I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Sanitasi dalam indutri pengolahan pangan sangat penting karena sanitasi

adalah segala upaya yang dilakukan untuk menjamin terwujudnya kondisi yang

memenuhi persyaratan kesehatan. Selain itu sanitasi juga memiliki pengertian

sebagai perilaku yang disengaja dalam pembudayaan hidup bersih dengan maksud

mencegah manusia bersentuhan langsung dengan kotoran dan bahan buangan

berbahaya lainnya dengan harapan usaha ini akan menjaga dan meningkatkan

kesehatan manusia.

Bahan-bahan kimia dapat membantu pelaksanaan sanitasi. Salah satu bahan

kimia yang digunakan adalah senyawa pembersih. Senyawa pembersih disini

digunakan untuk membersihkan dari kotoran-ktoran yang menempel. Senyawa

cenderung bersifat berbahaya. Senyawa pembersih dapat mengganggu kesehatan

bila penggunaannya berlebihan. Contohnya alkali kuat dapat membakar kulit dan

paru-paru. Oleh karena itu, kita perlu mempelajari tentang senyawa pembersih

agar tahu manfaat dan kerugiannya.

1.2 Tujuan

Untuk mengetahui jenis-jenis senyawa pembersih

Untuk mengetahui karakteristik senyawa pembersih

Untuk mengetahui klasifikasi dari senyawa pembersih

Untuk mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi senyawa pembersih

SANITRASI INDUSTRI DAN KEAMANAN PANGAN

Makalah tentang Senyawa Pembersih

diajukan guna memenuhi tugas mata kuliah Sanitasi Industri dan Keamanan Pangan

Oleh:

Rista Handriyana 061710101073

Sekar Ayu W 081710101021

Dian Teguh W 081710101061

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

2010

BAB I. PEMBAHASAN

1. Cleaning compounds

a. Cleaning compounds caracteristics

Senyawa ChelatingPenggunaan agen eksekusi jenis organik menerima bunga dan pengakuan

luas di seluruh industri deterjen. Baru-baru ini mengembangkan materi melakukan

fungsi yang sama untuk mencegah air hujan kekerasan yang biasanya dilakukan

oleh polyphosphates,. Chelation Para agen Namun demikian, stabil terhadap panas

dan juga senyawa. Dua jenis dasar agen chelation penting untuk penggunaan

deterjen adalah:

1. Garam sodium dari beberapa ethylene diamine tetra asam asetat.

2. Tertentu lainnya garam asam organik.

Para agen chelation bervariasi dalam kemampuan mereka untuk menyita

logam berat seperti kalsium, magnesium dan besi, dan agen khusus harus dipilih

untuk sifat tertentu. Chelation aktivitas dapat digunakan selama prosedur

pembersihan dengan menggabungkan teknik pembersihan khusus yang

memanfaatkan fungsi deterjen yang sangat baik.

Komponen membersihkan senyawa digabungkan sedemikian rupa untuk

melengkapi fungsi berikut:

Eksekusi: Kemampuan untuk mencegah pengendapan garam mineral

yang tidak diinginkan pada permukaan yang dibersihkan.

Pembasahan: Kemampuan untuk menurunkan tegangan permukaan air

sehingga media untuk meningkatkan kemampuannya untuk menembus

tanah.

Pengemulsi, menangguhkan: Kemampuan untuk emulsi lemak, dan

menunda makanan padat lainnya dalam solusi.

Pembubaran: Pembubaran daya dari deterjen untuk kedua anorganik

dan / atau organik padat sehingga kecepatan transfer mereka ke dalam

solusi.

Saponifying daya: Kemampuan deterjen untuk saponify lemak, yaitu

untuk mengubahnya menjadi sabun.

Peptizing daya: Kemampuan untuk menyerang dan protein bubar.

Dispersi: Kekuasaan untuk bubar dan flocculate film mineral sehingga

tidak redeposited pada permukaan yang mereka dihapus.

Bilasan daya: Kemampuan untuk secara bebas terpisah dari permukaan

yang telah mengikuti ketika air tawar dituliskan di atas permukaan.

b. Faktor2 yg mempengaruhi celaning compounds

Faktor-faktor yang mempengaruhi pada saat pembersihan

Waktu

Suhu

Pergerakan mekanik (penggosokan)

Pembersihan memakan waktu, terutama jika menggunakan bahan kimia.

Perendaman tanpa pengadukan memakan waktu paling lama.Suhu adalah faktor

penting karena makin tinggi suhu mempercepat reaksi kimia dan melunakkan sisa

lemak, membuatnya lebih mudah untuk diemulsifikasikan.

