Paticada je daleko najpoznatije i najtradicionalnije jelo koje asocira na Dalmaciju. Interesantno je da ne samo da svaki grad ima svoju inaicu, odnosno nain pripreme, ve se recepti razlikuju od domainstva do domainstva.Meutim ono to im je zajedniko svima jest injenica da je paticadajelo od sveca, odnosno blagdansko jelo koje se priprema i slui u pravilu samo za velike fete (slavlja).Za tradicionalnu paticadu svaki e vam kuhar rei da od mesa odaberete frikando, meutim mene je praksa nauila da surua ili orahdaleko meki i njeniji, samim time i jednostavniji za pripremu.Nadalje, svi e vam rei da u paticadu ide mrkva. Prava paticadane podnosi mrkvu, ne zbog okusa, nego zbog boje koja jako posvijetli umak (a prava paticada MORA bititamna).

Neki e ii tako daleko da e vam rei da u paticadu uope ne ide voe. Priznat u vam da sam namjerno odabrala samo ljive kao sastojak osnovnog recepta, jer u moju paticadu esto ugaze i smokve i borovnice i brusnice (oraaste plodove da ne spominjem).Bilo kako bilo, ovo je moj osnovni recept za paticadu, kojeg moete ili iskoristiti ovakvog, ili ga oplemeniti svojim tajnim sastojcima. U svakom sluaju, kad zagrizete u finalni proizvod kojeg naprosto morate posluiti sdomaim njokima od krumpira, zagrist ete u sam korijen tradicije Dalmacije.Uslast!

Priprema:Meso napikajte enjakom i pancetom (dugakim noem zasijecite tanke, uske depove unutar mesa u koje ete naizmjenice nagurati ploke/trakice enjaka i trakice/komadie pancete), premaite ga solju i paprom, namaite maslinovim uljem, pokrijte (prozirnom folijom) i ostavite da se marinira preko noi (ili najkrae sat-dva).Pecite na u penici na 180-200C minimalno pola sata, okrenite bar jednom da se zapee sa svih strana.Za to vrjeme, u velikom loncu na svinjskoj masti zautite kapulu (luk) nasjeckanu na ploke. Dodajte usitnjene ljive, zainite, zalijte proekom i vinom, dinstajte 15-ak minuta.Umak propasirajte ili ga sameljite u blenderu/multipraktiku, vratite ga nazad u lonac.Izvadite meso iz penice, nareite ga na nite i stavite u umak. Ne zaboravite dodati i umak od peenja.Ukoliko je umak pregust, dodajte malo vode.Kuhajte satima (na laganoj vatri); to due kuhate, meso e biti meke, a paticada ukusnija.- See more at: http://www.volim-meso.hr/pasticada-tradicionalno-dalmatinsko-jelo/#sthash.iiC4cgpq.dpuf