petits prix_fr

Petits Prix50 recettes A PRIX TOUT PETIT

repas légers ou copieux

pour tous les goûts

et pour toutes les bourses

2

entrées

Ktipiti 4_

Tartines de chèvre frais et jambon cru 6_

Tartines de radis au beurre salé 7_

Crostinis 8_

Chèvres frais poivrés aux raisins secs 9_

Tarte aux oignons 10_

Tartelettes aux champignons de Paris 11_

Terrine de poivrons 12_

Roulés de légumes 13_

Velouté de mâche 14_

Soupe aux cardons 15_

Tartare de cœur de bœuf 16_

Œufs cocotte au chorizo 17_

Tartare de maquereaux 18_

Cannellonis farcis au thon 19_

Briks aux sardines 20_

Briks de thon 21_

so

mm

air

e

3

plats

Lasagnes au poulet etaubergines 22_

Aiguillettes de poulet à la catalane 24_

Aiguillettes de poulet au vert 25_

Aiguillettes de poulet aux cacahuètes 26_

Fricassée de poulet au comté 27_

Parmentier de poulet 28_

Crêpes au poulet au curry 29_

Dinde et riz pilaf aux légumes 30_

Pilaf de volaille aux légumes et au safran 31_

Tartiflette 32_

Endives au jambon 34_

Travers de porc caramélisés et riz pilaf 35_

Pâtes à la bolognaise 36_

Minute de brocolis aux anchois 38_

Courgettes farcies aux pignons 40_

Courgettes sautées au thym 41_

Pâtes aux poivrons et basilic 42_

Cannellonis aux poireaux et à la ricotta 43_

Lasagnes végétariennes 44_

Pennes façon risotto 45_

Riz violet aux tomates confites et aux épices 46_

Risotto tricolore 47_

Flans au fenouil 48_

Quiche aux courgetteset champignon 49_

desserts

Crumble ananas spéculoos 50_

Crumble au pain d’épice 52_

Crumble d’automne 53_

Gâteau épicé aux noix 54_

Soufflés à la noix de coco 56_

Soufflés au café 57_

Petits soufflés au chocolat 58_

Soufflés en coque d’orange 59_

Oranges à la mousse de fromage blanc 60_

so

mm

air

e

4

Ktipiti1. Faites griller les poivrons 15 min environ sous le gril du four ou au barbecue, sur toutes les faces, jusqu’à ce que la peau soit cloquée et noircie par endroits.

2. Enveloppez-les dans un sac en plastique ou dans du papier journal. Laissez-les tiédir, pelez-les et retirez les graines. Découpez-les en petits morceaux.

3. Mélangez les yaourts, l’ail pressé et les poivrons. Assaisonnez de sel et de paprika. Servez très frais, avec du pain pita.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

RECETTE_Thalie BARDINET

PHOTO_MARIELLE-GAULT

2 yaourts à la grecque (300 g)2 poivrons rouges

1 gousse d’ail2 pincées de paprika

sel

5

6

Tartines de chèvre frais et jambon cru1. Mélangez le chèvre frais avec la crème fraîche. Ciselez la ciboulette. Mélangez-la avec le chèvre.

2. Coupez des tranches de pain de 1 cm environ et tartinez-les avec le mélange à base de fromage.

3. Coupez les tranches de jambon dans le sens de la longueur. Enroulez ces tranches sur elles-mêmes. Posez une tranche enroulée sur chaque tartine, saupoudrez de baies roses et servez avec une salade de mesclun.

1 chèvre frais1 cuil. à soupe de crème fraîche1/2 bouquet de ciboulette1 cuil. à soupe de baies roses4 tranches de jambon cru1 baguette de campagne ou au levain

pour 4 personnes

Préparation 15 min

sans cuisson

RECETTE_PRISMAPIX

PHOTO_Franck SCHMITT

7

Tartines de radis au beurre salé1 botte de radis roses1 pain de campagne125 g de beurre demi-selbrins de persil

1. Lavez les radis, ôtez les pédoncules et la racine. Râpez-les avec une grosse râpe ou coupez-les en tranches puis en fins bâtonnets.

