PENGOLAHAN BIT MENJADI MINUMAN SERBUK DAN MINUMAN … · 2019. 10. 23. · Serbuk Dan Minuman Celup”. Laporan kerja praktek ini ditulis bertujuan untuk melengkapi salah satu syarat

1

1

PENGOLAHAN BIT MENJADI MINUMAN SERBUK DAN MINUMAN CELUP

KERJA PRAKTEK

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat – syarat guna memperoleh gelar

Sarjana Teknologi Pangan

Oleh :

Eleonora Pradnya Nirmala Citta

NIM : 16.I1.0089

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

2018

i

HALAMAN PENGESAHAN

PENGOLAHAN BIT MENJADI MINUMAN SERBUK DAN MINUMAN CELUP

Oleh :

Eleonora Pradnya Nirmala Citta

Nim : 16.I1.0089

Program Studi : Teknologi Pangan

Laporan Kerja Praktek ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang

penguji pada tanggal 13 November 2018

Semarang, 13 November 2018

Fakultas Teknologi Pertanian

Program Studi Teknologi Pangan

Universitas Katolik Soegijapranata Semarang

Pembimbing Lapangan Pembimbing Akademik

Indrie Ambarsari, S.T.P., M.Sc. Meiliana, S.Gz, M.S.

Dekan Fakultas

Dr.R. Probo Y. Nugrahedi, S.TP., Msc

http://new.litbang.pertanian.go.id/peneliti/6334/

ii

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena rahmat-Nya, penulis mampu

menyelesaikan Laporan Kerja Praktek dengan judul “Pengolahan Bit Menjadi Minuman

Serbuk Dan Minuman Celup”. Laporan kerja praktek ini ditulis bertujuan untuk

melengkapi salah satu syarat dalam memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

Fakultas Teknologi Pertanian di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

Selama penulisan laporan kerja praktek ini, banyak hambatan dan rintangan yang penulis

rasakan. Namun, berkat peran berbagai pihak yang dengan sabar membimbing,

mengarahkan dan memberi dukungan selama proses kerja praktek dan selama penulisan

berlangsung, maka penulis mampu menyelesaikan laporan ini. Oleh karena itu, pada

kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:

1. Ibu Dr. R. Probo Y. Nugrahedi, STP, M.Sc selaku Dekan Fakultas Teknologi

Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

2. Ibu Meiliana, S.Gz, M.S. selaku Koordinator Kerja Praktek dan Pembimbing Kerja

Praktek yang telah banyak meluangkan waktu untuk mengarahkan dan membimbing

penulis, serta membantu dalam proses pelaksanaan ujian Kerja Praktek.

3. Ibu Indrie dan Ibu Gamma selaku pembimbing selama penulis melakukan kerja

praktek di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah divisi MTHP.

4. Orang tua dan keluarga penulis yang banyak memberi dukungan dalam melakukan

Kerja Praktek dan penulisan laporan Kerja Praktek

5. Angelica Ratna dan Josephine Claretta yang banyak memberikan bantuan sebagai

teman seperjuangan dalam mengikuti Kerja Praktek dan selama mengikuti dan

melakukan penulisan.

6. Segenap karyawan dan staf PT. Indofood CBP Sukses Makmur Tbk. Divisi Noodle

Cabang Semarang yang tidak bisa penulis sebutkan satu per satu.

Dalam menyusun laporan ini, penulis menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan

keterbatasan yang telah penulis lakukan. Oleh karena itu, maka penulis ingin meminta

maaf apabila ada kesalahan, kekurangan atau hal-hal yang kurang berkenan dimana hal

iii

iii

tersebut bukan merupakan faktor kesengajaan. Penulis mengharapkan kritik dan saran

dari para pembaca.

Semoga laporan Kerja Praktek yang telah penulis susun mampu memberikan manfaat dan

tambahan pengetahuan bagi semua pihak yang membutuhkan.

Semarang, 25 November 2016

Penulis

iv

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................................................... i

KATA PENGANTAR ......................................................................................................................... ii

DAFTAR ISI .....................................................................................................................................iv

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................................................... v

DAFTAR TABEL ...............................................................................................................................vi

1. PENDAHULUAN ................................................................................................................. 1

1.1. Latar Belakang ........................................................................................................... 1

1.2. Tujuan ........................................................................................................................ 1

2. PROFIL PERUSAHAAN ........................................................................................................ 2

2.1. Sejarah Perusahaan ................................................................................................... 2

2.2. Lokasi Perusahaan ..................................................................................................... 2

2.3. Visi, Misi, dan Nilai Perusahaan ................................................................................ 2

2.4. Struktur Organisasi .................................................................................................... 3

2.5. Ketenagakerjaan ........................................................................................................ 6

3. SPESIFIKASI PRODUK ......................................................................................................... 9

4. DIVISI MEKANISASI DAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN (MTHP) ................................... 10

4.1. Penjelasan ............................................................................................................... 10

4.2. Hasil ......................................................................................................................... 10

4.3. Pembahasan ............................................................................................................ 14

5. PENGOLAHAN BIT MENJADI MINUMAN SERBUK DAN MINUMAN CELUP ..................... 16

5.1. Latar Belakang ......................................................................................................... 16

5.2. Tujuan ...................................................................................................................... 17

5.3. Metode .................................................................................................................... 17

5.4. Hasil ......................................................................................................................... 19

5.5. Pembahasan ............................................................................................................ 20

6. KESIMPULAN DAN SARAN ............................................................................................... 24

6.1. Kesimpulan .............................................................................................................. 24

6.2. Saran ........................................................................................................................ 24

7. DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................................ 25

8. LAMPIRAN ....................................................................................................................... 28

v

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Diagram Struktur Organisasi Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa

Tengah .............................................................................................................................. 3

Gambar 2. Histogram Flavour pada Beetroot ................................................................. 16

Gambar 3. Minuman Serbuk Berbasis Beetroot ............................................................. 19

Gambar 4. Minuman Celup Berbasis Beetroot ............................................................... 19

file:///C:/Users/ASUS/Documents/Laporan%20Kerja%20Praktek.docx%23_Toc529658168file:///C:/Users/ASUS/Documents/Laporan%20Kerja%20Praktek.docx%23_Toc529658169file:///C:/Users/ASUS/Documents/Laporan%20Kerja%20Praktek.docx%23_Toc529658170

vi

DAFTAR TABEL

Tabel 1. Tabel Jumlah Pegawai BPTP Jateng Berdasarkan Golongannya....................... 6

Tabel 2 Tabel Jumlah Pegawai Berdasarkan Jabatan Fungsional Khusus ....................... 6

Tabel 3 Tabel Jumlah Pegawai BPTP Jateng Berdasarkan Jabatan Fungsional Umum .. 7

1

1. PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Perkembangan teknologi di bidang pangan menuntut calon pekerja untuk siap dan mampu

menghadapi perubahan-perubahan yang terjadi. Dalam upaya untuk menambah wawasan

dalam pemanfaatan teknologi dan pengalaman bekerja dalam bidang pangan, maka

penulis melaksanakan Kerja Praktek (KP) di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian pada

divisi MTHP (Mekanisasi dan Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian). Alasan dipilihnya

divisi tersebut adalah untuk mengetahui cara dalam penelitian dan pengembangan bahan

pangan hasil pertanian yang baik dan benar, terutama pertanian lokal. Pengembangan

dimaksudkan untuk menghasilkan produk yang lebih berdaya guna, namun dengan

kualitas yang mumpuni. Pada penulisan laporan, penulis memilih topik “Pengolahan Beet

Root dalam Produksi Berbagai Jenis Minuman” karena penulis ingin menggali lebih

dalam potensi bit sebagai minuman yang dapat diterima masyarakat, sekaligus

meningkatka nilai jualnya di pasaran.

1.2. Tujuan

Tujuan dilakukannya kerja praktek ini adalah untuk mempelajari proses pengolahan bit

menjadi minuman dengan metode kristalisasi dan pengeringan, juga untuk mengetahui

formulasi yang tepat pada pengolahan bit menjadi minuman.

2

2. PROFIL PERUSAHAAN

2.1. Sejarah Perusahaan

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Jawa Tengah dahulu bernama BPTP

Ungaran dibentuk berdasarkan Surat Keputusan Menteri Pertanian No.

798/Kpts/OT.210/1994 tanggal 13 Desember 1994. BPTP sendiri berada dibawah

naungan Kementrian Pertanian, sebagai balai penelitian di bidang pertanian. BPTP

Ungaran sendiri merupakan gabungan (merger) dari Balai Informasi Pertanian Ungaran,

Balai Informasi Pertanian Yogyakarta, Sub Balai Penelitian Ternak Klepu, Sub Balai

Penelitian Perikanan Kelautan Semarang, Kebun Percobaan Muktiharjo, Kebun

Percobaan Ngemplak, Kebun Percobaan Batang, Stasiun Penelitian Tanah dan

Laboratorium Hortikultura Yogyakarta serta Proyek Penelitian Penyelamatan Hutan

Tanah dan Air (P3HTA) Badan Litbang Pertanian. Wilayah kerja BPTP Ungaran meliputi

Provinsi Jawa Tengah dan Daerah Istimewa Yogyakarta. Bersamaan dengan kebijakan

nasional tentang otonomi daerah, BPTP Ungaran berubah nama menjadi BPTP Jawa

Tengah yang ditetapkan dengan Surat Keputusan Mentan Pertanian

No.350/Kpts/OT.210/6/2001 tanggal 14 Juni 2001. Implikasi dan perubahan tersebut

antara lain adalah wilayah kerja BPTP Jawa Tengah menjadi hanya Provinsi Jawa

Tengah. Sedangkan unit-unit yang berada di DIY menjadi BPTP DIY.

