Part I: Food truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ Part II: 장안농장 …contents.kocw.net/KOCW/document/2014/Chungbuk/jeongjinseop/13.pdf · 고 있는 Korila BBQ의 사례를

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14주차 : 기타이슈

Part I: Food truck을 통한 한식의 한류

Korila BBQ

Part II: 장안농장 성공 사례

Part III: 파리바게트의 중국진출 전략

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Food Truck을 통한 한식의 한류 in New-York : Korila BBQ의 사례를 중심으로

1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ

• 한국 드라마와 영화 등을 통해, 한식을 접한 외국인들은 한식에 대한 관심과 기대가 증가하고 있음. 이에 Food Truck Business로 뉴욕 맨하탄 중심에서 주목을 받고 있는 Korila BBQ의 사례를 중심으로, 한식의 세계화 현황을 살펴보고자 함. 특히, 뉴요커들이 가지고 있는 한식에 대한 이미지를 고찰해 보고, 이를 바탕으로 성공적인 한식의 세계화를 위한 시사점도 고찰해보고자 함.

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한류는 아시아를 넘어서 범세계적으로 확대되었다. 2011년 6월과 11월 국내 대표적인 대중음악 기획사인 SM Entertainment는 프랑스 파리와 미국 뉴욕에서 ‘SMTOWN WORLD TOUR'라는 이름으로 공연을 성황리에 마쳤다. 이후, 이탈리아, 브라질, 폴란드, LA, 뉴욕에서는 K-POP(한국대중음악)의 공연을 촉구하는 플래시 몹을 만들어, 인터넷을 뜨겁게 달구었었다. 그런 가운데 문화 한류의 새로운 아이템으로 한식의 등장하였다. 음악과 드라마 등으로 한류가 형성되었지만, 관광, 패션 등으로 그 범위가 확대되고 있으며, 한식 또한 그 확대의 중심에 있다. 2009년 국가브랜드위원회가 주한 외국인 1,000명을 대상으로 실시한 조사에 의하면 가장 먼저 떠오르는 한국의 이미지로 한글, 한복보다도 한식인 ‘김치와 불고기’를 가장 먼저 꼽았다. 또한, 세계적으로 건강식에 대한 관심이 증가하면서, 저열량의 한식이 주목을 받고 있다.

1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ [연구배경]

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1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ 1.1 한류의 형성

•문화 한류의 새로운 아이템으로 한식이 등장.

•2009년 국가브랜드위원회가 주한 외국인 1,000명을 대상으로 실시한 조사에 의하면 가장 먼저 떠오르는 한국의 이미지로 한글, 한복보다도 한식인 ‘김치와 불고기’를 가장 먼저 꼽음.

• 또한, 세계적으로 건강식에 대한 관심이 증가하면서, 저열량의 한식이 주목을 받고 있음

<주한 외국인 대상 설문조사>

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1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ 1.2 미국 뉴욕의 Ethnic Food 시장과 한식

• 미국 내 한식 시장은 캘리포니아, 뉴욕, 뉴저지 주에 60%이상이 집중 분포해 있음

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미국 내 한식당의 현황

<미국 내 한식당 지역적 분포>

자료: 농림수산부(2010), 한식 세계화를 위한 정보조사 및 마케칭 전략 수립 요약보고서.

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• 미국 뉴욕은 세계 각국의 다양한 문화가 한 곳에 모여 있으며 그에 따라 다양하고 큰 Ethnic Food[민족 음식] 시장이 형성되어 있음.

• 미국인들의 한식에 대한 선호도는 다른 Ethnic Food에 비해 낮은 수준이며, 이러한 현상은 현지화의 부족(41.3%), 식당위생 불신 및 어수선한 분위기(15.3%), 가치 대비 높은 가격(12.5%)에 기인

미국 뉴욕의 Ethnic Food 시장과 한식

< 미국인의 에스닉 푸드 선호도 및 평균 객단가> 자료: Accenture Survey and Analysis, 2009.6


미국 뉴욕의 Ethnic Food 시장과 한식

• 미국 내에서 한식은 차별화된 경쟁력 없이 60% 이상이 한국계 고객의 위주로 영업을 하고 있으며, 그 외 중국, 일본계 고객이 차지하고 있음

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▐ 최고급 음식점과 저가 음식점으로 분화되는 추세

▐ 미국은 다문화 국가- 인종 및 문화의 다양성 추구

▐ 애매한 음식 식당보다는 명확하고 대표메뉴가 있는 식당을 선호

▐ 빠른 시간 내에 간단하고 가벼운 식사로 끼니를 해결하는 추세가 증가, Take-out 형태가 증가


미국 외식 시장의 현황

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1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ 1.3 Korila BBQ

기업소개

• 한인 2세인 에드워드 송(25)씨와, 스티브 박(26)씨는 스타브타이슨 고교의 동창으로 컬럼비아대를 졸업하고 2010년 10월부터 뉴욕 맨하탄에서 김치, 불고기, 비빔밥을 활용한 브리토, 타코, 비빔밥을 소재로 한식의 세계화 선도

• Twitter 팔로워가 16000여명에 달하며, 이들은 SNS(Twitter, Facebook)을 통해 위치를 알려주며, 평균 15분 이상 기다려야 먹을 수 있음. 주로 Wall가, 렉싱턴 에비뉴, 파크 에비뉴 등 사무실과 회사가 밀집되어 있는 곳에 위치하며, 직장인들의 간단한 점심으로 인기

• 2011년 4월부터 'Food Network'의 리얼리티 TV프로그램의 '위대한 푸드 트럭(The Great Food Truck Race)' 시즌 2에 아시아 푸드 트럭으로는 최초로 픽업되어, 미국 각지의 7개 다른 팀들과 실력을 겨룸

• 현재는 푸드 트럭이 3대로 늘었으며, 에드워드 송씨는 마케팅을 스티브 박씨는 영업을 중심으로 25여명의 직원으로 운영

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1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ 1.3 Korila BBQ

Korila BBQ 메뉴 • 브리토, 타코 세트가 $7, 비빔밥 $8, 브리토와 타코에 들어가는 고기는 채식주의자를

위한 두부를 비롯하여 닭고기, 돼지고기, 소고기가 있으며, 원하는 것을 고를 수 있음.

