Upload
others
View
17
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUNGA ROSELLA
(Hibiscus sabdariffia L.) TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN
C DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU SKIM SEBAGAI
SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Oleh:
NENENG ISTIQOMAH
201410070311126
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
i
PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUNGA ROSELLA
(Hibiscus sabdariffia L.) TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN
C DAN ORGANOLEPTIK YOGHURT SUSU SKIM SEBAGAI
SUMBER BELAJAR BIOLOGI
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Muhammadiyah Malang
sebagai Salah Satu Prasyarat untuk Mendapatkan
Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Oleh:
NENENG ISTIQOMAH
201410070311126
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
iii
viii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah, serta
inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul
“Pengaruh Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffia L.)
terhadap Kandungan Mutu Vitamin C yoghurt Susu Skim sebagai Sumber
Belajar Biologi”. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita
Sang Pelopor Ilmu Pengetahuan untuk membaca tanda-tanda kekuasaan-Nya,
Nabi Muhammad SAW.
Selama proses penyusunan hingga selesainya skripsi ini penulis telah
banyak mendapat bantuan, bimbingan, pengarahan dan motivasi dari berbagai
pihak. Oleh karena itu penulis menyampaikan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Bapak Drs. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan
dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibu Dr. Iin Hindun, M.Kes. selaku Ketua Program Studi Pendidikan
Biologi FKIP UMM dan pembimbing I yang telah memberikan bimbingan
serta motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
3. Bapak Husamah, S.Pd., M.Pd., selaku Sekretaris Program Studi
Pendidikan Biologi FKIP UMM
4. Bapak Dr. Sukarsono, M.Si. selaku pembimbing II yang telah memberikan
bimbingan dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini.
5. Bapak dan Ibu Dosen Program Studi Pendidikan Biologi Universitas
Muhummadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan
pengetahuan selama kuliah.
6. Ibunda Maryati atas segala kasih sayang, pengorbanan serta ketulusan doa
yang tiada batasnya sepanjang masa.
ix
7. Ayah Ramli Maulan terima kasih atas kasih sayang, nasehat, motivasi,
semangat dan doanya untukku.
8. Saudariku Khairun Nisa. yang telah memberikan semangat dan doanya
untukku.
9. Sahabat-sahabatku Program Studi Pendidikan Biologi kelas C angkatan
2014, yang telah memberikan semangat dan dukungan dalam penyusunan
skripsi ini.
10. Sahabatku Cahaya, Wienda dan sahabat-sahabatku yang tidak bisa
disebutkan satu persatu yang telah memberikan semangat dan dukungan
dalam penyusunan skripsi ini.
Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda. Penulis
menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan sehingga
kritik dan saran yang membangun dari pembaca sangat diharapkan. Semoga
skripsi ini dapat bermanfaat untuk semua pihak.
Wassalamu’alaikum Warahmatullahi Wabarakatuh
Malang, 25 Oktober 2018
Penulis,
Neneng Istiqomah
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i
HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................. ii
HALAMAN PENGESAHAN .............................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN ..................................................................................... iv
MOTTO DAN PERSEMBAHAN ........................................................................ v
ABSTRAK ........................................................................................................... vi
ABSTRACT ........................................................................................................ vii
KATA PENGANTAR ........................................................................................ viii
DAFTAR ISI .......................................................................................................... x
DAFTAR TABEL ............................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... xiv
BAB I PENDAHULUAN ....................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang ................................................................................................. 1
1.2 Rumusan Maalah .............................................................................................. 6
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................................. 7
1.4 Manfaat Penelitian ............................................................................................ 7
1.1.1 Secara Teoritis ......................................................................................... 7
1.1.2 Secara Praktis .......................................................................................... 7
1.5 Ruang Lingkup Penelitian ................................................................................. 8
1.6 Definisi Istilah ................................................................................................... 9
BAB II KAJIAN PUSTAKA DAN HIPOTESIS ............................................... 10
2.1 Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) .................................................................... 10
2.1.1 Deskripsi Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) .......................................... 10
2.1.2 Kandungan Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) ...................................... 10
2.1.3 Fungsi Penambahan Kandungan Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) ..... 11
2.1.2 Vitamin C pada Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) .................... 11
2.2 Yoghurt ........................................................................................................... 13
2.2.1 Pengertian Yoghurt ................................................................................ 13
