Upload
others
View
2
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
i
PENGARUH RASA HERBAL DAN LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU
RENDAH TERHADAP BERAT JENIS DAN KADAR PROTEIN SUSU
PASTEURISASI
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Persyaratan
Memperoleh Gelar Sarjana
Oleh:
NUR HADA NIA
NIM: 201210350311034
JURUSAN PETERNAKAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2016
ii
iii
iv
v
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang
telah memberikan anugerahnya kepada penulis, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Skripsi yang berjudul Pengaruh Rasa Herbal dan Lama
Penyimpanan Pada Suhu Rendah Terhadap Berat Jenis dan Kadar Protein
Susu Pasteurisasi.
Tujuan penuliasan Skripsi ini adalah sebagai persyaratan dalam rangka
menyelesaikan tugas akhir, guna untuk mendapatkan gelar sarjana di Fakultas
Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Sehubungan dengan itu, maka pada kesempatan ini peneliti
menyampaikan penghargaan dan ucapan Terimakasih kepada:
1. Dekan Fakultas Pertanian Peternakan Universoitas Muhaamadiyah Malang.
2. Ketua Jurusan/Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Peternakan
Universitas Muhammadiyah Malang.
3. Bapak Prof Dr. Ir. Wahyu Widodo, MS. selaku pembimbing utama.
4. Ibu Dr. Ir. Khusnul Khotimah, MM, MP. selaku pembimbing pendamping.
5. Rekan-rekan Jurusan Peternakan angkatan 2012 yang selalu siap untuk
berjuang bersama.
6. Kedua orang tua saya dan juga suami yang selalu mendukung dan memberi
support hingga sekarang bisa menyelesaikan skripsi ini.
7. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan atas dukungan dan semangat
yang telah diberikan.
Penulis menyadari bahwa proposal skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua
pihak untuk kesempurnaan penelitian ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi
penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
Malang, 16 Agustus 2016
Penulis
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i
LEMBAR PERSETUJUAN ......................................................................... ii
LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... iii
SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iv
KATA PENGANTAR ................................................................................... v
DAFTAR ISI .................................................................................................. vi
DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. ix
ABSTRAK ...................................................................................................... x
ABSTRACT .................................................................................................... xi
I. PENDAHULUAN ................................................................................... 1
1.1.Latar Belakang .................................................................................. 1
1.2.Rumusan Masalah ............................................................................. 3
1.3.Tujuan ............................................................................................... 3
1.4.Manfaat ............................................................................................ 4
II. TINJAUAN PUSTAKA .......................................................................... 5
2.1 Susu ................................................................................................... 5
2.2 Susu Pasteurisasi ............................................................................... 6
2.3 Herbal ................................................................................................ 8
2.3.1 Jahe ........................................................................................ 8
2.3.2 Green Tea .............................................................................. 9
2.3.3 Stroberi ................................................................................. 11
III. METODOLOGI PENELITIAN ........................................................... 14
3.1 Waktu dan Tempat ............................................................................... 14
3.2 Materi, Alat dan Bahan ...................................................................... 14
3.2.1 Materi Penelitian ..................................................................... 14
3.2.2 Alat Penelitian ......................................................................... 14
3.2.3 Bahan Penelitian ...................................................................... 15
3.3 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan ............................................. 15
vii
3.3.1 Variabel Bebas ......................................................................... 15
3.3.2 Variabel Terukur ...................................................................... 15
3.3.3 Cara Pengamatan ..................................................................... 15
3.4 Prosedur Penelitian ............................................................................. 16
