Parte I. Reglamento Globalgap_v 5.0

7/26/2019 Parte I. Reglamento Globalgap_v 5.0

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CURSO PRCTICO

GLOBAL G A P V 5 0


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QU ES GLOBALGAP? http://www.globalgap.org/es/

GLOBAL: MUNDIAL G.A.P: GOOD AGRICULTURAL PRACTICE

GLOBAL G.A.P: comenz en 1997 como EUREPGAP, unainiciativa del sector minorista agrupado bajo EUREP (Euro-RetailerProduce Working Group). El sector minorista britnico conjuntamentecon los supermercados en Europa continental comenzaron a tomar

conciencia de las inquietudes crecientes en torno a la inocuidad de losalimentos, el impacto ambiental y en la salud, la seguridad y elbienestar de los trabajadores y de los animales..

Con el fin de reflejar su alcance globaly convertirse en una norma

lder de Buenas Prcticas Agrcolas a nivel internacional, en 2007EurepGAPcambi su nombre a GLOBALG.A.P.

NUEVO: Actualmente GLOBALG.A.VERS. 5OBLIGATORIA 01/07/2016
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VENTAJAS:

Mejora en la calidad del producto, proceso y servicio ofrecido a losconsumidores.

Incremento satisfaccin del cliente.

Aumento de competitividad

Demostracin del compromiso con la Calidad y la Seguridad Alimentaria.

Expansin de mercado, al aumentar su probabilidad de trabajar conorganizaciones para las que GlobalGAP es una obligacin o unaexpectativa

OBJETIVO: Armonizar sus normas y procedimientos y desarrollarun sistema de certificacin independiente para las Buenas PrcticasAgrcolas (G.A.P.).


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GLOBAL G.A.P: es una norma a nivel de la explotacin que abarca

todo el proceso de produccin del producto certificado.

Produccin

Manipulacin Expedicin

GLOBAL G.A.P: no permite certificar nicamente la manipulacin. Elcentro de manipulado tiene que ir acompaado con la certificacin de laproduccin. SI que es posible certificar nicamente la produccin.

NUEVO: Ahora se puede certificar GlobalGap Cadena de Custodia

(CoC)


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GLOBALGAP-CADENA DE CUSTODIA

FINALIDAD: la Norma GLOBALG.A.P. CoC identifica el estado de su

producto a lo largo de todo el proceso, desde la explotacin hasta elminorista. Establece requisitos estrictos para la manipulacin de losproductos certificados y la adecuada segregacin de los productoscertificados y no certificados en las unidades de proceso.

REQUISITOS BSICOS:

AUTO EVALUACIN

RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIN

VALIDACIN DE ENTRADAS

SEGREGACIN

REGISTROS Y DATOS (TRAZABILIDAD Y MARCADO)

SALIDAS CERTIFICADAS Y ETIQUETADO BALANCE DE MASAS

RECLAMACIONES Y NO CONFORMIDADES

PROCEDIMIENTO DE RETIRADA Y RECUPERACIN

SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

ACTIVIDAD POST-COSECHA

TRAZABILIDAD YETIQUETADO

HIGIENE YCALIDAD


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QU ES GLOBALGAP? http://www.globalgap.org/es/CERTIFICACIONES GLOBALGAP: CULTIVOS.

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QU ES GLOBALGAP? http://www.globalgap.org/es/CERTIFICACIONES GLOBALGAP: PRODUCCIN ANIMAL.

http://www.globalgap.org/es/for-producers/livestock/
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QU ES GLOBALGAP? http://www.globalgap.org/es/CERTIFICACIONES GLOBALGAP: ACUICULTURA.

http://www.globalgap.org/es/for-producers/aquaculture/

La Norma GLOBALG.A.P. para Acuicultura cubre diversos peces,crustceos, y moluscosy se extiende a todas las especies cuyo cultivose basa en salas de reproduccin y crianza ('hatchery'), as como lacosecha pasiva de semillasen la fase planctnica.
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REGLAMENTO GENERAL. PARTE IDOCUMENTOS NORMATIVOS: http://www.globalgap.org/es/documents

No es posiblecertificar el sub-mbitocorrespondiente sin haber

verificado tambin sucumplimiento con elmbitoaplicable.