2.2.2 Bahan Dasar Yoghurt ............................................................................. 14
2.2.3 Proses Pembuatan Yoghurt .................................................................... 16
2.2.4 Syarat Mutu Yoghurt ............................................................................. 18
2.3 Uji Mutu .......................................................................................................... 19
2.3.1 Uji Vitamin C ......................................................................................... 19
2.2.2 Uji Organoleptik .................................................................................... 23
2.4 Penelitian sebagai Sumber Belajar .................................................................. 24
2.5 Kerangka Konseptual ...................................................................................... 25
2.6 Hipotesis Penelitian .......................................................................................... 27
xi
BAB III METODE PENELITIAN ..................................................................... 28
3.1 Pendekatan dan Jenis Penelitian....................................................................... 28
3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ........................................................................... 28
3.3 Populasi, Teknik Sampling, dan Sampel ......................................................... 29
3.3.1 Populasi ................................................................................................. 29
3.3.2 Teknik Sampling ................................................................................... 29
3.3.3 Sampel ................................................................................................... 29
3.4 Variabel Penelitian ........................................................................................... 29
3.4.1 Jenis Variabel ........................................................................................ 29
3.4.2 Definisi Operasional Variabel ............................................................... 30
3.5 Prosedur Penelitian........................................................................................... 30
3.5.1 Persiapan Penelitian ............................................................................... 31
3.5.2 Rancangan Percobaan ............................................................................ 32
3.5.3 Pelaksanaan dan Alur Penelitian ............................................................ 35
3.6 Metode Pengumpulan Data .............................................................................. 37
3.6.1 Pelaksanaan dan Alur Penelitian ............................................................ 38
3.7 Teknik Analisis Data ........................................................................................ 40
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN .................................... 42
4.1 Hasil Penelitian ................................................................................................ 42
4.1.1 Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibisus sabdariffia L.) terhadap
Kandungan Vitamin C pada Yoghurt Susu Skim ................................. 42
4.1.2 Organoleptik (Warna dan Rasa) Yoghurt Susu Skim Sari Bunga
Rosella (Hibisus sabdariffia L.) ............................................................ 45
4.1.3 Hasil Analisis Data ................................................................................ 48
4.2 Pembahasan ...................................................................................................... 52
4.2.1 Pengaruh Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibisus sabdariffia L.)
terhadap Kandungan Vitamin C Yoghurt Susu Skim ........................... 52
4.2.2 Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibisus sabdariffia L.) terhadap
Organoleptik (Warna dan Rasa) pada Yoghurt Susu Skim .................. 54
4.2.3 Penambahan Sari Bunga Rosella (Hibisus sabdariffia L.) terhadap
Kandungan Vitamin C dan Organoleptik (Warna dan Rasa) ............... 57
4.3 Pemanfaatan Hasil Peneitian sebagai Sumber Belajar Biologi ........................ 57
BAB IV PENUTUP .............................................................................................. 63
5.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 63
5.2 Saran ............................................................................................................... 64
DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 65
LAMPIRAN .......................................................................................................... 66
xiv
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Lembar Persetujuan Judul Skripsi ...................................................................68
2. Lembar Persetujuan ACC Biro Skripsi ...........................................................69
3. Lembar Persetujuan Seminar Proposal Skripsi ...............................................70
4. Surat Penelitian. ..............................................................................................71
5. Lembar Uji Organoleptik ................................................................................75
6. Foto Kegiatan Penelitian .................................................................................76
7. Hasil Uji Organoleptik (Warna dan Rasa) Yoghurt susu skim Bunga
Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) ...................................................................84
8. Analisis Data Menggunakan SPSS 21.0 .........................................................86
65
DAFTAR PUSTAKA
Adam, M, H., & Andy. (2011) Penambahan Bunga Rosella (Hibiscus sabdariffia
Linn) untuk peningkatan kualitas yoghurt. Jurnal Agrisitem, 7(2). 96-
105. Retrieved from https://risnawatistudentsusu.weebly.com
Almatsir, S. (2004). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Andarwulan, N., & Koswara, S. (2006). Kimia Vitamin. Jakarta: Rajawali Pres.
Astawan, Made. 2008. Sehat dengan Buah. Jakarta: Dian Rakyat.
