Pasta Mexican

4Editor

Mauricio de la Cruz de la FuenteCoordinacin editorial

Ma. Teresa Tllez Landn Fotografa

Federico GilDiseo grfico

Gabriela Reyes VegaCorreccin de estilo y edicin de textos

Ignacio Ernesto Jaime PriegoChef ejecutivo

Antonello Cardinale RiviezzoEcnoma

Elisa Camacho Wilson

Tercera edicin 2005

Impreso en Mxico

Productos Alimenticios La Moderna, S. A. de C. V.

Todos los derechos reservados.

Queda prohibida la reproduccin parcial o total

del libro en cualquier tipo de medio sin la

autorizacin escrita del editor.

La edicin de este libro ha sido patrocinada por

Productos Alimenticios La Moderna, S. A. de C. V.

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ndice

PresentacinGrupo La Moderna 6

BienvenidaAntonello Cardinale Riviezzo

Chef 8

Introduccin 10

FigurasMenudas 12

Cortas 16

Largas 18

Ingredientes 20

Ensaladas 24

Pastas Cortas 34

Pastas Largas 54

Sopas 74

ndice alfabtico de recetas 94

Agradecimientos 95

6PresentacinGrupo La Moderna

Fundada en Toluca, Estado de Mxico, en el ao de 1920, nuestra empresa, Grupo La Moderna, es hoy en da la compaa de produccin de pastas alimenticias ms importante en Mxico por el volumen de produccin y ventas, por el posiciona-miento de sus marcas y por el reconocimiento del consumidor. En la actualidad, las pastas para sopa de Grupo La Moderna se consumen en 15 pases de Amrica, incluyendo Estados Unidos.

Producimos y comercializamos alimentos derivados del trigo y cereales, ba-sando siempre nuestras operaciones en la calidad total e identicando y satisfa-ciendo permanentemente las necesidades del ama de casa y del gusto alimenticio de cada mexicano. Nuestra lnea de productos incluye: pastas alimenticias, sopas instantneas, sopas preparadas en sobre, pastas para frer (botanas), galletas, ha-rinas panicables, harina para galletas, harina de arroz, harinas especiales o premezcladas (para elaborar hot cakes, pasteles, churros, donas, panques) y subproductos del trigo (salvado, salvadillo, germen de trigo).

La calidad de las Marcas elaboradas por Grupo La Moderna es continuamente reconocida por el ama de casa, que ha preferido, desde 1920, preparar las sopas de fideos, letras y engrane o pastas como el spaghetti, macarrones y talla-rines que cocina en su casa con productos La Moderna. Por eso hemos credo conveniente editar un libro de recetas de cocina que con base a nuestras sopas y las pastas que fabricamos, incluyendo tambin ingredientes netamente regio-nales y producidos en nuestro pas, pudiramos darles a las amas de casa otras alternativas para poder satisfacer el exigente gusto de las familias mexicanas, alimentndolas adecuadamente y sin renunciar ni un pice a los usos y costum-bres tan arraigados en nuestra poblacin.

Esperamos ampliamente que este libro satisfaga plenamente a todas las familias mexicanas.

Cordialmente

Grupo La Moderna

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BienvenidaAntonello Cardinale Riviezzo

Mxico, dichosa tierra frtil que todo lo produce

y ofrece en abundancia.

Volcn de saboresParaso de cocineros.

El olor que desde la cocina me llegaba era de una salsa de jitomate con un fuerte aroma a pimienta y a perfume de albahacaolor que indicaba que mi salsa estaba llegando a su suculento clmax. En ese momento, mi peor duda era con qu tipo de pasta poda yo desposar la deliciosa y sencilla salsita, cuando de pronto, buscando en la despensa, con un mo-vimiento falso de mi mano provoqu la cada de una bolsitaeran plumitas, que con su color mbar y su forma delgada y rugosa, parecan brindarse para recibir el condimento que tanta excitacin haba despertado en todos mis sentidos. El timbre de la puerta son anunciando la llegada de la famlica horda que es mi familia; en lo que pasaron a lavarse las manos yo ya tena las plumitas cocindose en una danza cuyo escenario eran remolinos tumultuosos de agua hirviendo. Todos a la mesa esperaban a que llegara el abundante y aromatizado plato de pasta, pasta que iba a deleitar a mi querida familia que con su silencio y sus rostros de gozo, a manera de agradecimiento, terminaban el sencillo pero noble y delicioso platillo.

El cocinar es para algunos un agasajo: para otros es simplemente alimentar; la substancial diferencia son la pasin, el esmero y el grado de satisfaccin que cada quien obtiene de ello, sin importar lo complicado o lo simple. El amor por los mejores platillos y por los buenos vinos se trae en la sangre desde el vientre materno; los aos simplemente van forjando ese gusto hasta dejarloen su punto.La cocina se convierte en un lugar espiritual en donde cada cocinero logra la comunin con la verdadera gastronoma Mexicana.

Dedico este recetario a toda persona que guise para deleitar a los dems, para satisfaccin de su propia alma.

Sean ustedes bienvenidos.Espero que lo disfrutenbuen provecho.

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Una humeante sopa de deos con higaditos de pollo.Sin lugar a dudas, estamos en Mxico. Estufas, hornos, cazuelas y ollas que despiden vapores y aromas a caldo, y a jugosos tomates, a recia pimienta, y a cebolla recin picadita, a chiles y a frijoles, a cilantro hmedo y a menta. Cocinas que huelen a buen vino, a quesos fuertes, a vinagre, a tequila aejo, a nopales y a cerveza fra, a pescados y mariscos frescos, y claro, a pastas.No hay nada ms mexicano. Una suculenta ensalada de coditos, con mayonesa, crema y verduras.Un cuadro muy nuestro. Un exquisito macarrn a la poblana.Algo muy de nosotros. Unos deliciosos deos secos con chile pasilla.Un platillo muy de ac.

Todo eso es Mxico.

Y todo eso es La Moderna, la fbrica de pastas de mayor tradicin y aceptacin en los hogares de Mxico, preferencia ganada a pulso, da a da, mesa a mesa, desde 1920, gracias a la probada calidad de los ingredientes de nuestras pastas, resultado de una esmerada seleccin de trigos de altsimo aporte nutricional. Hablar de La Moderna, es hablar de una marcada preferencia comercial que ha venido gestndose, creciendo y consolidndose en el gusto popular, generacin tras generacin. Decir La Moderna, es decir ms de 80 aos dedicados en cuerpo y alma a la elaboracin de sabores, consistencias, colores, y olores a trigo, y a cocina, y a tradicin culinaria mexicana.

Pasen a comer, que la mesa est servida.

Introduccin

-Mmhhh...huele a sopita de pasta!

Una expresin tpicamente mexicana.

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Figuras

Mhhh! Huele a sopita de pasta, dorada, rica, vasta.

M e n u d a s

lenguaDe lengua me echo un taco...y una sopita de pasta.

En La Moderna sabemos que nuestra semilla crece con el orgullo de saber que da con el trigo lo mejor.

almejaMuy almejas que ah viene la sopa de pasta.

engranePara que el alma sane...una sopita de engrane.

coronaNadie perdona su sopitade corona.

letraLa letra por la boca entra.