2. Clasification of cleaning compounds

a. Komponen pembersih alkaline

Bahan pembersih lain yang mungkin digunakan dalam keadaan tertentu

termasuk senyawa amfoter (digunakan untuk melonggarkan hangus residu dari

permukaan), enzim proteolitik (mencerna protein dan lain tanah organik kompleks) dan

senyawa abrasif (Lewis 1980).

Membersihk

an senyawa

Aplikasi Keuntungan Kekurangan Common

contoh

Mild alkali

deterjen

Terutama tipe 2

kekotoran,

tetapi juga

berguna untuk

tipe 1 soiling

Berguna

sebagai

deterjen

umum,

Mungkin

klorin

konsentrasi

tinggi dapat

mengiritasi,

Agak

korosif,

Mungkin

Natrium

karbonat

Natrium

sesquicarbona

te

ditambahkan

untuk

meningkatkan

kemampuan

protein

breakdown

Menghasilkan

pH 8,4

sulit untuk

membilas

Basa kuat

deterjen

Sangat baik

untuk tipe 1 dan

tipe 3 mengotori

Juga berguna

untuk tipe 2

soiling

Menyediakan

saponifikasi

baik

Memiliki

karakteristik

busa yang

baik, yang

dapat

digunakan

untuk

memperpanja

ng waktu

kontak pada

permukaan

vertical,

Tinggi pH

tanah

penghapusan

bantu dan

memiliki

beberapa

karakteristik

biocidal

Korosif

terhadap

beberapa

logam, pada

paduan

aluminium

lunak

tertentu dan

Iritan ke

kulit dan

selaput

lendir

Berinteraksi

dengan ion

kalsium dan

magnesium

dalam air

keras untuk

menghasilka

n scums

sabun yang

mungkin

sulit untuk

Natrium

hidroksida

Natrium

orthosilicate

Natrium

sesquisilicate

Mungkin

klorin

ditambahkan

untuk

meningkatkan

pemecahan

protein

membilas

Tidak

efisien di

deflocculati

on dan

emulsifikasi

Senyawa

asam organik

Tipe 5

mengotori

dan untuk

lainnya

anorganik

acidsoluble

zat

Hapus

anorganik

presipitat

dan lain-larut

asam zat

Kurang

korosif dari

alkali. Mudah

dibilas dari

permukaan

Agak

korosif

Terhambat

oleh

berbagai

organik

Senyawa

nitrogen

Asam asetat

Asam sitrun

Asam oksalat

Asam

Anorganik

senyawa

Tipe 5

mengotori

Sangat efisien

pada

menghapus

deposit

mineral yang

diproduksi

oleh

perairan laut

atau keras

Beberapa efek

biocidal

melalui

pH rendah

Efektif pada

Korosif

terhadap

logam.

Iritasi mata,

kulit dan

selaput lendir

Asam fosfat

Sulfamic

asam

Asam

sendawa

pelunakan air

Dapat

dikombinasik

an dengan

lainnya

agen untuk

meningkatkan

penetrasi

kemampuan

Mudah dibilas

dari

permukaan

Nonionic

surfaktan

Unggul

deterjen untuk

minyak, karena

itu

efektif

beberapa tipe 1

tanah

Berguna untuk

tipe 2

tanah

Kompatibel

dengan

sebagian besar

lainnya

senyawa

pembersih

Sangat bagus

pembasahan

karakteristik

Baik

penyebaran

dan deterjen

tindakan

Mungkin

sensitif

terhadap

asam

Polyeth-

enoxyethers

Kationik

surfaktan

Beberapa

pembasahan

efek, tetapi

tidak

direkomendasik

an

Bagus

biocidal

karakteristik

Relatif

miskin

penetrasi

kemampuan

Tidak boleh

Yg terdiri dr

empat bagian

amonium

senyawa

untuk umum

pembersihan

tujuan

digunakan

dengan

senyawa

anionik

Anionik

surfaktan

Beberapa tipe 1

tanah; efektif

terhadap

minyak, lemak

dan malam

Juga berguna

pada

penyerap atau

bahan diadu

Dapat

digunakan

dengan asam

atau

kondisi alkali

Bagus

penetrasi

karakteristik

Kompatibel

dengan asam

atau

alkali

pembersih dan

mungkin

memiliki efek

sinergis

Beberapa

jenis busa

berlebihan

Tidak boleh

digunakan

dengan

senyawa

kationik

Sabun

Tersulfatasi

alchohols

Tersulfatasi

hidrokarbon

Jenis Membersihkan Senyawa

Jenis Menggunakan Bahaya Contoh

Alkali kuat menghancurkan

mikroba, protein larut

Korosif,

membakar kulit

dan paru-paru

Natrium

hidroksida (soda

kaustik)

