Periódico de Ibiza y Formentera DOMINGO, 27 DE OCTUBRE DE … · los océanos no son una fuente inagotable de alimentos y que es necesario cambiar el modo en el que nos Periódico

2Periódico de Ibiza y Formentera DOMINGO, 27 DE OCTUBRE DE 2019

Director Agustí Sintes Vallés

Textos y maquetación Raquel Marí

Diseño de Publicidad Juan Marcos Ribas Jonathan Van Diemen

Jefe de Publicidad

Miguel Amengual Equipo Comercial

Pere Morros Ana Sánchez Sofia Papalia

Tráfico de Publicidad

Nuria Marín

Portada Juan Marcos Ribas

Después de la temporada estival, Ibiza y Formentera reciben el invierno con atractivas propuestas y una gastronomía que continúa brillando. Cada vez son más los restaurantes que apuestan por abrir sus puertas en ‘temporada baja’ y conquistan a su clientela con nuevas recetas y sabores. Además, contribuyen a conseguir uno de los grandes retos de las islas, desestacionalizar el turismo. El Suplemento Especial GASTRONOMÍA DE INVIERNO de Periódico de Ibiza y Formentera reúne las mejores propuestas para disfrutar con los cinco sentidos.

Camino Viejo de San Mateo, 3. Polígon es Raspallar, Eivissa. 971 190 543 [email protected] www.periodicodeibiza.es

La temporada 2019 ha llegado a su fin y son muchos los establecimien-tos que han cerrado sus puertas y ahora disfrutan de un merecido descanso. Sin embargo, otros «más

arriesgados» apuestan por permanecer abiertos, para alegría de los residentes y los turistas que nos visitan. No es tarea fácil y la desestacionalización es algo en lo que se lleva trabajando mucho tiempo y que poco a poco parece que va dando sus frutos. La temporada cada vez es más larga y las dife-rentes instituciones organizan eventos de-portivos, culturales y de ocio que contribu-yen a dinamizar el sector de la restaura-ción. «Seguimos trabajando para que la temporada no se ciña exclusivamente a los meses de verano. Tenemos la suerte de vi-vir en una isla maravillosa que se puede disfrutar durante todo el año y cada vez se conoce más, que Ibiza también está abier-ta en invierno y se puede disfrutar de toda su esencia», explica Vicent Marí, presidente del Consell de Ibiza.

Para que sea una realidad hay que aunar fuerzas, aumentar las conexiones y solucio-nar algunos problemas como el del aloja-miento. Para Joan Riera, presidente de Pi-meef Restauració, si queremos prolongar la temporada, «tenemos que hacer un esfuer-zo todos, administraciones, restaurantes y tiendas» y pone como ejemplo la gente que sube a Dalt vila y no encuentra nada abierto o en la Marina, que están los de siempre, «cada casa sabe lo que tiene que hacer y no se puede obligar a nadie». Tam-bién lamenta que «a pesar de que todo el mundo querría tener abierto más tiempo de lo normal», en invierno actualmente hay lo que hay. «Si los cruceros van a venir todo el mes del noviembre y los que tenemos negocios no colaboramos y no estamos al

tanto de lo que pueda pasar, no vamos a dar oportunidades a la gente que viene a comprar o a comer». Riera ve en el IMSER-SO una de las «cosas que sí que va bien» y que si empezara a funcionar sería otra fuente de energía para no quedar parados. El día a día en invierno tampoco es fácil, es difícil mantener abierto con la rentabilidad necesaria, y «si en verano tienes diez traba-jadores, en invierno tendrás cinco y si abres todos los días, en invierno a lo mejor cerra-rás más de un día, porque si tienes abierto, un día no tendrás a nadie y otro llenarás, por tanto el día que llenes, ¿qué pasará? que no tendrás servicio».

Apostar por nuevos mercados Aunque Vicent Marí valora positivamente

la temporada, lamenta que al final se haya producido la quiebra de Thomas Cook que,

en el caso de Ibiza, ha afectado especial-mente a pequeños establecimientos hote-leros que se han visto obligados a cerrar antes de lo previsto. «Ahora de lo que se trata es de trabajar para recuperar a los tu-ristas que viajaban a la isla con este turope-rador y tratar de apostar por nuevos mer-cados para cubrir la baja de esta empresa», explicó. También piensa que hay que diver-sificar la oferta más allá del tradicional sol y playa, ya que «la isla se ha revelado como un escenario perfecto para las competicio-nes deportivas, tiene una interesante pro-gramación cultural durante los meses de invierno y cuenta con un entorno natural envidiable». Se trata de reforzar la calidad de nuestra oferta como elemento diferen-ciador del destino y volver a la promoción de Ibiza como una isla que tiene muchas pequeñas islas diferentes en su interior,

«La riqueza gastronómica de las islas es uno de nuestros grandes valores»Después de una temporada «positiva» para el sector de la restauración, Ibiza y Formentera aún tienen mucho que ofrecer en invierno. Vicent Marí, presidente del Consell de Ibiza, apuesta por diversificar la oferta «más allá del tradicional sol y playa»

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Foto: Hostal la Torre

El presidente del Consell de Eivissa, Vicent Marí, durante la entrega de la cesta de productos de Eivissa,‘Sabores de Ibiza’.


«donde cada persona puede encontrar aquello que busca: playa, sol, paisaje, tran-quilidad, diversión, cultura, naturaleza o de-porte».

Esa calidad y diversidad es uno de los as-pectos a potenciar desde el Consell Insular, y lo hace con eventos como las Jornadas gastronómicas, que durante los meses de invierno se llevan a cabo y que tienen co-mo objetivo poner en valor la amplia ofer-ta culinaria de Ibiza ofreciendo diversidad de menús que tienen en común el produc-to local como base de su elaboración

La idea es dar a conocer otro ritmo de la isla y cada vez son más los que piensan que el potencial de Ibiza está en invierno, y que se puede posicionar como un destino muy interesante para los amantes del buen comer. Tanto en las propuestas más tradi-cionales como en las más innovadoras, el producto local es el protagonista y cada vez más recibe el reconocimiento que me-rece. «La riqueza gastronómica de la isla es uno de nuestros grandes valores y uno de los aspectos por los que merece la pena vi-sitar Ibiza», por eso apela a la importancia de «poner en valor la gastronomía típica de la isla, la calidad de sus productos y el sa-bor único de esta tierra».

Un escaparate al mundo Cada vez hay más visitantes que quieren

conocer la esencia de la isla, la Ibiza que se presenta a través de sus platos y para Vi-cent Marí, Ibiza es un «escaparate al mun-do» y el hecho de que cada vez sean más los chefs internacionales que apuestan por la isla «es una muestra del valor que tiene la gastronomía como elemento diferencia-dor del destino». Además, apunta que la ba-se de una buena cocina es la calidad de sus productos y piensa que los grandes nombres de la cocina mundial encuentran en la isla un espacio ideal para sus creacio-nes «porque contamos con una materia prima excelente».

Sobre el problema para encontrar perso-nal cualificado en el sector, Vicent Marí re-conoce que la profesionalidad y el trato que recibe el cliente son básicos para que el visitante se lleve un buen recuerdo de su estancia en la isla y por eso es tan impor-tante apostar por la formación continuada y por el cuidado al turista. A esta situación se suma la falta de vivienda, un problema que afecta al sector, pero no sólo al turismo. «La dificultad para acceder a un alquiler asequible supone un problema a la hora de contar con personal cualificado porque hay mucha gente a la que no le compensa vi-vir en la isla porque el sueldo que cobra es

E SPECIAL GASTRONOMÍA DE INVIERNO

«POCO A POCO MEJORAN SERVICIOS Y SE CREAN NUEVAS OFERTAS PARA ATRAER AL VISITANTE FUERA DE LOS MESES DE TEMPORADA ALTA»

Foto: Es Nàutic Restaurant AGENDA GASTRONÓMICA

1. RESTAURA’T El certamen gastronómico Restaura’t celebra su undécima edición con la participación de 17 restaurantes de Sant Antoni. El cordero es el ingrediente principal de este certamen gastronómico que ya ha comenzado y que se prolongará hasta el 8 de diciembre. Un jurado profesional visita todos los restaurantes y degusta los diferentes menús con el cordero como protagonista para decidir el establecimiento ganador, que será premiado con 500 euros.

Restaura’t es un evento consolidado en la isla y supone una apuesta para la dinamización del municipio durante los meses de invierno. Según explicó el concejal de Comercio de Sant Antoni, Joan Torres, «Sant Antoni es pionero en la organización de este tipo de eventos que ayudan al sector de la restauración y del comercio en temporada baja».