2.2. Lokasi Perusahaan

Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah berada di Jalan Soekarno Hatta

KM.26 No.10, Kotak Pos 124, Bergas, Kabupaten Semarang Ungaran Jawa Tengah

50552. Sedangkan laboratorium pengujian milik BPTP Jawa Tengah yang terdiri dari 4

ruang lingkup, yaitu: tanah, pupuk baik organik maupun organik, jaringan tanaman, serta

proksimat. Laboratorium pengujian ini terletak di Jalan BPTP No. 40, Bukit Tegalepek

Sidomulyo, Ungaran, Kabupaten Semarang, Jawa Tengah.

2.3. Visi, Misi, dan Nilai Perusahaan

BPTP Jawa Tengah memiliki motto untuk meningkatkan kesejahteraan petani melalui

agro inovasi. Sedangkan janji pelayanan yang diberikan BPTP Jawa Tengah kepada

3

masyarakat adalah berupa layanan PRIMA, yang merupakan kepanjangan dari pelayanan

yang berbasis Peduli, Ramah, Ikhlas, Manfaat dan Akuntabel. Visi dari Lembaga ini

sendiri adalah menjadi lembaga penelitian dan pengembangan pertanian

terkemukan dalam mewujudkan sistem pertanian bio-industri tropika berkelanjutan.

Sedangkan misi dari BPTP Jawa Tengah yaitu:

• Merakit, menguji dan mengembangkan inovasi pertanian tropika unggul berdaya

saing mendukung pertanian bio-industri

• Mendiseminasikan inovasi pertanian tropika unggul dalam rangka

peningkatan scientific recognation dan impact recognation.

• Melaksanakan penelitian dan pengkajian teknologi pertanian sesuai dengan etika

dan standar metodologi penelitian dan pengkajian

• Menghasilkan dan mendiseminasikan inovasi pertanian spesifik lokasi sesuai

kebutuhan pengguna dan pasar

• Mengembangkan jejaring kerjasama tingkat regional, nasional dan internasional

dalam rangka penguasaan IPTEK guna mendukung pembangunan pertanian wilayah

• Mengembangkan sistem informasi pertanian, guna mempercepat terwujudnya

pertanian industrialperdesaan berkelanjutan

• Meningkatkan kapasitas institusi pada kegiatan penelitian, pengkajian dan

pendayagunaan inovasi pertanian

2.4. Struktur Organisasi

Gambar 1. Diagram Struktur Organisasi Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah

Sumber: http://jateng.litbang.pertanian.go.id/index.php/tentang-kami/organisasi

Kepala Balai

Kelji Sumberdaya Kelji Budidaya Kelji Sosek Kelji MTHP

Kepala Sub Bagian Tata Usaha

Kepala Seksi Kerjasama dan Pelayanan Pengkajian

4

Struktur organisasi BPTP Jawa Tengah berdasarkan gambar 1., dimana Kepala Balai.

Memegang jabatan tertinggi, kemudian berada di bawahnya, terdapat Kepala Sub Bagian

Tata Usaha dan Kepala Seksi Kerjasama dan Pelayanan Pengkajian. Selain itu, BPTP

Jateng memiliki kelompok jabatan fungsional yang terdiri peneliti dan penyuluh yang

selanjutnya disebut kelompok pengkaji. Sesuai dengan bidang keilmuannya, maka para

peneliti/penyuluh tersebut dibagi kedalam empat kelompok pengkaji (kelji), yaitu bidang:

kelompok sumberdaya, kelompok budidaya pertanian dan peternakan, kelompok sosial

ekonomi (sosek), dan kelompok mekanisasi dan teknologi hasil pertanian (MTHP). Dari

masing-masing kelompok jabatan fungsional akan dibagi kembali menjadi 3 unit kerja,

yaitu:

❖ Kebun Percobaan (KP) Ungaran

Berdasarkan Permentan No. 19/Permentan/OT.020/5/2017 tanggal 22 Mei 2017, KP

Ungaran ini adalah unit pelaksana teknis dan merupakan bagian dari BPTP Jawa Tengah.

Memiliki peran yang strategis sebagai show window inovasi teknologi untuk diseminasi

dan mempercepat penyampaian informasi hasil-hasil Litkaji yang telah dilaksanakan

Badan Litbang Pertanian/BPTP Jawa Tengah kepada pemegang kebijakan, penyuluh dan

petani, juga berfungsi sebagai wahana Pendapatan Negara Bukan Pajak (PNBP). Saat ini

Lahan Percobaan digunakan sebagai sarana perlindungan kultivar dan varietas lokal Jawa

Tengah melalui kegiatan Sumber Daya Genetika dengan lahan seluas 800 m2. Selain

lahan percobaan, disini juga terdapat laboratorium. Laboratorium yang ada yaitu

laboratorium pasca panen dan laboratorium kimia sebagai sarana pelayanan dan

merupakan bagian dari Lahan Percobaan SDG yang tidak dapat dipisahkan. Laboratorium

kimia BPTP Jateng yang telah terakreditasi SNI dan ISO/ IEC 17025.

❖ KP Badongan

Kebun Percobaan Bandongan (KP Bandongan) merupakan salah satu unit bagian dari

BPTP Jawa Tengah yang dibangun tahun 2011 di tanah sawah seluas 2 (dua) hektar di

Desa Bandongan, Kecamatan Bandongan, Kabupaten Magelang. KP Bandongan berada

di ketinggian 425 mdpl, dimana terdapat lahan sawah 2 hektar penyerahan dari BBP2TP

ini yang semula merupakan aset dan dikelola oleh BB Padi Sukamandi, saat ini dirintis

sebagai Kebun Percobaan menuju mandiri energi. Tujuan dan fungsi terbentuknya KP

5

Bandongan adalah penelitian dan pengkajian, koleksi plasma nutfah (koleksi sumber daya

genetik/ sdg), produksi benih sumber, show windows teknologi, kebun produksi dan

model agribisnis, diversifikasi dan ketahanan pangan, media pendidikan dan agro

widyawisata. Pada tahun 2012, telah dibangun gedung untuk ruang prosesing benih,

ruang administrasi, sumur gali, lantai jemur (190 m2), beberapa peralatan perkantoran dan

prosesing benih dan peralatan pendukung sepert seed cleaner, power traser, traktor,

sealer, mesin jahit karung, timbangan duduk dan alat pengukur kadar air.

KP Badongan saat ini telah ditambah fasilitas berupa laboratorium benih, penambahan

luasan lantai jemur (30 m2), dan ruang display, pengadaan peralatan seed cleaner, rak

penyimpan benih yang dilengkapi dengan AC. Di tempat ini juga terdapat Sistem

Integrasi Padi-Ternak dengan pendekatan zero waste yang dilakukan di KP Bandongan

sebagai penyempurnaan dari sistem intensifikasi padi yang telah berkembang dikalangan

masyarakat pedesaan, sehingga diharapkan sebagai wahana diseminasi.

❖ KP Batang

Merupakan unit organisasi BPTP Jawa Tengah dalam pengkajian dan pengembangan

teknologi pertanian di lahan irigasi. Sebelumnya KP Batang milik Balai Besar Padi

Sukamandi, namun sejak tanggal 1 April 1995 telah resmi menjadi salah satu kebun milik

BPTP Jawa Tengah.KP Batang berada di Desa Depok, Kecamatan Kandeman, Kabupaten

Batang, mempunyai lahan seluas 5 ha, yang terdiri atas 0,5 ha untuk emplasement

(Kantor, Perumdin, Gudang, Halaman, lantai jemur) dan 4,5 ha untuk lahan irigasi teknis.

Lahan sawah KP Batang mempunyai jenis tanah Aluvial Hydromorf, dengan ketinggian

tempat ± 4 m dpal dan bentuk wilayah datar. Lahan KP Batang sampai saat ini masih

berstatus pinjam pakai dengan Pemerintah Daerah Tingkat II Batang (Nomor 521.

Tanggal 30 Januari 1991).

Tugas pokok dan fungsinya adalah melaksanakan penelitian dan pengkajian (Litkaji)

teknologi pertanian dan produksi benih terutama tanaman padi, serta sebagai tempat show

window inovasi teknologi untuk diseminasi mempercepat penyampaian informasi hasil-

hasil Litkaji yang telah dilaksanakan Badan Litbang Pertanian/ BPTP Jawa Tengah

kepada pemegang kebijakan, penyuluh dan petani. Selain itu KP Batang juga berfungsi

6

sebagai wahana Pendapatan Negara Bukan Pajak (PNBP). Kegiatan KP Batang yaitu

kegiatan rutin, kegiatan UPBS perbanyakan atau memproduksi benih dasar, kegiatan

swakelola, kerjasama dengan kopkar KP Batang. KP Batang adalah salah satu pusat

penelitian dan pengkajian teknologi pertanian dan memproduksi benih padi serta sebagai

lahan terbuka untuk diseminasi guna mempercepat penyebaran informasi dan hasil Litkaji

dari Badan Litbang Pertanian BPTP Jawa Tengah ke sasaran yaitu pemangku kebijakan,

petani ataupun kelompok tani. Selain itu KP Batang juga sebagai sarana pendapatan

Negara Bukan Pajak (PNBP) KP batang tahun 2017 dengan jumlah pegawai PNS 9 orang

Honorer 5 orang.