EJEMPLO:Certificacin de Frutas y

Verduras1-AF(All Farm)2-CB(Crops Base)3-FV(Fruits and Vegetables)
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QU ES GLOBALGAP? http://www.globalgap.org/es/DOCUMENTOS NORMATIVOS: http://www.globalgap.org/es/documents

Documentos que conciernen a todos los solicitantes y titulares deGlobalgap que deseen obtener certificado.

Contratode certificacin y Sub-licencia.Contrato entre el productor y laOC. Establece el marco legal que permite la obtencin de la certificacin.Puntos de control y criterios de cumplimiento (PCCC): Establece losrequisitos a cumplir por parte de los productores.Lista de verificacin GlobalGAP. Aseguramiento integrado deFincas: Este documento se utiliza en todas las auditorias y auto-evaluaciones. Lista de verificacin GlobalGAP: Grupos de productores yexplotaciones mltiples que dispongan de SGC. Establece los

requisitos para los sistemas de gestin de calidad.Guas de Interpretacin nacionales. Aclaran y adaptan los PCCC alpas. Slo se disponen en aquellos pases en los que se hayan aprobadopor sus respectivos Comits sectoriales. Sern de uso obligatorio.Reglamento General GlobalGAP.Define el funcionamiento del proceso

de certificacin.
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/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/LISTAS%20DE%20VERIFICACION/130613_gg_ifa_qmscl_ph_v4_0-2_protected_es%20(6)_SISTEMA%20DE%20CALIDAD.xlshttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/LISTAS%20DE%20VERIFICACION/130613_gg_ifa_qmscl_ph_v4_0-2_protected_es%20(6)_SISTEMA%20DE%20CALIDAD.xlshttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/LISTAS%20DE%20VERIFICACION/130510_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v4_0-2_protected_es.xlshttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/LISTAS%20DE%20VERIFICACION/130510_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v4_0-2_protected_es.xlshttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/LISTAS%20DE%20VERIFICACION/130510_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v4_0-2_protected_es.xlshttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/LISTAS%20DE%20VERIFICACION/130510_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v4_0-2_protected_es.xlshttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/LISTAS%20DE%20VERIFICACION/130510_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v4_0-2_protected_es.xlshttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/LISTAS%20DE%20VERIFICACION/130510_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v4_0-2_protected_es.xlshttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/LISTAS%20DE%20VERIFICACION/130510_gg_ifa_cl_af_cb_fv_v4_0-2_protected_es.xlshttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/PUNTOS%20DE%20CONTROL/130510_gg_ifa_cpcc_af_cb_fv_v4_0-2_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/SISTEMA%20GESTI%C3%93N%20DE%20CALIDAD/GR_ANNEX_I-5_Sublicence_Certification_Agreement_V3_01042009_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/SISTEMA%20GESTI%C3%93N%20DE%20CALIDAD/GR_ANNEX_I-5_Sublicence_Certification_Agreement_V3_01042009_es.pdfhttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/SISTEMA%20GESTI%C3%93N%20DE%20CALIDAD/GR_ANNEX_I-5_Sublicence_Certification_Agreement_V3_01042009_es.pdfhttp://www.globalgap.org/es/documentshttp://www.globalgap.org/es/documentshttp://www.globalgap.org/es/documentshttp://www.globalgap.org/es/documentshttp://www.globalgap.org/es/documentshttp://www.globalgap.org/es/documentshttp://www.globalgap.org/es/documentshttp://www.globalgap.org/es/


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QU ES GLOBALGAP? http://www.globalgap.org/es/DOCUMENTOS NORMATIVOS: http://www.globalgap.org/es/documents

REGLAMENTO GENERAL

PARTE INORMAS

GENERALES

PARTE II

NORMAS PARAOPCIONES 2 YOPCIONES 1,

EXPLOTACIONESMLTIPLES

PARTE IIINORMAS PARA LAACREDITACIN YLOS ORGANISMOSDE CERTIFICACIN
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REGLAMENTO GENERAL. PARTE IOPCIONES DE CERTIFICACIN

OPCIN 1 CERTIFICACININDIVIDUAL.

El productor es el titular delcertificado

OP 1 EXPLOTACIN MULTIPLESIN SGC. Productor individual uorganizacin que posee variaslocalizaciones de produccin pero queNO funciona como entidades legalesseparadas.

OP 1 EXPLOTACIN MLTIPLE CON SGC(Parte II del reglamento). Productor individual uorganizacin que posee varias localizaciones de produccinque NO funcionan como entidades legales separadas perose ha implantado SGC.

OPCIN 2 - GRUPO DEPRODUCTORES.El grupo, como entidad legal,es el titular del certificado.

El grupo deber haber

implantado un SGC y cumplircon reglas establecidas laParte II del ReglamentoGeneral.


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REQUISITOS PARA SITIOS= PARCELAS,FINCAS, ETC.Todos los sitios son propios o alquilados, y debern estar bajo elcontrol directo de la entidad legal.

NUEVO: Para sitios que no pertenezcan a la entidad legal,deberexistir un documento firmado que incluya una indicacin clarade que el propietario de la zona no tiene ninguna responsabilidad,influencia o capacidad de decisin respecto a las operaciones

productivas en la zona alquilada.-----CONTRATO.



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REQUISITOS PARA CENTROS DE MANIPULADOSEl centro de manipulado, es la instalacin donde se manipulanlos productos.

Caso 1: Si A que es el titular del certificado tiene una o varias

centrales de manipulado TODASdeben declararse.

Caso 2: Planta de empaque sin produccin.A- Si la central compra el producto certificado a A y loenvasa la marca de B, en el certificado de A: NO SEINCLUYE MANIPULACIN.B- Si el producto se empaca por una central B pero lapropiedad es del productor inicial A, en el certificado de A:SE PUEDE INCLUIR MANIPULACION (subcontrata)



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REGLAMENTO GENERAL. PARTE IPRODUCCIN Y PROPIEDAD PARALELA

PRODUCCIN PARALELA (PP): El productor (ya sea individual o unproductor dentro del grupo de productores) produce un producto y unaparte de la produccin esta certificada y la otra no.

MANZANAS NOCERTIFICADAS

PMU2

PERAS NOCERTIFICADAS

MANZANASCERTIFICA

DAS

PMU1NO PP

SI PP

NUEVO: se considera tambin produccin paralela cuando no todos losmiembros del grupo de productores que produce un producto, estn incluidos

en el mbito de la certificacin.


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UNIDAD DE GESTIN DE LAPRODUCCIN (PMU): Es unaunidad de produccin (unaexplotacin agropecuaria, campo,huerto, rebao, invernadero)

definida por el productor, en la quese desea una segregacin de laproduccin y donde se han previstoy puesto en marcha las medidaspara mantener registros separados

y para prevenir la mezcla delproducto en caso de existirproduccin paralela.

MANZANAS NOCERTIFICADAS

PMU3

MANZANAS

CERTIFICADASPMU2

MANZANAS

CERTIFICADASPMU1

Dentro de una PMU no se puede declarar produccin certificada y no certificada.

No es posible la PP dentro de una misma PMU.


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PROPIEDAD PARALELA (PO): El productor compra producto nocertificado que ellos mismos cultivan en forma certificada.. NUEVO:Tambin se considera PO cuando algunos miembros de un grupo deproductores no se encuentren certificados.

NO CERTIFICADASCERTIFICADAS

COMPRA

PROPIEDAD PARALELA


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PROPIEDAD PARALELA (PO): El productor compra producto certificadoque ellos mismos cultivan en forma certificada..

CERTIFICADAS CERTIFICADAS

COMPRA

NO PROPIEDAD PARALELA


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UNIDAD DE MANIPULACIN DEL PRODUCTO (PHU): Es una unidad quedefine el productor y donde se almacenan y manipulan productos. En todomomento se garantiza en la misma la segregacin del producto (entrada, proceso,salida) y se toman medidas para mantener separados los registros.

Dentro de una unidad de manipulacin del producto se puede manipularproducto propio, tanto certificado como no certificado, y tambin producto propio

certificado y producto adquirido no certificado.

PRODUCTOCERTIFICADO

PRODUCTO

NOCERTIFICADO PROPIEDADPARALELA

CENTRAL DE MANIPULADO


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POR TANTO:Todo propietario de un certificado, que posea producto encualquier momento del mismo tipo GG y no GG--- DEBEREGISTRARSE PARA PROPIEDAD PARALELA

BASE DE DATOS GG


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NUEVO:

CASO 1: Si un productor se registra cuando realiza laprimera compra no certificada, estando vigente su

certificado---- Auditoria extraordinaria para verificar todoslos puntos aplicables.

CASO 2: Si el productor, se registra para PP/PO alprincipio de la temporadacuando no est seguro si va acomprar producto no certificado, el OCs evaluar elprocedimiento de trazabilidad y segregacin y solicitarnevidencia en el momento se inicie la compra.


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REGLAMENTO GENERAL. PARTE IPROCESO DE CERTIFICACIN

DEFINICIN DEL MBITO DECERTIFICACIN: entidad legal a

certificarse, opcin, exclusiones

BUSQUEDA DOCUMENTOSNORMATIVOS: Reglamento,

PCCC, Listas de verificacin

IMPLEMENTACIN DE REQUISITOS

AUTO-EVALUACIN/INSPECCIONES/AUDIT

ORIA INTERNA: con cierre de AAcc

REGISTRO


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REGLAMENTO GENERAL. PARTE IREGISTRO

NUEVO: a partir de la versin 5 de GlobalGap, el historial decertificacin de los productores que ya se mostraba alpblico como herramienta de validacin, se exhibir a losparticipantes del mercado .

Quines son los participantes del mercado?

Son empresas o individuos que comercializan el productocertificado/ registrado.


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REGLAMENTO GENERAL. PARTE IPROCESO DE EVALUACIN: OPCIN 1 EXPLOTACIONES

INDIVIDUALES Y EXPLOTACIONES MULTIPLES SIN SGC

EVALUACIONESINICIALES

EVALUACIONESPOSTERIORES

AUTO EVALUACINAnual

Lista de verificacin completa

(Mayores, menores,recomendaciones ) en todos losmbitos y sub-mbitos

Todas lasexplotacionesregistradas

Todas las explotacionesregistradas

EXTERNA POR LA OCAnual

Lista de verificacin completa

(Mayores, menores,recomendaciones ) en todos losmbitos y sub-mbitos

Inspeccin anunciadade todas lasexplotacionesregistradas

Inspeccin anunciada detodas las explotacionesregistradas

Inspeccin no anunciadade al menos 10% de todoslos titulares de certificados.

Nuevo: las inspecciones anunciadaspodrn dividirse en 2 mdulos: Fueradel sitio y Dentro del sitio


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REGLAMENTO GENERAL. PARTE IPROCESO DE EVALUACIN: OPCIN 2 Y OPCIONES 1 EXPLOTACIONES

MULTIPLES CONSGC

EVALUACIONESINICIALES (1er Ao)

EVALUACIONESPOSTERIORES

INTERNAPOR EL GRUPODE PRODUCTORES Y OP 1EXPLOTACIN MLTIPLE

CON SGC

Auditora Interna delSGCInspeccin interna de

cada productor y/otodas las unidades demanipulacin delproducto

Auditora Interna del SGCInspeccin interna de cadaproductor y/o todas las

unidades de manipulacindel producto

AnualA TODOS los productoresCumplir los requisitos del la Parte II del Reglamento: Una auditora anual del SGCrealizada por auditor interno; Una inspeccin interna por cada productor y centro demanipulacin realizada por el inspector interno.