El presidente de la Asociación de Comerciantes, Joan Ribas, señaló que «el certamen es un éxito y ayuda a dinamizar el pueblo en los meses de invierno». 2. PINTXA SANT ANTONI Del 5 de marzo al 9 de abril, Sant Antoni celebra uno de los eventos más esperados en el municipio. Tapas y pinchos a precios asequibles y un gran ambiente, que llena de diversión y exquisitos bocados el pueblo. 3. FIRA DE SA LLAGOSTA Durante la primera quincena de abril el Passeig de la Mar de Sant Antoni acoge la Fira de la Llagosta, donde se dan a conocer los productos frescos del litoral pitiuso con diferentes actividades. Gracias a la buena acogida de otros años, en 2020 alcanzará su cuarta edición. 4. FERIA DEL PULPO El próximo 30 de noviembre Sant Miquel celebrará por segundo año consecutivo la Fira del Polp. Después del éxito del año pasado, la feria organizada por la asociación de vecinos Anàrem a Sant Miquel vuelve para que diferentes equipos compitan con sus recetas. También hay degustaciones a precios populares, una paella multitudinaria y actuaciones musicales. 4. CONCURSO DE ‘SOFRIT PAGÈS’ Santa Agnès celebra durante sus fiestas patronales, en febrero, este certamen dedicado a otro de los platos más típicos de la cocina pitiusa, el ‘sofrit pagès’.

AL DÍA

Dos españoles entre los diez mejores restaurantes de EuropaLa lista OAD (Opinated About Dining) elige cada año a los 100 mejores restaurantes europeos. En esta edición 2019, el sueco Frentzén ha sido señalado como el mejor restaurante del continente, seguido de Schloss Schauenstein, el restaurante suizo que ocupaba el primer puesto el año pasado. En el podio también hay sitio para el Asador Etxebarri que, pese a lucir solo una estrella Michelin, este año figura en el tercer puesto de la lista OAD, y que desde hace años figura entre los 10 primeros del mundo según ‘50 Best’. El cuarto lugar es para un clásico de la alta cocina española, Quique Dacosta, que desde su triestrellado restaurante en Denia sube del noveno puesto del año pasado al cuarto.

Joan Roca y Dabiz Muñoz, en el podio de los mejores cocineros del mundo

‘The Best Chef Awards’ son unos premios internacionales en los que son los propios cocineros y otros profesionales del sector gastronómico quienes eligen a los ganadores. La gala, tras celebrar sus dos primeras ediciones en Milán y en Varsovia, ha viajado por primera vez a España. El premio al mejor cocinero del mundo recayó en el exfutbolista sueco Björn Frantzén, al frente del restaurante Frantzén de Estocolmo, el único tres estrellas Michelin de Suecia. Joan Roca (ganador de la primera y segunda edición) continúa en el podium como número 2 y tras él, le sigue otro español: Dabiz Muñoz, chef de Diverxo.

Tunato, un alimento 100% vegetal que imita al atún crudo y está elaborado en EspañaTunato se presenta como una alternativa vegana al atún que se puede utilizar en una gran variedad de platos, sushi, tartar, poke, ceviche, etc. Este atún vegetal se presenta como una solución que beneficia a los océanos y especialmente a especies como el atún, recordando que los océanos no son una fuente inagotable de alimentos y que es necesario cambiar el modo en el que nos alimentamos. Es un alimento ideal para las personas a las que les gusta el pescado pero no lo pueden comer porque tienen alergia, así como para quienes quieren disfrutar del sabor del atún pero no pueden comer por los problemas que puede provocar el metilmercurio.

insuficiente para pagar una casa, ya no di-gamos para mantener a una familia. Se tra-ta de un problema muy grave que tene-mos que abordar y atajar desde todos los estamentos sociales», advierte Marí.

Joan Riera califica el problema como «grave» y alerta de que «somos tantos y abrimos tantos, que la gente no está prepa-rada para atender al público y no hay profe-sionalidad». También añade que «hace falta que haya gente que se involucre, hay poca cualificación y todos quieren ser camare-ros, pero ser camarero es una profesión».

Para Vicent Marí, un buen servicio es si-nónimo de satisfacción y anunció que en un futuro se contará con una Escuela de Hostelería que vendrá a cubrir esta necesi-dad formativa en la isla: «Es una apuesta decidida hacia la calidad de los servicios y de la propia oferta turística».


■ Platja d’en Bossa Se acabó el verano pero gracias a restau-rantes como Pago Pago, que permanecen abiertos durante todo el año, podemos se-guir disfrutando del mar y de una excep-cional cocina mediterránea. Con la llegada del otoño, el equipo de Pago Pago ha adaptado la carta a los nuevos productos de temporada y además, ha elaborado un nuevo menú semanal (18 euros), que sir-ven de lunes a viernes y que está siendo todo un éxito. Como siempre, en su carta también encontraremos la mejor selección de carnes, pastas, pescado fresco y cócte-les, siempre con la máxima calidad en sus ingredientes y en todos los detalles. Los arroces, el bullit de peix y las carnes galle-gas son los favoritos.

Ahora que se acercan las comidas, cenas

de empresa y las fiestas navideñas, Pago Pago ya tiene todos los menús a punto pa-ra que podamos disfrutar de la mejor cali-dad a los mejores precios. Sus instalacio-nes están perfectamente aclimatadas para los días más fríos, tienen capacidad para realizar grandes eventos y disponen de menús que se ajustan a todos los presu-puestos.

Después de una magnífica temporada, Pago Pago continúa abierto para que podamos disfrutar de su excelente gastronomía

Invierno con mucho sabor

Especial IBIZA Y FORMENTERA GASTRONOMÍA DE INVIERNO

■ Eivissa Otoño es ideal para recorrer la isla. La temperatura es agra-dable, hay más tranquilidad, menos aglomeraciones y se respira un ambiente relajado, sin el estrés de los meses esti-vales. Con esta panorámica, no es de extrañar que cada vez sean más quienes apuestan por visitar la isla durante el invierno y una opción más que recomendable para disfrutar de unas vacaciones inolvidables es alojarse en el Ho-tel Royal Plaza, que abre los 365 días al año para que residentes y turistas puedan disfru-

tar de sus instalaciones y de su gastronomía.

Si el día no acompaña, po-demos relajarnos en su Centro de Bienestar, un oasis de paz en el que cargar energía y des-conectar. Su restaurante, con parking gratuito, es una op-ción muy a tener en cuenta si

queremos comer bien en el centro de la ciu-dad. Sus platos destacan por su sabor, textu-ra y presentación, y su menú semanal so-bresale por su calidad. El Hotel Royal Plaza también es el escenario perfecto para cele-brar acontecimientos especiales.

Este cuatro estrellas tiene Spa, unas amplias instalaciones para celebrar eventos y un restaurante que apuesta por una cocina de mercado

Disfruta del paraíso todo el año

ROYAL PLAZAPAGO PAGO


■ Sant Llorenç En la Ibiza más rural, David Reartes recupera la esencia de Cana Pepeta, una casa payesa con cuatro siglos de antigüedad y más de 100 años de historia gastronómica en la isla. Junto a él, Martín Vazquez con quien el restaurante ha ad-quirido una personalidad inequívoca creando tendencia en la brasa.

Cana Pepeta rinde culto al producto, permi-tiendo que la manipulación en cada plato sea mínima. Vuelve a los orígenes en la mesa y ela-boran sus propias masas, reposadas y hornea-das al momento, como el pan de Xeixa, una va-riedad de trigo de mayor calidad y baja en glu-ten que los payeses han recuperado del olvido; los grisinis para abrir bocado y una inigualable Foccacia para acompañar cualquier plato.

Su carta de alma orgánica y conciencia sos-tenible respeta la temporalidad de verduras y hortalizas. En su nueva carta de invierno de-gustaremos una imponente coliflor en brasa marinada con especias orientales y kéfir case-ro; raíz de celerí braseada y su crema o un to-mate en conserva acompañado de una cremo-sa Stracciatella, todo hecho en casa.

También hay pescados frescos como la su-blime lubina salvaje braseada con hierbas aro-máticas y la mejor calidad en carnes, como el cochinillo negro ibicenco asado de la mano de

Can Vildu. Todo guiado por un hilo conductor como es el fuego cuya finalidad es conseguir que un producto de excelente calidad en brasa logre obtener todo el protagonismo que mere-ce con inigualables matices.

Postres que bien merecen una mención es-pecial son el pastel de chocolate con frambue-sa, además, prescinden de azúcares refinados y lácteos, y dsiponen de una opción vegana, que no contiene gluten.

La bodega es una reliquia y cuentan con un cuidada carta de vinos elaborada personal-

mente por David Reartes en la que sugiere de-gustar gratificantes vinos orgánicos, naturales, biodinámicos y amber u orange, y detalla a conciencia la lista de sus referencias clásicas fe-tiche.