Heavy-tugas

alkali

Menghilangkan

lemak, sistem

mekanik

Sedikit korosif Natrium karbonat

Mild alkaliKotor sedikit daerah,

melunakkan air-

Natrium

bikarbonat

Asam kuatPermukaan mineral

larut deposito

Korosif terhadap

beton, logam dan

kain

Fosfat dan asam

hydrofluoric

Mild asamDeposito Kontrol,

melunakkan air Sedikit korosif

levulinic, asetat,

hydroxyacetic, dan

asam glukonat

PelarutMelarutkan lemak

dan minyak- -

*** Sabun dan

deterjen

Emulsifies lemak,

minyak, dan lemak- -

3. Solvents cleaners

4. Cleaners with active chorine

Persen klor aktif adalah satuan konsentrasi yang digunakan untuk pemutih

hipoklorit. Satu gram dari pemutih klorin 100% aktif memiliki kekuatan

pemutihan sama seperti satu gram kaporit. Istilah "klorin aktif" digunakan karena

mengandung pemutih komersial klorin dalam jumlah besar dalam bentuk ion

klorida, yang tidak memiliki sifat pemutihan.

Cairan pemutih dijual untuk keperluan rumah tangga biasanya klor aktif

30-10%, dan harus terdilusi menjadi 1-2% klor aktif sebelum digunakan.

pemutihan bubuk Komersial domestik biasanya klor aktif sekitar 40%. Nilai untuk

beberapa pemutih industri padat diberikan dalam tabel di bawah. Nilai bisa lebih

tinggi dari 100% karena ion hipoklorit memiliki bilangan oksidasi lebih tinggi (1)

dari klorin (0) dan kekuatan oksidasi sangat tinggi.

Persentase nilai klorin aktif sekarang hampir menggantikan sistem lama

dari derajat chlorometric: klorin aktif 1% setara dengan 3,16 ° Chl. Mengambil

asumsi (wajar) bahwa semua yang hadir klorin aktif dalam pemutih cair dalam

bentuk ion hipoklorit, klorin aktif 1% setara dengan 0,141 mol / kg CLO-(0,141

mol / L jika kita mengasumsikan kepadatan = 1). Untuk pemutih padat, klor aktif

100% adalah setara dengan 14,1 mol / kg CLO-: hipoklorit lithium memiliki

massa molar 58,39 g / mol, setara dengan 17,1 mol / kg atau 121% klor aktif.

nilai klorin aktif biasanya ditentukan dengan menambahkan kelebihan kalium

iodida ke larutan pemutih sampel dan titrating yodium dibebaskan dengan larutan

standar natrium tiosulfat.

a. Sifat-sifat klorin

Klor (Cl2) adalah salah satu elemen yang paling reaktif; dengan mudah

mengikat unsur-unsur lainnya. Dalam tabel periodik klorin dapat ditemukan

antara halogen. halogen lainnya adalah fluor (F), bromin (Br), iodene (I) dan

astatine (At). Semua halogen bereaksi dengan unsur lain dalam cara yang sama

dan dapat membentuk zat jumlah besar. Halogen sering bereaksi dengan logam

membentuk garam larut. Atom Klor berisi 17 elektron negatif (partikel bermuatan

negatif). Ini bergerak di sekitar inti atom berat dalam tiga peluru. Dalam shell

batin ada dua elektron, dalam cangkang tengah terdapat delapan dan dalam

cangkang luar ada tujuh. Pada kulit luar ada ruang yang tersisa untuk elektron

lain. Hal ini menyebabkan bebas, atom dibebankan, ion disebut, untuk

membentuk. Hal ini juga dapat menyebabkan eletron ekstra untuk membentuk

(ikatan kovalen, ikatan klorin), menyebabkan kulit terluar untuk menyelesaikan.

Klor dapat membentuk zat sangat stabil, seperti garam dapur (NaCl).

Klorin juga dapat membentuk produk yang sangat reaktif, seperti hidrogen klorida

(HCl). Ketika hidrogen klorida dilarutkan dalam air menjadi asam klorida. Atom

hidrogen mengeluarkan satu elektron ke atom klor, menyebabkan hidrogen dan

ion klorin untuk membentuk. Ion ini bereaksi dengan zat apapun mereka datang

dalam kontak dengan, bahkan logam yang tahan korosi dalam keadaan normal.

