Papa en el Perú 25

8/15/2019 Papa en el Perú 25

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A mis padres por ser

el pilar fundamental en todo

lo que soy, en toda mi educación,

tanto académica, como de la vida, por su

incondicional apoyo perfectamente mantenido a través

del desarrollo de MI TRABAJO, todo fue posible racias a ellos!

DEDIC


2/22

INDICE

I"TRO#$%%I&" 'A (A(A

ORI)*" +ITORIA #*%RI(%I&" #ITRIB$%I&" %O"#I%IO"* #* %$'TI-O -ARI*#A#* #* *MI''A $O ('ATO . #*RI-A#O #* 'A (A(A -ariedades de (apa en el (er/ -ARI*#A#* #* (A(A "ATI-A MITO . -*R#A#* OBR* 'A (A(A "ATI-A %OM*R (A(A TO#O 'O #0A "O * A'$#AB'* B*B*R A)$A #* %1%ARA #* (A(A * A'$#AB'*! 'A (A(A TI*"* *'*M*"TO T&2I%O 'A (A(A 3RITA O )$IA#A TI*"*" TR* -*%* M1 %A'OR0A 4$* 'A AA#A

O A"%O%+A#A! %O%I"AR 'A (A(A A' +OR"O * M1 A'$#AB'*! BIB'IO)RA3IA

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo monográfico, tiene como finalidad analizar y conocer la importancia que representa el cultivo

la Papa en el Perú.

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - ncas e ncas. En el territorio peruano

encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo.

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!ctualmente en el Perú, es el principal cultivo del pa"s en superficie sembrada y representa el #$% del P

agropecuario. Es la base de la alimentaci'n de la zona andina y es producido por ()) mil peque*as unidad

agrarias. La papa es un cultivo competitivo del trigo y arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene

+)) gramos gr. de /umedad +,$ gr. de almid'n y es rico en Potasio 0$()mg1 y vitamina 2 0#) mg1.

El eslab'n de producci'n coloca a la organizaci'n de productores en un papel central para el desarrollo del culti

dado el predominio del minifundio en la producci'n de papa. La organizaci'n permite a los productores, además

generar econom"as de escala en la adquisici'n de bienes y servicios, gestionar una intervenci'n activa

estrat3gica del Estado para resolver problemas de provisi'n de bienes públicos 0infraestructura e investigaci'n

regulaci'n, as" como favorece la ejecuci'n de acciones conjuntas con los restantes actores de la cadena

Espero que la presente investigaci'n contribuya al fortalecimiento del conocimiento que tenemos sobre es

producto y reconozcamos la verdadera dimensi'n que la papa presente para nuestro pa"s.

LA PAPA

En el mundo e4isten $))) variedades, en Perú se encuentran alrededor de 5))). La papa uno de los aportes dPerú al mundo, es /oy en d"a un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las más variadcocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, despu3s del trigo, el arroz yma"z. 6a sido cultivada desde /ace ))) a*os en !m3rica del 7ur y era alimento importante de los ncas quiendesarrollaron t3cnicas avanzadas para almacenarlas. !demás, tiene una amplia gama de aplicaciones tanindustriales como dom3sticas, se guisa, se sancoc/a, se asa, se saltea, se fr"e. nterviene en pur3s, en cremasufl3s, croquetas y tortillas.

La papa

http://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/dige/dige.shtml#evohttp://www.monografias.com/trabajos16/configuraciones-productivas/configuraciones-productivas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/acciones/acciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtmlhttp://www.monografias.com/Salud/Nutricion/http://www.monografias.com/trabajos54/produccion-sistema-economico/produccion-sistema-economico.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/desorgan/desorgan.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/napro/napro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos6/dige/dige.shtml#evohttp://www.monografias.com/trabajos16/configuraciones-productivas/configuraciones-productivas.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/verific-servicios/verific-servicios.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elorigest/elorigest.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/calidad-serv/calidad-serv.shtml#PLANThttp://www.monografias.com/trabajos11/norma/norma.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos4/acciones/acciones.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/epistemologia2/epistemologia2.shtml