A pie de carretera, éste establecimiento hace alarde de sencillez en un ambiente austero donde estéticamente vemos un cuidado inte-riorismo que se decanta por el estilo ibicenco en su decoración. Largas vigas de sabina, árbol ligado a la vida cotidiana del payés y sólidos muros de piedra natural siguen sustentando la

estructura de la masía desde hace siglos, encla-vada en un entorno que nos permite conectar con la naturaleza de una forma directa y donde los más pequeños también tienen su propio es-pacio.

Tras su reciente inauguración podemos dis-frutar de Cana Pepeta todo el año y a partir de éste mes octubre toma partida la actividad diurna ofertando un menú diario al mediodía de martes a viernes con platos equilibrados en proteína e hidratos de carbono, repletos de nu-trientes y con opciones veganas.

Proximidad, temporalidad y agricultura ecológica son los pilares que marcan la selección del producto en Cana Pepeta

Un restaurante donde acudir, si optas por una cocina saludableCANA PEPETA



■ Eivissa En Eubusus todo está rico, desde un buen desayuno hasta cualquiera de las sugeren-cias de su completísima carta. Está situado en pleno centro de Ibiza, en el paseo de Va-ra de Rey, y permanece abierto todo el año.

Es el restaurante perfecto si estamos de compras y queremos hacer un paréntesis, tomar un cóctel, almorzar o desayunar y como está situado cerca de los lugares más de moda, también se ha convertido en un punto de reunión para cenar y salir a tomar algo sin tener que coger el coche. Otras opciones son disfrutar de una cena romántica bajo el frescor de los álamos, or-ganizar eventos corporativos o afterworks,

y celebrar reuniones familiares y cumplea-ños.

En su carta reconoceremos los sabores del producto local tanto en sus arroces, co-mo en las carnes y pescados. Además, du-rante la semana y a mediodía tienen platos del día, como bogavante, arroz de matan-zas, parrillada de pescado o cous cous.

Ebusus CBbC rinde homenaje al producto local con propuestas sorprendentes, ideales para desayunar, comer y cenar

Cocina tradicional ibicenca, en el centro de Ibiza


■ Santa Eulària La espectacular terraza de es-te restaurante está situada en el puerto deportivo de Santa Eulària, y luce unas vistas in-mejorables en primera linea de mar. CBbC Marina Santa Eulalia abrió sus puertas este verano con una completa car-ta de cocina mediterránea a la que el chef pone su toque es-pecial. Ponderan los produc-tos locales de máxima calidad y kilómetro cero, así como una cuidada selección vinos y bebidas.

Su terraza ha sido testigo este verano de inolvidables sunsets amenizados por música en directo y acompañados por uno de sus

exclusivos cócteles. Podemos pedir arroces, una de sus es-pecialidades; pescados frescos a la plancha, al horno o a la sal; carnes o una de sus famosas ensaladas, la de bogavante, una de las favoritas. Cuidan ca-da detalle en todo lo que ha-cen, desde la comida hasta el servicio, y son muy aplaudi-dos por su simpatía y profesio-nalidad.

Con las cenas y comidas de empresa a la vuelta de la es-quina, CBbC Marina Santa Eu-

lalia es una opción muy a tener en cuenta si buscamos sorprender y conquistar a los in-vitados. Disponen de menús para todos los gustos y para todos los bolsillos.

Auténtica gastronomía ibicenca con un toque marinero

Sabor y vistas en Santa Eulària

CBbC MARINA SANTA EULALIAEBUSUS RESTAURANT



R. MARÍ María José San Román (Va-lladolid, 1955) es la chef del restaurante Monastrell, re-conocido con una estrella Michelin desde noviembre de 2013, y una de las gran-des damas de la cocina es-pañola.

La chef lleva años investi-gando en torno a produc-tos de nuestra gastronomía como el azafrán, materia en la que es considerada ex-perta a nivel internacional, y el aceite de oliva virgen ex-tra, en el que basa su coci-na. Recientemente, «ha des-cubierto» el cacao, produc-to con el que está experimentando y que ya está incluido en su nueva carta.

—¿Con qué sorprende a sus comensales? —Ahora mismo el restaurante lo que ofrece también es diversión. Ya no solo se va a co-mer, ya que comemos todos los días y come-mos bien. Lo que buscamos es un sitio de emociones y sorpresas. La experiencia co-mienza desde la emoción de saber que vas, la emoción de sentarte, el protocolo del servi-cio. Ir a un restaurante de cierto nivel es una experiencia inolvidable. Hay mucha gente acostumbrada que ya no le da importancia, pero el que se da el capricho como un mo-mento de homenaje, lo disfruta más. Hoy en día, los restaurantes forman parte del ocio. —¿A qué sabe el invierno? —Las setas y la calabaza siguen siendo el producto estrella. Todo lo que se hace con se-tas da lugar a platos maravillosos. Ahora en el restaurante estamos haciendo guiños al mun-do del cacao. Le he puesto poquito de interés porque sé que es un buen alimento y que ahora se están encontrando especies de ca-cao nuevas. Es un mundo muy sorprendente. Hay cacaos que saben a frutos rojos, a pláta-no, a coco, vainilla... Recientemente hemos he-cho en el restaurante un plato de gamba con cacao y otro de calabaza con cacao. Mi otoño este año es calabaza, cacao y setas. —El gran objetivo de Ibiza y Formentera es alargar la temporada, ¿piensa que vamos por el buen camino? —Se están haciendo acciones importantes en Ibiza para promocionar lo vuestro. En Ali-cante, que es muy parecido, ha habido un despertar. En los años 90 hubo una revolu-ción en esta zona y fruto de todo esto son las 19 estrellas Michelin que hay en la provincia y eso que es relativamente pequeña. Incluso somos cuatro mujeres con estrella Michelin, que eso es un logro incluso a nivel internacio-nal. Creo que vosotros tenéis el trabajo por

hacer. A vosotros os compran todo, no tenéis que hacer ningún esfuerzo. Estáis en una isla y tenéis la suerte de que siempre está lleno, pero si se hiciera el esfuerzo, saldría un nivel superior de gastronomía. Tenéis el nivel pero sí que os falta un poquito de puesta al día. —¿Ibiza en verano o en invierno? —No se me ocurriría en la vida volver a Ibiza en verano. Sin lugar a dudas me quedo con el invierno, pero con muchísima diferencia. El mundo de la playa, del sol, la fiesta, tiene su momento. La Ibiza de invierno, su tranquili-dad, sus paisajes, su buena comida, buen cli-ma, la seguridad, la oferta es mucho mejor, sin duda. Hay que sembrar para recoger y aquí también peleamos y se está logrando. Ahora en octubre hay bastante gente. Ibiza tiene todos los números para que le pase lo mismo, pero hay que venderlo. Hay que ha-cer una buena oferta, pero lo que está claro es que con cuatro meses de negocio, no se vive. Hay que vender comida, deporte o yoga.

Ibiza tiene mucho de verdad. Tiene tranquili-dad y tiene producto. —¿Con qué producto de Ibiza se queda? —Me quedo con el pescado. Me quedé asombrada de su calidad. Sé que hay muy poco y vuestra variedad es mayor que la nuestra. En Ibiza hay un pescado espectacu-lar, pero creo que dentro de unos años lo va-mos a recordar como que hubo y ojalá no sea así, pero es una suerte inmensa poder co-merte un pescado fresco del mar Mediterrá-neo. Acabo de volver de Vietnam y por muy bien que veas los pescados, te preguntas dónde habrá estado y que habrá comido. Te-nemos mucha suerte y deberíamos cuidar el mar para que siga dando esos productos im-presionantes. —¿Qué nos espera de la gastronomía en 2020? —Está todo inventado, pero como decía Dalí, lo más moderno es lo clásico, lo tradicional, y