Konsentrat asam klorida bahkan dapat menimbulkan korosi pada stainless steel.

Itulah sebabnya mengapa disimpan baik dalam gelas atau plastik.

b. Dampak klorin bagi kesehatan

Reaksi tubuh manusia untuk klorin tergantung pada konsentrasi yang hadir

klorin di udara, dan pada durasi dan frekuensi pajanan. Efek juga tergantung pada

kesehatan individu dan kondisi lingkungan selama eksposur. Ketika jumlah kecil

kaporit yang menghirup selama jangka waktu pendek, ini bisa mempengaruhi

sistem respirational. Efek bervariasi dari batuk dan nyeri dada, akumulasi cairan

di paru-paru. Klor juga dapat menyebabkan iritasi kulit dan mata. Efek ini tidak

terjadi dalam kondisi alamiah. Ketika klorin memasuki tubuh tidak terlalu gigih,

karena reaktivitas nya. Murni klorin sangat beracun, bahkan jumlah kecil dapat

mematikan. Selama Perang Dunia I gas khlor digunakan dalam skala besar untuk

menyakiti atau membunuh prajurit musuh. Jerman adalah yang pertama untuk

menggunakan gas khlor melawan musuh-musuh mereka.

Klor jauh lebih padat daripada udara, menyebabkan ia membentuk asap

beracun di atas tanah. gas Klor mempengaruhi membran mukosa (hidung,

tenggorokan, mata). Klorin beracun untuk selaput lendir karena melarutkan

mereka, menyebabkan gas klorin berakhir di pembuluh darah. Ketika menghirup

gas klorin di paru-paru terisi dengan cairan, menyebabkan seseorang untuk

semacam tenggelam.

c. Mekanisasi kerja klorin

Klorin membunuh patogen seperti bakteri dan virus dengan memecah

ikatan kimia dalam molekul mereka. Desinfektan yang digunakan untuk tujuan ini

terdiri dari senyawa klor yang dapat bertukar atom dengan senyawa lain, seperti

enzim pada bakteri dan sel-sel lainnya. Bila enzim bersentuhan dengan klorin,

satu atau lebih atom hidrogen dalam molekul diganti dengan klorin. Hal ini

menyebabkan seluruh molekul untuk mengubah bentuk atau berantakan. Jika

enzim tidak berfungsi dengan baik, sel atau bakteri akan mati.

Jika klorin ditambahkan ke dalam air, asam underchloric bentuk:

Cl2 + H2O -> HOCl H + + + Cl-

Tergantung pada nilai pH, asam underchloric sebagian berakhir dengan hipoklorit

ion:

Cl2 + 2H2O -> H3O + HOCl + Cl-

HOCl + H2O -> H3O + + OCl-

Ini jatuh terpisah untuk klorin dan atom oksigen:

OCl--> Cl-+ O

Asam Underchloric (HOCl, yang secara elektrik netral) dan ion hipoklorit (OCl-,

elektrik negatif) akan membentuk klorin bebas ketika terikat bersama-sama. Hal

ini menghasilkan disinfeksi. Kedua zat memiliki perilaku yang sangat khas.

Underchloric asam lebih reaktif dan merupakan desinfektan kuat dari hipoklorit.

Underchloric asam dibagi menjadi asam klorida (HCl) dan oksigen atomair (O).

Atom oksigen adalah suatu disinfektan yang kuat. Sifat desinfektan klorin dalam

air didasarkan pada kekuatan mengoksidasi atom oksigen bebas dan klorin pada

reaksi substitusi.

Klor adalah salah satu yang paling banyak digunakan desinfektan. Hal ini

sangat berlaku dan sangat efektif untuk penonaktifan mikroorganisme patogen.

Klor dapat dengan mudah diterapkan, tindakan dan dikendalikan. Apakah cukup

gigih dan relatif murah.

Klor telah digunakan untuk aplikasi, seperti penonaktifan patogen dalam

air minum, air kolam renang dan air limbah, untuk desinfeksi area rumah tangga

dan untuk pemutih tekstil, selama lebih dari dua ratus tahun. Ketika klorin

ditemukan kami tidak sekarang bahwa penyakit disebabkan oleh mikroorganisme.

Pada abad kesembilan belas dokter dan ilmuwan menemukan bahwa banyak

penyakit menular dan bahwa penyebaran penyakit dapat dicegah oleh desinfeksi

area rumah sakit. Segera setelah itu, kami mulai bereksperimen dengan klorin

sebagai disinfektan. Pada tahun 1835 dokter dan penulis Oliver Wendel Holmes

bidan disarankan untuk mencuci tangan mereka di hipoklorit kalsium (Ca (MDC)

2-4H2O) untuk mencegah penyebaran demam bidan.

