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前 言
壹、 夜市的定義
根據國立高雄餐旅學院通識教育中心副教授潘江東的台灣夜市文化探討文
中提到夜市的定義說法有下列多種：
（一）夜市就是以夜間為主要營業時間的街路市集。（蔡文彩，1995，P.1）
（二）夜市是都市中人群聚集的開放空間，提供人們會晤聯誼，非正式的社交休
閒娛樂場所，是社會生活的親密空間及風土性商業聚落的呈現。
（三）攤販夜市是由許多流動的或半固定的攤販所聚集成的夜間市場。其特徵為
裝備容易，便於流動，一個人的人力即可做生意，成本低廉數量有限，大多位於
室外公有空地上，營業時間多於傍晚到深夜。（葉錠坤，1981，P.1）
（四）夜市是由沿街的商業及攤販所組成，營業時間以夜間為主，且夜間的活動
為白天時間的好幾倍。（侯靜華，1988，P.1）
（五）夜市為晚上攤販集中地方，是個甚麼東西都有賣的地方，其性質為親切方
便，家庭化，適合家庭出遊，想去就去，屬於人多熱鬧的地方。（余舜德，1992，
P.1）
（六）夜市是指夜間才有長時間，定期且大規模泛商業活動的店頭業者與流動攤
販的聚合體。（王旭煌，1996，P.2）
（七）夜市本身是一種非正式部門組織，其機動性極高，營業的時間無論其開始
於何時，均包含夜晚的時間，夜市的消費屬於一種隨性的消費，在夜市消費的項
目與價格的貴賤均為消費自由心靈。（顏家芝、林子傑、盧遠平、邱怡傑、李志
仁，1999，P.2）
（八）夜攤之營業時間為下午 6時至 12時，即所謂夜市。（紀世訓，1985，P.2）
貳、 台灣夜市起源及形成因素
台灣夜市在結構及發展過程上，已朝新現代化的經營管理在前進，地理位置
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顯著的各地民俗廟口及大型集會場、量販超市的戶外空間，最能結合人氣及人潮
的地點為選擇的最愛，結合土產、結合小吃、結合台式、日式、中式、歐式、美
式等規格的新飲食及新流行飾品、服務及懷古休閒娛樂等項目，成為古今中外，
新舊合一的夜市新文化。
而夜市小吃的各形面貌，已在多年前，呈顯出時空的大挪移現象。夜市除了
滿足了來往人群的口腹之慾，更儼然成為「速食文化的鼻祖」。而匯聚在夜市的
小吃攤，長久以往經過了時間的考驗，因口碑相傳而得以永續經營，往往都成為
歷史悠久的老站，很多人都跟著攤位小吃一起長大。除一般夜市、流動夜市、固
定市集等已陸續蓬勃發展外，如：全省各地小吃可以說已是由大融合變大溶爐，
台南擔仔麵跳入了華西街；嘉義雞肉飯、黑香腸，已轉到台北士林夜市及廣州街
夜市；中壢牛肉麵已進入台中的北平路；中東沙威瑪、日本肉串燒已悄悄的跳入
景美夜市；嘉義雞肉飯已與麥當勞、肯德基比鄰而生……等，如此紛雜的情形，
使夜市小吃之融合力、凝聚力更加突顯，其威力是銳不可當。
而夜市的小吃種類繁多，各具特色，許多是地方上食物特色的代表，到夜市
享用這些家鄉食品，在過去為都市移民一解鄉愁的方式之一。夜市小吃與地方文
化結合的特色，也使得到夜市享用小吃成為人們帶領外地來訪、尤其是國外來的
親朋好友體驗地方文化特色的方式。因此夜市小吃也因而常被冠以「地方風味小
吃」、或「鄉土小吃」等名稱。透過地方小吃，遊客可以更認識地方特產、文化
與人文典故，未來的鄉土文化、鄉土小吃、鄉土夜市，將是主導著台灣各地飲食
文化的主流。
在探尋台灣夜市文化之餘，對於台灣飲食生態的未來走向和其面貌的變化，
是可以再深入發掘與研究，從夜市小吃的定義、特色、與這些小吃在夜市及一般
民眾的日常生活所扮演的角色切入，方能深入瞭解，為何這些以攤販的方式經
營，位於常被稱為「都市之瘤」的夜市中，夜市小吃能成為代表台灣本土文化最
顯著的表徵的原因。
台灣形成夜市的原因非常繁多，其中根據余舜德(1994)所撰寫《台灣夜市的
歷史與政治經濟研究》內文提到:「夜市在台灣勞力密集、小型資本為主的製造
業於 1960 年代興起後，開始快速成長，七十年代中期的石油危機所造成的訂單
退貨，更促使夜市成為切貨及低品的銷售中心，今天夜市除了依舊是外銷製造業
瑕疵品所賴以維生之銷售網路」以及「將民生用品販賣到全島各角落，並提供國
內製造及零售業應對市場競爭的彈性，讓設計不受消費者歡迎、退流行、訂單退
貨、有瑕疵，及換季『庫存貨』低等產品，能夠經由夜市攤販，再次進入市場，
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這個特殊的經濟角色在經濟不景氣尤其明顯。」等，文章雖針對七十年代為重心，
但由此可知，夜市在當時又有了孑然不同的轉換，儼然的商業動機越加顯著。除
此之外，其影響原因還甚多:
一、古早味攤販延續生存:
流動性鄉土小吃於現今社會中，還能得以生存下來，就是夜市賦予攤販的機
會，讓他們不受發展迅速的影響，而漸漸被淘汰消逝，在夜市這塊小空間佔有一
席之地。
二、早期廟會與市集型態的延伸:
三百多年以前，即有廟會市集等遊樂購物的習慣，隨著廟會活動連帶使傳統
市場買賣行為再延伸，舉例來說，基隆奠濟宮前的廟口市集與新竹城隍廟的小吃
均有一百七十年了呢!
