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Panquecas de aveia com framboesas e mel

Se você prometer panquecas para uma criança de 8 anos, com certeza ela não vai querer panquecas como estas, embora isso não signifique elas não sejam para o resto de nós. Pense nelas como o pãozinho de aveia que você comeria com queijo, só que na forma de panquecas. Como acontece com as panquecas fofinhas comuns, no entanto, é o acompanhamento que cria a magia. Aqui eu fiz uma calda de mel e framboesa, que misturada com as panquecas de aveia macias possui um inconfundível sabor escocês. Isso me faz pensar que esta receita ficaria boa com um pouquinho de uísque na mistura e, em homenagem à tradicional sobremesa Cranachan, com uma bola de chantilly por cima.

A ausência de farinha de trigo significa que estas panquecas não contém glúten (mas devido à contaminação cruzada onde a aveia é feita, você deve conferir a embalagem, se isso for essencial). E caso você use leite de aveia ou de amêndoas no lugar do leite integral especificado abaixo, elas também não conterão lactose. Nesse caso desista também de usar o chantilly.

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R E N D E 8 PA N Q U E C A S , O S U F I C I E N T E PA R A 2 A 3 P O R Ç Õ E S

150 ml de mel

150 g de framboesas congeladas ou frescas

100 g de aveia em flocos (não instantânea), de preferência orgânica

¼ de colher de chá de sal marinho em flocos

1 colher de chá de fermento em pó

1 ½ colher de chá de canela em pó

100 ml de leite integral ou qualquer outro de sua preferência

1 ovo

1 colher de chá de pasta ou extrato de baunilha

1 colher de chá de óleo de girassol

º Aqueça o mel e as framboesas em uma panela pequena sobre fogo médio, mexendo frequentemente, até que as framboesas tenham descongelado. Isso não deve levar mais que 3 minutos, aproximadamente. Tire a panela do fogo.

º Coloque a aveia e o sal em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até obter a consistência de farinha, que pode até não ficar homogênea, mas deve ficar bem fina.

º Transfira para uma tigela, adicione o fermento em pó e a canela e misture.

º Em uma jarra medidora, misture o leite, o ovo e a baunilha. Em seguida, adicione a mistura líquida aos ingredientes secos, mexendo até ficar homogêneo.

º Coloque ½ colher de chá de óleo em uma chapa lisa antiaderente (ou em uma frigideira pesada ou de ferro fundido) e, com um pedaço de papel-toalha, espalhe-o por toda a superfície. Coloque a chapa sobre fogo médio e, quando estiver quente, adicione a massa descansada, usando a medida de ¼ de xícara, mas enchendo-a apenas até 2/3 da capacidade. Você deve fazer 4 panquecas por vez, e elas precisarão de 2 minutos de cada lado. Geralmente, ao fazer panquecas, você as vira quando vê bolhas na superfície, e embora isso seja verdade, as bolhas podem não aparecer muito aqui. Então coloque uma espátula por baixo de uma das panquecas após 2 minutos para ver se a parte de baixo parece pronta, e, quando estiver, vire essa e as demais panquecas e cozinhe por mais 2 minutos. Como sempre, não aperte as panquecas com a espátula e não as vire mais que uma vez. Quando as 4 primeiras estiverem prontas, empilhe-as em um prato e cubra-as com um pano de prato limpo, unte a frigideira de novo e repita o procedimento.

º Sirva imediatamente — a aveia continua absorvendo líquido, e as panquecas vão secar com o passar do tempo — com a calda de mel e framboesa morna espalhada por cima.

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