3.4.1 Prosedur Pembuatan Ekstrak Jahe .......................................... 16
3.4.2 Prosedur Pembuatan Green Tea .............................................. 17
3.4.3 Prosedur Pembuatan Ektrak Stroberi ...................................... 17
3.4.4 Prosedur Pembuatan Susu Pasteurisasi Aneka Rasa Herbal .... 17
3.5 Metode Penelitian ................................................................................ 18
3.5.1 Rancangan Percobaan ............................................................. 18
3.5.2 Perlakuan ................................................................................. 18
3.6 Metode Analisis Data .......................................................................... 19
3.7 Persiapan ............................................................................................. 19
3.8 Pelaksanaan ........................................................................................ 19
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 20
4.1 Tinjauan Khusus .................................................................................. 20
4.1.1 Rerata BJ (Berat Jenis) Susu Pasteurisasi Tanpa Rasa
(Kontrol), dan (Aneka Rasa Herbal Jahe, Green Tea dan
Stroberi) .................................................................................... 20
4.1.2 Rerata Kadar Protein (%) Susu Pasteurisasi Tanpa Rasa
(Kontrol), dan Aneka Rasa Herbal Jahe, Green Tea dan
Stroberi) .................................................................................... 23
V. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................... 27
5.1. Kesimpulan .......................................................................................... 27
5.2. Saran ..................................................................................................... 27
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 4.1. Rerata BJ (Berat jenis) Susu Pasteurisasi Aneka Rasa Herbal Dalam
Berbagai Penyimpanan ..................................................................... 21
Tabel 4.2. Hasil analisis variansi BJ (Berat Jenis) susu pasteurisasi aneka
rasa herbal .......................................................................................... 21
Tabel 4.3. Rerata Kadar Protein Susu Pasteurisasi Aneka Rasa Herbal ......... 24
Tabel 4.4. Hasil analisis variansi kadar protein susu pasteurisasi aneka rasa
herbal................................................................................................. 24
ix
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Data Analisa Laktoscan BJ (Berat Jenis) dan Kadar Protein (%)
Lampiran 2. Tabel Uji Lanjutan Beda Nyata Terkecil Kadar Protein
Lampiran 3. Uji BNT Berat Jenis Susu Pasteurisasi Aneka Rasa Herbal Pada
Lama Penyimpanan 1,4,7 Dan 10 Hari
Lampiran 4. Uji Lanjutan Beda Nyata Terkecil Kadar Protein
Lampiran 5. Uji BNT Interaksi Rasa dan Penyimpanan
Lampiran 6. Rerata BJ susu pasteurisasi aneka rasa herbal (tampa rasa (kontrol),
rasa herbal jahe, green tea dan stroberi).
Lampiran 7. Rerata kadar protein (%) susu pasteurisasi aneka rasa herbal (tanpa
rasa (kontrol), rasa jahe, green tea dan stroberi)
Lampiran 8. Dokumentasi Foto Penelitian
x
DAFTAR PUSTAKA
Amir, Afdahlia,. A. (2014). “Pengaruh Penambaha Jahe (Zingiber Officinalle
Roscoe) Dengan Level Yang Berbeda Terhadap Kualitas Organoleptik
Dan Aktivitas Antioksidan SusuPasteurisasi” (Online)
http://repository.unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/10828/skripsiku.
pdf?sequence=1. (diakses Juli 2016)
Andrestian, M,. D. dan Hatimah,. H. 2015. Daya Simpan Susu Kacang Hijau
Dengan Presentase Penambahan Sari Jahe Merah. Indonesian Journal of
Human Nutrition, Juni 2015, Vol.2 No.1 : 38 – 47. (Online).
http://andrestian.lecture.ub.ac.id/files/2015/12/mixer-ika-andrestian.pdf.
(Diakses Juli 2016)
Budiyono, Haris. 2009. “Analisis Daya Simpan Produk Susu Pasteurisasi
Berdasarkan Kualitas Bahan Baku Mutu Susu”. Jurnal Paradigma Vol X.
No. 2 Desember 2009. (Online) http://download. portalgaruda. Org /article
.php?article=19294&val=1224.(diakses Desember 2015).
Badan Standarisasi Nasional, 2011. Susu Segar-Bagian 1: Sapi.
(online). http://sisni.bsn.go.id/index.php/sni_main/sni/detail_sni/11914.
(diakses April 2016)
Hernawati, Dewi. 2014. “Bakteri Yang Mencemari Susu Segar, Susu Pasteurisasi
Dan Cara Pengendaliannya” (online) https://tisnanto herdiawan .files.
wordpress.com/2014/10/34-106-1-pb.pdf. (diakses Juni 2016)
Hernani dan Christina, W. 2001. “Kandungan Bahan Aktif Jahe Dan
Pemanfaatannya Dalam Bidang Kesehatan” Balai Besar Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Pertanian (0nline).
http://balittro.litbang.pertanian.go.id/ind/images/publikasi/monograph/jahe
/kandungan%20bahan%20aktif%20jahe.pdf. (diakses April 2016)
Habiba dan Ramadhani, Y. 2012. Perubahan Kadar Protein Dan Ph Susu
Pasteurisasi Selama Penyimpanan Dingin” Volume 19 Nomor 1 April
2012.(online).http://download.portalgaruda.orgarticle.phparticle=61091&v
al=2295. (diakses Agustus 2016).