• 메뉴에 들어가는 김치는 배추김치, 깍두기 등을 포함하여 여섯 가지를 선택할 수

있으며, 소스도 Korila 소스, 한국 매운 소스, KBBQ 소스도 선택가능

• 비빔밥에 들어가는 나물의 종류도 여섯 가지가 준비되며, 한국음식에 대해 잘

모르는 외국인을 위한 김치와 나물에 대한 설명을 홈페이지에서 서비스 하고 있음

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1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ 1.4 Food Truck 비즈니스

Food Truck 소개

• Food truck은 Mobile Kitchen, Catering Truck이라는 이름으로, 트럭을 개조하여 아이스크림 트럭을 비롯하여, 아침, 점심, 타코, 과자 등을 파는 이동식 식당

• 미국의 Food Truck은 남북전쟁이후 서부의 소를 치는 사람들의 식사를 위해 음식을 싣고 다녔던 Chuck wagon(취사 마차)에서 유래

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http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LPOD&mid=tvh&oid=055&aid=0000213851


Food Truck과 뉴욕

• 뉴욕은 바쁜 일상 속에 간단하게 먹을 수 있는 핫도그와 같은 Food Truck에서 파는 음식이 대중화되어 있음.

• 핫도그를 시작으로 이슬람 율법에 따라 도축된 고기를 사용한 할랄 푸드(Halal Food)에 이어, 최근에는 명품(gourmet) 푸트 트럭음식이 유행

• Gourmet 푸드 트럭의 음식은 일반 음식점과 차이가 나지 않은 질 좋은 음식을 짧은 점심시간에 간단하게 먹을 수 있다는 점과, 저렴한 가격 덕분에 뉴욕의 바쁜 직장인들에게 각광을 받음

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http://www.nytimes.com/2010/12/01/dining/reviews/01under.html

http://www.google.co.kr/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=dNaaTtAROhwFlM&tbnid=1OzFojt9BAEvMM:&ved=0CAcQjRw&url=http://www.thefunkyapple.com/2011/11/sweetery-and-korilla-are-giving-away-free-food-this-week/&ei=3MAWVKb1E42l8AWE2ICQDw&bvm=bv.75097201,d.dGc&psig=AFQjCNHq7Qep5tGdEuUEseZusbkBWifYEg&ust=1410862556401257

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Food Truck 비즈니스


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▐ 멕시칸 음식(브리토와 타코)을 통해 거부감 줄임 ▐ 영양을 생각(저열량. 고품질음식) ▐ $7이라는 저렴한 가격 ▐ 다양성 추구(원하는 입맛대로 선택 가능) ▐ SNS를 통해서 위치를 알림 - 고객 확보/ 쌍방소통 가능

▐ 트럭이라는 한정된 공간(재료의 보관에 제약) ▐ 멕시칸 음식+한식으로 한국음식에 대해 혼란 ▐ 주차지역이 제한 경쟁, 주차비 비쌈 ▐ 트럭이 영업장소이기 때문에 위생에 의심

▐ 바쁜 생활을 하는 뉴요커들에게 적합 - 핫도그나 Food Truck음식에 거부감이 없음 ▐ 영양가 있는 음식을 $7에 먹을 수 있다는 행운, 보통 식사의

경우, $15~25이상

▐ 길거리에 주차하므로 기후에 영향을 많이 받음 ▐ 뉴욕 당국은 주차제한구역과 제한시간을 명시 ▐ 진입장벽이 낮음 폭발적인 경쟁자 등장!

1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ 1.5 Korila BBQ SWOT 분석

Korila BBQ SWOT 분석

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• 한식은 Korila BBQ와 같이 시장이 저렴하지만, 영양가 있고, 간단하게 끼니를 해결할 수 있는 음식을 요구

• Food Truck과 현 시대의 흐름인 SNS를 연계하는 등 기존의 비즈니스 모델이 아닌 새로운 시도를 하는 독창성이 필요

• 멕시칸 음식과 결합을 한 것은 외국인에게 친숙함을 줄 수 있지만 동시에 한식의 정체성에 대한 혼란을 줄 수 있어 한식에 대한 충분한 홍보가 필요

• 확실한 메뉴와 창의적인 마케팅을 통해 한식의 경쟁력을 확보

어떻게 확실한 한류를 활용한 한식의 세계화 전략을 펼 것인가?

1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ 1.6 결론

결론

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1. Korila BBQ가 뉴욕의 직장인들에게서 인기가 있었던 이유는 무

엇인가?

2. Korila BBQ 포지셔닝이 다른 한식당들보다 경쟁우위에 있을 수

있는 요소는?

3. Korila BBQ의 메뉴 중 타코와 브리토를 한식에 도입한 것의 장·

단점은 무엇인가?

4. ‘한류’와 ‘한식의 세계화 전략’간의 연결고리는?

Assignment Questions

1. Food Truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ 1.6 결론

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장안농장 성공 사례 분석

2. 장안농장 성공 사례

• 1998년 IMF 이후 시작된 실직자들의 귀농현상이 이제는 정부의 귀농, 귀촌 정책으로 말미암아, 각종 공‧사기업의 귀농 정착에 대한 연구지원이 확대되는 등 귀농은 하나의 Life style로 인정받고 있다.

• 충주시 신니면에 자리 잡고 있는 장안 농장은 당시 불모지였던 유기농 시장을 자력으로 개척하였으며, 농산물에 대한 ISO, HACCP, GAP에 대한 인증을 최초로 시도하여 유기농 상추만으로 100억 이상의 매출을 올리는 등 FTA로 농산물 시장 개방이 불가피한 시대에 귀중한 귀농 경영 사례 중 하나로 지목되고 있다. 본 사례에서는 장안농장 CEO의 경영 마인드와 기업형 농장으로의 성공 사례에 대해서 고찰하고자 한다.

http://www.youtube.com/watch?v=r0ATCh0PlZ4

• 인류가 지구상에서 가장 먼저 시작한 산업. 낙농업과 임업 등도 포함.

