Pencernaan LemakM.Akbar Maulana

Definisi LemakLemak(Lipid) merupakan zat organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air tapi dapat larut dalam pelarut organik (non polar) seperti kloroform, eter, dan benzene.

Struktur Kimia LemakUnsur penyusun lemak antara lain adalah Carbon (C), Hidrogen (H), oksigen (O).Molekul lemak terdiri dari empat bagian yaitu:1. Satu molekul

gliserol.2. Tiga molekul asam

lemak.

Klasifikasi Lemak Menurut Bloor

1. Simple Lipid (Lemak Sederhana): Ester asam-asam lemak dengan bermacam-macam alkohol.a. Lemak (fat): Ester asam lemak

dengan gliserol. Minyak : lemak yang berbentuk cair pada suhu kamar.

b. Wax (malam): Ester asam-asam lemak dengan alkohol alifatik yang memiliki rantai karbon panjang.

Lanjutan....2. Compund Lipid: Ester asam-asam lemak

yang pada hidrolisa menghasilkan asam lemak, alkohol, dan zat lain.a. Fosfolipid: hasil hidrolisa berupa asam

lemak, gliserol, atau alkohol lain yang bukan gliserol, asam fosfat, dan senyawa lain.

b. Glikolipid: mengandung asam lemak, karbohidrat (galaktosa/glukosa).

c. Lipid Kompleks lain: lipid seperti sulfolipid, aminolipid, lipoprotein.

Lanjutan...

3. Derived Lipid: lemak senyawa yang dihasilkan pada hidrolisa simple dan compound lipid yang masih memiliki sifat-sifat seperti lemak.Contoh: Vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K

PerbedaanLemak Jenuh Lemak Tidak Jenuh

1. Memiliki ikatan tunggal.2. Sifatnya labil.3. Biasanya didapat dari

hewan.4. Memiliki akhiran “anoat”,

misal “pentanoat”.

1. Memiliki ikatan rangkap.2. Sifatnya stabil.3. Biasanya didapat dari

tumbuhan.4. Memiliki akhiran “enoat”,

misal “linolenat”.

Pencernaan Lemak

Terima Kasih