Berlianti, Orya. (2016). Formulasi Sabun Padat Ekstrak Etanol Kelopak Bunga
Rosella (Hibiscus sabdariffia L.) dan Uji Aktivitas Antibakteri terhadap
Staphylococcus aureus dan Propionibacteri acnes. (Skripsi diterbitkan
Universitas Muhammadiyah Purwokerto) Retrieved from
http://repository.ump.ac.id
Bramayadi. (1986). Stabilisasi Minuman Yoghurt dengan Homogenisasi dan
penambahan CMC dan Tween 40. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Cahyani, Erlina. (2014). Kandungan Kalsium, Vitamin C, dan Organoleptik
Yoghurt Sari Jagung dengan Penambahan Ekstrak Kelopak Bunga
Rosella dan Madu. (Skripsi diterbitkan Universitas Muhammadiyah
Surakarta) Retrieved from
http://eprints.ums.ac.id/NASKAH_PUBLIKASI.pdf
Chotimah, S. C. (2009). Peranan Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus
bulgaricus dalam Proses Pembuatan Yogurt : Suatu Review. Jurnal Ilmu
Peternakan, 4(2), 47-52. Retrieved from
http://download.portalgaruda.org/article.php.
Dewoto, H. R. (2007). Vitamin dan Mineral dalam Farmakologi dan Terapi edisi
Kelima. Jakarta: Gaya Baru.
Harjanti, S. W. (2013). Pembuatan Yoghurt Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris
L)dengan Penambahan Ekstrak Bunga Rosela (Hibiscus Sabdariffa L)
Sebagai Pewarna Alami. (Skripsi diterbitkan Universitas
Muhammadiyah Surakarta) Retrieved from
http://eprints.ums.ac.id/NASKAH_PUBLIKASI.pdf
Hidayat, I. R., Kusrahayu., & Mulyani. (2013). Total Bakteri Asam Laktat, Nilai
Ph dan Sifat Organoleptik Drink Yoghurt dari Susu Sapi yang Diperkaya
dengan Ekstrak Buah Mangga. Journal Animal Agriculture, 2(1), 160-
167. Retrived from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php
66
Hidayat, S. (2008). Khasiat Herbal Berdasarkan Warna, Bentuk, Rasa, Aroma
dan Sifat. Jakarta: PT Gramedia.
Hok, K. T., Setyo, W., Irawaty, W., & Soetaredjo, F. E. (2007). Pengaruh Suhu
dan Waktu Pemanasan terhadap Kandungan Vitamin A dan C pada
Proses Pembuatan Pasta Tomat. Jurnal Widya Teknik, 6(2), 111-120.
Retrieved from http://journal.wima.ac.id/index.php/teknik/article
Kamus Besar Bahasa Indonesia. (2018). Pusat Bahasa Depdiknas. Retrieved from
http://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/penambahan.
Koswara, S. (2009). Teknologi Pembuatan Yoghurt. Bandung : ITB Press.
Kuntarso, A. (2007). Pengembangan teknologi pembuatan low-fat fruity bio
yoghurt (Lo-Bio F). Bogor :Fakultas Teknologi Pertanian.
Legowo, A. M., S. Mulyani dan Kusrahayu. (2009). Teknologi Pengolahan Susu.
Semarang: Universitas Diponegoro.
Malaka, R. (2007). Pengantar Teknologi Susu. Makassar: Masagena Press.
Lempang, M. (2012). Pohon Aren dan manfaat produksinya. Info Teknis
EBONI, 9(1), 37–54.
Mardiah., Sawarni, H., Ashadi, R.W., & Rahayu, A. (2009). Budidaya dan
Pengolahan Rosella si Merah Segudang Manfaat. Jakarta: Agromedia
Pustaka.
Maryani, H. dan L. Kristiana. (2008). Khasiat dan Manfaat Rosella. Jakarta:
Agromedia Pustaka.
Mufathiroh. (2013). Pengaruh Penambahan Sari Buah Naga Merah (Hylocereus
polyrhizus) dan Lama Inkubasi Terhadap Nilai pH, dan Kandungan
Vitamin C pada Yoghurt Susu Sapi. (Skripsi Tidak diterbitkan). FKIP
Program Studi Pendidikan Biologi. Universitas Muhammadiyah Malang,
Malang.
