HÔTEL DE CHARME 4 ÉTOILES
En harmonie avec la verdure et le calme qui l’entourent, situé
au milieu du parc, à l’écart du restaurant, notre hôtel vous
propose 12 cham-bres, dans un havre de silence, pour une nuit ou
quelques jours.
Hôtel “relais du silence” nous attachons, une at-tention toute
particulière à vous accueillir dans un cadre alliant charme et
confort, pour que vous gardiez de votre séjour dans notre maison,
un souvenir inoubliable au coeur de la nature. Pour des moments de
détente, la piscine et la salle de billard vous attendent.
Pour vous guider à la découverte du Pays Basque, nous serons
ravis de vous guider dans le choix d’une activité sportive ou
culturelle. L’équipe de réception se joint à la famille Ibarboure
pour vous accueillir avec gentillesse et convivialité.
Attentif au confort de chacun, notre hôtel con-forme aux normes
d’accueil est labellisé tour-isme handicap. Sensible aux
problématiques environnementales, nous nous efforçons de
priv-ilégier les circuits courts en faisant travailler les
producteurs locaux ; veillons à la consommation d’eau et
d’électricité à travers de simples actions ; recyclons pour laisser
notre planète plus pro-pre.
CHARMING HOTEL 4 STARS
In harmony with the greenery and quiet surround-ing, located in
the middle of our park, away from our gourmet restaurant, the hotel
offers 12 rooms, deco-rated in a personal way by local
artisans.
Perfect country getaway, hotel “relais du silence”, we attach a
particular attention to welcome you in a place combining charm and
comfort, to keep in your mind a wonderful memory.
All rooms include: king size bed, air conditionning, spacious
bathroom, flat screen TV, high speed inter-net by cable, minibar,
telephone. Our hotel offers 3 room categories: classic room,
superior and deluxe room. The spacious bedrooms offers enchanting
views of our garden and swimming pool. For relaxation, the pool and
billiard room are awaiting for you. The reception team joins
Ibarboure family to welcome you with kindness and friendliness.
Attentive to the comfort of all, our hotel is approve disability
tourism. Sensitive to environmental issues, we favor by working
with local producers; we con-trol the water and electricity
consumption ; recycle to leave our planet cleaner. We’he been
reconise for our gourmet restaurant too, awarded a Michelin star
since 30 years.
Located betwenen Saint Jean de Luz and Biarritz, 15 minutes
transfer from from Biarritz airport. And 10 minutes transfer from
Biarrtiz train station. Perfect starting point to discover the
Basque Country, easily accessed on quiet roads…
XABI IBARBOURE, SON PAYS LUI COLLE AUX BASQUESEn Pays basque,
Ibarboure rime avec gastronomie depuis toujours.
Aux commandes d’une cuisine hyper saisonnière, goûtée et
colorée, Xabi vient d’être rejoint par son frère Patrice. Prenant
la suite de leur père et oncle, ils for-ment les Frères Ibarboure
deuxième génération.
Il y a comme de la magie dans cette maison des Frères Ibarboure.
Imaginez donc ! Il faut tout d’abord se perdre dans la campagne
basque au départ de Bidart. Emprunter des routes sinueuses,
rétrécies, se risquer sur le chemin Ttalienea avant de découvrir
cette maison délicieuse, nichée dans la verdure... Relais du
Silence, naturellement. Ce cheminement nous met en appétit et nous
intrigue également. Et puis l’on entre dans la propriété de la
famille Ibarboure. Un autre monde où toutes les essences d’arbres
semblent à leur aise. On y croise des bananiers, un saule, quelques
palmiers, des allées de bambous… On avance, on pousse une porte.
Des sourires. Celui de Soline, de Anne-Marie, de Philippe le père
fondateur de cette maison avec son frère Martin...
Si par hasard vous croisez un géant, ne soyez pas surpris. C’est
aussi un Ibarboure,Xabi, l’ainé de la famille le mari de Soline,
aux commandes de la cuisine. Carrure de rugbyman, joueur de pelote
basque. La maison des Frères Ibarboure, un monde merveilleux où les
géants sont doués d’une créativité et d’une délicatesse extrême. Au
moment de vous mettre à table, dans la grande salle ouverte sur le
parc, attablé sur la terrasse joliment agencée en demi-paliers ou
dans la salle d’origine aux ac-cents basques, vous en aurez
l’évidente démonstration dans l’assiette.