2.5. Ketenagakerjaan

BPTP Jawa Tengah memberlakukan masa kerja 6 hari seminggu, dimana jam kerja

dimulai sejak pukul 07.30 WIB hingga pukul 15.30 WIB pada hari Senin hingga hari

Kamis. Sedangkan untuk hari Jumat, dimulai sejak pukul 07.30 WIB hingga pukul 16.00

7 jam kerja dimulai pada pukul 08.00 WIB hingga pukul 16.00. Pada hari Senin hingga

hari Jumat diberlakukan jam istirahat. Hanya saja untuk hari Senin hingga hari Kamis

istirahat dengan lama waktu 1 jam dimulai pukul 12.00 WIB hingga pukul 13.00 WIB.

Sedangkan pada hari Jumat, jam istirahat dimulai pada pukul 11.30 WIB hingga pukul

13.00 WIB. Sedangkan jumlah sumber daya manusia yang terdapat pada BPTP Jawa

Tengah dapat dilihat pada tabel yang ada.

Tabel 1. Tabel Jumlah Pegawai BPTP Jateng Berdasarkan Golongannya

Keadaan Pegawai BPTP Jateng Menurut Golongan

IV/e : 9 III/d : 16 II/d : 6 1/d : 2

IV/d : 3 III/c : 23 II/c : 18 1/c : 0

IV/c : 2 III/b : 55 II/b : 7 1/b : 0

IV/b : 5 III/a : 21 II/a : 2 1/a : 0

IV/a : 12

JUMLAH 31 115 33 2


Tabel 2 Tabel Jumlah Pegawai Berdasarkan Jabatan Fungsional Khusus

Jabatan Fungsional Khusus Pegawai BPTP Jateng Jumlah

7

Peneliti Utama 8

Peneliti Madya 14

Peneliti Muda 13

Peneliti Pertama 18

Penyuluh Pertanian Utama 2

Penyuluh Pertanian Madya 7

Penyuluh Pertanian Muda 5

Penyuluh Pertanian Pertama 9

Teknisi Litkayasa Penyelia 5

Teknisi Litkayasa Pelaksana Lanjutan 12

Teknisi Litkayasa Trampil 2

Teknisi Litkayasa Pemula 1

Pustakawan Muda 1

Analis Kepegawaian Keahlian Pertama 1

Analis Kepegawaian Lanjutan 1


Tabel 3 Tabel Jumlah Pegawai BPTP Jateng Berdasarkan Jabatan Fungsional Umum

Jabatan Fungsional Umum Pegawai BPTP Jateng Jumlah

Bendahara Pengeluaran 1

Bendahara Penerimaan 1

Penyusun Rencana Kegiatan dan Anggaran 1

Pembuat Daftar Gaji 1

Pengadministrasi dan Penyaji Data 10

Penyusun Bahan Kerjasama 1

Pengelola Laboratorium 2

Laboran 1

Pramu Dokumentasi Informasi Publik 2

Petugas Sarana Dan Prasarana 5

Petugas Simak BMN 1

Petugas SAK 1

8

Koordinator Administrasi 3

Koordinator Kebun Percobaan 1

Pengadministrasi Keuangan 8

Pengadministrasi Kepegawaian 1

Pemegang Uang Muka Kegiatan 1

Pengadministrasi umum 8

Petugas Perpustakaan 2

Agendaris 1

Penata Usaha Dokumen 2

Pramu Publikasi 2

Pengemudi 7

Komandan Satpam 1

Satpam 10

Caraka 4

Pekarya Taman 1


9

3. SPESIFIKASI PRODUK

Produk yang dihasilkan BPTP Jateng berupa paket inovasi atau rekomendasi teknologi

pertanian yang dapat diterapkan secara tepat guna oleh masyarakat pengguna baik petani,

penyuluh lapang, pelajar/mahasiswa, dan juga masyarakat umum yang membutuhkan

informasi terkait teknologi pertanian, khususnya di wilayah Jawa Tengah. BPTP Jateng

sendiri juga banyak menghasilkan teknologi tepat guna, salah satu yang penulis ketahui

adalah sebuah kotak tempat penyimpanan susu yang berasal dari bahan-bahan sederhana,

namun membantu dalam preservasi bahan pangan. Teknologi sederhana tersebut sangat

bermanfaat bagi peternak, karena dengan harga ekonomis, mereka mendapatkan manfaat

yang maksimal serta dapat meningkatkan mutu kualitas dari produk mereka.

10

4. DIVISI MEKANISASI DAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN (MTHP)

4.1. Penjelasan

BPTP Jateng merupakan unit kerja yang berada di bawah Badan Penelitian dan

Pengembangan Pertanian, Kementerian Pertanian. Institusi ini bertugas melaksanakan

penelitian, pengkajian, perakitan, dan diseminasi teknologi pertanian tepat guna spesifik

lokasi di Jawa Tengah. Sedangkan divisi MTHP merupakan divisi yang beranggotakan 9

orang yang memiliki tugas utama untuk membantu peneliti dan penyuluh BPTP Jateng

dalam melaksanakan penelitian, pengkajian, dan juga diseminasi teknologi di bidang

pascapanen pertanian. Tempat kerja divisi ini sendiri dibagi menjadi 2, yaitu yang berada

di kantor pusat yang beralamat di Jalan Soekarno Hatta KM.26 No.10, Bergas, Kabupaten

Semarang, Ungaran, Jawa Tengah dan laboratorium pasca panen yang beralamat di Jalan

BPTP No. 40, Bukit Tegalepek Sidomulyo, Ungaran, Kabupaten Semarang, Jawa

Tengah. Namun, ada beberapa waktu dimana mereka harus melakukan penyuluhan atau

peninjauan pada beberapa tempat yang masih berada dalam lingkup kerja BPTP Jawa

Tengah, seperti di Kopeng, sebagai bagian dari program kerja mereka.

4.2. Hasil

Berdasarkan apa yang penulis lakukan selama KP di BPTP Jateng, hasil produk dan

kegiatan yang dilakukan penulis selama kerja praktek dalam kurun waktu 20 hari

(terhitung mulai tanggal 17 Juli hinga Agustus 2018) antara lain:

❖ Kegiatan Pengkajian Terkait Pencegahan Reaksi Pencoklatan paTepung Kelapa

Tanaman kelapa juga biasa disebut sebagai tanaman serbaguna, karena dari akar

hingga bagian daunnya dapat dimanfaatkan. Buah kelapa sendiri merupakan

bagian utama yang banyak berperan sebagai bahan baku industry (Lay & Pasang,

2003 dalam Mahmud & Ferry, 2005). Buah kelapa terdiri dari beberapa komponen

yaitu sabut kelapa, tempurung kelapa, daging buah kelapa dan air kelapa. Daging

buah kelapa dapat diolah menjadi berbagai produk bernilai ekonomi tinggi.

Sedangkan air, tempurung, dan sabut sebagai hasil samping (by product) dari buah

kelapa juga dapat diolah menjadi berbagai produk yang nilai ekonominya tidak

kalah dengan daging buah (Maurits, 2003; Nur et al., 2003 dalam Mahmud &

11

Ferry, 2005). Meskipun memiliki nilai ekonomi yang cukup tinggi, kelapa sangat

mudah rusak. Berdasarkan (Srihari et al., 2010), tingginya kandungan lemak, air

dan protein dalam pada buah kelapa yang mengakibatkan umur simpan kelapa

cukup singkat jika tidak dilakukan pengolahan lebih lanjut atau penyimpanan

yang sesuai. Maka penulis melakukan inovasi berupa pembuatan tepung kelapa.

Untuk mendapatkan formula tepung kelapa yang tepat, dilakukan dengan 3

perlakuan yaitu steam blanching, hot blanching, serta perlakuan kontrol (tanpa

perlakuan). Blanching sendiri berfungsi untuk proses inaktivasi enzim

pencoklatan juga mencegah bakteri (Fauzan, 2013). Kemudian, dari ketiga

perlakuan, diketahui bahwa perlakuan hot water blanching menunjukkan warna

yang lebih cerah dibandingkan dengan perlakuan steam blanching dan kontrol.

Tepung kelapa sendiri, selain memiliki umur simpan yang cukup panjang, juga

memiliki kelebihan lain yaitu kandungan protein yang cukup tinggi, bebas gluten

dan memiliki kandungan serat yang cukup tinggi (Srihari et al., 2013).

❖ Kegiatan Pengkajian Terkait Pengolahan Tahu

Tahu merupakan salah satu produk kedelai. Produk tersebut dibuat dari bahan

utama kedelai dengan teknologi sederhana (Midayanto & Yuwono, 2014).

Pengolahan tahu yang penulis lakukan merupakan pemanfaatan tahu yang berasal

dari kedelai Grobogan. Inovasi pengolahan tahu dari kedelai Grobogan menjadi

keripik tahu, nugget tahu, dan tahu bulat bertujuan untuk meningkatkan pamor

kedelai lokal dan menekan kedelai impor, serta menyejahterakan kehidupan

petani.

❖ Diseminasi Teknologi Penyusunan Menu Beragam, Bergizi, Seimbang Dan Aman

(B2SA) Untuk Anak Usia Dini.

Dalam kegiatan ini kami ditugaskan untuk mengembangkan beberapa jenis

produk olahan pangan lokal sebagai bahan penyusun menu B2SA anak usia dini.