Mukaromah, U., Susetyorini, S. H., & Siti, A. (2010). Kadar Vitamin C, Mutu
Fisik, pH dan Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus Sabdariffa, L)
Berdasarkan Cara Ekstraksi. Jurnal Pangan dan Gizi. 1(1), 43-5.
Retrieved from http://jurnal.unimus.ac.id.
67
Munajah., Susilo. M. J. (2015). Potensi Sumber Belajar Biologi SMA Kelas X
Materi Keanekaragaman Tumbuhan Tingkat Tinggi di Kebun Binatang
Gembira Loka. Jurnal Penelitian Mahasiswa Pendidikan Biologi.2(1),
184-187.
Musfiqon. 2012. Pengembangan Media dan Sumber Media Pembelajaran.
Jakarta: PT. Prestasi Pustakaraya.
Nakazawa, Y. & Hosono, A. (1992). Function of Fermented Milk Challenges for
the Health Science. London : Elsevier Science Publisher.
Nurnasari, E., & Khuluq, A. D. (2017). Potensi Diversifikasi Rosela Herbal
(Hibiscus Sabdariffa L.) Untuk Pangan dan Kesehatan. Jurnal Tanaman
Tembakau, Serat & Minyak Industri. 9(2), 82-92. Retrieved from
http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php.
Paruntu, O. L, & Ranti, I. N, (2015). Analisis Kandungan Vitamin C Mutu
Organoleptik Mutu Fisik dan Kimia Marmalade Bunga Rosella Merah
(Hibiscus sabdariffa, Linn) pada Konsntrasi Gula Bervariasi. Jurnal
GIZIDO. 7(2). 404-407. Retrieved from
http://download.portalgaruda.org/article.php.
Rizal, S., Nurainy, F., & Tambunan, A. R. (2016). Karakteristik Probiotik
Minuman Fermentasi Laktat Sari Buah Nanas dengan Variasi Jenis
Bakteri Asam Laktat. Jurnal Terapan Kimia Indonesia, 18(1), 63-67.
Retrieved from https://media.neliti.com/media/publications/106411-ID-
none.pdf
Sam, S., Malik, A., & Handayani, S. (2016). Penetapan Kadar Fenolik Total Dari
Ekstrak Etanol Bunga Rosella Berwarna Merah (Hibiscus Sabdariffa L.)
dengan Menggunakan Spektrofotometri Uv-Vis. Jurnal Fitofarmaka
Indonesia. 3(2), 182-187.
Setyawati, H., & Mustofa, M, A. (2017). Analisis Kadar Vitamin C Kelopak
Rosella (Hibiscus sabdariffa L.) Muda dan Tua yang dikoleksi Dari
Berbagai Ketinggian Tempat yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Biologi
BIOGENESIS. 5(2). 99-103.
Standarisasi Nasional Indonesia. 1992. 01-2981-1992. Syarat Mutu yoghurt.
Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: Alfabeta.
Susilorini, S., Malik, A.,& Handayani, S. (2007). Produk Olahan Susu. Jakarta:
Penebar Swadaya.
68
Sutedjo, Kukuh. S. D., & Nisa, F. C. (2015). Konsentrasi Sari Belimbing
(Averrhoa Carambola L) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik
Fisiko-Kimia dan Mikrobiologi Yoghurt. Jurnal Pangan dan
Agroindustri. 3(2).583-593.
Tamime, A. Y., & Robinson, R.K. (2006). Yoghurt: Science and Technology. 2nd
edition. England: Woodhead Publishing.
Tasdiqoh, Q. (2010). Laporan Magang Proses Produksi Yoghurt Di CV. Cita
Nasional Semarang. Universitas Sebelas Maret: Surakarta.
Tjokronegoro, A. (1985). Vitamin C dan Penggunaan dan Dewasa. Jakarta:
Gramedia Pustaka Utama.
Wibowo, E. R. (2010). Pembuatan Yoghurt Susu Jagung Rendah Laktosa: Kajian
Penambahan Susu Bubuk Skim dan Gelatin. Malang: UMM Pres.
Winarti, S. (2006). Minuman Kesehatan. Surabaya: Trubus Agrisarana.
Wiyoto, V. (2009). Gelatin Halal Gelatin Haram. Jakarta: LPPOM-MUI.