Légumes, saumon, cochon subLimésEn cuisine, armé d’une pincette,
Xabi cueille les herbes et les fleurs dans ses petitesboites
précieuses avant d’en parsemer ses assiettes. Ici une fleur de
bourrache, là lecoeur d’une tomate green zebra, une lamelle de
truffe, une agastache… Agrémentéd’une moussaka de roquette (eh oui,
vous ne rêvez pas !), de laitue celtuce, d’une dizaine de
mini-légumes, d’une eau de tomate gélifiée etc. et vous avez un
grand plat, goûté, coloré, délicat, naturel… magique ! Ces herbes
et fleurs cueillies juste derrière la cuisine, ne sont pas
l’apanage d’un seul plat mais bel et bien la signa-ture de la
cuisine de Xabi Ibarboure.
Txamengo, Txangurro... xabi esT habiTé par Le pays basqueOn peut
lui donner tous les qualificatifs que l’on veut, cette cuisine est
ultra saison-nière et localisée. Ici, l’expression prend toute sa
dimension. Du coup, cette phi-losophie inculquée par son père
Philippe, qui lui a laissé les cuisine voici 5 ans, luipermet de
proposer le meilleur du Pays basque. Et les producteurs, éleveurs
et autres pêcheurs ont bien compris qu’avec Xabi, le produit est
sublimé. Tiens, voilà justement Christophe, pêcheur
indépendant.
Aujourd’hui, il ramène du saumon de l’Adour. Une perle de plus
de 6 kg, unique-ment pêché en mai-juin. “Rien à voir avec un saumon
d’élevage. Le goût est dif-férent, la texture également, se
félicite Xabi qui confie la cuisson du saumon à Pierre, son second.
Grillé avant d’être poché dans l’huile. La trilogie du cochon
kintoa des Aldudes de Pierre Oteiza ? « Les oreilles en
mille-feuille, la poitrine laquée à basse température, le filet
mignon rôti à l’huile de chorizo.» En amuse-bouche, Xabi propose le
txamengo, “une partie du cochon qui habituellement n’est pas
utilisée. C’est filandreux, mais bien cuit, avec des piquillos, du
persil, dans une petite nem, c’est délicieux !” Les poulardes
viennent de Meracq où “Pierre Du-plantier toque à la porte du
poulailler avant d’entrer !” sourit Xabi toujours à la recherche
des produits d’exception. C’est le cas aussi pour la pêche, “locale
comme le poulpe de Guétaria, la bonite de Saint-Jean de Luz, les
anchois du coin, le bar de Bayonne…” Cuisine locale et saisonnière
on vous dit !
Frères ibarboure iiIntimement lié à son terroir, Xabi se plait à
revisiter la cuisine basque comme la soupe de poisson Ttoro ou
encore ce Txangurro, plat à base de tourteau, qu’il sou-haite
remettre au goût du jour dans les saisons à venir. Philippe, que
l’on croise enboulangerie ou dans les jardins, échange souvent avec
Xabi et lui ouvre son livre derecettes traditionnelles. “Mon père
travaillait beaucoup en rôtissage, il m’a trans-mis ce
savoir-faire. Je n’oublie pas les bases, mais je cherche également
à travailler avec des cuissons plus contemporaines comme le
sous-vide, les cuissons longues etc.” explique le jeune basque,
ancien de chez Jean-Michel Lorain, des frères Pourcel et de Yannick
Alleno, participant à la troisième étoile du Meurice.
La Maison des Frères Ibarboure a passé un cap. Elle s’inscrit
dans son époque sansrien perdre de sa philosophie. Le travail
sincère du Pays Basque en famille. D’ailleurs, le jeune frère,
Patrice, vient d’intégrer l’équipe au poste de chef pâtis-sier. Les
Frères Ibarboure, deuxième génération sont enfin réunis.
XABI IBARBOURE, ET SI VOUS ÉTIEZ...
Et si vous étiez un plat ?«La déclinaison de cochon de Kintoa,
parce qu’on conjugue le terroir basque avec la technique et la
créativité moderne.»
Et si vous étiez un fournisseur ?«Le maraîcher pour le plaisir
de la cueillette
dans notre jardin.»Et si vous étiez un souvenir gourmand de
votre enfance ?«Le gâteau basque d’Aitatxi (le grand père)»Et si
vous étiez une cuisine de demain ?
«La cuisine des produits.»Et si vous étiez une astuce en cuisine
?
«Aimer se lever tôt !»
Et si vous étiez un produit ?«La pomme de terre, car on peut
faire
tellement de choses avec...»Et si vous étiez une région, un
pays, une ville ?
«Le Pays basque évidemment !»Et si vous étiez un autre chef
?
«Michel Bras.»
Et si vous étiez un personnage (réel ou fictif) ?«Tintin, pour
voyager et chercher de nouveaux produits.»
Et si vous étiez un art ?«La musique, parce que comme en cuisine
il y a une
partition mais l’interprète imprime sa marque.»
Et si vous étiez un client, qu’attendriez-vous de votre
restaurant ?
«Qu’il me fasse voyager le temps d’un repas.»
