Perencanaan Pengelolaan Usaha Boga

PERENCANAAN 20

12

PENGELOLAAN USAHA

BOGA

Mrs. Al-HarafazaKelompok 2

XII IPA 1MAN Surabaya

Kata Pengantar

Dengan mengucapkan puji syukur atas kehadirat Tuhan YME, atas segala kebesaran dan limpahan nikmat yang diberikan-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan perencanaan dalam pengelolaan usaha boga sebagai tugas praktek tata boga di kelas XII.

Adapun penulisan laporan perencanaan ini bertujuan untuk merencanakan apa saja yang perlu disiapkan dan dilakukan dalam praktek pengelolaan usaha boga.

Dalam penulisan perencanaan ini, berbagai hambatan telah penulis alami. Oleh karena itu, terselesaikannya laporan perencanaan ini tentu saja bukan karena kemampuan penulis semata-mata. Namun karena adanya dukungan dan bantuan dari pihak-pihak yang terkait.

Sehubungan dengan hal tersebut, perlu kiranya penulis dengan ketulusan hati mengucapkan terima kasih kepada Ibu Pengajar Mata Pelajaran Tata Boga kelas XII I IPA 1 yang telah membimbing penulis dalam menyelesaikan laporan perencanaan ini. Penulis juga berterima kasih kepada semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah membantu menyelesaikan laporan perencanaan ini.

Dalam penyusunan laporan perencanaan ini, penulis menyadari pengetahuan dan pengalaman penulis masih sangat terbatas. Oleh karena itu, penulis sangat mengharapkan adanya kritik dan saran dari berbagai pihak agar laporan perencanaan ini lebih baik dan bermanfaaat.

Akhir kata penulis ucapkan semoga Tuhan YME selalu membalas budi baik anda semua.

Surabaya , 10 Oktober 2012

PenulisKelompok 2 ( Mrs. Al-Harafaza )

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

1

Daftar Isi

KATA PENGANTAR.............................................................................................................1

DAFTAR ISI.........................................................................................................................2

PENDAHULUAN……………………………………………………………………………………………………………..3

DASAR PEMIKIRAN………….................................................................................. …………….3

MAKSUD DAN TUJUAN………..............................................................................................4

SASARAN…………………………................................................................................................4

TENTANG KAMI……………………….........................................................................................4

WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN…………………………………………………………………………...5

STRUKTUR KERJA.............................................................................................................. 5

PENGELOLAAN HARGA......................................................................................................5

PENUTUP …………………………………………………………………………………………………………………...10

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

2

Pendahuluan

Di setiap negara pasti kita menemukan orang yang berbisnis karena zaman sekarang

zaman orang banyak menjalani bisnis. Apalagi di Indonesia banyak perusahaan-perusahaan

besar yang bersaing kepada perusahaan lain untuk menawarkan produknya barang atau jasa

kepada konsumen dengan harga yang relatif murah dan berkualitas. Maka dari itu kita juga

harus bisa mengerti bisnis,Tanpa mengerti bisnis kita akan ketinggalan oleh orang lain.

Dalam bisnis juga kita dapat mendapatkan manfaat seperti waktu,planing,mengambil

keputusan,dll. Setiap orang berbisnis harus mampu memadukan 4 macam sumber daya

yaitu: sumber daya materi, sumber daya manusia, sumber daya keuangan, sumber daya

informasi. Maka dari itu belajar berbisnis itu sangat penting sekali bagi kita.

Selain itu, kegiatan berbisnis telah terbukti menjadi kegiatan vital dalam ekonomi.

Kegiatan ini dapat menciptakan lapangan kerja baru, karena tidak semua tenaga kerja dapat

terserap pada bursa kerja baik milik swastwa maupun pemerintah.

Oleh karena itu, ada baiknya kita belajar tentang bagaimana mengelola suatu usaha

boga pada pelajaran tata boga di kelas XII ini. Untuk tetap bertahan hidup dan mengolah

skill kita dalam menghadapi masa depan dengan semakin banyaknya persaingan di negeri

kita.

Dasar Pemikiran

Undang – Undang No.20 Tahun 2003 Tentang Sistem Pendidikan Nasional Pasal 3,

menyatakan bahwa pendidikan nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan

membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan

kehidupan bangsa, bertujuan untuk mengembangkan potensi peserta didik agar menjadi

manusia yang beriman dan bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa, berakhlak mulia, sehat,

berilmu, cakap, kreatif, mandiri, dan menjadi warga Negara yang demokratis dan

bertanggung jawab. Dalam hal ini, terutama dalam pembelajaran pengelolaan usaha boga.

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

3

Maksud dan Tujuan

1. Memperkuat pelaksanaan Kurikulum Tingkat Satuan Pendidikan (KTSP) yang berlaku

saat ini (the existing curriculum) di sekolah menengah atas dengan cara memperkuat

metode pembelajaran dan mengintegrasikan pendidikan kewirausahaan.

2. Mengembangkan potensi dan kemampuan dalam bidang pengelolaan usaha boga.

Sasaran

1. Siswa – siswi MAN Surabaya.

2. Guru, karyawan, dan staf tata usaha MAN Surabaya

Tentang Kami

Kami terbentuk dari kelompok yang dibentuk oleh guru kami. Mrs. Al-H’rafaza memproduksi dan memasarkan berbagai produk snack box dan minuman berkualitas yang tersedia dalam beberapa paket.

