Upload
farchad-poeradisastra
View
381
Download
26
Embed Size (px)
DESCRIPTION
GMP APPLICATION FOR SME FRUIT JUICE PROCESSOR
Citation preview
PENERAPAN GMP (GOOD MANUFACTURING
PRACTICES)PADA INDUSTRI
PENGOLAHAN NECTAR BUAH SKALA UKM
DISUSUN OLEH FARCHAD POERADISASTRADISAMPAIKAN DALAM RANGKA PELATIHAN PENGOLAH SARI BUAH DI UJUNG PANDANG
OLEH DIREKTORAT MINUMAN DAN TEMBAKAU, DIT IAK, DEPPERIND BEKERJASAMA
DENGAN ASOSIASI INDUSTRI MINUMAN RINGAN & ASOSIASI PENGOLAH SARI BUAH INDONESIATAHUN 2005
Apakah GMP itu? GMP merupakan suatu pedoman
bagi industri pangan, bagaimana cara memproduksi makanan dan minuman yang baik
Merupakan prasyarat utama dalam memperoleh sertifikat sistem HACCP
Tujuannya adalah meningkatkan mutu produk dan perlindungan konsumen
Untuk menjamin keberhasilannya maka diperlukan SSOP
GMP MENURUT SK Menkes RI NO. 23/MENKES/1973
Lokasi pabrik Bangunan Fasilitas sanitasi Alat produksi Bahan Proses pengolahan Produk akhir Laboratorium Higiene karyawan Kemasan dan label Penyimpanan Pemeliharaan sarana
pengolahan dan sanitasi
Apakah SSOP itu ?
SSOP merupakan suatu standar prosedur untuk melakukan operasi sanitasi
Sanitasi adalah suatu pencegahan penyakit dengan cara menghilangkan atau mengatur faktor-faktor lingkungan yang berkaitan dalam rantai perpindahan penyakit (mencegah atau menghilangkan kontaminan)
Tujuan Utama SSOP : Karyawan mengerti bahwa dengan adanya sanitasi
akan dapat meningkatkan keamanan produk dan meningkatkan kualitas produk itu sendiri
Karyawan mengetahui masalah yang mungkin timbul bila sanitasi tidak dijalankan dengan cukup
8 Kunci Persyaratan Sanitasi
1. Keamanan air2. Kondisi dan kebersihan permukaan yang
kontak dengan bahan pangan3. Pencegahan kontaminasi silang4. Menjaga fasilitas pencuci tangan5. Proteksi dari bahan-bahan kontaminan6. Pelabelan, penyimpanan dan penggunaan
bahan toksin yang benar7. Pengawasan kondisi kesehatan personil
yang dapat mengakibatkan kontaminasi8. Menghilangkan hama dari unit pengolahan
DOKUMENTASI SSOP Monitoring, yang
mampu menjawab : Apa Bagaimana Dimana Kapan Siapa
Koreksi Rekaman
Production Process(apple concentrate)
APPLE RECEIVING & GRADING
EVAPORATION ULTRA FILTRATION
ENZYMATIC TREATMENT
MIXING
APPLE WASHING
APPLE CRUSHING
PRESSING SCREEN FILTERING
PRE PASTEURIZATION
COLD STORAGE
ASEPTIC FILLING
POST PASTEUR-IZATION
COOLING
FORMULATION
RAW MATERIALS + BTP
RAW MATS + BTPINSPECTION
PACKING/CARTON
DISTRIBUTIONCOLDSTORAGE
MIXINGBLENDING PRODUCT INSPECTION
FILLING
OK
NOT OK (REWORK)
DELIVERY TO
CUSTOMER
PROSEDUR PEMBERSIHAN DI LINGKUNGAN PRODUKSI SUNFRESH
Prosedur pembersihan terbagi dua yaitu :CIP (Clean In Place) dan COP (Clean Out Place)
• CIP diaplikasikan untuk alat yang sulit dijangkau secara manual
• COP diaplikasikan untuk bagian lain dari alat yang mudah dibersihkan secara manual
PRINSIP PEMBERSIHAN SECARA CIP
Tersedianya larutan pencuci dan larutan sanitizerPembersihan terdiri dari 5 tahap yaitu 3 kali
pembilasan dan 2 kali pencucian, di mana sebelumnya ada pre-cleaning
Peralatan yang dibersihkan yaitu :Blending tankHolding tank (1000 L)Pipa-pipa penghubung antara blending tank dengan mesin botol fillerKatup pembuka/penutupMesin botol filler (terutama tangki dan pipa penghubung
BAGIAN–BAGIAN YANG HARUS DILAKUKAN SANITASI DI AREA
PRODUKSI SUNFRESH
BLENDING TANK MESIN PEMERAS JERUK ALAT-ALAT PEMBANTU PRODUKSI TOWER AIR MEJA DI RUANG PRODUKSI TANGGA DI RUANG PRODUKSI TIRAI LANTAI RUANG PRODUKSI LANGIT-LANGIT RUANG
PRODUKSI SALURAN PEMBUANGAN AIR TEMPAT SAMPAH TOILET COLD STORAGE
PENYIMPANAN BAHAN KIMIA PEMBERSIH
Disimpan dalam tempat yang khusus
Terlindung Terpisah dari tempat
penyimpanan makanan Berlabel jelas Diambil oleh karyawan
yang berwenang
BAHAN KIMIA PEMBERSIH YANG DIIZINKAN
Ecolab: Oxonia Active, MIP-CIP Sabun pencuci tangan :Yuri atau dettol Pembersih serba guna : VIM, clear, dan
sunlight Sabun porselen :Porstex Sabun Aseptik : Applied-300, Bayclin,
Soklin Pembersih lantai : Super Pel, Super
Wipol Bahan kimia anti sumbat : Dranex Penghilang bau, anti ngengat: Bagus,
Kamper, Bayfresh
Thank YouTerima kasihThank YouTerima kasih
Till we meet again.
Sampai kita jumpa lagi
Till we meet again.
Sampai kita jumpa lagi