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ORIGEN

7egún investigaciones, publicadas en un art"culo reciente, de 8avid 9. 7pooner -botánico del 7ervicio nvestigaci'n !gr"cola que trabaja en la :niversidad de ;isconsin- y sus colaboradores del nstituto Escoc3s nvestigaci'n en 2ultivos, podemos visualizar una respuesta a la inc'gnita del origen de la Papa, en investigaci'n utilizaron análisis gen3ticos de especies silvestres y variedades nativas recolectadas a lo largoanc/o de los !ndes. El art"culo llega a la conclusi'n de que /ubo un punto de origen único de las papas cultivad

al norte del lago (.

8esde ese momento, y con el correr de los siglos, la /istoria de la papa /a estado relacionada con el desarrollo variedades adaptables a diversas condiciones ambientales y con su ingreso, en forma e4itosa, en casi todos pa"ses del planeta.

6aciendo un poco de memoria recordaremos que debido a la conquista espa*ola del mperio ncaico la papa fintroducida en la pen"nsula ib3rica /acia +$$) y de all" al resto de Europa, llegando a ser en +$) un alimento gran importancia.

?o obstante /ubo pa"ses como @usia, talia y Arancia, donde la papa fue muy resistida y /asta despreciada, pupara ellos era casi BirracionalB consumir un producto que crec"a debajo de la tierra.

7in embargo, fue el franc3s !ntoine Parmentier, quien sobreviv' 5 a*os como prisionero de guerra consumienpapa, la persona que sugiri' al @ey Luis CD estimular el cultivo de dic/o tub3rculo, con lo cual se ampli' el cultide esta planta en todo Europa, as" como en !sia y frica.

6oy en d"a, la papa representa una de las contribuciones más importantes de la regi'n andina 0y en especial nuestro pa"s1 al mundo entero, por ser uno de los cultivos alimenticios más consumidos y apreciados, y porque esa manera colaboramos con el fortalecimiento de la seguridad alimentaria de toda la 6umanidad.


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DESCRIPCIÓN

La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - ncas e ncas. En el territorio peruano encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo. !ctualmente en el Perú, es el principcultivo del pa"s en superficie sembrada y representa el #$% del P& agropecuario. Es la base de la alimentaci'n la zona andina y es producido por ()) mil peque*as unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del triy arroz en la dieta alimentaria. es un producto que contiene en +)) gramos gr. de /umedad +,$ gr. de almidy es rico en Potasio 0$()mg1 y vitamina 2 0#) mg1.

• FG?E@H I 7olanum

• A!9L! I 7olanáceas

• E7PE2E I 7olanum tuberosum

DISTRIBUCIÓN

2osta y sierra peruanas. E4tendida a todo el mundo.

?ombres comunes

Papa, papa blanca acs/u 0quec/ua1 acso, aJso, apalu, ap/aru, cc/oJe 0aymara1 catzari, mojaqui, mosaJi, ts0as/áninJa1 curao, Jara, Jesia 0uru1 moy papa, patata, pua, quinqui 0aguaruna1.

Cultivo de Papa

CONDICIONES DE CULTIVO

Las condiciones de cultivo var"an de una variedad a otra, pero por lo general prefiere suelos ricos en /umsueltos y arenosos. La temperatura adecuada oscila entre los +)K2 y #$K2. ?o soporta temperaturas inferioreslos )K2, el da*o es e4tremo a -$K2. En cuanto a la altura, en el Perú se cultiva este tub3rculo /asta altitudes d.#)) metros. Perú es el pa"s que más variedades ofrece, con más de cuatro mil, seguido de &olivia que tieapro4imadamente el mismo número.

La producci'n mundial anual se estim' en 5)) millones de toneladas 0para el a*o #)))1, siendo 2/ina el may

productor tras desaparecer la :ni'n 7ovi3tica.