1. Paket Murmer

Sate Donat Rogut Air Mineral

2. Paket Hemat

Klepon Kroket Es Kopyor

3. Paket Super

Bakso Bakar Sate tahu Es Kelapa Hijau

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

4

Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Hari, tanggal : Rabu, 31 Oktober 2012

Tempat : MAN Surabaya

Struktur Kerja

Pengelolaan Harga

Harga beli :

Air Mineral Rp 16.000,-/kardus(48) Sate Donat Rp 43.200,-/48 Rogut Rp 48.000,-/48 Es Kopyor Rp 8.000,-/8 Klepon Rp 10.400,-/8 Kroket Rp 10.400,-/8 Es Paijo Rp 22.200,-/12 Bakso Bakar Rp 30.000,-/12 Tahu Bakar Rp 18.000,-/12

Nurul Machsunnah (28)

Manager

Alfi Nur Dina (04)Mafazatin Nailiyah (15)

Dept. management

Hasna Fadhilah (08)Nurul Qomariyah (29)

Siti Aisyah (40)

Dept. marketing

Rayi Fransiska (33)Shelvia Aida Fitri (39)

Siti Fatimah (41)

Dept. produksi

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

5

Harga Kemasan : Rp 4.000,-

Transport : Rp 1.000,-

Faktor Kenaikan : 50 % (Biaya Umum 10% - Gaji Karyawan 40%)

1. Paket Murmer

Food Cost = Harga Beli Bahan + Harga Kemasan + Transport

= Rp 16.000,- +Rp 43.200,- + Rp 48.000,- +

Rp 4.000,- + Rp 1.000,-

= Rp 112.200,-

Harga Jual Keseluruhan = Food Cost + Faktor Kenaikan

= Rp 112.200,- + 50100

. Rp 112.200,-

= Rp 112.200,- + Rp 56.100,-

= Rp 168.300,-

Harga Jual Per Porsi = Harga Keseluruhan

⅀ porsi

= Rp168.300 ,− ¿48

¿

= Rp 3.500,-

Laba Kotor = Harga Keseluruhan – Food Cost

= Rp 168.300,- - Rp 112.200,-

= Rp 56.100,-

Biaya Umum = 10100

. Laba Kotor

= 10100

. Rp 56.100,-

= Rp 5.610,-

Upah Karyawan = 40100

. Laba Kotor

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

6

= 40100

. Rp 56.100,-

= Rp 22.440,-

Laba Bersih = Laba Kotor – ( Biaya Umum + Upah Karyawan)

= Rp 56.100,- - ( Rp 5.610,- + Rp 22.440,- )

= Rp 56.100,- - Rp 28.050,-

= Rp 28.050,-

2. Paket Hemat


= Rp 8.000,- +Rp 10.400,- + Rp 10.400,- +

Rp 4.000,- + Rp 1.000,-

= Rp 33.800,-


= Rp 33.800,- + 50100

. Rp 33.800,-

= Rp 33.800,- + Rp 16.900,-

= Rp 50.700,-


⅀ porsi

= Rp50.700 ,−¿8¿

= Rp 6.500,-


= Rp 50.700,- - Rp 33.800,-

= Rp 16.900,-

Biaya Umum = 10100

. Laba Kotor

= 10100

. Rp 16.900,-

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

7

= Rp 1.690,-


. Laba Kotor

= 40100

. Rp 16.900,-

= Rp 6.760,-


= Rp 16.900,- - ( Rp 1.690,- + Rp 6.760,- )

= Rp 16.900,- - Rp 8.450,-

= Rp 8.450,-

3. Paket Super


= Rp 22.200,- +Rp 30.000,- + Rp 18.000,- +

Rp 4.000,- + Rp 1.000,-

= Rp 75.200,-


= Rp 75.200,- + 50100

. Rp 75.200,-

= Rp 75.200,- + Rp 37.600,-

= Rp 112.800,-


⅀ porsi

= Rp112.800 ,− ¿12

¿

= Rp 9.500,-


= Rp 112.200,- - Rp 75.200,-

= Rp 37.000,-

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

8

Biaya Umum = 10100

. Laba Kotor

= 10100

. Rp 37.000,-

= Rp 3.700,-


. Laba Kotor

= 40100

. Rp 37.000,-

= Rp 14.800,-


= Rp 37.000,- - ( Rp 3.700,- + Rp 14.800,- )

= Rp 37.000,- - Rp 18.500,-

= Rp 18.500,-

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

9

Penutup

Membina dan mengembangkan potensi kewirausahaaan adalah suatu keharusan, agar terbentuk generasi muda yang kreatif ,mampu dalam melaksanakan wirausaha sehingga menjadi generasi muda yang tangguh dalam menghadapi persaingan hidup di masa depannya . Oleh karena itu melalui kegiatan yang akan kami laksanakan mudah-mudahan segala tujuan dapat tercapai. Melalui kegiatan ini pula kami memohon kepada semua pihak untuk membantu mensukseskan kegiatan yang akan kami laksanakan.

Partisipasi dari semua kalangan sangat kami harapkan, dan mudah-mudahan apa yang diberikan baik moral maupun materil dibalas oleh Allah SWT dengan balasan yang berlipat ganda.

Tata

Bog

a: P

enge

lola

an U

saha

Bog

a

10

Documents

Perencanaan Pengelolaan Usaha Boga