Uji coba pengembangan produk olahan lokal dilakukan di laboratorium

pascapanen yang berlokasi di KP Ungaran. Adapun jenis produk olahan makanan

(menu B2SA) untuk anak usia dini yang kami coba kembangkan adalah: pudding

pisang susu kedelai, bakso tempe, mie garut.

12

o Pudding pisang

Pembuatan pudding pisang yang dilakukan oleh penulis berfungsi sebagai

salah satu makanan sehat yang memiliki cita rasa manis, yang disukai

anak-anak. Pisang yang digunakan merupakan jenis pisang Cavendish,

yang berasal dari Australia, memiliki bentuk silindris dan bernilai

ekonomis tinggi (Redaksi Trubus, 1997). Sedangkan pada pembuatan

pudding, sebagai campuran pisang, kami menggunakan susu kedelai dan

susu sapi. Susu terkenal dengan kandungan protein didalamnya, pada susu

sapi mengandung kadar protein sebesar 2,7%. Sedangkan pada susu

kedelai atau sari kedelai, memiliki kandungan protein 80% dari susu sapi

(Ginting, 2009). Meskipun protein susu sapi lebih tinggi, namun susu

kedelai dapat menjadi substitusi susu sapi bagi anak-anak yang lactose

intolerant.

o Bakso tempe

Menurut Kustyawati et al. (2014), tempe merupakan makanan lokal,

biasanya terbuat dari fermentasi kedelai oleh dengan starter tempe.

Namun, dibutuhkan inovasi lebih lanjut untuk meningkatkan nilai

ekonomisnya. Maka penulis melakukan pengolahan lebih lanjut dengan

produk yang berbahan dasar tempe. Produk inovasi olahan tempe yang

penulis buat adalah bakso tempe. Penggunaan tempe sebagai pengganti

daging sapi dapat berfungsi untuk perbaikan nilai gizi, namun dengan

harga yang terjangkau dan mudah didapat.

o Mie ayam

Pada produksi mie ayam yang dilakukan oleh penulis, mie yang digunakan

diproduksi sendiri oleh penulis menggunakan perpaduan tepung garut,

tepung terigu, telur, dan pewarna merah yang berasal dari bit. Penggunaan

tepung garut sendiri memiliki kelebihan, selain berasal dari bahan pangan

lokal yaitu umbi garut, adalah mudah untuk dicerna, kandungan zat besi

yang tinggi, dan potensial sebagai substitusi dari penggunaan gandum

13

(Rosa, 2010). Sedangkan penambahan bubuk bit kedalam adonan mie

sendiri berfungsi untuk memberikan warna merah muda yang menarik.

❖ Ayam KUB (Kampung Unggul Balitbangtan)

Ayam KUB sendiri merupakan ayam kampung yang berasal dari hasil seleksi

genetik. Keunggulan ayam jenis ini adalah mampu bertelur hingga 160-180

butir/ekor/tahun, serta masa mengeram yang relatif cepat, sehingga ayam cepat

bertelur kembali. Ayam KUB sendiri merupakan inovasi yang dilakukan oleh

Balitbangtan sebagai bagian dari peningkatan mutu ayam kampung serta

meningkatkan perekonomian masyarakat (Badan Litbang Pertanian, 2016).

Penulis melakukan Analisa pada ayam KUB untuk membandingkan beberapa

parameter tertentu yang terdapat pada ayam KUB, ayam broiler, ayam kampung,

dan ayam pejantan. Analisa yang dilakukan adalah Analisa bobot, pH, serta uji

organoleptic yang meliputi warna, rasa, dan tekstur (serat) dan tingkat

keempukan pada 30 panelis. Pada parameter bobot, ayam KUB memiliki

kenampakan yang cenderung hampir mirip dengan ayam kampung, meskipun

bobotnya masih lebih besar dari ayam kampung.

❖ Kegiatan Pengkajian Teknologi Ozon Untuk Memperpanjang Umur Simpan

Sayuran.

Ozonisasi merupakan teknologi yang digunakan untuk memperpanjang daya

simpan dengan menggunakan ozon sebagai senyawa pengoksidasi yang kuat

(Song et al. 2010 dalam Asgar et al., 2015). Ozon sendiri terbentuk dari

kemampuan oksidasi radikal yang mendkomposisi oxon dalam air sehingga

terbentuk senyawa seperti radikal hidroksil dan superoksida. Penggunaan ozon

sendiri mampu mencegah pembusukan pascapanen pada berbagai macam

komoditas (Palou et al., 2001 dalam Asgar et al., 2015). Penulis melaksanakan

kegiatan di kelompok Mutiara Organik Desa Sumberejo, Kecamatan Ngablak,

Kabupaten Magelang. Dimana penulis meninjau penggunaan dan pemanfaatan

mesin ozone generator di Kopeng, yang dibuat oleh mahasiswa oleh dosen

UNDIP. Kemudian ozone generator digunakan untuk proses pasca panen sayur

dan buah yang di produksi di daerah tersebut. Dalam pengaplikasiannya,

14

penggunaan ozon dikombinasikan dengan penyimpanan dalam suhu dingin.

Kemudian berbagai sampel yang sudah diberi perlakuan ozon dibawa kembali ke

kantor pusat BPTP Jateng untuk dianalisis pH, susut bobot, dan perubahan warna

selama 18 hari, dengan pengamatan setiap dua hari sekali.

❖ Kegiatan Pengkajian Berkaitan Dengan Pemanfaatan Beetroot Sebagai Bahan

Minuman

Bit merupakan sumber antioksidan dan salah satu bahan pewarna alami (Winanti

et al., 2013). Bit mengandung pigmen betalin yang memberikan warna merah-

ungu turunan dari betasianin, yaitu betanin (Nottingham, 2004). Meskipun kaya

akan antioksidan, bit memiliki rasa dan aroma yang cenderung earthy. Maka

dilakukan pengolahan bit menjadi minuman yang dipadupadankan dengan jeruk

nipis, jahe, serta gula untuk memperbaiki rasa dan aroma. Setelah dilakukan

pengolahan, kemudian dilakukan pengujian organoleptik berupa rasa, warna,

serta aroma.

4.3. Pembahasan

Divisi MTHP yang penulis pilih sebagai divisi untuk melakukan kerja praktek,

merupakan divisi yang secara khusus bekerja dibagian pasca panen seperti mengolah dan

melakukan proses produksi dari produk-produk pertanian yang dihasilkan BPTP Jateng.

Selain melakukan pengolahan, divisi ini juga yang bertanggung jawab untuk memberikan

penyuluhan atau pengenalan inovasi, baik pada masyarakat luas atau pada petani itu

sendiri, mengenai perkembangan inovasi di bidang pertanian. Contohnya adalah

pembuatan minuman serbuk dan minuman celup berbahan dasar bit. Berdasarkan kondisi

dalam masyarakat dan karakteristik bit itu sendiri, belum banyak masyarakat yang

memanfaatkan bit selain untuk produk kesehatan.

Dalam keseharian, biasanya setiap pagi akan dilakukan pembelian bahan yang digunakan

untuk menyusun menu. Pembelian bahan biasa dilakukan di supermarket terdekat.

Setelah pembelian bahan maka dilakukan pengolahan bahan yang di laboratorium.

Biasanya pengolahan dilakukan beberapa tahap dengan beberapa kombinasi perlakuan

hingga didapatkan formulasi menu yang tepat. Tepat setelah pengolahan, dilakukan uji

15

organoleptik untuk melakukan evaluasi. Selain itu, setiap hari Senin akan dilakukan apel

pagi di kantor pusat BPTP Jateng dan pengumpulan laporan mingguan penulis kepada

penanggung jawab.

Untuk uji organoleptik sendiri, menurut SNI 01-2346-2006, bahwa pada uji organoleptik

dibutuhkan adalah konsistensi produk yang merupakan sifat produk yang memperhatikan

karakteristik aslinya, lembar penilaian sebagai alat bantu panelis untuk menilai mutu

produk, dan panelis. Sedangkan kondisi pengujian yang dibutuhkan adalah ruangan

berupa laboratorium pengujian organoleptik yang didalamnya dibagi menjadi dua yaitu

tuang pengujian yang terdiri dari bilik pencicip dan ruang dapur pengujian yang

mempunyai saluran pembuangan yang memenuhi syarat sanitasi. Sedangkan bilik

pencicip harus dibuat bersekat-sekat untuk mencegah hubungan antar panelis secara

langsung maupun tidak langsung. Sedangkan dinding dan lantai bewarna netral, tidak

berbau, tidak memantulkan cahaya dan mudah dibersihkan. Sedangkan waktu pengujian

harus dilakukan tidak dalam kondisi lapar atau kenyang, yaitu sekitar pukul 09.00-11.00

dan pukul 14.00-16.00.

Jika dibandingkan dengan uji organoleptik yang dilakukan oleh BPTP, untuk waktu

pelaksanaan dan panelis sudah sesuai dengan SNI, juga dimana menurut (Staff

Universitas Muhammadiyah Semarang, 2013) bahwa penggunaan panelis pada uji

organoleptik yang dilakukan oleh BPTP merupakan panelis agak terlatih dimana panelis

yang dipilih berasal dari kalangan terbatas dengan menguji datanya terlebih dahulu.

Sedangkan data yang sangat menyimpang boleh tidak digunakan dalam keputusannya.