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crinolinaSabrosa y dorada mina,la crinolina.

macarroncitoMacarrn, macarroncito, que inigualable tu saborcito.

Una mexicana que pasta venda, moito,

crinolina y la sopa del da.

corbataCun grata es la corbata.

moo y moitoSi tiene un antojito, pruebe nuestra sopa de moitos.

municinMunicin con sabor atradicin.

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sombreroMe quito el sombrero ante este sabor tan bueno.

estrellaUna sopita con buena estrella.

ojitochale un ojito a la sopade Juanito.

La sopita de pasta y el mexicano son amigos

de pasta dura.

deo 0, 1 y 2Alguien le hara el feo auna sopita de deo?

lentejaLa lenteja, por el paladar... querer se deja.

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plumaEsta deliciosa plumaes fuente... de inspiracin.

Para el gusto un chile, verde o rojo, y de pasta

un plato, para el antojo.

C o r t a s

codo 1, 2, 3 y 4De Mrida a la Paz, pasando por Mocorito, se come la rica sopa de coditos.

espiralQu sabor tan especialel de la espiral.

caracol 1, 2 y 3Caracoles!... qu rica estla pasta.

farfalleRico farfalle, se despacha con la cuchara grande.

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tallarn 1 y 2El tallarn gusta al pobre y al catrn.

Ah va un navo cargado cargado de... pasta.

macarrn cortoDe todo corazn, pruebenuestro macarrn.

rotiniSi de comer rotini se trata, la experiencia es grata.

tornilloRica pasta de color amarillo,Mmh! y con sabor a tornillo.

penne rigate...Ah, cmo me late!

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Pasta de las alegras, pasta de las tristezas; pasta

de todos los das, pasta de todas las mesas.

Larga s

El nacimiento del primer hijo.La champaa.Los 15 aos de la hija.La msica.Y el delicado linguine.

Ya son ms de 80 aos acompaandoa la familia mexicana en susgrandes celebraciones.La boda. Las copas.Y el suculento macarrn.

El logro de algn ttulo universitario.Las nupcias de los hijos.Y un exquisito fettuccine.

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El bautizo del primer nieto.La cena de ao nuevo.Y el tradicional spaghetti navideo.

En n.Esas ocasiones tan especialesmerecen algo igual de especial.Es por eso que La Moderna sigue estando presente en esos inolvidablesy mexicansimos momentos, consus pastas cortas y largas, dejandoen todos los invitados muy buensabor de boca.

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Ingredientes

As como el pintor requiere de su caballete, de sus telas y de sus pinceles para plasmar su arte, un chef precisa de su cocina, de sus ollas y cazuelas, y muy especialmente, de los ingredientes se-leccionados por la imaginacin para crear su propio arte. Recios pimientos morrones, jitomates, coles y albas co-liflores, berenjenas de morado espritu, apios, piones de sabor delicado, poros, cebollas y cebollines, bien delineadas nueces, y tiernas almendras, habas y garbanzos, texturas an baadas por el frescor del roco matutino que se van mezclando, combinando, hasta adquirir un solo cuerpo. Rollizas zanahorias; frondosos aguacates; dorados elo-tes, y una gran variedad de chiles: unos secos, unos frescos; rozagantes papas; olorosas ores de calabaza; nos esprragos e impregnantes espinacas; delicadas hojas de albahaca, de laurel, organo, perejil y cilantro; aro-mticas aceitunas y alcapa-rras que, en manos expertas, intercambian sus colores y sus esencias para seguir creando nuevos conceptos artsticos, de formas originales, de sabores increbles. Sobre la mesa, en las cestas, el trigo ya ha sido forjado por la mano del Hombre y ahora es pan y hogaza de joven y an tibio migajn; ms all el maz ya ha adquirido sus mexican-simas formas redondas y sus caractersticos colores amarillo campia y azul cielo.

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Un olor se desprende de pronto y llena el ambiente: es vinagre de chile, es blanco caa, es manzana...y la nariz captura esos extraos picores, los distingue y los disfruta al mximo, sin prisas. Ms all, la olla de frijoles charros humea, liberando vapores del pasado, reconociendo las agridulces fragan-cias que sueltan las pias y la fresca fruta que siempre dan vida y color a toda cocina mexicana. Si uno cierra los ojos y aspira lentamente. . .puede apreciar los carnosos quesos, lcteas pinceladas de milena-rias culturas: trenzas oaxaqueas, bloques de cotija, rodajas de manchego, de cabra y de panela. El tradicional tequila, de recio sabor a campo, la insus-tituible cerveza, cebada y lpulo en helada comunin. Cerca, los vinos tintos y blan-cos ya respiran y sueltan burbujas y perfumes de tierra y uva en sus botellas recin abiertas.

Unos minutos despus, el artista rma su obra.

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Ensalada l luvia de moos

Plato ensaladero de la coleccin Arena:

Taller Experimental de Cermica

Vinajera de vidrio soplado, palo de lluvia:

Plaza Oaxaca

5 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

Un poema de amor

ingredientes1 paquete de 200 grs.

de Moo La Moderna2 jitomates pelados y en gajos

10 aceitunas negras picadas en cuartos50 grs. de queso Oaxaca

10 hojas de albahaca frescanamente picada

4 cucharadas de aceite de oliva1 diente de ajo

sal y pimienta negra

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto suelte el hervor, cueza los moos por el tiempo que indique el paquete, mezcle de vez en cuando. Es-curra la pasta y enfre con 2 vasos de agua fresca. Mientras tanto en una sartn, fra en el aceite de oliva el ajo y cuando dore, re-trelo; en la misma sartn sofra la pasta con el resto de los ingredientes, salpimiente al gusto y decore con hebras de queso Oaxaca. Sirva a temperatura ambiente.

sugerencias

Puede acompaar esta ensalada con ba-guette rebanada y tostada en comal.gura

Menuda

Ensaladas

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preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto suelte el hervor, cueza la pasta y deje cocinar por el tiempo que indique el paquete, mueva de vez en cuando, escurra la pasta y enfre con 2 vasos de agua fresca. Reserve. M i e n t r a s t a n t o e n u n a e n s a l a-dera grande acomode la s uvas , l a pia escurrida y en trozos, el meln en dados o bolitas y agregue la pasta escurrida, guarde en el refrigerador por 10 minutos. Mezcle en un tazn el yogurt con el almbar de la pia y guarde tambin en el refrigerador. Unos minutos antes de servir, bae con la crema de yogurt la pasta con frutas, agregue las fresas cortadas por mitad y los piones, mezcle cuidados-amente con una pala de madera.Sirva fra.

sugerencias

Puede cortar la fruta de manera arts-tica para lucir ms su ensalada.

gura

Pasta Corta

Ensalada de tornil los con fruta y yogurtEl dulce sabor que se antoja 6 porciones. Tiempo de preparacin: 20 minutos


de Tornillo La Moderna200 grs. de fresas

100 grs. de uva blanca sin semilla200 grs. de pia en almbar en trocitos

200 grs. de meln 1 vaso de yogurt de durazno

100 grs. de piones

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Ensalada tropical de pluma y pia

p. 26. Platn de la coleccin Azul viejo:


Aventador de aire: Mercado de Sonora


Un concierto con mucho sabor


de Pluma La Moderna1/2 pia natural cortada en dados (guardar la corteza para decorar)

1/2 taza de pimiento morrn rojo de lata cortado en rajitas delgadas

10 aceitunas verdes cortadas en cuartos10 aceitunas negras cortadas en cuartos

1 chile jalapeo picado namente1 taza de mayonesa

1 taza de cremasal y pimienta al gusto

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto suelte el hervor, cueza la pluma por el tiempo que indique el paquete, mueva de vez en cuando. Una vez cocida la pasta escurra y enfre con 2 vasos de agua fresca. Reserve. Mientras tanto en un recipiente, mezcle la mayonesa con la crema, aa-da la pia, el pimiento morrn, el chile jalapeo, las aceitunas y por ltimo la pasta bien escurrida, mezcle cuida-dosamente con una pala de madera y sazone al gusto. Sirva fra.

gura

Pasta Corta

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Ensalada de caracol tr icolor

Molcajete de la abuela Mamab


Y viva Mxico, seores!

