci

im6lnych poLiadavkdch na poskytovanierostriedkov

nimdlnych bezpednostnych azdravotn;fch

im6lnych bezpednostnych a zdravotnlchkov

poliadavkhch na zaistenie bezpedndho

r5fch predpisov o poliarnej prevencii

apoiiadavk6ch na osvetlenie pri pr6ci

bnostiach apoLiadavkdch na zanadente

8. DoKUMENTAcIA A ucHovavnNrn aAZNVSetka dokument6cia sa uchovdva v archive. Dobu ulZdznamy sa uchov6vajri v pisomnej a elektronickej foruloZenia sa dokumenty skartujri za pritomnosti

Sri5asfou tohto dokumentu sri nasledovnd orilohv:Prflohy:1. Rozhodnutie org6nu verejndho zdravotnictva2. Zmluvy o likviddcii odpadu:

Zmluva d, 5 - 3312007 - Tekovskou ekodpad z lapadov tukov, ich preprave a znesZmluva d. 5 - 5812007 - INTOU s.r.o..zprevddzkarni In5titritu vzdel6vania MS S

3. Pddorvsprev6dzkarneProtokol o skri5kach vzorky d.3384106 - vZmluva d. 15 - 13112006 o poskytovani slZmIuva d. 500 203 22 - vyvoz odpadu velZmluva d, 500 203 8l - odber alebo znesko

4.5 ,6 .7 .

ia dokumentov stanovuje ich spr6vca.e podas doby uloZenia. Po skondeni dobyj komisie,

prev6dzkovaniu

logickou spolodnost'ou s,r,o,, ktord zbieraodneni.6 odvdLa pouZity jedl;i potravin6rsky olej

y vody

bjemovymi kontajnermiie odpadov