2. Coupez le pain en tranche de 1 cm environ. Beurrez les tartines avec le beurre salé.

3. Disposez une poignée de radis ciselés sur chaque tartine. Décorez d’un brin de persil et servez.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

sans Cuisson

RECETTE_PRISMAPIX


Conseil

Vous pouvez réaliser cette recette avec de la courgette crue.

8

Crostinis1. Ouvrez les petits pains en deux, arrosez l’intérieur d’huile d’olive.

2. Rincez et coupez les tomates et les oignons nouveaux en petits cubes. Hachez grossièrement la mozzarella au couteau.

3. Déposez sur chaque moitié de pain un petit tas de tomates, parsemez de dés d’oignons puis de mozzarella, salez, poivrez.

4. Mettez les crostinis sur la plaque du four, enfournez sous le gril et laissez gratiner 8 min. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.

4 petits pains individuels3 tomates

1 boule de mozzarella2 oignons fanes

1 bouquet de ciboulette1 cuil. à soupe d’huile d’olive

sel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 8 min

RECETTE_Hector BAROTOQUI

PHOTO_Laurent ROUVRAIS

9

4 petits chèvres ronds frais4 tranches de pain au sésame2 cuil. à soupe d’huile d’olive4 cuil. à café de poivre mignonnette1 cuil. à café de sel

1. Laissez gonfler les raisins 30 min dans de l’eau chaude.

2. Coupez les chèvres en deux dans l’épaisseur. Parsemez la moitié du poivre et le sel sur une moitié des chèvres. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Recouvrez avec les autres moitiés de fromage.

3. Sur le dessus, ajoutez et pressez légèrement les raisins secs égouttés et le poivre restant. Réservez au frais.

4. Au moment de servir, toastez les tranches de pain et posez les chèvres dessus. Dégustez aussitôt.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

attente 30 min

Cuisson 3 min

RECETTE_PRISMAPIX


Chèvres frais poivrés aux raisins secs

10

Tarte aux oignons

1. Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole. Plongez les oignons pendant 5 min, retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les aussitôt dans un saladier d’eau froide. Pelez-les et découpez-les en rondelles.

1 kg de gros oignons1 rouleau de pâte feuilletée

2 feuilles de sauge10 cl de vin blanc

6 cuil. à soupe d’huile d’olivepiment d’Espelette

sel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 55 min

RECETTE_Monique MOURGUES

PHOTO_Francis KOMPALITCH

LA RECETTE EN +

Quiche aux lardons Faites rissoler 150 g de lardons fumés 5 min dans une poêle antiadhésive, égouttez et réservez. Déroulez la pâte feuille-tée et tapissez un moule à tarte beurré, piquez le fond à la fourchette. Posez les lardons sur la pâte, versez dessus 3 œufs battus mélangés avec 20 cl de crème, 1 gousse d’ail écrasée, des herbes ciselées (50 g de ciboulette, 50 g de persil haché et 50 g de coriandre), du sel, du poivre et 2 pincées de noix de muscade râpée. Enfournez 30 min et servez chaud avec une salade verte.

2. Versez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les oignons, les feuilles de sauge, le vin blanc, le piment. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 min environ. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour que le liquide de cuisson s’évapore, les oignons ne doivent pas dorer. Laissez refroidir.

3. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Tapissez un moule de papier sulfurisé huilé, garnissez-le de pâte feuilletée piquée avec une fourchette. Répartissez les oignons, arrosez d’1 filet d’huile et enfournez 30 min.

4. Servez la tarte chaude ou froide.

11

Tartelettes aux champignons de Paris

1 rouleau de pâte brisée1 kg de petits champignons de Paris1 gousse d’ail1 tablette de bouillon de volaille25 g de beurresel, poivre

1. Epluchez les champignons, rincez-les puis émincez-les. Pelez la gousse d’ail.

2. Faites cuire les champignons (réservez quelques lamelles pour la décoration) et la gousse d’ail dans une casserole avec la tablette de bouillon. Salez, poivrez. Egouttez-les et mixez-les.

3. Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les lamelles à dorer. Salez, poivrez.

4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Etalez la pâte dans des moules à tartelettes préalablement beurrés. Répartissez la purée de champignons et disposez les lamelles dessus. Enfournez 15 min jusqu’à ce que la pâte soit dorée et servez chaud avec une salade verte.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 30 min

RECETTE_Christina BEL

PHOTO_Franck BEL

12

1. Posez les poivrons dans un plat à four, arrosez d’1 filet d’huile et ajoutez 4 gousses d’ail non pelées et des brins de basilic. Enfournez th. 6 (180 °C) 20 min.