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto suelte el hervor, cueza la pasta por el t iempo que indique el paquete, mueva de vez en cuando. Es-curra la pasta y enfre con 2 vasos de agua fresca. Reserve. En una ensaladera integre el jito-mate, la cebolla, el cilantro, los chiles serranos, los frijoles y la pasta, agre-gue el jugo de limn, el aceite de oliva, mezcle cuidadosamente con una pala de madera y salpimiente al gusto. Sirva fra con trocitos de queso panela.


de Caracol no. 3 La Moderna2 jitomates grandes picados en

cubos pequeos1/2 cebolla namente picada

3 chiles serranos picados en rodajas1 manojo de cilantro namente picado2 tazas de frijol negro cocido y lavado

4 cucharadas de aceite de oliva2 limones (el jugo)

150 grs. de queso panelasal y pimienta al gusto

gura

Pasta Corta

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de Codito no. 3 La Moderna1 manzana golden cortada en dados

1 manzana roja cortada en dados3 ramas de apio cortadas

en medias lunas1/4 de cebolla namente picada

1 limn 1 taza de crema de leche

3 cucharadas de mayonesa1 cucharada de azcar

1/2 taza de nuez namente picadapimienta al gusto

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua ahervir con sal (1 cucharada soper rasa)en cuanto suelte el hervor, cueza el co-dito por el tiempo que indique el pa-quete, mueva de vez en cuado. Escurrala pasta y enfre con 2 vasos de aguafresca. Reserve. En un recipiente mezcle la crema, la mayonesa y el azcar. Reserve. Acomode en una ensaladera grande las manzanas , belas con el jugo de limn para evitar que se oxiden, despus aada el apio, la cebolla y la nuez, agregue la crema batida con mayonesa y azcar, envuelva bien, al nal aada la pasta bien escurrida y mezcle cuidadosamente con una pala de madera, sazone con pimienta al gusto y sirva a temperatura ambiente.

gura

Pasta Corta

Ensalada de coditos multicolorLa favorita de la abuela6 porciones. Tiempo de preparacin: 20 minutos

30


preparacinEn una olla, ponga 4 litros de agua a hervir con sal ( 2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cue-za la pasta por el tiempo que indique el paquete, mueva de vez en cuando. Escurra la pasta y enfre con 4 vasos de agua fresca. Reserve.Aderezo:En un frasco de cristal con tapadera, ponga todos los ingredientes, tape y agite vigorosamente. Reserve. Acomode en una ensaladera la le-chuga, el pimiento, el apio, los elotitos, la cebollita de cambray y la pasta bien escurrida, espolvoree el tocino y las al-mendras. Bela con el aderezo y sirva.


de Rotini La Moderna1 lechuga escarola

2 pimientos verdes cortadosen rajitas delgadas

3 ramas de apio picadoen medias lunas

6 cebollitas de cambraycortadas en aros

1/2 taza de almendras leteadas1 frasco de elotitos miniatura

2 cucharadas de tocino fritoy desmoronado

Aderezo:1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharada de mostaza3 limones (el jugo)

pimienta negra recin molidasal al gusto

gura

Pasta Corta

Ensalada verde de rotiniEl sabor de la Naturaleza

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Ensalada fantasa de mariposas

p. 29 y 31. Ensaladeras de vidrio soplado trans-

parente y azul:

Un detalle Excepcional

p. 30. Platn de la coleccin Tierra nevada:



Tan sabrosas que vuelan


de Farfalle La Moderna2 1/2 cucharadas de mermelada

de chabacano3 cucharadas de crema de leche

3 cucharadas de mayonesa2 tazas de zanahoria rayada

1 taza de pasas2 cucharadas de nuez namente picada

pimienta al gusto

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cue-za la pasta por el tiempo que indique el paquete, mueva de vez en cuando, escurra la pasta y deje enfriar con 2 vasos de agua fresca. Reserve. Mientras tanto en una ensaladera grande, mezcle la mermelada de chaba-cano, la crema y la mayonesa, aada la zanahoria, la nuez, las pasas y la pasta escurrida, mezcle cuidadosamente con una pala de madera para no lastimar la pasta y sazone con pimienta al gusto. Sirva a temperatura ambiente.

gura

Pasta Corta

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Ensalada de rotini con atn a la vinagreta

Charola rectangular de la coleccin Cora:



Para los das soleados

preparacinEn una olla, ponga 4 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cue-za el rotini por el tiempo que indique el paquete, cuando est cocida la pasta mzclela con aceite de oliva para evitar que se pegue. Reserve.Vinagreta:En un frasco de vidrio con tapadera, ponga todos los ingredientes que se le indican, tape y agite vigorosamente, hasta que se mezclen bien. En una ensaladera acomode la pasta, adale el atn y la vinagreta, envuelva cuidadosamente y adorne con cebolln y aros de cebollita de cambray.

sugerencias

Le recomendamos acompaar esta pasta con vino tinto seco.

gura

Pasta Corta


de Rotini La Moderna2 latas de atn en aceite

2 cucharadas de aceite de oliva2 cebollas de cambray cortadas en aros1 manojo de cebolln namente picado

Para la vinagreta:1 taza de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre blanco1 cucharada de mostaza

2 cucharadas de semillasde ajonjol doradito

1/2 cucharadita de pimientanegra recin molida

2 dientes de ajo namente picados1 cucharada de alcaparras

35

Plumas con pollo al chipotle y guaji l lo

Plato trinche de la coleccin Rojo Indio:



Mi mero gallo


de Pluma La Moderna200 grs. de pechuga de pollo en tiras

4 cucharadas de aceite de oliva2 chiles guajillos cortados en aros

1 chile chipotle adobado2 dientes de ajo rebanados en lminas

1 pizca de organo sal al gusto

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto suelte el hervor, cueza las plumas como lo indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra en el aceite de oliva los ajos, los guaji-llos, el chipotle picado, el organo y el pollo por 10 minutos, al final sazone al gusto. Escurra la pasta y mzclela en la sartn con la salsa de pollo y chiles. Sirva caliente.

sugerencias

Le recomendamos adornar con queso fresco rallado y semillas de chile.gura

Pasta Corta

Pastas Cortas

36

Rotini en crema de huevo y pistache

Plato oval de la coleccin Turquesa Maya:



