Upload
muhammad-rizky-saputra-salam
View
301
Download
4
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Peranan Bioteknologi
Citation preview
PERANANBIOTEKNOLOGI
Dalam BidangProduk Pangan
TUJUAN PENGGUNAAN BIOTEKNOLOGIDalam Bidang Produk Pangan
Teknologi ini juga bertujuan untuk mengolah enzim yang sangat
berguna dalam persiapan maupun pengolahan bahan
pangan, contohnya nariginase untuk menghilangkan rasa pahit
dalam jeruk, protease untuk membantu pengempukan daging,
dan sebagainya
Bioteknologi dalam bidang pangan bertujuan untuk
mengolah bahan pangan untuk menghasilkan berbagai jenis pangan yang lebih baik
dan lebih bergizi tinggi jika dibandingkan dengan jenis
pangan yang sejenis (Misalkan yoghurt dengan susu) dengan
cara fermentasi (pembusukan)
Bioteknologi dalam bidang produk pangan merupakan
cabang ilmu yang mempelajari kemanfaatan
makhluk hidup (bakteri, fungi, dan lainnya) maupun produk dari makhluk hidup
(enzim, alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan bahan
pangan, maka bioteknologi ini dapat diartikan menjadi
solusi bioteknologi di bidang pangan, sejak dari
mempersiapkan bahan sampai dengan
pengolahannya menjadi produk siap hidang
PENGANTAR
Beberapa jenis mikroorganisme telah dimanfaatkan antara lain dalamPembuatan makanan dan minumanBeberapa jenis mikroorganisme tersebut adalah:
a. Saccharomyces sp. (Jamur ragi) dimanfaatkan dalam pembuatan tapai, dan roti
b. Aspergillus wentii, dimanfaaatkan dalam pembuatan kecap
c. Rhizopus sp. (Jamur tempe), dimanfaatkan dalam pembuatan kecap
d. Monilia sitophila (Jamur oncom)e. Acetobacter xylinum (Nata de COCO)f. Lactobasillus bulgaricus dan Streptococcus
thermophilus (Yogurt)g. Lactobasillus casei (Yakult)h. Lactobasillus acidophilus (Pembuatan Kefir)
Saccharomyces Sp.
CONTOH – CONTOH MIKROORGANISME
Merupakan genus khamir/ragi/yeast,memiliki kemampuan mengubah glukosa(zat gula) menjadi alkohol dan CO !2
Saccharomyces berasal dari bahasa Yunani (“Sacharo” berarti gula dan “myces”berarti jamur) yang mempunyai arti “jamur gula”. Saccharomyces sp. adalah unisel dan digolongkan sebagai jamur saprofitik (menggunakan sisa bahan organic dari organisme yang mati). Contohnya seperti Saccharomyces cerevisiae, yang digunakan untuk membuat roti, anggur(wine), dan bir, dan Saccharomyces boulardii, yang digunakan dalam obat. Kegunaan utamanya adalah untuk membuat roti (ragi dalam proses pembuatan roti).
Beberapa Kelebihan Saccharomyces Sp. :a. Tumbuh baik pada suhu 30 derajat celcius dan pH
4.8b. Cepat dalam berkembang biakc. Tahan terhadap kadar alkohol yang tinggid. Tahan terhadap suhu tinggie. Mempunyai sifat stabil dan,f. Cepat mengadakan adaptasi g. Beberapa spesies Saccharomyces sp. Daptat
memproduksi ethanol hingga 13.01%, lebih bagus dibanding genus lainnya spt Candidia
Spesies yang termasuk dalam Saccharomyces Sp. :a. Saccharomyces bayanusb. Saccharomyces boulardiic. Saccharomyces bulderid. Saccharomyces cariocanuse. Saccharomyces cerevisiaef. Saccharomyces chevalerig. Saccharomyces dairenensish. Saccharomyces ellipsoideusi. Saccharomyces eubayanusj. Saccharomyces exiguusk. Saccharomyces florentinusl. Saccharomyces kluyverim. Saccharomyces martiniaen. Saccharomyces monacensiso. Saccharomyces norbensisp. Saccharomyces paradoxusq. Saccharomyces spencerorumr. Saccharomyces turicensiss. Saccharomyces unisporust. Saccharomyces uvarumu. Saccharomyces zonatus