2. Pelez et émincez les oignons et leur tige verte. Laissez confire dans 1 cuil. d’huile avec l’ail restant. Ajoutez le gingembre, sel et poivre.

3. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, essorez-la et faites-la dissoudre dans le bouillon de légumes bouillant, versez sur les oignons.

4. Rincez les aubergines, coupez-les en tranches fines dans la longueur et faites-les dorer dans 2 cuil. à soupe d’huile. Epongez-les sur du papier absorbant, salez et poivrez. Otez la peau et les graines des poivrons, coupez-les en quatre.

5. Tapissez une terrine de film alimentaire puis posez les tranches d’aubergine dans la largeur en les laissant dépasser sur les bords. Parsemez de feuilles de basilic, alternez les poivrons puis les aubergines. Arrosez de bouillon, parsemez d’oignons et d’ail pelé. Rabattez les tranches d’aubergine sur la préparation, pressez, éliminez l’excédent de bouillon. Couvrez de film étirable et réservez 12 h au réfrigérateur. Servez avec un coulis de tomates.

Terrine de poivrons

Pour 8 personnes

Préparation 40 min

Cuisson 20 min

attente 12 h

RECETTE_PRISMAPIX


2 poivrons de chaque couleur (rouge, vert, jaune et orange)

2 aubergines10 gousses d’ail

1 bouquet de basilic5 petits oignons nouveaux

10 g de feuilles de gélatine20 cl de bouillon de légumes

6 cuil. à soupe d’huile d’olive1 cuil. à café de gingembre en poudre

sel, poivre

13

Roulés de légumes

1. Lavez et essuyez les courgettes et les poivrons. Coupez les poivrons en deux, passez-les sous le gril du four côté peau 10 min environ (la peau doit se boursoufler).

2. Coupez les courgettes en tranches fines sur la longueur, déposez-les dans un plat à four avec 1 cuil. à soupe d’huile et 5 cl d’eau. Salez, poivrez et enfournez 5 min th. 6 (180 °C).

4 courgettes bien fermes2 poivrons rouges12 fines tranches de chorizo100 g de carré frais Gervais 0 % de MG1 cuil. à soupe de cumin en grains1 bouquet de basilic1 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 30 min

cuisson 15 min



Recette en plus

Roulés de basilic à la ricotta Lavez et égouttez 1 bouquet de basilic à grosses feuilles sur du papier absorbant.

Equeutez-le, réservez les feuilles. Ecrasez 200 g de ricotta, salez, poivrez.

Coupez 6 tomates confites en petits dés puis mélangez-les à la ricotta. Réservez 20 grandes feuilles de basilic, ciselez les autres puis mélangez avec le fromage

écrasé. Posez à plat les feuilles de basilic. Garnissez-les d’1 cuil. de farce

au fromage, roulez et maintenez avec 1 pique en bois. Réservez au frais. Juste

avant de servir, répartissez les roulés sur un plat et arrosez-les d’un filet d’huile

d’olive.

3. Pelez et coupez les poivrons en bandes de même taille que les courgettes. Mélangez le carré frais avec le cumin et le basilic ciselé, poivrez.

4. Couvrez les tranches de courgette l’une de poivron, l’autre de chorizo. Etalez 1 cuil. de préparation au basilic. Roulez la courgette sur elle-même, renouvelez l’opération avec le reste des ingrédients. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

14

250 g de mâche1 oignon1 carotte

1 pomme de terre2 cuil. à soupe d’huile10 cl de crème fraîche

1 petite poignée de graines germées mélangées (boutiques bio)

sel, poivre

Velouté de mâche1. Rincez et essorez la mâche. Pelez et hachez l’oignon. Epluchez et râpez la carotte et la pomme de terre.

2. Faites fondre l’oignon 2-3 min à l’huile dans une casserole. Versez 60 cl d’eau. A l’ébullition, ajoutez la carotte et la pomme de terre. Couvrez et laissez cuire 10 min.

3. Ajoutez la mâche (réservez-en 8 petits bouquets), faites cuire encore 5 min.

4. Mixez en velouté. Salez et poivrez. Versez dans des bols. