C 2009-24 | 2009. 6.

세계김치연구소 설립

마스터 랜 수립

최 지

창 곤

최 병 옥

김 종 우

김 동 훈

(주 )삼우

선임연구 원

연 구 원

부 연 구 원

연 구 원

연 구 원

연구 담당

최지

창곤

최병옥

김종우

김동훈

연구자문단

(주)삼우설계

선임연구 원

연구 원

부연구 원

연구원

연구원

연구 총

세계김치연구소의 비 과 운 방향

세계김치연구소 입지요건 선정기

국내 김치시장의 여건변화 문가 조사

세계 김치시장 동향 문가 조사

세계김치연구소의 장기 연구개발 방향

세계김치연구소 건축계획

i

머 리 말

음식은 역사와 문화를 지니고 그 나라를 표하며, 그 자체가 요한 산업으

로서 인식되어 왔다. 한국 김치는 1988년 서울올림픽을 계기로 국제 인지도

가 높아지면서 로벌 식품으로 산업화와 상업화 시 로 진입하게 되었다.

최근 한식의 세계화․퓨 화 추세와 건강식품 인식 증 로 김치가 한식메뉴의

핵심으로 부상하고 있어 김치 세계화의 필요성이 제기되고 있다. 김치의 오랜 역

사와 국내외 명성에도 불구하고 한국 김치의 우수성을 입증하고 이를 미래 통

식품으로 자산화 할 수 있는 과학 연구는 그 동안 체계 으로 수행되지 못했다.

김치의 종주국으로서 상을 제고하고, 김치를 ‘Brand Korea' 상품으로 육성

하기 해서는 김치 연구에 한 체계 이고 종합 인 근이 필요하며, 이와

같은 역할을 수행할 핵심기구가 필요하다.

본 연구는 향후 김치연구의 허 기능을 맡게 될 세계김치연구소 의 설립형

태, 운 방안, 입지선정요건, 건축계획 등 연구소 설립 마스터 랜을 수립하고

자 수행되었다. 세계김치연구소는 발효, 장, 유통 등 핵심·원천· 장애로기술

등의 국가 R&D 사업을 선도하고, 김치 세계화를 한 홍보, 마 , 체험 등의

다목 기능을 수행하는 종합 콘트롤타워 역할을 수행하게 될 것이다.

아무쪼록 이번에 설립되는 세계김치연구소가 김치 련산업 부가가치의 창

출과 ·후방 경제효과를 최 화하여 향후 세계 임류 발효 시장을 선도할

것으로 기 된다.

끝으로 본 연구에 도움을 주신 농림수산식품부, 지방자치단체, 김치 연구

문가, 김치업체 계자 여러분께 진심으로 감사드린다.

2009. 6.

한국농 경제연구원장 오 세 익

ii

요 약

이 연구는 최근 한식 세계화․퓨 화 추세와 건강식품 인식증 로 김치가

한식메뉴의 핵심으로 부상하고 있는 시 에서 향후 김치연구의 허 기능을 맡

게 될 『세계김치연구소』의 설립형태, 운 방안, 입지선정요건, 건축계획 등

세계김치연구소의 설립 마스터 랜을 수립하기 해 수행되었다.

먼 국내외 김치시장의 여건변화와 망을 통하여 국내 김치산업에 해

진단하고 발 략이 제시되었다. 세계인의 입맛에 합한 메뉴 개발, 김치 효

능에 한 홍보 마 략과 외국산 김치와의 차별화 등이 주요 략으로

추진되어야 한다. 기존에 학이나 업체에서 수행해 온 김치 련 연구개발

(R&D)은 체계 으로 수행되지 못하 다.

세계김치연구소는 김치 련 핵심기반 R&D에 한 종합연구 뿐 아니라 김치

세계화를 한 홍보, 마 , 체험 등의 다목 기능을 수행할 수 있어야 한다.

연구소의 운 형태는 기존인력과 시설의 활용, 산 감, 신속한 출범 등을 고

려 할 때 기존 정부출연기 의 부설연구소 형태로 출범하되 장기 으로는 발

효식품연구로의 기능 확 등을 고려하여 별도의 출연기 으로 독립시키는 방

안이 검토되었다.

세계김치연구소 입지요건과 선정기 이 제시되었다. 입지평가 항목으로는 입

지 후보지역의 김치 련 연구 산업 인 라, 입지환경, 지방 자치단체의 의지

3가지 항목을 다양하게 평가할 수 있도록 하 다.

세계김치연구소는 기존의 기업, 연구소, 학 부설 연구소와 차별화 될 수 있

도록 공공․공익의 기 연구, 체계 기업지원 서비스 안 시스템 구축, 김

치 세계화를 한 홍보 교육, 향후 자립화를 한 로그램 개발 등을 담당

하는 형태의 ․장기 로드맵을 작성하 다. 마지막으로 세계김치연구소의 입

지가 선정되지는 않았지만 유사사례를 검토하여 연구소 부지의 용도지구는

주거지역(건폐율 70%, 용 율 200%로 가정)으로 가정하고, 지면 은 최소

iii

한 13,014.60㎡, 건축면 4,844.19㎡, 연구동(6층)과 시·체험동(2층)으로 건

축기본계획을 수립하 다.

시 에서 세계김치연구소의 설립은 한국이 김치종주국으로서 확고한

상을 구축하고, 김치산업의 경쟁력 제고를 해 으로 필요한 상황이다.

기존의 김치연구가 학과 산업체에서 분산 수행되어 공공성과 연속성을 지니

지 못하고 있어 세계김치연구소는 명실상부한 향후 김치연구의 컨트롤타워 역

할을 수행해야 한다. 세계김치연구소의 기능이 정착된 이후에는 우리나라가 경

쟁력을 지니고 있는 젓갈, 장류 등 발효식품까지 연구 역을 확 함으로써

련연구의 시 지효과를 극 화하고, 농업의 부가가가치도 극 화시킬 필요가

있다.

본 연구가 종료되는 시 에서 연구소의 입지가 결정되지 않았지만 지역의

련인 라와 문화 기반, 지자체의 열정 등을 고려할 때 수도권보다는 지방

입지가 할 것으로 단된다. 연구소 입지가 결정되면 지자체, 련출연기

등 계자로 구성된 세계김치연구소설립추진단(가칭) 을 출범시켜 운

조직과 운 체계 등에 해 세부계획을 수립해야 할 것이다.

세계김치연구소가 수행해야할 R&D 기능은 본 연구에서도 상세히 제시되었

지만 새롭게 출범하게 될 연구소에서 자문 원회 등의 구성을 통해 체계 으

로 R&D 로드맵을 재정립할 필요가 있다.

iv

Blueprint for a Master Plan to Establish Global Kimchi Research Institute

This study is designed to set up a master plan to establish the Global Kimchi Research Institute which will be the global hub for studies on kimchi. The study deals with issues that need to be considered in constructing the master plan, such as organization type, management direction, prerequisites for selecting the institute's location, and construction plan.

After examining closely the conditions and prospects of the domestic and overseas kimchi markets, the kimchi industry in Korea was examined and the strategies to employ were presented. Major strategies such as development of a menu suitable to global tastes, differentiation of domestic kimchi from foreign ones, and marketing and publicizing of the benefits of kimchi must be undertaken. However, this study did not systematically examine the research and development performed by domestic universities and companies.

The Global Kimchi Research Institute should be able to perform a lot of functions, such as comprehensive basic research, promotion, marketing, and hands-on experience of kimchi for its globalization. In view of the benefits of using the existing human resources and facilities, as well as budget saving and rapid foundation, this study reviewed the idea of establishing the Global Kimchi Research Institute as a government-funded research branch in the initial stage, and later on, an independent institute with functions expanded to cover research on other fermented food.

The prerequisites and criteria for selecting the site of Global Kimchi Research Institute are suggested. The items to consider in evaluating the site are the infrastructure for research and industry development, the surroundings of the location, and the will of the local government.

A mid to long-term road map was developed to differentiate the global research institute from existing academic and corporate research centers, that is, to ensure research for public good, provide systemic support to companies, assist the construction of a safety system, promote public relations activities and education for kimchi's globalization, and assist program development to help the institute stand on its own feet.

v

Lastly, though the location of the Global Kimchi Research Institute is not yet determined, an architectural design was drawn after reviewing similar projects of the past. The plottage and building area are set at no less than 13,014㎡ and 4,844.19㎡ respectively. Also, a six-story building for research and a two-story structure for exhibition and hands-on experience are planned.

The construction of the Global Kimchi Research Institute is essential at this moment in time to consolidate Korea' standing as the originating country of kimchi and increase its competitiveness. The research institute should play the role as a 'control tower' of kimchi studies because the existing research on kimchi is performed randomly by diverse companies and universities without continuity. When the research institute settles down and functions properly, it is necessary to expand the research fields to include those of other fermented food that Korea excels in and maximize the synergy from the research, thus maximizing the value creation in the domestic agricultural sector.

Even though the location of the institute is not yet decided when this study is made, we find it suitable to locate the institute in a non-metropolitan area in consideration of related local infrastructure, cultural background, and the passion of local governments. When the construction site is selected, it is necessary to launch a working group (tentatively named the Construction Working Group for Global Kimchi Research Institute) and draw up a detailed plan on management organization and operation system.

Although the functions to be performed by the Global Kimchi Research Institute are suggested in detail, it is necessary to reshape the road map at the future advisory committee of the institute.

Researchers: Choi Ji-Hyeon, Jeon Chang-Gon, Choi Byung-Ok, Kim Jong-Woo, Kim Dong-Hun, SAMOO ARCHITECTS & ENGINEERS

Research period: 2009. 4. - 2009. 6.E-mail address: jihchoi@krei.re.kr

vi

차 례

제1장 서 론

1. 연구 배경 ······································································································1

2. 연구 목 ······································································································3

3. 연구 내용 ······································································································3

4. 선행연구 검토 ·······························································································5

5. 연구 방법 ······································································································7

제2장 세계 김치시장의 여건 변화와 망

1. 국내 김치시장의 여건 변화와 망 ···························································9

2. 세계 김치시장 동향 ···················································································20

3. 김치산업의 진단(SWOT)과 발 략 ······················································25

제3장 세계김치연구소의 비 과 운 략

1. 세계김치연구소 설립의 필요성 ·································································28

2. 세계김치연구소의 비 과 과제 ·································································31

3. 세계김치연구소 기능 ··················································································33

4. 세계김치연구소 운 형태 ········································································49

5. 세계김치연구소 설립 추진방향 ·································································59

제4장 세계김치연구소의 입지요건과 선정기

1. 세계김치연구소 지방입지 검토 배경 ·······················································67

2. 세계김치연구소 입지 평가요소 ·································································68

3. 세계김치연구소 설립의 기 효과 ·····························································78

vii

제5장 세계김치연구소의 장기 연구개발 방향

1. 김치연구의 동향과 망 ············································································81

2. 세계김치연구소의 R＆D 로드맵 ·······························································86

제6장 세계김치연구소 건축계획

1. 연구시설 기본계획 ·····················································································99

2. 유사사례 검토 ···························································································110

3. 연구시설의 규모 검토 ··············································································113

4. 건축 기본계획 ···························································································120

제7장 요약 결론

부록 1: 김치시장 황과 망 ········································································140

부록 2: 세계김치연구소 설립 마스터 랜 수립을 한 조사표 ·················148

부록 3: 세계김치연구소 설립 마스터 랜 수립을 한 문가 조사 결과 155

참고 문헌 ···········································································································161

viii

표 차 례

제2장

표 2-1. 1인당 연간 김치 취식량 ···································································9

표 2-2. 김치시장 규모 ··················································································10

표 2-3. 김치 생산주체별 국내 시 용 공 황(2007) ··························11

표 2-4. 한국산 배추 수출 황 ·····································································12

표 2-5. 배추 수입 황 ··················································································13

표 2-6. 한국산 김치 수출 황 ·····································································13

표 2-7. 김치 수입 황 ··················································································15

표 2-8. 2007년 김치 수출 실 별 업체 황 ············································16

표 2-9. 김치 제조업체 황 ·········································································17

표 2-10. 주요 김치업체 시장 유율 ···························································17

표 2-11. 수 모형 구조 ················································································18

표 2-12. 김치 장기 수 망 ·································································19

표 2-13. 일본의 연도별 김치 생산량 추이 ················································21

표 2-14. 일본 배추류 스 모노 1세 당 연간 지출 액 수량, 평균가격 · 22

표 2-15. 일본 시장의 김치 황 특성 ··················································23

표 2-16. 국의 김치시장 규모 ···································································24

표 2-17. 국 김치 한국 수출실 ·························································25

표 2-18. 김치산업의 SWOT 분석 ·······························································26

표 2-19. 김치산업의 발 략 ·····································································28

제3장

표 3-1. 산업체의 김치 련 연구 황 ························································33

표 3-2. 학의 김치 련 연구 황 ···························································35

ix

표 3-3. 공공기 의 김치 련 연구 황 ····················································36

표 3-4. 김치 련 연구 인 라 실태 ···························································38

표 3-5. 분야별 김치연구 수 의 평가 ························································39

표 3-6. 세계김치연구소(국책연구소)의 정체성 ··········································48

표 3-7. 정부출연 연구기 부설연구소 형태 ············································50

표 3-8. 별도의 정부출연 연구기 형태 ····················································53

표 3-9. 민 공동출자 재단법인 형태 ························································54

표 3-10. 별도의 국가 연구기 는 국가기 부설 연구소 형태 ········57

제4장

표 4-1. 세계김치연구소 입지 선정 기 ····················································69

표 4-2. 세계김치연구소 입지 선정 심사평가표 ·········································70

표 4-3. 입지 후보지역의 김치 련 연구인력 평가 ·································71

표 4-4. 입지 후보지역 김치 장류, 발효식품 연구실 평가 ·············71

표 4-5. 입지 후보지역 김치·발효식품에 한 네트워크 평가 ················71

표 4-6. 김치 련 유사기 시설의 집 도 ········································72

표 4-7. 김치 제조 유통기반 ···································································72

표 4-8. 김치 수출기반 조성 실 ·························································72

표 4-9. 고품질 원재료 공 기반의 구축여부 평가 ·································73

표 4-10. 고품질 부재료 공 기반의 구축여부 평가 ·······························73

표 4-11. 김치 련 행사 인지도 ···································································74

표 4-12. 김치 련 시설 보유여부 ························································74

표 4-13. 김치 련 통 요식업체 등 련 산업 인 라 ·························74

표 4-14. 김치 발효식품산업 육성계획 수립 여부 ·······························75

표 4-15. 부지면 ·························································································75

표 4-16. 환경 향 ·························································································75

표 4-17. 소음과 매연을 발생시키는 시설 ··················································76

표 4-18. 환경오염 유발 시설 ·······································································76

x

표 4-19. 민원을 발생시킬 만한 거주 지역 ················································76

표 4-20. 세계김치연구소 종주국 역할수행 가능성 ···································77

표 4-21. 종균활용 발효식품 분야 성장 가능성 ···································77

표 4-22. 해외보 문화 역할 수행 가능성 ···································77

표 4-23. 무상으로 제공하는 토지 ·······························································78

표 4-24. 지자체 지원의지 ············································································78

제5장

표 5-1. 국내 김치 제조업체 연매출액 규모 ········································82

표 5-2. 연구수 의 재 치와 기술투자 후 완성도 ·······························96

제6장

표 6-1. 실험실과 샤 트의 배치 계 ························································103

표 6-2. 단 모듈 용사례 ·········································································106

표 6-3. 실당 사용인원에 따른 연구실 구성 ············································107

표 6-4. 연구소 유사사례 ············································································111

표 6-5. 시시설 유사사례 ·········································································112

표 6-6. 세계김치연구소 시설면 ·····························································114

표 6-7. 연구시설 면 사례조사 ·······························································115

표 6-8. 시/체험시설 면 사례조사 ······················································117

표 6-9. 연구소 건축이 허용된 용도지구 ··················································118

표 6-10. 도시계획조례가 정할 경우에 연구소 건축이 허용된 용도지구 ···118

표 6-11. 배치 안별 부지조건 ···································································119

표 6-12. 건축개요 ·······················································································120

표 6-13. 건축법규 검토사항 ·······································································121

표 6-14. 주차장 련 법규 검토사항 ·························································122

표 6-15. 기타 련 법규 검토사항 ·····························································122

표 6-16. 세계김치연구소 상 공사비(제시안) ········································131

xi

표 6-17. 세계김치연구소 상 공사비(비교안) ········································132

표 6-18. 연구시설(R&D) 공사비 사례 ······················································132

표 6-19. 시/체험시설 공사비 사례 ························································133

표 6-20. Plant 공사비 사례 ········································································133

표 6-21. 건축유형별 공사비-참고(조달청/2005) ·······································133

표 6-22. 김치연구소의 보유 장비 가격 ····················································134

표 6-23. Pilot Plant를 한 기계설비의 종류 ··········································135

부록

부표 1-1. 김치 제조업체 수 황 ·····························································140

부표 1-2. 김치 제조업체의 생산량 매액 추정 ·······························140

부표 1-3. 김치 생산주체별 국내 배추김치 생산량 비 추정 ········141

부표 1-4. 국내 김치 생산주체별 공 량 비 ········································141

부표 1-5. 수입김치의 세부 유통경로 분류 ··············································143

부표 1-6. 김치 수출실 추이 ···································································144

부표 1-7. 김치 수입실 추이 ···································································144

부표 1-8. 김치 수입 망 ··········································································145

부표 1-9. 김치 수출 망 ········································································146

부표 1-10. 배추․김치 1인당 소비량 망 ··············································147

부표 3-1. 응답자 소속 ················································································155

부표 3-2. 김치 련 연구에 종사하는 인력 ············································155

부표 3-3. 응답자의 업무 분야 ···································································155

부표 3-4. 김치 생산 유통에 종사하는 인력 ·······································156

부표 3-5. 김치 연구․개발에 종사하는 인력 ··········································156

부표 3-6. 제조김치의 주요 매시장 ························································156

부표 3-7. 국내 김치산업의 당면문제 ························································157

부표 3-8. 국내 김치산업의 국제경쟁력 제고를 한 당면과제 ············157

xii

부표 3-9. 세계김치연구소 설립에 한 의견 ··········································157

부표 3-10. 세계김치연구소의 바람직한 설립형태 ···································158

부표 3-11. 세계김치연구소의 합한 설립형태를 선택한 이유 ············158

부표 3-12. 향후 세계김치연구소의 R&D 기능 수행방식 ······················158

부표 3-13. 세계김치연구소가 으로 수행해야 하는 독자 인 R&D 분야159

부표 3-14. 세계김치연구소가 수행해야 할 주요한 고유기능 ························159

부표 3-15. 자연과학분야 R&D와 소 트웨어분야의 바람직한 연구수행 비 ··· 159

부표 3-16. 세계김치연구소의 가장 정한 연구 역 ·····························160

부표 3-17. 발효식품 역으로 연구분야를 확 하는 바람직한 시기 ·····160

부표 3-18. 세계김치연구소의 정인력 규모 ··········································160

xiii

그 림 차 례

제1장

그림 1-1. 연구체계도 ······················································································4

제2장

그림 2-1. 김치시장 규모 추이 ·····································································10

그림 2-2. 상품김치 시장규모 추이 ·····························································11

그림 2-3. 김치 수출 추이 ············································································14

그림 2-4. 김치 수입 추이 ············································································15

그림 2-5. 김치 무역수지 추이 ·····································································15

제3장

그림 3-1. 세계김치연구소의 비 과 과제 ··················································32

그림 3-2. 세계김치연구소 주요 기능 ··························································47

그림 3-3. 농 진흥청 산하 국립연구소 조직 ············································58

그림 3-4. 한식세계화연구단 조직 황 ······················································58

그림 3-5. 기존 정부출연 연구기 부설 연구소의 운 조직 ··················61

그림 3-6. 독립 정부출연 세계김치연구소의 운 조직 ·····························62

제5장

그림 5-1. 김치연구 Road-map 10개년 계획 ··············································93

제6장

그림 6-1. 연구실/실험실의 상호근 성에 의한 유형분류 ······················102

그림 6-2. 연구실과 실험실의 모듈 계 ····················································105

xiv

그림 6-3. 연구시설 기본계획 ·····································································108

그림 6-4. 배치 계획도 ················································································123

그림 6-5. 기 층 계획 평면도 ···································································125

그림 6-6. 지상 2층 계획 평면도 ·······························································126

그림 6-7. 지상 1층 계획 평면도 ·······························································127

그림 6-8. 단면 계획도 ················································································128

그림 6-9. 증축 계획 단면도 ·······································································130

그림 6-10. 세계김치연구소 상 조감도 ··················································136

부록

부도 1-1. 김치의 일반 유통경로 ···························································142

부도 1-2. 김치 수입량 망 ·······································································145

부도 1-3. 김치 수출량 망 ·······································································146

1

1

서 론

1. 연구 배경

○ 한국 김치는 1988년 서울올림픽을 계기로 국제 인지도가 높아지면서

로벌 식품으로 산업화와 상업화 시 로 진입하 으며, 1990년 반부터

김치의 국제화가 진행됨과 동시에 국내 김치의 생산과 수출이 빠르게 성장

하면서 시 김치 시장이 확 되고 김치 생산업체가 증하기 시작함.

○ 2001년 7월 Codex 식품규격 원회(Codex Alimentarius Commission)에서

한국 배추김치에 한 표 규격이 채택되고 2006년 7월 미국에서 (건강

문잡지 ‘헬스’ 인터넷 ) 김치가 세계 5 건강식품으로 선정되면서 김치종

주국의 상을 확보하기 시작함.

○ 그러나 최근 국산 김치 수입의 격한 증가로 2006년부터 김치 무역수지

가 자 구조로 환하 음.

- 국내 김치 생산량은 수입 김치의 증가로 2000년 1,731천톤, 2003년 1,454

천 톤, 2007년 1,222천 톤으로 차 감소하는 추세임.

- 김치 수출은 2005년 국산 수입 김치에서 납성분 기생충알 검출로

2

인해 2006년의 경우 2004년, 2005년에 비해 각각 27%, 21%감소함.

- 김치 수입량은 2002년 이후 국산 가 김치의 수입이 격히 증가함에

따라 2002년 1,051톤에서 2008년 222,370톤으로 약 210배 증가함.

○ 식생활 소비패턴의 변화에 따른 김치 소비감소가 망됨.

- 1인당 연간 김치 소비량은 1996년 40kg에서 2018년 32kg 수 으로 연평

균 약 1.23%씩 감소할 것으로 망됨.

○ 우리나라의 김치 주요 수출국인 일본시장에서 국산 비율이 계속 증가하

고 있어 국산과의 경쟁이 더욱 심화되는 추세임.

- 일본 수입김치 시장에서 국산 비 은 2004년 47%에서 2006년 63%로

증가, 반면 한국산은 같은 기간 45%에서 30%로 감소함.

- 국산 김치가격은 국내산 김치의 약 1/3, 일본산의 약 1/5에 불과한 수 임.

○ 최근 한식의 세계화․퓨 화 추세와 건강식품 인식증 로 김치가 한식메뉴

의 핵심으로 부상하고 있어 김치의 세계화와 김치종주국의 자존심을 회복

할 수 있는 재도약의 기회가 도래함.

- 김치 맛의 표 화․ 지화, 김치를 응용한 다양한 요리법 개발 등 김치

의 세계화 필요성이 제기됨.

○ 이러한 김치의 세계화 필요성 증가에도 불구하고 김치의 R&D 수 은 시장

수요에 미치지 못함.

- 김치R&D는 민간, 공공기 , 학 등으로 분산 수행되어 련연구가 체계

이고 통합 으로 수행되지 못함에 따라 김치산업 발 과 연계되지 못함.

- 국내 김치 련 연구소 민간업체 16, 공공기 4, 학 5개소

- 국, 캐나다에서는 발효식품 련 연구소 육성 산·학·연이 공동으로

참여할 수 있는 로그램을 통해 R&D 분야 투자, 분자생물학 연구, 국

내외 기술교류, 인력양성 등 다양한 기능을 수행하고 있음.

3

○ 따라서 세계김치연구소 설립을 통해 R&D 기술을 체계 으로 발 시킬 수

있는 기반을 확보하고 세계인의 입맛에 합한 상품을 개발하여 한국 김치

의 경쟁력을 향상시킬 수 있는 계기 마련이 시 함.

2. 연구 목

○ 국내 김치산업이 시련과 함께 새로운 도 의 기회에 직면한 시기에 김치종

주국의 확고한 상 구축과 재도약의 기틀을 다지기 해 세계김치연구소

설립의 마스터 랜을 수립하는데 목 이 있음.

- 세계김치연구소 설립으로 그동안 학 연구기 , 민간업체 등에서 산

발 으로 수행되어 왔던 기술 상품화 개발 체계를 통합하여 체계 인

육성방안을 제시함.

- 세계김치연구소가 세계 으로 김치 연구의 허 기능을 수행할 수 있도

록 R&D 기능뿐만 아니라, 수출 국가에 합한 홍보 마 략 수

립, 체험시설, 기존 김치 련 산업체와 네트워크 구축을 통한 경쟁력 강

화 등의 다목 기능을 수행할 수 있는 방안을 제시함.

- 이를 통하여 세계김치연구소가 김치 련산업 부가가치 창출과 ·후방 경제

효과를 최 화 하여 세계 임류 발효 시장을 선도할 수 있도록 육성함.

3. 연구 내용

○ 국내 김치산업이 한식의 세계화․퓨 화 추세와 건강식품 인식 증 로 새

로운 도 의 기회에 직면한 시기에 김치종주국의 확고한 상 구축과 재도

약의 기틀을 다지기 한 세계김치연구소 설립 마스터 랜 수립을 해 다

4

음과 같은 내용을 분석하 음.

- 국내외 김치시장 동향을 살펴보고 국내 김치산업의 문제 과 발 략

을 분석함.

- 한식 세계화 추세에 맞춰 세계김치연구소 건립의 필요성을 설명하고 세계

김치연구소가 수행해야 할 기능과 운 형태 설립 추진방향을 제시함.

- 세계김치연구소가 지방에 입지해야 하는 배경을 설명하고 세부 인 연

구소 입지요건 선정기 을 제시함.

- 기존의 김치연구소와 차별성을 가질 수 있는 세계김치연구소의 장기

R&D 방향을 설정하고 기간별 R&D 로드맵을 작성함.

- 세계김치연구소의 구성요소와 특성을 고려한 건축 기본계획을 제시함.

그림 1-1. 연구체계도

세계김치연구소 설립 마스터 랜 수립계획 제시

세계 김치시장의 여건변화와 망

세계김치연구소의비 과 운 략

연구소 입지요건과선정기

김치연구 장기R&D 설정

건축계획

․국내외 김치시장의 여건변화와 망․김치산업의 진단(SWOT)과 발 략

․세계김치연구소 건립의 필요성․비 과 과제, 수행기능, 운 형태, 추진방향 검토

․세계김치연구소 지방입지 검토배경․연구소 입지 평가요소 연구소 설립 기 효과

․세계김치연구소의 장기 연구개발 방향․기간별(단/ /장) 김치 연구 R&D 로드맵 작성

․연구시설 기본계획 유사사례 검토․시설규모 검토 건축 기본계획

․선행연구 련자료 검토․김치 련 문가(학계, 업계 등) 델 이조사

5

4. 선행연구 검토

○ 김치산업 련 연구 에는 국내외 김치시장의 동향 악 시장 망,

매확 방향, 수출 증 방안 등 국내 김치산업의 경쟁력 강화방안에 한

연구가 주를 이루고 있음.

- 국내 김치에 한 연구로서 이계임 외(2000)는 ｢김치 수요의 변화와

망｣에서 국내 김치 소비량을 추정하고, 김치시장의 구조를 분석하 으

며, 김치의 소비 결정요인과 수요함수를 추정함. 한편, 소비자 조사를 통

하여 소비행태, 시 김치의 구입행태 만족도를 조사하여 김치 김

치 원료용 채소류에 한 수 망과 김치 시장에 한 향후 망을 제

시함.

- 석문석 외(2001)는 ｢농 김치 생산과 유통 황｣에서 한국 김치시장의 구

성과 특성, 김치시장 규모를 분석함. 향후 농 김치의 매확 를 해

매 담 조직을 통한 연합 마 과 일반 유통업체와 형할인 의 입

, 인터넷 쇼핑몰 확 의 요성을 강조하고 있음.

- 최지 외(2001)는 ｢김치의 일 수출 증 방안｣에서 일본을 심으로

김치시장의 생산․수입․유통․소비로 세분화시켜 살펴보고, 김치수출

실태 문제 을 악하고 망하 으며, 이를 기 로 김치 수출을 증

시키는 방안을 종합 으로 제시함.

- 농수산물유통공사(2002)의 ｢한국산 농산물의 해외유통 소비실태｣에

서 김치의 생산 황, 주요 수출시장인 일본의 김치시장 규모, 일본시장에

서의 한국 김치와 일본김치의 유통경로 유통실태, 일본 소비자의 소

비동향, 일본의 김치 수입동향과 통과제도 등을 개 으로 분석하고 한

국산 김치의 수출확 방안을 제시함.

- 이 욱(2003)은 ｢ 국산 김치 수출의 확 와 응방안(농 앙회 CEO

Focus 115｣에서 국산 김치의 수입이 본격 으로 확 되는 시 에서

국산 김치의 국내 수입동향과 유통개황, 국산 김치의 수출확 에 따

6

른 향 등을 분석함.

- 창곤 외(2006)는 ｢수입김치 국내유통 실태조사 연구｣에서 2000년 이

후 증하는 수입김치에 한 심층 인 조사․분석을 통해 정확한 국내

유통실태를 악함으로써 국내 김치산업의 활성화와 경쟁력 제고를

한 기본 인 정책 자료를 제시함.

- 황종 (2006)은 ｢김치류의 세계화 략-식품산업과 양｣에서 국내 김치

산업의 황 수출입시장 동향, 일본의 김치․ 임류 시장동향을 악

하고 김치 세계화의 장애요인을 바탕으로 김치세계화를 한 략을 제

시함.