Panelis yang digunakan merupakan panelis agak terlatih karena merupakan pegawai

setempat yang sudah mengenal mengenai uji sensori, namun tanpa melewati tahapan-

tahapan tertentu seperti pada panelis terlatih. Hanya saja, pada saat pengujian, ruangan

yang digunakan tidak sesuai dengan SNI. Ruangan yang digunakan merupakan ruang

rapat tanpa penyekat, dimana tiap panelis dapat berinteraksi secara langsung. Hal ini

tentunya tidak sesuai, dengan teori karena dapat menyebabkan data bias dan tidak

objektif.

16

5. PENGOLAHAN BIT MENJADI MINUMAN SERBUK DAN MINUMAN

CELUP

5.1. Latar Belakang

Bit merupakan tanaman berbentuk akar yang mirip umbi-umbian dan berasal dari famili

Amaranthaceae yang kaya akan serat pangan, vitamin, dan mineral (Wibawanto et al.,

2014). Bit sendiri mengandung pigmen merah betasianin yang diyakini sangat bermanfaat

untuk mencegah penyakit kanker, terutama kanker kolon (usus besar) (Santiago dan

Yahia, 2008 dalam Wibawanto et al., 2014). Meski kaya akan berbagai kandungan nutrisi

dan antioksidan, sayangnya beetroot cenderung memiliki aroma dan rasa seperti tanah.

Berdasarkan Lu et al. (2003), bahwa beetroot atau bit memiliki flavour yang disebut

sebagai geosmin. Geosmin sendiri diketahui sebagai senyawa hasil metabolism beberapa

mikroorganisme seperti Actinomycetes, alga hijau-biru, beberapa jamur, dan

myxobacterium Nanocystis exedens. Karena banyak mikroorganisme dalam tanah yang

memproduksi geosmin, maka dimungkinkan bit menyerap senyawa flavour tersebut

selama proses pematangan. Selain geosmin yang dominan, berikut adalah aromagram bit

menurut Marsili (2007):

Selain flavour yang dihasilkan banyak tidak diinginkan konsumen, harga bit sendiri yang

cukup mahal, hal ini disebabkan karena produksi beetroot belum terlalu populer di

Indonesia. Saat ini, produk pangan yang dikehendaki oleh masyarakat modern tidak

Sumber: https://books.google.co.id/books?id=tJ0JLpA5Mc0C&pg=PA70&dq=characteristic+beetroot+flavor&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwij7oTK1PvdAhVSSX0KHSrABMgQ6AEIJzAA#v=onepage&q=characteristic%20beetroot%20flavor&f=fals

Gambar 2 Histogram Flavour pada Beetroot

17

hanya mempertimbangkan unsur pemenuhan gizi, namun juga praktis, cepat saji, tahan

lama dan tidak membutuhkan tempat penyimpanan yang terlampau besar. Karena

kecenderungan konsumen saat ini mengarah pada produk siap saji (instan). Produk

pangan serbuk siap saji (instan) merupakan produk pangan yang berbentuk bubuk,

berstruktur remah, mudah dilarutkan dengan air dingin maupun panas, mudah dalam

penyajian, mudah terdispersi dan tidak mengendap di bagian bawah wadah (Dehli dan

Hersoelistyorini, 2013 dalam Haryanto, 2017).

Maka, untuk meningkatkan penerimaan konsumen dari berbagai kalangan, dilakukan

inovasi berupa pembuatan minuman serbuk dan minuman celup berbasis bit. Proses

pembuatan beetroot sendiri dilakukan dengan pengeringan yang kemudian dilakukan

proses kristalisasi untuk minuman serbuk, atau penambahan bahan lain seperti gula, jeruk

untuk menambah rasa atau sebagai flavoring agent yang menutupi rasa asli dari bit

(Shofiati et al., 2014).

5.2. Tujuan

Tujuan dari pembuatan minuman celup dan minuman serbuk berbahan dasar bit adalah

sebagai inovasi produk untuk meningkatkan penerimaan serta konsumsi bit dalam

masyarakat, dan memberi nilai tambah pada produk.

5.3. Metode

5.3.1. Kristalisasi Bit

Perbandingan bahan yang digunakan dengan gula adalah 1:1 dan 1:2, namun setelah diuji

sensori, diputuskan untuk menggunakan perbandingan bahan:gula adalah 1:1. Maka

menggunakan 100 ml larutan bahan yang sudah dicampur dengan 100 gram gula pasir

putih.

❖ Jahe yang digunakan dicuci bersih, dikupas dan dipotong kecil-kecil kemudian

ditimbang sebanyak 50 gram.

❖ Jahe kemudian diblender dengan ditambahkan 50 ml air hingga seluruhnya hancur

❖ Jahe yang telah hancur disaring lalu diperas dengan kain saring dan ditunggu

beberapa menit agar terbentuk endapan.

❖ Setelah endapan terbentuk, cairan dari bahan diambil sebanyak 25 ml.

18

❖ Lakukan langkah 1-4 pada buah bit. Namun, buah bit yang digunakan sebanyak

150 gram buah bit dengan 500 ml air. Jika sudah dihaluskan dan disaring, buah

bit diambil sebanyak 75 ml.

❖ Kemudian larutan buah bit dan jahe dicampur dan ditambahkan gula pasir sambil

diaduk hingga mengental diatas kompor dengan api sedang selama 20-30 menit.

❖ Setelah mengental, kompor dimatikan dan larutan bahan terus diaduk dengan

cepat sampai terbentuk kristal halus.

❖ Kristal yang sudah terbentuk, jika ukurannya kurang kecil dapat diblender terlebih

dahulu kemudian diayak.

❖ Saran Penyajian: 150 ml air ditambah dengan 3 sendok teh serbuk hasil

kristalisasi.

5.3.2. Pengeringan Bit, Jahe, dan Jeruk Nipis

• Bahan yang ada dipotong tipis dan ditata dalam loyang

• Loyang dimasukkan dalam pengering dengan suhu kurang lebih 800C selama 1

malam

• Bahan yang sudah kering bisa diambil untuk diolah

5.3.3. Minuman Celup Bit

• Jahe gajah, buah bit, jahe merah, dan jeruk nipis dikeringkan menggunakan alat

pengering hingga benar-benar kering

• Jahe gajah diblender hingga halus kemudian diambil sebanyak 0,4 gram

• Lakukan hal yang sama pada jahe merah, tetapi bobot yang diambil dari jahe

merah adalah sebanyak 0,6 gram

• Kemudian dari jahe gajah, jahe merah, dan jeruk nipis sebanyak 0,5 gram,

sehingga didapatkan perbandingan 2:1, kemudian dimasukkan ke dalam tea bag

sesuai dengan berat masing-masing, sebagai perbandingan dilakukan juga

perbandingan 1:1 antara jahe gajah dan jahe merah terhadap jeruk nipis.

• Setelah itu tea bag diikat dan dicelupkan ke dalam 150 ml air hangat.

• Ditunggu hingga semua bahan larut dan air berubah warna menjadi merah.

19

5.4. Hasil

Berikut adalah hasil dari pembuatan minuman serbuk dan minuman celup berbasis bit.

Pengujian terhadap hasil dilakukan dengan uji organoleptik. Berdasarkan dua

perbandungan yang dilakukan penulis, pada minuman serbuk, didapatkan tingkat

kemanisan dengan aroma jahe yang kuat dengan warna merah muda yang berbeda. Pada

perbandingan 1:2 tingkat kemanisan cenderung lebih manis, warna kecokelatan, dan

aroma tidak terlalu menampakkan perbedaan. Sedangkan pada perbandingan 1:1

didapatkan tingkat kemanisan yang cukup dan dapat diimbangi dengan rasa jahe yang

cukup terasa, lalu warna lebih pucat cenderung merah

muda, dan aroma yang tidak terlalu menampakkan

perbedaan. Hal ini disebabkan karena perbedaan

perbandingan penggunaan gula dan bahan dalam

jumlah yang berbeda. Warna kecokelatan pada

perbandingan 1:2 dapat disebabkan karena gula yang

terlalu banyak mengakibatkan tingkat karamelisasi

yang tinggi dan mempengaruhi warna akhir pada produk.

Sedangkan pada minuman celup berbasis bit, dilakukan dua perbandingan yang berbeda

pada pembuatannya, yaitu 1:1 dan 1:2 untuk jahe dan jeruk nipis. Berdasarkan

perbandingan tersebut, pada perbandingan 1:2, dihasilkan warna merah muda dan aroma

khas jeruk. Selain itu rasa jeruk cukup mendominasi dan terdapat rasa pahit yang jauh

lebih kuat jika dibandingkan dengan perbandingan 1:1. Kemudian pada perbandingan 1:1,

didapatkan warna merah muda, rasa dan aroma merupakan

perpaduan jeruk dan jahe yang seimbang dan tidak saling

mendominasi, meskipun masih terdapat sedikit rasa pahit. Rasa

pahit yang muncul dapat berasal dari beetroot sendiri ataupun

dari kulit jeruk yang digunakan. Sebab pada penggunaan jeruk

nipis kering, penulis tidak membuang kulitnya untuk

memudahkan proses pengeringan.