貳、台灣夜市類別
一、傳統流動攤販
傳統流動攤販，是由「市集」演變，是所有夜市型態年代屬於最久的。因工
商業發達，國人消費型態及購物習慣的改變，但國民仍有習於日常生活的傳統零
售市場及向流動攤販購物的方式。一般年紀在四十歲以上之消費族群較喜歡此類
方式的零售功能。如賣蔬果的推車叫賣方式，較具鄉土情感。
二、一般型夜市
一般型夜市最早出現在清朝末年舊都市中心，如台北市的大稻埕及各市中心
原來的小吃攤所聚集圍繞成為夜市聚集型態，初期在台灣各都市街市，即以每晚
開市型態出現，偶而還會招致警察取締，後來政府部門則規劃定市集地方，令攤
販申請，以進行管理。但商家攤販往往迷戀以往所聚集老地段老地點，以老顧客
習慣的方式出現，不願搬遷。如嘉義市舊市政府門口（民生北路與垂楊路口）位
置，就是典型的範例。所賣的小吃以肉羹、肉粽、魯肉飯、魚丸湯等傳統小吃為
主。
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三、趕集性夜市
此類型的夜市，地點較不固定，是九十年代當今規模最大的類型，已擴展到
都會區邊緣及各鄉鎮市地區而盛行，原來為趕集式，後來因增加開市日期，而形
成塊狀人車分離的定期市，究其原因是以民國六○年代後期小型貨車及客貨旅行
車發達後，才盛行的現象。由此類夜市人潮汹湧，每至深夜凌晨二時的現象觀之，
似乎反映出大眾對傳統商業活動的重視，在夜晚一般活動的出現，可以看出：都
會區一成不變的生活方式，已是無法滿足人們的需求，而未來的發展其爆發力已
超乎想像。地方政府管理單位或是對夜市文化的規劃者，所必須正視的課題，傳
統要保存，更要考慮民眾的喜好，景觀的維護改善，社會公平性的考量，食品衛
生安全的維護等，都需取得平衡。
叁、結語
隨著經濟發展，國民所得日益提高，人們越來越重視生活品質，夜市提供市
民一個夜間休憩場所，除了是個可逛街購物的好地方，也是充滿著各式料理的美
食天堂，更是代表國家形象，具有傳統文化意象的地方。攤販與夜市的商業環境
一直和人們的生活息息相關，由於攤販與夜市的低廉消費提供了生活機能上的方
便，因此有人稱夜市為「平民百貨公司」。
有趣的地方是，即使現在都市中出現了許多巨型的百貨公司、商店街、大賣
場或便利商店，滿足消費者各方面的生活需求，可是夜市空間仍頑強的佔據著街
頭。這種自然形成的夜市空間，一直無法被百貨公司或超級市場所取代，是因為
它已經成為台灣都市生活文化的一部份，除了美食和各色商品的魅力，更重要的
是，藉著交易過程的議價，產生了人與人之間互動的樂趣。
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目 錄
前言
第一章 研究動機與方法
第一節 研究方法
第二節 研究動機＆逢甲歷史發展及介紹
第二章 逢甲夜市消費行為分析報導
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
第二節 地方小吃
第三節 創意特色料理
第四章 主編大聲說
附錄一 問卷調查
附錄二 讀者回函
附錄三 看倌大聲說
附錄四 版權聲明
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第一章 研究動機與方法
第一節 研究動機＆逢甲歷史發展及介紹
壹、 研究動機
夜市是台灣特有的文化之一，像夜市這種在某一特定地點聚集營業，
販賣數量種類眾多的商品，這樣的文化在國外是相當少見的。身為台灣
人，最大的幸福就是在晚上，或是在深夜甚至凌晨，都可以隨時隨地、無
時無刻輕易地找到能夠滿足對於美食上的需求，而那種追求幸福的快感就
非夜市莫屬了。夜市呈現了台灣食物的多樣性，也反映了部分台灣人民的
夜生活，因此成為外國觀光客必遊之地。
然而，由於夜市的起源不一，有些夜市歷史悠久，有些夜市浮游朝夕，
而不同的源起所具有的歷史與文化意義對當地居民或外來消費者而言，應
具有不同的價值。夜市空間是台灣都市的一大特色且歷久不衰，在面對台
灣都市空間逐漸西化的同時，夜市空間似乎成了代表台灣本土商業空間類
型的最後防線。
本研究因受人力、時間、地點因素影響，因此選擇台中最受歡迎的觀
光夜市－逢甲夜市為研究對象。
貳、 逢甲歷史發展及介紹
十幾年前，台中最有名的夜市是「中華夜市」，但是市政府政策轉變，
將中正路改為單向道，使得中華夜市走向沒落。進而商業活動轉往西區發
展，同時也讓逢甲夜市繁榮起來，主要是附近學生多，百貨林立，交通便
利等等原因，讓逢甲夜市逐漸打開知名度；這些種種優勢造就了逢甲一年
比一年熱鬧。
其實逢甲夜市並沒有確切的成立時間，距今四十年前，逢甲大學成
立，據說逢甲大學還沒蓋的時候，四處都是綠油油的農田，跟目前繁榮的
樣子真是相差甚多。逢甲夜市過去叫做文華夜市，包括逢甲路、福星路、
西屯路等，商家大量進駐後形成一個熱鬧不已的聚寶盆，每天晚上人潮洶
湧，穿梭在大街小巷的店家之中。逢甲夜市平日以廣大學生消費者為後
盾，假日則湧進來自中部各地的人潮，儘管店租居高不下，生存競爭激烈，
仍吸引無數信心滿滿的商家，前仆後繼搶進，更成為小吃攤茁壯成為連鎖
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加盟企業的前哨站。
據非正式統計，非假日期間，逢甲夜市的人潮，每天大約三到四萬人
次，若是假日更超過十萬人次。每逢周五起三天連續假期，從中部七縣市
湧進的車潮，必定將交通主幹的福星路塞得動彈不得，擁擠的程度簡直可
用「前胸貼後背」來形容。逢甲夜市目前約有一千五百家登記有案的攤商
和店家，進駐店家多，競爭自然激烈，加上高漲的租金，因此商店替換率
非常高，也因為店家時時更新，讓逢甲夜市總能保持新鮮感，也成為台中