- 창곤 외(2007)는 ｢농 김치공장 정 경 진단｣에서 국산 김치수입

이 증하여 국내산과 국산 김치의 경쟁이 심화되고, 수출시장에서 국

내산 김치의 상 경쟁력 하 상이 나타나는 시 에서 농 김치사

업의 종합 인 상분석과 진단을 통하여 향후 새로운 활로모색과 경쟁

력 제고의 사업방향 설정을 한 기 자료를 제시함.

○ 국내에서 특정 연구소 설립을 한 선행연구는 무한 실정임. 따라서 농업

련 시설설치 연구보고서를 통해 세계김치연구소의 설립형태, 운 방안,

입지선정 요건, 건축계획 등을 검토함.

- 조명기 외(2003)는 ｢성주지역 유통센터건립 타당성 조사연구｣에서 성주

지역의 특산물인 참외의 원활한 산지유통체계를 효율화시키기 해 유

통센터 건설의 타당성 검토, 시설규모 추정, 정부지 선정 투자타당

성 분석, 유통센터의 리․운 방안 등을 제시함.

- 김병률 외(2005)는 ｢용인시 농축산물 종합유통센터 설치 타당성 검토｣에

서 용인시의 농축산물 생산, 유통 황과 문제 을 악하여 용인시에

합한 종합유통센터의 기본 컨셉을 설정하고자 하 음. 이를 해 생산자,

소비자, 유통업체 설문조사를 통한 종합유통센터 필요성과 운 방식 등

을 조사하고, 시설수요 정규모 추정과 배치방안 수립, 종합유통센터

의 입지 안에 한 평가를 통해 최 입지를 선정, 건설 기본계획과

7

리 운 방안, 마 략을 수립하 음.

- 조명기 외(2005)는 ｢양산 농산물 종합유통센터 건설 기본계획 리운

방안 타당성 조사｣에서 양산지역의 농산물 생산․유통 실태와 물류의

문제 을 악하고 건설 정인 종합유통센터의 기본 컨셉 기능 설정,

정 취 물량 추정, 필요 시설물의 정 규모와 배치, 리 운 방안

등에 한 종합 인 연구를 수행함으로써, 양산 농산물 종합유통센터의

효율 인 건설의 기본계획 리․운 방안을 제시함.

- 창곤 외는 ｢구월 농산물도매시장 이 건립 타당성 조사 기본계획

수립연구｣에서 구월 농산물도매시장이 인천․경기 지역의 추 도매

유통기구와 인천 역시 비 에 부합하는 국제 인 도매시장으로 발 하

기 한 새로운 모델의 합리 이 계획을 제시함. 이를 해서 도매시

장의 운 황 문제 분석, 이 도매시장의 건설방향과 기능 설정,

거래물량 시설규모 설정, 이 도매시장의 주요 시설 규모를 추정

함. 한 도매시장 이 에 한 경제분석을 실시하는 등 도매시장의

장기 비 리운 을 제시함.

5. 연구 방법

○ 세계 김치시장의 여건 변화와 망

- 김치 수 모형 구축 추정을 통한 김치산업 망

- 김치산업의 SWOT분석, 통계자료 수집 참고문헌 검토

○ 세계김치연구소의 비 과 운 략

- 사업방향 확정을 한 산업 계자, 학계, 문가 등을 포함한 자문회의 운

- 2009년 5월 문가 집단(산업 계자, 학계, 문가 등) 50~70명을 상

으로 델 이조사 실시

8

- 국내 해외 유사 사례 벤치마킹을 통한 시사 도출

○ 세계김치연구소 입지요건과 선정기

- 세계김치연구소 입지선정을 한 후보지역의 련산업 인 라, 투자계

획, 효과 등을 검토

- 선정기 을 한 가 치 부여 방식 검토

○ 세계김치연구소의 장기 연구개발 방향

- 연구자문단(학계 연구소 등)을 구성하고, 학, 연구원, 제조업체, 수

출업체 등을 상으로 련기술 수요 조사를 통한 R&D 로드맵 작성

○ 세계김치연구소 건축계획

- 원단 시설규모 산정

- 공간입지이론에 의한 시설배치

- 건축법에 의한 사 조사 환경분석

9

2

세계 김치시장의 여건 변화와 망

1. 국내 김치시장의 여건 변화와 망

○ 최근 식생활의 서구화와 밥 이외의 체식이 증가함에 따라 1인당 김치 소

비량이 지속 인 감소세를 보이고 있고, 출산율 하 등으로 취식 인구 수가

감소함에 따라 국내 김치산업은 성장정체 국면을 보이고 있음.

표 2-1. 1인당 연간 김치 취식량

단 : kg

연도 2003 2004 2005 2006

취식량 27.4 27.0 26.7 24.9

자료: 식품유통연감

○ 김치시장 규모는 2007년 상품김치 수요의 증가로 소폭 회복되었음. 특히 가

10

정용 상품 김치시장의 경우 2005년 국산 김치 동 이후 체 으로 축

을 보이면서 2005년과 2006년에 잠시 감소하 으나 2007년에는 하반기 태

풍으로 인한 김치 원재료 가격의 상승으로 일반 소비자들의 상품김치 구매

비 이 높아짐에 따라 업소용 상품김치와 함께 성장세를 보 음.

표 2-2. 김치시장 규모

단 : 억 원

구 분 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

자가 제조 13,190 10,867 12,765 13,156 12,759 12,270 11,779

상품김치

계 5,812 6,641 7,358 7,970 8,300 8,608 9,167

업소용 3,969 4,410 4,900 5,635 6,199 6,590 7,051

가정용 1,843 2,231 2,458 2,335 2,102 2,018 2,110

체 김치시장 19,002 17,508 20,123 21,126 21,059 20,878 20,946

자료: “김치산업2008”, 한국신용평가정보

그림 2-1. 김치시장 규모 추이

○ 상품김치 시장은 핵가족화에 따른 외식문화의 확 와 학교 식의 확 등

으로 인해 매년 성장세를 이어오고 있음.

- 업소용 상품김치시장의 경우에는 가격경쟁력이 높은 국산 김치의 유

입에 의한 것이며 이에 따라 국내산 제품의 입지는 좁아진 것으로 보임.

11

그림 2-2. 상품김치 시장규모 추이

○ 국내 시 김치는 크게 식품제조업체 김치, 유통업체 즉석김치, 수입김치 등

으로 구분할 수 있음.

- 수출을 제외한 2007년 국내 시 김치 공 량은 약 673천 톤으로 추정되

며, 액으로는 9,086억 원 정도임.

- 매량은 식품제조업체 김치 60.8%, 수입김치 32.7%, 즉석김치 6.5%,

매 액은 식품제조업체 김치 78.0%, 수입김치 13.4%, 즉석김치 8.6% 순

으로 나타나고 있음.

표 2-3. 김치 생산주체별 국내 시 용 공 황(2007)

단 : 톤, %

구 분

국내 시 용 김치 공

합계식품제조업체김치

유통업체(즉석김치)

수입김치

물량(톤)

매량 409,217 43,599 220,306 673,122

비 60.8 6.5 32.7 100.0

액(억원)

매출액 7,087 780 1,219 9,086

비 78.0 8.6 13.4 100.0

주: 공장김치의 매량과 매출액은 수출량과 수출액을 제외한 것임.

자료 : 창곤 외(2008) “농 김치사업 활성화를 한 컨설 ”, 한국농 경제연구원.

12

○ 한국산 배추는 주로 캐나다, 만, 북마나리아, 일본 등지에 수출되고 있으

며 최근 캐나다, 만, 북마나리아 수출이 증가하고 있음.

- 캐나다, 만, 북마나리아는 배추 수출이 꾸 히 증가하여 2008년에는

캐나다 393톤, 만 5,162톤, 북마나리아 66톤으로 나타나고 있음.

- 일본에는 2004년과 2005년 각각 8,146톤과 2,512톤을 수출하 지만,

2006년부터 감하여 2007년에는 수출실 이 없고 2008년 67톤을 수출

하 음.

표 2-4. 한국산 배추 수출 황

단 : 톤, 천 달러

구 분2003년 2004년 2005년 2006년 2007년 2008년

물량 액 물량 액 물량 액 물량 액 물량 액 물량 액

캐나다 - - - - 18 18 107 117 587 672 393 521

만 369 158 515 185 750 634 528 448 437 349 5,162 2,581

북마나리아

9 11 8 10 11 14 47 59 138 203 66 77

일본 2 1 8,146 4,625 2,512 1,307 158 86 - - 67 34

기타 27 23 48 81 87 126 19 27 26 26 120 105

합계 407 193 8,717 4,901 3,378 2,099 859 737 1,188 1,250 5,808 3,318

자료: 농림수산식품부, 채소특작과(2009)

○ 배추 수입은 부분 국으로부터 이루어지고 있으며, 이 밖에 일본, 러시

아, 베트남 등지에서도 매우 소규모로 이루어지고 있음.

- 국산 배추 수입은 2003년에 9,858톤을 수입하 으나, 2008년에는 128

톤으로 크게 감소하고 있는 추세를 보이고 있음.

13

표 2-5. 배추 수입 황단 : 톤, 천 달러

구 분2003년 2004년 2005년 2006년 2007년 2008년

물량 액 물량 액 물량 액 물량 액 물량 액 물량 액

국 9,858 1,522 4,342 771 1,369 248 3,902 908 2,058 542 128 45

일본 - - 190 127 - - - - 1 2 13 2

러시아 - - 811 80 - - - - - - - -

베트남 - - 51 14 - - - - - - - -

합계 9,858 1,522 5,394 992 1,369 248 3,902 908 2,059 544 141 47

자료 : 농림수산식품부, 채소특작과(2009)

○ 한국산 김치 수출량은 2004년 까지 34.8천 톤까지 증가하 지만, 2005년 이

후 감소하기 시작하여 2008년 26.9천 톤으로 감소하 음.

- 한국산 김치 수출은 주로 일본시장에 편 되어 있고 김치의 수출량은

2004년 까지 32.4천 톤까지 증가하 음. 그러나 2005년 기생충 알 동

으로 2006년 22.8톤 까지 감소하 으나 2007년, 2008년 23.5천 톤으로

정체 상태를 보이고 있음.

표 2-6. 한국산 김치 수출 황

단 : 천 톤, 천 달러

구 분2003년 2004년 2005년 2006년 2007년 2008년

물량 액 물량 액 물량 액 물량 액 물량 액 물량 액

일본 30.6 87,169 32.4 96,911 29.7 86,428 22.8 62,637 23.5 66,120 23.5 75,052

미국 0.8 2,039 0.5 1,196 0.5 1,213 0.5 1,801 0.6 2,375 0.6 2,061

만 0.4 951 0.4 968 0.7 1,470 0.7 1,625 0.8 1,872 0.8 1,962

홍콩 0.2 540 0.3 665 0.3 798 0.3 779 0.4 1,162 0.4 1,305

기타 1.1 2,496 1.2 2,986 0.8 3,055 1.3 3,486 1.2 3,780 1.6 4,915

합계 33.1 93,195 34.8 102,726 32.3 92,965 25.6 70,328 26.5 75,309 26.9 85,295

자료 : 농림수산식품부, 채소특작과(2009)

14

그림 2-3. 김치 수출 추이

○ 한국의 김치는 국에서 수입되고 있으며 수입량은 지속 으로 증가하고

있는 추세임.

- 2003년 국산 김치의 수입물량은 28.7천 톤, 액으로는 10,288천 달러

수 이었지만, 2008년 222.4천 톤, 액으로는 112,713천 달러로 물량으

로 7.7배, 액으로 10.9배 증가하 음.

- 국산 김치는 가격경쟁력을 앞세워 도매상, 식재료 업체 등을 통해 식

당, 휴게실 등 국내 량 수요처를 심으로 고정수요를 확 하고 있음.

○ 국산이 아닌 국산 김치여도 주원료인 배추만 국산을 사용하고 고춧가루, 마

늘 등 양념은 부분 국산을 사용하는 경우가 많음. 외무역법 상 김치의

원산지는 원료가 아닌 가공지를 원산지로 표기할 수 있으므로 이를 감안하면

체 김치시장에서 국산이 차지하는 비 은 더욱 높을 것으로 추정됨.

15

표 2-7. 김치 수입 황

단 : 천 톤, 천 달러

구분2003년 2004년 2005년 2006년 2007년 2008년

물량 액 물량 액 물량 액 물량 액 물량 액 물량 액

국 28.7 10,288 72.6 29,472 111.4 51,312 177.9 87,936 220.3 110,842 222.4 112,713

체 28.7 10,315 72.6 29,473 111.5 51,340 178.0 87,955 220.3 110,842 222.4 112,715

자료 : 농림수산식품부, 채소특작과(2009)

그림 2-4. 김치 수입 추이

그림 2-5. 김치 무역수지 추이

16

1.3.1. 김치 수출업체 동향

○ 2007년 김치를 수출하고 있는 업체는 총 42업체이고 500만 달러 이하 수출

업체가 체 92.8%를 차지하고 있어 업체들의 수출규모가 세하다는 것을

알 수 있음.

- 김치 수출업체 체 42곳 수출 규모가 50만 달러 이하인 업체 수가

20곳으로 47.6%를 차지하고 있으며, 50만～100만 달러 이하가 19.0%임.

한 100만～500만 달러 이하가 26.2%, 500만～1,000만 달러 이하가

4.8%, 1,000만 달러 이상이 1곳에 불과한 실정임.

표 2-8. 2007년 김치 수출 실 별 업체 황

구 분50만 달러 미만

50만 달러∼100만 달러

100만 달러∼500만 달러

500만 달러∼1,000만 달러

1,000만 달러 이상

계

업체 수 20업체 8업체 11업체 2업체 1업체 42업체

비 47.6% 19.0% 26.2% 4.8% 2.4% 100.0%

자료 : 농림수산식품부, 채소특작과(2009)

1.3.2. 김치 제조업체 동향

○ 국내 김치시장에는 약 650여개 이상의 김치 생산제조업체가 존재하고 있는

것으로 악되며 일부 기업을 제외하고는 약 70% 이상이 연간 5억 원 미

만의 소규모 업체임.

- 기업의 경우 규모 유통망 공 능력을 갖추고 있어 높은 가정용 시장

에서 우 를 보이고 있으며, 소규모 업체들의 경우에는 학교, 식당 등

량 수요처의 비 이 높게 나타나고 있음.

17

- 김치시장은 소수의 기업들이 큰 유율을 차지하고 있지만 최근 신선

식품사업에 한 기업들의 시장 참여가 늘어나면서 주도권 확보를 한

업체 간 경쟁이 치열하게 개되고 있음.

표 2-9. 김치 제조업체 황

단 : 개, %

매출액 규모 (백만원) 업소 수 구성비 비고

20억 이상 59 8.5

5억 이상 ~ 20억 미만 128 18.4

1억 이상 ~ 5억 미만 187 27.0

1억 미만 320 46.1 실 없음(9%)

계 694 100.0

주: 2005년 기 , 업체 수의 경우 차이가 발생함.

자료: 식약청

표 2-10. 주요 김치업체 시장 유율

단 : 억 원, %

구 분 2007년 매출액 유율

상에 앤에 1,020 37.3

농 722 26.4

한성식품 345 12.6

동원 F&B 186 6.8

한울 180 6.6

풀무원 150 5.5

도들샘 134 4.9

합 계 2,737 100.0

주: 수출액 포함

자료: 각 사, KISLINE

18

1.3.3. 김치시장 망

○ 배추의 계 별 모형 구조는 재배면 함수, 단수함수, 수입함수, 수출함수로

구성되었음. 모형의 구조는 생산부문과 수요부문으로 구분하 음.

- 배추 수 함수는 한국농 경제연구원에서 발간한 ｢배추 계 별 수 모

형 개발｣(김연 외, 2006)을 바탕으로 재추정 망함.

- 생산부문은 재배면 반응함수에 단수함수를 곱해 생산량을 계측하고, 수

요부문은 생산량과 수입, 수출 등을 고려하여 역수요함수로 가격을 결정

하 음.

- 역수요함수에서 결정된 가격은 농가 매가격으로 환되어 이 가격이

다음기 재배면 에 향을 주는 것으로 구성 되어 있음

표 2-11. 수 모형 구조

배추

김치

계 별수 모형

함 수 명 함 수 구 조

재배

면

기의 재배면 , 기의 농가 매가격, 작기의 재배면 ( 배추

의 경우 가을배추 재배면 , 월동배추 재배면 ), 작기 농가 매

가격( 배추의 경우 가을배추 농가 매가격, 월동배추의 농가 매가격), 생산 체작물의 기가격

단수함수

기단수, 시간변수, 기상변수

가격신축성함수

명목가격, 명목소득, 는 실질가격 실질소득을 유의 으로 선택하여 사용

수입함수

국산 김치가격, 국내산 김치가격, 국내 배추가격, 국내 양념류가격(고추, 마늘), 세율

수출함수

국내 김치가격, 수출국(일본)김치가격, 수출국에서 국산과 한국산의 김치 가격차, 품질계수

- 재배면 반응함수는 기의 재배면 , 기의 농가 매가격, 작기의

재배면 ( 배추의 경우 가을배추 재배면 , 월동배추 재배면 ), 작기

농가 매가격( 배추의 경우 가을배추 농가 매가격, 월동배추의 농가

매가격), 생산 체작물의 기가격에 의해 결정됨.

- 단수함수는 기단수와 농가 생산기술 발 과 기상변화를 고려하여 추

19

세와 기상변화를 더미처리 하여 결정하 으며, 국내생산량은 재배면 에

단수를 곱하여 도출함. 공 량은 생산량에 수출량을 제외하 으며, 소비

량은 공 량에서 수출량을 제외하 음.

- 배추 수출은 거의 존재하지 않아 김치 수출량을 배추로 환산하여 수출함

수를 도출하 음. 수출국은 일본, 미국, 홍콩, 만, 싱가포르, 국 등이

지만 가장 비 이 큰 일본을 상으로 하 음. 김치 수출함수는 국내 김

치가격, 수출국의 김치가격, 수출국에서 국산과 한국산의 김치 가격차

등으로 결정함.

- 배추 수입은 거의 존재하지 않아 김치 수입량을 배추로 환산하여 수입함

수를 도출하 음. 수입국은 부 국산이기 때문에 국산에 한정하여

수입함수를 도출하 음. 김치 수입함수는 국산 김치가격, 국내산 김치

가격, 국내 배추가격, 국내 양념류가격(고추, 마늘), 세율 등임. 특히 최

근 국산 김치의 품질이 좋아짐에 따라 품질계수를 도입하 음. 수입

기에는 품질을 국내산 50% 수 으로 정하고 최근에는 80%, 망치 기

간에는 90% 등 품질계수를 고려함.

표 2-12. 김치 장기 수 망

구 분 2009 2013 2018증감률

(2018/2009)

·장기수 망

재배면 (ha) 37,321 35,610 34,623 -0.7%

단수(kg) 6,577 6,969 7,029 0.7%

생산량(천 톤) 2,455 2,482 2,434 -0.1%

김치 공 량(천 톤) 2,672 2,733 2,677 0.0%

김치 수입량(천 톤) 247 286 284 1.5%

김치 수출량(천 톤) 30 35 41 3.8%

김치 1인당소비량(kg) 32.2 33.3 32.3 0.0%

주: 추정에 이용된 자료의 기간은 1980~2008년으로 28년간이며, 배추 작형을 구분하기 해

월별자료를 이용하 음. 작형은 1~6월까지를 배추, 7~9월까지를 고랭지 배추로,

10~12월까지를 가을배추로 설정하 음.

- 수 모형의 수 자료 재배면 , 단수 등 생산자료는 농림부 ｢작물통계｣를

사용하 으며, 농가 매가격지수는 농 앙회의 ｢농 조사월보｣를 이

20

용하고, 배추 김치의 소비자 물가지수는 ｢통계청｣ 자료와 서울시농수

산물공사의 ｢가격월보｣를 이용하 음.

- 김치 련 수출입량, 수출입가격 자료는 한국무역 회 자료를 활용하 고

김치수입 련 자료도 배추 작형과 동일한 시기별로 나 어 사용하 음.

수출과 수입함수에 사용된 단가는 국내의 수출입단가를 사용하 으며, 최

근 3～5년간의 평균단가($/kg) 추이를 장래 수출입단가로 사용하 음. 1인

당 김치 소비량은 김치 총 공 량을 체 인구수로 나 어 사용하 음.

- 일본 한국의 GDP, 1인당 가처분소득은 한국은행의 자료를 이용하

으며, 인구증가율, 환율, GDP 디 이터 등 외생변수는 통계청, 한국은

행, KREI-ASMO 자료를 이용하 음. 수요와 공 의 모든 자료는 배추의

작형에 따라 월별로 구분하 으며, 모든 지수는 2000년도를 기 으로 변

환하여 이용하 음.

2. 세계 김치시장 동향

○ 일본의 연도별 체 스 모노 생산은 100만∼120만 톤 수 에서 정체상태

를 보이다가 최근 하락하는 추세이고 체 스 모노 생산에서 김치가 차지

하는 비 은 약 25% 수 임.

- 일본의 스 모노 생산량은 2004년 까지 정체상태를 보이다가 2005년부

터 하락하는 추세임. 1990년부터 2007년까지 약 1.1%의 감소율을 보이

고 있음.

- 체 스 모노 생산에서 김치가 차지하는 비 은 2003년 33.5%로 최고

조를 보이다가 차 하락하여 2007년에는 25.4%를 차지하고 있음.

21

표 2-13. 일본의 연도별 김치 생산량 추이단 : 톤, %

연도별 체 스 모노(A) 김치(B) B/A

1990 1,180,166 83,474 7.1%

1991 1,200,412 85,024 7.1%

1992 1,116,472 73,721 6.6%

1993 1,097,402 75,195 6.9%

1994 1,090,332 93,228 8.6%

1995 1,096,838 93,304 8.5%

1996 1,118,884 100,154 9.0%

1997 1,087,534 120,560 11.1%

1998 1,113,275 180,147 16.2%

1999 1,134,966 249,292 22.0%

2000 1,175,964 320,048 27.2%

2001 1,185,842 351,100 29.6%

2002 1,183,593 386,210 32.6%

2003 1,131,926 379,606 33.5%

2004 1,032,877 313,410 30.3%

2005 972,947 284,914 29.3%

2006 974,740 252,122 25.9%

2007 956,835 243,027 25.4%

연평균 증가율 -1.1% 10.6% 14.4%

자료: 일본 식품수 센터, 식품산업총합동태 기본조사(2008)

○ 일본의 배추류 스 모노 가구당 지출 액, 구입수량은 감소하고 평균가격은

약 65엔/100g 수 으로 정체되어 있음.

- 배추류 스 모노 1세 당 지출 액은 1990년 973엔에서 1998년 1,171

엔 까지 증가하다가 계속 감소하여 2007년은 688엔을 나타냄.

- 배추류 스 모노 1세 당 구입수량은 1990년 1,800g에서 지속 으로 감

소하여 2007년에는 1,049g을 나타냄.

- 100g당 평균가격은 1990년 54엔에서 지속 으로 상승하여 2007년 재

65엔 수 에서 정체를 보이고 있음.

22

표 2-14. 일본 배추류 스 모노 1세 당 연간 지출 액 수량, 평균가격

단 : 엔, g

연도별 가구당 지출 액 가구당 구입 수량 100g당 평균가격

1990 973 1,800 54.0

1991 1,103 1,731 63.7

1992 1,090 1,780 61.3

1993 1,112 1,768 62.9

1994 1,120 1,806 62.0

1995 1,167 1,878 62.1

1996 1,095 1,829 59.9

1997 1,087 1,780 61.1

1998 1,171 1,744 67.1

1999 1,154 1,684 68.5

2000 1,086 1,675 64.9

2001 1,017 1,586 64.1

2002 865 1,376 62.9

2003 828 1,340 61.8

2004 834 1,239 67.3

2005 786 1,188 66.2

2006 757 1,164 65.0

2007 688 1,049 65.6

연평균증가율 -1.6% -2.3% 1.2%

자료 : 일본 총무성 통계국, 가계조사연보(2008)

○ 일본시장은 시장규모 약 700억 엔으로 추정되며 일본산 김치, 한국산 김치,

국산 김치의 시장 유 비율은 75 : 20 : 5라는 인식이 일반 임.

- 일본산 김치가 체 700억 엔에서 75.7%인 530억 엔을 차지하고 있으며,

한국산은 18.6%로 130억 엔, 국산은 5.7%인 40억 엔을 차지하고 있음.

- 일본시장에서 물량 유율은 일본산이 11.4만 톤으로 79.4%를 차지하고

있으며, 한국산 2.28만 톤으로 15.9%, 국산 0.68만 톤으로 4.7%를 차지

하고 있음.

23

표 2-15. 일본 시장의 김치 황 특성

구 분시장규모

경쟁국별 시장 유율

일본산 한국산 국산

액유율

액(억 엔) 700 530 130 40

유율(%) 100% 75.7% 18.6% 5.7%

물량유율

물량(만 톤) 14.36 11.40 2.28 0.68

유율(%) 100% 79.4% 15.9% 4.7%

매가격(400g기 ) 398엔 398엔 298엔

자료 : 농수산물유통공사 2007년 4월 자체조사

○ 국은 임류의 총칭을 오차이(葉菜)라고 하며 한국김치는 한국 오차이(韓

國葉菜)로 부르고 있음. 한 단독 HS번호가 없으며 임류에 포함되어 있음.

- 한국김치 생산규모 : ('05) 44천만 달러 ⇒ ('06) 53 ⇒ ('07P) 64 ⇒ ('08P) 85

○ 국의 한국식 김치제조는 두 가지 형태로 구분할 수 있는데, 공장 제조김

치와 한국인 조선족 동포를 통한 가정 제조로 나 수 있음.

- 한국김치는 90년 까지 자가소비 형태 으나 2003년 사스(SARS)발생

이후 상업성이 부각되면서 공장형 생산이 증가되고 있으며 국시장 개

척 수출을 한 한국식품 기업의 지공장이 설립됨.

○ 북한산 김치의 수입은 없으며 재 평양김치, 해당화김치 등이 국 지에

서 직 생산되고 있음.

○ 김치원료 구입 황을 살펴보면 배추, 고추, 마늘 등의 주산지인 산동성과 북

경, 연변 등 제조업체가 소재하고 있는 인근지역에서 조달하고 있음.

- 산동성 지역은 원료가 풍부하고 품질도 좋아 원료조달에 매우 용이한 여

24

건을 갖추고 있음.

- 특히 고추의 경우는 산동성(平度), 교주(膠州)산 등이 품질이 좋고 가격

이 렴하여 타 지역에서도 다수 구매하고 있음.

○ 국 김치는 한국식 김치와 다른 형태의 제품이며 사천성이 집산지이나

국 각지에서 변형되어 활발하게 제조되고 있음.

○ 국은 지역이 활하여 식문화 차이가 심한 편이며 한국김치의 주요 소비

지역은 한국과 교류가 잦은 북경, 청도, 동북3성, 상해 등임.

○ 국의 김치 제조업체는 직․간 으로 한국과 연계하여 운 되는 경우가

부분임.

- 한국 업체가 직 투자하거나 조선족이 국 내수용으로 생산하는 경우

가 부분임.

- 국내 기업 에서는 최근 한국 기업이 북경에서 직 생산하여 매

하고 있음(1일 40톤 규모).

표 2-16. 국의 김치시장 규모

단 : 천 달러

연도생산규모(c+b)

소비 황(a) 수출 황(b)

계(c+d)

생산내수(c)

수입(d)계

수출 상국

한국 북한 기타 한국 일본

05 437,550 253,848 253,798 50 - - 183,70251,312(111천톤)

132,390(108천톤)

06 525,027 288,782 288,755 27 - - 236,24587,936(178천톤)

148,309(116천톤)

07P 637,500 377,630 377,630 - - - 259,870105,523(214천톤)

177,971(139천톤)

08P 850,000 564,143 564,143 - - - 285,857126,628(257천톤)

213,565(167천톤)

자료: 2007년 4월 농수산물유통공사 자체조사.

25

○ 국의 김치 생산업체는 주로 한국으로 수출하고 있음.

- 한국의 김치 소비량이 많고 한국산 김치 가격이 국산에 비해 높아 한

국의 김치 량소비처에서 국산을 많이 이용하고 있기 때문임.

표 2-17. 국 김치 한국 수출실

연도총수출(톤)

한국수출(톤)

한국비(%)

한국수출단가(달러/톤)

기타지역 수출단가(달러/톤)

2001 655 393 60.0 - -

2002 1910 1051 55.0 291 -

2003 33600 28100 83.6 380 430

2004 93700 72600 77.5 432 460

2005 121800 111460 91.5 450 490

자료: 농수산물유통공사

3. 김치산업의 진단(SWOT)과 발 략

○ 세계 으로 발효 건강식품에 한 인식이 증 되면서 한국산 김치에

한 높은 인지도, 김치 산업 련 우수인력 확보, 다양한 요리와 목이 가능

한 등은 국내 김치산업의 강 으로 작용함.

- 최근 김치가 세계 5 건강식품으로 선택되고 한류 등의 향으로 인한

신규시장의 확 , 세계 수 의 스토랑에서 김치 련 메뉴를 확인할

수 있다는 들이 김치산업 발 을 한 기회요인으로 작용할 수 있음.

○ 반면에 김치 원료공 의 불안정, 다수의 세업체의 난립 마 능력

미비, 수출의 일 의존도 심화, 김치 련 R&D가 산업화와 연계되지 못한

26

다는 등의 몇 가지 약 요인이 있음.

- 요인들로는 국산 김치 수입 증으로 무역 역조 상 발생, ‘기생

충 알’ 사건 이후 수출 감, 수출시장에서 일본산 ‘기무치’와 국산

가김치와 경쟁 심화 등이 있음.

표 2-18. 김치산업의 SWOT 분석

강 (Strengths) 약 (Weakness)

기회(Opportunities) (Threats)

○ 국내 김치산업이 가지고 있는 강 과 기회요인을 바탕으로 약 을 보완하

고 기를 극복할 수 있는 체계 인 발 략이 필요함.