Ismanto, T,. Sri Utami dan Haris, A.S. 2013. “Pengaruh Lama Penyimpanan
Dalam Refrigerator Terhadap Berat Jenis dan Viskositas Susu Kambing
Pasteurisasi”. Jurnal Ilmiah peternakan 1 (1) “69-78, April 2013 (online)
Koswara, Sutrisno. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. (online) http://bkp.
Madiunkab .go .id /downlo.php?file=teknologi-pengolahan-susu.pdf.
(diakses Desember 2015).
xi
Kustanti, Ika. 2012. Otomatisasi Proses Mixing Pada Susu Pasteurisasi.
(online).file-http://maulana.lecture.ub.ac.id/files/2012/12/mixer-ika-
kustanti.pdf. (diakses Juli 2016)
Khusniati, Atik dan Nurmalia. 2010. “Aktivitas Protease Pseudomonas
Fluorescens Dalam mendegradasi protein Pada Susu pasteurisasi selama
penyimpanan”. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner
2010. http://peternakan.litbang.pertanian.go.idfulltekssemnaspro10-64. Pdf
secure=1. (Diakses Agustus 2016).
Mastuti, Rini. 2007. “Kandungan Bakteri Susu Pasteurisasi Dalam Kemasan
Plastik Yang Beredar Di Kota Malang” Jurnal Ilmu dan Teknologi Hasil
Ternak, Agustus 2007, Hal 52-57. Vol.2, No.1
http://jitek.ub.ac.id/index.php/jitek/article/download/117/115.
Mayasari, E. 2013. Tinjauan Pustaka Teh Hijau. http://repository. usu. ac.
id/bitstream/123456789/37929/4/chapter%20ii.pdf.
Maitimu, C.V. Anang, M. L. dan Al-Barri, A.N.2013. Karakteritik Mikrobiologi, Kimia,
Fisik dan Organoleptik Susu Pasteurisasi dengan Penambahan Daun Ailiru
Wrighthia calycina) Selama Penyimpanan. Vol.2 No.1- jurnal Aplikasi Teknologi
Pangan (Online). http://journal.ift.or.id/node/67. (diakses April 2016).
Nurwantoro dan Mulyani, S. 2003. Buku Ajar Teknologi Hasil Ternak. Fakultas
Peternakan Universitas Diponegoro Semarang. (Online) http://core.ac.uk/
download/pdf/11720367.pdf. (diakses April 2016).
Pratama, Panji. 2008. “Analisis Strategi Pemasaran Vin’s Berry Park Desa
Jambudipa Kecamatan Cisarua-Lembang Kabupaten Bandung Jawa Barat.
Http://Repository.Ipb.Ac. Id/Bitstream/123456789/2669/5/A08ppr.Pdf.
(diakses April 2016)
Permitasari, Dika. 2010. Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber OfficinaleRosc.)
Dalam Pembuatan Susu Kedelai Bubuk Instan Dengan Metode Spray
Drying : Komposisi Kimia,Sifat Sensoris Dan Aktivitas Antioksidan.
http://oaji.net/articles/2010/1610-1423811817.pdf. (diakses Agustus
2016).
Rialita, T. Winiati, P.R. Lilis, N. Budi, N. 2015. “Aktivitas Antimikroba Minyak
Esensial Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dan Lengkuas
Merah (Alpinia Purpurata K.Schum) Terhadap Bakteri Patogen Dan
perusak pangan. Agritech, Vol. 35, No. 1, Februari 2015 (online).
http://www.jurnalagritech.tp.ugm.ac.id/ojs/index.php/agritech/article/down
load/532/604. (di akses Desember 2015).
xii
Saraswati, A. (2015). “Efektivitas Ekstrak Daun Teh Hijau (Camellia Sinensis)
Dengan Naocl 2,5% Terhadap Bakteri Enterecoccus Faecalis
Sebagaialternatif Larutan Irigasi Saluran Akar”. Fakultas Kedokteran
Gigi Universitas Hasanuddin Makassar. (online) http://repository.
unhas.ac.id/bitstream/handle/123456789/15669/skripsi%20adeliana%20s
araswati.pdf?sequence=1(diakses Desember 2015).
Sawitri, M.E. Abdul M. Masdiana, C.P. Tri, E.S. Umi, W dan Ghozi, K.2010.
“Kajian Kualitas Susu Pasteurisasi Yang Diproduksi U.D. Gading Mas
Selama Penyimpanan Dalam Refrigerator” Jurnal Ilmu dan Teknologi
Hasil Ternak, Agustus 2010, Vol. 5, No. 2 (online) http://jitek.Ub
.ac.id/index.php/jitek/article/download/160/152. (diakses Januari 2016).