Sumber: dokumentasi probadi

Sumber: dokumentasi pribadi

Gambar 4 Minuman Celup Berbasis Beetroot

Gambar 3 Minuman Serbuk Berbasis

Beetroot

20

5.5. Pembahasan

Bit merupakan tanaman berbentuk akar yang mirip umbi-umbian dan berasal dari famili

Amaranthaceae yang kaya akan serat pangan, vitamin, dan mineral (Wibawanto et al.,

2014). Bit sendiri mengandung pigmen merah betasianin yang diyakini sangat bermanfaat

untuk mencegah penyakit kanker, terutama kanker kolon (usus besar) (Santiago dan

Yahia, 2008 dalam Wibawanto et al., 2014). Meski kaya akan berbagai kandungan nutrisi

dan antioksidan, sayangnya beetroot cenderung memiliki aroma dan rasa seperti tanah.

Berdasarkan Lu et al. (2003), bahwa beetroot atau bit memiliki flavour yang disebut

sebagai geosmin. Geosmin sendiri diketahui sebagai senyawa hasil metabolism beberapa

mikroorganisme seperti Actinomycetes, alga hijau-biru, beberapa jamur, dan

myxobacterium Nanocystis exedens. Karena banyak mikroorganisme dalam tanah yang

memproduksi geosmin, maka dimungkinkan bit menyerap senyawa flavour tersebut

selama proses pematangan. Selain geosmin yang dominan, terdapat senyawa flavour lain

yang menyusun seperti green fresh, buttery, dan sour menurut Marsili, 2007. Selain

flavour yang dihasilkan banyak tidak diinginkan konsumen, harga bit sendiri yang cukup

mahal, hal ini disebabkan karena produksi beetroot belum terlalu populer di Indonesia.

Maka, untuk meningkatkan penerimaan konsumen dari berbagai kalangan, dilakukan

inovasi berupa pembuatan minuman serbuk dan minuman celup berbasis bit. Karena hal-

hal tersebut, maka dilakukan 3 perlakuan yaitu: pengeringan, kristalisasi, dan pembuatan

minuman celup dengan 2 hasil produk yaitu: minuman serbuk dan minuman celup instan.

Pengeringan sendiri merupakan salah satu metode tertua dalam proses penyimpanan,

karena sifatnya yang memperpanjang umur simpan. Pengeringan bahan pangan dilakukan

bertujuan untuk mengurangi water activity pada produk sehingga dapat mencegah produk

dari kerusakan mikrobiologis dan enzimatis (Wray & Ramaswamy, 2015). Pengeringan

yang dilakukan, khususnya pada beetroot karena kandungan air yang cukup tinggi (Kaur

& Singh. (2014). Meskipun begitu, ternyata proses pengeringan tidak terlalu berperan

banyak terhadap flavour dari beetroot, dimana dinyatakan pada Bach et al. (2014), bahwa

perlakuan panas tidak berpengaruh terhadap flavour pada beetroot, karena kadar geosmin

pada beetroot sudah terlampau rendah. Sedangkan kulit mengandung geosmin paling

banyak, sehingga ketika terjadi proses pengupasan sebelum pengeringan, sudah terjadi

pengurangan geosmin yang cukup signifikan. Maka ditambahkan beberapa bahan dengan

21

senyawa volatile yang lebih kuat untuk menutupi aroma dan flavour dari beetroot, seperti

jahe dan jeruk nipis yang dapat berperan sebagai flavoring agent, sehingga mampu

menutupi rasa asli dari bit (Shofiati et al., 2014).

Jahe merupakan rempah yang biasa digunakan sebagai bumbu dapur karena mampu

memberi cita rasa khas pada masakan. Seperti halnya jenis rempah-rempah lain, jahe juga

dapat digunakan sebagai antimikroba dan antioksidan. Antimikrobanya berasal dari

gingerone dan gingerol, yang mampu berperan menghambat pertumbuhan E. coli.

Kemampuan antioksidannya berasal dari kandungan oleoresin dan shogaol (Fakhrudin,

2008). Pada pembuatan minuman instan, penulis menggunakan dua jenis jahe, yaitu jahe

merah dan jahe gajah. Jahe gajah memiliki karakteristik rimpang berwarna kuning atau

kuning muda dan berukuran besar, seratnya sedikit dan lembut. Namun, aroma yang

dihasilkan kurang tajam dan rasanya kurang pedas. Sedangkan jahe merah, atau yang

sering disebut sebagai jahe sunti, memiliki ukuran rimpang paling kecil dan berwarna

merah hingga jingga muda, seratnya kasar dengan aroma yang tajam dan rasa yang

dihasilkan sangat pedas (Santoso, 1991). Karena kedua karakteristik yang berbeda, maka

digunakan perpaduan kedua jahe tersebut untuk mendapatkan formulasi terbaik.

Jeruk nipis memiliki karakteristik buah yang berbentuk bundar dan berkulit hijau muda

sampai kuning. Daging buah kehijauan dan memiliki rasa yang sangat masam karena

mengandung 7-8% asan sitrat. Sedangkan aroma dari buah ini sangat kuat dan khas

(Sarwono, 2001). Penggunaan kedua bahan pangan tersebut, penulis pilih selain untuk

memperbaiki rasa serta aroma dari produk, juga untuk memberi penambahan nilai gizi

pada produk.

Berdasarkan pernyataan Earle (1969) dalam Koswara & Diniari (2015), bahwa

kristalisasi adalah proses pemisahan dengan memekatkan larutan hingga didapatkan

konsentrasi bahan terlarut (solute) yang lebih besar daripada pelarutnya (solvent). Proses

yang dilakukan adalah dengan memanaskan larutan hingga mencapai suhu kritis,

kemudian larutan akan menjadi jenuh dan mulai terbentuk kristal. Tahap pembentukan

kristal sendiri meliputi penjenuhan (saturation), pembentukan kristal (nucleation), dan

pertumbuhan kristal (growth). Proses penjenuhan akan berakhir pada suatu titik yang

22

disebut titik jenuh atau saturation point di mana pada titik tersebut tidak ada lagi bahan

pelarut yang dapat dilarutkan karena konsentrasi yang lewat jenuh (Koswara & Diniari,

2015).

Pada prosesnya, pembuatan minuman serbuk dilakukan dengan beberapa perlakuan

hingga didapatkan formulasi yang tepat. Formulasi yang tepat tersebut dilakukan dengan

pertama-tama, jahe atau bit yang digunakan dicuci bersih, dikupas dan dipotong kecil-

kecil kemudian diblender dengan ditambahkan air hingga seluruhnya hancur. Jahe yang

telah hancur disaring lalu diperas dengan kain saring dan ditunggu beberapa menit agar

terbentuk endapan. Penambahan air bertujuan untuk mempermudah proses ekstraksi dan

meningkatkan total padatan terlarut yang terekstrak (Koswara & Diniari, 2015). Setelah

endapan terbentuk, pisahkan endapan dengan cairan dan diambil bagian cairannya saja.

Proses pengendapan ini berfungsi untuk memisahkan pati yang terkandung dalam bahan,

yang dapat menyebabkan proses kristalisasi yang tidak berjalan sempurna serta terjadinya

penggumpalan pada saat penyeduhan minuman instan (Koswara & Diniari, 2015).

Kemudian larutan buah bit dan jahe dicampur dan ditambahkan gula pasir sambil diaduk

hingga mengental diatas kompor dengan api sedang selama 20-30 menit. Setelah

mengental, kompor dimatikan dan larutan bahan terus diaduk dengan cepat sampai

terbentuk kristal halus. Berdasarkan Fachry et al., (2008) pembentukan inti kristal salah

satunya dipengaruhi oleh pengadukan. Sedangkan, proses pengadukan yang terus

menerus pada proses pertumbuhan kristal, akan menyebabkan terjadinya penurunan

supersaturasi dan menumbuhkan kristal menjadi ukuran yang lebih besar. Selanjutnya,

kristal yang sudah terbentuk, jika ukurannya kurang kecil dapat diblender terlebih dahulu

kemudian diayak. Saran penyajian: 150 ml air ditambah dengan 3 sendok teh serbuk hasil

kristalisasi.

Sedangkan proses pembuatan minuman celup sendiri dilakukan dengan proses

pengeringan bahan yang digunakan, kemudian tiap bahan yang sudah dikeringkan

ditambahkan dengan gula halus dan dimasukkan ke dalam kantong celup. Penambahan

gula halus sendiri berfungsi sebagai pemanis yang juga mampu memperkuat rasa dan

penerimaan konsumen (Shofiati et al., 2014). Proses pengeringan yang dilakukan sendiri

23

berfungsi untuk memperpanjang umur simpan dari minuman celup, sehingga mampu

meningkatkan nilai jual produk dan efisiensi penggunaan serta penyimpanannya.

Produk kristalisasi sendiri merupakan salah satu produk pangan serbuk siap saji (instan)

yang berstruktur remah, mudah dilarutkan dengan air dingin maupun panas, mudah dalam

penyajian, mudah terdispersi dan tidak mengendap di bagian bawah wadah. Hal ini sesuai

dengan permintaan masyarakat modern yang membutuhkan produk yang praktis dan

efisien, tetapi tetap memperhatikan kandungan gizi didalamnya (Haryanto, 2017). Hal ini

juga berlaku untuk produk minuman celup berbasis teh, dimana penggunaan yang lebih

praktis karena cukup dengan proses penyeduhan dan tanpa perlu penambahan gula.

24

6. KESIMPULAN DAN SARAN

6.1. Kesimpulan

• Bit memiliki flavor dan aroma khas seperti tanah, maka perlu dilakukan

pengolahan dan penambahan lain untuk peningkatan nilai tambah.