- 김치의 항암효과 건강 성분에 한 지속 홍보와 마 계획 수립

으로 소비 진 활동을 추진하고 한식 세계화 략과 함께 다양한 김치

27

련 메뉴개발 요리사를 육성, 김치의 고 화․명품화 략 수립으로

외국산 김치와 차별화 될 수 있는 김치 수출 랜드를 육성해야함.

- 한 HACCP 도입으로 제조과정의 안 성을 확보하고 계약재배 확 수

직 계열화 사업을 통해 안정 원료 조달체계를 구축하며 세계김치연구

소 설립으로 김치 련 R&D가 상품화와 연계될 수 있는 체계를 구축해야함.

- 수출기업 육성으로 상품개발 신시장(미주, 동남아, 러시아 등) 개척능

력을 강화하고 신세 ․세계인의 입맛에 합한 김치개발로 소비를 확

하는 략이 필요함.

표 2-19. 김치산업의 발 략

S-O 략 (강 과 기회) W-O 략(약 보완과 기회활용)

S-T 략(강 활용과 기극복) W-T 략(약 보완과 기극복)

28

3

세계김치연구소의 비 과 운 략

1. 세계김치연구소 설립의 필요성

○ 김치 종주국으로서의 상 확립의 필요성이 증 되고 있음.

- 최근 국산 김치수입의 격한 증가로 김치종주국 입지가 축소되고, 세

계 김치시장에서 국산과의 경쟁이 심화되고 있음.

○ 지속 인 농식품 시장개방에 응하여 농식품 산업을 수출 략산업으로

육성할 필요가 있음.

- 2006년 이후 김치 무역수지가 자구조로 환되어 새로운 수출시장의

개척을 통한 수출증 가 요구되고 있음.

- 농식품 수출을 농업의 성장동력으로 육성할 필요성이 증 되고 있음.

○ 종주국으로서 김치산업의 국제경쟁력 제고가 필요함.

29

- 일본이나 국의 김치산업에 응한 품질경쟁력 제고와 차별화를 통한

국제경쟁력 제고의 필요성이 증 되고 있음.

- 세규모의 국내 김치산업의 활성화를 하여 고품질화․안 성 확보를

통한 신뢰성 경쟁력 제고가 필요함.

○ 김치산업의 연구개발(R&D)은 민간, 공공기 , 학 등에서 분산․수행됨으

로써 김치산업 발 에 한계를 노출시키고 있음.

- 특히 국내 김치산업의 R&D를 선도하고, 통합할 수 있는 종합컨트롤 타

워 기능을 수행하는 기 이 없음.

- 재 국내 김치산업의 R&D 연구는 체로 25개 정도의 김치 련 연구기

( 학 5, 공공기 4, 산업체 16)에 의해 비상설형태로 수행되고 있음.

○ 김치 제조업체의 세성으로 R&D 투자가 미흡하여 업체가 직면한 장 애

로기술의 원만한 해결이 당면과제로 두되고 있음.

○ 김치의 세계화를 해서는 필요하지만 개별기업이 독자 으로 수행할 수

없는 김치산업 R&D 연구 수행을 한 담조직이 필요함.

- 장․유통기술 개발, 기능성 고부가가치김치 개발, 포장기술 등

○ 최근 한식의 세계화 추세로 김치가 한식메뉴의 핵심으로 등장하고 있으나

수요자 입맛에 맞는 김치 개발 등 지화 기술개발이 미흡한 수 임.

30

○ 김치 종주국으로서 상제고와 세계 김치문화 확산을 한 허 역할

을 수행할 담조직이 필요함.

- 홍보, 마 , 체험 등의 김치 문화

○ 김치종주국으로서 다목 기능을 수행할 수 있는 복합 인 기능의 세계김

치연구소 건립의 필요성이 증 되고 있음.

- 김치종주국으로서 김치산업 핵심원천기술 등은 국가 R&D 분야로서 국

가차원에서 장기 연구를 추진할 필요가 있음.

▪ 일본의 ‘스시’는 국가가 직 알 개수, 세척횟수, 수분함량 등의 기

조사와 련연구를 실시하고 있음.

▪ 랑스 ‘와인’도 와인 병마개, 포장, 라벨표시 등을 국가기 에서 직

연구하고 있음.

▪ 랑스 스퇴르 연구소 등도 기단계에는 국가에서 지원하여 유산

균 R&D 상업화에 성공하 으며, 매년 한국에 30억 정도의 야쿠르트

균주를 수출하고 있음.

○ 김치종주국 상회복과 세계화를 한 연구, 홍보, 마 , 체험 등의 다목

기능과 련연구의 종합컨트롤타워 기능을 수행할 세계김치연구소의 설

립 시 한 상황임.

- 김치의 건강식품 인식 증 등으로 김치 수출시장 확 잠재력이 크게

높아지고 있음.

▪ 미국 LA 타임즈(‘09. 2. 25) : 타코(샌드 치)에 김치를 넣어 먹는 메

뉴가 불티나게 팔려...

▪ 사스와 신종인 루엔자 방효과 과학 입증작업 추진

31

2. 세계김치연구소의 비 과 과제

○ 김치 세계화와 명품화 연구의 허

○ 김치세계화로 한식세계화 주도

○ 세계 김치시장 선도

○ 로벌 명품 랜드화

○ 세계 김치시장 지배력 강화

○ 국내 김치산업 활성화

○ 국내 김치 련 연구의 통합․조정

○ 로벌 명품 랜드화

- 김치 국가수출 랜드의 략 육성

- 한국 김치의 고 화․차별화

- 김치 제조공정과 품질의 표 화 지화

- 체계 로벌 홍보 략 수립

○ 수출증 와 세계김치시장 지배력 강화

- 수출증 와 새로운 수출시장 개척

- 지화 랜드마 략 수립․운용

32

- 한식세계화와 효율 연계 략 수립

- 수출김치의 안 성과 신뢰성 확보

○ 국내 김치산업 활성화

- 김치 연구․개발에 한 투자 확

- 김치산업의 규모화와 수익성 확보

- 김치산업 문인력 육성 교육․훈련 강화

- 김치 원료산업과의 효율 연계

○ 국내 김치 련 연구 통합․조정

- 국내 R&D 연구의 통합화․표 화

- 국내 R&D 연구결과의 인증

- 국내 R&D 성과의 산업화․실용화 지원

- 산․학․연 공동 R&D 연구

그림 3-1. 세계김치연구소의 비 과 과제

로벌명품 랜드화

▪김치 국가수출 랜드의 략 육성

▪한국김치의 고 화․차별화

▪김치 제조공정과 품질의 표 화 지화

▪체계 로벌 홍보 략 수립

▪수출증 와 새로운 수출시장 개척

▪ 지화 랜드마 략 수립․운용

▪한식세계화 효율 연계 략 수립

▪수출김치의 안 성과 신뢰성 확보

▪김치 연구․개발에 한 투자 확

▪김치산업의 규모화와 수익성 확보

▪김치산업 문인력 육성 교육․훈련강화

▪김치원료산업과의 효율 연계

▪국내 R&D 연구의 통합․조정

▪국내 R&D 연구의 통합화․표 화

▪국내 R&D 성과의 산업화․실용화 지원

▪산․학․연 공동 R&D 연구

기

본

략

세계 김치시장지배력 강화

국내 김치산업활성화

국내 김치 련연구의 통합․조정

핵심

과제

비 ▪ 김치 세계화와 명 품화 연구의 허

▪ 김치 세계화로 한 식세계화 주 도

▪ 김치 수 출 증 로 세계 김치시장 선도

33

3. 세계김치연구소 기능

3.1.1. 연구소

○ 산업체는 6개 업체 정도가 연구소의 시설과 자체 인력을 보유하고 있음.

- 상FNF, CJ제일제당, 동원F&B, 풀무원, 한성식품, 농 앙회 등 6개

업체 정도는 자체연구소와 인력을 확보하고 있음.

표 3-1. 산업체의 김치 련 연구 황

기 명연구소 는 부서명

책임자연구원

수주요 분야

상FNF한국식 신선연구소

(신선연구1 )장 이진 11

신제품개발, 공정, 원료 유산균 련 기술개발

(주)CJ제일제당

식품연구소(신선식품센터)

센터장 권민수 5신제품개발, 공정 발효 련 신기술 개발

동원F&B동원식품과학연구원

(식품개발 )차장 김갑수 2

신제품개발, 공정 품질개선, 원가합리화

(주)풀무원(주)풀무원식문화연구원(HMR PTC 센터 SOUP )

장 황보학(담당 민승기)

2 신제품 개발, 품질 공정 개선

(주)한성식품 김치연구소 소장 조재선 6 신제품 개발, 품질개선

농 앙회식품안 연구원

(연구개발부)부장 한응수 5 신제품개발, 제조공정 개선, 품질 리

(사)한국 통음식연구소

소장 윤숙자 1 김치 련 제품 음식 개발

(계) 32

34

○ 학 체계 연구 수행이 가능한 학은 2개 정도에 불과함.

- 조선 김치연구센터, 부산 김치연구소

- 학의 김치 련 연구는 부분 식품 양학과, 식품가공학과, 식품공학

과 교수들이 개인별 연구활동을 수행하는 수 임.

35

표 3-2. 학의 김치 련 연구 황

기 명연구소명 는 련학과

책임자연구원수

비고

부산 학교 김치연구소소장

송 옥26

임원 7명, 상임연구원 10명, 임연구원 9명김치의 산업화/과학화를 한 핵심기반 응용 기술의 개발

조선 학교 김치연구센터 장해춘 4김치우량 미생물의 개발 기능성 연구 등 김치의 산업화/과학화를 한 핵심기반 응용 기술의 개발

부산정보 학교 식품가공과 강갑석 1 항암 효과 연구

부산여자 학교 식품 양학과 이 옥 1 항산화 효과 연구

동부산 학교 호텔외식조리학과 김소미 1 김치 젖산균 연구

부경 학교 식품 양학과 류홍수 1 단백질 소화 진

부경 학교 생물공학과 김성구 1 김치유산균 연구

부경 학교 식품 양학과 최재수 1 김치의 항암효과

부경 학교 식품공학과 양지 1 안 성 연구

울산 학교 식품 양학과 유리나 1 김치 유산균 연구

김해 학 피부미용학과 진유리 1

인제 학교 식품 양학과 홍정화 1 가공 제품개발 연구

인제 학교 식품 양학과 문갑순 1 피부노화 연구

인제 학교 식품 양학과 송 선 1 지질 하

양산 학교 통조리과 이경임 1 김치 표 화 연구

경남 학교 식품 양학과 문숙희 1 항암 효과 연구

경남 학교 식품공학과 이동선 1 김치 포장용기 연구

경상 학교 농화학과 하 래 1 김치의 발효연구

진주산업 학 식품과학과 김 1 김치 유산균 연구

동주여자 학 식품 양학과 김소희 1 항암 효과 연구

효성카톨릭 학교 식품공학과 김순동 1 김치에 한 인식 이용실태

충주 학교 식품생명공학과 황종 3 김치 등 반 인 식품과학 교육

남과학 학교 호텔조리김치학과 김정숙 1 김치 제조(2년제 학)

순천 학교 한약자원학과 박종철 1 양 기능성 연구

순천 학교 식품 양학과 조 숙 1 항암 먼역 활성화

목표 학교 식품 양학과 박복희 1 이화학 특성 연구

군산 학교 식품 양학과 유경희 1 발효 연구

서라벌 학교 호텔 과 김은희 1 김치 섭취 실태 조사

충남 학교 원 학과 임용표 1 원료 배추의 유 학 품종개량

제주 학교 식품공학과 김수 1

한라 학교 호텔조리과 오 주 1 양 생리학 연구

단국 학교 식품 양학과 장명숙 1 발효 장성

앙 학교 바이오 리딩연구소 이수성 1 김치의 능성 연구

36

○ 공공기 은 한국식품연구원과 정부부처인 농 진흥청이 표 임.

- 한국식품연구원은 ｢김치세계화 략단｣을 설치하여 김치연구를 담하고 있음.

- 농 진흥청은 국립농업과학원 산하 ｢한식세계화연구단｣의 일부 연구실

에서 김치 련 유사 연구기능을 수행하고 있음.

표 3-3. 공공기 의 김치 련 연구 황

기 명연구소 는 부서명

책임자연구원수

주요 분야

한국식품

연구원

김치세계화 략단 련 연구부서

단장박완수

20

- 김치세계화 략단: 9명- 타부서소속(김치 련 연구 수행) : 11명- 김치 세계화를 한 원료에서 생까지

반 인 원천기술 개발 연구 세계화 략 상품개발과 김치종주국 특화사업 담

농진흥청

국립농업과학원(한식세계화연구단통한식과, 발효이용과)

한귀정 연구최혜선 연구사

3- 배추의 장기 보존기술, 명품김치의 랜드화, 김치맛의 화 소포장 기술 개발 등

(계) 23

3.1.2. 인력

○ 산업체에서 10명 이상의 문연구인력을 확보하고 있는 업체는 1개소( 상

FNF)에 불과함.

- 그 외 농 김치나 소업체의 경우 직제상의 연구소는 없으나, 유사기능

을 수행하는 1〜2명 정도의 직원이 있음.

○ 학 연구소는 평균 박사 인력 5명 이내임.

- 학연구소의 경우 문인력 부족으로 객원연구원 제도 등을 통해서 필

요시 연구인력을 확보하고 있음.

○ 한국식품연구원의 문연구인력은 김치세계화 략단 소속 9명과 타부서

문가 등 20여명을 확보하고 있음.

37

○ 농진청은 한식세계화연구단 소속 41명의 연구인력이 있으나, 김치 련

문인력은 극히 한정 임.

3.1.3. 주요연구 내용

○ 산업체의 주요 연구분야는 신제품개발, 공정 품질개선 심임.

- 핵심원천기술 R&D 분야, 소 트웨어 분야 연구는 건의 불가능함.

○ 학의 김치 련 연구는 김치산업화․과학화를 한 기반 응용기술 등

일부 기 R&D 심에 국한되어 있음.

- 주요 연구분야는 기능성, 발효, 양, 유산균 등 기 연구 심이며, 소 트웨어

분야인 김치 세계화․명품화, 마 등 다양한 분야 연구에는 한계가 있음.

○ 한식연은 원천기술개발연구 세계화 략 상품개발, 김치종주국 특화사업

등을 추진하고 있음.

38

표 3-4. 김치 련 연구 인 라 실태

구 분 산업체 연구소 공공기 ․ 학 연구소

연구소 수▪연구소 6개소 정도(6개 기업)▪ 소업체는 실질 연구 불가능

▪공공기 (농진청, 식품연구원)▪ 학 연구소(2개소), 체 25개

운주체

▪김치생산 민간업체▪ 규모 6개 김치업체

▪정부 출연기 과 국가기▪ 학부설 연구소 등

연구소성격

▪일부 기업은 연구소 형태▪ 소기업은 기획부서 직원수

▪출연 연구원의 김치 담부서▪국가기 의 식품 련 부서

연구인력확보

▪연구소 보유 6개 기업의 평균 문연구인력은 5명

▪ 세업체의 경우 1～2명 정도▪연구업무의 명확한 구분 없음

▪식품연구원은 20여명 확보▪농진청은 의의 식품연구인력▪ 학은 주로 식품 련(가공․ 양․미생물

등) 연구인력 심

주요연구분야

▪ 부분 주로 신상품 개발, 공정 리 정도 수

▪일부 기업은 우수종균, 안 성 미생물 등 기 R&D 연구수행

▪최근 유통기간 등 마 연구

▪김치 산업화․과학화 R&D연구▪미생물, 안 성, 발효시스템, 종균배양, 기

능성 등 기 R&D▪최근 마 등 연구비 증가▪기타 산업체 수탁연구, 산업실태조사 등

연구특성

▪주로 산업체 심의 장애로 기술문제 해결 심

▪신상품 개발과 특허 등 업체의 경 수익성 련 연구

▪연구기 간 복․산발 연구▪연구성과 통합․조정기능 부재 (컨트롤타원 기능 부재)▪공 자 심 연구로 산업화․실용화와 괴리

39

○ 국내 김치연구 수 은 크게 김치원료채소의 품질규격화, 김치우량종균 은

행, 김치발효, 제조공정, 장유통, 공장설비 작업 도구의 표 화, 생

안 성, 통합정보 시스템 구축, 문화마 분야, 김치 아카데미 분야 등으

로 구분할 수 있으며, 구체 인 분야별 김치연구의 시장 용수 , 기술수 ,

문인력 보유수 은 다음과 같음.

표 3-5. 분야별 김치연구 수 의 평가

항목 재 시장 용(%)

기술수(%)

문인력보유정도(%)

김치원료채소의 품질규격화

∙자원조사 10%이하 - -

∙김치원부재료의 등 표기 5% 이하 50 30-50

∙원료 수 , 장 유통시스템 구축 10-20 50-60 -

∙우량종자 개발 김치 용 60-70 80 30-60

김치우량종균 은행

∙우량종균 개발 30 60-90 30-60

∙ 량배양 안정성 유기 기술 90 60-90 70-85

∙김치유산균용 가 배지 개발 5% 이하 60-90 30-60

김치발효

∙종균발효 30(기술완성도 50-60) 60-90 30-60

∙유해미생물 억제 기술 50-60 80 80

∙종균생산 배양 기술 - 90 90

∙균주분리기술 - 98 95

제조공정

∙품질규격화 50 60-90 50

∙표 화(매운맛, 짠맛 등) 50 70 70

∙이취 ․ 이미 제거기술 - 70 70

40

표 3-5. 분야별 김치연구 수 의 평가(계속)

항목재 시장 용

(%)기술수

(%)문인력

보유정도(%)

장유통

∙상미기간 연장 - 60-90 30-60

∙ 장숙성 - 90 90

∙포장/디자인 기술 60-70 80 80

공장설비 작업 도구 표 화

∙한국형 김치공장 설비기구의 개발 60-70 60-70 60

∙김치제조공정의 매뉴얼화 보 70-80 70-80 80

생, 안

∙국내김치 재조업체 황조사 50-60 - -

∙안 인증제 도입 - - -

∙미생물학 /화학 안 성 확보 60-70 80 80

통합정보 시스템구축

∙김치 련 DB 구축 30 - -

∙네트워킹 30 - -

문화마

∙홍보 , 체험 운 50-60 - -

∙Stroy-telling 콘텐츠 개발 10 - -

∙마 콘텐츠 개발과 용 10-20 - -

김치아카데미

∙CSI 모델구축 10-20

∙장/단기과정 운 5

∙교과과정/교재개발 10-20

41

○ 차별화

- 기존 김치 련 연구를 수행하는 학, 산업체, 공공기 과의 차별화를

추구

- 연구분야, 연구범 , 연구내용 등에서 차별화 필요

○ 공공성

- 기존의 개별․분산 인 산업체, 학 등에서 연구수행이 불가능하거나

연구가 수행되지 못한 공공성이 높은 분야 연구

- 김치산업 련 기 R&D 분야 등 핵심원천기술 분야 등

○ 종합성

- 김치연구 컨트롤타워로서 기 기술과 핵심원천기술뿐만 아니라 김치의

세계화, 마 분야 등 기존 김치 련 연구에서 수행되지 못한 소 트

웨어 분야를 종합 으로 연구

- 기 R&D, 핵심원천기술, 마 ( 랜드화․세계화․명품화․ 지화

등), 교육․훈련․체험, 종주국 상 유지 연구 등

○ 통합․조정화

- 기존 김치 련 산업체․공공기 ․ 학 연구소의 연구결과 데이터베이스

화, 연구네트워킹화, 연구성과의 통합과 조정 등

- 김치 련 연구성과의 산업화․실용화 방향 제시, 우수기술 인증 등

42

3.4.1. 김치 련 기 R&D 종합연구

○ 김치의 발효조 품질균일화를 한 미생물 종합연구

- 김치 우수균주 개발 종균발효 기술 연구

- 김치의 발효기작 규명 발효조 기술 개발 연구

- 유해미생물 억제기술 연구

- 김치 우수미생물 이용 종균 발효시스템 개발 연구

- 김치 발효공정 최 화 기술 개발 연구

- 김치미생물의 발효특성 상호 길항작용 기작 규명

○ 김치의 선도보존, 상미기간 연장, 장성 개선 기술 개발

- 천연항균성 물질탐색 응용기술 개발

- 첨단기술 이용 김치미생물의 사멸효과 규명 보존성 조

- 김치원료의 임․숙성단계별 효소학 특성 개발연구

○ 고품질 김치제조를 한 고생산성 녹색공정 개발

- 김치 제조설비의 자동화 공정기술 개발

- 김치 제조공정의 표 화, 기계화 자동화 기술

- 로 제어 기술 응용 고품질 생력화 제조기술

- 김치제조 Pilot Point 표 모델 개발

- 수출용 김치 랜트 모델개발

○ 수출 진을 한 제품다양화 표 규격화 연구

- 수출김치의 종류별 제조방법 표 화 연구

- 수출시장별 품질과 맛의 지화 연구

43

- 김치를 활용한 새로운 수출제품 개발

- 기호성 다양화를 한 이취․이미 제거기술

- 김치의 기능성 강화 연구

○ 김치의 생성 안 성 확보 연구

- 김치의 미생물학 안 성 확보 연구

- 김치의 화학 안 성 확보 연구

- 김치의 건강 기능성 규명과 기능성 제품 연구

3.4.2. 김치 련 소 트웨어 기능

( 1) 국 내 김치연구 네트워킹 기능

○ 국내 김치연구 네트워킹 통합․조정 기능

- 산․학․연 수행 다양한 김치연구의 D/B화

- 국내 다양한 김치연구의 분야별 연구 조정

- 국내 다양한 김치연구 성과의 정보교류

○ 국내 김치연구 성과 활용 기능

- 산․학․연 수행 다양한 연구 성과 분류

- 김치연구 성과의 분야별 활용가능성 단

- 김치연구 성과의 수 조정 보

○ 국내 김치연구 지원 기능

- 산․학․연 김치연구의 수행분야 발굴 지원

- 김치연구 분야별 재정 ․기술 지원조건 단

- 김치연구 성과에 한 특허출원 가능성 단과 지원

44

- 김치연구 성과의 산업 활용가능성 단

○ 국내 김치연구성과 인증 기능

- 우수 김치연구 성과에 한 인증기능

- 인증된 김치연구 성과에 한 산업화 지원

( 2) 김치 로 벌 명 품 랜 드 화 홍보 기능

○ 명품 랜드 개발 유지 기능

- 세계인이 공감하는 우수 로벌 랜드 개발 연구

- 한국 김치 랜드의 네이 , 콘셉트, 이미지, 아이덴티티 설정

- 수출김치의 랜드자산 구축 략

○ 수출김치 랜드마 략 연구

- 김치 수출시장의 소비자 식생활 김치수요도 조사 연구

- 수출시장 개척과 수요확 를 한 해외시장 조사 연구

- 수출 랜드의 목표시장별 수출 략 연구

- 수출시장별 수출상품화 략 연구

- 수출시장별 상품성제고 포장디자인, 포장규격, 포장기법 개발

○ 수출 랜드의 로벌 홍보 략 연구

- 수출시장별 수출 랜드 홍보효과 극 화 략

- 수출시장별 효과 인 홍보방법 매체 연구

- 수출시장별 수요 확 략 연구

( 3) 김치 종주 국 상 유 지 기능

○ 김치 발효식품 국제학술 회 개최

45

- 김치 련 정기 국제학술 회 개최

- 한국 발효식품 련 국제학술 회 개최

- 김치 련 국제학회 창설 학술 회 개최

○ 김치 한국 발효식품 박람회 개최

- 김치 발효식품 정기 국제박람회 개최

- 김치제품 제조기술과 련설비 시 매

- 국제 김치박람회를 통한 한국김치의 홍보

○ 김치 발효식품 련 국제정보센터 기능

- 국내 김치제품, 제조기술, 수출, 유통, 산업 련 정보 수집

- 수집된 정보의 분석․가공과 분산기능

- 국내외 발효식품 련 정보수집․분석․가공․분산 기능

( 4) 한 식 세계화 지원기능

○ 김치 활용 세계 요리개발

- 김치를 활용한 다양한 로벌 단품요리 개발․보

- 김치 활용 건강기능성 요리 개발과 홍보

- 한식과 조화되는 세트 김치요리 개발로 한식세계화 주도

○ 김치 활용 요리의 지화 략

- 각국의 식생활 습 과 선호도에 맞는 단품 김치요리 개발

- 김치를 활용한 지식단과의 조화로운 요리개발

○ 김치요리 조리방법 등 교육․홍보

- 건강기능성 김치요리 조리법 등 홍보책자 발간

- 주요 수출국에서 지화된 김치요리 시식회 개최 홍보

46

( 5) 교육․훈련 공 익 기능

○ 교육․훈련 기능

- 김치산업 종사자에 한 산업, 수출, 안정성 등 교육

- 김치산업 분야별 문교육을 통한 기능향상

- 고 학생 상 교육을 통한 종주국 자 심 고취

- 고 학생 상 교육을 통한 잠재 김치수요 확

○ 체험․ 기능

- 체험을 통한 김치의 우수성에 한 재인식

- 김치종주국으로서의 자 심 고취

- 국제김치박람회 등과 연계한 시 지 효과

- 외국인 객 상 한국김치의 우수성과 종주국 홍보

47

그림 3-2. 세계김치연구소 주요 기능

세계김치연구소 기능

•김치 R&D 종합연구

•명품 랜드화 홍보

•국내김치연구 네트워킹

•김치종주국 상유지

•한식세계화 지원기능

•교육․훈련․공익기능

김치 R&D 종합연구

∙고품질 미생물 종합연구

∙선도․ 장․유통기술 연구

∙고생산성 녹색공정 연구

∙수출 진 제품연구

∙ 생․안 성 확보 연구

명품 랜드화 홍보기능

∙명품 랜드 개발 유지

∙수출김치 랜드마

∙김치 로벌 홍보 략

∙해외시장 조사 개척

국내김치연구 네트워킹

∙김치연구 통합 조정

∙김치연구 성과활용

∙김치연구 지원기능

∙김치연구 성과인증

∙김치연구 D/B화와 교류

종주국 상유지 기능

∙김치 국제학술 회개최

∙김치 국제박람회개최

∙김치 국제정보센터

∙한국 발효식품센터

한식 세계화 지원 기능

∙김치활용 세계 요리개발

∙김치요리의 지 식단화

∙김치요리 교육 홍보

∙한식과 조화되는 요리개발

교육․훈련 공익 기능

∙김치산업종사자 교육 훈련

∙김치체험 기능

∙김치산업 분야별 문교육

∙외국인 상 김치우수성홍보

∙지역경제 활성화 기능

48

표 3-6. 세계김치연구소(국책연구소)의 정체성

기존 연구소 세계김치연구소

○ 국가 출연 연구소

- PBS 운 체계로 운 되는 연구소 특성상 기본

연구 이외 연구소 리(공과 , 인건비, 유지비

등) 등의 비용을 수주 연구비로 충당. 즉 수주

연구비를 100% 연구에 사용 못함.

- 연구방향 : 연구비 수주가 용이한 연구 지향

☞ 연구소 운 을 해 많은 연구비를 수주하여야

함. 많은 연구를 일정 인원이 감당하여 수주

연구비에 비해 연구성과 낮음(연구 완성도 ↓).

○ 산업체 연구소

- 본 산업체의 제품개발과 시장 유를 높이기

한 연구목표 설정과 운

- 소비자가 능 으로 느낄 수 있는 상품

가치에 주력함.

☞ 과학 근보다는 당장 소비자가 능 으로

하고 바로 반응하는 요건 심으로 연구. 즉 맛이

제일 요하고 소비자가 기피하는 인공첨가물이

함유되지 않았다는 상품가치 부각과 이와 련된

연구 수행. 소비자가 능 으로 인지할 수 없는

제품 내부 인 유용/유해 인자에 한 연구 미흡.

즉, 필요하기는 하지만 연구투자에 비해

연구성과가 확실하지 않거나 장기간의 투자가

요망되는 연구 기피

○ 학 연구소

- 연구자 개개인의 공에 따라 연구 수행

- 연구비 수혜가 장기간 동일과제로 주어지지

않으므로 단기 성과를 낼 수 있는 과제 수행

☞ 국 으로 볼 때 김치 련 연구는 연구

수행자의 특성에 따라 산발 이고 연속성

없이 비체계 으로 운

☞ 특정 목 하에 체계 이며 연속 인 과제

수행이 어려워 장기간 투자가 요하는 난이도

있는 연구 수행 어려움.

○ 략 로드맵에 의한 추진 체계

- (공공성, 공익성, 핵심기반연구) 수익성과는

다소 거리도 있고, 연구성과를 얻기까지

고비용, 장기간이 소요되지만 공공, 공익의

기 연구 수행

김치 우수성 과학 규명 / 총체 김치발효

연구에서 얻어지는 고부가가치 자원의 국가

차원 리( : 우량균주, 신물질) / 체계

기업지원 서비스 안 시스템 구축

○ 기존 연구기 의 네트워킹 통합, 조정, 지원

- (최고 선도기지 연구소) 기존의 산발 으로

이루어진 기 별 개인별 연구성과를 통합‧흡수.

기존 연구기 과 종합 네트워크 구성, 조정

체계 지원에 따른 략 연구추진. ① 김치의

우수성 과학 규명, ② 연구력이 취약한

소기업에 첨단과학이 목된 기술 지원을

통하여 김치산업을 국가 으로 일정 수

이상으로 양성, ③ 국가 신규 자원(김치 발효

미생물과 신소재) 발굴 리 등을 수행하는

선도기지 연구소

○ 주요 수행 연구 과제

① 김치 생산시스템의 재도약

( : 종균발효 리)

② 김치의 우수성 체계 규명(사스에 김치가

효능이 있다지만 과학 규명은 아직도 안됨)

③ 김치로부터 생되는 고부가물질(균주, 신소재)의

개발(시간과 산은 좀 들지만 궁극 으로는

가장 부가가치가 큰 아이템) 등의 연구를

체계 이고 일 성 있게 진행

49

4. 세계김치연구소 운 형태

○ 세계김치연구소의 운 형태는 네 가지 형태로 구분하여 검토할 수 있음.

- 정부출연 연구기 부설 연구소 형태

- 별도의 정부출연 연구기 형태

- 민 공동출자 재단법인 형태

- 별도의 국가 연구기 형태

○ 기존 정부 출연연구기 의 부설연구소 형태임.

- 한국농 경제연구원 부설 농림기술 리센터, 한국해양연구원 부설 극지

연구소, 한국화학연구원 부설 안 성평가연구소, 한국기계연구원 부설

재료연구소 등 기존 정부 련 출연연구기 의 부설 연구소 형태

○ 장

- 기존 연구인력 연구시설과 장비의 효율 활용이 용이하며, 연구성과

의 공공성 확보도 용이함.

- 기존 연구성과와의 연계 련분야의 연구결과 목이 용이함.

- 연구소 설립을 한 특별한 볍령개정이 필요 없기 때문에 연구소의 설립

차가 간편하고 신속한 설립추진이 가능함.

- 기존 운 조직과 운 시스템(노하우) 등을 효율 으로 그 로 활용할 수 있음.

- 련시설 장비에 한 복투자가 최소화되고 행정지원 인력의 감

으로 정부의 재정부담이 감소됨.

50

○ 단

- 산업체․학계 등 우수 연구인력 확보에 한계가 있을 것으로 상되며,

기존 연구체계 내용과의 비차별화가 우려됨.

- 부설형태로 설립되어 세계김치연구소의 상 하가 우려되며, 독자 인

운 체계의 확보가 곤란할 것으로 상됨.

- 충분한 재정확보 독자 재정지출의 어려움이 상됨.

표 3-7. 정부출연 연구기 부설연구소 형태

구 분 장 단 사 례

연 구

수 행

․기존 연구인력 활용 용이

․기존 연구시설․장비 활용

․기존 연구성과 연계 용이

․기존연구의 연속성 유지

․ 련분야 연구 목 용이

․연구성과의 공공성 확보 용이

․산업체․학계 등 우수연구

인력 확보 한계

․기존 연구체계와 비차별화

․기존 연구내용 답습 우려

․연구독립성 확보의 한계

․농 진흥청

한식세계화연구단

․한국화학연구원

안 성평가연구소

․한국기계연구원

재료연구소

․한국해양연구원

극지연구소

․한국농 경제연구원

농림기술 리센터

설 립

운

․법령개정 불필요(정 변경)

․빠른 시일내 연구소 설치가능

․기존 운 조직 활용 용이

․기존 운 노하우 활용

․법 속성과 안정성확보

․세계연구소의 상 한계

․세계 운 조직화 어려움

․독자 운 체계 확보 곤란

․한식연 부설 경우 이 리

시스템(농식품부와 지경부)

재 정

․시설․장비 복투자

최소화

․행정지원 인력 감

․국가 재정부담 감소

․충분한 재정확보의 어려움

․독자 재정지출의 어려움

․신규사업 재정확보 어려움

<사례 1> 한국농 경제연구원 부설 농림기술 리센터(ARPC)

○ 농업․농 식품산업 기본법 제37조 동법 시행령 33조

- ’95. 9. 27 한국농 경제연구원 부설 ｢농림수산기술 리센터｣ 설치

- ‘98. 4. 6 수산업무 이 에 따라 ｢농림기술 리센터｣로 명칭 변경

51

○ 주요 기능

- 연구과제의 발굴, 선정, 평가 성과활용 진 등

- 국내외 기술 동향분석, 기술수요조사 측, 연구사업기획, 정책개발 등

○ 조직 인원

- 조직 : 2실(기획평가실, 리운 실) 6

- 정원 22명( 원 33명, 이 15명 직)

<사례 2> 한국식품연구원 부설 연구소 형태(가정)

○ 한국식품연구원 개요

- 1987년 한국식품개발연구원 육성법에 의해 설립(농림수산부 산하기 )

- 식품분야의 산업 원천기술 개발 성과확산, 기술지원 등 설립목

- 식품기능성․신소재․신공정, 식품 장․유통․안 성, 통식품 세계

화 연구개발 등

- 2004년 10월 과학기술부(산업기술연구회) 산하로 소속 변경

- 2008년 2월 지식경제부(산업기술연구회) 산하로 소속 변경

○ 부설 세계김치연구소 설립 차

- 한식연의 지방이 (‘12년 분당→ 주)과 연계, 타 시도 부설 연구기 가정

- 기존 한식연 정 개정과 산업기술연구회 승인 차를 거치면 가능

- 별도의 법률 제․개정 필요 없음

○ 설립 시 이 리․감독 부서(지경부, 농식품부)의 문제 에 한 해결 방안

- 지식경제부 소속 식품연구원 부설로 설립되는 경우 식품연구원의 정

개정으로 농식품부장 의 사업운 리․감독권 강화 가능

- 세계김치연구소에 한 특별사업을 정 개정과 함께 신설, 농식품부장

의 보고․승인사항으로 규정함(산업기술연구회 이사장 승인사항)

52

○ 농경연 등 26개 정부출연 연구기 (경제․인문사회연구회)에 별도의 입법

을 통하여 추가로 설립하는 형태임.

○ 장

- 김치산업 련분야 우수 연구인력의 확보가 용이할 뿐만 아니라 김치

련 기 R&D에 충실성을 기할 수 있음.

- 연구성과의 공공성 확보와 연구의 지속성 안정성 확보가 가능함.

- 세계김치연구소의 상유지가 가능하고, 독자 운 체계 확보 안정

산확보가 용이함.

○ 단

- 기존 산․학․연 연구와의 복 가능성이 높으며, 기존 연구시설이나 장

비의 효율 활용과 기존연구와의 연계가 곤란함.

- 작은 정부 정책기조와 역행하며 련법령 개정에 시일이 소요되어 신속

한 연구소 추진일정에 차질이 있음.

- 기존 련 연구기 의 반 등도 상되며, 규모 기 재정지출이 불

가피하게 발생됨.

53

표 3-8. 별도의 정부출연 연구기 형태

구 분 장 단 사 례

연 구

수 행

․김치산업 련분야 우수 연구 인력 신규확보 용이․기 R&D 연구 충실․연구성과의 공공성 확보․연구 지속성과 안정성 확보

․기존 산․학․연 연구와 복․기존 연구시설․장비 활용곤란․기존 연구와의 연계 곤란․연구 창의성 발휘 한계

․농경연 등

26개 정부출연

연구기설 립

운

․세계김치연구소 상 유지․운 속성과 안정성 확보․독자 운 체계 확보 용이․농식품부 산하기 으로 효율

리․감독 용이

․연구소 설립법 신규 제정․연구소 설립의 장기화․운 조직의 비 화 우려․기존 조직의 반 상

재 정․안정 산확보 용이․신규사업 재정확보 용이․산업체 자 확보 용이(용역)

․작은 정부 정책기조 역행․ 기 재정지출 불가피

○ 민 공동출자 재단법인 형태임.

- 정부, 지자체, 기업 등이 과 물의 공동출자에 의해 재단법인 형태

로 설립하는 형태임.

○ 장

- 연구소 유치를 희망하는 지자체와 민간기업의 출자 유도로 산업체의

장애로 장기 연구수요 등 다방면 연구가 가능할 것으로 상됨.

- 기존 산․학․연 연구의 통합 리 활용과 연구의 창의력 발휘가 용이

하며, 기존 산․학․연․국가의 련시설 통합 활용이 가능함.

- 연구수요에 응한 독자 ․자율 운 체계 확보가 용이하고, 산․학․

연 등 다양한 연구니즈와 의견을 신속히 반 할 수 있음.

- 자율 재정지출과 장수요에 응한 재정집행이 용이하고 련기업과

단체의 연구원에 한 재정지원 양성화가 가능함.

54

○ 단

- 산업체 니즈 심의 연구수행으로 기 R&D에 한계가 있을 것으로

상되며, 연구성과의 공공성 확보가 어려울 것으로 상됨.

- 세계 인 연구소로서의 상 한계로 련분야 우수 연구인력의 확보가

상 으로 어려울 것으로 상됨.

- 연구성과의 특정 기업․단체의 사용화로 인한 분란과 연구의 지속성과

안정성이 확보되지 못할 경우가 발생할 수도 있음.

- 별도의 설립법 제정이 필요하며, 운 주체의 선정과 효율 인 리․감

독, 그리고 연구소 조직의 속성과 안정성에 한계가 있을 것으로 상됨.

- 정부의 지속 인 재정지원에 한 법 근거가 미흡하여 안정 인 산

확보의 어려움이 상됨.

표 3-9. 민 공동출자 재단법인 형태

구 분 장 단 사 례

연구

수행

․산업체 장기 연구수요 등 다방면 R&D 연구 가능․ 장애로 단기수요 신속 응․기존 산․학․연 연구의 통합 리

활용 용이․연구 창의력 발휘 용이․기존 산․학․지자체․국가 련

시설의 통합활용 가능

․산업체 심 연구로 기 R&D 연구 수행한계․연구성과 공공성 확보 한계․다분야 우수연구인력 신규확보 상 어려움․참여 기업․단체의 향력으로 특정분야

R&D 수행 우려․연구성과의 특정 기업․단체 의 사용화

우려와 분란 상․연구 지속성․안정성 미확보

․나노소자

특화펩센터

(과기부․경기도

․삼성․KIST

공동 출자)

설립

운

․연구수요에 응한 독자 ․ 자율 운 체계 확보 용이․독립 인사체계 운 가능․산․학․연 등 다양한 니즈와 의견을

신속히 반 하는 운 체계

․별도의 설립법 제정 필요․운 주체 선정의 어려움․효율 리․감독의 한계․세계연구소 상 한계․연구소 조직의 속성과 안정성 한계

재정

․자율 재정지출이 용이․ 련기업․단체의 연구원재정지원

양성화 가능․ 장수요에 신속히 응하는 재정

집행 용이․우선순 집행으로 투자효율의

극 화 추구

․정부의 지속 재정지원 법 근거가 미흡으로 안정 산확보의 어려움․출연료 결정․유치 어려움․재정지출 우선순 선정곤란․막 한 기 산확보의 어려움

55

<사례> 나노소자특화팹센터 운 사례

1. ｢나노소자특화팹센터｣ 운 형태

○ 2004년 지자체․민간기업․학계 등이 공동출자하여 재단법인 형태로 설립

- 장기 목표를 1단계(’03. 9～’06.4)와 2단계(’06.5～’08.4)로 구분

- 1단계는 팹시설 구축 운 체계 확립, 2단계는 공정 분석 서비스 제공

○ 산확보

- 2단계까지 산은 과기부 500억 원, 민간 170.5억 원, 경기도 903억 원

지원받음

- 비 리 독립 재단법인 형태이나 기에는 운 자 확보의 어려움

- 설립 운 비 지원체계를 제도화․구체화 시키지 못하 음

- 2단계 추진과정에서 련기 (과기부, 경기도, KIST 등) 지원체계 구축 수익

구조 다변화, 기업(삼성, 하이닉스 등) 기부 활성화로 운 안정화

2. 비 리 독립 재단법인 설립 시 고려사항과 시사

○ 고려사항

- 장기 ․안정 산확보 방안 마련의 제도 장치 필요

- 정부가 지속 으로 법인에 한 산지원의 법 근거 미비로 련법 개

정 등을 통한 운 자 확보 필요

- 지자체, 기업, 회, 학계 등 참여기 별 장기 산확보 방안 마련

- 비 리기 으로서 자체 수익사업 운 방안 마련

- 인사권 독립성 확보 방안 개발된 특허기술의 분배문제 해결

56

○ 정부부처 산하 별도의 연구소 설립 형태임.

- 농 진흥청 산하 국립연구소 형태(농업과학원, 식량과학원 등)

- 농 진흥청 부설 국립연구소 산하 연구소(농업과학원 산하 한식세계화

사업단 환 등)

○ 장

- 독자 연구 역 확 와 연구성과의 공공성 확보가 용이하고 기 R&D

가 충실히 이루어질 수 있을 것임.

- 기존 련 연구인력의 활용과 신규인력 확보가 용이하고 연구의 지속성

과 안정성이 확보될 수 있음.

- 세계김치연구소로서의 상이 제고되고 조직의 법 속성과 안정성이

확보될 수 있음.

- 안정 인 산확보와 독자 재정지출 신규사업의 재정확보가 용이함.

○ 단

- 기존 산․학․연 연구와 복가능성이 있으며, 기존 연구시설과 장비의

효율 활용이 곤란함.

- 기존 연구와의 연계가 곤란하고, 산업체의 장애로 연구수요와 괴리가

발생할 것으로 상됨.

- 작은 정부 정책기조에 역행하고, 정부조직법 개편(‘08.2.29)이 마무리되

고 새로운 정부조직법 개정이 요구되기 때문에 비 실 임.

- 세계김치연구소로서의 상약화와 비효율 운 체계 산업체와 학계

의 신뢰성 화가 우려됨.

- 방만한 재정지출과 막 한 기 재정지출이 우려됨.

57

표 3-10. 별도의 국가 연구기 는 국가기 부설 연구소 형태

구 분 장 단 사 례

연 구

수 행

․독자 연구 역 확 용이

․기 R&D 연구 충실

․연구성과의 공공성 확보

․기존 련 인력의 활용

․연구 지속성과 안정성 확보

․기존 산․학․연 연구와 복

․기존 연구시설․장비 활용곤란

․기존 연구와의 연계 곤란

․연구의 창의력 발휘 한계

․산업체 장애로 수요와 괴리

․ 문인력과 련 시설 부족․농 진흥청

농업과학원

식량과학원

원에특작과학원

축산과학원

설 립

운

․세계김치연구소 상 제고

․법 속성과 안정성 확보

․세계 운 조직화 용이

․독자 운 체계 확보 용이

․정부조직법 개정 필요

․농업과학원산하 부설 경우

세계연구소의 상 약화

․비효율 운 체계 우려

․운 조직의 비 화 우려

․산업체와 학계의 신뢰성 하

재 정

․안정 산확보 용이

․독자 재정지출 용이

․신규사업 재정확보 용이

․작은 정부 정책기조 역행

․재정지출 우려

․막 한 기 재정지출 불가피

<사례> 농 진흥청 련 연구조직 황

1. 농 진흥청 산하 국립연구소 조직

○ 농 진흥청 산하 국립 연구소는 재 4개의 국립과학원이 설치․운

- 농업과학원, 식량과학원, 원 특작과학원, 축산과학원

- 농업과학기술원은 ’94.12 설립(4개 연구소 기능 일부 통합), ’08. 10 명칭변경

- 4개 국립과학원 연구직은 1,614명(연구직 1,146명), 이 농업과학원

559명(연구직 419)

- 김치연구소 련 ｢한식세계화연구단｣은 농업과학원 산하 6개 부서 하나

58

그림 3-3. 농 진흥청 산하 국립연구소 조직

농 진 흥청

농업과학원 식량과학원 원 특작과학원 축산과학원

농업환경부 농업생물부 농안 성부 농업공학부 농생명지원

부

한식세계화연구단

2. 농진청 ｢한식세계화연구단｣ 조직 황

○ 설립과 기능

- ‘08년 10월 국립농업과학원 산하부서로 한식세계화연구단 설립

- 한식세계화 기반기술, 통식품 산업화, 발효식품 기 기반기술, 발효식품

품질 리 산업활성화, 통주산업, 식품자원 품질규명 등 연구수행

○ 조직 인원

- 3개과( 통한식과, 발효이용과, 기능성식품과)와 9개 연구실로 구성

- 한식세계화연구단 지원은 총 51명, 이 연구직은 41명(연구 14, 연구사 27)

그림 3-4. 한식세계화연구단 조직 황

한식세계화연구단

발효이용과통한식과 기능성식품과

식품소비연구실

한식산업화

한식표 화

가공이용

발효자원

주조기술

기능성소재

사생리

품질평가

59

○ 작은 정부의 지향, 기존인력과 시설의 활용, 산 감, 신속한 출범 등을 고

려하여 기존 출연연구기 의 부설연구소 형태인 1안을 제안

- 장기 으로 별도 출연연구기 으로 독립시키는 방안 검토

5. 세계김치연구소 설립 추진방향

○ ｢세계김치연구소 설립 추진단(가칭)｣ 구성

- ｢세계김치연구소 설립 마스터 랜｣ 결과에 따라 세계김치연구소 설립의

신속하고 원활한 추진을 해 추진단을 구성

- 농림수산식품부와 한국식품연구원이 공동으로 구성

- 한국식품연구원의 ‘김치세계화 략단(박사 8명)’을 확 운

- 행정요원, 설계 문가, 입지선정 지자체 등 15명 수 으로 구성

○ 설립 추진단의 역할

- 연구소 이 계획, 장비구축계획 등 연구소 설립 장기 운 계획에서

연구소 설립 완공까지의 모든 H/W, S/W의 비 참여

○ 설계 공사 착공

- 기본 실시설계는 조속한 공사착공을 해 PQ(Pre-Qualification)

방식을 고려하는 것이 실 인 것으로 단

- PQ 방식 추진 시 공모기간 후 즉시 기본 실시설계가 가능하여 설립의

신속한 추진이 가능

60

- 다른 방식으로 추진 시 PQ방식보다 최소 8개월 이상 소요될 것으로

상되어 사업추진의 지연이 상

- 다양한 사업추진방식 정 사업방식의 결정은 ‘ 앙건설기술심의회

(국토해양부)’에 심의 의뢰

○ 연구소 설립의 단계 추진 방향

- 연구소 설립형태가 정부 출연 연구기 부설 연구소일 경우를 고려

- 연구소 설립기간과 연구진 확보 여건 등을 고려하여 2단계로 추진하는

것이 바람직

- 제1단계 추진은 '09년에 한국식품연구원 부설연구소로 설립하는 것이 신

속한 설립, 기 재정지출 감, 작은 정부 정책기조 등에 부합할 것으로

단

- 연구소 설립의 원활한 추진을 해서는 한국식품연구원 내 기존의 ‘김치

세계화 략단’ 심으로 설립 련 업무 개시

- 신속한 설립 추진을 하여 기존 한국식품연구원의 정 개정과 산업기

술연구회 이사회 의결이 필요

- 제 2단계 추진은 세계김치연구소의 입지로 선정된 지역으로 연구소 공

과 함께 이 을 추진하여 본격 인 세계김치연구소의 연구기능 수행

5.1.1. 운 형태 환 방향

○ 설립형태는 정부출연 연구기 부설 연구소로 출발함.

- 세계김치연구소 운 의 조속한 활성화, 설립의 용이성, 설립기간의 단축

효과 등을 감안하여 기 연구소의 설립형태는 기존 정부출연 연구기

부설 연구소로 출발하는 것이 바람직한 것으로 단됨.

- 설립 후 일정 기간 연구소 기능이 활성화되고, 연구 역의 확 가 필요

한 시기까지는 기존 련 정부출연 연구기 부설 형태로 운 됨.

- 부설 연구소 형태로 운 되는 기간의 세계김치연구소의 주요 연구 역

61

은 김치 련 장기 R&D 로드맵에 의한 김치 R&D 종합연구이며, 이

와 련된 김치연구 네트워킹, 세계화․ 지화, 명품 랜드화․홍보 기

능을 수행하는 것임.

- 기존 정부출연 연구기 부설연구소 형태로 운 되는 기간은 연구소 운

이 정상화되고 연구 역확 가 필요할 것으로 상되는 5～7년 정도

로 상됨.

- 김치 R&D 연구인력은 출발 기 20명 수 에서 연차별 확보계획에 따

라 약 50명 수 까지 확보되어야 할 것으로 단됨.

- 세계김치연구소의 기 운 조직은 2개 연구본부(기 연구본부, 산업연

구본부), 세계화 략본부, 행정기획본부 등 4개 본부로 구성되는 것이 가

장 합리 인 것으로 단됨.

그림 3-5. 기존 정부출연 연구기 부설 연구소의 운 조직

소장

제1연구본부(기 연구)

제2연구본부(산업연구)

세계화 략본부 행정기획본부

기 R&D발효, 기능성, 미생물

자문 원회(15인 내외)

산업화연구공정,수출제품, 지화

랜드, 홍보, 마축제, 체험, 교육

행정, 회계리, 기획

○ 설립 기 기존 련 정부출연 연구기 부설 연구소에서 독립 정부출연 연

구기 으로 환함.

- 5～7년간 김치 R&D 심의 연구기능이 활성화된 후 체 발효식품 연

구로 연구 역의 확 가 필요한 시 에서 부설 연구소에서 독립 정부출

연 연구소로 환하는 것이 바람직함.

62

- 김치 심 연구의 기 연구기 부설 연구소에서 체 발효식품으로

장기 연구 역이 확 됨으로써 이에 응하는 연구인력의 확충계획 수

립이 필요함.

- 독립 정부출연 연구소로 환된 이후 확 되는 연구 역은 김치에서

체 발효식품(장류, 유제품, 주류 등)과 재료산업 분야가 될 것임.

- 독립 정부출연 연구소로서의 세계김치연구소가 추가 으로 확보해야 될

연구인력은 약 20명 이상으로 망되어 세계김치연구소의 체 인력은

약 80명 내외의 인력이 필요할 것으로 단됨.

- 이에 따라 독립 세계김치연구소의 조직은 기존 부설 연구소형태 하에서

의 2개 연구본부에서 발효식품 기 응용연구를 담하는 1개의 연구

본부가 확 되어 체 5개 본부 체제로 환되는 것이 바람직함.

그림 3-6. 독립 정부출연 세계김치연구소의 운 조직

소장

제1연구본부(김치기 ․응용)

제2연구본부(발효식품연구)

제3연구본부(산업화연구)

세계화 략본부

김치 기 응용연구 담

자문 원회

발효식품기 ․응용연구

산업화연구제품, 수출연구

지화, 마교육, 체험, 홍보

행정기획본부

행정, 회계리, 기획

<사례> 농림기술 리센터(ARPC)의 운 형태 환

1. 한국농 경제연구원 부설 형태로 설립

○ 농업․농 식품산업 기본법 제37조 동법 시행령 33조

63

- 1995. 9. 27 한국농 경제연구원 부설 ｢농림수산기술 리센터｣ 설치

※ 1997년 수산분야 이

○ 주요 기능

- 연구과제의 발굴, 선정, 평가 성과활용 진 등

- 국내외 기술 동향분석, 기술수요조사 측, 연구사업기획, 정책개발 등

○ 조직 인원

- 조직 : 2실(기획평가실, 리운 실) 6 , 33명(정원 22명)

2. 독립기 으로 환과 농림수산식품기술기획평가원으로 명칭변경

○ 설립배경

- 체계 인 R&D 정책 지원으로 효율성 제고

- ARPC의 이 리( 산 : 농식품부, 조직․인사 : 한국농 경제연구

원) 출연근거 미비 문제 해소

○ 설립근거

- 농림수산식품과학기술육성법 제8조

- 농식품부 추진 연구개발사업을 효율 으로 지원하기 해 설립

- 설립 정일 : ‘09. 10. 2

5.1.2. 운 방향

○ 기존 연구와의 차별화를 해 핵심원천기술개발에 주력할 필요가 있음.

- 김치를 포함한 발효식품의 핵심원천기술 개발을 해 기 연구 부문에

‘김치 핵심 원천기술개발 지원센터’ 운 방안 검토가 필요할 것으로

단됨.

- 동시에 김치의 세계화를 한 기능성 연구와 특화품목 개발 연구를 해

64

기 연구 부문에 ‘김치 기능성 연구센터’의 운 방안도 검토할 필요가

있음.

○ R&D 산의 집 인 지원이 필요함.

- 김치 핵심원천기술과 산업화 기술개발을 해 식품산업에 지원되는

R&D 지원의 일정비율을 세계김치연구소에 지원하는 방안을 신 히 고

려할 필요가 있는 것으로 단됨.

○ 련 연구의 네트워킹기능 수행을 한 지원이 필요함.

- 김치 발효식품 련 기존 유사 연구가 수행되고 있는 공공기 , 정부

출연 연구기 , 학의 연구 성과에 한 DB화와 통합시스템 구축의 구

축이 필요함.

- 김치 발효식품 련 연구부문에서 산업체, 연구소, 학 간 컨소시엄

구성으로 산․학․연 연계를 강화할 필요가 있음.

○ 김치 발효식품산업 연구를 담할 문 연구인력 양성이 필요함.

- 국의 김치․발효식품․식품 양․식품가공․식품공학 등 련학과의

특성화를 유도하여 연구부문별 정한 문인력 육성 로그램을 운 할

필요가 있음.

- 동시에 산업체의 장애로기술 해결과 산업화․상품화 련 문능력

향상을 해 산업체 인력을 상으로 하는 세계김치연구소의 교육 로

그램 운 방안의 검토가 필요함.

○ 산업체의 장애로기술 해결을 한 컨설 지원 로그램의 운 이 필요함.

- 김치 발효식품 산업의 생산․유통․수출 과정에서 업체의 장애

로사항을 신속히 해결하고 산업화․상품화 능력을 향상시킬 수 있는 컨

설 지원 로그램 운 이 필요함.

- 김치업체의 실질 인 장 애로사항이라고 할 수 있는 김치원료의 수

65

안정과 생산성 향상을 한 원료처리 로그램 수립과 운 이 필요함.

○ 김치 발효식품 산업에 한 체험 시실 운 이 필요함.

- 김치의 역사, 문화, 제조과정, 발 사 등을 한 곳에서 볼 수 있는 테마별

시 체험 운용으로 자라나는 청소년세 와 외국 객들에게 김

치종주국으로서의 확고한 인식을 심어 필요가 있음.

- 이를 해 김치 종주국 이미지와 인지도 제고를 해 내외국인을 상으

로 세계김치연구소가 입지하는 지역의 코스와 연계하여 운용하는

로그램 수립이 필요함.

- 세계김치연구소 입지지역의 연 시설( : 김치종합센터 등)이나 기존 유

사기능 시설( : 풀무원 김치박물 , 한국 통문화연구소 등) 등과 연계

하여 운용할 필요성이 있음.

- 동시에 세계김치연구소가 입지하는 지역의 련 축제( : 김치축제, 통

음식축제 등)와 연계하여 운용하는 방안도 고려되어야 될 것임.

○ 연구소의 원활한 운 을 하여 사업수입 확보 산 감 방안의 검토가

필요함.

- 김치나 발효식품의 우수 종균 개발, 특화 기능성 종균 개발 등으로 우수

종균의 수출사업 확 가 필요함.

- 세계김치연구소 운 이 본 궤도에 진입한 이후에는 련 산업체 종사자

를 한 교육 로그램 운용 장애로 기술 컨설 의 유료화 등에 의

한 수입 확보가 가능할 것으로 단됨.

- 세계김치연구소의 운 활성화 이후 국내외 방문객이나 객을 상으

로 하는 체험․ 시실 운 의 유료화를 통한 수입확보 방안을 검토할 필

요성이 있음.

- 기존 산․학․연의 김치․발효식품 련 연구결과의 네트워킹화와 산업

화 지원사업 로그램 운용으로 수입 확보가 가능할 것으로 단됨.

- 김치․발효식품 련 핵심원천기술의 산업화․상업화 연구성과의 특허

66

매 등에 의한 수입확보가 가능할 것으로 단됨.

- 장기 으로 세계 주요 지역(일본, 미주, 유럽 등)에 세계김치연구소의

지원을 설립하여 김치 발효식품의 우수성과 종주국의 상을 홍보함

과 동시에 상품 련기술의 수출사업의 기지로 활용방안의 검토

가 필요함.

67

4

세계김치연구소의 입지요건과 선정기

1. 세계김치연구소 지방입지 검토 배경

○ 세계김치연구소 지방입지의 성

- 교통, 교육 등 근성 측면에서는 수도권이 이 이 있으나, 김치 원․부

재료 원활한 공 , 한식 세계화와 연계성 강화, 김치 련 인 라 측면 등

고유의 김치연구 수행에는 지방이 격임.

○ 세계김치연구소의 사이언스 크(Science Park) 지향

- 세계김치연구소의 생산(Pilot Plant, 시험생산 공장 기능), 가공, 유통, 수

출, 체험, 마 등 다목 Science Park 기능 수행하기 해서는 고품질

원·부재료 확보가 용이한 지역에 입지하여야 함.

- 일본의 주류총합연구소도 기에 동경에 입지하 지만 고품질 원재료 확

보가 용이한 동히로시마로 1997년 이 하여 2004년 창립 100주년을 맞음.

- 주류총합연구소는 룩배양·분석, 마켓 , 강습회 등의 다목 기능을 통

해 사 의 세계화에 성공(연구소 내 논 2,893평, 공장 800평)하 음.

68

○ 지자체의 높은 유치의지

- 통령께서 김치종주국 상회복을 한 문연구기 설립을 지시

(’08.10)한 후, 세계김치연구소 유치를 신청할 것으로 상되는 지역은

김치 원·부재료 주산지를 심으로 5개시군( 주· 남, 부산, 강원 삼척,

충북 괴산, 북 완주)으로 악되고 있음.

- 세계김치연구소 유치를 신청한 지자체는 지역주민과 함께 유치의지를

강력하게 천명하고 있어 세계김치연구소 입지가 서울 수도권으로 결

정된다면 이들의 거센 반발이 상됨.

2. 세계김치연구소 입지 평가요소

○ 김치 원·부재료 주산지를 심으로 세계김치연구소를 유치하고자 하는 지

방 자치단체( 남 주, 충북 괴산, 경남 거창, 북 완주)가 많아 입지 평가

과정을 거치지 않고 임의로 선정하 을 경우 선정과정의 공정성 객 성

에 하여 논란의 여지가 발생할 수 있음.

○ 세계김치연구소 유치를 신청하는 지방자치단체를 상으로 입지 후보지에

한 정성 ·정략 평가를 실시하여 세계김치연구소 입지를 결정함에 있

어 공정성 객 성을 확립함.

69

○ 세계김치연구소 입지 평가는 입지 후보지역의 김치 련 연구 산업 인

라, 입지환경, 지방자치단체의 의지 등 3가지 항목을 다양하게 평가할 수 있

도록 구성하 음.

표 4-1. 세계김치연구소 입지 선정 기

구분 분야별 항목 평가 의도

연구

산업

인 라

김치 련

R&D 여건

▪후보지역의 김치 련 R&D와 세계김치연구소의 R&D 연계 가능성을

평가하기 함(김치 련 연구소 연구인력, 연구실 , 학연산간

네트워크 정도)

한식과

발효식품에

한 인 라 등

▪한식 세계화 기반 향후 발효식품 체를 담당할 연구기 으로

성장하는데 기 가 되는 련 인 라를 평가하기 함(한식 등

통요식업체 황 발효식품 인 라 등)

원․부재료의

공 기반

▪세계김치연구소가 pilot plant 기능을 원만히 수행하기 하여

주변지역의 김치 련 고품질 원․부재료 확보가 용이한가를 평가하기

함(안정 인 김치 원료 부재료 공 체계 여부)

김치 련 체험

인 라

▪김치 련 문화 체험 김치의 우수성을 홍보할 수 있는 기반 조성

정도를 평가하기 함( 련행사 인지도, 시설 보유)

김치 련

산업 황

▪세계김치연구소가 후보지역의 산업인 라와 결합되어 기능이 조기에

활성화가 될 수 있는지 정도를 평가하기 함 (김치 련 유사기

시설의 집 도, 김치제조 유통기반, 김치(원부재료) 수출여부 정도)

입지

환경

부지여건

▪입지선정 이후 환경 향평가, 교통 향분석 등이 원활히 추진될 수

있는지를 평가하기 함(충분한 부지면 부지개발에 한 상

문제 해소방안 등의 일정표 유무)

주변환경

▪식품 연구소의 특성과 련 연구소 주 에 소음과 매연, 환경오염을

발생시키는 공단 시설이 있는지 여부와 민원을 발생시킬 수 있는

거주지역이 주 에 있는지를 평가하기 함

자립

가능성

▪세계김치연구소의 조기 자립을 한 자체 인 수익구조 창출

가능성을 평가하기 함(지역 탁사업 지원 여부 등)

지자체

의지

지자체

지원의지▪연구소 건립을 한 지자체의 부지제공 여부 등을 평가하기 함

70

표 4-2. 세계김치연구소 입지 선정 심사평가표

평 가 항 목 수 등 심 사 기 평

분류 분류

김치

련

산업

(45 )

김치 련R&D여건

(9 )

3 2 1① 내(도 는 역시) 학․연구기 ․업체 연구소 등

김치 련 연구인력 유무에 한 평가

3 2 1 ② 내 김치 장류, 발효식품 연구실 평가

3 2 1③ 내 김치, 발효연구소 상호 네트워크 국내김치 련

연구소, 연구기 상호간 네트워크 구성여부 평가

김치 련산업 황

(9 )

3 2 1① 입지후보지 인 지역 간 발효식품 등 유사기 시설

집 도 평가

3 2 1 ② 입지 후보지 내 김치제조 유통기반시설 유무평가

3 2 1③ 내 김치 련 원재료 부재료 수출기반이 조성되어

있고 수출실 유무에 한 평가김치 련원․부재료공 기반여건(9 )

5 4 3 2① 세계김치연구소 상에 합하도록 내 고품질 원재료의

안정 인 공 기반 구축 여부 평가

4 3 2 1 ② 내 고품질 부재료의 안정 공 기반 구축 여부 평가

김치 련체험

인 라(9 )

5 4 3 2① 김치, 발효식품 련 행사 실 국내․외 행사 인지도에

한 평가

4 3 2② 김치 발효식품 련시설(박물 , 체험장, 시 등)

보유여부 연계성 구축여부 평가

한식과발효식품에

한 인 라(9 )

5 4 3① 내 김치 련 통 요식업체(한식 등) 황 등 련산업

인 라 여건에 한 평가

4 3 2② 지자체별 김치 발효식품 산업 육성계획 구축 여부와

추진상황에 한 평가

입지

환경

(45 )

부지여건(15 )

8 6 4 ① 입지후보지의 충분한 부지면 확보 가능성 평가

7 5 3② 입지 후보지의 진입 등 근성과 오폐수 상하수도 등

인 라 구축 계획 평가

주변환경(15 )

5 3 ① 주변에 소음과 매연을 유발시키는 시설이 있는지 여부 평가

5 3② 주변에 환경오염을 유발시키는 시설(축사, 도살장 등)이

있는지 여부 평가

5 3 ③ 주변에 민원발생을 야기 시키는 거주지역 유무 평가

자립 성공가능성

(15 )

원별 주 평가(5～3)

① 김치 종주국 역할을 수행 가능성에 한 평가

원별 주 평가(5～3)

② 종균 활용 기타 발효식품 분야까지 성장가능성 여부 평가

원별 주 평가(5～3)

③ 김치의 해외보 문화 의 역할을 수행 가능성 평가

지자체

의지

(10 )

지자체지원 의지

(10 )

5 4 3 ① 지자체 부지 제공계획이 수립되어 있는지 여부 평가

원별 주 평가(5～3)

② 세계김치연구소 설립시 지자체별 탁사업 등 지원여부에 한 평가

합계 100 만 수 계

상

지역평가 원 서 명

71

2.2.1. 김치 련 연구 산업 인 라

( 1) 김치 련 R&D 여건

○ 입지 후보지역의 김치 련 연구소의 역량과 목되어 세계김치연구소가

세계 수 의 연구기 으로 발돋움 할 수 있도록 김치 련 연구인력, 김

치 발효식품 련 연구실 , 네트워크(연구기 산업체) 등을 평가항

목으로 구성하 음.

표 4-3. 입지 후보지역의 김치 련 연구인력 평가

구 분 수

1. 내 학․연구기 등 김치 발효식품 련 충분한 연구인력이 있는 경우 3

2. 내 학․연구기 등 김치 련 연구인력은 있으나 발효식품 련 연구인력은 없는 경우 2

3. 내 학․연구기 등 김치 발효식품 련 연구인력이 없음 1

표 4-4. 입지 후보지역 김치 장류, 발효식품 연구실 평가

구 분 수

1. 내 김치 장류, 발효식품 분야 연구실 이 모두 있으며 연구활동이 매우 활발한 경우 3

2. 내 김치 장류, 발효식품 분야 연구실 이 어느 한분야만 있으며 비교 연구활동이 있는 경우

2

3. 내 김치 장류, 발효식품 분야 연구실 이 미흡하며 연구활동도 활발하지 경우 1

표 4-5. 입지 후보지역 김치·발효식품에 한 네트워크 평가

구 분 수

1. 내 학, 연구기 산업계 등과 김치․발효식품 련 연구 네트워크가 구축되어 있고 활발하게 활동 에 있음

3

2. 내 학, 연구기 산업계 등과 김치․발효식품 련 연구 네트워크만 구축되어 있고 활동상황이 보통 수 임

2

3. 네트워크 미 구축 활동 상황이 미흡함 1

72

( 2) 김치 련 산 업 황

○ 세계김치연구소가 후보지역의 산업 인 라와 결합되어 기능이 조기에 활성

화 될 수 있도록 김치 련 유사기 시설의 집 도, 김치 제조 유통기

반 시설의 유무, 수출기반 조성 실 등을 평가항목으로 구성하 음.

표 4-6. 김치 련 유사기 시설의 집 도

구 분 수

1. 후보지 내 인 지역에 발효식품 등 유사 연구기 시설이 충분하게 집 되어 있음 3

2. 후보지 내(도 는 역시)에 발효식품 등 유사 연구기 시설이 집 되어 있음 2

3. 상기 두 가지 분야의 집 도가 취약함 1

표 4-7. 김치 제조 유통기반

구 분 수

1. 내 김치 제조 유통기반 시설을 충분히 구비하고 있음 3

2. 내 김치 제조 는 유통기반 시설이 있으나 미흡한 수 임 2

3. 상기 두 가지 분야 모두 기반이 취약함 1

표 4-8. 김치 수출기반 조성 실

구 분 수

1. 내 김치 련 원․부재료 수출기반이 충분히 조성되어 있으며 충분한 수출 실 이 있음 3

2. 내 김치 련 원․부재료 수출기반은 조성되어 있으나 수출실 이 미흡함 2

3. 내 김치 련 원․부재료 수출기반과 수출실 이 모두 취약함 1

73

( 3) 김치 련 원· 부재 료 공 기반

○ 세계김치연구소가 김치 Pilot Plant 역할을 충실히 수행할 수 있도록 고품질

김치 원재료 부재료의 안정 공 기반을 평가할 수 있게 항목을 구성하

음

표 4-9. 고품질 원재료 공 기반의 구축여부 평가

구 분 수

1. 내 배추 무, 기타(갓, , 오이) 등 원재료 주산지가 5품목 이상이 있는 경우 5

2. 내 원재료 2～4품목의 주산지가 있는 경우 4

3. 내 원재료 1품목만 주산지가 있는 경우 3

4. 내 원재료 주산지가 없는 경우 2

표 4-10. 고품질 부재료 공 기반의 구축여부 평가

구 분 수

1. 내 요 부재료 5품목(고춧가루, 마늘, 양 , 젓갈, 소 )의 주산지가 모두 있는 경우 4

2. 내 요 부재료 5품목 3품목 이상의 주산지가 있는 경우 3

3. 내 요 부재료 5품목 1품목 이상의 주산지가 있는 경우 2

4. 내 요 부재료 5품목 모두 주산지가 없는 경우 1

( 4) 김치 련 체 험 인 라

○ 세계김치연구소와 별도로 입지 후보지역에 김치 련 체험 인 라

가 구축되어 세계김치연구소의 홍보 문화 효과를 극 화 하여 김

치 련 문화 체험 우수성을 홍보할 수 있는 기반을 평가함.

○ 평가항목으로는 김치와 발효식품 련 행사 인지도, 시설(박물 , 체험

장, 시 등)로 구성하 음.

74

표 4-11. 김치 련 행사 인지도

구 분 수

1. 김치 발효식품 련 행사 실 국내․외에 행사 인지도(국내, 해외언론 매체 게재 여부)가 충분히 높은 경우

5

2. 김치 발효식품 련 행사 실 이 있으나 행사 인지도가 다소 떨어지는 경우 4

3. 김치 발효식품 련 행사 실 이 있으나 성과가 미흡한 경우 3

4. 김치 발효식품 련 행사 실 행사 인지도가 무한 경우 2

표 4-12. 김치 련 시설 보유여부

구 분 수

1. 입지후보지 인 지역에 김치 발효식품 련 시설(박물 , 체험장, 시 , 홍보 ) 어느 한 분야가 구축되어 있어 람 는 체험을 할 수 있는 경우

4

2. 입지후보지 인 지역에 김치 련 시설은 없으나 체험 로그램이 구축되어 있어 활발히 추진 에 있는 경우

3

3. 입지 후보지 인 지역에 김치 련 시설 체험 로그램 모두 구축되어 있지 않은 경우 2

( 5) 한 식 과 발효 식 품 에 한 인 라

○ 세계김치연구소가 지역의 식문화와 결합하여 부가가치 창출에 기여할 수

있도록 입지 후보지역의 체 요식업에서 통 요식업체(한식)가 차지하는

비 , 김치 발효식품 산업에 한 기본계획 수립 여부 등을 평가항목에

포함하 음.

표 4-13. 김치 련 통 요식업체 등 련 산업 인 라

구 분 수

1. 내 김치 련 통 요식업체(한식)가 체 요식업에서 차지하는 비 이 매우 높은 경우 5

2. 내 김치 련 통 요식업체(한식)가 체 요식업에서 차지하는 비 이 다소 높은 경우 4

3. 내 김치 련 통 요식업체(한식)가 체 요식업에서 차지하는 비 이 미흡한 경우 3

75

표 4-14. 김치 발효식품산업 육성계획 수립 여부

구 분 수

1. 지자체내에 김치 발효식품산업 육성계획이 수립되어 있으며 그 내용이 충실하고, 재 사업 추진 인 경우

4

2. 지자체내에 김치 발효식품산업 육성계획이 수립되어 있으나 그 내용이 미흡하고 추진상황이 부진한 경우

3

3. 지자체내에 김치 발효식품산업 육성계획이 수립되어 있지 않고 추진실 도 취약한 경우 2

2.2.2. 부지여건

( 1) 부지여건에 한 환경

○ 부지여건은 입지 후보지역이 선정된 이후 부지면 이 충분하고 환경 향평가

등이 원활히 추진되어 조기에 김치연구소 건립이 가능한 지를 평가하기 함.

표 4-15. 부지면

구 분 수

1. 입지 후보지가 김치연구소 최소 필요 부지(약 2만㎡)와 향후 발효식품 종합연구소 등 확 에 비 여유 부지 제공 가능성이 있는 경우

8

2. 입지 후보지가 김치연구소 필요 부지(약 2만㎡) 수 인 경우 6

3. 입지 후보지가 김치연구소 필요 부지(약 2만㎡)에 미달되는 수 인 경우 4

표 4-16. 환경 향

구 분 수

1. 입지 후보지가 진입 등 근성이 용이하고, 지자체에서 오폐수 상․하수도 등 인 라가 구축 계획이 있는 경우

7

2. 입지 후보지가 진입 등 근성은 어려우나, 지자체에서 오폐수 상․하수도 등 인 라가 구축 계획이 있는 경우

5

3. 입지 후보지가 진입 등 근성도 어려우며, 지자체에서 오폐수 상․하수도 등 인 라가 구축 계획도 없는 경우

3

76

( 2) 주 변 환경

○ 세계김치연구소 입지는 원·부재료의 안 성 리 측면을 고려하여 주변 환

경을 평가할 수 있게 하 음. 주변 환경평가 요소는 주변에 소음과 매연을

발생시키는 시설, 환경을 오염시킬 수 있는 시설(축사, 도살장 등), 민원을

발생시킬 만한 거주 지역 등의 요소를 선정하 음.

표 4-17. 소음과 매연을 발생시키는 시설

구 분 수

1. 입지 후보지 인 거리에 소음과 매연을 발생시키는 공단 시설이 없는 경우 5

2. 입지 후보지 인 거리에 소음과 매연을 발생시키는 공단 시설이 있는 경우 3

표 4-18. 환경오염 유발 시설

구 분 수

1. 입지 후보지 인 거리에 환경오염 유발시설(축사, 도살장 등)이 없는 경우 5

2. 입지 후보지 인 거리에 환경오염 유발시설(축사, 도살장 등)이 있는 경우 3

표 4-19. 민원을 발생시킬 만한 거주 지역

구 분 수

1. 입지 후보지 인 거리에 민원 발생을 야기 시킬 우려가 있는주거시설, 교육시설이 없는 경우 5

2. 입지 후보지 인 거리에 민원 발생을 야기 시킬 우려가 있는주거시설, 교육시설이 있는 경우 3

( 3) 자 립 가 능성

○ 세계김치연구소의 조기 자립을 한 자체 인 수익구조 창출 가능성을 평

가하기 함(지역 탁사업 지원여부 등)

○ 세계김치연구소 자립가능성을 평가하는 항목은 김치 종주국 역할 수행 가

77

능성, 종균활용 발효기술 개발 분야 성장 가능성, 김치의 해외보 문

화 에 한 역할 수행 가능성 등으로 구성하 고, 이에 한 평가는 심

사자가 주 으로 평가할 수 있도록 하 음.

표 4-20. 세계김치연구소 종주국 역할수행 가능성

구 분 수

김치 종주국 역할 수행 가능성 여부에 한 원별 주 평가 5～3

표 4-21. 종균활용 발효식품 분야 성장 가능성

구 분 수

종균활용 발효식품 분야까지 성장 가능 여부에 한 원별 주 평가 5～3

표 4-22. 해외보 문화 역할 수행 가능성

구 분 수

김치 해외보 문화 의 역할 수행 가능성에 한 원별 주 평가 5～3

2.2.3. 지자체의 지원 의지

(1) 지자체의 지원 의지

○ 세계김치연구소 건립을 한 지자체의 부지제공 여부 탁사업 지원 여

부 등을 평가하기 함.

○ 세계김치연구소 유치를 희망하는 지자체에서 세계김치연구소에 무상으로

제공할 토지가 있고 그 규모는 어느 정도인가와 세계김치연구소 설립 시 지

자체에서 산을 분담할 계획이 있는지를 평가할 수 있게 하 음.

78

표 4-23. 무상으로 제공하는 토지

구 분 수

1. 지자체에서 무상 토지 제공 등에 한 구체 계획이 수립되어 있는 경우 5

2. 지자체에서 무상으로 토지 제공 의사는 있으나 구체 계획은 수립되어 있지 않은 경우 4

3. 지자체의 무상 토지 제공 등에 한 계획이 없는 경우 3

표 4-24. 지자체 지원의지

구 분 수

연구소 설립 시 는 설립 이후 지자체별 부지제공 이외에 연구 활성화와 연계하여 기타 시설 는 각종 탁 사업 지원계획에 한 원별 주 평가

5～3

3. 세계김치연구소 설립의 기 효과

○ 세계김치연구소 입지가 결정되면 해당 지역의 통계자료, 산업 연 표 등을

활용하여 효과를 산출할 수 있지만 입지가 결정되지 않은 상태에서

효과를 계측하는 것은 한계가 있음.

○ 그러므로 세계김치연구소가 입지하게 될 경우 상되는 효과를 경제 ,

사회·문화·교육 , 한식 세계화 분야로 구분하여 고찰함.

○ 김치 련 R&D 수 향상과 김치 련 산업화의 진

- 김치 련 R&D와 산업화의 목으로 지속 인 상품 개발 기반 구축

- 김치 련 산업의 고용유발 효과 발생

- 김치 련 산업간 연계성 강화로 시 지 효과 발생

79

○ 내수기반 확 수출증

- 다양한 김치 련 상품(김치 종균 기능성 상품, 맞춤형 발효식품 련

상품, 신세 선호에 합한 상품 등)개발로 소비기반 확 와 김치 소비

량 증가를 동시에 기 할 수 있음

- 수출국 선호에 합한 상품화 체계 구축으로 수출 증 효과

○ 김치 련 상품 발효 식품 등의 상품성 강화로 국민건강 기여와 의료비 감

- 김치 련 발효상품 기능성 상품 출시로 국민건강에 기여

- 김치 건강기능성 규명(임상)에 련된 연구기반 구축과 활성화로 의료비

감 효과

○ 김치 종주국 상 확보

- 김치 발효식품 련 R&D 강화로 김치 종주국 상 확보

- 김치의 우수성 홍보로 소비기반이 세계로 확 되는 계기 마련

- 김치 련 명장 육성으로 문화 수출기반 마련

○ 신세 에게 통식품에 한 정 인식 확립

- 신세 에게 체험 홍보, 교육기능을 통해 김치의 정 인식을 확립

시킬 수 있는 기반 마련

○ 김치를 테마로 한 한식 세계화 기반 구축

- 김치와 외식산업(한식 심)의 연계성 강화로 부가가치 창출 기반 구축

80

- 김치 련 요리사 육성과 해외진출로 한식 세계와 기반 마련

- 세계인의 입맛에 합한 김치 개발로 시피의 다양성 확보

81

5

세계김치연구소의 장기 연구개발 방향

1. 김치연구의 동향과 망

○ 우리나라 문헌상 최 로 김치가 등장한 것은 고려시 ‘동국이상국집’이며,

고춧가루 없이 야채를 소 에만 인형태(침채(沈菜) → 딤채 → 김치)임.

- 오늘날과 같이 고춧가루(임진왜란 ․후 도입)가 김치에 이용된 것이

조선시 ‘산림경제’에 처음 등장

- 김치는 사용하는 재료와 지역, 소 의 양과 양념의 종류 등에 따라 다르

며, 배추 김치류 11종을 포함 143종

○ 김치의 산업화는 1988년 서울올림픽을 계기로 세계인에게 인식되기 시작하

면서 수출 등을 통해 산업화가 이루어짐.

- 1990년 이후 생 인 기계설비 등을 보유한 기업형태의 공장들이 건

설되면서 본격 인 김치산업 시 개막(자가생산→ 공장김치)

82

○ 국내 김치시장 규모는 약 2조 6천억 원으로 추정하고 있으며, 자가 생산과

시 용 김치비율이 약 57% : 43%를 차지하고 있음.

○ 국내 김치 제조업체의 세성으로 기술개발 투자가 미흡함.

- 연매출액 1억 원 미만 는 종업원 수 5인 이하의 업체가 체의 74%를

차지(456개소)할 정도로 부분 세한 규모

표 5-1. 국내 김치 제조업체 연매출액 규모

업 체 업체 수(구성비)

연매출액 20억 원 이상이면서 종업원 수 51인 이상 29(4.73%)

연매출액 5억 원 이상이면서 종업원 수 21인 이상 45(7.43%)

연매출액 1억 원 이상이면서 종업원 수 6인 이상 83(13.54%)

연매출액 1억 원 미만 는 종업원 수 5인 이하 456(74.39%)

계 613개소(100%)

○ 김치 수출은 ’05년 기생충 동 이후 차츰 회복세로 ’07년의 경우 년 비

약 7%증가(7,500백만 불), 수입은 년 비 26% 증가(110,841백만 불)함.

- 김치산업육성은 김치산업 자체뿐만 아니라 김치산업 발 과 더불어 김

치산업과 연계된 타산업 발 으로의 효과가 기 됨.

- 우리나라 품목별 성장성과 시장규모 동향에 한 Kearney 분석에 따르

면 ‘김치’, ‘건강기능식품(유산균)’, ‘유가공식품(김치종균)’, ‘친환경농산

물(김치원부재료)’, ‘식품포장재’ 산업 모두 성장률 5% 이상의 발 가능

성이 있으며 기업의 투자의지가 증가하는 유망 사업으로 분류됨.

○ 김치 R&D 흐름은 ’88년 올림픽을 거쳐 ’90년 에는 첨가물(맛 주), ’90

년 후반부터는 김치의 기능성 규명(건강 주), 그리고 ’00년 부터는 미생

물 분리․이용개발에 집 하고 있음.

- ’81～’07년까지 R&D연구 189건(연평균 7건), 240억 수 투자

83

- 정부 공공기 : 국가 R&D(89건, 학계 심의 김치 효능성연구),

ARPC(12건, 학계 심의 미생물, 기능성연구), 한식연(82건, 연구소 심

의 기능성연구), 농 경제연구원(6건, 연구소 심의 김치시장 분석연구)

○ 유제품이 종균발효, 기능성/맞춤형발효단계까지 와있으나, 김치는 자연발효

단계수 에 머무르고 있음.

○ Codex에서는 2001년 7월 “김치는 채소를 소 에 인 뒤 양념을 버무려 온

에서 젖산(유산균)을 발효(醱酵)한 것으로 규정” 한국형 김치를 국제규격으로

채택

- 2000년 당시 일본은 ‘기무치’를 발효식품으로 인정받기 해 경제력을

앞세워 온갖 외교 노력을 했으나 좌 다. ‘기무치’는 완 히 숙성하

기 직 의 겉 이 김치라고 할 수 있음.

○ LA Times는 “비타민과 미네랄이 풍부하고 지방 건강식인 김치는 식 없

이 스스로 발효한다”는 에서 ‘ 임음식의 왕(King of Pickle)’이라고 평가

- 김치 국물 1㎖당 1억 마리 유산균이 생기며, 요구르트의 4배

○ SARS( 증 성 호흡기 후군) 방효과 탁월(‘03.3)

- 2003년 3월 동남아시아에서 발생해 아시아·유럽·북아메리카에 수많은

감염을 일으켜 세계 인 사회 문제화가 되었으나, SARS가 한국을

비껴간 사실에 하여 세계 언론들이 한국의 발효식품인 김치 때문일 것

이라고 일제히 보도

○ 세계 5 건강음식 선정(‘05.1, 미국의 Health지)

- 올리 (올리 오일 - 스페인) : 항산화, 심장병 암 방

- 콩(Tofu, Miso, Natto - 일본) : 암 골다공증 방

- 요구르트(그리스) : 면역력 증진, 항암효과

84

- 즈콩(인도) : 단백질, 식이섬유, 심장병 방

- 김치(fermented vegetables - 한국) : 유산균, 암 방 등

○ 국가 주도형의 강력한 추진주체 부재

- 김치의 오랜 역사와 국내외 인 명성에 비해, 김치의 우수성을 입증하고

이를 미래 통자산화가 가능하도록 해 체계 이고 과학 연구 부실.

이에 비해 선진 유럽이나 북미에서는 발효유제품산업 발 과 고부가 신

산업 창출을 하여 국가 주도형 는 국가간 연합(EU)으로 규모 proj-

ect 수행 ( : 네델란드 NIZO, 랑스 Pasteur, 국 국립 식품연구소

심으로 STARLAB (Strategic and Applied Research in Lactic acid

Bacteria) project 수행, 캐나다 RBL‧NLAB(research network for lactic

acid bacteria) 산학 동(캐나다 농무성+유제품 회사+ 학+연구소+농

가) program 운

○ 략 인 로드맵 부재

- 김치종주국으로서의 국가 이미지 제고와 김치산업 발 , 김치산업과

통문화를 목시킨 타국가와 차별화된 신산업으로 육성하기 한 체계

이며 종합 인 방향성 부재. 연구분야, 수 등 목표설정이 없이 산발

이고 복 연구수행

○ 연구성과 활성도 미흡

- 연구자 심의 연구내용이 부분으로 김치산업 발 에 직결되는 장애

로형 기술개발의 미흡과 세계화를 한 수출확 등에 산‧학 연계 미흡

○ 기술수 의 편차가 극심하고 기술개방에 소극

85

- 김치산업화의 핵심인 발효, 장, 유통 분야의 핵심기술을 이미 1-2개의

소수 선도 그룹( 학, 연구소, 산업체 등)이 보유. 김치 산업체의 세성

으로 기술이 에 따른 기술료 지불의 한계성. 기술개방에 따른 기술평

화는 시장 유율 평 화로 연결될 수 있어 선도기술 보유 산업체의 기술

개방은 매우 소극

＆

○ 략 로드맵의 방향성

- 세계김치연구소의 성격은 기존의 기업, 연구소, 학 부설 연구소(센터)

와는 분명 차이가 있어야 함. 수익성과는 다소 거리도 있고, 연구성과를

얻기까지 고비용, 장기간이 소요되지만 공공, 공익의 기 연구가 꼭 필

요한 동시에 총체 김치발효연구에서의 얻어지는 고부가치 자원의

리( : 우량균주, 신물질), 체계 기업지원 서비스 안 시스템 구축,

김치 소비 변 확 와 세계화를 한 홍보 교육(체험), 향후 자립화

를 한 자립화 로그램 개발 등을 포 하는 단‧ ‧장기 로드맵 설정이

요구됨.

○ 기존 연구기 의 네트워킹 통합, 조정, 지원

- 기존의 산발 으로 이루어진 기 별 개인별 연구성과를 통합‧흡수하여,

신생이지만 김치 련분야에서 최고 선도기지 연구소이어야 함. 통합‧흡

수 방법으로는 본 세계김치연구소가 국립연구소인 장 을 최 한 활용

하여 기존의 기 , 개인 등의 연구인력 pool로부터 연구원 채용, 기술료

지불, 연구비 지원, MOU 약체결에 의한 네트워크 형성과 정보공유,

헌납(기부) 등의 방법으로 단기간에 국내 기존 연구성과를 통합‧흡수할

수 있을 것임.

- 세계김치연구소는 보유한 기술에 하여 공익성을 띠거나 국가의 특정

86

정책 방향을 실 하기 해서는 기업, 학, 연구소에 무상으로 제공할

수 있어야 함. 단, 연구기술의 성격과 국가 김치산업 발 에 미치는 향

등을 고려하여 선택 상 선정, 유‧무상 제공 등의 다원 방법을 택할

수 있을 것임.