yo creo que la tendencia es la vuelta a la na-turaleza, al respeto del producto, mirar la par-te nutritiva. Ya se han acabado los fuegos arti-ficiales y hay que dar de comer a la gente. Hay que comer lo que es bueno y dejar de comer cosas que no tienen ningún sentido porque al final está científicamente demostra-do que más del 70% de lo que nos pasa de-pende de la comida. La otra parte viene de estar contentos o no estarlo. La genética no es nada comparado con la importancia que tiene lo que te metes en el cuerpo. Hay que mirar por el medioambiente y comer dieta mediterránea. Y que nunca falte el aceite de oliva virgen extra en todo. —Usted es una de las invitadas al Fórum Gastronómico de Barcelona, ¿cómo va a ser su intervención? —Estaré en Barcelona el 18 de noviembre. Va-mos a ir con las mujeres. Desde hace un año hicimos una asociación de mujeres, MEG, pa-ra promocionar la visibilidad de las cocineras. Es triste que sea un apartado pero hay que empezar a picar piedra y esta es la manera. La asociación salió de manera casual en una cena de restaurante. ¿Por qué no hay más mujeres en los ‘altos cargos’? Creemos que es por falta de referentes. Si cada vez que se ha-bla de cocina sale un hombre, las mujeres piensan que esto no les corresponde. Hay que hablar de diversidad y no podemos mo-nopolizar las cosas y darles estereotipos. Hay que crear diversidad. —¿Cómo se puede cambiar la situación de la mujer? —Hay que empezar en la educación de los niños y de las niñas, en los colegios. Hay que aupar y ayudar a las mujeres que están traba-jando en hostelería, que tengan la misma visi-bilidad que tienen los hombres y decirles que valen para que valgan más. La mujer, a pesar de que se ha dedicado a dar de comer a la humanidad toda la vida, ahora resulta que son los hombres los que se dedican a eso. Más de la mitad de la gente que trabaja en cocina son mujeres, entonces ¿a qué viene eso de que somos de segunda fila? Alguien me dijo, cuando dije que éramos la mitad, ‘si claro, con las friegachinas’. Esta situación hay que revertirla. Mujeres con talento hay, el gé-nero no es determinante. No hay referentes porque no se han creado. Estamos aplaudien-do siempre a los mismos. —¿Y la que llega a lo más alto, es suerte? —La que llega es porque se lo ha currado un montón, porque la sociedad no te lo pone fá-cil. Tenemos que hacer que la situación se normalice y que las posibilidades de estar ahí sean todas. Y que la mujer deje de tirarse a la espalda todas las cargas que lleva la vida. Hay que dejar las mochilas a un lado y los estereo-tipos de que la mujer es la responsable de to-do lo que pasa en la casa. Todavía hay mu-cho trabajo, pero tampoco nos gusta el victi-mismo queremos llegar a la normalidad.

«Ya se han acabado los fuegos artificiales y hay que dar de comer a la gente»La chef María José San Román, con una estrella Michelin en su restaurante Monastrell, reivindica el papel de las mujeres en la gastronomía y apuesta por «dejar de comer cosas que no tienen ningún sentido»

«ME QUEDO CON EL INVIERNO DE IBIZA, SU TRANQUILIDAD, SUS PAISAJES Y SU BUENA COMIDA»

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«LA TENDENCIA ES LA VUELTA A LA NATURALEZA Y AL RESPETO DEL PRODUCTO»


■ Eivissa En este restaurante nadie sale con hambre y es que en Rickyssimo los platos son abundantes y todas las propuestas de su carta son una tentación. Hay opciones para todos los gustos, aunque las pastas y las carnes a la parrilla son las protagonistas. También hay ensaladas, hamburguesas, milanesas, bocadillos y pizzas. Su cocina es casera y tanto las pastas, como la masa de las pizzas, las elaboran ellos mismos, con ingredientes frescos y de primera. Aunque las raciones son grandes, siempre hay que dejar hueco para el postre, todos son case-ros y la tarta de queso está espectacular.

Está abierto desde las 9:00h con desa-yunos saludables, tostadas y un buen café para empezar el día con una sonrisa. Des-pués podemos ir a comer, cenar o tomar

unas cañas o unas copas con los amigos, ya que abre ininterrumpidamente hasta las 23:30h.

En Rickyssimo también encontraremos un ambiente acogedor y familiar, y una te-rraza para disfrutar de los días soleados

Sabrosas carnes, pastas caseras, pizzas, desayunos y ensaladas en este simpático restaurante situado en la Avda. de Sant Jordi

Comer rico y como en casa


RICKYSSIMO IBIZA


■ Eivissa Las Hierbas Ibicencas Familia Marí Mayans, que nacieron hace 139 años en la isla de Formentera, regresan a sus orígenes, gra-cias al acuerdo firmado por esta empresa con la Cooperativa del Camp de Formente-ra en el marco de un primer programa pilo-to para diversificar los cultivos de la isla. Así, esta empresa familiar afincada hoy en Ibiza, dará vida a sus espirituosas con plantas aromáticas autóctonas de la isla como la hierbaluisa o el tomillo.

«Recientemente recolectaron la primera tanda de hierbaluisa, pero el tomillo no ha tenido tanto éxito debido a un contratiem-po con el sistema de riego y es por eso por lo que para la próxima cosecha la Coopera-tiva ya ha perfeccionado el plan de acción», explicaron Bartolomé y Carlos Marí Ma-yans. Todo lo recogido irá a parar a la fábri-

ca de Familia Marí Mayans, ubicada en Ibiza y que fabrica en la isla todos sus productos, cerrando así un ciclo que devuelve los sa-bores más auténticos de las Pitiusas a sus orígenes.

El digestivo que sabía a ganador Según recuerdan Bartolomé y Carlos Ma-

rí Mayans, su tatarabuelo, Juan Marí, vivía en la Formentera del siglo XIX y era un ena-morado de las propiedades de las plantas. A finales del siglo XIX dio con la receta de un digestivo que sabía ganador, por lo que se propuso como objetivo llegar a elaborar ocho botellas al año de este licor, aunque nunca hubiera podido imaginarse hasta dónde llegaría.

En 1880 nació la primera fábrica de la fa-milia Marí Mayans en Formentera, que tuvo que trasladarse a Ibiza para crecer como empresa, donde elabora hoy el 100% de sus productos.

Sus tataranietos elaboran actualmente en la fábrica de Familia Marí Mayans hasta me-dio millón de litros de esta espirituosa, Hier-bas Marí Mayans, que ya ha dado la vuelta al mundo y que ahora, casi por casualidad, el destino la ha devuelto a sus comienzos: a Formentera.

Olor y sabor a campo pitiuso Cada botella de Hierbas Mari Mayans lle-

va dentro de sí un año y un mes de olores y de sabores del campo de las Pitiusas des-tilados a fuego lento para maximizar su sa-bor. Cada estación trae consigo unas plan-tas aromáticas y, para conseguir las diecio-cho variedades que componen esta bebida, es necesario completar una vuelta entera al sol, poner un poco de la magia y dar vida al savoir faire de unos alquimistas modernos, que han aprendido de grandes maestros.

Unas flores dejan paso a otras y los olo-

res se mecen en el viento con distintos ma-tices dependiendo de la estación. Las abe-jas se pasean buscando el preciado néctar de cada una de ellas para elaborar una miel que en cada momento sabrá diferente. Del mismo modo, los payeses recolectan a ma-no y poco a poco las plantas medicinales o

aromáticas, poco importa el nombre que se les quiera dar, para poner su pequeño gra-nito de arena en la espirituosa ibicenca por excelencia. Pocos son los que animan a, co-mo hacen las abejas, picotear aquí y allá en busca de las joyas que esconde el campo isleño, por lo que cada año es más difícil en-contrar todos los sabores que encierra una botella de cualquiera de las espirituosas de Familia Marí Mayans. Así, pasito a pasito y destilados a fuego lento se crean los sabo-res más auténticos de las Pitiusas, ampara-dos en una forma de concebir esta bebida ancestral que la hace única.

Debido a su clima, muy húmedo por las noches, cálido durante el día, sin estaciones muy marcadas y sin grandes fenómenos meteorológicos, las plantas aromáticas de las que se nutre Familia Marí Mayans cre-cen en Ibiza y Formentera con una vivaci-dad especial.

El rocío concentra los minerales necesa-rios para la vida y su déficit hídrico, que mi-nimiza el tamaño de las plantas, maximiza su sabor. De las dieciocho plantas aromáti-cas que componen la receta insignia de Fa-milia Marí Mayans, ellos solo nos desvelan unas pocas; las más comunes. Las otras contribuyen a crear el mito de una receta que ha pasado de padres a hijos desde ha-ce 139 años y que ahora enamora a todos los paladares.

La empresa ibicenca impulsa un proyecto piloto con la Cooperativa del Camp de Formentera, donde nació este producto, para utilizar sus plantas aromáticas autóctonas

Las Hierbas Ibicencas Familia Marí Mayans vuelven a sus orígenes

UNA RECETA QUE HA PASADO DE PADRES A HIJOS DESDE HACE 139 AÑOS Y QUE AHORA ENAMORA A TODOS LOS PALADARES

MARÍ MAYANS




■ Sant Antoni Gallo de San Pedro, roja y mero son pro-ductos imprescindibles en la cocina de Es Nàutic y es que este restaurante de Sant Antoni apuesta por el pescado fresco, por los ingredientes naturales y por la cocina tradicional ibicenca. Además del pescado de la isla, que lo podemos pedir a la plan-cha, al horno o a la sal, y la parrillada de ma-risco de su propio vivero, tienen una carta fresca y mediterránea, y la cocina marinera es la protagonista de estos meses de oto-ño. Además, de lunes a viernes a mediodía tienen un riquísimo menú diario.

Con la llegada del invierno, Es Nàutic acondiciona las instalaciones para que su

clientela pueda seguir disfrutando del mar y de las vistas, pero con todas las comodi-dades.

Es Nàutic también dispone de menús es-peciales para cenas y comidas de empresa, eventos y celebraciones.