• Pengolahan bit menjadi minuman celup berbasis buah bit dilakukan dengan

pengeringan bahan

• Pada setiap pengolahan, dilakukan penambahan jahe sedangkan pada minuman

celup terdapat penambahan jeruk nipis.

• Fungsi penambahan jahe dan jeruk nipis selain menambah kandungan gizi, juga

memperbaiki flavor dan aroma

• Proses pengolahan lanjutan ini juga berfungsi untuk memperpanjang umur simpan

dan meningkatkan efisiensi dan efektifitas dalam konsumsi

6.2. Saran

Berdasarkan Kerja Praktek yang telah penulis lalui selama di Balai Pengkajian Teknologi

Pertanian, maka saran yang bisa penulis berikan adalah untuk dapat memperbaiki proses

uji sensori agar hasil yang didapatkan dapat lebih sesuai dan selama uji panelis tidak

terganggu.

25

7. DAFTAR PUSTAKA

Asgar, Ali dkk. (2015). Teknologi Ozonisasi untuk Mempertahankan Kesegaran Cabai

Cultivar Kencana selama Penyimpanan. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian.

12(1): 21 – 27. Diakses dari:

https://www.researchgate.net/publication/312402346_TEKNOLOGI_OZONISASI_

UNTUK_MEMPERTAHANKAN_KESEGARAN_CABAI_CULTIVAR_KENCA

NA_SELAMA_PENYIMPANAN

Bach, Vibe dkk. (2014). Culinary preparation of beetroot (Beta vulgaris L.): the impact

on sensory quality and appropriateness. Science of Food and Agriculture. 95(9):

1852-1859. Diakses dari: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.6886

Fachry, A. R., Tumanggor, J., & Yuni, N. P. E. (2008). Pengaruh waktu kristalisasi

dengan proses pendinginan terhadap pertumbuhan kristal amonium sulfat dari

larutannya. Jurnal Teknik Kimia Universitas Sriwijaya. 15(2), 9-16. Diakses dari:

http://jtk.unsri.ac.id/index.php/jtk/article/viewFile/48/49

Fauzan, Muthia. (2013). Pengaruh Substitusi Tepung Ampas Kelapa terhadap Kandungan

Gizi, Serat, dan Volume Pengembangan Roti. Fakultas Kedokteran. Universitas

Diponegoro. Semarang. Diakses dari:

http://eprints.undip.ac.id/41840/1/563_MUTHIA_FAUZAN_G2C009001.pdf

Ginting, E., SS. Antarlina & S. Widowati. (2009). Varietas Unggul Kedelai untuk Bahan

Baku Industri Pangan. Jurnal Litbang Pertanian. 28(3). Diakses dari:

https://anzdoc.com/varietas-unggul-kedelai-untuk-bahan-baku-industri-pangan.html

Haryanto, Bambang. (2017). PENGARUH PENAMBAHAN GULA TERHADAP

KARAKTERISTIK BUBUK INSTAN DAUN SIRSAK (ANNONA MURICATA

L.) DENGAN METODE KRISTALISASI. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian.

14(3): 163-170. Diakses dari:

https://www.researchgate.net/publication/323558686_PENGARUH_PENAMBAH

AN_GULA_TERHADAP_KARAKTERISTIK_BUBUK_INSTAN_DAUN_SIRSA

K_ANNONA_MURICATA_L_DENGAN_METODE_KRISTALISASI

Kaur, Kulwinder & A. K. Singh. (2014). Drying Kinetics and Quality Characteristic of

Beetroot Slices under Hot Air followed by Microwave Finish Drying. African Journal

of Agricultural Research. 9(12): 1036-1044. Diakses dari:

https://www.researchgate.net/publication/282993254_Drying_kinetics_and_quality_

characteristics_of_beetroot_slices_under_hot_air_followed_by_microwave_finish_d

rying

Koswara, Sutrisno & Astrid Diniari. (2015). Peningkatan Mutu dan Cara Produksi pada

Industri Minuman Jahe Merah Instan di Desa Benteng Ciampea, Bogor. Jurnal Ilmiah

Pengabdian kepada Masyarakat. 1(2): 149-161. Diakses dari:

https://www.researchgate.net/publication/321972132_Peningkatan_Mutu_dan_Cara

_Produksi_pada_Industri_Minuman_Jahe_Merah_Instan_di_Desa_Benteng_Ciamp

ea_Bogor

https://www.researchgate.net/publication/312402346_TEKNOLOGI_OZONISASI_UNTUK_MEMPERTAHANKAN_KESEGARAN_CABAI_CULTIVAR_KENCANA_SELAMA_PENYIMPANANhttps://www.researchgate.net/publication/312402346_TEKNOLOGI_OZONISASI_UNTUK_MEMPERTAHANKAN_KESEGARAN_CABAI_CULTIVAR_KENCANA_SELAMA_PENYIMPANANhttps://www.researchgate.net/publication/312402346_TEKNOLOGI_OZONISASI_UNTUK_MEMPERTAHANKAN_KESEGARAN_CABAI_CULTIVAR_KENCANA_SELAMA_PENYIMPANANhttps://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.6886http://jtk.unsri.ac.id/index.php/jtk/article/viewFile/48/49http://eprints.undip.ac.id/41840/1/563_MUTHIA_FAUZAN_G2C009001.pdfhttps://anzdoc.com/varietas-unggul-kedelai-untuk-bahan-baku-industri-pangan.htmlhttps://www.researchgate.net/publication/323558686_PENGARUH_PENAMBAHAN_GULA_TERHADAP_KARAKTERISTIK_BUBUK_INSTAN_DAUN_SIRSAK_ANNONA_MURICATA_L_DENGAN_METODE_KRISTALISASIhttps://www.researchgate.net/publication/323558686_PENGARUH_PENAMBAHAN_GULA_TERHADAP_KARAKTERISTIK_BUBUK_INSTAN_DAUN_SIRSAK_ANNONA_MURICATA_L_DENGAN_METODE_KRISTALISASIhttps://www.researchgate.net/publication/323558686_PENGARUH_PENAMBAHAN_GULA_TERHADAP_KARAKTERISTIK_BUBUK_INSTAN_DAUN_SIRSAK_ANNONA_MURICATA_L_DENGAN_METODE_KRISTALISASIhttps://www.researchgate.net/publication/282993254_Drying_kinetics_and_quality_characteristics_of_beetroot_slices_under_hot_air_followed_by_microwave_finish_dryinghttps://www.researchgate.net/publication/282993254_Drying_kinetics_and_quality_characteristics_of_beetroot_slices_under_hot_air_followed_by_microwave_finish_dryinghttps://www.researchgate.net/publication/282993254_Drying_kinetics_and_quality_characteristics_of_beetroot_slices_under_hot_air_followed_by_microwave_finish_dryinghttps://www.researchgate.net/publication/321972132_Peningkatan_Mutu_dan_Cara_Produksi_pada_Industri_Minuman_Jahe_Merah_Instan_di_Desa_Benteng_Ciampea_Bogorhttps://www.researchgate.net/publication/321972132_Peningkatan_Mutu_dan_Cara_Produksi_pada_Industri_Minuman_Jahe_Merah_Instan_di_Desa_Benteng_Ciampea_Bogorhttps://www.researchgate.net/publication/321972132_Peningkatan_Mutu_dan_Cara_Produksi_pada_Industri_Minuman_Jahe_Merah_Instan_di_Desa_Benteng_Ciampea_Bogor

26

Kustyawati, Maria Erna, Filli Pratama, Daniel Saputra, dan Agus Wijaya. (2014).

Modifikasi Warna, Tekstur dan Aroma Tempe Setelah Diproses dengan Karbon

Dioksida Superkritik. J. Teknol dan Industri Pangan. 25(2): 168-176. Diakses dari:

http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/9108

Lu, Guiping dkk. (2003). Biosynthetic Origin of Geosmin in Red Beets (Beta vulgaris L.).

Journal Agriculture Food Chemistry. 51(4): 1026-1029. Diakses dari:

https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf020905r

Mahmud, Zainal & Yulius Ferry. (2005). Prospek Pengolahan Hasil Samping Buah

Kelapa. Perspektif. 4(2): 55-63 Diakses dari:

http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/psp/article/view/2924

Marsili, Ryan. (2007). Sensory-Directed Flavor Analysis. CRC Press. Boca Raton.

Diakses dari:

https://books.google.co.id/books?id=tJ0JLpA5Mc0C&pg=PA70&dq=characteristic

+beetroot+flavor&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwij7oTK1PvdAhVSSX0KHSrABM

gQ6AEIJzAA#v=onepage&q=characteristic%20beetroot%20flavor&f=false

Midayanto, Dedy Nur & Sudarminto Setyo Yuwono. (2014). Penentuan Atribut Mutu

Tekstur Tahu untuk Direkomendasikan sebagai Syarat Tambahan dalam Standar

Nasional Indonesia. Jurnal Pangan dan Agroindustri 2(4): 259-267. Diakses dari:

http://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/98

Nottingham, S. (2004). Beetroot e-book. The Times. London.

http://stephennottingham.co.uk. Diakses dari:

https://www.academia.edu/21542519/Beetroot

Redaksi Trubus. (1997). Berkebun Pisang secara Intensif. Penebar Swadaya. Depok.