• 물적 성장, 즉 경제발전을 위한 기본조건 • 오늘날의 농업은 농축산물의 생산 뿐 아니라 가공 및 판매, 농토 정비, 비료 및 농약, 농기구 등의 관련 산업

분야까지 확대

2. 장안농장 성공 사례 2.1 농업의 정의 및 역할

농업의 정의

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S. Kutnetz는 경제 발전에 있어서 농업의 역할을 다음과 같은 네 가지 측면에서 논의한 바 있다. 첫째, 비농업부문에 대하여 식량과 원료를 생산, 공급함으로써 비농업부문의 성장을 촉진하는 데 이바지하는 산출물 측면의 기여이다. 둘째, 비농업부문의 급속한 성장에 필요한 자본과 노동을 제공하는 등 생산요소를 원활하게 공급한다. 셋째, 비농업부문에 대하여 수요 또는 시장을 제공한다. 넷째, 농업 부분은 농산물 수출과 식량 수입 억제 등으로 국제수지의 안정과 균형에 이바지한다.

Kutnetz S. (1984), "Economic growth and Contribution of Agriculture", Subrata Gahatatak & Ken Ingersent ｢Agriculture and Economic Development｣ The Johns Hopkins University press 1984 pp.47-48.

농업의 6가지 역할

1. 식량의 생산공급이다.

2. 다른 산업의 발달에 기여한다.

3. 자연환경 국토보전의 중요한 역할을 한다.

4. 유전자원의 보전을 도모한다.

5. 생활환경의 정화 및 쾌적한 생활환경의 조성기능을 갖는다.

6. 사회경제의 안정성을 조장한다.

농업의 역할


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농업경영의 두 가지 기업화 방식

1. 가족농의 발전적 형태, 기존 농가가 각자의 생산수단을 각출하여 기업을 구성하는 방식이며, 농업농촌기본법에 의하여 설립되는 농업법인이 여기에 해당된다.

2. 자본가의 진입형태로서, 자본가가 농지 등의 생산수단을 구입하고 노동자를 고용하여 농업을 경영하는 방식이다.


기업농이란?

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엄격한 품질관리와 농산물 유통구조가 복잡한 시장에서 장안농장만의 판로를 개척하면서 소규모 가족농에서 기업농의 형태로 발전할 수 있었던 점이 장안농장의 특징

농산물 인증제도, 유통구조, 경영마인드

최근 농업 트렌드: 유기농, 친환경

최근 환경문제와 식품의 안정성에 대한 관심증가

세계적으로 유기농 산업의 큰 확산

최근 6년간 연20%의 성장률

2. 장안농장 성공 사례 2.2 최근 농업 트렌드 : 유기농

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• 유기식품의 국제간 교역 증가

• 유기식품 국제기준이 거의 확정

• 우리 나라의 발전수준은 아직 초기단계

유기농업의 발전방향

1. 유기식품 국제기준에 부합한 프로그램 개발

2. 친환경 농업 직접지불제의 확대 실시

3. 유기농산물의 적극적인 판로 개척

4. 유기농산물에 대한 홍보 강화와 신뢰 제고


최근 농업 트렌드: 유기농, 친환경

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장안농장의 설립배경

1997년 서울에서 조경사업에 실패 후 충북 충주로 귀농.

전국의 농업 실력자들을 수소문, 직접 방문

비법을 얻기 위해 고군분투

TV뉴스(당시 대형마트나 슈퍼에서 판매하는 채소에서 농약이 검출되어 큰 파장을 일으킴)를 보고 결정적 영감획득

융자금 300만원으로 유기농 상추 재배를 시작.

2. 장안농장 성공 사례 2.3 장안농장의 성장과정

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장안농장의 연혁

1996 • 장안농장 사업자 등록

1997 • 국내 최초 우체국 주문판매 실시

1998

• 국내 최초 쌈 채소 축제 개막

• 국내 최초 친환경 쇼핑몰

2002 • 국내 최초 농장 유기 농업 연구소 개설

2004 • 국내 유기농 최초 ISO 9001:2000 인증 획득

2005 • 국내 최초 유기재배 허브차 출시


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장안농장의 연혁

2006

•국내 유기농 최초 이노비즈 기업인증 획득

•국내 최초 경영혁신형중소기업 인증

•100대 스타팜 선정(농수산부)

2007

•국내 최초 채소 GAP 물류센터 개점

•국내 최초 브로콜리 표준화 실시

2009

•국내 최초 쌈 채소 부문 해외 HACCP인증 국내 최초 쌈 채소 부문 USDA/NOP 인증

•국내 최초 IFOAM 국제 인증(글로벌 유기농) 인터넷 쇼핑몰 “류근모와 열명의 농부” 오픈

2010

•SERI CEO 대가의 숨결 초대방영

•암환자 나눔회원 사회봉사 시작

2011

•농업법인㈜ 장안농장으로 사명변경

•금탑산업 훈장수상(제700호)

•100대 스타팜 선정(농수산부)


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장안농장 성장과정


친환경 농산물 인증제도란?

소비자에게 보다 안전한 친환경농산물을 전문인증기관이 엄격한 기준으로 선별.검사하여 정부가 그 안전성을 인증해주는 제도


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종류 기준

유기농산물

유기합성농약과 화학비료를 일체 사용하지 않고 재배

(전환기간: 다년생 작물은 3년, 그 외 작물은 2년)

유기축산물은 유기축산물 인증기준에 맞게 재배, 생산된 [유기사료]를

급여하면서 인증기준을 지켜 생산한 축산물

무농약농산물

유기합성농약은 일체 사용하지 않고, 화학비료는 권장 시비량의 1/3 이내

사용

무항생제축산물은 항생,항균제 등이 첨가되지 않은 [일반사료]를 급여하

면서 인증 기준을 지켜 생산한 축산물

저농약농산물

화학비료: 권장 시비량의 1/2이내 사용

농약 살포횟수: 농약안전사용기준의 1/2이하

사용시기: 안전사용기준 시기의 2배수 적용

제초제: 사용하지 않아야 함

잔류농약: “농산물의 농약잔류 허용기준”의 1/2이하

[표 ] 정부의 친환경 농산물 인증제


장안농장의 친환경 인증제

저농약인증 • 1년정도 저농약으로 농사

무농약인증 • 다시 1년정도 무농약으로 농사

유기농인증 • 마지막으로 유기농 인증


유기농 단계적 인증방식

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ISO 9001:2000 수출농산물 품질인증제도 획득