Los arroces y pescados frescos son los grandes protagonistas de este restaurante situado en el paseo marítimo

Mágicos atardeceres en Sant Antoni


■ Sant Joan Oleoteca Ses Escoles es todo un homenaje al campo y a la cultura de la isla. Ha sabido conservar la esencia ibicenca y a la vez crear un espacio elegante, natural y romántico.

En Ses Escoles se respira una agradable atmósfera, la cocina de producto es la prota-gonista y cuentan con una gran selección de carnes gourmet. Hay carnes a la parrilla, ensaladas de la huerta ibicenca, cocas tradi-cionales y tablas de embutidos que llegan a la mesa perfectamente presentados.

Para acompañar, los aceites de la finca de Can Miquel Guasch, aceite 100% de la isla que también podemos comprar en su tien-

da gourmet. Sus salones son amplios, per-fectos para una comida familiar, para cele-brar un evento o para las próximas comidas o cenas de empresa. También dispone de una sala privada con video y audio con ca-pacidad para 30 personas.

Esta oleoteca, que abre mediodía y noche, brilla tanto por su decoración como por su gastronomía, en la que la estrella es el sabor del producto local

En el corazón de Ibiza

SES ESCOLESES NÀUTIC


■ Eivissa En este divertido restaurante se mima a todos los clientes por igual y su filosofía es que los co-mensales disfruten de buenos momentos acompañados de los sabores más auténticos. Una muy buena oportunidad para comprobar-lo es ir los domingos a su brunch (30 euros, be-bida no incluida), en el que además de disfrutar de las encantadoras vistas a Dalt Vila y pasarlo en grande con amigos y en familia, podremos degustar las delicias de Luca Mannori, recono-cido repostero italiano que cuenta con impor-tantes distinciones en su curriculum, como la

de ‘Mejor postre del mundo’ con su torta Sette-veli, que la podemos encontrar en la carta de postres de Il Dek. Los ingredientes principales del brunch son la cocina florentina e italiana con una pizca de locura y es el encuentro per-fecto entre el arte culinario y los productos na-cionales de excelencia. Hay carnes, pescados y un sushi buenísimo.

En Il Dek su pasión es la cocina y por eso to-do lo que sale de sus fogones tiene un sabor tan especial. Saben que para que la comida sea un éxito, la clave está en elegir una buena materia prima y por eso realizan una cuidada

selección de los ingredientes y preparan una cocina italiana con ingredientes ibicencos, fres-cos y de mercado.

Para desayunar, tenemos un sinfín de opcio-nes aunque no nos podemos perder los crois-sants y la pastelería de Luca Mannori.

La carta propone platos contemporáneos de carne y de pescado inspirados en la cocina oriental y en la italiana, hamburguesas y pizzas gourmet, además de una amplia selección del mejor sushi.

Il Dek es buenos amigos, buena comida y buena música, un lugar muy especial, con vis-tas a Dalt Vila, y en el que no falta una original coctelería, ideal para combinar con uno de sus aperitivos.

El restaurante Il Dek Italian bistro estará abierto hasta al 6 de enero para dar vida al mercado viejo. Todos los domingos organiza un brunch nunca visto en Ibiza y los viernes hay música en directo. Además cuenta con el elegido como mejor postre del mundo, la torta Setteveli

Exquisita cocina italiana elaborada con ingredientes locales

IL DEK



Finca La Plaza es un lugar ideal pa-ra disfrutar de una cena con amigos, en familia

o en pareja. Un rincón si-tuado en Santa Gertrudis en el que viviremos mo-mentos únicos. La clave de su éxito reside sobre todo en su carta, en la que el producto local, fresco y de temporada es el protagonista. El resulta-do es una cocina saluda-ble, elaborada con pa-sión, repleta de sabor y muy apetecible. Preparan una auténtica cocina me-diterránea contemporá-nea, creada con imagina-ción, cuidado y conside-ración, y pensada para disfrutar lentamente, en un entorno natural único.

El chef y su equipo ejecutan cuidado-samente deliciosos platos tradicionales que extraen los sabores complejos de los ingredientes naturales de tempora-da. Están orgullosos de continuar con la tradición local de cocinar solo con ingre-dientes de la mejor calidad y por eso, se-leccionan productos naturales y orgáni-cos, biodinámicos y de origen regional siempre que sea posible.

El menú cambia cuando lo hacen las estaciones, así que cada sabor y cada bocado sabe exactamente como lo marca la naturaleza.

Para picar, podemos elegir entre ja-món Ibérico de bellota servido con pan tostado, tomate cherry y albahaca; una selección de quesos con membrillo y mermelada de higos; alcachofa a la plan-cha con limón local, espinacas, menta y romero, o chipirones salteados con ja-món ibérico, perejil y aceite de ajo. De los entrantes, la burrata fresca con be-renjena ahumada y anchoa, y la ensala-da de pollo orgánico, papa, cebolla roja confitada, aguacate y romero están ri-quísimos.

Como plato principal destacan el pul-po, el solomillo, la hamburguesa Angus ‘La Plaza’, el risotto de langosta, los ravio-lis con burrata, calabacín cremoso, men-ta fresca y tomate, y el tartar de ternera.

En cuanto al ambiente de Finca La Plaza es un espacio sencillo y a la vez elegante. Un espacio en equilibrio con la naturaleza y las energías al que no le fal-ta ningún detalle. De día o de noche, su jardín mágico te enamorará, solo hay que seguir las filas de pinos, higueras, cí-tricos, algarrobos y olivos.

Entre los árboles, un aroma embriaga-dor llena el aire: lavanda, romero y tomi-llo, endulzado con un toque de hinojo salvaje y menta.

El interior es rústico, sencillo y acoge-dor. Además, los fines de semana tienen música en directo.

En el corazón de Santa Gertrudis se encuentra este encantador restaurante, un lugar para experimentar una velada inolvidable y descubrir una visión excepcional de la auténtica Ibiza

Un auténtico deleite para los sentidos

«En Ibiza se han subido los precios y bajado la calidad»

Víctor Rodríguez es el chef ejecutivo del grupo ‘Ibiza My Love’, que agrupa los establecimientos Finca La Plaza, Beachouse Ibiza y Mikasa Ibiza. Su prioridad es respetar al máximo el producto. —¿Cómo nos va a sorprender Finca La Plaza este invierno? —Vamos a bajar los precios y vamos a mantener la calidad de siempre y ade-más modificaremos ciertos platos para aprovechar los productos de tempora-da. —¿Cómo describiría su cocina? —Cocina tradicional y de producto. Una cocina de mercado. —¿Cuáles son sus ingredientes favo-ritos? —Aceite de oliva y arroz. —El plato estrella de Finca La Pla-za... —Steak tartar y risotto de bogavante. —Algún secreto de cocina —Paciencia. —¿Qué le diría a aquellos que aún no conocen el restaurante? —Es un sitio acogedor en el que hay un ambiente perfecto para tener una cena con una persona a la que tengas mucho cariño. —Finca La Plaza se encuentra en uno de los pueblos más emblemáti-cos de la isla, ¿qué destacaría de Santa Gertrudis? —Es un sitio típico, pero hay una mezcla muy especial de gente autóc-tona con personas de otros países. —¿Está de moda el producto local? —Nunca ha dejado de estar de moda. —¿Qué opina de la oferta gastronó-mica de Ibiza y Formentera? —Hay demasiados restaurantes y po-cos que merezcan la pena. —¿Vanguardia o tradición? —Tradición. —¿Es exigente el público de la isla? —Cada vez más. Ahora exigen un mejor producto y un mejor precio, ya que con el tiempo, en la isla se han subido precios y bajado calidad.

FINCA LA PLAZA


UN LUGAR PARA DISFRUTAR SIN PRISAS Y CON AMIGOS DE LOS PLACERES MÁS GRANDES Y SENCILLOS DE LA VIDA



Con la participación de 1.578 congre-sistas, 140 chefs y ponentes, y 182 expositores, que han representado a 47 países, San Sebastián Gastro-nomika – Euskadi Basque Country

2019 volvió a convertir la ciudad guipuzkoa-na en la capital del mundo de la alta gastro-nomía. El congreso cerró el pasado día 9 sus puertas tras cuatro días siguiendo gastronó-micamente la ruta que el vasco Juan Sebas-tián Elkano completó hace 500 años. Carme Ruscalleda fue la homenajeada en esta edi-ción, y orgullosa decía en su cena, auspicia-da por 7 estrellas Michelin el lunes, que «la profesión es generosa». Generosa en el tra-bajo, en la pasión y en el compromiso con el medioambiente y el entorno en el que se mueve.

En un acto dirigido por Carlos Latre, la ca-talana recibió el Premio Homenaje del con-greso y el auditorio rompió en aplausos. También recibió la ovación de los miembros del comité técnico del congreso, que subie-ron al escenario para rendirse ante «una mu-jer de la que todos hemos aprendido», reco-noció Pedro Subijana. Andoni Luis Aduriz, Jo-sean Alija, Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Martín Berasategui, Roser To-rras, Joan Roca y Ramón Roteta (chef y es-cultor del galardón) también acompañaron a la chef en su gran momento.