Todo por servir se acaba

preparacinEn una olla, ponga 4 litros de agua a hervir con sal (3 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, cueza el rotini como lo indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en un tazn mezcle los huevos con la crema, el perejil, la sal y pimienta al gusto hasta obtener una crema homognea. Reserve. Escurra la pasta y sin enjuagar, an caliente, mzclela con la crema de huevo, agregue los pistaches mo-viendo cuidadosamente, decore con queso manchego rallado y sirva de inmediato.


de Rotini La Moderna4 yemas de huevo

1/2 litro de crema de leche2 cucharaditas de perejil

namente picado200 grs. de pistaches

50 grs. de queso manchegosal y pimienta al gusto.

sugerencias

Esta pasta la puede acompaar con vino blanco seco y pan de trigo.

gura

Pasta Corta

39

Pluma con chorizo

Plato cuadrado de la coleccin Azul cobalto:


Tapete tejido en lana, instrumento musical arte-

sanal, juguete mexicano: Plaza Oaxaca


Para firmar los grandesacontecimientos


de Pluma La Moderna200 grs. de chorizo

3 cucharadas de aceite de oliva1/2 cebolla namente picada

1 diente de ajo200 grs. de pur de jitomate

2 cucharadas de perejilnamente picado

sal al gusto

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto suelte el hervor, cueza las plumas como lo indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra en el aceite de oliva el ajo y la cebolla hasta que acitrone, aada el chorizo y deje cocinar hasta que desbarate, agregue el pur de jitomate y el perejil, mueva constantemente y sazone al gusto. Escurra la pasta y mzclela en la sartn con el chorizo condimentado. Sirva caliente.

sugerencias

Puede frer el chorizo previamente, para as escurrir la grasa. Acopae con vino blanco o tinto de su prefe-rencia. gura

Pasta Corta

39

40

Tallarines con fri joles charros

Cazuelita de barro, tabla de madera,

cuchara de madera: Plaza Oaxaca


Al son que me toquen

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto suelte el hervor, precueza los tallarines por 8 minutos, escurra la pasta y reserve. Mientras tanto en una cacerola, fra en el aceite el ajo, el tocino y el chile verde por 5 minutos, aada los frijoles, el cilantro y el agua y deje hervir a fue-go lento, aada los tallarines precocidos y deje que se terminen de cocer. Recti-que la sazn y srvalos calientes.

sugerencias

Acompelos con salsita mexicana de chile habanero y tortillas.

gura

Pasta Corta


de Tallarn no. 2 La Moderna4 tazas de frijoles bayos cocidos

200 grs. de tocino cortado entrozos pequeos

1 chile verde 1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de cilantro

namente picado5 tazas de agua

sal al gusto

43

Rotini en salsa de conejo

Platn de la coleccin Atl (agua en nhuatl):


Canasto redondo de vara caf con asas de madera:

Plaza Oaxaca


Se te va como un suspiro


de Rotini La Moderna1 conejo partido en piezas chicas

8 cucharadas de aceite de oliva1 vaso de vino blanco seco

1 cebolla rebanada2 dientes de ajo namente picados

2 zanahorias en rodajas250 grs. de chcharos

5 cucharadas de pur de jitomate1 cucharada de alcaparras

1 cucharadita de romero fresco o secosal y pimienta al gusto

preparacinEn una olla, ponga 4 litros de agua a hervir con sal (3 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, cueza el rotini por el tiempo que indique el paquete, mezcle de vez en cuando. Mientras tanto en una sartn gran-de, fra en el aceite de oliva la cebolla, e l ajo y las piezas de conejo hasta q u e doren, aada el vino blanco y deje que evapore, agregue el pur de jitomate, las zanahorias, los chcharos, las alcaparras y el romero, salpimiente al gusto y cocine a fuego lento por 20 minutos. Escurra la pasta y mzclela en la sartn con la salsa de conejo. Sirva caliente.

sugerencias

Le recomendamos acompaar esta pasta con vino tinto.gura

Pasta Corta

44

Espiral con habas

Charola rectangular de la coleccin Sincretismo:


Manteles individuales de palma: Plaza Oaxaca


Porque el amor habitaen la cocina

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) aada las habas. Cuando estn blandas, retrelas y en la misma agua cueza la pasta por el tiempo que indique el pa-quete, mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra la cebolla hasta que acitrone, aada el tocino, el pur de jitomate y al nal las habas, sofra durante 10 minutos a fuego lento moviendo de vez en cuando. Escurra la pasta y mzclela en la sartn con las habas y el tocino. Srvala caliente y aada pimienta al gusto.

sugerencias

Si lo preere puede decorar conqueso aejo rallado.

gura

Pasta Corta


de Espiral La Moderna150 grs. de tocino en trocitos

1 cebolla namente picada2 tazas de habas frescas

6 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de pur de jitomate

sal y pimienta al gusto

47

Mariposas s i lvestres

Ensaladera redonda de la coleccin Recuerdos

de Maylica:



Dando y dando.. .mariposas volando

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto sue l t e e l hervor , cueza e l farfalle por el tiempo que indique el paquete, mezcle de vez en cuando. Mientras tanto en una sartn, fra en el aceite de oliva los ajos, las cebo-llitas, el chile, un poco de perejil y los championes hasta que suavicen, aada sal al gusto y apague. Escurra la pasta y mzclela en la sartn con la salsa de championes. Sirva caliente.


de Farfalle La Moderna200 grs. de championes leteados


6 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajo namente picados

3 cebollitas de cambraycortadas en aros

1/2 chile manzano cortadoen tiras delgadas

sal al gusto

sugerencias

Para dar un toque de sabor, espolvoree hojuelas de queso aejo.gura

Pasta Corta

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Tornil los con higaditos de pollo

Plato cuadrado chico de la coleccin Sincretismo:



De sabrosos. . .vuelan

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto suelte el hervor, cueza los tornillos como lo indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra en el aceite de oliva la cebolla y los hgados en pedacitos; cuando estn casi cocidos, aada el ajo, el perejil, el vinagre y sazone con sal y pimienta al gusto; mezcle y cocine por un mi-nuto ms. Escurra la pas ta y mzcle la en la sartn con los higaditos de pollo. Sirva caliente.

sugerencias

Puede sustituir los tornillos por otra gura de pasta corta La Moderna.gura

Pasta Corta


de Tornillo La Moderna150 grs. de hgados de pollo (limpios)

1 diente de ajo1 cebolla chica rebanada

4 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de vinagre blanco

1 cucharada de perejil namente picadosal y pimienta al gusto

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Macarrn a la Poblana

Cazuela de barro verde con asas de ixtle, rebozo

de seda amarillo: Plaza Oaxaca


Qu chula es Puebla

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a hervir con sal (1 cucharada sope-ra rasa) en cuanto suelte el hervor, cueza los macarrones por el tiempo que indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra en el aceite de oliva la cebolla y las tiras de chile poblano, cuando estn blandas, retrelas del fuego y licuar-las con la crema, el consom, la sal y pimienta al gusto. Escurra los macarrones cocidos y mzclelos en la sartn con la crema de poblano, agrguele los granos de elote y decore con el queso Oaxaca.Sirva caliente.


