I) Partie économique   :

Avant la création d’une entreprise, l’analyse des nombreux facteurs est primordial tels que les facteurs économiques et stratégiques qui ont un impact sur la conduite et la performance de notre projet.

Cependant au sens large du terme l’étude économique consiste à analyser l’environnement de notre future pâtisserie, confiserie et chocolaterie.

En effet toute activité peut être influencée par son environnement notamment :

Au niveau Macro. Au niveau Micro.

1) Analyse macroéconomique :

L’analyse macroéconomique permet de surveiller les risques et les opportunités que pourraient rencontrer l’entreprise et son marché. Ainsi sa vision globale de l’environnement externe

Elle met en avant six grands acteurs, qui forment son acronyme : géographique, légal, démographique, Socioculturel, Économique régional.

a) ENVIRONNEMENT GÉOGRAPHIQUE :

Nous installerons notre projet à Rabat, une ville située au bord de l'Atlantique et sur la rive gauche ou sud de l'embouchure du Bouregreg, en face de la ville de Salé .

Sur le plan administratif, son territoire d'une superficie de 118 km correspond à celui de la préfecture de Rabat qui, depuis le retour au principe de l'unité de la ville en 2002, est composée d'une part de la commune urbaine de Rabat, divisée en cinq1.

1

A l'un des quartiers les plus chics et luxueux de Rabat ‘’Hay Ryad ‘’ un quartier principalement résidentiel et d'affaires de Rabat, , faisant partie de l'arrondissement Agdal-Ryad.

Le quartier, créé à la fin des années 1970, s'étend sur environ 570ha parcourues de 124km de voirie et est composé essentiellement de villas et d'immeubles de haut standing.

Plusieurs ministères et administrations y sont établis, ainsi que la délégation de l'Union européenne. Les sièges de plusieurs entreprises marocaines et internationales y sont aussi domiciliés, tels que Maroc Télécom, MedZ, Carrefour Market Label'Vie et Holcim Maroc2.

b) ENIVRENEMENT LEGAL :

L’environnement légal affecte de plus en plus les décisions commerciales. Le système politique et son arsenal législatif, réglementaire et administratif définit le cadre dans lequel les entreprises ( information du ministère de la finance )

b) ENVIRONNEMENT DÉMOGRAPHIQUE

Le premier élément constitutif de l’environnement d’une entreprise est la population qui est le réservoir de ses marchés. Mais d’autres éléments permettent également à l’entreprise de mieux connaître son environnement.

Tableau n……..   : ………………………………….. 3

Population ( 2014 ) 32 987 206

Densité de population ( 2014) 73,9 h / Km ²

Population moins de 15 ans ( 2014 ) 26, 7 %

Population de plus de 64 ans (2014) 6,3 %

Espérance de vie à la naissance (2014) 76,51 ans

2

3 http://www.statistiques-mondiales.com/maroc.htm

Population urbaine (2014) 60%

Age médiane ( 2014) 28,1 ans

Taux de fécondité(2014) 2,15

Taux de natalité (2014) 18,47%

Taux de mortalité( 2014) 4,79%

Taux d’accroissement naturel (2014) 1,36%

-Main d’œuvre specialisé :

Environnement socio-culturel :

L’entreprise évolue dans un macro-environnement dont le contexte socioculturel constitue une composante de poids. Cependant , L’environnement social constitue un facteur de régulation primordial qui consiste à étudié les comportements et tendances de consommation prenant en compte les individus et leur contexte socio-culturel ,les décisions de l'acheteur sont largement influencées par sa culture et c'est toujours à travers celle-ci que la définition de ses besoins s'effectue.

un aperçu des consommateurs marocains, de leurs préférences alimentaires et de leurs habitudes de consommation. Il se concentre sur plusieurs indicateurs démographiques et économiques clés ainsi que sur les tendances de consommation qui sont hautement pertinentes :

Les boulangeries-pâtisseries4 ont pignon sur rue. Et dans un marché de plus en plus concurrentiel, les professionnels innovent, s’adaptent aux exigences du consommateur. Entre les enseignes bien marocaines (Amoud, Seraj…) ou des grands noms de la pâtisserie, notamment française (Paul, Lenôtre ou Fauchon), le secteur a connu une véritable révolution. Du pâtissier ambulant et petit boulanger de quartier, l’on est passé à de véritables entreprises qui travaillent selon des normes européennes