Diakses dari:

https://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=AVIeW7SZReUC&oi=fnd&pg=P

A1&dq=pisang+cavendish+adalah&ots=6KnutjdhuR&sig=XfwKFZMkVjgEtyXFE

KmAqUfBE5k&redir_esc=y#v=onepage&q=pisang%20cavendish%20adalah&f=fal

se

Rosa, Navila. (2010). Pengaruh Penambahan Umbi Garut (Maranta arundinaceae L.)

dalam Bentuk Tepung dan Pati sebagai Prebiotik pada Yoghurt sebagai Produk

Sinbiotik terhadap Daya Hambat Bakteri Escherichia coli. Fakultas Kedokteran.

Universitas Diponegoro. Semarang. Diakses dari:

http://eprints.undip.ac.id/24600/1/347_Navila_Rosa_G2C006035.pdf

Santoso, Hieronymus Budi. (1991). Jahe. Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Diakses dari:

https://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=dLIHI4BuYYsC&oi=fnd&pg=PA

3&dq=karakteristik+jahe+gajah+dibandingkan+jahe+emprit&ots=_5vRqsMBTh&si

g=3twa5hLzRjbMQ7x0JNYJMUJtndU&redir_esc=y#v=onepage&q=jahe%20gajah

&f=false

Sarwono, B. (2001). Khasiat dan Manfaat Jeruk Nipis. Agro Media Pustaka. Jakarta.

Diakses dari:

http://journal.ipb.ac.id/index.php/jtip/article/view/9108https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf020905rhttp://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/psp/article/view/2924https://books.google.co.id/books?id=tJ0JLpA5Mc0C&pg=PA70&dq=characteristic+beetroot+flavor&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwij7oTK1PvdAhVSSX0KHSrABMgQ6AEIJzAA#v=onepage&q=characteristic%20beetroot%20flavor&f=falsehttps://books.google.co.id/books?id=tJ0JLpA5Mc0C&pg=PA70&dq=characteristic+beetroot+flavor&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwij7oTK1PvdAhVSSX0KHSrABMgQ6AEIJzAA#v=onepage&q=characteristic%20beetroot%20flavor&f=falsehttps://books.google.co.id/books?id=tJ0JLpA5Mc0C&pg=PA70&dq=characteristic+beetroot+flavor&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwij7oTK1PvdAhVSSX0KHSrABMgQ6AEIJzAA#v=onepage&q=characteristic%20beetroot%20flavor&f=falsehttp://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/98http://stephennottingham.co.uk/https://www.academia.edu/21542519/Beetroothttps://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=AVIeW7SZReUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=pisang+cavendish+adalah&ots=6KnutjdhuR&sig=XfwKFZMkVjgEtyXFEKmAqUfBE5k&redir_esc=y#v=onepage&q=pisang%20cavendish%20adalah&f=falsehttps://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=AVIeW7SZReUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=pisang+cavendish+adalah&ots=6KnutjdhuR&sig=XfwKFZMkVjgEtyXFEKmAqUfBE5k&redir_esc=y#v=onepage&q=pisang%20cavendish%20adalah&f=falsehttps://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=AVIeW7SZReUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=pisang+cavendish+adalah&ots=6KnutjdhuR&sig=XfwKFZMkVjgEtyXFEKmAqUfBE5k&redir_esc=y#v=onepage&q=pisang%20cavendish%20adalah&f=falsehttps://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=AVIeW7SZReUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=pisang+cavendish+adalah&ots=6KnutjdhuR&sig=XfwKFZMkVjgEtyXFEKmAqUfBE5k&redir_esc=y#v=onepage&q=pisang%20cavendish%20adalah&f=falsehttp://eprints.undip.ac.id/24600/1/347_Navila_Rosa_G2C006035.pdfhttps://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=dLIHI4BuYYsC&oi=fnd&pg=PA3&dq=karakteristik+jahe+gajah+dibandingkan+jahe+emprit&ots=_5vRqsMBTh&sig=3twa5hLzRjbMQ7x0JNYJMUJtndU&redir_esc=y#v=onepage&q=jahe%20gajah&f=falsehttps://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=dLIHI4BuYYsC&oi=fnd&pg=PA3&dq=karakteristik+jahe+gajah+dibandingkan+jahe+emprit&ots=_5vRqsMBTh&sig=3twa5hLzRjbMQ7x0JNYJMUJtndU&redir_esc=y#v=onepage&q=jahe%20gajah&f=falsehttps://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=dLIHI4BuYYsC&oi=fnd&pg=PA3&dq=karakteristik+jahe+gajah+dibandingkan+jahe+emprit&ots=_5vRqsMBTh&sig=3twa5hLzRjbMQ7x0JNYJMUJtndU&redir_esc=y#v=onepage&q=jahe%20gajah&f=falsehttps://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=dLIHI4BuYYsC&oi=fnd&pg=PA3&dq=karakteristik+jahe+gajah+dibandingkan+jahe+emprit&ots=_5vRqsMBTh&sig=3twa5hLzRjbMQ7x0JNYJMUJtndU&redir_esc=y#v=onepage&q=jahe%20gajah&f=false

27

https://books.google.co.id/books?id=a1FNIWvlxqoC&pg=PA2&dq=karakteristik+j

eruk+nipis&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiMtaaC1IDeAhVHqI8KHVbJAuQQ6AE

ILDAA#v=onepage&q=karakteristik%20jeruk%20nipis&f=false

Shofiati, Atik, M.A.M Andriani & Choirul Anam. (2014). Kajian Kapasitas Antioksidan

dan Penerimaan Sensoris The Celup Kulit Buah Naga (Pitaya Fruit) dengan

Penambahan Kulit Jerul Lemon dan Stevia. Jurrnal Teknosains Pangan. 3(2). Diakses

dari: https://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/viewFile/4632/4020

Srihari, Endang dkk. (2010). Pengaruh Penambahan Maltodekstrin pada Pembuatan

Santan Kelapa Bubuk. Seminar Rekayasa Kimia dan Proses. A-18: 1-7. Diakses dari:

http://eprints.undip.ac.id/22039/1/A-18.pdf

Staff Universitas Muhammadiyah Semarang. (2013). Pengujian Organoleptik. Program

Studi Teknologi Pangan. Universitas Muhammadiyah Semarang. Semarang. Diakses

dari: http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2014/03/Uji-Organoleptik-

Produk-Pangan.pdf

Wibawanto, Nanda Rudy, Victoria Kristina Ananningsih & Rika Pratiwi. (2014).

PRODUKSI SERBUK PEWARNA ALAMI BIT MERAH (Beta vulgaris L.)

DENGAN METODE OVEN DRYING. Prosiding SNST ke-5 Tahun 2014 Fakultas

Teknik Universitas Wahid Hasyim Semarang. Semarang. Diakses dari:

https://publikasiilmiah.unwahas.ac.id/index.php/PROSIDING_SNST_FT/article/vie

w/972

Winanti, Enggar Restu, M. A. M Andriani, & Edhi Nurhartadi. (2013). Pengaruh

Penambahan Bit (Beta vulgaris) sebagai Pewarna Alami terhadap Karakteristik

Fisikokimia dan Sensori Sosis Daging Sapi. Jurnal Teknosains Pangan. 2(4): 18-24 .

Diakses dari: https://eprints.uns.ac.id/15701/

Wray, Derek & Hosahalli S. Ramaswamy. (2015). Novel Concepts in Microwave Drying

of Foods. Taylor & Francis Informa Ltd. UK. Diakses dari:

https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07373937.2014.985793

https://books.google.co.id/books?id=a1FNIWvlxqoC&pg=PA2&dq=karakteristik+jeruk+nipis&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiMtaaC1IDeAhVHqI8KHVbJAuQQ6AEILDAA#v=onepage&q=karakteristik%20jeruk%20nipis&f=falsehttps://books.google.co.id/books?id=a1FNIWvlxqoC&pg=PA2&dq=karakteristik+jeruk+nipis&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiMtaaC1IDeAhVHqI8KHVbJAuQQ6AEILDAA#v=onepage&q=karakteristik%20jeruk%20nipis&f=falsehttps://books.google.co.id/books?id=a1FNIWvlxqoC&pg=PA2&dq=karakteristik+jeruk+nipis&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwiMtaaC1IDeAhVHqI8KHVbJAuQQ6AEILDAA#v=onepage&q=karakteristik%20jeruk%20nipis&f=falsehttps://jurnal.uns.ac.id/teknosains-pangan/article/viewFile/4632/4020http://eprints.undip.ac.id/22039/1/A-18.pdfhttp://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2014/03/Uji-Organoleptik-Produk-Pangan.pdfhttp://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2014/03/Uji-Organoleptik-Produk-Pangan.pdfhttps://publikasiilmiah.unwahas.ac.id/index.php/PROSIDING_SNST_FT/article/view/972https://publikasiilmiah.unwahas.ac.id/index.php/PROSIDING_SNST_FT/article/view/972https://eprints.uns.ac.id/15701/https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07373937.2014.985793

28

8. LAMPIRAN

8.1. Foto Bahan-Bahan Pembuatan Minuman Serbuk Berbasis Bit

8.2. Foto Proses Pembuatan Minuman Serbuk Berbasis Bit

8.3. Foto Proses Pengeringan Bahan-Bahan yang Digunakan dalam Pembuatan

Minuman Celup Berbasis Bit

29

8.4. Foto Bahan Pembuatan Minuman Celup Berbasis Bit

8.5. Proses Pembuatan Minuman Celup Berbasis Bit

16.I1.0089-Eleonora Pradnya_.pdf (p.1-36)Plagscan_Eleonora Pradnya_16.I1.0089.pdf (p.37)