市民，甚至中部七縣市民眾的最愛。
逢甲商圈的基本客群為鄰近的逢甲大學、僑光技術學院多達三萬多名
師生，因此消費金額也很平價，「走薄利多銷路線，是在逢甲生存的第一
法則。」逢甲觀光夜市自治會總幹事賴志川這麼說過。而逢甲夜市的另一
個特色，是新鮮事物不乏多有，多項創新小吃發源於此。例如全台第一家
鹹酥雞，就是十幾年前在逢甲夜市首先開張。此外像起司馬鈴薯、四合一
綜合果汁、日式雞排以及餡料超豐富的牛 B 糖葫蘆等，都是從此地發源。
逢甲觀光夜市自治會會長廖秀銀就說，許多賣小吃店家一有空就往國外
跑，看看能否引進創新小吃，也因此逢甲夜市的老闆們可一點都不「台」，
反而相當的前衛兼具國際化。
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第二節 研究方法
本研究之所以選擇以介紹逢甲夜市美食為題目的原因為：
一、 地點較近，對本研究最為方便。
二、 逢甲夜市為台中最大觀光夜市
三、 觀光客或是外縣市的遊客來到台中，最想去的第一個地方都是
去逢甲夜市觀光以及品嚐美食。
四、 許多電視媒體、報章雜誌、還有網路、部落格等，會一再報導
介紹逢甲夜市的美食。
而本研究挑選美食的指標為：
一、 報章雜誌。
二、 電視媒體。
三、 人氣推薦。
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一、日船章魚小丸子
荳拉主編這個讚:每次去吃日船章魚小丸子，就要先排長長的隊伍，看著
章魚小丸子慢慢膨脹，口水就快要流下來，滿滿的柴魚片加上可口的美乃
滋，咬下去飽嘴的感受立即呈現。
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
日船章魚小丸子在台灣創始於 1995 年，由
日本引進台灣，在日本稱為”章魚燒”為
了要讓台灣人記住這特別的口味，就連包
裝上都有特別設計成一個船的模樣。日船
章魚小丸子料很扎實，搭配沙拉、柴魚片、
芥末醬更是令人垂涎三尺。【日船】章魚小
丸子連鎖店集團，以特許經營權形式，讓
其他個體戶、公司或企業使用其品牌及經
營模式發展。
地址: 台中市西屯區文華路 69 號。
營業時間:PM14:00~AM1:00
電話：04-24755151
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二、麻辣魚蛋
荳拉主編這個讚：麻辣魚蛋起源於香港，而近年來在台灣也開始風迷此小
吃，而其麻辣的滷汁入味進魚蛋後，除了辣味刺激味蕾之外，還有魚蛋本
身香味也慢慢飄散開來，又辣又香的味道瞬間充滿口中，加上他有多種醬
汁可以選擇搭配食用，港式的美食融合台式的口味，那種特別的滋味，實
在是太棒了。
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
麻辣魚蛋起源香港，把魚丸放進麻辣
鍋裡燉煮之後，讓魚丸吸收麻辣汁，
因而稱做麻辣魚丸或麻辣魚蛋。他還
有多種醬汁可以搭配一起食用，口感
豐富美味。
地址：台中市西屯區文華路 6-3號
營業時間：週日～週四 16：30～23：
00 週五～週六 16：30～00：30
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三、月光流域月亮蝦餅
荳拉主編這個讚：這間月亮蝦餅，外皮炸的金黃酥脆，料多實在，一咬下
口就可以看到滿滿的蝦仁餡料，再搭上獨家酸梅醬，酸酸甜甜的口感，解
除油膩感，吃起來更順口，荳拉主編我最喜歡這一個口味了。
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
「月光流域」老闆娘是原本從事金融業的
兩位女生，她們投入所有心力，耗費三個月
的時間才研發出蝦餅餡料，並請師傅特別用
老麵製作餅皮；蝦餅炸起來外酥內 Q、皮薄
餡多，每一口都吃得到新鮮蝦肉，再搭配獨
家特調的紫蘇梅醬、檸檬酸辣醬，更加美味。
「月光流域」講究真材食材，因而獲得客戶
青睞，許多知名企業都曾訂購她們的月亮蝦
餅，做為員工伙食，更有許多公司行號、機
關學校團體訂購。
地址：台中市西屯區文華路 6-3號
營業時間：週日～週四 16：30～23：00
週五～週六 16：30～00：30
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四、西班牙脆餅
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
現點現做的拉丁美食"脆餅"香 Q 酥脆。 西
班牙脆餅以自製"麵糰餅皮"為基底，客人
點單，直接現擀餅皮，加上餡料後，將麵
皮對摺，做好的脆餅直接入油鍋炸，雖然
是油炸的，但餅皮不吸油，吃起來不會油
膩，口感香 Q又酥脆，餡料是用 6種進口
香料拌抄，香氣十足。 口味部份:有超人
氣的雞肉起士脆餅、牛肉起士脆餅、韓式
泡菜雞肉脆餅、煉乳...........等等。
地址：台中市西屯區文華路 25之 10 對面
電話：0928-310836
營業時間：下午 5:00~晚上 12:00
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五、韓式料理-辣炒年糕
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
整碗看起來紅通通的，一碗食材有辣炒年
糕、魚板、洋蔥、水煮蛋。吃起來口感甜
甜辣辣的!
年糕還蠻黏的，水煮蛋吃起來有點像台式
臭豆腐的味道呢!
它的食材也都是從韓國進口過來的
老闆娘說:要先將蛋黃挖出與醬汁攪拌
後，沾著年糕吃才是道地的吃法喔!!