VARIEDADES DE SEMILLA

En el mundo se cultivan $))) variedades de papa. En el Perú se encuentran alrededor de 5))). Las variedades mayor calidad se producen sobre los 5,))) m.s.n.m. !ctualmente contamos con variedades nativas y modernpor su origen, blancas y no blancas por su color y por el uso son amargas, amarillas e industriales.

USOS


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2ampesinos sembrando Papa

• Alimeti!io" El tub3rculo cocido o frito preparado de múltiples formas. 2on el tub3rculo se prepara c/u*carapulcra y tocos/.

• Medi!ial" Es un efectivo antiespasm'dico, antifloj"stico, /emostático, y actúa contra las úlceras gástricareumatismo, picadura de insectos, forúnculos, quemaduras y cálculos renales.

• Valo# ut#itivo" La papa contiene #)% de parte seca y )% de agua. 2ien gramos de la parte secontienen gr de carbo/idratos, +.$ gr de prote"nas y ).+ gr de grasa. :n Jilo de papa aporta )) calor"as#) gr de prote"nas. :n Jilo de papa cocinada con su cáscara contiene ).> mg de vitamina &+, +$ mg vitamina , +#) mg de vitamina 2, mg de fierro, $,()) mg de potasio y mg de sodio.

PLATOS $ DERIVADOS DE LA PAPA

La papa tiene una amplia gama de aplicaciones tanto industriales como dom3sticas, se guisa, se sancoc/a, asa, se saltea, se fr"e. nterviene en pur3s, en cremas, sufl3s, croquetas y tortillas. 8e la papa se producealmidones y /arinas.

El almid'n de papa es e4tra"do comercialmente en E:! y en Europa, siendo 6olanda el productor más importande ese continente. En los E:!, cada vez es más común que la producci'n de almid'n sea aprovec/ada comsubproducto del procesamiento de papas fritas y es usado especialmente para engomado de tejidos y papel f

por su alta viscosidad.En Perú es muy común cocerla, pelarla y secarla para su venta en los mercados internos para la elaboraci'n de rica 2arapulcra. 7e le llama papa seca pero en 2urgos se le conoce como cocopa. En la 7ierra del Perú tambise la convierte en c/u*o para lo cual se la e4tiende en el campo para ser transformada por la /elada por noc/es dando como resultado una papa grisácea y de un sabor totalmente alterado que sirve para acompa*ar platos en el centro y sur. En el ?orte del pa"s procesan otro tipo de c/u*o, escarbando un pozo de al menos umetro de profundidad en un terreno muy /úmedo o pantanoso, introducen la papa y tapan el pozo con los trozosterreno e4tra"dos y luego al cabo de un mes apro4imadamente e4traen el c/u*o el cual emana un fuerte olor. papa /oy en d"a acompa*a infinidad de platos y se sirve en diversas formas, como pan, mazamorras, pur3papas, fritas, etc.

Variedades de Papa en el PerúLo que sería de la gastronomía peruana sin nuestra papa. Hay miles de variedades que aportan al boo

de nuestra comida y el próximo 30 de mayo, celebrará su día gozando de una sostenida exportación.

En el mundo hay 5000 variedades de papa, de las cuales 3000 son netamente peruanas. Entre las m

importantes podemos destacar:


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Papa Canchán: Es conocida también como la ”Rosada” por el color de su cáscara. Tiene un buen sab

y textura, sirve para preparar un locro y también es apropiada para la papa rellena. Se cultiva en la cos

y en la sierra.

Papa Cachán

Papa Tomasa: Popularmente conocida como ”Blanca”, es apropiada al momento de freir Proviene de l

valles de Huancavelica y Ascensión. Las populares ”papas fritas” que se producen industrialmente,

hacen con esta variedad.

Papa Amarilla: No se debe hervir en exceso ni pincharla porque simplemente revienta. Por su textu

rica en materia seca, se prepara para preparar puré o para la tradicional causa rellena.