de Macarrn corto La Moderna2 chiles poblanos en tiras1 cebolla chica rebanada

2 cucharadas de aceite de oliva250 ml. de crema de leche

1 lata chica de granos de elote50 grs. de queso Oaxaca

1 cucharadita de consomsal y pimienta al gusto

sugerencias

No le quite la piel a los chiles poblanos, slo desvnelos y fralos en crudo.En temporada, puede utilizar elotes tiernos.gura

Pasta Corta

52

Codos a la mexicana

Plato trinche cermica de puebla, juego de la

lotera, mantel tejido en algodn: Plaza Oaxaca


Qu tanto es tantito?

preparacinEn una olla, ponga 2 litros de agua a her-vir con sal (1 cucharada sopera rasa) en cuanto suelte el hervor, cueza los codos por el tiempo que indique el paquete, mezcle de vez en cuando. Mientras tanto , en una sar tn , fra en el aceite de oliva la cebolla, el apio, la zanahoria, el perejil, el chile chipotle con su jugo, chile verde y los championes, aada el consom di-suelto en un vaso de agua y deje cocer por 5 minutos ms. Escurra la pasta y mzclela en la sartn con la salsa de championes y chiles. Sirva caliente.

sugerencias

Disfrtela con tequila.gura

Pasta Corta


de Codo no. 4 La Moderna1 chile verde picado

1 chile chipotle en adobo con su jugo1/2 cebolla namente picada

1 rama de apio namente picada1 zanahoria namente picada


10 championes picados enrebanadas delgadas

1 cucharadita deconsom de pollo

6 cucharadas deaceite de oliva


55

Linguine a la marinera

Plato oval de la coleccin Celeste:



Del mar al paladar


de Linguine La Moderna200 grs. de camarones medianos

1 lata de almejas al natural1 diente de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de pur de jitomate

1 cucharadita de semillade chile de rbol

1/2 vaso de vino blanco seco2 cucharadas de perejil

namente picadosal al gusto

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a her-vir con sal (2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cueza el linguine por el tiempo que indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra en el aceite de oliva el ajo, las semillas de chile, 1 cucharada de perejil y el pur de jitomate, cuando est frito, aada los camarones, las almejas con su jugo y el vino blanco, djelo evapo-rar y condimente con sal al gusto. Escurra la pasta y mzclela en la sartn con los camarones y almejas, co-cine por 3 minutos, rectique la sazn y decore con el resto del perejil.

sugerencias

Si lo preere puede aadir pulpo ya cocido o aros de calamar. (Recuerde que el calamar requiere ms tiempo de coccin).gura

Pasta Larga

Pastas Largas

56

Macarrones con pimientos

Platn grande de la coleccin Sincretismo:


Rebozo marrn tejido en algodn,

canasto de palma: Plaza Oaxaca


De ver dan ganas

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cue-za los macarrones por el tiempo que indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra en el aceite de oliva, el ajo, los pimien-tos, el perejil y la albahaca; aada el caldo de pollo, el vino blanco y el vi-nagre, cocine hasta que estn blandos los pimientos; salpi-miente al gusto. Escurra los macarrones y condi-mntelos con los pimientos.

sugerencias

Si lo preere, puede aadir queso doble crema o fresco desmoronado.

gura

Pasta Larga


de Macarrn Largo La Moderna1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento amarillo cortado en tiras2 cucharadas de perejil

namente picado2 cucharadas de albahaca

namente picada1 diente de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva1 vaso de caldo de pollo

1/2 vaso de vino blanco seco1 cucharadita de vinagre blanco


59

Linguine con ptalos de rosa

Rebozo marrn tejido en algodn, canasto de palma:

Plaza Oaxaca


De la vista nace el amor

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas sope-ras rasas) en cuanto suelte el hervor, cueza el linguine por el tiempo que indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra en la mantequilla la cebolla; agregue algunos ptalos finamente picados; deje que acitrone; aada harina; vier-ta la crema y el consom. Deje hervir a fuego lento. En otra sartn, fra ligeramente el jamn en la mantequilla, aada el linguine escurrido, la salsa de ptalos de rosa, envulvala cuidadosamente y salpimiente al gusto.


de Linguine La Moderna30 grs. de mantequilla

1 cebolla chica30 grs. de ptalos de rosa

100 grs. de jamn cocido en tiras1 cucharada de harina de trigo

2 cucharadas de crema de leche1 cucharadita de consom


sugerencias

Puede acompaarlo con vino rosado o blanco y adornarlo con piones blancos y rosadosgura

Pasta Larga

60

Spaghetti en salsa de berenjena

Platn grande de la coleccin Obsidiana,

p. 61. Charola rectangular de la

coleccin Sincretismo:



Para chuparse los dedos

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a her-vir con sal (2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cueza el spaghetti por el tiempo que indique el paquete, mueva de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn gran-de, fra en el aceite de crtamo y oliva el ajo y las berenjenas hasta que estn blandas, aada el pur de jitomate y la albahaca, salpimiente al gusto y cocine a fuego lento por 10 minutos. Escurra la pasta y mzclela en la sartn con la salsa de berenjena. Sirva caliente y adorne con queso fresco des-moronado.


de Spaghetti La Moderna1 berenjena picada en dados

3 cucharadas de aceite de crtamo3 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo cortado por mitad300 grs. de pur de jitomate

2 cucharadas de albahaca namente picada


gura

Pasta Larga

61


de Lasagna La Moderna4 cucharadas de aceite de oliva

3 latas de cuitlacoche preparado1 lata chica de granos de elote

2 chiles verdes namente picados1/4 de cebolla

2 dientes de ajo1 pechuga de pollo cocida

y deshebrada1/4 de kilo de queso Oaxaca

sal y pimienta al gusto1 molde refractario previamente

engrasado

preparacinPrecaliente el horno a 250 C. En una olla, ponga 4 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, precocer la lasagna en 2 partes para evitar que se rompa, mueva de vez en cuando con pala de madera, retrela un poco antes y termine su coccin al horno. Escurra y reserve. Mientras tanto, en una sartn, fra en el aceite de oliva la cebolla, el ajo, y el chile verde, una vez que ablanden se agrega el pollo deshebrado, los granos de elote y por ltimo el cuitlacoche, salpimiente al gusto y reserve. Acomode en un molde refractario previamente engrasado, una capa de lasagna y sobre sta la salsa de cuitlaco-che con pollo, repita la accin una y otra vez hasta terminar con una capa de salsa de cuitlacoche con pollo, agregue una capa de queso Oaxaca y meta al horno por 20 minutos o hasta que gratine el queso. Sirva de inmediato.