ISO에서 제정한 품질경영시스템에 관한 국제규격 상품 뿐 아니라 경영시스템까지 인정

쌈채소 특성상 안정성 인증의 어려움

⇒이러한점을 보완하기 위해 마련된 ISO인증제도

장안농장이 ISO인증 당시 의무화 규정이 없었음

그럼에도 장기적 관점에서 외부 컨설팅업체에 자문을 구해 ISO인증


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고객요구

고객만족 제품실현

측정분석 및 개선 자원관리

경영책임

품질경영시스템의 지속적 개선

국제표준화기구(ISO) 재화 및 서비스와 관련된 제반설비와 활동의 표준화를 통해 국제 교역을 촉진하고 여러 활동분야에서의 협력 증진을 목적으로 창설된 비정부 국제기구


국내 유기농업계에서 최초로 ISO 9001:2000 수출농산물 품질인증제도 획득

<프로세서를 기반으로 한 품질경영 시스템> 입력 출력

GAP: 우수농산물 관리제도

토양이나 수질같은 재배환경 관리와 잔류농약, 중금속 또는 유해 생물등 110개에 이르는 항목을 조사하여 안전성을 강화하는 제도

인증기준에 맞는 물류센터 구비

• 모든 정보에 대한 DB를 구축하여 언제든 그 과정을 추적할 수 있는 시스템 완비

저온 냉장고에 대한 막대한 투자

• 유통과정 중 채소가 상온에 노출되기 때문에 품질이 떨어진다는 점 고려


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위생관리의 철저

• 입실, 작업, 퇴실에 이르는 전과정이 오염방지 절차를 거치게 함

중소기업청의 도움으로 ERP시스템의 도입

• 사내에 있는 자원을 통합적으로 관리하여 경영의 효율화를 기하기 위한 하나의 수단


GAP: 우수농산물 관리제도

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HACCP인증

작업장에서 작업과정 중에 발생되어 공중위생에 해로운 영향을 미칠 수 있는 해로운 요인을 중점적으로 관리하는 위생관리 기법

장안농장은 1년의 장기적인 투자 끝에

HACCP인증을 유기농업계 최초 통과


구분 HACCP의 위생관리체계 종전의 위생관리체계

특징 위해의 사전예방 위해의 사후통제

품질관리대상 • 작업공정 • 작업공정의 사전관리 • 전제품의 완전성 확보

• 최종제품 • 제품에 대한 사후 샘플검사 • 최종제품 불량률 최소화

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① 연중 균일하고 안정적인 생산 공급의 미흡 ② 생산 및 유통과정에서의 품질관리 어려움 ③ 품질의 균일성과 가격의 통일성 부족 ④ 친환경 농산물에 대한 품질 차별화와 소비자 인식부족 ⑤ 친환경 농산물에 대한 체계적인 유통망 구축 미흡


유통경로 확보

유통경로 확보

서울과 서울근교의 쌈밥집 5군데 아침마다 수확하여 일일이 배달

서울의 중상위층의 아파트 부녀회를 통해 직접 회원제 판매시작

할인마트 채소코너에

직영매장 운영

-초기 장안농장의 유통판로 개척


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1차 산업(생산농부)으로서의 농업뿐만 아니라 2차 산업적인 농업(판매농부), 3차 산업적인 농업(소비농부)의 3원의 개념으로 ’3농부 운동‘을 실시하였다. 생산농부 1만명, 대리점 판매농부 10만명, 소비농부 100만명이 그의 목표이다. 소비자들에게 안정적인 채소를 일 년 내내 공급하기 위하여 2006년부터는 협력농장을 강원도, 제주도, 전라도 등 전국적으로 확대하고 있으며, 2009년 현재 협력농장이 100곳을 넘었다.


충주의 C마트 입점을 시작, 2호점입성

2001년 E마트 입점

2009년 전국으로 판로확장, 56개점은 직영점체제

- 대형마트와의 상생의 비결

- 재배에서 수확까지 전과정 꼼꼼하게 점검

- 품질을 통한 거래 업체간의 신뢰 관례 구축

- ‘내가 이루고자 하면 먼저 상대를 이루게 하라’ 상생경영원칙


장안농장의 품질

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장안농장의 제품 피드백

• 부족한 것이 무엇이며 개선책을 체크

대형마트

입장에서 생각

• 마트에 판매 전담 직원 배치

• 현장에서 소비자의 목소리를 듣고 실시간 품질 피드백 시스템

피드백

• 브로콜리 바코드와 표준화

• 반토막 양배추 판매

제안한 아이템


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인터넷 및 우편판매

농업의 소포 및 택배판매의 문제점

- 신선도 유지가 어렵다

- 마진율이 낮다

- 택배 회사와의 시간조율문제

- 일정한 공급량이 어렵다

좋은 상품을 넘어 고객감동을 이끌어 내는 것이 유일한 마케팅 비법

특수 비닐봉투, 배송상자 개발 - 맥반석과 옥을 넣어 신선도 유지할 봉투 제작 - 상자벽면엔 투명비닐창을 내어 신선도를 유지하고 내용물을 확인 가능케 함

후덕한 서비스 - 농민의 인정을 느낄 수 있는 덤주기 행사와 1+1행사

고객감동 서비스의 완성 - 시든 채소 즉시환불, 주문 즉시 배달예정일과 배송당일 미리 전화로 도착 알림 - 귀농일기와 고객센터를 통해 지속적으로 고객과 소통


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1. 수경재배

• 장안농장의 모든 농산물이 그렇듯 수경재배도 지하 200 미터에서 끌어올린 암반수에 옥돌과 맥반석을 우려낸 후 오존수로 살균한 물을 사용한다.

2. 유기축산

• 유기농 퇴비의 확보를 위해 유기농 소를 사육하여 유기농 퇴비 확보

• 퇴비발효 시설 설립

• 유기농 순환농법 시작

장안농장의 차별화 전략

2. 장안농장 성공 사례 2.4 장안농장의 차별화 전략

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3. 농업과 문화와의 접목

- 약2만 5천평의 규모로 유기농업을 하고 있는 장안 농장은, 농장 안에 쌈채소 공원, 쌈채소 박물관을 만들어 유기농을 알리고, 교육하고, 체험할 수 있도록 준비하고 있음

4. 유기농 순환농법

- 유기농 발효퇴비. 참나무를 으깨어 만든 우드칩에 맥반석, 참숯가루, 옥돌, 참나무 숲에서 채취해온 좋은 미생물균들을 배양하여 넣고 발효시킨 것임



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5. 명품 농산물

- 상추1.5kg당 15,000 ~100,000원 사이의 가격 다양성을 통한 상위 1%를 위한 명품농산물로 부가가치 창출.