Namun, kami baru mulai menggunakan desinfektan pada skala yang lebih

luas pada abad kesembilan belas, setelah Louis Pasteur menemukan bahwa

mikroorganisme penyebaran penyakit tertentu. Klor telah memainkan peran

penting dalam kehidupan lenghthening-harapan manusia. Untuk informasi lebih

lanjut tentang patogen dalam sistem perairan, silakan lihat di ekosistem air tawar

patogen

5. Synthetic detergents

6. Alkaline soaps

Basa deterjen memiliki kualitas saponifying baik dan mampu melarutkan

padatan organik banyak, tapi basa mereka berarti bahwa mereka menimbulkan

korosi pada beberapa logam dan juga dapat menyebabkan iritasi pada kulit dan

selaput lendir. Basa deterjen digunakan untuk membersihkan kelas berat. Mereka

termasuk produk yang mengandung natrium hidroksida, natrium karbonat dan

silikat natrium.

Deterjen yang mengandung sodium hidroksida banyak digunakan dalam

industri pengolahan makanan. Deterjen ini relatif murah dan sangat efektif dalam

menghilangkan residu protein dan lemak (Troller 1983). Mereka yang cocok

untuk membersihkan permukaan yang paling awal keras dan dapat digunakan

pada baja, plastik paling, gelas, keramik dan beton. Basa deterjen umumnya tidak

cocok untuk membersihkan kayu, besi galvanis, aluminium atau kain halus. Untuk

aplikasi ini, permukaan deterjen netral atau basa atau asam lemah bahan aktif

dapat digunakan.

Dalam beberapa kasus klorin, menambahkan basa bantuan deterjen dalam

menghapus simpanan protein. Ini dapat dilakukan dengan menambahkan

senyawa-membebaskan disinfektan klorin. Meskipun kehilangan banyak

desinfektan tindakan biocidal mereka di atas pH 7,5, termasuk ketika mereka

dicampur dengan deterjen alkali (Holah 1995a), klorin dapat meningkatkan

tindakan pembersihan produk. Membersihkan senyawa alkali memiliki

kecenderungan untuk mengendapkan ion dari air keras, menghasilkan buih

permukaan yang dapat sulit untuk membilas dari peralatan. Hal ini dapat

mengatasi dengan membatasi temperatur di mana pembersih alkali digunakan

untuk kurang dari 65 ° C, atau dengan menggunakan asam mengikuti prosedur

bilas membersihkan (Cancellotti 1995).

7. Phosphate Substitutes

a. Detergents

Deterjen adalah komponen aktif permukaan dengan kepala polar

(hidrofilik) dan ekor yang non-polar (hidrofobik). Kotoran/surfaktan terletak pada

batas antara fase air dan fase lemak. Kepala polar adalah hidrofilik dan larut

dalam air. Sisi non-polar adalah hidrofobik (lipofilik) dan larut pada fase lemak.

Sisa-sisa dari makanan berlemak dapat larut dalam bentuk misel dan dapat

dibersihkan.

Deterjen dari segi sifat keasamannya bisa digolongkan menjadi:

Alkali (anionik) deterjen, digunakan untuk bahan organik (kotoran), lemak /

minya, protein, karbohidrat

Asam (kationik) deterjen, digunakan untuk bahan anorganik (kotoran): kerak

air (garam berkalsium, magnesium, ), lapisan mineral lain (besi, sulfat), sisa

makanan yang kaya mineral (milkstone)

Faktor-faktor yang mempengaruhi pada saat pembersihan

Waktu

Suhu

Pergerakan mekanik (penggosokan)

Pembersihan memakan waktu, terutama jika menggunakan bahan kimia.

Perendaman tanpa pengadukan memakan waktu paling lama.Suhu adalah faktor

penting karena makin tinggi suhu mempercepat reaksi kimia dan melunakkan sisa

lemak, membuatnya lebih mudah untuk diemulsifikasikan.

Jenis-jenis Detergents

Deterjen kationik:

Lain kelas deterjen memiliki muatan ion positif dan disebut "kationik"

deterjen. Selain menjadi agen pembersih yang baik, mereka juga memiliki sifat

menghapus kuman penyakit yang membuat mereka berguna di rumah sakit.

Sebagian besar deterjen adalah turunan dari ammonia. Sebuah deterjen kationik

paling mungkin ditemukan dalam sampo atau pakaian "bilas". Tujuannya untuk

menetralkan muatan listrik statis dari sisa anion (ion negatif) molekul deterjen.