Lasagna de cuit lacocheLa hazaa talo-mexicana4 porciones. Tiempo de preparacin: 40 minutos

gura

Pasta Larga

62

Fettuccine en salsa rosa

Juego de jarra y plato de barro rstico, base de

papel amate, pala de madera: Plaza Oaxaca


No es un verso pero es verdad

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a her-vir con sal (2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cueza el fettucci-ne por el tiempo que indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra el poro en el aceite de oliva hasta que acitrone, incorpore el pur de jitomate, el perejil y la pimienta; poco antes de apagar la ama, aada la crema y sazone con sal al gusto. Escurra la pasta y mzclela en la sar-tn con la salsa rosa de jitomate y poro. Sirva de inmediato y decore con el queso Oaxaca.

sugerencias

Una vez servido el fettuccine, se le pueden agregar unas gotas de aceite

de oliva virgen.gura

Pasta Larga


de Fettuccine La Moderna350 grs. de pur de jitomate

100 grs. de poro namente picado4 cucharadas de aceite de oliva


50 grs. de queso Oaxaca1 cucharada de crema de leche


65

Spaghetti con hongos a la cerveza

Platn grande de la coleccin Azul viejo:



Una pasta con refrescante sabor

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cueza el spaghetti por el tiempo que indique el paquete, mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, en una sartn, fra en la mantequilla el ajo, la cebolla y el chipo-tle hasta que acitronen, aada los hongos, el perejil y la harina, revuelva bien y bae con la cerveza, cocine hasta que los hongos se ablanden, aada la crema y salpimiente al gusto. Apague. Escurra el spaghetti y mzclelo en la sartn con la salsa de hongos a la cerveza. Sirva de inmediato.


de Spaghetti La Moderna1 chile chipotle adobado y leteado

1 diente de ajo namente picado1/2 cebolla chica namente picada

1 cerveza clara de 190 ml2 cucharadas de perejil

namente picado1/2 barrita de mantequilla

1 taza de championes rebanados1 taza de setas rebanadas

4 cucharadas de crema de leche1 cucharada de harinasal y pimienta al gusto

sugerencias

Puede acompaar esta pasta con cer-veza bien fra.gura

Pasta Larga

66

Fritura de fideos cabel lo de ngel

Plato trinche de la coleccin Sincretismo

p. 67. Charola rectangular de la coleccin Caramelo:



Dorados rizos de sabor

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cueza los deos por el tiempo que indique el paquete, mueva de vez en cuando, escu-rra y unte con mantequilla. Mientras tanto, en un recipiente pro-fundo, bata los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto; cuando la pasta est fra, mzclela con los huevos y frala en una sartn de ten con trozos de man-tequilla hasta formar una tortilla tipo espaol, dore por ambos lados. Apague y reserve. En otra sartn, fra en el aceite de oliva el chorizo, el ajo, la cebolla y el pimiento morrn, deje cocinar por unos minutos hasta que se mezclen los sabo-res. Apague y reserve. Sirva la torta en un plato amplio y be-la con la salsa de chorizo y pimiento.

ingredientes1 paquete de 200 grs. de Fideo cabello

de ngel La Moderna2 huevos

1 cucharadas de mantequillapara untar la pasta

1/2 barra de mantequillasal y pimienta al gusto

Salsa de chorizo y pimiento:1/2 pieza de chorizo

1/2 pimiento morrn verde1/4 de cebolla namente picada

1 diente de ajo namente picado2 cucharadas de aceite de oliva

gura

Pasta Larga

67


de Lasagna La ModernaRelleno:

1 pieza de pat de hgado de cerdo1/2 taza de nuez picada1 cucharada de cebolln

1/2 taza de apio namente picado1/2 taza de crema de leche

1 cucharada de cebollanamente picada

Salsa cremosa:2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina1/2 litro de leche

2 cucharadas de pur de jitomatesal y pimienta al gusto

preparacinPrecaliente el horno a 250 C.En una olla, ponga 4 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas soperas rasas) en cuanto suelte el hervor, cueza la lasagna en 2 tiempos y mueva con una pala de madera para evitar lasti-marla. Escurra y reserve. Relleno: acomode en un recipiente todos los ingredientes y mzclelos hasta formar una pasta ligera y ma-nejable. Sazone a su gusto. Salsa cremosa: en una cacerola de-rrita la mantequilla, agregue harina y mezcle moviendo por unos minutos, aada la leche y siga moviendo, sazone al gusto y aada el pur de jitomate; mantenga caliente la salsa. Enrolle cada lmina de lasagna en cilindros, rellnelas de pat con una duya hasta rebosarlas, colquelas ver-ticalmente en un platn y belas con la salsa cremosa; decrelas con un poco de cebolln.

Rollos de lasagna ElisaEl sabor que se comparte3 porciones. Tiempo de preparacin: 30 minutos

gura

Pasta Larga

68

Fettuccine en salsa de marlin ahumado


Una grata experiencia


de Fettuccine La Moderna5 cucharadas de aceite de oliva

200 grs. de marlin ahumado 10 aceitunas negraspicadaspor la mitad

1 cucharadita de alcaparras1/2 vaso de vino blanco seco1/2 taza de pur de jitomate

1 chile verde1 diente de ajo namente picado

1/2 cebolla namente picada2 cucharadas de perejil


preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, cueza el fettuccine por el tiempo que indique el paquete, mezcle de vez en cuando. Mientras tanto en una sartn, fra en el aceite de oliva, el ajo y cebolla hasta acitronar, aada el pur de jitomate, perejil, chile verde, aceitunas y alca-parras, deje cocer durante 5 minutos ms, agregue el marlin y el vino. Deje evaporar y sazone al gusto. Escurra el fettuccine, acomdelo en platos individuales y agregue la salsa de marlin sobre la pasta. Sirva caliente.

sugerencias

Puede sustituir el marlin por salmn ahumado o atn.

gura

Pasta Larga

71

Macarrn a la toronja

Platn grande de la coleccin Obsidiana:



Una jugosa mezcla de sabor

ingredientes1 paquete de 200 grs. de

Macarrn largo La Moderna1 toronja

2 huevos (slo las yemas)200 grs. de crema de leche

100 grs. de queso doble cremasal y pimienta blanca al gusto

preparacinEn una olla, ponga 3 litros de agua a hervir con sal (2 cucharadas soperas ra-sas) en cuanto suelte el hervor, cueza los macarrones por el tiempo que indique el paquete y mezcle de vez en cuando. Mientras tanto, rebane en tiras muy delgadas la cscara de toronja, corte en pedazos pequeos los gajos de toronja y reserve. En una cacerola, mezcle las yemas con la crema; aada el queso, la sal y una pizca de pimienta, revuelva hasta obtener una crema homognea. Escurra los macarrones cuando es-tn cocidos (sin enjuagar) y calientes mzclelos rpidamente con la crema, aada los pedazos y cscaras de toronja, revuelva bien y decore con gajos enteros. Sirva de inmediato.

sugerencias

Puede acompaarlo con ensalada ver-de a la vinagreta con trozos de salmn ahumado.En temporada, puede sustituir la to-ronja por pia.gura

Pasta Larga

72

Fideo seco con chile pasi l la

Platn oval de la coleccin Celeste:


Tortillero tejido en palma natural: Plaza Oaxaca


Se me hace agua la boca

preparacinEn una sartn grande, fra en el aceite vegetal a fuego lento los deos, una vez doraditos, retrelos del aceite y escrra-los en un papel absorbente. Reserve. En la licuadora, acomode el chile pasilla remojado, el jitomate en trozos, la cebolla, el ajo y salpimiente al gusto, licuar bien hasta formar un recaudo (si es necesario vierta un poco de agua del remojo de los chiles). En una cacerola, fra en un poco del aceite que utiliz, el recaudo que prepa-r, deje cocinar unos minutos y agregue el caldo de pollo, en cuanto suelte el her-vor, aada los deos y el cilantro, deje cocinar a fuego lento hasta que sequen. Sirva caliente con crema y queso cotija.