- 이윤을 통한 투자 순환구조로서 소비자들의 가 격적 불안을 해소하는데 도움이 될 수 있다.

6. 유기농 가공품

- 1차 산업인 농업을 2•3차 산업과 연계의 필요 성을 느끼고 산업의 다각화를 시행.

- 유기농 누룽지, 유기농 허브차, 유기농 양배추 즙 등을 생산하여 판매.



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7. 주문 판매 시스템 도입

- 소비자에게 가격적인 부담을 덜어주기 위해 소비자 와 생산자를 직접연결의 필요성 인식.

- 주문 판매 시스템의 도입으로 인하여 비닐봉투의 개 발, 상자 개발.

- 매일 직접 택배회사로 상품 배송

8. 유기농 쇼핑몰 개설 및 온라인 판매

- 옥션 1,000원 경매를 시작으로 온라인 판매 시작.

- 고객 만족을 위해서는 온라인 판매를 통한 서비스의 중요성을 인식

- 홈페이지, FACEBOOK등 SNS를 통한 다양한 정보 제공



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9. 인적자원관리

- 직원들의 자리배치

- 해외연수

- 빈번한 견문 기회

EX) 김영모 빵집, 피자집 견학

- 4대 보험 가입, 주5일 근무 시행.

- 복지시설 구축(체육시설, 쉼터 등)

- 직원 전원 전국 대형마트 56개의 직영매장에서 현장감각

직접교육

2006년 농업계 최초로 INNO-BIZ(혁신인증)기업인증



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10. 장안 배달 식탁

11. 판매회사, 열 명의 농부

- 열 명의 농부: 단순한 10명이 아닌, ‘꽉 차다’ 의 의미

- 3농부 운동<생산농부, 판매농부, 소비농부>



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• 쌈,채소 관련 행사를 통해 소비자가 직접 농장을 방문하여 쌈채소를 눈으로 보고 먹는 등의 체험활동

• 상추가 단순한 먹거리가 아닌 감동을 줄 수 있는 작품이라는 생각으로 작업하도록 직원들을 독려

• 더 좋은 거래조건에도 불구하고 거래처와의 신뢰를 위해 기존업체와의 거래 관계 유지

• 거래처와의 신뢰관계 + 소비자의 믿음 + 품질로 승부하는 농부의 양심 = 신뢰가 있는 인적 네트워크

2. 장안농장 성공 사례 2.5 경영 마인드

경영 마인드

류근모 씨의 귀농 십계명

1. 즉흥적인 마음을 버리고 단계적으로 준비하라!

2. 가족과 충분히 상의하라!

3. 아름답지 않은 귀농을 생각하라!

4. 자신의 능력을 냉철하게 따져라!

5. 도시생활과 연계할 수 있는 부분 귀농을 하라!

6. 지역 밀착형 귀농을 시도하라!

7. 귀농의 최종 목표를 설정하라!

8. 주말농장은 잊고 실전에 가까운 경험을 해보자!

9. 돈 벌려고 귀농하지 마라!

10. 고향 귀농은 재고하라!


경영 마인드

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<상추 CEO의 경영 마인드 >

소비자 중심

농업 = 문화 변화와 혁신


경영 마인드

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산업내의 경쟁

가격 경쟁력에서의 열위

내수시장의 포화상태로 경쟁강화

잠재적 진입자

대기업의 유기농 산업 진출 위협

유기농법 재배방식의 보편화로 인한 경쟁사의 증가

구매자의 힘 소비자의 다양한 선택의 기회

유통산업의 발달로 접근성 향상

대체재의 위협

소비자들의 값싼 제품 선호로 대체 농산품의 지속적 위협 가능

공급자의 힘 유통망 확보로 인한 높은 고객접근성

각종 인증제 획득 을 통한 경쟁력 향상

안전한 먹거리에 대한 관심과 수요의 급증

거시환경 (지역 / 규제)

선진국일 수록 과일과 채소에 대한 농약 잔류검사가 엄격하게 진행

2. 장안농장 성공 사례 2.6 장안농장의 5 Forces 모델 분석

5 Forces 모델 분석

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1. 산업내에서의 경쟁

• 가격 경쟁력에서의 열위

• 내수시장의 포화상태로 경쟁심화

2. 잠재적 진입자

• 대기업의 유기농 산업 진출 위협

• 유기농법 재배방식의 보편화로 인한 경쟁사의 증가



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3. 대체재의 위협

• 소비자들의 값싼 농산물의 이용 선호로 값싼 대체 농산품의 위협

4. 공급자의 힘

• 유통망 확보로 인한 높은 고객접근성

• 각종 인증제 획득 을 통한 경쟁력 향상

• 안전한 먹거리에 대한 관심과 수요의 급증



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5. 구매자의 힘

• 소비자의 다양한 선택의 기회

• 유통산업의 발달로 접근성 향상

6. 거시환경 (지역 / 규제)

• 선진국일수록 과일과 채소에 대한 농약 잔류검사가 엄격하게 진행



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결론 및 시사점

2. 장안농장 성공 사례 2.7 결론 및 시사점

• 인증제도를 통해 소비자의 신뢰와 기업으로서의 면모 갖춤 • 변화와 혁신을 이끄는 CEO의 경영마인드 • 농업생산물에 대한 우편 판매·인터넷 쇼핑몰 판매 개척 • 협력 농장 간 긴밀한 협조 유지

소규모 가족 농업인들이 어떻게 변화하는 시장에 대응할 것인지와 소비자-생산자, 생산자-거래처, 생산자-생산자간의 협력 관계를 통해서 어떻게 경쟁력을 확보 하였는지를 보여주며, 현재의 농업이 가지고 있는 문제점에 대한 대응방안을 종합적으로 시사

기존 소규모 농업의 유통방법으로는 변화하는 시장에서 도태되기 쉬움

다양한 변화에 대응하기 위한 다양한 관점에서의 변화와 혁신을 도모

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Assignment Question & Answer

1. 기업형 농업에 대한 우려와 발전방향

단순히 해당 농업의 규모만 거대하고 매출량이 단기간으로 급성장한다고 해도 기업처럼 체계적인 구조와 프로세스를 구축하고 있지 않으면 장기적인 관점에서 농업의 존속을 보장할 수 없음.

따라서 기업형 농업이 발전하기 위해서는 관련 부문(자본, 토지, 인력관리, 기술력, 작물재배, 수확, 포장, 유통망 확보, 지속적인 거래처 확보, 고객 서비스 만족 등)에서 실제로 성공한 대기업의 모델을 벤치 마킹하거나 집중적으로 케어하는 등 구체적 노력이 필요함


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2. 개인이 농업 비즈니스를 통해 성공할 수 있는 요인은?

고정관념을 탈피하고, 자신이 하고자 하는 일(상추재배)을 끝까지 물고 포기하지 않는 강인한 정신.

기존에는 없던 농업에 기업형 구조와 능력을 동반한 기업문화를 접목시킴으로써 농업에 창조적인 패러다임을 일으킬 수 있음.

1차 산업의 농업을 3차 산업의 단계까지 끌어올림으로써 고객만족을 극대화 시키고 CRM을 구축.


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3. 기업농 성장을 위한 정부의 지원방안은?

장기적인 관점으로 자연과 환경을 생각한 친환경농업에 대한 투자를 늘려나가야 할 것임.

특히 정부의 연간 예산계획의 일정상당부분을 농업에 과감하게 투자해야 함은 물론, 지역단위별 대규모 친환경농업단지 조성도 고려. 또한 친환경 농자재 생산시설 및 장비를 대폭 지원하고 유통체계 및 농산물 관리 시스템의 도입이 시급함. 이밖에 친환경 농업에 대한 교육을 정부차원에서 실시하여 농민들에게 메시지를 전하고 올바른 농사를 할 수 있도록 하는 정책도 필요. 요약하면, 향후 정부차원에서 많은 지원이 필요하며, 친환경농업은 국내에서 아직 도입단계이기 때문에 농업단지 조성 등 정부의 적극적 전략이 필요


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4. 한중 FTA 체결시, 한국 농업의 생존 및 번영 전략은?

참 고 문 헌

• 장안농장 - http://www.ssamnhub.com

• 국제유기농인증협회 - http://www.ecocert.com

• 한국유기농업협회 - http://www.organic.or.kr

• 류근모(2009), 상추CEO, 서울: 지식공간.

• 국립농산물 품질관리원 GAP정보서비스

- http://www.naqs.go.kr

• 한국품질경영연구원 - www.kqm21.co.kr

• 국제표준화기구 - http://www.iso.org

• http://zhmoon.blog.me/20134987172

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파리바게트의 중국진출 사례

3. 파리바게트 중국진출 전략

• 철저한 해외진출 준비와 마케팅 전략으로 중국, 미국 시장 진출에 성공했다는 평가를 받고 있는 파리바게뜨는 중국 시장에서 국내 카페형 매장 컨셉을 활용하여 현지인과 외국인에게도 좋은 반응을 얻고 있다.

• 상하이 20개점, 베이징 10개점, 천진 2개점 등 중국 내 총 48개의 지점을 운영하고 있는 파리바게뜨는 철저한 시장조사와 고급화 전략을 중심으로, 성공적인 중국진출 전략을 성공시켰다는 평가를 받고 있다. 이에 대해 살펴보고 관련 시사점도 논의해보자.

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파리바게트 기업 소개

• 1986년 설립 이후 매년 20%를 넘는 매출 성장 • 1997년 국내 프랜차이즈 베이커리 업계 선두

• 현재 국내 프랜차이즈 베이커리 시장 점유율 50% 이상 • 1,400여개의 점포 확보

• 2003년 중국 진출 시작 이후, 2004년 상하이 구베이 1호점 오픈 • 상하이에 20개, • 베이징에 10개, • 톈진에 2개 등 현재까지 중국 내 총 48개 점포를 운영

3. 파리바게트 중국진출 전략 3.1 개요 및 현황

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중국 내 기업 활동 ◎ 北京올림픽 선수촌 제품공급업체 선정 지난 2004년 상하이 구베이점을 시작으로 본격적인 중국사업을 진행한 파리바게뜨는 짧은 사업기간에 비해 많은 성과 이루어냄 ◎ 품질·서비스·신뢰 모두 'AAA 기업' 2008년 5월 중국 중경업제품 품질보장센터(中国中经产品质量保障中心)의 평가에서 ‘AAA 브랜드 기업’선정됨 ◎ '중국 10大 브랜드' 중국 하남성 청주시에서 열린 ‘베이커리 총회’에서 중국 10대 브랜드에 선정 ◎ 철저한 식품위생·안전시스템 - 중국에서 발생한 멜라민 사태로 인한 소비자들의 오해 속에서도 까다로운 위생안전 점검시스템으로 신뢰받는 제품으로 인정받고 있음 - 황희철 총경리는 “파리바게뜨에서 쓰이는 원료는 안전성이 확보되지 않고 품질을 떨어뜨리는 원료는 원천적으로 사용하지 않고 있으며, 타사 대비 고가의 원료와 주요 핵심 원료 부분은 한국본사에서 수입하여 사용하고 있다”고 말하고, “주요 원료의 변경 및 배합비 공정 등은 본사 연구소의 인증 이후 사용할 수 있는 시스템”이라고 전함


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투자 동기


한류 열풍

고급화 : 소비력

인구 : 전략적 소비자 ▐ 중국 인구 14억 명 가운데 최상위 소비자 집단 1%인 1천 400만 명을 전략적 소비대상으로 삼음

▐ ‘고급화’ 전략으로 다수를 목표하기 보다 소비력이 있는 중상위 계층을 겨냥

▐ 한류 열풍이 불고 있어 한국 브랜드에 대한 중국 소비자의 관심과 선호도가 높은 상황

▐ 중국 베이커리 시장은 대만과 홍콩에서 1990년대 초반에 진출한 ‘크리스틴’등의 브랜드가 영업을 하고 있으나 대형 매장과 프랜차이즈 운영에서 선진국에 비해 열악한 상황임