Karena biaya negatif saling tolak, deterjen kationik positif menetralisir tuduhan

ini. Mungkin mengherankan bahwa bahkan bekerja karena ammonium tersebut

(1) nitrogen terkubur di bawah kelompok metil seperti dapat dilihat dalam ruang

pengisian model.

Netral atau deterjen non-ionik:

Nonionic deterjen digunakan dalam mencuci piring cairan. Sejak deterjen

tidak memiliki kelompok ion, tidak bereaksi dengan ion air keras. Selain itu, busa

deterjen nonionic kurang dari deterjen ionik. Molekul-molekul deterjen harus

memiliki beberapa bagian kutub untuk memberikan kelarutan air yang diperlukan.

Garam empedu - Deterjen Alam usus:

Asam empedu diproduksi di hati dan dikeluarkan dalam usus melalui

kandung empedu. Asam empedu adalah produk oksidasi kolesterol. Pertama

kolesterol akan dikonversi ke trihidroksi derivatif yang mengandung tiga

kelompok alkohol. Akhir rantai alkana pada C # 17 diubah menjadi asam, dan

akhirnya asam amino, glisin adalah terikat melalui ikatan amida. Kelompok asam

pada glisin dikonversi menjadi garam. Garam empedu disebut sodiumglycoholate.

garam lain dapat dibuat dengan zat kimia yang disebut taurin. Fungsi utama

garam empedu adalah untuk bertindak sebagai sabun atau deterjen dalam proses

pencernaan. Tindakan utama dari garam empedu adalah untuk emulsi lemak dan

minyak menjadi titik-titik kecil. Berbagai enzim yang dapat memecah lemak dan

minyak. Meragukan. Jelaskan bagaimana garam empedu bekerja untuk emulsi

lemak. Bicara tentang bagian-bagian polar dan non-polar dari molekul.

Penyabunan dan pengeringan setelah pembersihan/sanitasi

Langkah ini seringkali terlupakan. Industri pengeringan telah mempelajari

bahwa Listeria dapat tumbuh sangat baik pada kondisi basah, dan sebaliknya bila

lingkungan pabrik bersih. Patut dicatat bahwa pengeringan udara (vakum) sangat

disarankan, karena pakaian kotor akan mencemarkan kembali peralatan, alat-alat

dan pemukaan kerja.

Contoh desinfektan berdasarkan jenis kotoran

Jenis KotoranSifat

kelarutan

Kemudahan

untuk larut

Perubahan

karena

pemanasan

Detergen

terbai

ProteinTidak larut

sulitTerurai,

Lebih lengket

Basa

klorin

LemakTidak larut

sulit

Polimerisasi

lebih sulit

dibersihkan

basa

KarbohidratLarut

mudah

Karamelisasi,

lebih sulit

dibersihkan

basa

Mineral/garam Bervariasi BervariasiUmumnya

mudahasam

8. Cleaning auxiliaries

a. Sequestrants

sequestrant adalah aditif makanan yang berperan untuk meningkatkan

kualitas dan stabilitas produk makanan. Sequestrants chelate membentuk

kompleks dengan ion logam polyvalent, terutama tembaga, besi dan nikel, yang

berfungsi sebagai katalis dalam oksidasi lemak dalam makanan. Sequestrants

adalah jenis bahan pengawet. Nama berasal dari bahasa Latin dan berarti "untuk

menarik diri dari menggunakan" sequestrants umum adalah:

Kalsium disodium ethylene diamine tetra-asetat (E385)

Glucono delta-lakton (E575)

Natrium glukonat (E576)

Kalium glukonat (E577)

Natrium Tripolyphosphate

Natrium hexametaphosphate (E452i)

Natrium dan garam kalsium EDTA juga umum digunakan dalam banyak makanan

dan minuman.

b. Surfactants

Surfaktan bertindak dengan pengemulsi simpanan lemak, tetapi juga

memiliki sifat dispersi dan wetting. Mereka umumnya noncorrosive dan tidak

menyebabkan iritasi. Surfaktan adalah komponen kunci dari sebagian besar agen-

agen pembersih dan sering termasuk dalam asam atau alkali persiapan.

Ada empat jenis surfaktan (Myers 1992):

a. Surfaktan anionik. Ini adalah garam dari asam organik kompleks dan yang

paling umum digunakan.

b. Nonionic surfaktan. Ini adalah molekul polar tetapi tidak memiliki muatan

listrik. Mereka ada sebagai senyawa organik bukan garam dan berguna

yang sulit-air atau lingkungan laut.

c. Surfaktan kationik. Ini adalah relatif miskin pembersih tetapi memiliki

sifat pembersih (yaitu mereka mengurangi beban mikroflora keseluruhan).

surfaktan kationik terjadi sebagai garam dari basa organik. Surfaktan

dalam kelompok ini lebih dikenal karena kemampuan mereka desinfeksi

dan umumnya tidak memiliki kapasitas untuk tugas-berat membersihkan

diperlukan dalam fasilitas akuakultur atau pabrik pengolahan. senyawa

amonium Kuarter umum digunakan surfaktan kationik.

d. Amfoter surfaktan. Asam amino basa meningkatkan penetrasi air, adalah

pengemulsi yang baik dan kompatibel dengan anionik, kationik surfaktan

ionic

Surfaktan pembasahan agen yang menurunkan tegangan permukaan

cairan, sehingga lebih mudah menyebar, dan menurunkan dari tegangan antar

muka antara dua cairan.

Etimologi

Istilah surfaktan campuran permukaan agen aktif [1] Surfaktan. Biasanya

senyawa organik yang amphiphilic, yang berarti mengandung kedua kelompok

hidrofobik (ekor mereka) dan kelompok hidrofilik (kepala mereka). Oleh karena

itu, mereka larut dalam kedua pelarut organik dan air. Istilah surfaktan yang

diciptakan oleh produk-produk Antara pada tahun 1950.

Indeks Medicus dan Amerika Serikat Perpustakaan Nasional Kedokteran,

surfaktan dicadangkan untuk surfaktan paru makna. Untuk arti yang lebih umum,

agen aktif permukaan adalah pos.

komponen

A-Misel ekor lipofilik molekul

surfaktan tetap pada bagian dalam Misel

karena interaksi yang tidak menguntungkan.

The "polar kepala" dari Misel, karena

interaksi yang baik dengan air, membentuk

lapisan luar hidrofilik yang berlaku

melindungi inti hidrofobik Misel itu. Senyawa yang menyusun sebuah Misel

biasanya amphiphilic di alam, yang berarti bahwa tidak hanya misel larut dalam

protic pelarut seperti air, tetapi juga dalam pelarut aprotic sebagai misel terbalik.

Surfaktan menurunkan tegangan permukaan air dengan menyerap pada antarmuka

cair-gas. Mereka juga mengurangi tegangan antar muka antara minyak dan air

dengan menyerap pada antarmuka cair-cair. Banyak surfaktan juga dapat

berkumpul dalam larutan massal ke agregat. Contoh agregat tersebut vesikula dan

misel. Konsentrasi di mana surfaktan mulai membentuk misel dikenal sebagai

konsentrasi Misel Kritik (CMC). Ketika misel formulir di air, ekor mereka

membentuk inti yang bisa merangkum sebuah tetesan minyak, dan (ion / polar)

kepala mereka merupakan kulit luar yang memelihara hubungan baik dengan air.

Ketika surfaktan berkumpul dalam minyak, agregat ini disebut sebagai misel

terbalik. Dalam misel terbalik, kepala berada di inti dan ekor mempertahankan

kontak dengan minyak yang menguntungkan. Surfaktan juga sering

diklasifikasikan ke dalam empat kelompok utama; muatan anionik, kationik, non-

ion, dan zwitterionic (dual).

Termodinamika sistem surfaktan adalah sangat penting, secara teoritis dan

praktis. [2] Hal ini karena sistem surfaktan merupakan sistem antar negara

memerintahkan dan teratur materi. solusi Surfaktan mungkin mengandung fase

memerintahkan (misel) dan fase teratur (molekul surfaktan bebas dan / atau ion

dalam larutan).

Biasa mencuci piring (pencuci piring) deterjen, misalnya, akan

meningkatkan penetrasi air dalam tanah, tapi efeknya hanya akan berlangsung

beberapa hari (serbuk cucian banyak standar tingkat deterjen mengandung bahan

kimia seperti alkali dan agen chelating, yang dapat merusak tanaman dan tidak

harus diterapkan untuk tanah). wetting agen tanah Komersial akan terus bekerja

untuk jangka waktu yang cukup, tapi mereka akhirnya akan didegradasi oleh

mikro-organisme tanah. Beberapa bisa, bagaimanapun, mengganggu siklus hidup

beberapa organisme air, sehingga perawatan harus dilakukan untuk mencegah

run-off dari produk ini ke sungai, dan kelebihan produk tidak harus dicuci ke

bawah.