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MULTIPLES CONSGC

EVALUACIONES INICIALES

(1er Ao)

EVALUACIONES POSTERIORES

EXTERNAPOR EL OC

Primera Visita:1. Auditoria anunciada del SGC2. Inspeccin anunciada de raz

cuadrada de productoresms raz cuadrada de

centros de manipulacinSegundavisita(Seguimiento)3. Inspeccin no anunciada de

50% de la raz cuadrada delos productores

Primera Visita:1. Auditoria anunciada del SGC2. Inspeccin anunciada de raz

cuadrada de productores ms razcuadrada de centros de

manipulacinSi no hay sanciones de auditoriaanteriores o NC en el SGC de laauditora en curso, se inspeccionararaz cuadrada del nmero deproductores menos losinspeccionados en la auditoria noanunciada.

Segundavisita(Seguimiento)3. Inspeccin no anunciada del SGC del

10% de los titulares4. Inspeccin no anunciada de 50% de

la raz cuadrada de los productores

La auditoria anunciada y no anunciada se realizar por auditor de la OC anualmente.La auditora se basar en la Lista de verificacin del SGC.


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MULTIPLES CONSGC

NUEVO: AUDITORAS ANUNCIADAS DEL SGC

El OC podr dividir el programa de las auditoras anunciadas endos mdulos:

Mdulo fuera del sitio: Revisin administrativa de la documentacinenviada por el SGC al OC antes de la auditora (auditora interna, registrode los miembros de productores/sitios, Declaracin poltica de InocuidadAlimentaria, evaluaciones de riesgo, Procedimientos requeridos por el RGII, Sistema de control de residuos.

Mdulo dentro del sitio: auditora en el sitio de produccin, delcontenido restante de la lista de revisin del SGC


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MULTIPLES CONSGC

NUEVO: PROGRAMA DE RECOMPENSAS NO-ANUNCIADAS

REQUISITOS para poder optar a participar en el Programa deRecompensas No Anunciadas:Haber estado certificados 2 aos

El resultado de las inspecciones mostr un cumplimiento del100% mayores y 95% menoresNo hubo sanciones pendientes en los ltimos dos aos

REPERCUSIN:Los productores son excluidos del 10% adicional de la

inspeccin no-anunciada. La inspeccin anual ser la NoAnunciada.Los participantes estn excluidos de la metodologa del mdulofuera del sitio de produccin.La participacin en el programa se registra como un atributo del

certificado en la Base de Datos Globalgap.


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REGLAMENTO GENERAL. PARTE IPROCESO DE CERTIFICACIN

INCUMPLIMIENTO Y NO CONFORMIDAD1. Incumplimiento de un punto de control de la lista deverificacin.

2. No conformidad de las normas de certificacin deGLOBALGAP (No cumple el 100% requisitos Mayores yno supera el 95% de menores)

3. No-Conformidad contractual: infringe cualquieracuerdo firmado en los contratos entre la OC y elproductor.

REQUISITOS CERTIFICACIN GLOBALGAPLos puntos a controlar y criterios de cumplimiento se dividen en tres

niveles:1. Obligaciones Mayores: Obligatorio cumplir el 100%2. Obligaciones menores: Obligatorio cumplir 95%3. Recomendaciones: No existe porcentaje mnimo de cumplimiento.Se realizarn comentarios sobre TODAS las obligaciones Mayores, en

los requisitos mayores y menores incumplidos y no aplicables.