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Papa Amarilla

Papa Huayro: Es absorvente por lo que es apropiada para platos que tienen abundante salsa.

apropiada para añadirla a los estofados para que se le impregne el jugo.

Papa Huayro

Papa Huamantanga: Es considerada la estrella de los tubérculos. Se produce solamente en la sierra, p

lo que su presencia en los mercados de la costa es estacional. Tiene el color de la papa blanca, pero

textura de la papa amarilla, siendo consumida en sancochados o los guisos.


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Papa Huamantanga

Papa Negra: Es la papa mariva, aunque también ha sido bautizada como ”tomasa negra”. Esta papa

harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa guizada, sancochada, frita o en puré.

Papa Negra

Papa Peruanita: Tiene una piel bicolor y extraordinario sabor. Es apropiada para prepararla hervida c

sal y un toque de mantequilla. Si se quiere, se la puede envolver en papel aluminio, pero es me

sancocharla pues su cáscara delgada se puede comer tal cual.


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Papa Peruanita

Papa Tarmeña: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla sino color crema. C

ella se puede preparar una causa a la limeña pues tiene una textura cremosa y aterciopelada. Se pue

usar también para el lomo saltado.

Papa Tarmeña

Papa Perricholi: Es parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta. Es usada en l

pollerías porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se emplea industrialmente.


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Papa Perricholi

Papa Cóctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la papa blanca, por lo q

se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas. También puede cocinarse al horno y come

con piel.

Papa Cóctel

VARIEDADES DE PAPAS NATIVAS

Suma!! So!!o

@econ'celaI su pulpa tiene una aureola roja 0indica alto contenido de antio4idantes1. Aorma de tub3rc

redondeado. Piel roja - guinda pulpa amarillo - crema, con rojo.

2onsúmela porI su buen contenido de vitamina 2 y de /ierro y capacidad antio4idante.


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%e&o#ai

@econ'celaI su pulpa amarilla y morada contiene altos contenidos de /ierro y compuestos fen'licos que pued

ayudar a prevenir enfermedades como el cáncer. 7u forma es redondeada a veces oblonga con cáscara amar

marr'n.

2onsúmela porI su buen contenido de /ierro y de compuestos fen'licos, con buena capacidad antio4idante.


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'e!!o(

@econ'celaI tub3rculo alargado. !cero azulado caracter"stico en la cáscara, color primario de la pulpa del tub3rc

morado intenso, color secundario de la pulpa blanco al costado.

2onsúmela porI su buen contenido de compuestos fen'licos y capacidad antio4idante.


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Papa Toma(a Codema+ta

Papa


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Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguac/enta, por eso es indicada para fre"r. Las poller

la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.

• MonaI 2osta y 7ierra

• 2ualidadesI E4celente productiva, resistente a la @anc/a

Papa Ama#illa

Papa !marilla

?o debe /ervirse en e4ceso ni pinc/arla, porque revienta. Por su te4tura, rica en materia seca, se presta papur3. tambi3n se consume sancoc/ada con salsas, al /orno, envuelta en papel aluminio o en la t"pica causala lime*a.

Papa Ta#me,a

Papa


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Para muc/os es la estrella de los tub3rculos. 7e produce solo en la sierra, por lo que su presencia en lomercados coste*os es estacional.


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Papa 2'ctel

Es dulce, aguac/entaB 0que debe ser seca pero al contrario resulta aguada1y redonda.


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Papa !ndina

• !ltitudI 7obre 5#))

• 2ualidadI &uena calidad culinaria y comercial.

Papa Sai imilla

• !ltitudI 8esde 5)))

• MonaI Puno, 2usco y !pur"mac

• 2ualidadesI Puno, 2usco y !pur"mac

Papa Rutu()

• !ltitudI 7obre 5$))

• MonaI En la 7ierra desde La Libertad /asta !pur"mac

• 2ualidadI E4celente calidad culinaria y comercial.