Aplikasi dan sumber-sumber

Surfaktan memegang peranan penting dalam aplikasi praktis dan produk,

termasuk:

• Deterjen

• Fabric pelembut

• pengemulsi dan Emulsi

• Paints

• Perekat

• Tinta

• Anti-fogging

• Dispersants

• pembasah

• Ski lilin, lilin snowboard

• deinking kertas daur ulang, baik dalam flotasi, mencuci dan proses enzimatik

• Foaming agen

• Defoamers

• obat pencahar

• agrokimia formulasi

o beberapa Herbisida

o Insektisida

• Quantum dot coating

• Biocides (pembersih)

• Shampoo

• Rambut Conditioner (setelah sampo)

• pasta gigi

• Kosmetika

• spermisida (nonoxynol-9)

• Pemadam Kebakaran

• Pipa, Cair reduktor tarik

• Alkali Surfaktan Polimer (digunakan untuk memobilisasi minyak dalam sumur

minyak)

• Ferrofluids

• Leak Detectors

surfaktan paru juga alami disekresi oleh sel-sel tipe II dari alveoli paru-paru pada

mamalia.

Klasifikasi

Sebuah surfaktan dapat diklasifikasikan oleh kehadiran kelompok-

kelompok formal dikenakan di kepalanya. Sebuah surfaktan non-ionik telah tanpa

dikenakan biaya kelompok di kepalanya. Kepala sebuah surfaktan ionik

membawa muatan bersih. Jika muatan negatif, surfaktan adalah anionik lebih

khusus disebut, jika tuduhan itu adalah positif, itu disebut kationik. Jika surfaktan

berisi kepala dengan dua kelompok malah dibebankan, itu disebut zwitterionic.

Beberapa sering ditemui tiap jenis surfaktan meliputi:

• ion

• Surfaktan Anionik (berdasarkan sulfat, sulfonat atau anion karboksilat)

Perfluorooctanoate (PFOA atau PFO) Perfluorooctanesulfonate (PFOS)

Natrium sulfat dodesil (SDS), amonium lauril sulfat, dan lainnya alkil sulfat

garam. Natrium sulfat laureth, juga dikenal sebagai sulfat natrium lauril eter

(SLES), Alkil benzena sulfonat, Sabun, atau garam asam, lemak

kationik (berdasarkan surfaktan kation), setil trimethylammonium, bromida

(CTAB) alias trimetil hexadecyl amonium bromida, dan garam,

alkyltrimethylammonium lainnya cetylpyridinium klorida (BPK),

Polyethoxylated amina, lemak (POEA), benzalkonium klorida, (BAC),

Benzethonium klorida, (BZT)

• Zwitterionic (amfoter)

• chaps (3 - [(3-Cholamidopropyl) dimethylammonio]-1-propanesulfonate)

Dodecyl betaine, Cocamidopropyl betaine, ampho Coco glisinat.

• Nonionic

• Alkil poli (etilena oksida), Polysorbates: berdasarkan Polyoxyethylene Glikol,

termasuk seri Tween (, ex.Tween 20 Tween 80), seri brij]], yang [[ex.Triton

deterjen [Triton]] seri (ex.Triton X-100)

• Alkylphenol poli (etilena oksida)

• Kopolimer poli (etilena oksida) dan poli (propilena oksida) (komersial disebut

Poloxamers atau Poloxamines)

• Alkil polyglucosides, termasuk: oktil glukosida, Decyl maltoside

• Fatty alcohol setil alcohol, Oleyl alcohol

• Cocamide MEA, DEA cocamide

• Dodecyl dimetilamin oksida

Kesehatan dan lingkungan kontroversi

Beberapa surfaktan dikenal dengan selera yang baik untuk hewan,

ekosistem dan manusia, dan dapat meningkatkan difusi pencemar lingkungan

lainnya. Meskipun demikian, mereka secara rutin disimpan dalam berbagai cara di

atas tanah dan ke dalam sistem air, baik sebagai bagian dari proses dimaksudkan

atau sebagai industri dan limbah rumah tangga. Beberapa surfaktan telah

diusulkan atau pembatasan sukarela pada penggunaannya. Sebagai contoh, PFOS

merupakan polutan organik yang persisten sebagaimana dinilai oleh Konvensi

Stockholm. Selain itu, PFOA telah dikenakan kesepakatan sukarela oleh US

Environmental Protection Agency dan delapan perusahaan kimia untuk

mengurangi dan menghilangkan emisi bahan kimia dan prekursor nya.

Daftar pustaka

http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/558detergent.html

file://localhost/G:/santri/translate.htm

http://www.ecarcenter.org/fl/fl-solvent.htm