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REGLAMENTO GENERAL. PARTE IPROCESO DE AMPLIACIONES DE CERTIFICADO

NUEVO: PRORROGA DE VALIDEZ DE CERTIFICADOS

Como hasta ahora la ampliacin de un certificado puedeextenderse 4 meses pero, slo si:

1-Decisin del OC: para observar cierta parte del procesoproductivo porque no lo ha visto en la auditoria previa, poragregacin de un nuevo producto o para ver algn nuevoproductor aadido.

2- Decisin del OC por limitaciones de recursos.

3-Por parte del productor o del OC, por fuerza mayor: razonesmdicas, desastre natural, inestabilidad poltica, etc.


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SISTEMA DE GESTIN

DE LA CALIDAD
http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=KfxMOSsDoZPuVM&tbnid=25OQV9XXEaeOtM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fpaloma.probando.co%2Fservicios%2Fcalidadymeci%3Fstart%3D16&ei=yrUyU8LIEPPa0QXOlIGACw&bvm=bv.63738703,d.d2k&psig=AFQjCNErmUv3vIeGil-81XkrLUV76e7Khg&ust=1395918623110456


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QU ES UN SGC?

Un sistema de gestin de la calidad es una serie de actividadescoordinadas que se llevan a cabo sobre un conjunto de elementos(Recursos, Procedimientos, Documentos, etc.) para lograr la calidad delos productos o servicios que se ofrecen al cliente, es decir, planear,controlar y mejoraraquellos elementos de una empresa que influyenen la satisfaccin del cliente y en el logro de los resultados deseados

por la empresa.

Objetivode un SGC:

Estandarizar y mejorar las actividades del centro

Establecer unas directrices bsicas de actuacin Aplicar el concepto de mejora continua

Ser un referente frente a otras empresas.
http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=AaT_y_KbCZYEYM&tbnid=yZPRZwfPdZNrqM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.rubicon.com.ar%2Fcalidad.php&ei=Qb0yU_PcO-Ol0AXWlYGgAg&bvm=bv.63738703,d.d2k&psig=AFQjCNEupWp7inR6QV0HTtlQVT8NcU87gw&ust=1395920556307267


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Estrategias: Definir polticas y objetivos para el logro de la calidad ysatisfaccin del cliente..Procesos:Se deben de determinar, analizar e implementar los procesos,actividades y procedimientos requeridos para la realizacin del producto oservicio. Tambin se deben definir las actividades de seguimiento y control

para la operacin eficaz de los procesos.Recursos: Definir asignaciones claras del personal, Equipo y/omaquinarias necesarias para la produccin o prestacin del servicio, elambiente de trabajo y el recurso financiero necesario para apoyar lasactividades de la calidad.

Estructura Organizacional: Definir y establecer una estructura deresponsabilidades, autoridades y de flujo de la comunicacin dentro de laorganizacin.Documentos: Establecer los procedimientos documentos, formularios,registros y cualquier otra documentacin para la operacin eficaz y

eficiente de los procesos.

Para ello la empresa debe de implementar:

QU ES UN SGC?


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QU ES UN SGC?
http://www.google.es/url?sa=i&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=7-gY8NYMiZupjM&tbnid=hDFiSX0wOuGgqM&ved=0CAgQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.normas-iso.com%2Fiso-9001&ei=p8MyU4C3Nsj00gWclYGwBA&psig=AFQjCNHehywOL3BHCnLdh8f2gFSxprkppQ&ust=1395922216022467


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QU ES UN SGC?

Existen varias normativas estandarizadas que establecen requisitospara la implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad, y queson emitidas por organismos normalizadores como la ISO (OrganismoInternacional para la Estandarizacin).

Algunos ejemplo son: ISO 9001: Requisitos para un SGC (aplicable a cualquier organizacin)

ISO 17025: Requisitos para un Sistema de la Calidad en laboratorios deensayos y calibracin.

