Pastel de rionesIngredientes:1 kg. Papa imilla3 cda. De manteca1 tz. LecheSalPimientaNuez moscada200 gr. queso 3 huevos2 riones1 cebolla roja mediana1 morrn k. panceta tz. Vino blanco250 gr. harina leudanteProcedimiento:Hacer un pur con la papa, agregarle la leche, manteca, nuez moscada, retirar del fuego agregarle la yema de los huevos junto con el queso rallado, reservar, hacer un ahogado con la cebolla, morrn cortados en juliana, cuando est listo agregarle el rin cortado en cubos de 2 x 2 cm. cocerlo por 5 min. E incorporar el vino tz. Junto con la panceta cortada en cubos de 2 x 2 cm. Agregarle sal, pimienta, espesar con la harina previamente hidratada, agregarle lo necesario, rectificar sabores, en una placa colocar como base el pur de papa, por encima el rin, y por encima el pur de papa y al final queso rallado llevarlo al horno para que gratine el queso, retirar y servir.

Arroz con rionesIngredientes: ltr. Fondo de res2 riones1 zanahoria 1 cebolla roja150 ml. Aceite de oliva 25 gr. de manteca100 ml. De coac1 cda de romero1 cda. Tomillo1 tz. De vino ltr. Crema de lecheVinagreProcedimiento:Limpiar el rin, retirar la piel que tiene encima sacar el exceso de grasa, cortarlo, marinar la carne en tz. De vinagre, 2 tz. Agua, sal, para quitarle el mal olor, por 20 min. Seguido hacer un ahogado con la cebolla (brunoise), la zanahoria rallada, cuando este cocido incorporar el rin, cocer hasta que este sellada la carne, e incorporar el coac, flamear, agregarle el vino 1 tz. Y el fondo de res, dejar reducir hasta que se evapore el alcohol seguido incorporar la crema de leche, junto con las hierbas aromticas, sal, pimienta, dejar reducir, espeso rectificar sabores y servir se acompaa con arroz graneado.