2. 세계김치연구소의 R＆D 로드맵

( 1) 핵심기반 연구

○ 김치 원료 채소의 품질 규격화 기술개발

- 지역별, 계 별, 품종별 원료자원 조사, 우량 품목 육성

( : 연부병내성, 바이러스내성, 수분, 당분 함량 등)

- 원료 수 과 장, 유통시스템 구축

- 김치 원‧부재료의 등 표기

( : 고추-매운맛 등 화, 소 -김장용, 된장용, 젓갈용 등)

- 김치 원료의 계 별, 품종별 임 숙성 연구

○ 김치 우량 종균은행 운

- 우량종균의 개발(생균제용, 발효능(flavor 우수), 항바이러스, 항암, 항균

작용 등)

- 유용종균 개발의 발효기작 규명 발효조 기술 개발

- 미생물 량 배양 안정성 유지 기술(wet form-2개월, 생존율 80%)

- 김치원료 폐기물을 이용한 김치유산균 용 가배지 개발

87

( 2) 김치의 우수 성 발굴연구 고 부가 식 품 신소재 개발

○ 김치의 건강기능성 규명

- 김치 원‧부재료의 양 생리활성 연구

- 김치의 건강기능성 규명

∙기능성의 종류(항암, 항바이러스, 다이어트, 면역증진 등)

∙기능성 원인 물질의 특성 규명

∙기능성 원인 물질의 기능성 정(in vivo, in vitro)

∙기능성 유효농도 설정

○ 김치 발효식품에서부터 고부가 식품신소재의 개발

- 고부가 식품신소재의 특성 규명

- 고부가 식품신소재의 기능성 규명

∙신소재 물질의 분리와 구조 분석

∙안 성 독성 검사

∙기능성 정

∙식품신소재의 량 생산

- 고부가 식품신소재의 용

∙물질 안정성 등 부반응 검사

∙식품, 향장, 의약품에의 용

( 3) 자 립 화 모 태 구축

○ 김치 품질 분석 기 /자가품질 검사기 운 - 시료당 분석 항목별 유료화

- 성분분석, 염도, 색도, 산도, 물성, 미생물 분포(유해, 발효미생물), 기생충

알 검사 등

○ 김치 종균 은행 운 (종균 분양/수탁 사업)

88

○ 기술이 센터(TLO) 운

- 매출액에 한 경상 기술료 징수

- 회원사 제조 운

( 1) 김치 원· 부재 료의 표 화

○ 우수 김치 원료 종자개발 용

- 내병성, 수확 후 선도 증가 등의 우수 김치 종자 개발품의 김치 제조에

용

- 배추, 무 등의 정선과 크기별 규격화 유통

( 2) 김치보존 기간 연장 품 질 향상

○ 종균김치의 개발: 종균 유율 70% 이상, 유기간 3개월 이상, 산도 1% 이하

유지 4개월 이상

○ 천연첨가물에 의한 선도 보존 기술개발 : 천연항균물질 탐색 응용

○ 첨단 고차 가공기술을 이용한 김치 선도유지기술 개발 : 고압, 고 장 펄

스기술 개발

○ 김치제조용 고품질 젓갈/소 개발 : 이취 감화, 풍미 향상, 물성(아삭함)

향상, 양가 향상

- 용도별 젓갈/소 의 개발: 생김치용/ 숙김치용/묵은지용

- 젓갈/소 에 따른 발효공정 개발(종균-발효조건)

89

- 생 제조 리

- 생 인증제 도입

○ 천연조미료의 개발 : 인공조미료인 MSG 체 천연조미료의 개발

( 3) 공 장 설 비 작업 도 구 표 화 개발

○ 한국형 김치공장 설비 기구의 개발과 보

- 임, 세척, 양념 제조 용 제조설비

- 생산능력, 자동화 문 설비 개발

○ 효율 인 냉장 장시스템 개발: 생력냉장시스템 소/ 규모

- 농산물 장기간 연장화

- 경제성 향상

○ 김치 제조공정의 매뉴얼화 보

( 4) 김치의 생 성 확보 안 시스 템 구축

○ 미생물학 /화학 안 성 확보에 한 연구

- 유해 미생물 방지 기술

- 유해 성분 이물질 혼입 방지 기술

- 유해 미생물, 유해 성분 이물질의 빠른 분석기술 개발

○ 안 매뉴얼 제작 운

- 김치제조업체 황 조사

- / /소기업 맞춤형 안 매뉴얼 제작 홍보교육

- 안 인증제 도입(‘HACCP’ 는 ‘ 통식품 품질인증’ 등에 통합하여 실시)

90

( 1) 제조 공 정 개선기술: 고 생 산 성 녹색공 정

○ 김치생산성 향상을 한 공정 개선 개발

- 김치제조 설비의 자동화를 한 단 공정기술과 장치 개발

- 친환경 에 지 감형, 김치제조시설과 자동화장치 개발

○ 김치발효/숙성 공정 개발

- 장기 장(4개월 이상) 가능한 발효 숙성 공정 개발

- 이미/이취 감화 발효공정 개발

○ 김치 원‧부재료의 폐기물 처리기술 개발

- 김치 원‧부재료의 처리 활용 기술 개발

○ 김치공장의 염수와 폐수의 처리 재활용기술 개발

- 친환경 김치공장 염수 폐수처리에 한 연구

- 재활용을 한 단 시설 개발

( 2) 제품 다양화와 수 출 략

○ 수출용 김치의 제품 다양화

- 수출 상국 소비자의 수용형태 소비자지수(CSI) 모델 구축

- 제조 김치의 표 화, 규격화, 생성 확립 : 익힘 정도의 표기 맛의 유지

(유통기한 의 품질 일정성)

- 소비자 니즈에 따른 양념류 개발

- 상 국 소비자 성향에 따른 포장디자인, 색, 포장단 등 개발

- 지 원료에 핵심김치제조기술만을 목시킨 신조리법 제품 개발

91

○ 기능성 김치의 개발

- 식 독 방 김치, 치매 방 김치, 항암효과 면역활성 강화 김치 등 기

능성 김치 개발

- 기능성 정법 개발

- 기능성물질의 유효농도 설정 유통기한 확립

○ 김치 생 상품 개발

- 소스류 개발 : 김치볶음밥용 소스, 김치 개용 소스, 국밥용 소스 등 ‘간

편 김치가공품’ 개발

- 김치조리제품 개발 : 김치 개, 김치볶음밥용 김치, 두부김치용 김치, 장

국국수용 김치 등 김치를 조리가공한 ‘일회용 편이 제품’ 개발

- 각종 김치 건강 음료 김치 동반식품 개발 : 고기류나 떡과 함께 먹을

수 있는 ‘음료형 김치가공품’ 개발. 김치와 더불어 먹을 수 있는 ‘동반식

품’ 개발

( 3) 유 통 , 장

○ 발효, 숙성, 유통경로 리 매뉴얼화

○ 김치 산도 지시계의 개발(김치숙성도 감지계)

- 김치의 산도와 능 평가와의 상 계 구축

- 산도 분석용 지시계 개발

- 산도 측정 지시계(ADI) 개발 : 스트립 개발, ADI 부착 포장재 개발, 김치

포장용량별 ADI 용

) 표시 . 록색: 생김치, 붉은색: 숙김치, 노란색: 무 익은 김치

○ 생산이력 추 을 한 무선인식(RFID) 시스템 구축

- 원ㆍ부재료 종류ㆍ원산지, 김치 종류, 산업체, 유통업체, 내수ㆍ수출용,

92

용도(요식업체, 단체 식, 일반 가정용) 등 기 DB 구축

- 해당 변수에 해당하는 코드부여 통합 리 DB 구축

- 생산이력 추 을 한 RFID 시스템 구축

○ 김치포장재, 용기, 디자인의 개발

- 김치종류별, 신세 별, 국가별 소비층에 맞는 포장디자인, 용기 개발

- 장기간 향상 포장법 개발

93

그림 5-1. 김치연구 Road-map 10개년 계획

94

그림 5-1. 김치연구 Road-map 10개년 계획(계속)

95

그림 5-1. 김치연구 Road-map 10개년 계획(계속)

96

표 5-2. 연구수 의 재 치와 기술투자 후 완성도

항목

재

시장 용

(%)

기술

수

(%)

문인력

보유정도

(%)

기술투자 후

○김 치 원 료 채 소 의

품질 규격화

•자원조사 10↓ - - - 련자료를 체계 으로 리하지 않아서 임.

특정주체가 리 시 1~2년 내 99%이상 달성

가능

•김치원부재료의

등 표기

5↓ 50 30-50 - 고춧가루만 일부 매운맛 정도는 표기.

김치원료인 무, 배추등 부분 원료에 미

표기. 연구 투자 시 3년 내 90%달성 가능

•원료 수 , 장

유통시스템 구축

10-20 50-60 - - 기업에서 일부 시행되고 있으나 체계

보완 요망. 3~5년 내 85%달성 가능

•우량종자 개발

김치 용

60-70 80 30-60 - 일부 소수 그룹이 우량 배추종자 개발

종자 독 보유

○김치우량종균 은행

•우량종균 개발 30 60-90 30-60 - 기 개발된 김치우량종균 보유율은 주체마다

차이 있음. KCCM, KFRI에서는 일반 미생물

반에 걸쳐 은행 운 . 김치종균으로

특성화 되지 못함. 즉, 김치용 우량종균을

은행규모로 리하지 못함.

• 량배양 안정성

유지 기술

90 60-90 70-85 - 유산균 량배양기술은 벤처회사 심으로

기술완성도 60% 수 외국의 다국 기업이

핵심기술보유로 기술완성도 90%수

•김치유산균용 가

배지 개발

5↓ 60-90 30-60 - 김치유산균용 가 배지 개발은 체 으로는

10%수 이나 일부 소그룹의 경우 90% 수

○김치의 우수성 발굴

연구 고부가

식품 신소재 개발

•김치의 건강기능성

규명

- 60-70 70-80 - 식품의 기능성 규명 련 인력 기술은

이미 어느 정도 확보. 단 김치에 특화되어

연구된 경우는 많지 않으나 집 인 기술

투자가 이루어지면 3~5년 내 해결

97

표 5-2. 연구수 의 재 치와 기술투자 후 완성도(계속)

항목

재

시장 용

(%)

기술

수

(%)

문인력

보유정도

(%)

기술투자 후

•고부가 식품신소재의

개발

-70 60-70

- 김치나 우리나라 발효식품 유래의 고부가

식품신소재 개발 련 연구는 거의 없었음.

그러나 다른 자원(식품, 한약재 등)으로부터

고부가 신소재 개발 연구는 상당히 진척됨. 그

기본 기술은 동일하므로 용 가능. 김치 는

발효식품으로부터 고부가 신소재 자원(균주,

신물질) 개발은 매우 유망하고 우리나라만의

독보 인 자원으로 장기 투자 요망됨.

○김치발효

•종균발효 30

기술완성도

50-60

60-90 30-60 - 김치발효의 핵심기술로 재 기술수 은

연구주체별로 큰 차이가 있으며, 김치제조에

종균 사용 시 김치종균 유율 60-90%, 기

보유 기술의 확산이 요구됨.

•유해미생물 억제기술 50-60 80 80 - 종균발효기술을 도입하면 해 미생물 억제는

99% 이상 가능함.

•종균생산

배양기술

- 90 90 - 미생물 생명공학 기술발달로 기술 완성도

90% 이상

•균주분리기술 - 98 95 - 미생물 생명공학 기술발달로 기술 완성도 90% 이상

○제조공정

•품질규격화 50 60-90 50 - 종균발효에 의한 숙성도 조 이 인 으로

가능해지면 규격화 가능( : 치즈, 요구르트, 와인)

•표 화

(매운맛, 짠맛 등)

50 70 70- 규모공장은 잘 시행되나 소규모 생산에서

문제 발생. 주먹구구식이 아닌 지도, 교육

요망(매뉴얼화)

단, 일반김치와 특화김치, 명인김치 등의

제품별 다른 표 규격 정립, 각 특성김치별

제조 recipe 등의 매뉴얼화된 표 화 공정 유도

•이취․이미 제거기술- 70 70 - 이미․이취는 경우에 따라서는 특별한 맛이

될 수도 있음( : 홍어회).

신세 , 지역별, 국가별 기호도 분석을 통한

이미ㆍ이취 분석유형 분류 후 제거기술

용

98

표 5-2. 연구수 의 재 치와 기술투자 후 완성도(계속)

항목

재

시장 용

(%)

기술

수

(%)

문인력

보유정도

(%)

기술투자 후

○ 장유통

•상미기간 연장 - 60-90 30-60 - 종균발효와 연동되어 있음.

28일→4개월 이상 연장 가능

• 장숙성 - 90 90 - 종균발효와 연동되어 있음.

28일→4개월 이상 연장 가능

•포장/디자인 기술 60-70 80 80 - 시각 디자인뿐 아닌 기능 포장디자인

개발 요망

○공장설비 작업

도구 표 화

•한국형 김치공장

설비 기구의 개발

60-70 60-70 60 - 주로 일본형 식품공장 설비 기구를 도입.

자체 개발보다는 일본형의 변형시도

6년 내 90% 달성 가능

•김 치 제 조 공 정 의

매뉴얼화 보

70-80 70-80 80 - 기업은 매뉴얼화 80-90% 단, 매뉴얼에

몇몇 critical point가 빠져 보완 요망

○ 생, 안

•국내김치 제조업체

황 조사

50-60 - - - 특정 주체가 주도하면 단기간 내 황

악가능(단, 공권력 요망)

•안 인증제 도입 - - - - 김치의 경우 HACCP가 도입되고 있으나

보완/수정 요망됨(비용/인력).

•미생물학 /화학

안 성 확보

60-70 80 80 - 특정 주체가 리 시 3년 내 95% 완성

99

6

세계김치연구소 건축계획

1. 연구시설 기본계획

○ 연구소 건축을 하여 고려되어야 할 사항과 최근의 연구소 계획 경향을 검

토하여 본 연구소 기본계획에 용 가능한 유형을 찾아 . 세계김치연구소

는 생·화학 실험 연구를 기본으로 하고 공정 개발과 같은 기계 연구,

마 이나 제품개발과 같은 데스크 업무를 주로 수행한다는 가정 하에 연

구시설 기본계획을 수립함.

1.1.1. 정의

○ 연구소란 가변성(flexibility)에 한 요구를 첫 번째 시설요건으로 하며, 장

래의 변화를 고려한 표 화의 개념이 요구되는 특수한 건축시설이라 할 수

있음.

100

1.1.2. 연구소의 구성요소

① 연구실험시설: 연구소의 가장 심이 되는 공간으로 연구실과 실험실로

구성

② 리시설 : 연구지원을 한 행정 련 사무실과 리공간으로 구성

③ 공용시설 : 연구원들에게 보다 나은 환경을 제공하기 한 공간으로

식당, 도서실, 강당, 회의실, 휴게실 등으로 구성

④ 설비지원시설: 연구소의 융통성 확보에 큰 향을 주는 요소로 설비

련시설, 창고, 주차장 등으로 구성

⑤ 특수실험실 : 일반실험실과 성격상 분리되어야 하는 실험공간

⑥ 기타시설 : 외부환경과 내부환경의 질을 높여주는 기능 요소이며

공용 홀이나 로비, 기타 외부공간 등

1.1.3. 연구소의 설계상의 특기사항

○ 장래 증축에 비하여 장기 인 계획과 동선계획, 동 사이의 상 계

내부의 융통성을 고려해야 함.

○ 기능 상 계에 따라 각 구성요소들을 연구소의 특성에 맞게 효율 으

로 배치하고 상호기능이 충족되도록 유형을 결정함.

○ 연구·실험실 모듈 (Unit Lab Module)은 실내·외의 가변성(flexibility)을 늘리

기 하여 공간의 표 화가 필요하며, 기본 모듈의 조합방법에 따라 규모

유형을 결정함.

○ 동선계획 외부공간은 연구원간의 화 교류가 이루어 질 수 있는 완

충공간 외부공간의 계획이 필요함.

101

○ 기타 고려사항으로는 부지 체의 질서, 향과 방 등의 상징 요소와 미

학 요소 등의 외 규정사항을 고려하여 자연경 과 외부공간을 동시에

쾌 하게 계획함.

1.1.4 추세

○ 선진국들의 경험을 보면, 연구실의 추세는 기존 시설에 비하여 설비

보조공간의 면 이 증가되고 있으며, 연구의 방법이 연구자간의 교류

동체제로 변환함에 따라 연구·실험 공간 개념이 개방식으로 변화하고 있

음. 이에 따라 연구실 구성방법도 오 랜의 방식이 선호되고 있으며 회의

세미나를 한 면 도 함께 증가되고 있음.

○ 설비 부분이 독립 인 하나의 기능요소로 구분됨에 따라 설비시설의 조닝

과 배치가 요시되고 종합 연구소의 증가로 넓은 공용면 이 요구되며,

연구실과 실험실이 분리되는 것을 선호함.

○ 연구실과 실험실은 연구실의 기본요소로 실험실에서는 기기를 사용해 실험

을 진행하며 연구실에서는 계산 정보처리 등의 데스크 워크를 진행함. 따

라서 실험실과 연구실은 긴 한 계를 맺으며 서로 피드백하는 계라고

할 수 있음.

○ 연구실과 실험실의 배치는 크게 상호근 성에 의해서 구분될 수 있음. 인

할 경우는 오 된 동실형인지, 티션으로 구분된 동실형인지로 다시 나뉘

며 분리형일 경우는 복도를 사이에 두고 있는 분리형, 건물 자체로 나뉜 분

리형 등으로 구분됨<그림6-1>.

102

그림 6-1. 연구실/실험실의 상호근 성에 의한 유형분류

○ 연구실과 실험실이 인 해 있을수록 각 실의 환경은 불리해지며 떨어져 있

을수록 각 실의 연계성이 떨어진다는 단 이 있음. 동실형이나 인 형은 실

험의 경과를 계속 찰해야 하는 연구소에 유리하며 분리형은 실험 뿐 아니

라 데스크 워크도 많은 연구소에 유리하기 때문에 최근에는 다양한 업무를

수행하는 종합 연구소가 늘어나면서 분리형을 선호함.

○ 건축에서 말하는 샤 트란 각종 설비 배 , 기/통신 련 선이나 트 이

가 수직 으로 지나가는 공간을 말함. 실험실은 특수한 환경이 요구되므로

기계나 기·통신 련 설비면 이 다른 시설에 비해 증가되고, 샤 트의

치는 보통 각 층별로 고정되어 샤 트 배치가 시설계획 반부터 고려되어

야 함.<표 6-1>.

103

표 6-1. 실험실과 샤 트의 배치 계

유형 형태 장 단

설비코어

집 형

- 실험실별 유효면

증가

- 과도한 천장공간

필요

- 리노베이션과

유지 리 어려움

- 공사비 다소 증가

복도측

설비샤 트형

- 공사비 감

- 소규모 덕트&배

- 수평배분의 효율성

- 높은 천장고 가능

- 부분 보수와 유지

리 용이

- 실험실별 유효면

감소

실험실

주변복도

샤 트배치형

- 서비스복도를 통한

유지 리의 효율성

- 효율성, 융통성

하

- 부가순환동선의

필요

- 자연환기

자연채 불가

외벽측

설비샤 트형

- 흄후드의 설치가

많은 실험실

용시 유리

- 외주부에 유틸리티

검용 발코니

필요

104

○ 건축에서의 모듈이란 일반 으로 기둥과 기둥 사이의 간격으로 일정한 모듈을

사용하는 것은 실내외의 계획에 일 된 규칙을 가질 수 있고 규격화된 자재를

사용할 수 있는 이 이 있어 건축계획의 가장 기본 이고 요한 부분임.

1.4.1. 모듈화의 장

( 1) 가 변성

○ 모듈 시스템을 사용하면 모듈의 조합을 변형하는 것으로 지속 으로 변화

하는 연구실 공간구성 요구에 응하기 용이하기 때문에 가변성 확장성

을 가짐.

( 2) 경제성

○ 연구소에서의 모듈 시스템은 보통 가구의 사이즈 배치를 기본으로 해서

만들어지므로 죽은 공간(Dead Space)이 감되어 공간의 효율성이 높아지

며 가구 실험용 설비배치가 용이함.

1.4.2. 모듈 계획 시 고려사항

○ 모듈의 계획에서 가장 요한 부분은 배치될 실험장비 가구의 크기, 사

용인원 등이며 이것을 바탕으로 구조시스템을 고려하여 계획함. 실험장비

가구를 배치할 때에는 작업 는 이동상의 여유 공간의 치수를 확보해주

고 설비의 공 방식도 고려해야 함.

○ 만일 층되어 지하주차장 계획이 필요할 시에는 경제 인 주차계획이 되

도록 모듈을 계획함.

105

1.4.3. 연구실과 실험실의 모듈 계

○ 최근에는 실험실과 연구실이 분리되어 있을 경우, 단변을 기 으로 연구실

과 실험실의 비가 1:2가 되도록 구성하는 경향을 보이며 흄 후드의 사용증가

형장비의 사용에 따라 모듈치수가 증가되는 추세임<그림 6-2>.

그림 6-2. 연구실과 실험실의 모듈 계

( 1) 단 변모 듈 ( A)

○ 일반 연구소(생명, 화학) : 6.6m(연구실 3.3m) → 앙에 실험 1개가 배

치되었을 경우 표 크기

○ 기타 연구소 : 7.5m, 7.8m, 8.4m, 9.6m, 등 연구소 요구사항에 의해 다양한

수치 사용

( 2) 장변모 듈 ( B)

○ 1인당 소요면 (실험 길이), 사용 장비의 규격 등에 의해 연구소별로 다양

한 요구사항에 의해 결정됨.

106

서울 학교 암 연구소 성균 연구소

모듈: 6.6 m (연구실과 실험실 동실) 모듈: 6.6 m (연구실과 실험실 분리)

경기 바이오센터 건국 학교생명과학

모듈: 6.6 m (연구실과 실험실 분리) 모듈: 6.6 m (연구실과 실험실 분리)

차세 융합기술원 서울 국제백신 연구소

모듈: 7.8 m 모듈: 9.6 m

표 6-2. 단 모듈 용사례

107

○ 연구실은 데스크 워크 주의 업무가 이루어지며 실의 사용인원에 따라 1인

1실형(개인형), 4~5인 1실형(Project 형), 집단형(Open Plan형)으로 구분됨. 1

인 1실형은 연구 집 도는 가장 높으나 요즘의 교류/ 동 체제의 연구방식

에는 맞지 않으며 별도의 회의공간을 필요로 하는 등 연구실 면 이 증 되

는 단 이 있기 때문에 최근에는 오 랜형의 연구실이 늘어나는 추세임.

표 6-3. 실당 사용인원에 따른 연구실 구성

구분

1인1실형4～5인 1실형(Project 형)

통합오 랜형

배치 이아웃

장 - 연구효율이 가장 우수- 1 1실을 사용, 로

젝트 진행에 최

- 연구원들 간 커뮤니

이션이 가장 활발

- 이아웃 변경이 용이

단

- 연구원 1인당 유 면

증가

- 연구원간 별도 커뮤니

이션 공간 필요

- 간 의사소통 공간 필요

- 연구원 집 도가 1인

1실 보다는 하

- 소음 시선 등으로

인해 연구집 도 하

사례

- 차세 융합기술원

- 성균 연구소,

건국 생명공학 등

- 시정개발연구원

- R3, R4 연구소

- LG 자 정보통신

단말통합연구소 등

108

○ 이상의 검토 사항들을 바탕으로 계획한 연구소의 개략 인 시설 계획은

<그림 6-3>과 같음.

그림 6-3. 연구시설 기본계획

( 1) 연구실 과 실 험실 의 배 치

○ 연구소는 생화학 실험을 기본으로 하지만 타 분야의 연구와 데스크 워크의

비 이 높을 것으로 상되므로 연구실과 실험실의 배치는 분리형을 기본으

로 하되 필요에 따라 인 형을 계획함. 이 경우 실험실의 장변 모듈이 9.9m

이상 되어야 실험실 내에 간단한 연구/분석실의 계획이 가능함.

109

( 2) 실 험실 과 샤 트의 배 치

○ 샤 트의 배치는 건축 설계를 진행하는 과정에서 좀 더 깊이 있게 검토되어

야 하나 세계김치연구소의 규모가 그리 크지 않으므로 설비코어 집 형이나

복도 측 설비 샤 트형이 고려될 수 있음. 근래의 추세나 연구소의 확장성,

유지 리 용이성을 고려해 볼 때 복도 측 설비 샤 트 형이 바람직함.

( 3) 연구실 과 실 험실 의 모 듈

○ 세계김치연구소의 모듈로 6.6m X 9.9m의 안을 제시함. 단변 6.6m의 모듈은

가운데 실험 가 하나 배치되는 표 사이즈로 이 모듈을 사용 시 가구의

배치가 경제 이고 가변성이 뛰어나다는 장 이 있어 생화학 련 실험실에

리 쓰이고 있음.

○ 장변 9.9m의 모듈은 구조 으로 부담이 없으면서 형화되는 실험기기의

용이 가능하다는 장 이 있음. 한 앞에서 언 한 바와 같이 실험실 내에

간단한 연구/분석실의 계획이 가능하여 여러 종류의 연구 환경에 응할 수

있음. 장변의 모듈은 설계 시 지하층, 정, 연구실 사이즈 등의 건축변수에

따라 다양한 사이즈로 계획이 가능함.

( 4) 연구실 구성

○ 세계김치연구소는 연구 방법에 따라 연구실 구성 방법이 달라지므로 다양

한 요구를 수용할 수 있는 연구실 계획이 되어야 함. 본 계획에서는 연구실

모듈의 조합방식에 따라 1인 1실형, 4~5인 1실형, 오 랜형으로 가변 으

로 사용 가능하며, 6.6m 모듈의 반을 사용 시에 1인 1실형, 한 모듈을 사

용 시에 4~5인 1실형, 한모듈 이상을 사용 시 오 랜형의 연구실이 됨.

110

2. 유사사례 검토

○ 세계김치연구소는 연구시설과 성격이 상이한 시/체험시설이 함께 계획되

어야하는 건물임. 기업연구소의 경우는 간단한 홍보 과 함께 사원들을

한 교육시설을 포함하고 있으나 세계김치연구소의 규모와 같은 시/체험

시설이 함께 계획된 유사사례는 드물기 때문에 연구의 성격과 시/체험 시

설의 로그램이 유사한 각각의 사례들을 조사함.

○ 웅진코웨이 R&D 센터는 서울 학교 내 연구단지 안에 치하고 있으며

2008년 공됨. 지하 2층, 지상 6층에 연면 약 12,200㎡ 규모로 웅진 코웨

이 웅진 쿠첸의 연구소와 오피스를 겸하고 근무인원은 280명 정도이며

환경기술, 생활기술 등의 연구와 상품 기획 디자인, 해외사업, 략구매

등의 업무를 진행함.

- 생화학 계열의 실험을 진행하기는 하지만 청정기 실험실, 필터 개발실,

모터실험실, 회로 개발실, 냉동실험실, 살균소재 테스트실 등 주로 제품

개발에 련된 기계/ 자실험을 진행하고 있으며 10.5mX8.4m의 모듈을

사용하고 있음.

- 연구실은 오피스를 겸하고 있다는 것이 특징이며 아트리움에 의해 실험

실과 연구실이 분리배치 되어있음.

○ 서울 국제백신연구소도 역시 학 내 연구단지에 치하고 있으며 지하

1층 지상 5층 규모로 2003년에 공되었고, 연면 은 약 17,000㎡로서 150

여명이 근무함.

- 바이러스와 박테리아 백신의 개발과 생산을 한 생화학 련 실험을 진

111

행하며 실험 가 가운데 두 개 배치되는 9.6m 모듈로 계획됨.

- 지하층에는 동물 련 시설, 1층에는 시험생산 랜트 등이 있다는 것이

특징임. 세계김치연구소의 경우, 재 동물 련 시설은 포함되어 있지 않

으나 여타 생화학 련 연구소에는 포함되어 있는 경우가 많음.

○ 경기 Bio 센터는 인천 송도 연구단지 내에 치하며 기업입주식의 연구소로

지상 15층 연면 약 32,000㎡의 규모로 실험 가 가운데 하나 배치되는

6.6m의 모듈로 계획됨.

표 6-4. 연구소 유사사례

웅진 R&D 센터서울

국제백신연구소경기 Bio 센터

이미지

치 서울 학교 내 서울 학교 내 인천 송도

공년도 2008년 2003년 2007년

연면 12,124 m2 16,951 m2 31,405 m2

모듈 10.5m X 8.4m 9.6m X 8.4m 6.6m X 9.9m

연구분야웅진코웨이, 웅진쿠첸 생활기술 연구 상품 디자인 시

백신 장 용 연구, 백신 공정개발

기술이 , 교육훈련 기술지원

경기 의학 연구센터, 세포치료 연구센터, 바이오 신소재 산업기술 센터

특이사항Open plan 연구실, Desk 업무 주,강당 (120석)

Pilot Plant: 1,332 m23~4개 기업입주식R&D 센터

112

○ 식음료 시/체험 련 유사사례를 조사하 으며 규모나 로그램을 검토

해볼 때 The American Wine Center가 가장 유사한 사례라고 단됨.

- 시/체험 시설은 최근 다양한 감각을 만족시키는 문화센터 형식이 주를

이루고 있기 때문에 도서 , 극장, 샵 뿐 아니라 직 요리를 해볼 수 있

는 강의실, 시음/시식이 가능한 스토랑 등 다양한 체험시설들이 운

되고 있음.

표 6-5. 시시설 유사사례

남도 향토음식박물

The American Center for Wine

삿포로 맥주 박물

이미지

치 주 역시 북구 주 역시 Japan, 홋카이도

연면 2,358 m2 7,432 m2 9,200 m2

시분야 호남 문화/향토음식 와인 삿포로 맥주

로그램

기획 시실, 뮤지엄, 향토음식 시실 체험 , 호남 문화자료실

시 (1,200m2), 도서 , 극장식 강당 (260석), 카페, 시청각 강의식, 요리강의실, 스토랑, 와인바

맥주역사 , 맥주과학 , 세계맥주 역사 , 입체 상 , 맥주시음 , 갤러리

특이사항통음식강좌 통음식만들기

체험 로그램 운

와인 개발 홍보, 체험, 시, 유기농 가든, 화제, 콘서트

삿포로 기업에서 운 하는 맥주 박물

113

3. 연구시설의 규모 검토

○ 세계김치연구소는 연구/실험을 한 연구시설과 김치박물 , 체험 으로 이

루어진 시/체험시설, 규모 국제회의를 한 회의시설 등으로 구성되어

있음. 연구시설의 면 은 어떠한 분야를 어떻게 연구할 것인지에 따라서 매

우 상이하므로 사용인원에 따른 면 산정은 어려움. 따라서 우선 연구의 목

과 행 를 정확히 악하고 그에 따른 연구/실험실의 종류와 개수를 산정

해야 함. 본 연구는 계획의 단계상 규모검토 단계이며 시설 사용자가 정해지

지 않아 요구사항을 정확히 악하기가 힘들기 때문에 본 검토결과는 다음

과 같은 방법으로 작성되었다.

○ 유사시설 분석 등을 통해 필요한 실의 종류와 개수를 정하고. 이를 바탕으

로 모듈계획 등 개략 인 각층 평면도를 계획한 후에 체의 면 을 산정하

음. 차후 시설 사용자의 시설 요구에 따라 시설 규모의 증감이 있을 것으

로 상되며 그 밖에 시/체험시설 등은 유사사례들의 규모를 비교 분석하

여 타당하다고 여겨지는 정한 면 을 산정하 음.