sugerencias

Tambin lo puede servir con aros de chile pasilla fritos con una rebanada

de aguacate.gura

Pasta Larga

ingredientes1 paquete de 200 grs. de Fideo cabello

de ngel La Moderna1 jitomate grande partido en trozos

1 diente de ajo1/4 de cebolla mediana

1 chile pasilla desvenado y remojado1 taza de crema de leche

1 taza de queso cotija rayado1 ramita de cilantro

1/2 taza de aceite vegetalpara frer los deos

1 litro de caldo de pollo1 pieza de chorizo


75

Sopa de almeja y camarn

Plato trinche y sopero grande de la coleccin

Sincretismo:


Petate y manta de cielo: Mercado de Cuautitln


Para todos con amor


de Almeja La Moderna1 diente de ajo

200 grs. de camarones depacotilla cocidos

1 taza de championes rebanados1 chile ancho

1 chile mulato1 taza de caldo de pollo

3 hojas de epazote enteras1/2 taza de pur de jitomateaceite de oliva (el necesario)


preparacinLave los chiles, hgales una abertura, quite las semillas y remjelos en el caldo de pollo caliente. Licuar los chiles con el pur de jito-mate y el ajo, sofra lo licuado en una olla con poco aceite de oliva a fuego medio; aada las hojas de epazote y sa-zone con sal y pimienta; vierta 2 litros de agua y cuando suelte el hervor aada la pasta, una vez que est casi cocida, aada los championes y camarones cocinando por otros 5 minutos ms. Sirva caliente.

sugerencias

Si lo preere puede dorar la pasta junto con los chiles y adornar con trozos de aguacate.gura

Menuda

Sopas

76

Sopa de engrane con chcharo y tocino

Plato trinche y sopero grande de la

coleccin Obsidiana:


Mantel tejido en algodn, balero, juguete mexicano:

Plaza Oaxaca


Los 3 ases de la mesa

preparacinEn una olla, derrita la mantequilla, aada el tocino, la cebolla, el chile, y el apio, mezcle y deje cocer hasta que todo est blando. Agregue el caldo de pollo y los chcharos, cocine hasta que hierva, una vez que solt el hervor aada la pasta y cocine por el tiempo que indique el paquete o hasta que est blanda, rectique la sazn y adorne con el perejil. Sirva caliente.


de Engrane La Moderna150 grs. de tocino en trozo, picado en

tiras delgadas20 grs. de mantequilla

1 cebolla namente picada2 litros de caldo de pollo

1 rama de apio namente picada150 grs. de chcharos

1 cucharada de perejilnamente picado

1 chile de rbol seco cortado en arossal al gusto

sugerencias

Se recomienda acompaar esta sopa con una salsita roja.

gura

Menuda

79

Sopa de caracol con lentejas y tocino

Paliacate: Mercado de Sonora


Para saborearla lentamente

ingredientes1 paquete de 200 grs. de

Caracol no. 1 La Moderna2 1/2 tazas de lentejas cocidas

150 grs. de tocino en trozo, picadoen tiras delgadas


4 cucharadas de aceite de oliva1/2 cucharadita de semillas

de chile de rbol1/2 cucharadita de organo molido

3 cucharadas de pur de jitomate2 litros de caldo de pollo

sal al gusto

preparacinEn una olla, fra en el aceite de oliva, la cebolla y el ajo hasta que acitronen, agregue las semillas de chile de rbol, el tocino y pur de jitomate, mueva de vez en cuando para que se mezclen los sabo-res, a los 5 minutos aada las lentejas, el organo y el caldo de pollo y cuando suelte el hervor, agregue la pasta y cocine por el tiempo que indique el paquete, o hasta que la pasta est en su punto, sazo-ne al gusto y sirva caliente.

sugerencias

Puede servir esta sopa con queso ralla-do de su preferencia.gura

Pasta Corta

80

Sopa de corona con papas y calabaza

Papel picado: Plaza Oaxaca


La Reina de la mesa

preparacinEn una olla, derrita la mantequilla con el aceite de oliva, acitrone la cebolla y el ajo, aada la calabaza y las papas y mezcle de vez en cuando durante 3 minutos, agregue el caldo de pollo y deje hervir, una vez que solt el her-vor aada la pasta y deje cocer por el tiempo que indique el paquete, o hasta que est cocida la sopa, sazone al gusto y antes de servir agregue el perejil.

sugerencias

Para darle un toque especial a su mesa, puede utilizar la calabaza de castilla como sopera.gura

Menuda


de Corona La Moderna1 papa grande pelada y cortada

en dados pequeos300 grs. de calabaza de

castilla cortada en dados pequeos

1 cucharada de mantequilla1 cucharada de aceite de oliva

1/2 cebolla namente picada1 diente de ajo namente picado

2 litros de caldo de pollo2 cucharadas de perejil


83

Sopa de sombrero con espinacas y jamn

Plato trinche y pozolero de la coleccin Azul viejo:


Juego de mantel individual y servilleta tejido en

algodn, copa de vidrio soplado: Plaza Oaxaca


Me quito el sombreroante su rico sabor


de Sombrero La Moderna1/2 poro cortado en aros2 litros de caldo de pollo

2 tazas de espinacas cortada en tiras150 grs. de jamn cortado

en dados pequeos1 cucharada de mantequilla

sal al gusto

preparacinEn una olla, derrita la mantequilla y fra en ella el jamn, el poro y las espi-nacas, una vez que ablanden agregue el caldo de pollo, djelo que hierva, una vez que solt el hervor aada la pasta y cocine por el tiempo que indique el paquete, mezcle de vez en cuando y sazone a su gusto. Sirva caliente.

sugerencias

Puede acompaarla con queso fresco desmoronado y chile verde namente picado.gura

Menuda

84

Sopa de coditos a la f lor de calabaza

Bolsa de plstico, olla de peltre azul:

Mercado de Sonora


. . .al calor del hogar

preparacinEn una olla, fra en el aceite de oliva, la cebolla, el ajo y el chile poblano hasta que se suavicen, agregue la or de calabaza, los granos de elote y la sal, aada el caldo de pollo y cuando suelte el hervor agregue la pasta y las hojas de epazote, cocine por el tiempo que indique el paquete o hasta que la pasta est en su punto. S i rva l a sopa ca l i ente con una cucharad i ta de c rema y dados de queso panela.

sugerencias

Puede sustituir el elote por 1 lata chica

de granos de elote.gura

Pasta Corta


de Codito no. 1 La Moderna1 manojo de or de calabaza

cortada en tiras1 chile poblano cortado en tiras delgadas

1 elote tierno desgranado1 diente de ajo namente picado

1/4 de cebolla chica namente picada4 cucharadas de aceite de oliva

2 litros de caldo de pollo3 hojas de epazote

1 cucharada de crema de leche1 taza de queso panela cortado en dados

sal al gusto

87

Sopa de f ideos a la mexicana

Platn grande y pozolero de la coleccin

Recuerdos de Maylica:


Tortillero tejido en palma: Plaza Oaxaca


Aqu.. . Slo mischicharrones truenan!