El comité técnico inauguró la 21ª edición de un congreso que conmemoró la primera circunnavegación mundial a cargo de Juan Sebastián Elkano y lo hizo con la sorpresa dulce de Cacao Barry, un postre de chocola-te de dos metros y medio con el dibujo de la vuelta al mundo de Elkano.

Carme Ruscalleda, acompañada de su hi-jo y chef de Moments** (Barcelona), Raül Ba-lam, y de su marido, Toni Balam, proclamó en su discurso la necesidad de «seguir de-fendiendo el respeto por el producto, por el staff, por nuestro público y también por el

valor femenino de la gastronomía». También añadió que hay que reiventarse «ya que la experiencia gastronómica es ahora más tec-nológica».

Nuevas texturas Nuevas grasas, nuevas texturas, nuevos

sabores. En una de las ponencias, Oriol Cas-tro y Eduard Xatruch (Disfrutar**, Barcelona, noveno mejor restaurante del mundo según The 50 Best) demostraron una vez más que

en el uso culinario no está todo inventado. A partir de una conchadora «de toda la vida» utilizada tradicionalmente para la elabora-ción de chocolate, mostraron cómo se pue-den conseguir aceites y grasas con distintas texturas y sabores «concentrando los sabo-res de una manera única» explicó Xatruch.

La potencia en los sabores de Azurmendi Eneko Atxa (Azurmdeni***, Larrabetzu),

que acaba de inaugurar Eneko Lisboa en la

capital lusa, presentó en Gastronomika cua-tro de sus últimas elaboraciones, entre ellas un origami de papel de algas (escaldadas y enfriadas) que acompaña a mejillones y aro-ma de mar y la espuma de miel elaborada al vacío.

La confluencia de Arzak Elena Arzak (Arzak***) ha cogido las rien-

das del restaurante donostiarra y lo de-muestra también sobre los escenarios. Esta vez, quiso definir con una palabra su coci-na: «confluencia». Confluencia de experien-cias, de historias, de técnicas «tanto del fu-turo como del pasado, porque no se deben perder». Arzak presentó tres platos para «mostrar la línea actual del restaurante».

El primero, un chipirón con una carne más blanda porque se infusiona con papa-ya; el segundo, pichón buscando setas, un plato que juega con los contrastes y el sa-bor de la trufa y la pluma deshidratada; y para terminar, un postre ‘Enigma’, una masa frita con hierro que se presenta en una for-ma donde se pueden adivinar todas las le-tras de la palabra ‘Arzak’. Se acaba con re-molacha e inulina (extracto de fibra vege-tal), «que consigue una textura entre mousse y helado. Es un postre divertido, y ligero, ya que ahora los comensales de-mandan postres gastronómicos pero no pesados».

Carme Ruscalleda recibió un emotivo y merecido homenaje durante la inauguración del prestigioso congreso San Sebastián Gastronomika 2019, que este año cumplía su vigésima primera edición. Dani García y Ángel León también fueron protagonistas

Homenaje a la mujer con más estrellas Michelin del mundo


«La gastronomía no es solo alta cocina, es muchas cosas más»

«HAY QUE SEGUIR DEFENDIENDO EL RESPETO POR EL PRODUCTO, POR EL ‘STAFF’ Y POR EL VALOR FEMENINO DE LA GASTRONOMÍA»

Dani García dio su última po-nencia como triestrellado ani-mando «a todos los chefs a montar segundas marcas fuera de España». García quie-re exportar la cocina andalu-za y española, «con la apertu-ra de una decena de restau-rantes por todo el mundo». El chef andaluz también sobresalió con una ponencia emotiva, explicando qué va a hacer cuando en escasas semanas cierre su triestrellado restaurante. «Hace 21 años, con Martín Berasa-tegui, vine por primera vez a Gastronomika y me enamoré de la alta cocina. Ahora, dos décadas más tarde, decido dejarla, pe-ro para seguir en el mundo de la gastronomía».

El cocinero también explicó que ahora le apetece bajar de nivel y «llevar mi cocina, nuestros productos y cultura, por el mundo, sin hacer restaurantes con perfil Michelin».

La mejor ensaladilla rusa de España está en MálagaJavier Hernández, del restaurante Candado Golf de Málaga, fue el ganador del II Concurso de Ensaladilla Rusa del congreso San Sebastián Gastronomika. Hernández recogió el galardón de manos del presidente del jurado, el chef Martín Berasategui, y dio un consejo para competir con una buena ensaladilla: «Hacer la que haces en tu casa todos los días, si no acaba uno metiendo la pata», afirmó. De la ensaladilla ganadora, de pre-sentación clásica y sencilla, el jurado destacó el exacto punto de cocción de los ingredientes así como el punto de acidez del aceite conseguido en la mahonesa.

Por otro lado, Fina Puigdevall (Les Cols***, Olot) presentó el trabajo reciente que están haciendo en el restaurante con «lo rancio» y lo demostraron mediante la elaboración de una infu-sión de hueso de jamón rancio y de una trucha pintada con manteca de cerdo enranciada, «cuya ranciedad además cura el producto». También con una butifarra con níscalos, embuti-da la butifarra con carne cruda y manteca, y cocinado todo a la brasa.

El azúcar de mar, otro de los sorprendentes descubrimientos de Ángel León«Hemos encontrado azúcar en el mar». Ángel León (Apo-niente***, El Puerto de Santa María) volvió a sorprender al mundo gastronómico con sus últimos logros. «Durante años, hemos estado buscando y ya hemos encontrado una planta halófila en las marismas compuesta de azúcar en gran medida». Con ella, el chef del mar ha elaborado azúcar, «el primer azúcar marino de Aponiente, un poco verde en color pero totalmente neutro en sabor. Es una re-volución porque es apto para todos y muy interesante a ni-vel nutricional, mejor que otros edulcorantes», explicó.


■ Eivissa El Hotel Casa Maca continúa reinventándose cada día. Después de acoger en su primer año de vida grandes eventos, se ha posicio-nado como un referente en la celebración de bodas, celebraciones e incentivos de empre-sa, gracias a su amplio aparcamiento, a su profesionalidad, a su cuidada gastronomía y a su importante oferta de espacios.

Permanece abierto los 365 días al año y es-tá a tan solo cinco minutos del centro de Vila, así que de lunes a viernes podemos hacer una escapada, desconectar del trabajo y dis-frutar con su menú del día, que sirven de 13h-16h. Y si aún no tenemos plan para Ha-lloween, Casa Maca ha preparado para el pró-ximo día 31 una gran cena, que promete ser

una de las más divertidas de la isla. Casa Ma-ca también es el lugar ideal para pasar un día en familia. Todos los sábados y domingos or-ganizan una espectacular parrillada, con car-ne, pescado a la brasa y verduras del huerto, y además, algunos días nos sorprenden con música acústica. Para los más pequeños ins-talan un Kids Club, para que jueguen y apren-dan mientras esperan la comida.

Este establecimiento, que ocupa una anti-gua almazara de aceite tiene vistas a Dalt Vila y se ha posicionado en solo un año como el lugar en el que alojarse, desayunar, comer, ce-nar o practicar deportes como el yoga, en un espacio único. Tambien para los mas romanti-cos, disponen de paquetes de escapadas pa-ra parejas.

Sea cual sea la opción a celebrar, Casa Maca dispone de exquisitos menús y ofrece una organización impecable

Cenas de empresa que son todo un éxito


■ Eivissa Tanto en verano como en invierno, La Cava es uno de los lugares más de moda. Buen ambiente, exquisita gastrono-mía y un divertido equipo son parte del éxito de este popular establecimiento de Vara de Rey. Está abierto todos los días para el desayuno, la comida y la cena y además dispone de un magnífico menú diario (15,50 euros) con opciones salu-dables y para todos los gustos. Si nos apete-

ce un buen café, La Cava sirve café orgánico de barista, que aporta más antioxidantes y vi-taminas. Cada miércoles hay música acústica en vivo, per-fecta para tapear y tomar unas copas entre amigos, y todos

los días, de 5 a 8 de la tarde ‘Happy Hour’, cócteles especiales y buen ambiente.

Además, La Cava es ideal para cualquier celebración en grupo y punto de encuentro de la gente más cosmopolita de la isla.

Todos los miércoles en invierno, música acústica en vivo, el plan perfecto para tapear y tomar unas copas entre amigos

Tu punto de encuentro en Ibiza

LA CAVACASA MACA


■ Sant Antoni En Mudita saben que el secreto de un buen plato reside en tener una buena materia pri-ma, en saber elegir los ingredientes y cuidar al máximo la elaboración. Por este motivo, en Mudita lo preparan todo al momento y con mucho mimo, desde las salsas de las pastas, las croquetas o la mayonesa hasta sus deliciosos calamares a la romana.