114

표 6-6. 세계김치연구소 시설면

시설구분사용인원

면용사항

m² py

R&D

제1연구본부

(기 연구)10-15 1,146.42 346.79

미생물실험실 / 정 분석실 /

온 장실 / 연구실 / 세미나실 / 공동기기실 등

제2연구본부

(산업연구)14-25 1,886.26 564.54

미생물실험실 / 정 분석실 /

능평가실 / 조리실 / 기계실험실 / 폐수처리실험실 / 포장

개발실 / 공정연구실 / 온

장실 / 장비실 등

Pilot Plant 1,215.00 367.54

김치세계화략본부

6-10 380.04 114.96략연구실 / 세미나실 /

자료실 / 비실 등

회의/교육시설

1,293.46 391.29

120석 규모의 국제 심포지움룸

포함 / 강당 / 도서실 / 종사자교육실 등

행정/편의시설

7-10 196.02 59.30 소장실 / 행정실 / 회의실 등

공용시설 4,641.93 1,404.18화장실 / 계단 / 로비 / 복도/

지하주차장 30 / 기계실 등

소계 37-60 10,282.20 3,110.37

시/체험

시 1,764.28 533.69 시 / 홍보 상 / 수장고등

체험/교육시설

1,049.75 317.55조리실습장 / 실습 비실 /

창고 / 일반교육실 등

행정/편의시설

12-15 1,421.55 430.02

매장 기념품샵 / 스토랑 카페 / 사무실 /

회의실 등

공용시설 3,035.50 918.24화장실 / 계단 / 로비/ 복도/ 지하주차장 20 / 기계실 등

소계 12-15 6,735.58 2,037.51

총계 18,010.21 5,448.09

115

○ <표 6-6>에서 분석된 시설규모가 정한지 검증하기 하여 유사사례와 비교분

석을 실시함. 본 연구소는 생화학 / 공정개발 / 기계, 역학 / 포장 / 음식물 조리

등 김치와 련된 여러 가지 업무를 수행하므로 단순히 한 가지 분야로 특화된

연구소의 면 과 비교하기에는 한계가 있음. 따라서 여러 가지 분야의 연구를 수

행하는 소규모 기업연구소의 사례 (웅진 R&D 센터)와 비교하는 것이 바람직함.

표 6-7. 연구시설 면 사례조사

시설명 규모

연면 근무인원(명)

인당 시설면 (m²)

비고m² py

조선 학교 김치연구센터

- 844 255 15 56우량미생물자원화/ 동물실험/ 균주발효 sacle-up / 포장디자인 / 네트워킹

포스코 로벌 R&D 내 포항공연구소

- 5,428 1,642 111 49나노, 바이오소재, 환경, 에지, 생명공학

삼성 기술연구소 - 6,828 2,069

57(향후 120명 상)

119기/ 폐기물/ 재료/화공/화공분석/정 기기/바이오/일반분석/담수공정/ 순수공정

세계김치연구소지하1층지상5층

7,774 2,35190(확장고려)

86Pilot Plant 별도(1,215m²)교육/회의시설 별도(1,293m²)장류/발효식품 확장고려

웅진 R&D 센터지하2층지상6층

12,124 3,668 175 69웅진 코웨이, 웅진 쿠첸 생활기술 연구 상품디자인/ 시

서울 학교그린바이오첨단연구단지바이오 연구센터동

지하2층지상4층

15,396 4,657 1,200 13생태공학연구/ 바이오자원, 소재연구/ 첨단 가공연구/ 생물 검정, 인증연구

포스코 로벌 R&D 내 포스코기술연구소

- 20,208 6,113 148 136 철강제품이용 융합기술 연구

116

○ <표 6-7>에서 볼 수 있듯이 같은 규모의 연구소라 할지라도 주된 업무가

데스크(연구실) 주인지 랩(연구소) 주인지에 따라 1인당 시설면 이 상

이하게 나타나기 때문에 1인당 시설면 은 참고용으로만 고려함.

○ 규모는 연면 이 20,000㎡ 이하이면 소규모 연구소이며 세계김치연구소

에서도 연구시설의 규모로만 단하면 (Plant, 교육, 회의시설 제외) 소규모

연구소 에서도 간정도의 규모에 속한다고 할 수 있음. 국제 인 연구소

가 되기 한 규모 조건은 단일품목의 식음료 연구소 유사사례에 비교할

때에는 당하다고 하겠으나 향후 세계 인 발효식품 연구소로 성장하기에

는 부족함이 있음.

○ 연구시설과 마찬가지로 본 연구소의 김치 시/체험시설은 국외에서도 김치

발효식품을 표할 수 있는 시설이 되어야 하므로 세계 인 단일 식음료

시/체험 과의 비교분석이 필요함. 미국, 나 에 치한 The American

Center for Wine은 이와 같은 이유에서 주의 깊게 살펴보아야 하는 사례로

이 센터는 다양한 활동이 가능한 문화공간으로 최근의 시/체험시설의 경향

을 잘 보여주고 있음. 본 연구소의 실제 시만을 한 실면 은 약 1,700㎡

이며 시 과 체험 의 면 비는 1:1 정도임.

117

표 6-8. 시/체험시설 면 사례조사

시설명 치연면

비고m² py

감귤박물제주 서귀포시

2,315 700테마 시실 / 입체 상실 세미나실 /

민속유물 시실/ 기획 시실/ 세계감귤원/ 아열 식물원

약령시 한의학 박물

서울시 동 문구

2,335 706한방문화쉼터 / 뮤지엄샵 / 다목 강당 / 한방체험실

남도 향토음식 박물

주 역시 북구

2,358 713기획 시실 / 뮤지업/ 향토음식 시실

체험 / 호남 문화자료실

라북도삼림박물

라북도 순창군

5,933 1,794산림 시 , 환경체험 , 생태학습 , 목공 품 시 , 민구류 시

세계김치연구소

- 6,736 2,037시 / 홍보 상 / 조리실습장 /일반교육실/ 매장 기념품샵/

스토랑 등

The American Center for Wine

USA,NAPA

7,432 2,248시 (1,200m²)/극장식강당(260석)/

도서 / 시청각강의실/ 요리강의실 / 스토랑 / 와인바 / 카페 / 샵

삿포로 맥주 박물

Japan,홋카이도

9,200 2,783맥주역사 , 맥주과학 , 세계맥주 역사 , 입체 상 , 맥주 시음 ,

갤러리

Mercedes Benz Museum

독일 Stuttgart

20,000 6,050뮤지엄샵, 스토랑, 스카이로비,

아동뮤지엄, 시

○ 세계김치연구소 건립사업의 사업부지가 정해지지 않았으므로 <표6-6>에서

산정한 시설규모를 바탕으로 사업부지의 조건을 역산해 볼 수 있음.

3.4.1. 사업 가능한 용도지구 검토

( 1) 연구소 건축이 허용 된 용 도 지구

○ 건축법상으로 연구소의 건축이 허용된 용도지구는 주거지역, 근린상업지

118

역, 공업지역, 자연녹지지역임<표 6-9>. 심상업지역, 일반상업지역, 유

통상업지역, 일반공업지역, 계획 리지역의 경우에는 도시계획조례에서 허

용할 경우에 건축이 허용되며 그 이외의 지역에는 연구소 건축이 불가능함

<표 6-10>. 각 용도지구별 건폐율과 용 율은 도시계획조례에서 정함.

표 6-9. 연구소 건축이 허용된 용도지구

주거지역 근린상업지역 공업지역 자연녹지지역

건폐율 70% 이하 70% 이하 70% 이하 20% 이하

용 율 200%~500% 200%~900% 200%~400% 50%~100%

층수제한 - - - 4층 이하

표 6-10. 도시계획조례가 정할 경우에 연구소 건축이 허용된 용도지구

심상업지역 일반상업지역 유통상업지역 일반공업지역 계획 리지역

건폐율 90% 이하 80% 이하 80% 이하 70% 이하 20% 이하

용 율400%~

1,500%

300%~

1,300%

200%~

1,100%200%~350% 50%~100%

층수

제한- - - - 4층 이하

출처: 국토의 계획 이용에 한 법률 시행령 제 71조 [용도지역 안에서의 건축제한]

119

3.4.2. 사업가능한 최소 부지면 검토

○ <표6-6>에서 검토한 시설규모를 용 율/건폐율 등의 조건을 만족시키며 건

축 가능한 사업부지의 규모는 <표6-11>과 같음. 검토결과는 각종 법규, 진출

입 계, 부지 내 동선 등 여러 가지의 조건들을 반 하여 작성하 음.

○ 단, 부지의 치가 정해지지 않았기 때문에 도시계획조례나 지구단 계획의

제약사항은 고려될 수 없으며 사선제한이나 높이제한 등도 검토 불가능함.

부지의 법규 제약과 주변 환경은 가장 일반 인 조건이라는 가정 하에 검

토하 음.

표 6-11. 배치 안별 부지조건

안 1 안 2 안 3

다이어그램

배치유형1개동

(연구, 시, 체험)별동,2개동

(연구동/ 시,체험동)

테마 크형(연구동/ 시,체험동/

테마 크)

부지면 산정 7,252m²(2,193py) 13,014m²(3,936py) 22,770m²(6,888py)

건폐/용 율 44%/194% 37%/108% 21%/62%

용자연녹지지역/계획 리지역을 제외한

용도지구에 건축가능

자연녹지지구/계획리지역은 층수조정이 필요 (4층이하)

120

4. 건축기본계획

○ 건축계획의 많은 부분은 지와 주변상황에 향을 받음. 세계김치연구소

부지의 용도지구는 <표 6-9>의 주거지역 (건폐율 70%, 용 율 200%로 가

정), 지면 은 <표 6-11> 안2 (별동배치)의 최소 지면 인 13,014.60㎡

이라고 가정하고 건축기본계획을 진행함.

표 6-12. 건축개요

구 분 내 용

지조건

지면 13,014.60m² (3,936 py)

지역지구 주거지역

용 도 교육연구시설 (연구소)

건축면 4,844.19m² (1,465.37 py)

연 면 18,010.21m² (5,448.09 py)

건 폐 율 37% (법정 70%)

용 율 108% (법정 200%)

최고높이 약 33m

층 수 A동(연구소) : 6층 , B동( 시/체험) : 2층

주차 수옥외 15 , 옥내 50 , 총 62 (장애인주차 2 포함)

법정주차 : 300m² / , 총 50 (장애인주차 4%, 2 )

조경면 650.7 m² / 5% (법정 5% 이상)

○ 부분의 법규는 각 시도조례별로 상이하며 건축물의 규모나 지의 조건

121

에 의한 제약사항이 부분이므로 지의 치가 정해지기 에는 정확한

법규 검토가 어려움. 따라서 건축물의 건축에 가장 기본이 되는 사항들을

주로 미리 가정한 건축물의 규모나 지의 조건을 바탕으로 검토한 것이며

여러 가지 단이 가능할 경우에는 되도록 불리한 조건을 가정하고 검토하

음.

표 6-13. 건축법규 검토사항

법명 조항 법규내용 용

건축물의용도

건축법 제 2조시행령 제 3조의 4

- 교육연구시설 : 연구소 (연구소에 하는 시험소와 계측계량소를 포함)

교육연구시설:연구소

지안의 조경

건축법 42조시행령 27조

- 연면 의 합계가 1,500m² 이상 2,000m² 미만인 경우 : 지면 의 5% 이상이나 시도조례의 기 에 따라 달라질 수 있음.

설치 상법 조경면650.7m²(5%)

공개공지의 확보

건축법 제 43조시행령 제27조의 2

연면 의 합계가 5,000m² 이상인 문화 집회시설, 종교시설, 매시설, 운수시설, 업무시설 숙박시설

해당사항 없음

승용승강기의설치기

건축법 제 64조시행령 제 89조

- 설치 상건물 : 6층 이상, 연면 2,000m² 이상인 건축물 6층 이상 거실면 의 합계 3,000m²당 1

설치 상(1 이상)

직통계단의 설치기

건축법 제 39조시행령 제 34조건축물의 피난, 방화구조 등의 기 에 한 규칙 제 8조

- 피난층 는 지상으로 통하는 직통계단 2개소 이상 설치 (3층 이상의 층으로서 그 층의 바닥면 이 400이상)- 직통계단까지의 보행거리 30m 이하 (단 주요구조부가 내화구조 는 불연재료로 된 경우 50m 이하)

설치 상(2개소 이상)

피난계단의 설치기

건축법 제 39조시행령 제 35조건축물의 피난, 방화구조 등의 기 에 한 규칙 제 9조

- 5층 이상 는 지하 2층 이하의 층에 설치하는 직통계단은 특별계단 는 특별피난계단으로 설치

설치 상

○ <표 6-14>의 주차장 설치기 은 만일 복합시설로 간주될 경우 시/체험 시

설분의 주차 수가 증가할 수도 있음. 장애인 주차 수는 각 지방차치단체

의 조례에 따라 설치기 이 다르며, 가장 불리한 4%를 용함.

122

표 6-14. 주차장 련 법규 검토사항

법명 조항 법규내용 용

주차장 설치기

주차장법 제 19조시행령 제 6조

- 그 밖의 건축물 : 시설면 300m² 당 1 * 주차장을 제외한 시설면 15,085m²*: 법정주차 50

용법정 50

장애인용 주차장 설치기

장애인 노인 임산부 등의 편의증진에 한 법률 시행령 제 17조

- 부설주차장주차 수의 2~4%의 범 안에서 지방자치단체의 조례로 정하는 비율 이상을 설치

설치 상 :2 (4%)

주: 시설면 18,010.21m2 주자장 면 은 2,925.21m2

○ 각종 향평가서의 제출은 특별한 경우가 아니라면 해당사항이 없을 것으

로 상되나, 제공받는 부지의 면 을 가늠할 수 없으므로 제출 상이 될

수 있다는 가능성을 어느 정도 열어둠. 만일 교통 향분석평가서의 제출

상이 되려면 연면 의 두 배 가량 연면 이 증가되어야 하며 <표 6-15>

의 환경 향평가서의 제출 상이 되려면 본 검토 결과의 정 부지면 보다

10,000㎡ 이상이 증가되어야 하므로 가능성은 극히 음.

표 6-15. 기타 련 법규 검토사항

법명 조항 법규내용 용

교통 향분석평가서의제출

도시교통정비 진법 시행령 제 13조의 2

- 교육연구시설 연구소 : 건축연면 37,000m² 이상

18,000m²로 평가 상 아니나 상황에 따라 가능성 있음

환경 향평가서의제출

환경 향평가법 제 4조시행령 제 23조

- 학교의 설치 공사 사업면 이 30만 m² 이상인 사업

평가 상 아니나가능성 있음

문화재 지표조사

문화재보호법 제 91조시행령 제 53조

- 해안선으로부터 10km 미만인 곳에서의 사업면 3만 m² 이상인 건설공사 , 10km 이상인 곳에서의 사업면 25만 m² 이상인 건설공사

부지의 상황에 따라 가능성 있음

미술장식품의설치

문화 술진흥법 11조시행령 12조

- 미술장식품을 설치해야하는 상건축물: 연면 이 1만 m² 이상인 공동주택, 근린생활시설, 공연, 집회, 람장, 매 업시설, 병원, 업무시설, 방송국, 신 화국, 촬 소

설치 상 아님

123

○ 사업부지는 가로 119m, 세로 109m 의 정방형 평지로서 동측과 남측에 4차

선의 도로를 하고 있는 것으로 가정함. 내부 동선, 지안의 공지 등은 고

려되었으나 사선제한이나 높이제한, 지구단 계획 등은 지가 정해지지 않

았으므로 검토가 불가능함.

○ 건축물의 배치는 인 도로의 상황, 진출입구 계획, 지 고 차 등 지의

상황 뿐 아니라 법규, 각 시설물의 계, 보행 차량동선 등 여러 가지 요

소들을 고려해야 하며 장기 발 계획을 염두에 두고 계획되어야 함.

그림 6-4. 배치 계획도

124

( 1) 각 기능간 의 연계성 을 고 려한 시설 배 치

○ 지상 1층에는 연구동과 시/체험동의 출입구를 분리하여 계획함. 분리된

로비는 연구시설의 출입을 통제할 수 있으며 각 시설 이용자를 구분해주고

지상 2층과 3층은 연구동과 시/체험동이 공동으로 사용하는 공간으로 회

의/ 교육/ 체험/ 편의 시설을 공유함.

○ Pilot Plant는 시설의 성격상 외부인의 출입이 제한되며 다른 시설로부터 분

리되어 있지만 2층의 교육시설에서 연계된 견학통로를 계획하여 공장 견학

교육의 용도로 활용함.

( 2) 승용 / 서비스 차 량 동 선의 분 리

○ 차량 동선은 크게 부지 내 일방통행으로 계획되었으며, 남측도로에서 진입

하여 서측도로로 진출함. 승용차량은 지상동선을 최소화 하여 진입 후 바로

지하주차장을 이용하게 되며 진출 후 서측도로로 합류함. 승용차량의 편의

와 비상용 주차 차량을 해 남측 진입부에 옥외 주차공간이 15 계획되었

으며 지하주차는 법정 수인 50 를 계획함.

○ 하역 등을 한 서비스 차량 동선은 승용차량 동선과의 간섭을 최소화 하

으며 북측에 Plant와 연구시설을 한 하역장을 각각 계획함. 서비스 차량의

이용도로는 5T 화물 트럭(윙바디 포함)이 어려움 없이 일반통행 가능한 폭

을 확보하 으며 비상시를 비하여 기주차가 가능하도록 계획함.

( 3) 휴게 이 벤트를 한 옥외 공 간

○ 시설 배치계획은 김치담그기 체험 행사나 매 장터 등의 이벤트가 가능한

마당(가로 50m, 세로 61m )을 확보할 수 있음. 3층의 오 공간에는 카페를

겸한 옥상정원을 마련하여 근무자와 방문객의 편의를 고려하 음.

125

○ 세계김치연구소 기본계획을 바탕으로 연구동의 기 층 평면을 계획하고 보안

과 리가 용이하도록 하나의 본부가 한 층을 모두 이용할 수 있도록 계획함.

그림 6-5. 기 층 계획 평면도

( 1) 이 용 편의를 고 려한 명 확한 조 닝계획

○ 연구/실험실 Zone : 연구실과 실험실은 복도로 분리 배치

○ Community Zone : 층의 앙에 정과 홀을 배치하고 그에 면하여 이용자

를 한 라운지와 , 소규모의 세미나실 등으로 이루어진Community Zone

을 계획

○ Service Zone : 지상층 하역장과 연결된 화물용 승강기와 인 하여 창고와

장고를 배치하여 연구재료의 공 과 보 이 용이하도록 계획

126

○ Core Zone : 화장실, 엘리베이터, 계단, 주요 샤 트 등 수직 동선들을 시설

앙에 집 배치하여 이용 효율을 높임.

( 2) 연구환경 개선을 한 정 계획

○ 앙홀 에 3개 층이 오 된 정을 계획함. 정은 채 과 환기에 유리할

뿐 아니라 3층의 옥상정원을 내려다 볼 수 있고 개방감을 주어 연구원에게

쾌 한 연구 환경을 제공함.

그림 6-6. 지상 2층 계획 평면도

127

( 1) Pilo t p la nt 견학 통 로 계획

○ 일반인들이 김치 생산 과정을 견학할 수 있도록 Pilot Plant(김치공장)을 내

려다 볼 수 있는 견학통로를 계획하고 련 시설 종사자들 역시 새로운 생산

공정의 학습과 HACCP 기 의 시설 체험이 가능하도록 계획함.

( 2) 시설 조 닝

○ 2층은 체 으로 교육과 체험 등 방문객들이 주로 이용하는 시설을 배치하

으며, 문가 종사자를 한 교육실과 도서 등은 연구동과 연계시키

고, 1회성 교육이나 체험시설 등은 시/체험동과 연계하여 배치함.

그림 6-7. 지상 1층 계획 평면도

128

( 1) 시설 계획

○ 규모의 인원이 이동하게 되는 회의시설은 1층에 배치하 으며 국제

상을 고려하여 동시 통역실을 포함한 120석 규모의 국제 심포지움룸을

계획하고 공간의 로비를 마련하여 이용에 불편이 없도록 하 음.

○ 이벤트 마당의 활성화를 하여 마당에 면한 매시설을 계획함.

○ 시품이 자주 바 는 성격의 시가 아니므로 시시설의 수장고와 하역

장은 지하층에 계획함.

○ 식품 련 연구의 특성상 연구재료의 반입이 요하므로 연구동과 Pilot

Plant의 하역장을 각각 계획함.

그림 6-8. 단면 계획도

129

( 1) 층 별 공 간 계획

○ 이용편의와 쾌 한 연구환경을 고려하여 시설을 층별로 분리함.

- 4~5층 : 연구실험 : Private 한 공간

- 3층 : Community : 완충공간

- 1~2층 : 교육, 체험, 행정 : Public 한 공간

( 2) 층 고 계획

○ 장비의 이동과 구조 부담을 고려하여 상층으로 갈수록 가벼운 장비를 사

용하는 연구실을 배치함.

- 층고는 천장 속 유틸리티의 요구공간과 형장비의 사용, 사용자의 요구

조건에 따라 달라지게 된다. 일반 인 연구실 층고는 4,200~4,800㎜이며

천정고는 2,700㎜ 이상

- 지상 1층의 층고는 시 , 국제 컨퍼런스룸, 공간 로비 등을 고려하여

6,000㎜ 이상으로 계획하는 것이 정하다고 단

○ 향후 연구의 범 가 장류/발효식품 분야로 확 됨에 따라 기존 연구시설의

확장이 상됨.

- 부지의 제약 사항과 시설의 이용도를 고려하 을 때 수평증축보다는 수

직 증축이 용이하다고 단되며 증축 가능 면 은 약 2,000py 정도로

재 연면 의 약 37%에 해당함.

- 용 율과 높이제한에 문제가 없다면 2개층 이상 증축 가능하나 구조강도

를 사 에 확보해야 하므로 구조부재 과설계의 험이 있음.

130

그림 6-9. 증축 계획 단면도

4.9.1. 세계김치연구소 상 공사비

○ 세계김치연구소의 공사비는 문 견 업체의 체험치와 최근 5년 내의 유사

사례 분석을 통하여 산출한 평균 평당 공사비(4.9.2 공사비 사례 참고)를 참

고하여 산정함. <표 6-16>의 계획 평당 공사비가 유사사례 평균 평당 공사

비를 크게 벗어나지 않는 것을 알 수 있음.

131

표 6-16. 세계김치연구소 상 공사비 (제시안)

구분연면(평)

공사비

총공사비 평당공사비유사사례

평균평당공사비

R&D 2,354 177 억 원 750 만 원 781 만 원

연구실 실험장비* - 50 억 원 - -

Pilot Plant 367 11 억 원 300 만 원 297 만 원

공장기계설비** - 10 억 원 - -

시/체험 1,842 129 억 원 700 만 원 730 만 원

지하주차장/기계실 885 31 억 원 350 만 원 350 만 원

총 계*** 5,448 407 억 원 638 만 원

* 실험에 필요한 부분의 기자재를 보유한다고 가정했을 때의 장비비 (4.9.3 참고)

** HACCP 용시 (4.9.4 참고)

*** 평당 공사비는 장비비, 기계비 제외

○ 공사비는 <표 6-17>에서 알 수 있듯이 최근의 경향과 세계김치연구소의

상을 고려하되, 공사에 무리가 없는 일반 인 수 으로 설정함. 공사비

등 을 A/ B/ C 으로 구분하 을 때 <표 1-16>의 제시안은 B 에 해당하

며 이때 연구시설은 일반 인 연구소 수 , 시시설은 문 회 정도의 수

이 될 것으로 상됨. 본 연구소는 시설면 이 크지 않으므로 공사비의 차

이는 각 등 별로 37억~50억 원 정도의 차이를 보임.

132

표 6-17. 세계김치연구소 상 공사비(비교안)

구분연면(평)

A최신R&D/

국립과학 수

B일반연구소/문 회 수

C학강의실/컨벤션수

총공사비

평당공사비

총공사비

평당공사비

총공사비

평당공사비

R&D 2,354 200억 원 850만 원 177억 원 750만 원 153억 원 650만 원

연구실실험장비

- 50억 원 - 50억 원 - 50억 원 -

Pilot Plant

367 15억 원 400만 원 11억 원 300만 원 9억 원 250만 원

공장기계설비

- 10억 원 - 10억 원 - 10억 원 -

시/체험 1,842 138억 원 750만 원 129억 원 700만 원 111억 원 600만 원

지하주차장/기계실

885 31억 원 350만 원 31억 원 350만 원 31억 원 350만 원

총 계 5,448 434억 원 705만 원 407억 원 638만 원 354억 원 557만 원

4.9.2. 공사비 사례

○ 최근 시설들 주로 유사 시설들의 공사비를 조사하고 평균 평당 공사비를

산출함. 공사비는 시설의 질 뿐 아니라 시설면 이나 부지 상황 등 여러 가지

요소에 향을 받기 때문에 공사비의 비교는 인 기 이 되기는 어렵고

단순비교나 산정된 공사비의 정성을 단하는 기 이 되어야 할 것임.

표 6-18. 연구시설(R&D) 공사비 사례

시설명연면(평)

공사비비 고

총공사비 평당 공사비

서울 백신연구소 5,137 440 억 원 856 만 원 1998년 / 서울

웅진 R&D 센터 3,656 292 억 원 801 만 원 2005년 / 웅진코웨이

수원디지털미디어 연구소 65,000 4,900 억 원 754 만 원 2004년 / 삼성 자

제일모직 의왕연구소 10,000 750 억 원 750 만 원 2005년 / 제일모직

수원정보통신연구소 40,200 3,000 억 원 746 만 원 2000년 / 삼성 자

평당공사비 평균가격 781 만 원

133

표 6-19. 시/체험시설 공사비 사례

시설명 연면 (평)공사비

비 고총공사비 평당 공사비

종합직업체험 10,599 877 억 원 827 만 원 2008년 (설계가)

과천 국립과학 13,900 1,073 억 원 771 만 원상설 시 , 특별 시 ,공연집회시설, 천체 측소

문 회 (하남시) 2,634 179 억 원 679 만 원견 시기 2005년 (조달청 액)

김 컨벤션센터 11,966 771 억 원 644 만 원

평당공사비 평균가격 730 만 원

표 6-20. Plant 공사비 사례

시설명연면(평)

공사비비 고

총공사비 평당 공사비

가산동 덕성 M&P 공장 증축공사

1,749 40 억 원 230 만 원 지하 1층 지상 3층

경춘선 동차사무소(경수선공장)

5,244 168 억 원 320 만 원 지상 2층

경춘선 동차사무소( 수선공장)

5,347 183 억 원 342 만 원 지하 1층 지상 2층

평당공사비 평균가격 297 만 원

표 6-21. 건축유형별 공사비-참고(조달청/2005)

시설명 공사 치연면(평)

공사비비 고

총공사비 평당 공사비

등학교 경기도 주 2,752 94 억 원 340 만 원

청사-1 경기도 1,815 74 억 원 407 만 원

우체국 경기도 주 1,618 79 억 원 488 만 원

문 회 경기도 하남시 2,634 178 억 원 676 만 원

체육 서울 1,509 105 억 원 696 만 원

평당공사비 평균가격 521 만 원

134

연구소명 장비비

J 학교 김치연구센터 8.8 억 원

D 연구소 25～30억 원

4.9.3. 연구실 장비비 산출근거

○ 어떠한 연구를 진행할 것이므로 어떠한 장비가 필요하다는 것이 정해지지

않은 상태에서 장비비를 책정하기란 어려움. 더구나 연구 장비는 문 이

고 특수한 부분이므로 세계김치연구소의 장비비는 실제 김치연구를 진행하

고 있는 연구소들의 자문을 받아 산출함<표 6-22>.

표 6-22. 김치연구소의 보유 장비 가격

○ 일반 으로 학교 연구시설은 기업의 연구소보다 연구 장비 구입에 제약

이 많다고 볼 수 있음. 더군다나 D 연구소는 장비의 부족함이 있어 분석의

일부를 외주처리하고 있으나 차가 번거롭고 시일이 오래 걸려 연구의 효

율이 떨어짐.

○ 일반 인 연구소의 기본 장비를 구비할 때 약 25~30억 원 정도의 장비비가

상됨(C 연구소 K 장, 생명공학연구소 김철호 연구원). 본 연구소는 세계

인 김치연구시설로서 국내와 세계를 아우르는 김치/발효기술을 개발해야

하는 목 을 가지고 있으므로 실험에 필요한 부분의 장비를 보유한다고

가정하 을 때 장비비는 46～50억 원으로 상됨(한국 생명공학연구원 김

철호 연구원). 따라서 김치연구소의 연구실 실험장비비는 50억 원으로 책정

되었음.

4.9.4. 공장 기계설비비의 산출근거

○ 공장 기계설비비는 HACCP 기 이 용된 D사 횡성공장을 기 으로 D 연

135

구소의 자문을 받아 책정함. 본 연구소의 Pilot Plant도 HACCP 기 을 용

한다고 가정하고, 실제로 김치를 만들기 한 공장의 라인 갖추고 있다고 보

았을 때 필요한 기계설비비는 약 10억 원으로 추정됨<표 6-23>. 단, 기계는

제작물이므로 가격이 상이할 수 있음.

표 6-23. Pilot Plant를 한 기계설비의 종류

구분 종류

기본 생산라인

- 포기김치벨트 1라인- 양념 혼합기 2라인- 임탱크 4개- 염수탱크 2개- 분쇄/커터 등의 양념 처리기- 2열식 자동포장기 (억단 )- 기타 냉각기, 히 기

HACCP 장비- X-Ray 투과기 (8,000만원), Metal 측정기 (5,000만원) 등

136

그림 6-10. 세계김치연구소 상 조감도

137

7

요약 결 론

이 연구는 최근 한식 세계화․퓨 화 추세와 건강식품 인식 증 로 김치가

한식메뉴의 핵심으로 부상하고 있는 시기에 향후 김치 연구의 허 기능을 맡

게 될 세계김치연구소 의 설립형태, 운 방안, 입지선정요건, 건축계획 등 세

계김치연구소의 설립 마스터 랜을 수립하기 해 수행되었다.