열악한 경쟁 업체

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진출 과정 및 사업성과


2003.11

2006.01

2006.02

2004.09

중국진출( 상해)

1호점 구베이점 오픈

베이징 1호점 위에시우점 오픈

2007.~09

2010

2007.02

상하이 구베이점 2005 선정

상하이 후베이루점, 베이징 1호 위에시우점 2006 선정

상하이 16개, 베이징 8개, 텐진 1개점 직영

지역에 500여 개 점포 오픈 계획

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성공요인(다이아몬드 분석)

기업의 전

략, 조직

및 경쟁

수요조건

관련 및

지원산업

요소조건

- 기본적인 운영은 국내와 똑같이 가맹점 의사는 최대한 존중 - 현지 조직 주도로 외부영입 - 경쟁자 Tous les jours 가 CJ의

막강한 브랜드 파워로 위협

- 중국 소비자의 소득 양득화 현상으로 부유층을 타깃으로 한 고급화 전략 - 중국의 기념일에 맞추어 마케

팅하는 등 현지화 전략

- 세계적인 한류 열풍의 후광으로 한국 브랜드 인식 제고

- 정부의 프랜차이즈 활성화 방안으로 프랜차이즈 브랜드 육성에 도움

- 다양한 메뉴 - 철저한 식품 위생 - 안전 시스템 - 국내 1위 브랜드 파워

3. 파리바게트 중국진출 전략 3.2 성공요인

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요소조건

대한민국내 1위 브랜드라는 브랜드 파워를 앞세운 전략

1. 충분한 사전조사 점포개발의 중요한 관건은 상권을 보는 안목과 경험, 철저한 사전 시장조사를 통한 기본적인 상하이 전체 상권에 대한 이해가 중요하다고 생각하고, 먼저 향후 성장 가능성을 내다본 외국인 밀집지역 또는 시내 중심 상권으로 진입. 또 기본적으로 활성화된 상권(60%), 미래 지향적 신규상권(40%) 비율로 진입을 시도했으며, 소득 수준이 높은 지역으로 선별하여 출점하고, 현지 로컬 대형 상권을 점포로 선택

2. 다양한 메뉴 개발과 철저한 식품 위생, 안전 시스템 다양한 메뉴 개발과 식품 위생 시스템으로 차별화를 시도. 기존 중국 베이커리 업계는 단과자, 조리빵, 버터크림 케이크 등 40~50여 종의 단조로운 메뉴로 영업을 해왔지만, 파리 바게트는 이를 기본으로 4배가 넘는 200여종의 제품을 구비함으로써, 보다 폭넓은 고객층의 호응 얻음. 또한 주요 원료의 변경 및 배합비 공정 등은 본사 연구소의 인증 이후 사용할 수 있는 시스템으로, 까다로운 위생안전 점검 시스템을 유지한 것이 큰 차별화 전략



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수요조건

1. 고급화 전략 외국인 밀집 지역이나 시내 중심의 고소득 계층이 거주하는 상권을 선정. 국제 무역센터와 왕푸징 동방광장은 베이징 최고의 상권으로 일컫는데, 이 곳에도 매장을 오픈함. 또한 베이커리 카페를 운영하여 고급스러움을 추구. 2. 현지문화에 ‘맞춤전략’ 중국에 진출한 국내 브랜드의 경우 초기에는 왕징 등 한국 유학생이나 교민이 많은 지역에 입점해 안정화를 노리는 것이 대부분인데 비해, 파리바게트는 외국인 밀집지역이나 시내 중심 상권 등 소득수준이 높은 지역을 선정, 고급화 전략에 맞춰 선별 출점하여 실패율을 낮춤. 이밖에도 현지 영화, CF, 공익광고 등에 장소협찬을 하면서 차별화된 브랜드 마케팅을 펼치고 있음. 파리바게트는 이외에도 점장을 비롯한 관리 인원들을 모두 현지인으로 채용하는 현지화 전략과 크리스마스, 발렌타인데이 등 각종 기념일 이벤트 실시, 지속적인 신제품 출시 등 다양한 ‘맞춤 전략’을 추가함으로써 차별화를 통해 경쟁력을 높임.



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1. 파리바게트의 조직운영 파리바게트는 크게 여섯 개의 직군 -영업직군, 관리직군, 생산직군, 연구직군, 전문직군, 해외 직군으로 나뉘어져 있다. 이는 또 각각 2개에서 7개 사이의 전문 분야로 나뉘게 되고 이에 맞추어 인재를 적재 적소에 보급·운영하고 있음. 이러한 각 직군에서 사원으로 입사를 시작하여 차후 주임, 대리 과장, 차장, 부장의 수순으로 승진을 하게 되며, 다양한 승진제도와 보상제도, 경력 개발 제도, 복리 후생 제도를 구비함 2. 중국 파리바게트의 운영방식 중국에서의 운영방식 또한 기본적인 직군에 있어서 큰 차이를 보이지는 않음. 현재 종업원 수는 1,000여명으로 그 중 본사 주재원은 17명 가량이고, 나머지는 현지 인원으로 충당하고 있음



기업의 전략, 조직 및 경쟁

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3. 본사와의 관계 중국 현지에서는 최대한 현지에 적합한 프로모션을 진행하도록 함. 대신 본사에서 적절히 교육된 국내 전문 인력을 배치하여, 최대한 국내와 동일한 서비스와 품질을 제공하기 위해 노력함 4. 경쟁상황 CJ의 막강한 브랜드 파워와 지원을 받는 뚜레쥬르는 식료품 업계에서 50년 간 쌓아온 노하우를 지닌 CJ의 기술력과 탄탄한 기업이미지로 국내시장에서도 중국시장에서도 막강한 경쟁자로 떠오르고 있음. 또한 ‘캠핀스키 호텔 델리’와 중국 현지인들에게 사랑받는 ‘웨으뚜어메이’등이 경쟁자로 떠오르고 있음



기업의 전략, 조직 및 경쟁

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관련 및 지원산업

1. 한류의 후풍 - 대장금 이후 한국의 음식, 복장 등에 대한 현지인의 한류 문화에 대한 관심이 높아졌으며, 이젠 한국의 것들이 친숙하고 동경하는 하나의 문화적 트렌드가 됨. 한류 드라마에 이어진 K-POP의 열풍 또한 한국 기업 중국진출에 유리한 작용을 함 2. 프랜차이즈 육성 산업 - 정부가 지원하는 프랜차이즈 육성산업의 일환으로 기업 성장의 유리한 발판이 마련됨



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[중국 속의 한국 기업] SPC - 고급·현지화로 이끈 베이커리 한류

• 파리바게뜨는 2004년 9월 중국 상하이에 진출한 이래 중국에서의 성공을 바탕으로 미국, 베트남, 싱가포르 등 4개국에서 178개 매장을 운영하고 있다.