地址:逢甲路與逢甲路 19巷轉彎處是一間
(有夾娃娃和籃球機的遊樂店)
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六、凱薩盒子 － 日式雞排
凱撒盒子雞排正式成立，在逢甲
夜市從一個没有華麗裝潢的小攤
子開始。相信炸食可以再精緻
化，不再是油油膩膩只能用紙袋
裝著的炸物，而是可以是一道
色、香、味俱全的料理，希望每
一位顧客拿到凱撒盒子的炸食可
以像是一份禮物一樣，充滿驚
喜，由凱撒盒子誕生的日式雞排
將炸物帶進了精緻盒裝炸食的時
代。日式雞排上層撲滿玉米粒與
沙拉醬，而底堆疊了滿滿高麗菜
絲，外酥內嫩的絕妙搭配 !
地址:台中市西屯區逢甲路 19巷 2 號
電話:04-24523418
營業時間:11:00-00:30
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
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七、四方烤鴨夾餅
北平四方烤鴨夾餅口感豐富，裡頭
食才除了鴨肉絲外還有小黃瓜、酸菜
、蔥。而醬料則分三種口味：原味、
辣味、南洋風酸味，顧客可以依自己
喜好選擇原味還是小辣喔!老闆挑選的
鴨肉品質可說是上等鴨肉，肉質細緻不
會柴，香脆鴨皮與瘦肉放入口中一起咀
嚼間鴨肉的香氣四溢，酸酸辣辣的滋味
讓每個老饕都愛不釋手。
地址 : 台中市西屯區文華路 77號前
時間 : PM16:00~AM24:00
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
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八、免剝殼旋轉烤蝦
免剝殼的白蝦，滿足客人「不必剝殼，
就可現吃」的懶人願望，不用剝殼，傅
老闆表示，當初朋友到新加坡看到他們
的美食街有這款可以自動烤蝦的機器，
回台灣後，大約花了八個月做出來目前
這台紅外線烤爐，只要將串好的蝦子夾上
後，就會自動旋轉加熱，不出二分鐘就能
烤成香噴噴的烤蝦。
鎷啦蝦口味：海苔蝦‧咖哩蝦‧萊姆蝦‧
椒鹽蝦‧養生涼蝦‧原味酥蝦‧蒜味雞汁蝦
地址：台中市西屯區文華路 69號 A10 號攤位
時間：下午 2點~晚上 12點
電話：0921-343340
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
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九、印度拉茶
印度拉茶是來自印度的奶茶飲料，因為印度
深受不列顛文化薰陶，故其口味與英式奶茶
相似，意即茶味重過奶味且正統不加糖，紅
茶茶種以錫蘭種，所謂 "拉茶"為沖茶者以兩
只大型茶杯對沖混合茶與奶，並且將兩茶杯
沖茶時越離越開故有 "拉" 的動作產生，並
無其它影響口味之製程。印度拉茶為了要吸
引顧客，不僅包裝有別於一般飲料店，還有
以”中性女生”為店員居多。
地址：台中市文華路 99-2號
時間：平日 16:00～00:30
假日 15:00～01:00
電話：0989-441-303
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
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十、土耳其冰淇淋
土耳其冰淇淋的特色，冰淋淇之中添加
了來自土耳其的樹脂配方(加入自然植
物膠，咬起來口感有如麻糬一般，冰淇
淋的黏度很夠。
土耳其冰淇淋用鮮奶和土耳其香料製
成，有香草和巧克力兩種口味，一開始
先攪拌，煮的過程中加入其他材料，口
感可說是全靠人工攪拌而來
煮牛奶過程中，加入一種蘭花（白芨）
根部的汁液使之變濃稠，就這樣煮兩小
時、加糖，然後慢慢冷卻，再經過持續
攪拌後將它冷凍起來。 如此一來，就完
成了這種世界上最密實堅韌的冰淇淋
啦！
第三章 美食導覽
第一節 異國風情
壹、異國風情
異國風情 地方小吃 創意特色
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一、 大甲芋頭城
第三章 美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
『大甲芋頭城』，顧名思義，就
是一間芋頭甜品專賣店，與一心臭豆
腐比鄰而居，這間看似傳統的老攤
子，人氣可是高的嚇嚇叫！
這家店主打的就是各種芋頭做成的
甜品，大甲因為土質適合，所以種出
來的芋頭特別的好吃。
店名:台中市福星路 461 巷 2號之 2
電話：（04）2680-4432
撥撥主編這個讚:我是吃他們的招牌綜合只能說裡面料超豐
富的!!有我最愛珍珠、番薯圓、紅豆、芋頭。他們家的芋頭
色澤光鮮亮麗，天然無色素，煮到鬆軟熟透，一咬即在口中
散開，連牙齒不好的阿公阿媽吃起來也毫不費力；糖水也是
恰到好處的甜度，對我來說是清爽的口感，不會吃一兩塊就
很膩。基本上這樣一大杯吃完對女生來說大概就半飽了而且
只要三十五元，喜愛芋頭的大家一定要來吃吃看喔!!