Los sabores son frescos, intensos y sabro-sos, gracias también a que trabajan con pro-ducto local. Abierto desde las 9.00h es ideal para empezar el día con un buen desayuno o para tomar unas tapas a media mañana. En su pizarra encontramos propuestas co-mo tablas de jamón y queso, chipirones, hu-

mus, gambas al ajillo, huevos rotos con ja-món ibérico, carnes y hamburguesas. Es un lugar perfecto para disfrutar este invierno de una buena gastronomía mediterránea y de una cocina actual, pero que conserva los sabores tradicionales.

En Mudita todo está bueno, y es que en este coqueto restaurante lo preparan todo al momento

Enamórate del sabor de la comida saludable


■ Dentro de la gran variedad de productos de la Tierra de Ibiza que elabora Bodegas Can Rich se encuentra una gran variedad de vinos eco-lógicos, espumosos ecológi-cos, hierbas ibicencas, acei-tes, vinagres, sales de Ibiza y otros licores tradicionales de la isla como el café caleta.

El café caleta es un licor tí-pico de la isla elaborado se-gún la formula tradicional que incluye ron, brandy, ca-fé, pieles de limón y canela; puede servirse frío o calien-te y está disponible en bote-llas de 50 cl.

Además, Bodegas Can Rich ofrece para los aman-tes del café las Hierbas de Café Can Rich, elabo-radas artesanalmente manteniendo los ingre-dientes naturales y la forma de elaboración que sus propios antepasados han dejado plasma-das en las recetas manuscritas.

Este licor se elabora a través de la macera-ción en un destilado, de 17 plantas silvestres aro-máticas de nuestra isla al que se añade café, con un resultado ideal para ser presentado en copa con o sin hielo.

Caleta con personalidad elaborado según la tradición

BODEGAS CAN RICHMUDITA

Bodegas Can Rich cuenta entre sus productos de la tierra de Ibiza con una gran variedad de licores y vinos ecológicos


■ Cala Martina La tranquilidad y la calma que se respira en este rincón tan especial de Santa Eulària convierten a este restaurante en la opción ideal para ir con la familia y deleitarse con uno de sus arroces.

Desde que comenzara su andadura, el res-taurante Cala Martina ha trabajado con cari-ño y con la prioridad de ofrecer a sus clientes platos elaborados con ingredientes de cali-dad, productos frescos y raciones abundan-

tes. El pescado local, una gran variedad de paellas, ensaladas, sabrosas carnes y unos deliciosos postres caseros son algunas de las opciones de su carta, que además ofrece una fantástica relación calidad/ precio. Ade-más de su buena cocina, el trato cercano y familiar nos hace sentir enseguida como en casa, lo que le ha permitido mantener una fiel clientela ibicenca y ser muy recomenda-do por los turistas.

Un lugar perfecto para disfrutar, también en invierno, de una deliciosa gastronomía ibicenca marinera junto al mar

Especialistas en arroces, ‘bullit de peix’ y salmorra

CALA MARTINA



Se acerca la festividad de Todos los Santos, un mo-mento especialmente dul-ce en el que los buñuelos y los panellets ocuparán

las mesas de la mayoría de fami-lias durante esta celebración. El equipo de Forn Can Bufí ya se ha puesto manos a la obra y ha pre-parado los tradicionales dulces con cariño y con los mejores in-gredientes.

Los panellets de piñón nacional y de almendras de las islas, y sus deliciosos buñuelos ya están en los expositores de las diferentes tiendas que tiene repartidas por la isla.

Forn Can Bufí es uno de los hor-nos tradicionales de la isla, de los de toda la vida.

Es conocido por todos tanto por su repostería típica, donde la estrella es el flaó, como por la ela-boración de los platos más reconocidos de la gastronomía local. Frita de pulpo, guisat de peix, el sofrit pagès, el arroz de matanzas y su paella de los domingos son algunas de

sus especialidades. Una empresa que con su buen trabajo contribuye a preservar la gastronomía ibicenca en su esencia original.

La comida que encontramos en sus vitri-

nas es casera, se elabora a diario y es una excelente opción para aquellos que deseen disfrutar de la buena gastronomía ibicenca, a buen precio y sin salir de casa. Además de

sus menús diarios, Forn Can Bufí está presente en numerosos even-tos de la isla. Además de tartas de boda, repostería y comida casera, atienden cualquier pedido por en-cargo, adaptándose a cada cliente, acto y comensal.

Menús saludables En Forn Can Bufí también en-

contramos opciones saludables, bajas en grasas y en hidratos de carbono y con pocas calorías, co-

mo ensaladas, verduras, carnes y pescados preparados a la plancha o al horno, elabora-das para ofrecer un alto contenido en pro-teínas y nutrientes.

El auténtico sabor de la cocina ibicencaForn Can Bufí ha recorrido un largo camino para preservar la gastronomía local en su esencia original. Para estas fechas ha preparado ‘bunyols’ y ‘panellets’. Dispone de menús de cocina tradicional, repostería ibicenca y platos saludables

ES DE LOS POCOS ESTABLECIMIENTOS DE LA ISLA QUE UTILIZAN PIÑON NACIONAL, DE MUCHA MÁS CALIDAD QUE EL PIÑÓN CHINO O PAQUISTANÍ

FORN CAN BUFÍ




■ Sant Carles Este emblemático restaurante se ha gana-do ser todo un referente en la restauración de la isla, gracias a su exquisita comida y al buen trato familiar. Ca’s Pagès está abierto durante todo el año, su salón con chimenea es perfecto para el invierno y su encantado-ra terraza resulta ideal para los días solea-dos.

De su barbacoa de carbón salen sabro-sas carnes, aunque tampoco nos podemos perder su delicioso arroz de matanzas, el le-chón y la paletilla al horno o el sofrit payés. Los postres son los típicos ibicencos y es-tán elaborados siguiendo los pasos de la re-ceta más tradicional.

Los comensales se sienten como en casa y la relación calidad - precio es excelente.

La gastronomía local más auténtica en una acogedora casa familiar de Sant Carles

Tradición ibicenca en la mesa


■ Santa Gertrudis El concepto original de La Chickería surgió en Amsterdam en el año 2013 y ahora Ibiza abre el primer restaurante fuera de los Países Bajos con un concepto muy sencillo, cocinar a la parrilla los mejores pollos de corral, ali-mentados 100% de planta orgánica. En La Chickería emplean carbón seleccionado cui-dadosamente y cocinan con una parrilla úni-ca, fabricada por encargo y transportada es-pecíficamente desde el Reino Unido para así conseguir el sabor perfecto, ahumado a la barbacoa con la piel deliciosamente crujiente y los jugos naturales del pollo sellados den-tro.

En una sociedad en la que la gente se preocupa más por la alimentación, La Chickería garantiza la calidad de su producto

y usa únicamente carne de pollo que está li-bre de hormonas de crecimiento y antibióti-cos. Su reto es poder ofrecer buena comida a un precio asequible. Su carta diaria es case-ra y emplea solo alimentos naturales, inclu-yendo el pollo asado, las costillas y el pollo sa-tay. Todo está preparado por sus cocineros Spitmaster, con la mejor formación. Los pla-tos pueden venir acompañados de patatas fritas, maíz, ensaladas y salsas caseras.

El restaurante se encuentra en Santa Ger-trudis y ofrece un ambiente familiar y agrada-ble. La zona interior es muy acogedora y tie-ne una terraza para los días soleados y un jardín escondido en la parte de atrás. Es un lugar ideal para reservas de grupo y celebra-ciones, y cada viernes, a partir de las 19h, tie-nen música en directo de grupos locales.

Ibiza inaugura el primer restaurante fuera de los Países Bajos en el que se cocinan a la parrilla los mejores pollos de corral

El paraíso para amantes del pollo

LA CHICKERÍA IBIZACA’S PAGÈS



■ Sant Carles Comer en el Restaurante Peralta es siempre una apuesta segura no solo por sus sabrosas sugerencias, perfectas para todos aque-llos que quieren comer coci-na casera y bien elaborada, sino por sus precios asequi-bles a todos los bolsillos.

Situado en el centro de Sant Carles, en la zona pea-tonal frente a la iglesia de la localidad, este restaurante ofrece magníficos menús dia-rios con once primeros platos y once se-gundos a elegir, más bebida y postre por 12 euros.

También hay sugerencias fuera de carta: los martes, paella; los jueves, arroz de ma-

tanzas; los sábados, arroz a la marinera, y los domingos, arroz con bogavante y paleti-lla de cordero al horno con patatas gratinadas.

Los domingos tienen un menú especial con ocho pri-meros y ocho segundos a elegir. Sus deliciosas recetas caseras son uno de los moti-vos por los que su fiel cliente-la, especialmente público lo-

cal, elige este restaurante. Sea cual sea el plato que elijamos, será un acierto.