OHSAS 18001: Sistemas de Gestin de la Seguridad y Salud en el

trabajo


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DOCUMENTACIN DE UN SGC

NIVEL 1: BASE PARA EL CONTROL

QU SE HACE?: Descripcin del Sistema,polticas, y objetivos

NIVEL 2: BASE PARA LA COOPERACIN.

INFORMACIN ESPECFICA SOBRE:Quin, Cmo, Cundo, Dnde y Porqu

efectuar las actividades.

NIVEL 3: BASE PARA ELTRABAJO INDIVIUDUAL

Proporciona detalles tcnicossobre cmo se hace el trabajo y

se registran los resultados.

MANUAL DECALIDAD

MANUAL DEPROCEDIMIENTOS

INSTRUCCIONES DE TRABAJOFORMATOSREGISTROS

NORMAS
http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=LXH4Zj71jJFmcM&tbnid=_pmpQrtPjO5heM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fabcemergenciasmexico.blogspot.com%2F2011%2F05%2Fque-son-analisis-de-operaciones-y.html&ei=0ckyU-XOJeGl0QXo_oC4Aw&bvm=bv.63738703,d.ZG4&psig=AFQjCNGjS5Q_PluQVJ0hWA0XUechtuCXPA&ust=1395923776641901


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MANUAL DE CALIDAD: documento donde se especifican lamisin y visin de una empresa con respecto a la calidad ascomo la poltica de calidad y los objetivos que apuntan alcumplimiento de dicha poltica.

Es un documento donde se menciona con claridad lo que hacela organizacin para alcanzar la calidad adems de exponer laestructura del sistema de gestin de la calidad.

A diferencia de otros documentos, este puede ser undocumento pblico, si la empresa lo desea.

El Manual de Calidad entendido como tal, nicamente es deobligada realizacin en la implantacin de la norma ISO 9001,en el cual se recoge la gestin de la empresa, el compromiso deste hacia la calidad, la gestin de recursos humanos, materiales
http://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/SISTEMA%20GESTI%C3%93N%20DE%20CALIDAD/MANUAL%20CALIDAD/MANUAL%20DE%20CALIDAD%20MC.dochttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/SISTEMA%20GESTI%C3%93N%20DE%20CALIDAD/MANUAL%20CALIDAD/MANUAL%20DE%20CALIDAD%20MC.dochttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/SISTEMA%20GESTI%C3%93N%20DE%20CALIDAD/MANUAL%20CALIDAD/MANUAL%20DE%20CALIDAD%20MC.dochttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/SISTEMA%20GESTI%C3%93N%20DE%20CALIDAD/MANUAL%20CALIDAD/MANUAL%20DE%20CALIDAD%20MC.dochttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/SISTEMA%20GESTI%C3%93N%20DE%20CALIDAD/MANUAL%20CALIDAD/MANUAL%20DE%20CALIDAD%20MC.dochttp://localhost/var/www/apps/conversion/tmp/MATERIAL%20DIDACTICO%20AUDITOR%20INTERNO%20GLOBALGAP/SISTEMA%20GESTI%C3%93N%20DE%20CALIDAD/MANUAL%20CALIDAD/MANUAL%20DE%20CALIDAD%20MC.doc


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MANUAL DE CALIDAD:

1. PRESENTACIN DE LA ORGANIZACIN

2. ORGANIZACIN

1. ORGANIGRAMA

2. FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

3. ALCANCE DEL SISTEMA DE CALIDAD

4. POLTICA DE CALIDAD5. PROCEDIMIENTOS RELEVANTES DEL SGC


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POLTICA DE CALIDAD: Desarrollo del Sistema de Gestin de Calidad

Atender y satisfacer las necesidades de los clientes

Motivar e instruir al personal de la empresa para desarrollar y mejorar de

manera continuada los procesos

Formacin a los empleados, asumiendo la responsabilidad sobre sus

tareas al nivel que le corresponda

Respetar y cuidado el medio ambiente Garantizar la seguridad, legalidad y calidad del producto

Establecer un entorno laboral seguro y saludable, y tomar medidas

adecuadas para la prevencin de riesgos


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PROCEDIMIENTOS: contiene una descripcinprecisa de como deben desarrollarse las actividades

de cada empresa.