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二、逢甲地瓜球
第三章 美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
撥撥主編這個讚:逢甲地瓜球撥撥主編真的超級推的!!本
身就很愛吃地瓜球，但外面賣的地瓜球總是沒有逢甲夜市
的地瓜球濃郁!逢甲地瓜球一咬下去地瓜的香就會從嘴裡
散發出來而且又很有嚼勁!不像外面有些攤販都粉粉的~
而且小份只要二十元喔雖然撥撥主編每次都點中分四十
元的吃到嘴巴抽筋但還是會吃光光，就知道他有多好吃了
吧!!:)
在三重起家的老闆，經營店家約 30 年，
數十年前轉戰台中一帶經營，後來於逢甲的
校門口賣起逢甲地瓜球，一小包 20 元的地
瓜球，炸成金黃色的，還是以算「粒」的計
算方式不是秤重，竟然可以吸引大家逛夜
市，非得來上一包不可，而且聽說地瓜來自
竹山和雲林產地，品質算是相當的好呢，再
加裹上糯米粉油炸後，金黃噴香的味道，靠
近就聞到啦，撈起來熱呼呼地愈嚼愈帶勁，
平常買就要排隊，一到假日更不得了，總要
排上 10 來分鐘才買得到。
地址：台中市西屯區文華路 99-2號(逢甲大
學旁)
營業時間：16:30~凌晨 1:
30
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三、逢甲茶葉蛋
第三章美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
撥撥主編這個讚:撥撥主編覺得這個比 7-11的茶葉蛋雖然
貴兩塊，但吃過之後會覺得貴兩塊貴的很值得喔!他的蛋
滷到整個蛋白都有點淺咖啡色了，連我不愛吃蛋黃的人都
覺得他的蛋黃好好吃，因為不會很乾是有點濕濕又有滷汁
味的蛋黃喔!
逢甲茶葉蛋滷汁已有 20多年，加上祕方中
藥材，站在街頭遠遠一聞就有濃濃香氣，人
潮長龍可以把整條街堵住。而茶葉蛋攤另一
特色是，賣蛋的阿伯雖已年高七十，但是人
老心不老，打扮十足年輕，一身勁裝牛仔
褲，對產品十足自信，口頭禪是「不好吃免
錢！」雖然現在好像讓她兒子繼承了，茶葉
蛋也從 1 粒 5元賣到 10元，1天賣上千粒是
常事，招牌是 20 年不換的滷汁，鹹淡剛好，
而且吃 1 粒是絕對不夠的啦！
地址：文華路 85-1 號
營業時間：18:00～淩晨 01:30，周二休
電話：04-2451-7818
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四、日船重口味麵線
第三章美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
創辦人 張慧如女士的堅持下，秉持著日本美食精
神、融合中國烹調手法，強調以最健康的烹調原料與
技術，徹底擄獲每一位老饕的胃，著重傳統麵線口味
輔以現代化經營，以衛生透明的製程、清潔明亮的環
境，讓消費者吃的安心又自在。
特色在於它不油不膩大腸頭：一般麵線為保有大腸的
嚼勁與 Q 度，僅以較低價的大腸為主，但因為大腸本
身的油脂含量過高，而現代人的膽固醇又偏高，所以
日船以價格較高、數量較少的大腸頭為主，為消費者
的健康共同把關。他的湯頭有著大大的學問，不用一
般的高湯粉，堅持以最新鮮的食材，包含：雞骨、大
骨..等高鈣原料、多種健康機蔬菜、RO逆滲透純水，
搭配獨門秘方，每天熬煮十小時的健康高湯，不添加
其他人工香料。
地址： 台中市西屯區文華路 69 號
電話：0911-687-199
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「一心素食臭豆腐」在逢甲夜市熱賣十多
年，獨家好口味不僅受到茹素者歡迎，就連
葷食者也讚不絕口。老闆黃先生與太太兩人
固守品質與口碑，堅持選用當日新鮮現做的
豆腐，要控制好豆腐發酵的程度，炸起來才
會金黃酥脆、爽口不油膩。老闆說，臭豆腐
要好吃，必須掌控時間與油溫，過與不及都
會影響口感，每一個動作都要紮實做好，不
能因為客人催促而破壞品質。
營業地址：台中市西屯區福星路 461 巷 2 號
營業時間 17：00～01：00 每週一店休
營業電話：04-24525389
五、一心臭豆腐
第三章美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
-
六、帝鈞碳烤胡椒餅
帝鈞碳烤胡椒餅用料實在， 強調以新鮮電
宰豬肉為食材，並以豬前腿肉醃製馬來西亞
進口的胡椒及獨家配方，醃製四十八小時後
讓香味入味，才可包製烘焙出色香味俱全的
胡椒餅，呈現給各方老饕，然而胡椒餅除了
肉以外，最重要的還是餅皮，想必這是每位
饕客都知道的，而本店最自豪的則是餅皮，
香酥餅皮，層次分明就算是新世代的年輕人
也會愛上我們的胡椒餅。
地址：台中市西屯區文華路 69號之 A8
時間:下午三點-晚上十二點半(如遇假日延長一個小時)
第三章美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
-
七、官芝霖大腸包小腸
官芝霖的糯米腸都是手工做的，而香
腸一直堅持使用合格的溫體豬肉，可
以讓消費者吃得安心又有保障，把好吃
的糯米腸切開，夾進又香又多汁還帶點
肥的黑豬肉香腸，搭配好吃的小黃瓜、菜
脯蛋、花生粉，可以降低油膩感。 此外，
店家細心的設計，只要把紙袋撕開，拿出
裡面的塑膠膜，用轉的吃就可以「免沾手」，
方便一邊逛街一邊享用。
地址：台中市西屯區逢甲路 20 巷口
-逢甲正宗老店(便當街)
時間: PM12:00-AM1:00
電話:0926-621-255
第三章 美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
-
八、繼光香香雞
繼光香香雞是一個擁有美味
傳承 35 年的繼光街香香雞，採
用嚴選獨特進口頂級花椒及健
康美味為訴求的白芝麻等數十
種獨門秘方用黃金美味比例醃
製而成，經由訓練有素的炸肉
手採用現點現炸，技術控溫，
生肉一次炸到熟不二次回鍋，
使炸雞呈現皮酥脆，肉柔軟多
汁，好吃不油膩，越吃越美麗。
地址：台中市西屯區文華路 71號
時間：17:30-01:00
電話： 04-2452-2116
第三章美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
-
九、石家莊無骨鳳瓜
石家莊是全逢甲最具知名度的鳳爪與
滷味的專賣店石家莊除了口感獨特、香
Q帶勁的蠔油與蒜香鳳爪外，種類十分
多樣化的滷品，一定不容錯過，不同於
外面溼吃滷味的方式，石家莊所有的滷
品滷到非常地入味，讓人一口咬下去，
滿嘴都感受到了鎖在滷品裡的“滷
香”，再加上石老闆特製酸菜與蒜香、
辣味與黑胡椒等配醬，可以讓饕客自由
搭配，真讓人讚不絕口啊!