제2장에서는 국내외 김치 시장의 여건 변화와 망을 통하여 국내 김치산업

에 해 진단하고 발 략을 제시하 다. 한국산 김치에 한 높은 인지도와

김치산업 련 우수인력 확보라는 강 을 활용하여 세계인의 입맛에 합한

메뉴 개발, 김치 효능에 한 홍보 마 략과 외국산 김치와의 차별화

략을 수립해야 한다. 기존에 학이나 업체에서 수행하고 있는 김치 연구개

발(R&D)은 체계 이지 못하며, 연속성이 없어 련연구의 축 이 부진하다.

김치산업의 세성과 마 능력의 미흡 등으로 김치산업이 경쟁력을 갖추고

있지 못한 것이 실이다.

제3장에서는 세계김치연구소가 수행해야 할 고유의 기능과 운 략을 검토

하 다. 세계김치연구소는 김치 련 핵심기반 R&D에 한 종합연구 뿐 아니

라 김치 세계화를 한 홍보, 마 , 체험 등의 다목 기능을 수행할 수 있어

야 한다. 세계김치연구소의 운 형태는 연구인력과 시설의 활용, 산 감, 신

속한 출범 등을 고려할 때 기존 출연기 의 부설연구소 형태로 출범하는 것이

바람직하며, 장기 으로는 발효식품연구의 기능 확 등을 고려하여 별도의 출

138

연기 으로 독립시키는 방안을 검토하 다.

제4장에서는 세계김치연구소 입지요건과 선정기 을 검토하 다. 이를 해

연구소의 지방입지 검토 배경 필요성에 해 살펴보고 구체 인 입지평가

항목을 제시하 다. 입지평가 항목으로는 입지 후보지역의 김치 련 연구

산업 인 라, 입지환경, 지방 자치단체의 의지 등 3가지 항목을 다양하게 평가

할 수 있도록 하 다. 련산업 인 라에서는 R&D 여건, 련산업 황, 원부

재료 공 기반, 체험 인 라, 발효식품인 라 등을, 입지환경은 부지여

건, 주변환경, 자립 성공 가능성을 각각 평가항목으로 제시하 다.

세계김치연구소 설립에 따른 경제 효과는 입지가 결정되지 않은 상태에서

계량화하는 것이 어렵지만 김치산업화에 따른 상품 매 진, 고용유발 효과,

련 산업의 연계성 강화에 따른 시 지 효과, 수요기반 확 수출 증 등

을 기 할 수 있다. 사회·문화·교육 으로는 김치종주국으로서의 상 확보,

신세 에게 우리 통식품에 한 올바른 인식 확립과 한식세계화에 기여 등

의 효과를 상할 수 있다.

제5장에서는 세계김치연구소의 장기 연구개발 방향을 제시하 다. 세계김

치연구소가 기존의 기업, 연구소, 학 부설 연구소와 차별화 될 수 있도록 공

공․공익의 기 연구, 체계 기업지원 서비스 안 시스템 구축, 김치 세계

화를 한 홍보 교육, 향후 자립화를 한 로그램 개발 등을 포 하는

단․ ․장기 로드맵을 작성하 다.

제6장에서는 세계김치연구소의 수행기능, 운 방향 등을 고려하여 유사사례

검토, 연구시설의 정규모 산출, 건축 기본계획 등을 검토하 다. 연구소 건축

계획의 많은 부분은 지와 주변 상황에 향을 받게 되어 있다. 입지가 결정되

지는 않았지만 연구소 부지의 용도지구는 주거지역(건폐율 70%, 용 율 200%

로 가정)으로 가정하고, 지면 은 최소한 13,014.60㎡, 건축면 4,844.19㎡,

연구동(6층)과 시·체험동(2층)으로 건축기본계획을 수립하 다. 시 에서

세계김치연구소의 설립은 우리나라의 김치종주국으로서의 확고한 상을 구축

하고, 김치산업의 경쟁력 제고를 해 으로 필요한 상황이다. 기존의 김

치연구가 학과 산업체에서 분산 수행되어 공공성과 연속성을 지니지 못하고

139

있어 세계김치연구소는 명실상부한 향후 김치연구의 컨트롤타워 역할을 수행

해야 한다. 세계김치연구소의 기능이 정착된 이후에는 우리나라가 경쟁력을 지

니고 있는 젓갈, 장류 등 발효식품까지 연구 역을 확 함으로써 련연구의

시 지효과를 극 화하고, 우리 농업의 부가가치도 극 화시킬 필요가 있다.

끝으로, 본 연구가 종료되는 시 에서 연구소의 입지가 결정되지 않았지만

지역의 련인 라와 문화 기반, 지자체의 열정 등을 고려할 때 수도권보다

는 지방입지가 할 것으로 단된다. 연구소 입지가 결정되면 지자체,

련출연기 등 계자로 구성된 세계김치연구소설립추진단(가칭) 을 출범시

켜 운 조직과 운 체계 등에 해 세부계획을 수립해야 할 것이다.

세계김치연구소가 수행해야 할 R&D 기능은 본 연구에서도 상세히 제시되

었지만, 새롭게 출범하게 될 연구소에서 자문 원회 등을 구성하여 체계 으

로 R&D 로드맵을 재정립할 필요가 있다.

140

부록 1

김치시장 황과 망

부표 1-1. 김치 제조업체 수 황

매출액 규모 업체 수 비

20억 원 이상 59 8.5

5 ～ 20억 미만 128 18.4

1 ～ 5억 미만 187 27.0

1억 미만 320 46.1

계 694 100.0

자료: 식약청

부표 1-2. 김치 제조업체의 생산량 매액 추정

매출액 규모생산량(톤)

매액(백만 원)

생산량 비(%)

비고(업체수)

20억원 이상 229,800 413,640 52.7 59

5 ～ 20억 미만 121,600 218,880 27.9 128

1 ～ 5억 미만 41,140 74,052 9.4 187

1억 미만 22,400 40,320 5.1 320

기타 20,747 37,345 4.6 -

계 435,687 784,237 100.0 694

주1) 생산량 기타는 세규모 가내 생산업체나 비 등록 업체 등의 생산량 등을 고려

하여 공장생산량의 5%를 추가한 수치임

주2) 매액은 김치업체별로 매우 큰 차이가 나고 있으나, 2006년도 체 김치공장 매

가격의 평균치(1,772원/kg)를 고려하여 1,800원/kg을 용하 음

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

141

부표 1-3. 김치 생산주체별 국내 배추김치 생산량 비 추정

단 : 톤, %

구분일반가정직 조제

요식( 식)업체생산

시 김치계

김치공장유통업체(즉석김치)

소계

생산량 697,891 68,513 435,687 43,599 479,286 1,245,690

비 56.0 5.5 35.0 3.5 38.5 100.0

주1) 즉석김치에는 문반찬가게에서 매되는 김치도 포함되고 있음.

주2) 주체별 생산량은 가공공장(농 김치공장 포함) 20개소에 한 생산주체별 생산량 비

에 한 설문조사 결과와 공장김치 생산량 추정치를 이용하여 추정함

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

부표 1-4. 국내 김치 생산주체별 공 량 비

단 : 톤, %

구분

자체생산․공 시 김치 공 량

계일반가정직 조제

요( )식업체생산

공장김치수입김치 소계

포장김치 즉석김치

생산량 697,891 68,513 409,217 43,599 220,306 673,122 1,439,526

비 48.5 4.8 28.4 3.0 15.3 46.8 100.0

주) 공장김치의 매량과 매출액은 수출량과 수출액을 제외한 것이며, 공장김치 즉석

김치에는 일부 반찬가게의 물량도 포함됨

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

142

부도 1-1. 김치의 일반 유통경로

생산업체

업소(직 장)

리

소식품매장( 소수퍼마켓 등)

식․요식업소(학교, 식당 등)

량 매처(할인 , 백화 , 형수퍼 등)

규모 단체 식업소(공장, 병원, 학교 등)

규모 외식업체

군 납

수 출

일

반

소

비

자

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

143

부표 1-5. 수입김치의 세부 유통경로 분류

분류 경로 분류 경로 세분류 경로 최종구매자

일반 수입업체유통경로

규모수입업체 경로

업소 경로일반식당, 형 식업소, 외식업체,산업체･학교 구내식당, 납품업체,납, 식품가공공장 등

업사원 경로

식품도매상 경로

식자재 유통업체 경로

규모 수요업체 경로 수입업체와의 직거래 경로

인터넷쇼핑경로 일반가정용, 소매업소용

소규모수입업체 경로

업소 경로 일반식당, 형 식업소, 외식업체,산업체･학교 구내식당, 납품업체,납, 식품가공공장 등업사원 경로

규모 수요업체 경로 수입업체와의 직거래 경로

지 매법인유통경로

매법인 지역총 ( 리 ) 경로일반식당, 형 식업소, 외식업체,산업체･학교 구내식당 등

매법인 운 김치 문쇼핑몰 경로 일반가정 소비용

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

144

부표 1-6. 김치 수출실 추이

년도 물량(톤)액

(천 달러)수출단가(달러/kg)

주요국 별 비(물량기 %)

1997 12,080.2 39,692.0 3.29 일본 93.0

1998 15,938.9 43,743.2 2.74 일본 95.5

1999 24,560.5 78,840.0 3.21 일본 97.0, 미국 0.7

2000 23,433.3 78,847.3 3.36 일본 95.0, 미국 1.0

2001 23,784.7 68,730.8 2.89 일본 93.3, 미국 2.7

2002 29,212.6 79,318.4 2.72 일본 92.8, 미국 2.6

2003 33,064.4 93,195.3 2.82 일본 92.5, 미국 2.3

2004 34,827.4 102,726.1 2.95 일본 93.1, 미국 1.5

2005 32,307.3 92,964.6 2.88 일본 91.8, 만 2.1

2006 25,599.8 70,327.9 2.75 일본 89.0, 만 2.8

2007 26,469.5 75,308.9 2.85 일본 88.8, 만 2.9, 미국 2.4

2008 26,897.5 85,295.0 3.17 일본 87.5, 만, 3.0, 미국 2.2

자료 : 세청, ｢무역통계연보｣

부표 1-7. 김치 수입실 추이

년도물량(톤)

액(천 달러)

수입단가(달러/kg)

주요국 별 비(물량기 %)

1997 24.2 45.0 1.86 국 64.0, 일본 36.0

1998 10.0 4.9 0.49 국 100.0

1999 92.2 39.8 0.43 국 97.7, 일본 2.3

2000 473.3 201.6 0.43 국 98.8, 일본 1.2

2001 393.3 198.5 0.50 국 99.9

2002 1,051.1 474.2 0.45 국 99.1

2003 28,706.7 10,315.1 0.36 국 99.9

2004 72,605.2 29,472.6 0.41 국 100.0

2005 111,459.1 51,340.5 0.46 국 99.9

2006 177,958.8 87,955.4 0.49 국 99.9

2007 220,305.9 110,841.6 0.50 국 100.0

2008 222,376.5 112,715.0 0.50 국 100.0

자료 : 세청, ｢무역통계연보｣

145

부표 1-8. 김치 수입 망

단 : 톤

구분 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 증감률

배추 114,461 124,689 136,512 148,811 147,055 145,230 143,682 142,360 140,737 139,224 2.4%

고랭지

배추71,479 76,156 84,597 87,814 90,762 90,507 89,893 91,837 88,058 89,792 5.1%

가을

배추60,918 57,362 53,223 51,157 48,686 50,092 52,360 53,915 55,594 54,943 -1.6%

체 246,858 258,207 274,332 287,782 286,503 285,829 285,935 288,112 284,389 283,959 2.0%

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

부도 1-2. 김치 수입량 망

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

146

부표 1-9. 김치 수출 망

단 : 톤

구분 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 증감률

배추 15,552 16,614 17,580 18,455 19,230 19,915 20,050 21,005 21,429 21,775 4.6%

고랭지

배추7,626 8,231 8,918 9,568 10,237 10,996 11,704 12,426 13,243 13,995 9.0%

가을

배추6,331 6,050 5,820 5,632 5,476 5,348 5,240 5,151 5,076 5,013 -2.3%

체 29,509 30,894 32,318 33,655 34,943 36,259 37,449 38,581 39,748 40,782 4.1%

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

부도 1-3. 김치 수출량 망

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

147

부표 1-10. 배추․김치 1인당 소비량 망

단 : kg

구분 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 증감률

배추 23.1 22.6 23.5 23.9 23.6 23.7 23.8 24.1 24.6 25.0

1.2%김치

환산9.8 9.6 10.0 10.2 10.0 10.1 10.1 10.2 10.5 10.6

고랭지

배추6.7 6.6 6.7 6.6 6.6 6.4 6.3 6.3 6.1 6.2

-0.1%김치

환산3.7 3.6 3.7 3.6 3.6 3.5 3.5 3.5 3.4 3.4

가을

배추29.1 29.4 29.8 30.0 30.2 29.6 28.9 28.4 27.8 27.7

-0.3%김치

환산16.0 16.2 16.4 16.5 16.6 16.3 15.9 15.6 15.3 15.2

배추

소비량58.9 58.6 60.0 60.5 60.3 59.7 59.0 58.8 58.5 58.8

0.3%김치

소비량32.4 32.2 33.0 33.3 33.2 32.8 32.5 32.3 32.2 32.3

주) 배추, 고랭지배추, 가을배추 1인당 소비량 산출은 작형별 배추 소비량에서 감모율

등을 고려하여 환산하 음

자료: 창곤 외, ｢농 김치사업 활성화를 한 컨설 ｣, 한국농 경제연구원, 2008.6.

148

부록 2

세계김치연구소 설립 마스터 랜 수립을 한 조사표

안녕하십니까.

최근 식생활의 서구화로 국내 김치소비량이 감소하고 국산 수입김치의 격한 증

가로 인해 국내 김치산업은 내외 으로 도 과 시련에 직면하고 있습니다.

희 한국농 경제연구원에서는 이러한 시련을 극복하고 김치종주국의 확고한 상

구축과 재도약의 기틀을 다지기 한 ｢세계김치연구소 설립 마스터 랜 수립｣ 연구를

수행하고 있습니다.

이 연구의 일환으로 학계, 연구기 , 련업체를 상으로 세계김치연구소의 설립형

태, 법 성격, 장기 인 운 체계에 한 지조사를 실시하고 있습니다.

한 조사 결과는 연구 목 이외에 다른 용도로 사용되지 않을 것임을 약속드

립니다. 감사합니다.

한국농 경제연구원 최 지 선임연구 원(Tel : 02-3299-4316/jihchoi@krei.re.kr)

참여연구진 : 창곤(Tel : 02-3299-4318/cgjeon@krei.re.kr)

최병옥(Tel : 02-3299-4334/bochoi@krei.re.kr)

김동훈(Tel : 02-3299-4372/donghoon@krei.re.kr)

김종우(Tel : 02-3299-4328/jwkim@krei.re.kr)

149

1. 귀하의 소속은 ?

① 국가 연구기 (기 명 : ) ⇨ (문항 2-1로 가십시오)

② 민간 연구기 (기 명 : ) ⇨ (문항 2-1로 가십시오)

③ 학계 학 연구기 (소속 : ) ⇨ (문항 2-1로 가십시오)

④ 김치 생산 유통업체 (소속 : ) ⇨ (문항 2-2∼2-5로 가십시오)

⑤ 기타( ) (소속 : )

2-1. 김치 련 연구에 종사하는 인력은 몇 명입니까? ( )

① 10명 이하 ② 10～30명 ③ 30～50명

④ 50～100명 ⑤ 100명 이상

2-2. 귀하가 종사하고 있는 업무 분야는 무엇입니까? ( )

① 생산업무 ② 업업무 ③ 리업무

④ 연구․개발업무 ⑤ 수출업무 ⑥ 기타( )

2-3. 귀사에서 김치 생산 유통에 종사하는 인력은 몇 명입니까? ( )

① 10명 이하 ② 10～30명 ③ 30～50명

④ 50～100명 ⑤ 100명 이상

2-4. 귀사에서 김치 연구․개발에 종사하는 인력은 몇 명입니까? ( )

① 5명 이하 ② 5～10명 ③ 10～15명

④ 15～20명 ⑤ 20명 이상

2-5. 귀사 제조김치의 주요 매시장은 어디입니까?

주요시장

국내시장

외국시장(수출)일본 미국 만 홍콩 기타 계

비율 % % % % % % %

150

3. 재 국내 김치산업에서의 가장 큰 문제 은 무엇이라고 생각하십니까? 우

선순 로 2개를 선택해 주십시오. 첫 번째 ( ), 두 번째 ( )

① 국산 김치수입 증에 따른 국내김치 산업의 축

② 김치 련 R&D 수 미흡(발효, 제조․공정, 장․유통 등)

③ 세기업의 난립에 따른 김치산업의 취약성과 공동비 부재

④ 종주국 김치 홍보 김치 세계화 략 미흡

⑤ 기타( )

4. 국내 김치산업이 국제 경쟁력을 갖기 한 핵심 요소는 무엇이라고 생각하

십니까? 우선순 로 2개를 선택해 주십시오.

첫 번째 ( ), 두 번째 ( )

① 김치 국가수출 랜드의 략 육성 체계 인 로벌 홍보 략 수립

② 김치 제조공정 표 화 맛의 표 화와 지화

③ 국내 김치산업의 규모화

④ 김치 연구․개발에 한 투자 확

⑤ 국내 김치 제조과정과 유통과정의 안 성 확보

⑥ 기타( )

5. 아래의 을 읽고 답변해 주시기 바랍니다.

2005년 김치는 ｢세계 5 건강음식｣으로 선정되었음에도 불구하고

재 국내 김치산업은 김치 종주국 상에 걸맞지 않게 김치 소비량의 감소

와 가 수입김치의 격한 증가로 인해 내외 으로 도 과 시련에 직

면하고 있습니다.

이러한 시 에서 정부는 김치종주국으로서의 상회복과 김치 세계화

를 한 R&D, 홍보, 마 등 다목 기능을 수행할 수 있는 종합컨트롤

타워로서의 세계김치연구소 설립을 계획하고 있습니다.

151

귀하는 세계김치연구소 설립에 찬성하십니까? ( )

① 찬성한다 ② 반 한다 ③ 잘 모르겠다

6. 세계김치연구소가 설립된다면, 연구소의 법 형태는 어느 것이 가장 합

하다고 생각하십니까? ( )

① 별도의 국가 연구소(공무원 조직) 형태

② 기존 국가 연구소의 부설형태

③ 별도의 정부 출연기 형태

④ 기존 출연연구기 의 부설형태

⑤ 업체와 정부( 앙 는 지방정부)의 공동출자 형태

⑥ 기타( )

7. (6번 문항에서) 세계김치연구소의 합한 법 형태를 선택한 이유는 무엇

입니까? 우선순 로 3개를 선택해 주십시오.

첫 번째 ( ), 두 번째 ( ), 세 번째 ( )

① 안정 으로 연구소 운 재원의 확보가 가능하기 때문에

② 문 이고 우수한 인력확보가 용이하기 때문에

③ 기존의 자원(시설, 인력 등)을 효율 으로 활용할 수 있기 때문에

④ 김치 련 연구의 독립성을 확보하기 해서

⑤ 기존 연구기 과의 유기 인 연계로 연구결과의 국가 통합 리가 용이하기 때문에

⑥ 기존 우수 연구결과의 발굴․인증 산업화로의 연결이 용이하기 때문에

⑦ 기존 연구기 과의 효율 연계로 연구의 시 지 효과 창출이 가능하기 때문에

⑧ 국내 김치산업 발 세계화 방향제시 등 국내 김치산업의 통합 조정자

역할을 할 수 있기 때문에

⑨ 강력한 국가 랜드화와 세계화를 한 홍보 마 략 수립과 실행이

가능하기 때문에

⑩ R&D와 산업자본이 목하여 연구결과의 산업화와 상품개발이 용이하기 때문에

⑪ 기타( )

152

8. 향후 세계김치연구소의 R&D 기능은 어떠한 방식으로 수행하는 것이 바람

직하다고 생각하십니까? ( )

① 기존 연구기 과는 차별화되는 독자 인 R&D 분야 연구 수행

⇨ (문항 8-1로 가십시오)

② 기존 연구소와의 네트워킹을 통한 R&D 연구결과의 통합화, 산업화 연

구 활성화 지원을 심으로 연구 수행 ⇨ (문항 9로 가십시오)

③ 기타 ( )

8-1. 8번 문항에서 ①을 선택한 경우, 세계김치연구소가 으로 수행해야

하는 독자 인 R&D 분야는 무엇이라고 생각하십니까? ( )

① 김치 발효기술

② 제조․공정의 표 화

③ 장 유통을 포함한 상품화

④ 임상실험 련 연구

⑤ ①+②+③+④의 모든 기능

⑥ 기타( )

9. 세계김치연구소의 요한 고유기능은 무엇이라고 생각하십니까?

우선순 로 3개를 선택해 주십시오.

첫 번째 ( ), 두 번째 ( ), 세 번째 ( )

① 독자 인 R&D 분야 연구 기능

② 기존 연구기 과의 네트워킹을 통한 통합․조정․지원 기능

③ 김치산업 종사자(생산․유통․연구)에 한 교육․훈련 기능

④ 김치 세계화를 한 국가 홍보 변확 를 한 체험 기능

⑤ 국내 김치산업 활성화와 수출증 를 한 마 략 수립․실행기능

⑥ 기타( )

153

10. 세계김치연구소의 기능 자연과학 시험분야(R&D 등)와 소 트웨어(홍

보, 마 , 체험 교육 등) 분야의 구성비율은 어떻게 이루어져야 한다고 생

각하십니까? ( : 자연과학 시험분야 50%, 소 트웨어 분야 50%)

자연과학 시험분야(R&D 등)

소 트웨어(홍보, 마 , 체험 교육 등) 분야

% %

11. 세계김치연구소의 가장 정한 연구 상 부류는 무엇이라고 생각하십니

까? ( )

① 김치류만으로 제한 ⇨ (문항 12로 가십시오)

② 김치류 외에 체 발효식품 등으로 확 ⇨ (문항 11-1로 가십시오)

11-1. 세계김치연구소에서 발효식품을 포함한 연구기능을 수행한다면, 정 시

기는 언제라고 생각하십니까?

① 세계김치연구소의 건립과 동시에 발효식품 연구 수행

② 세계김치연구소가 어느 정도 정착된 이후 발효식품 연구 수행

③ 기타 ( )

11-2. 세계김치연구소에서 발효식품을 포함한 연구기능을 수행할 경우 어느 수

까지 확 해야 한다고 생각하십니까?

필요하다고 생각하시는 기능을 모두 선택해 주시기 바랍니다.

연구 기능 (○, ×)

젓갈류만 포함

장(된장, 고추장 등)류만 포함

임식품만 포함

유제품만 포함

젓갈류, 장류, 임류, 유제품류 체 포함

154

12. 세계김치연구소의 연구 인력은 어느 정도가 합하다고 생각하십니까? ( )

① 20명 이내 ② 20명∼30명 이내 ③ 30명∼40명 이내

④ 40명∼50명 이내 ⑤ 50명∼100명 이내 ⑥ 100명 이상

155

부록 3

세계김치연구소 설립 마스터 랜 수립을 한 문가 조사 결과

부표 3-1. 응답자 소속

구분 빈도수 비율

학 연구기 28 56.0

김치 련 업체 15 30.0

정부, 련 회 기타 7 14.0

합계 50 100.0

부표 3-2. 김치 련 연구에 종사하는 인력

구분 빈도수 비율

10명 이하 17 60.7

10～30명 7 25.0

30～50명 1 3.6

50～100명 1 3.6

100명 이상 0 0.0

무응답 2 7.1

합계 28 100.0

주) 학 연구기 에 속해 있는 응답자 28명에 한함.

부표 3-3. 응답자의 업무 분야

구분 빈도수 비율

생산업무 1 6.7

리업무 5 33.3

연구․개발업무 5 33.3

수출업무 1 6.7

기타 2 13.3

무응답 1 6.7

합계 15 100.0

주) 김치 련 업체에 속해 있는 응답자 15명에 한함.

156

부표 3-4. 김치 생산 유통에 종사하는 인력

구분 빈도수 비율

10명 이하 0 0.0

10～30명 2 13.3

30～50명 1 6.7

50～100명 3 20.0

100명 이상 8 53.3

무응답 1 6.7

합계 15 100.0

주) 김치 련 업체에 속해 있는 응답자 15명에 한함.

부표 3-5. 김치 연구․개발에 종사하는 인력

구분 빈도수 비율

5명 이하 7 46.7

5～10명 4 26.7

10～15명 2 13.3

15～20명 0 0.0

20명 이상 0 0.0

무응답 2 13.3

합계 15 100.0

주) 김치 련 업체에 속해 있는 응답자 15명에 한함.

부표 3-6. 제조김치의 주요 매시장

구분 빈도수 비율

국내시장만 매 3 20.0

외국시장(수출)만 매 2 13.3

국내시장+외국시장(수출) 9 60.0

무응답 1 6.7

합계 15 100.0

주) 김치 련 업체에 속해 있는 응답자 15명에 한함.

157

부표 3-7. 국내 김치산업의 당면문제

구분 빈도수 비율

국산 김치수입 증에 따른 국내김치 산업의 축 16 32.0

김치 련 R&D 수 미흡(발효, 제조․공정, 장․유통 등) 12 24.0

세기업의 난립에 따른 김치산업의 취약성과 공동비 부재 13 26.0

종주국 김치 홍보 김치 세계화 략 미흡 6 12.0

기타 3 6.0

합계 50 100.0

부표 3-8. 국내 김치산업의 국제경쟁력 제고를 한 당면과제

구분 빈도수 비율

김치 국가수출 랜드의 략 육성 체계 인 로벌 홍보 략 수립 25 50.0

김치 제조공정 표 화 맛의 표 화와 지화 13 26.0

국내 김치산업의 규모화 2 4.0

김치 연구․개발에 한 투자 확 7 14.0

국내 김치 제조과정과 유통과정의 안 성 확보 2 4.0

기타 1 2.0

합계 50 100.0

부표 3-9. 세계김치연구소 설립에 한 의견

구분 빈도수 비율

찬성한다 47 94.0

반 한다 2 4.0

잘 모르겠다 1 2.0

합계 50 100.0

158

부표 3-10. 세계김치연구소의 바람직한 설립형태

구분 빈도수 비율

별도의 국가 연구소(공무원 조직) 형태 5 10.0

기존 국가 연구소의 부설형태 3 6.0

별도의 정부 출연기 형태 13 26.0

기존 출연연구기 의 부설형태 8 16.0

업체와 정부( 앙 는 지방정부)의 공동출자 형태 20 40.0

기타 1 2.0

합계 50 100.0

부표 3-11. 세계김치연구소의 합한 설립형태를 선택한 이유

구분 빈도수 비율

국내 김치산업 발 세계화 방향제시 등 국내 김치산업의 통합 조정자 역할을 할 수 있기 때문에

13 26.0

안정 으로 연구소 운 재원의 확보가 가능하기 때문에 11 22.0

기존 연구기 과의 유기 인 연계로 연구결과의 국가 통합 리가

용이하기 때문에6 12.0

문 이고 우수한 인력확보가 용이하기 때문에 5 10.0

R&D와 산업자본이 목하여 연구결과의 산업화와 상품개발이 용이하기 때문에

5 10.0

기타 10 20.0

합계 50 100.0

부표 3-12. 향후 세계김치연구소의 R&D 기능 수행방식

구분 빈도수 비율

기존 연구기 과는 차별화되는 독자 인 R&D 분야 연구 수행 8 16

기존 연구소와의 네트워킹을 통한 R&D 연구결과의 통합화, 산업화 연구 활성화 지원을 심으로 연구 수행

40 80

기타 1 2

무응답 1 2

합계 50 100

159

부표 3-13. 세계김치연구소가 으로 수행해야 하는 독자 인 R&D 분야

구분 빈도수 비율

① 김치 발효기술 0 0.0

② 제조․공정의 표 화 0 0.0

③ 장 유통을 포함한 상품화 1 12.5

④ 임상실험 련 연구 0 0.0

⑤ ①+②+③+④ 모든 기능 6 75

⑥ 기타 1 12.5

합계 8 100

주) <부표 12>에서 기존 연구기 과는 차별화되는 독자 인 R&D 분야 연구수행을 선택

한 8명에 한함.

부표 3-14. 세계김치연구소가 수행해야 할 주요한 고유기능

구분 빈도수 비율

기존 연구기 과의 네트워킹을 통한 통합․조정․지원 기능 19 38.0

독자 인 R&D 분야 연구 기능 18 36.0

김치 세계화를 한 국가 홍보 변확 를 한 체험 기능 7 14.0

국내 김치산업 활성화와 수출증 를 한 마 략 수립․실행기능 2 4.0

김치산업 종사자(생산․유통․연구)에 한 교육․훈련기능 2 4.0

무응답 2 4.0

합계 50 100.0

부표 3-15. 자연과학분야 R&D와 소 트웨어분야의 바람직한 연구수행 비

자연과학 시험분야(R&D 등)

소 트웨어 분야(홍보, 마 , 체험 교육 등)

54.10% 45.90%

160

부표 3-16. 세계김치연구소의 가장 정한 연구 역

구분 빈도수 비율

김치류만으로 제한 21 42.0

김치류 외에 체 발효식품 등으로 확 28 56.0

무응답 1 2.0

합계 50 100.0

부표 3-17. 발효식품 역으로 연구분야를 확 하는 바람직한 시기

구분 빈도수 비율

세계김치연구소의 건립과 동시에 발효식품 연구 수행 8 28.6

세계김치연구소가 어느 정도 정착된 이후 발효식품 연구 수행 20 71.4

합계 28 100.0

주: <부표 16>에서 김치류 외에 체 발효식품 등으로 확 를 선택한 28명에 한함.

부표 3-18. 세계김치연구소의 정인력 규모

구분 빈도수 비율

20명 이내 6 12.0

20～30명 이내 4 8.0

30～40명 이내 9 18.0

40～50명 이내 10 20.0

50～100명 이내 14 28.0

100명 이상 3 6.0

무응답 4 8.0

합계 50 100.0

161

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연구보고 C 2009-24

세계김치연구소 설립 마스터 랜 수립계획

등 록 제6-0007호(1979. 5. 25)

인 쇄 2009. 6.

발 행 2009. 6.

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