특히, 첫 진출 국가인 중국에서는 2012년 100호점을 돌파하며 중국 전역에 베이커리 한류 열풍을 일으키고 있다. 중국에서 파리바게뜨는 주요 도시의 중심 상권과 고급 주택가를 공략해 고급 베이커리 브랜드라는 이미지를 다져 가고 있다. 파리바게뜨가 중국 시장에 성공적으로 진출한 것은 사업 시작 전 현지 시장 조사를 충분히 한 다음 진출 전략을 세웠기 때문이다.

1990년대 중반부터 중국 현지에 직원들을 파견해 수년 동안 식음료와 외식시장은 물론 상권에 대해 철저한 조사와 분석을 진행했다. 또 2005년부터 브랜드의 인지도를 높이고 친숙하게 다가서기 위해 고객들이 직접 참여하는 케이크교실 행사를 500회 이상 진행하고 HSBC국제골프대회 등 대형 행사의 파트너로 참여했다. 현지화 전략도 중요했다. 파리바게뜨 관계자는 “현지인의 기호와 선호도를 치밀하게 분석해 현지화 제품을 출시하는 방식으로 중국 소비자들의 마음을 얻고 있다”고 밝혔다.

<파리바게뜨 중국 직영 1호점 상하이 구베이점>

자료: 서울신문, [중국 속의 한국 기업] SPC - 고급·현지화로 이끈 베이커리 한류, 2014.08.22

http://img.seoul.co.kr/img/upload/2014/08/21/SSI_20140821175408.jpg

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1. 중국 대륙 진출 업체 증가 - 중국 대륙 진출업체로는 일반 가격으로 고품질의 제품 판매를 하는 ‘대만 85℃’ - 독창적인 제품 디자인과 제품명 ‘싱가포르 BreadTalk’ - 중국 대륙 본토 업체 ‘집에서 먼 곳을 몇 개의 빵을 사기 위해 차를 몰고 올 사람은 없다.’

는 뤄홍(罗红) 사장의 이념에 따라 점포 수 확대에 주력하고 있는 ‘베이징 Holiland’ - 해외 선진 기술 설비로 세계 수준에 맞는 제품 개발에 주력 ‘상하이 Christine’ 등

3. 파리바게트 중국진출 전략 3.3 위협 및 전망

위협 및 전망

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2. 중장기 전략 - SPC그룹은 글로벌 100호점 오픈을 기점으로 `브랜드와 품질우선`이라는 지난 10년간의 1세대 글로벌 전략을 바탕으로, 개방적이고 적극적인 현지화를 덧붙인 2세대 전략을 펼칠 예정. 이를 통해 오는 전세계 60개국 진출, 해외매출 2조원이라는 목표를 달성하겠다는 중장기 전략을 내놓음 <인터뷰: 배기범 SPC 미래전략실 부사장 : "글로벌 100호점을 기반으로 연내 싱가폴까지 진출해서 동남아 시장 교두보를 쌓고, 2015년까지는 20여개국 1천개 점포, 7천억원의 매출을 달성하겠다. 또한 2020년까지는 파리바게트를 통해 전세계 60여개국 3천개 매장을 통해 국내와 걸맞는 2조원의 매출을 달성하겠다." > - SPC그룹은 `맛의 현지화`가 글로벌 사업 성공의 가장 큰 요인이라고 분석하고, 앞으로 구매력 높은 소비자들을 대상으로 한 프리미엄 브랜드로의 차별화를 꾀할 계획. - 아울러 제품군을 다양함과 동시에 특화된 현지 메뉴 비중을 20%대로 유지한다는 전략

3. 파리바게트 중국진출 전략 3.3 위협 및 전망

위협 및 전망

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3. 파리바게트 중국진출 전략 3.4 결론 및 시사점

결론: 중국진출의 핵심 성공 요인

충분한 사전조사

다양한 메뉴 개발

철저한 식품 위생 및 안전 시스템

소비 양극화 사회 현상 속에서 부유층 목표 시장

현지 문화에 맞춤 전략 실행

현지인 채용을 통한 현지화 전략

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Assignment Question

3. 파리바게트 중국진출 전략 3.4 결론 및 시사점

1. 빠리바게트의 중국 진출에 있어서 가장 어려웠던 점은?

2. 향후, 중국 이외에 다른 국가로의 진출 전략은?

3. 해외 지사와 한국 본사와의 연계 및 communication은?

4. 중국의 현지업체 및 해외 경쟁업체에 대한 대응 전략은?

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(2012. 4. 15) 스포츠 경향 - 강석봉 기자 “SPC그룹 ‘파리바게뜨’ 글로벌 100호점 개점” 창업몰 경제연구소 - “파리바게뜨, 제2의 맥도날드 꿈꾼다” http://710214.tistory.com/30 (sim's> Project >혁신 서비스 개발) 카테고리 http://www.paris.co.kr/ 파리바게트 홈페이지 http://www.spc.co.kr/ SPC그룹 홈페이지 http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=ryanplee&logNo=140107626291&redirect=Dl og&widgetTypeCall=true 중국 진출 전략 Case : LG전자, 아모레퍼시픽, 파리바게트, CJ

참 고 문 헌

http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=ryanplee&logNo=140107626291&redirect=Dl

Documents

Part I: Food truck을 통한 한식의 한류 Korila BBQ Part II: 장안농장 …contents.kocw.net/KOCW/document/2014/Chungbuk/jeongjinseop/13.pdf · 고 있는 Korila BBQ의 사례를