地址: 台中市西屯區文華路 33 號
時間：PM4:00~AM1:00
電話：0931486211
第三章美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
-
十、成龍雞排
成龍排骨歷史悠久，號稱比一中街的雞
排更早，顧名思義是和成龍有點關聯，
老闆卓浩德說，15年前創業時，成龍電
影當紅，他想不出店名，乾脆就叫「成
龍雞排」。這家店的雞排特大，還分兩
種，一種是傳統炸雞排，另一種是炸好
後再鋪上生菜沙拉海苔，吃起來比較不
油膩。老闆說好吃的祕訣是醃製雞排的
醬很特別，而且雞肉都是當天新鮮雞
肉，所以幼嫩多汁。
地址：台中市西屯區文華路 39號對面
時間：平日：15:30~凌晨 1:00
假日：15:00~凌晨 1:00
電話：0921-040-981
第三章美食導覽
第二節 地方小吃
貳、地方小吃
異國風情 地方小吃 創意特色
-
一、非常巴黎可麗餅
。
寶妮主編這個讚：其實這家的可麗餅寶妮主編我還滿喜歡的，重點是他們
的可麗餅寶妮我覺得還滿大份的，所以可以跟朋友或是情人一起分享，還
可以增進幸福感喔。他各種口味都還不錯呢，可以的話都可以去試吃看看
第三章 美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
非常巴黎可麗餅創始於１９９７年，由老闆彭
先生將麵糊、餅皮、餡料等改良後， １９９９年隨
著電視、報章、雜誌不斷對可麗餅報導，讓這款法
國甜點，搖身一變成為學生口耳相傳的人氣小吃。
不管是加多種餡料的鹹口味燻雞、牛肉可麗餅，還
是甜甜蜜蜜的巧克力、花生可麗餅，包裹在酥酥脆
脆的可麗餅皮中，都充滿幸福的滋味，您可以和朋
友一起分享，或是獨享冰淇淋的甜蜜口感。
地址：台中市西屯區文華路 69號-A6
營業時間：17:00-00:30
電話：0928-313-327
-
二、熊的食(熊掌包)
寶妮主編這個讚：寶妮主編我在食尚玩家節目第一次看見熊掌包，決定一
定要品嘗ㄧ次，外型可愛創意，ㄧ個熊掌的圖案映在外皮上，三種外層配
上六種口味任意搭配，真是媲美阿豆仔的漢堡，是台式的『熊掌割包』啊!
第三章 美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
熊掌包的外皮一共有三種口味：牛奶、黑糖、全麥。
選好外皮的口味後，在選擇醬料：原宿熊掌包－蘑菇醬、
佐賀熊掌包－蜂蜜芥茉醬、黑川熊掌包－黑胡椒醬、鹿兒
島熊掌包－義大利醬、塔塔熊掌包－塔塔醬、北海道熊掌
包－蕃茄海鮮醬。最後再選擇主菜：雞腿排、辣雞腿排、
魚排。
「誰說魚與熊掌不可兼得」這是他們特別的招牌，逛
逢甲夜市的時候記得帶上朋友一起去分享喔。
營業地址：台中市西屯區文華路 127 巷 13號
營業時間：11:00～22:30（假日至 23:00）
營業電話：04-24513118
-
三、黃金右腿
第三章美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
他們的雞腿先乾煎過，淋上的義大利香料和
起司後，再放入烤箱烤烘烤，然後就變成香噴噴
的黃金右腿了。義大利香料的香氣完全入味到雞
腿裡，融化的起司和雞腿真的很搭，雞皮烤的酥
脆，再加上他們說的“莎很大”的莎莎醬，吃起
來微辣，但口感更豐富，雖然一份要價不斐，不
過吃了真的很滿足。
地址：台中市西屯區慶和街 12號
營業時間： (PM)17：30~(AM)01：00
電話：0917-179-751
-
寶妮主編這個讚：口感鮮嫩多汁，搭配上生菜以及特製的莎莎醬，味道在
口中十分豐富，多層次的味覺真的讓寶妮我很喜歡，這家真的不能錯過。
喜愛品嚐美食的饕客一定要去吃吃看喔!