ingredientes1 paquete de 200 grs. deFideo no. 0 La Moderna

1 jitomate sin semilla1 diente de ajo1/4 de cebolla

2 litros de caldo de pollo6 cucharadas de aceite vegetal

sal y pimienta al gustopara la guarnicin:

200 grs. de chicharrn de puercocortado en trozos

2 chiles pasilla fritos y cortados en aros1 aguacate cortado en dados

200 grs. de queso panelacortado en dados

2 cucharadas de crema de leche

preparacinEn una sartn, fra en el aceite vegetal el fideo hasta que dore parejo, esc-rralo y reserve. Mientras tanto, licuar la cebolla, el ajo y el j i tomate hasta hacer un recaudo, pase por un colador y fralo en una olla, con un poco de aceite, deje cocer por unos minutos, aada los deos desgrasados y mezcle de vez en cuando, agregue el caldo de pollo y deje cocer por el tiempo que indica el paquete o hasta que la pasta est en su punto, aada sal al gusto. Sirva caliente y acompela con la guarnicin.

sugerencias

Si lo desea, puede agregarle higaditos de pollo.gura

Menuda

88

Sopa de letras con verduras y pollo

Plato trinche y sopero cuadro de

la coleccin Sincretismo:


Juguetes mexicanos: Plaza Oaxaca


Habla muy bien de usted

preparacinEn una olla, ponga a cocer el pollo en 2 litros de agua, sazone a su gusto y reserve. Mientras tanto en otra olla, fra en el aceite de oliva el ajo y la cebolla hasta que acitronen, aada las verdu-ras picadas y deje cocinar hasta que se ablanden, aada el caldo de pollo y cuando suelte el hervor, agregue la pasta y el pollo deshebrado, deje cocer por el tiempo que indique el paquete o hasta que la pasta est en su punto. Rectique la sazn y sirva caliente.

ingredientes1 paquete de 200 grs.de Letra La Moderna

1/2 pechuga de pollo cocida y deshebrada1 calabaza picada en cubos pequeos

1 zanahoria picada en cubos pequeos1 taza de colior


3 cucharadas de aceite de oliva2 litros de caldo de pollo

sal al gusto

sugerencias

Para darle un toque de sabor, puede agregarle unas gotas de limn.

gura

Menuda

91

Sopa de moito con pollo, apio y col

Plato trinche y pozolero de la coleccin Musgo:



Al final nadie dice ni po


de Moitos La Moderna1 pechuga de pollo

2 tallos de apio picados en medias lunas1 1/2 taza de col rebanada namente

1/2 cebolla namente picada2 litros de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite de olivasal y pimienta al gusto

preparacinCueza la pechuga de pollo en 2 litros de agua. Reserve. En una olla, fra en el aceite de oli-va la cebolla, el apio y el ajo hasta que acitronen, agregue el caldo de pollo y deje hervir a fuego lento. Una vez que solt el hervor aada los moitos y la col, cocine por el tiempo que indique el paquete y al nal aada el pollo deshe-brado, apague y retire del fuego. Sirva caliente.

sugerencias

Le recomendamos acompaarla con pan integral.gura

Menuda

92

Sopa de corbata con garbanzos

Plato trinche y sopero de la

coleccin Amarillo: Plaza Oaxaca


Para el buen conocedor

preparacinEn una olla, fra en el aceite de oliva los ajos, el organo y el pur de jito-mate, a los 5 minutos aada 1 1/2 latas de garbanzos con su jugo y 1 1/2 li-tros de caldo de pollo, cuando suelte el hervor aada la pasta y cocine por el tiempo que indique el paquete. Mientras tanto, licuar el resto de los garbanzos con el 1/2 litro restante del caldo de pollo. Apague la sopa una vez que est cocida y aada de inmediato el pur de garbanzo, mezcle y sirva caliente.

sugerencias

Puede acompaarla con chile chipotle y trozos de aguacate.

gura

Menuda


de Corbata La Moderna2 latas de garbanzos cocidos

3 cucharadas de aceite de oliva1/2 taza de pur de jitomate

2 dientes de ajo1/2 cucharadita de organo

2 litros de caldo de pollosal al gusto

94

ndice alfabtico de recetas

EnsaladasEnsalada de caracol tricolor p.28Ensalada de coditos multicolor p.29Ensalada de rotini con atna la vinagreta p.32Ensalada de tornillos confruta y yogurt p.26Ensalada fantasa de mariposas p.31Ensalada lluvia de moos p.24Ensalada tropical de plumay pia p.27Ensalada verde de rotini p.30

Pastas CortasCodos a la mexicana p.52Espiral con habas p.44Macarrn a la poblana p.50Mariposas silvestres p.46Pluma con chorizo p.38Plumas con pollo alchipotle y guajillo p.34Rotini en crema dehuevo y pistache p.36Rotini en salsa de conejo p.42Tallarines con frijoles charros p.40Tornillos con higaditos de pollo p.48

Pastas LargasFettuccine en salsa demarlin ahumado p.68Fettuccine en salsa rosa p.62Fideo seco con chile pasilla p.72Fritura de deos cabellode ngel p.66

Lasagna de cuitlacoche p.61Linguine a la marinera p.54Linguine con ptalos de rosa p.58Macarrn a la toronja p.70Macarrones con pimientos p.56Rollos de lasagna Elisa p.67Spaghetti con hongosa la cerveza p.64Spaghetti en salsa de berenjena p.60

SopasSopa de almeja y camarn p.74Sopa de caracol conlentejas y tocino p.78Sopa de coditos a laor de calabaza p.84Sopa de corbata con garbanzos p.92Sopa de corona conpapas y calabaza p.80Sopa de engrane conchcharo y tocino p.76Sopa de deos a la mexicana p.86Sopa de letras converduras y pollo p.88Sopa de moito con pollo,apio y col p.90Sopa de sombrero conespinacas y jamn p.82

95

B a n q u e t e s

Alberto y Adriana Daz de CossoTaller Experimental de Cermica, S.A. Por la gran conanza depositada en este proyecto y por permitirnos conocer su arte en cermica, un arte hecho a mano, un arte cocido en hornos de alta temperatura, un arte 100% mexicano.Vernica Jimnez DazPlaza Oaxaca Por haberle dado un toque de color a nuestro libro, mostrndonos las manos artesanas del Mxico de ayer y de hoy.Vernica Prez PalaciosUn Detalle Excepcional Precisamente por ese detalle excep-cional llamado vidrio soplado.Eduardo Kohlmann y Marcela Tllez EK Banquetes Por haber puesto en nuestras manos las herramientas que hicieron posible todo este arte culinario.Antonello Cardinale Por haber sazonado cada pgina de este libro.

Y a todos los que adornaron la mesa con su presencia.

La Moderna agradecea todos los que compartieronla mesa con nosotros:

96

se termin de imprimir en el mes de abril de 2005 en los talleres de Litogrca Gil, S. A. de C. V., Tol-tecas No. 169, Col. Industrial San Pedro de los Pinos, Mxico, D. F.En su composicin t ipogrfica se

uti l izaron t ipos de las famil iasGranjon, Trajan y Curlz MT.Se imprimi en papel couchde 135 grs. La edicin consta

de 10,000 ejemplares .

3 a e d ic i n

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