Tum/a+

• !ltitudI 8esde 5)))

• MonaI 6uánuco, Pasco y Oun"n

• 2ualidadI E4celente calidad culinaria y comercial

Hua-alia

• MonaI 2ajamarca y La Libertad

• 2ualidadI 9uy buena calidad culinaria y comercial

S)i#i

• MonaI Punas, desde !ncas/ /asta Puno

• 2ualidadI


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Papa $u-a+

Papa Qungay

• MonaI 7ierra

• 2ualidadI


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Papa @evoluci'n

• !ltitudI9enor a 5$))

• MonaI2osta y 7ierra

• 2ualidadI&uena calidad culinaria y comercial

Ama#ili( Iia

• MonaI2osta y 7ierra

• 2ualidadI@esistente a la @anc/a

MITOS $ VERDADES SOBRE LAS PAPAS NATIVAS

1E( ve#dad &ue la( papa( tiee elemeto( t.2i!o(3 1Tiee al-o &ue ve# el !olo# de la papa3 Re(uelvetoda( e(a( duda(


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Por otro lado, todas las papas de pulpas de color amarillo, azul, morado, rojo, y otros matices, contienen alt

cantidades de /ierro y antio4idantes 0compuestos fen'licos y antocianinas1 que nos protegen de los radicales libr

causantes de los procesos de envejecimiento y de enfermedades.

BEBER AGUA DE C7SCARA DE PAPA ES SALUDABLE5

CIERTO5 La cáscara de la papa es una e4celente fuente de potasio, además es rica en f'sforo, calcio, /ierro y

vitamina 2. mg de potasio 0según el 8epartamento

!gricultura de Estados :nidos1, que ayuda a la salud cardiovascular, a reducir en algunos casos el riesgo

presi'n arterial alta e infartos, y tambi3n a retener el calcio, que es importante para que los /uesos se manteng

fuertes.

COCINAR LA PAPA AL HORNO ES M7S SALUDABLE5

CIERTO $ 6ALSO5 En general, la preparaci'n al /orno causa una p3rdida un poco mayor de vitamina 2 que

cocci'n en agua, debido a que la temperatura del /orno es más elevada, pero en cambio se pierden men

minerales.

LAS PAPAS 6RITAS O GUISADAS TIENEN TRES VECES M7S CALOR4AS %UE LAS ASADAS

SANCOCHADAS5

DEPENDE Por s" misma la papa no engorda 0y la saciedad que produce comerla puede, en realidad, ayudar a

personas a mantener la l"nea1. 7in embargo, la preparaci'n y consumo de las papas con ingredientes de gr

contenido de grasa aumenta el valor cal'rico del platillo. Por ejemplo, sofrita en mantequilla, esta fácilmente pue

triplicarse de ) calor"as a #).

LA PAPA TIENE ELEMENTOS TÓ8ICOS5

CIERTO 9pe#o e( :*!il eut#ali0a#lo(;5 La parte verde de la cáscara de la papa y las /ojas de la planta contien

sustancias t'4icas, pero es muy rara la into4icaci'n por su consumo, basta con eliminar las partes verdes y pe

las papas antes de cocinarlas. La defensa natural de la planta de papa contra los /ongos y los insectos radica

un compuesto t'4ico denominado glicoalcaloides 0por lo general, solanina y c/aconina1 que se concentra en l

/ojas, en los tallos y en los brotes. !l estar e4puesta a la luz, las papas adquieren un color verde, pues aumenta

contenido de clorofila, lo que indica tambi3n el aumento de solanina y c/aconina. 8ado que la cocci'n no destru

estas sustancias, es necesario eliminar las partes verdes y pelar las papas antes de cocinarlas 0según la 8ireccide la ?utrici'n y Protecci'n del 2onsumidor A!H, #))1. Las papas para consumo deben almacenarse en lugar

oscuros y frescos.

BLIBLIOGRA6IA


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