四、黃金賊
第三章美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
黃金賊的醬汁口味選擇：法式蜂蜜芥末醬/泰
式酸辣醬/義式羅勤青醬/日式和風芝麻沙拉
醬
點餐方式，直接切進去跟老闆娘説要幾個並先
付款，老闆娘會給你張號碼牌，等到叫到號碼
後，老闆娘會問說要什麼口味，屆時再告知老
闆娘即可。
黃金賊是用整隻的烏賊，外層炸的金黃的烏
賊，中間是特製海鮮燉飯，下面鋪了些許生
菜，淋上青醬裡，吃起來滿足且不空虛，吃幾
口黃金賊再吃點生菜比較不會膩唷。
地址：台中市西屯區屋台街(逢甲夜市內)
營業時間：17:30~01:00
電話：0931-555-508
-
五、巧蕉王
全國唯一申請專利的脆皮巧
克力香蕉冰香蕉冰淋上一層
巧克力，味道堪稱一絕。在
香蕉外層裹上一層巧克力，
在沾上香脆可口的花生，口
感真是絕佳讚。脆皮巧克力
香蕉冰，在炎炎的夏天真是
會讓人愛不釋手。
地址：台中市西屯區文華路 43 號對面
時間：平日：17:00~24:00
假日：16:00~01:00
電話：(04)2482-0940
第三章 美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
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六、魚要醬吃
老闆娘每天清早 4點一定親自到台中魚
市場挑魚，用的旗魚、鮪魚都是生魚片
等級，花枝也是精挑細選。選好魚肉、
花枝，外裹用一定比例調和的地瓜粉、
麵包粉及木薯粉，下鍋油炸到金黃脆嫩，
起鍋後，還有鹽燒海苔、泰式酸甜、美式
檸檬等多種自調椒鹽、醬汁可供沾食，建
議第一口最好吃原味，可以品嘗魚肉的肥
嫩多汁。
地址：西屯區文華路 33 號對面（大榔頭對面）
時間：平日 16：30～24：30
假日 15：30～凌晨 01：30
電話：0981-327230
第三章 美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
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七、牛 B葫蘆王
老闆把冰糖葫蘆改良成花式水果冰
糖葫蘆，顛覆傳統製法，每支葫蘆用 7 種
水果搭配，上面裹一層薄脆糖衣，看起來
色彩繽紛、晶瑩剔透，當季的新鮮水果，
加上創新包裝，一開賣即走紅。口感分兩
種，一種是冰棍、一種是涼棍，冰棍是冷
凍過的、涼棍只是冷藏，可以選擇加蜂蜜、
煉乳、巧克力或梅粉等口味其中沾梅粉最
受歡迎。 受歡迎。
地址：台中市西屯區文華路
時間：17：00～凌晨 01：00
第三章 美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
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八、甜筒比薩
特殊的甜筒造型更讓人方便拿著食
用，不僅內餡用料豐富，甜筒本身
也不馬虎，採用螺旋狀的法式餅皮
，放入烤箱烘烤後，吃起來外酥內
Q，口感介於麵包跟餅乾之間，而且
有濃濃的麥香味，使用日式醬汁跟中
式的食材來做搭配。
地址:台中市文華路 9號(福星路口旁)
時間:PM 04:00 ~ AM 1:00
第三章 美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
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九、炒麵麵包
「炒麵麵包」的創意是來自日本
漫畫烘焙王，後來日本人實際研
發、製作出漫畫裡的虛擬美食，也
因此帶動日本、韓國及台灣對炒麵
麵包的流行。
位於逢甲夜市便當街的燒炒麵麵
包，是經過改良的新口味，將日式
湯種麵包烤得外酥內軟，搭配現炒
QQ 麵條、新鮮蘿蔓、美乃滋，口感
多層次，擁有幸福飽足感，受到許
多顧客的喜愛。
地點：逢甲夜市旗鑑廣場內 G6.G7 店
時間：平日 16：30～24：00
假日 16：00～凌晨 01：00
電話：0919-830-141 蘇店長
第三章美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
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十、吳記 QQ腸粉
第三章 美食導覽
第三節 創意特色料理
叁、創意特色料理
異國風情 地方小吃 創意特色
吳記 QQ 腸粉是老闆吳先生前往中國大陸觀摩後，回到
台灣自己重新研發的，老闆將醬料調成台灣口味，港
式作法與台式風味的巧妙組合，讓顧客讚不絕口。而
且還自己設計蒸腸粉的器具，讓腸粉在 100℃溫度下
約 30 秒就可熟透，呈白嫩透明狀。
腸粉皆是現點現做 拿到手上一定是熱呼呼的 口感也
最好，因此在逢甲夜市大受歡迎。
地址：台中市西屯區文華路 69號（一家之薯旁邊）
營業時間：17：00～01：00 星期一店休
聯絡電話：0921717035
-
編輯大聲說
哈囉!大家好，我是荳拉主編。首先
感謝大家看完我們用心的成果!在這
本雜誌的背後我們經歷了許多磨
合、克服考驗才有今天的成品，呈現
在大家面前。每個人在逢甲夜市個個
苗條走進去，橫的走出來，S 曲線都
變水桶腰。如此辛苦，只是為了讓讀
者們「一書在手，方便許多」，下次
去別忘了先翻閱我們的雜誌，再在去
尋找心目中不可錯過的美食吧!^~^
荳拉主編
-
編輯大聲說
製作這本雜誌主要是想讓大家依自
己的偏好下去尋找美食，才不會吃到
不好吃的很失望!這次的專題真的快
把逢甲跑得像我們家廚房了哈哈，但
看到成果一切都是值得的! 我做的
地方小吃裡面都是自己去逢甲必吃
的東西，尤其是那個地瓜球真的好好
吃喔~。希望大家會喜歡我推薦我的
美食喔!感謝你們翻閱這本雜誌。
撥撥主編
-
編輯大聲說
這本雜誌經歷多次難產後終於
順利誕生了~這都要感謝那些一直給
予我們建議還有幫助的老師跟同學
們。這期間，走遍逢甲大街小巷，為
了讀者們，主編不惜犧牲自己，把肚
子吃的跟鮪魚肚一樣大啊!另外，編
輯真不是一個簡單的工作，小朋友千
萬不要學，這次做完的感想就是真不
容易呢!!以後我看雜誌會心存崇拜
的。總之希望這本雜誌大家會喜歡！
謝謝大家的觀賞。
寶妮主編
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讀者回函檔案
本 期 閱 讀 評 鑑
1.平常喜歡看美食雜誌嗎？ □ 是 □ 否
2.所收集的美食訊息是否符合你的期待 □ 是 □ 否
3.平常是否常去夜市尋覓美食的習慣 □ 是 □ 否
4.續上題：平均多久去一次? □每天 □每週一次
□每週二次以上
□每個月一次
5.就個人而言，你偏愛店面美食還是攤販
美食？
□店面美食
□攤販美食
6.對於本期介紹美食，是否影響你的購買
慾望？
□ 是 □ 否
7.哪一類美食讓你最感興趣？ □異國風情
□地方小吃
□創意特色料理
8.本期介紹的所有美食中最想品嘗的前
三名為？
1.
2.
3.
9.本期介紹的所有美食中是否有你不想
品嚐的？
□ 是 □ 否
10.續上題：是的話，不想品嚐的前三名
為？
1.
2.
3.