OBJETO: Se establece el paraqu?

ALCANCE: lmites de aplicacin a lo establecido

RESPONSABILIDADES: resumen de responsabilidadesderivadas y personal implicado

DESARROLLO: se describen las actividades en cuestin,cmo llevarlas a cabo, registros a efectuar, etc.

REGISTRO Y ARCHIVO: se indican los registros,codificacin, identificacin, tiempo de archivo, etc.

ANEXOS: formatos, registro, bibliografa aplicable, etc.ESTRUCTURA

DOCUM

ENTO


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INSTRUCCIONES: Describen de forma secuencial ypormenorizada los pasos a seguir para la correcta realizacin deuna tarea concreta. Son documentos que contemplan losaspectos tcnicos del trabajo: qu se hace; quin lo hace,cundose hacey sobre todo cmose hace.

Puede tener la m isma estructu ra que un pro cedim iento.

DIFERENCIA ENTRE PROCEDIMIENTO E INSTRUCCIN:

PROCEDIMIENTO: describenprocesos

INSTRUCCIN: describen accionesintegradas en los procesos

Describir actividades y trabajos Aportar detalles especficos sobreactividades y trabajos

Describir el quin, qu, por qu, cundoy dnde

Adems del quin, qu, por qu, cundoy dnde, se centra en el CMO selogran los objetivos.


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DOCUMENTACIN DE UN SGCFORMATOS: Son aquellos formularios utilizados para

almacenar registros.

REGISTROS: Documento que proporciona evidenciaobjetiva de las actividades realizadas o de los resultadosobtenidos.

CONTROL DE LA DOCUMENTACION:

Hay que definir un procedimientopara la emisin y control de loscambios en los documentos.

La responsabilidad para elaborar y disear la documentacin delSGC debe recaer en personas que se encuentren involucradas en losprocesos y actividades.

Debe fijarse un mtodo de distribucin de documentos, as comode revisin y actualizacin de los mismos. Sabiendo que hay que dejarconstancia escrita del reparto de documentacin a los involucrados en losdistintos procesos.
http://www.google.es/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&docid=LXH4Zj71jJFmcM&tbnid=_pmpQrtPjO5heM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fabcemergenciasmexico.blogspot.com%2F2011%2F05%2Fque-son-analisis-de-operaciones-y.html&ei=0ckyU-XOJeGl0QXo_oC4Aw&bvm=bv.63738703,d.ZG4&psig=AFQjCNGjS5Q_PluQVJ0hWA0XUechtuCXPA&ust=1395923776641901


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La documentacin que quede obsoleta ha deidentificarse como tal y definir el tiempo que se ha deconservar antes de destruirla.

Adems de los documentos emitidos por la organizacin hay que

controlar la documentacin externa que afecta de un modo y otro a laempresa, productos, servicios y que por tanto est relacionada con el SGC.

Los documentos tienen que estararchivados o en sistemas informticos conacceso libre a todo el personal implicado.


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TODA LA DOCUMENTACIN HA DE ESTAR CONTROLADA

REVISADA Y APROBADA ANTES DE SU EMISIN

LOGOTIPO DE LAEMPRESA

TITULO DELDOCUMENTO

CdigoFecha revisinEdicin

N Pginas

REALIZADOPOR

REV ISADO PORAPROBADOPOR

Responsable deproduccin

Responsable decalidad

Gerencia

Fecha: Fecha: Fecha:

Todos los documentos tienen que estar identificados con quien loelabora, revisa y aprueba.


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GLOBAL GAP

SISTEMA DE GESTIN

DE LA CALIDAD

Documents

Parte I. Reglamento Globalgap_v 5.0