-

c) ENVIRONNEMENT ÉCONOMIQUE RÉGIONAL :

En 2014, l’économie nationale5 a réalisé un taux de croissance proche de son potentiel s’établissant, aux prix constants, à 4,19% après 2,7% en 2012 tirée, principalement, par la bonne performance de l’activité agricole qui a progressé de 19% après une baisse de 8,9% en 2012. Les activités non agricoles, quant-à-elles, ont enregistré une amélioration de 2% et ce, malgré les Direction des Etudes et des Prévisions Financières effets persistants de l’atonie de la conjoncture internationale, notamment, dans les principaux pays partenaires. Ce trend haussier de la croissance a été soutenu par une demande intérieure vigoureuse. En effet, la contribution de la consommation finale intérieure s’est consolidée au cours de la période 2009- 2014, passant à 3,6 points après 2,9 points entre 2001 et 2008.

De son côté, la Formation Brute du Capital Fixe a enregistré une progression de sa part moyenne dans le PIB, sur la période

4 http://www.leconomiste.com/article/boulangeriepatisserie-de-l-artisanat-l-industrie#sthash.yonrz2yB.dpuf

5 http://www.finances.gov.ma/Docs/2014/DEPF/syntheseREF%202015.pdf

2009-2014, pour atteindre 31,1% contre moins de 27% en 2001-2008, bénéficiant de l’amélioration des conditions de financement de l’économie nationale.

Au regard de ces éléments, le Maroc fait face au défi majeur d’accélérer son processus de transformation structurelle et son insertion dans les chaînes de valeur qui refaçonnent la physionomie du commerce international et les spécialisations sectorielles mondiales. Dans ce sens, les différentes stratégies lancées au cours de ces dernières années ont permis, certes, d’impulser une nouvelle dynamique dans des secteurs stratégiques à l’instar de l’agriculture et de l’industrie, mais il n’en demeure pas moins que des défis majeurs restent à relever, notamment, en termes de montée en chaîne de valeur, de valorisation/commercialisation, de formation et de logistique, afin de tirer profit des opportunités qui s’offrent sur le plan national, régional et international et de parer aux risques inhérents à la recrudescence de la concurrence aussi bien sur le marché intérieur qu’extérieur.

2) Analyse microéconomique :

L’analyse de l’entreprise passe par une approche micro-économique. Elle analyse les comportements des agents économiques individuels (consommateurs et entreprises) et de leurs relations sur les différents marchés où s'échangent les produits et les facteurs de production.

a) le marché :

a-1 :Aperçu sur les marchés de la confiserie et chocolaterie

Le marché de la Chocolaterie et Confiserie au Maroc a connu quelques changements majeurs durant les dernières années. Le dynamisme des entreprises nouvellement créées a permis au secteur de la BCC de mieux se positionner sur le marché national. Les entreprises les plus structurées ont élevé leur compétitivité à des niveaux internationaux par des investissements industriels lourds, le recrutement de cadres qualifiés dans ce secteur, la mise en place de procédures de gestion modernes et une démarche commerciale proactive centrée sur la satisfaction des attentes de la clientèle nationale marocaine et internationale.

Cependant, Le marché de la chocolaterie et confiserie pèse près de 2,5 milliards de dhs6. Pour l’importation du chocolat et des matières premières, le secteur est soumit depuis mars 2010 à un taux de droits de douane de 20% (contre 32,5%), avec un abattement de 10% si l’importation provient de l’UE. Quant à l’exportation, son chiffre d’affaire s’évalue à prés de 3% de la production totale. Du côté de la consommation, les Marocains sont très loin derrière: 300 grammes par habitant et par an sont consommés. Les Français eux, en sont plus friands: 7 kg de dégustation annuelle.

a-2 Aperçu sur le marché de la pâtisserie7 :

le secteur de la boulangerie-pâtisserie connaît une grande évolution au Maroc que ce soit au niveau du processus de fabrication ou à celui de la qualité. Mais certains maux 6 http://www.leconomiste.com/article/le-chocolat-un-plaisir-gourmand-toujours-bon-offrir

7 http://www.lereporter.ma/economie/dossier/329-que-mangeons-nous-dans-nos-p%C3%A2tisseries.html

persistent toujours portant préjudice au consommateur. Si certaines grandes enseignes exercent dans le respect des règles d'hygiène et de fabrication, d'autres ont moins de scrupules.