讀者個人檔案
1.姓名：
2.性別：□男 □女
3.年齡：
4.E-mail：
5.聯絡電話：
6.職業：□金融業 □大眾傳播業 □服務業 □自由業 □學生□其他
7.地址：□□□
＊＊＊＊＊感謝您的填寫，祝您平安順利＊＊＊＊＊
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台中市逢甲夜市消費行為之探討問卷調查
親愛的消費者您好：
我們是修平技術學院應用中文系的學生，目前在校修習「專題編採及習作」課
程，主題為「探討消費者於夜市消費行為之研究－以逢甲夜市為例」，需要做一份
問卷調查，此份問卷採不記名方式，其內容僅供於學術研究，絕不會公開或留
下您的任何資料，請您放心填寫這份問卷。再次感謝您的填寫，您寶貴的意見，
將成為我們重要的研究訊息。
祝
萬事順心
修平技術學院應用中文系學生潘婉婷敬上
一、 基本資料
1. 性別：□男□女
2. 年齡：□10-20歲□21-30歲□31-40歲□41-50歲□50歲以上
3. 職業：□農業□工業□上班族□打工族□軍公教□家管□學生□其他__
4. 教育程度：□國小□國中□高中／職□大專校院□碩士□博士以上
5. 月收入：□5,000元以下（含）□5,001元-15,000元 □15,001-20,000
□20,001-30,000元 □30,001以上
二、 問卷內容
1. 請問對您而言，吸引您去逢甲夜市的主要因素是？（單選）
□美食小吃□購物□娛樂□紓解壓力□其他______
2. 請問甚麼樣的因素會促使您去店家消費？（可複選）
□衛生環境□服務態度□食品美味□促銷活動□口碑□送餐速度
□物美價廉□其他___
3. 請問您如何得知逢甲夜市的資訊？（單選）
□曾經去過□飯店、旅館推薦□網路□親朋好友推薦□旅客服務中心
□書報雜誌、新聞媒體□其他_____
4. 請問您對逢甲夜市的印象？（可複選）
□攤位多且具特色□擁擠□髒亂□乾淨□熱鬧□其他_____
5. 請問您如何前來逢甲夜市？（單選）
□步行□腳踏車□機車□汽車□公車□其他_____
6. 請問您認為逢甲夜市裡的消費比一般商店的消費高或低？（單選）
□高□低□差不多□不清楚
7. 請問您大概是什麼時間來逢甲夜市消費呢？（單選）
□下午5:00以前（含） □下午5:01~6:30 □晚上6:31~8:00
□晚上8:01~9:30□晚上9:31~11:00□晚上11:01~12:30 □晚上12:31以後
（背面尚有問題） 附錄一
-
8. 請問您大概多久到逢甲夜市一次呢？（單選）
□每天□1個月□3個月□半年□半年以上
9. 請問您每次在逢甲夜市大約消費多少金額？（單選）
□100元以下（含）□100~500元 □501~1000元 □1001~3000元
□3001元以上
10. 請問您在逢甲主要在何種項目進行消費？（單選）
□飲食□衣服飾品□生活用品□娛樂類遊戲□其他______
三、 滿意度調查
請您依下述前往逢甲之經驗給予評分，5 代表非常滿意，1 代表非常不滿意。
項目
1 2 3 4 5
滿意程度
低 高
1.您對於逢甲夜市商品種類 □ □ □ □ □
2.您對於逢甲夜市販售商品的價格 □ □ □ □ □
3.您對於逢甲夜市攤販的服務態度 □ □ □ □ □
4.您對於逢甲夜市的環境衛生 □ □ □ □ □
5.您對於逢甲夜市的動線安排 □ □ □ □ □
6.您對於逢甲夜市小吃的滿意度 □ □ □ □ □
本問卷到此結束，請您檢查有無漏填，再次感謝您的協助！
-
讀者回函檔案
本 期 閱 讀 評 鑑
1.平常喜歡看美食雜誌嗎？ □ 是 □ 否
2.所收集的美食訊息是否符合你的期待 □ 是 □ 否
3.平常是否常去夜市尋覓美食的習慣 □ 是 □ 否
4.續上題：平均多久去一次? □每天 □每週一次
□每週二次以上
□每個月一次
5.就個人而言，你偏愛店面美食還是攤
販美食？
□店面美食
□攤販美食
6.對於本期介紹美食，是否影響你的購
買慾望？
□ 是 □ 否
7.哪一類美食讓你最感興趣？ □異國風情
□地方小吃
□創意特色料理
8.本期介紹的所有美食中最想品嘗的前
三名為？
1.
2.
3.
9.本期介紹的所有美食中是否有你不想
品嚐的？
□ 是 □ 否
10.續上題：是的話，不想品嚐的前三名
為？
1.
2.
3.
讀者個人檔案
1.姓名：
2.性別：□男 □女
3.年齡：
4.E-mail：
5.聯絡電話：
6.職業：□金融業 □大眾傳播業 □服務業 □自由業 □學生□其他
7.地址：□□□
附錄二
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附錄三
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《修平食客王》 版權聲明
指導老師 張達雅 老師
發 行 人 蔡艾婷
潘婉婷
曾詠恩
張雅萍
執行製作 蔡艾婷
潘婉婷
曾詠恩
張雅萍
編 輯 部
文字採訪 蔡艾婷
文字編輯 曾詠恩
總 編 輯 張雅萍
美 術 設 計 部
視覺規畫 曾詠恩
美術設計 蔡艾婷
曾詠恩
張雅萍
攝影剪輯 蔡艾婷
張雅萍
版 權 聲 明
本期雜誌版權歸屬修平技術學院-應用中文系所有，請勿未經同意翻印。
發 行 所 修平技術學院-應用中文系
地 址 412-80 台中市大里區工業路 11 號
電 話 04-2496-1100
傳 真 04-2496-1187
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附錄四
http://www.hit.edu.tw/
02前言01目錄第一章第二章第四章心得附錄1附錄2附錄3