Además de los menús, Peralta también tiene una extensa carta que incluye car-nes, pescados, una gran variedad de arro-ces, bocadillos, ensaladas, pizzas, y monta-ditos de la casa.

En pleno centro de Sant Carles, menús diarios a precios asequibles

Comer bien y a buen precio


RESTAURANTE PERALTA


■ Aprovechando el fin de la vendimia y con toda la uva en depósitos, y barrica en proce-so de los Ibizkus 2019, la bodega abre sus puertas a todos los residentes de Ibiza y For-mentera durante los meses de noviembre y diciembre e invita a catar sus vinos por 1,50 euros la copa. Además, para acompañarlos y disfrutarlos mucho más, también ha pre-parado una selección de pinchos y tapas.

Esta promoción se extenderá durante es-te periodo y hasta fin de existencias. Tam-

bién habrá descuentos de hasta el 50% de su añada 2018 y con las fiestas navideñas a la vuelta de la esquina, estarán ya disponi-bles lotes y cestas de Navidad en su tienda gourmet situada en la misma bodega.

Bodega Ibizkus, fundada hace más de una década, mantiene una misma filosofía: el impulso de la recuperación de viñedos lo-cales y un trabajo ecológico para conseguir crear vinos con notas frescas y equilibradas y un intenso sabor mediterráneo.

Bodega Ibizkus abre sus puertas a los residentes con grandes promociones por cambio de añada hasta fin de existencias

Invierno de oportunidades y descuentos especiales

IBIZKUS



■ Sant Antoni Villa Manchega es conocido por su sabrosa comida casera. En Villa Manchega pode-mos pedir una cazuela de marisco, ham-burguesas de cordero, fideuá, un buen sur-tido de tapas, carnes, pescados o tablas de marisco para compartir con los amigos o la familia, y siempre con la calidad como base de sus platos. Indispensables son sus arro-ces, realmente exquisitos, el bullit de peix o su menú diario, muy variado y a buen pre-cio.

Villa Manchega participa en Restaura’t 2019 y su menú es uno de los más acerta-dos. Encontramos platos como champiño-nes rellenos de sobrasada con cebolla y manzana caramelizada; hamburguesa de cordero con queso ibicenco y salsa de hi-

gos o arroz meloso con pescado. De pos-tre, bizcocho de almendra (sin harina) con helado casero o greixonera

Cuenta con un amplio salón y una gran terraza lo que le permite acoger comidas familiares y todo tipo de celebraciones.

Un restaurante ideal para comer paella, tablas de pescado y marisco, carnes o un completo menú diario

Un buen arroz en Sant Antoni


■ Sant Antoni Zebra Steak&Grill es el restau-rante perfecto. Está situado en Sant Antoni y cuenta con una acogedora terraza interior con jardín, ideal para todo tipo de ocasiones. Su carta es muy variada y destacan las carnes al grill, especialmente el entre-cotte y la chuleta de vaca. Son vacas con alimentación de pasto y curación de la carne 25/30 días en atmósfera controlada.

Además, también cuentan con un horno de brasa para mejorar la cocción del las car-nes al grill. Hay opciones para todos los gus-tos: desde completas ensaladas, pizzas al horno de leña, pastas, pescados, arroces y

atractivos platos que conju-gan a la perfección tradición y creatividad.

Además, dispone de un me-nú semanal (11 euros) en el que encontramos platos co-mo mejillones al curry con pi-ña caramelizada, merluza al grill, ensalada de atún fresco marinado, lasaña de espinacas o costillas a la barbacoa.

También cuentan con una gran variedad de ginebras y cócteles. Zebra Steak&Grill participa en Restaura’t. Su pro-puesta incluye crujiente de botifarrón con queso ibicenco; sofrit pagès y calamares gui-sados al horno de leña rellenos de verduritas y sobrasada.

Carnes de primera al grill

ZEBRA STEAK & GRILLVILLA MANCHEGA

Además de un completo menú semanal, ofrece calidad y cantidad en un magnífico ambiente


■ Santa Eulària El Restaurante Atzaró Beach y el Chi-ringuito de Cala Nova celebran su ‘closing’ con una espectacular fiesta el próximo sábado 2 de noviembre sobre la arena y frente al mar con dos escenarios en la playa de Cala Nova, uno ubicado en el Restaurante Atzaró Beach y otro en el Chiringuito Atzaró.

En Atzaró Beach Restaurant habrá a mediodía estación de paellas y BBQ, también actividades infantiles y música en vivo con el swing de Pin Up Sound. El evento será de 12.00h a 00.00h y actuará Fade Gray segui-do de Soul Jazz Explosion, Xicu Por-tas, Chino Paino y Dj Rubens.

Chiringuito Atzaró ofrecerá a me-diodía servicio a la carta, siempre ba-jo reserva, y para hacernos bailar en la playa contará con Iban Mendoza, Miguel Garji, Jacobo Saavedra, Manu Gonzalez y Gonçalo, un maravilloso line up del que disfrutaremos desde las 16.00h hasta las 00.00h. De en-trada libre y gratuita, sin listas ni re-servados para celebrar y disfrutar en un espacio de ensueño.

Atzaró Beach Restaurant y el Chiringuito celebran el próximo sábado un espectacular ‘closing’ frente al mar y con el mejor ambiente de la isla

Cala Nova despide la temporada con buena músicaATZARÓ BEACH RESTAURANT Y CHIRINGUITO ATZARÓ



■ Santa Eulària Ubicado en la esquina de la calle principal del municipio y del Paseo s’Alamera, Can Cosmi es el enclave perfecto para desayu-nar, picotear, comer, cenar o tomar unas copas con nuestros amigos mientras ob-servamos el día a día del pueblo.

Como novedad este invierno, cada día preparan un plato diferente de cocina tradi-cional. Los lunes, manitas de cerdo; los martes, huesos con col; los miércoles, carri-llada de cerdo, los jueves, arroz de matan-zas; y los viernes, bullit de peix.

Además de las sugerencias diarias, su carta apuesta por el producto local y en ella prima la calidad y la variedad. Hay arro-

ces, carnes a la brasa y especialidades co-mo la paella con bogavante.

Tanto su salón interior y su amplia terra-za son perfectos para reuniones familiares, celebraciones y cenas de empresa, y dispo-nen de menús especiales que se adaptan a todos los gustos.

Este emblemático restaurante de Santa Eulària ofrece de lunes a viernes los mejores platos de la cocina ibicenca

Una propuesta diferente para todos los días

CAN COSMI




■ Eivissa Desde este verano, Ibiza cuenta con un nuevo espacio donde quedar con los ami-gos, pasarlo bien y descubrir nuevos sa-bores. El equipo de Overdose ha prepara-do una carta en la que hay deliciosos rolls, shawarmas, falafels, ensaladas, woks, pizzas y unas increíbles alitas de pollo. Las hamburguesas están todas buenísimas y es que en Overdose podemos disfrutar de todos los caprichos de una manera sa-ludable, ya que preparan todos los platos diariamente y eligen cuidadosamente los mejores ingredientes y los productos más frescos. También disponen de servicio gratuito de entrega a domicilio.

Overdose abrió sus puertas este verano y ya se ha convertido en un punto de encuentro para compartir buenos momentos entre amigos y disfrutar sorprendentes sabores

Sobredosis de buen sabor


OVERDOSE


■ Santa Gertrudis Ubicado en una casa payesa con más de dos siglos de antigüedad, en Can Mimosa se respira aire ibicenco por todos los rincones. Este encantador restaurante de Santa Ger-trudis ha sabido rescatar el auténtico espíritu de la isla, la Ibiza más genuina, y ofrecer una propuesta diferente, sencilla y con muy buen gusto.

En Can Mimosa podemos comer bien, de calidad, sin la necesidad de pagar precios de-sorbitados. Podemos disfrutar de un día má-gico en uno de los pueblos más emblemáti-cos de la isla, mientras los más pequeños se divierten en la zona infantil. Es un lugar en el que tanto las parejas, como los grupos de amigos y familias se sienten como en casa. En sus platos reconoceremos el sabor del campo ibicenco, ya que cuentan con su pro-

pio huerto, y el producto local siempre es el protagonista. La carta cambia según los pro-ductos de temporada, por eso la comida destaca por su sabor y frescura, y además nos sorprende con nuevas propuestas. Tam-bién tienen tapas, platos veganos y vegeta-rianos, y los domingos organizan magníficas barbacoas. Un restaurante de los de antes y muy recomendable también para celebra-ciones y pequeños eventos.

Cocina de temporada con producto local y precios razonables


CAN MIMOSA

Esencia ibicenca en la mesa


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Periódico de Ibiza y Formentera DOMINGO, 27 DE OCTUBRE DE … · los océanos no son una fuente inagotable de alimentos y que es necesario cambiar el modo en el que nos Periódico