Les boulangeries-pâtisseries foisonnent dans les villes, dans un marché de plus en plus ouvert et prospère. Ce marché est partagé entre des enseignes marocaines et d'autres françaises. Mais il y a également les petits boulangers des différents quartiers, les revendeurs ayant pignon sur rue et des cohortes de marchands ambulants qui, tous, vendent de la pâtisserie, de la viennoiserie et des gâteux faits de façon artisanale, outre les autres spécialités marocaines (msemen, harcha, baghrir...). Sans oublier les fours traditionnels qui produisent toutes sortes de pains, dont le fameux mahrach (pain à base de farine d'orge). En gros, des produits diversifiés pour toutes les bourses et les diverses catégories sociales. Pour savoir ce que nous mangeons, Le Reporter a mené une enquête auprès de quelques acteurs de ce marché.

La boulangerie-pâtisserie au Maroc repose sur quatre piliers, à savoir la viennoiserie, la pâtisserie, la boulangerie et les gâteux marocains.

a-3Aperçu sur le secteur des agrumes8 :

La filière agrumicole a connu, au cours des deux dernières décennies, un développement important grâce aux efforts bilatéraux des professionnels et de l’Etat et ayant porté essentiellement sur l’encouragement à l’équipement des exploitations, au renouvellement des vieilles plantations et à l’extension des superficies, à l’utilisation de plants certifiés, à la modernisation de l’outil de valorisation de la production, à la rationalisation de l’utilisation des eaux d’irrigation et à la promotion des exportations.

8 http://www.fellah-trade.com/fr/info-filiere/chiffres-cles/fruits-et-legumes - crédit agricole-

Cependant , Le Maroc dispose d'un avantage comparatif dans la production des agrumes (abondance et faible coût de la main-d’œuvre) .

Les principales villes des agrumes au niveau régional au Maroc :

o Nador-Berkane, capital des agrumes ou la ville d’orange (clémentines oranges) .

o Cultivés aussi à béni-Mellal.

o Agadir (soleil d’agrumes) .

o Sidi-Kacem /benslimane .

Avec une superficie totale actuelle des agrumes est de 118 000 ha dont 92 000 Ha de superficie productive. Entre 2007/08 et 2013/14 cette superficie a augmenté de 37 000 Ha soit une superficie moyenne annuelle additionnelle de 5285 Ha/an . or Par rapport à 2008 on observe une tendance nette vers la plantation des petits fruits. Ainsi, la superficie productive des petits fruits a augmenté de 31%, soit 15 kHa de plus, tandis que celle des oranges a connu une hausse de 24%, soit 6kHa.

Analyse des marchés par l’outil PORTER   :

Le modèle des 5 forces de Porter représente l’environnement concurrentiel de la firme. Il s’agit d’une veille pour éviter de mettre l’avantage concurrentiel en danger et d’assurer la profitabilité des produits à long terme. Pour l’entreprise, cette vision est importante car elle est en mesure d’orienter ses innovations en termes de choix de stratégies et d’investissements. La rentabilité des activités au sein de la structure industrielle dépend des forces suivantes :

o Intensité de la concurrence entre entreprises du secteur o Menace de nouveaux entrants ;o Menace de produits de substitution ;o Pouvoir de négociation des clients ;o Pouvoir de négociation des fournisseurs

L'objectif du modèle est d'évaluer les forces en présence. Ce modèle est conçu pour mener une analyse structurelle de secteurs.

-Matrice Porter de la patisserie :

- matrice porter de agrumes   :

Concurrence   :

Présence de grandes pâtisseries de renommé à travers la ville.(Paul , lenotre , Amoud )

Menaces des nouveaux entrants   :

Clients   :

Les habitants de la ville de rabat et sa périphérie

Clientèle d’achalandage,

Produits de substitution   :  

Biscuits

Gaufrettes

Viennoiserie

Pouvoir de négociation fournisseurs   :

Gros et petits matériels fournient par des magasins de vente d’appareil électroniques professionnel de pâtisserie et d’ustensiles (ets dakhch et fils , kara distribution)

-les matières premières seront fournient par une superette (Abed

Concurrence   :

Le volume d’agrumes importé au Maroc (union européenne, Afrique du sud , Alena )

La concurrence espagnole est relativement forte

Menaces des nouveaux entrants :

Pouvoir de négociation fournisseurs   :

Offre local

Notre Fournisseur groupe kantari brekane

Clients   :

Produits de substitution   :  

Fruit exotiques (tropical)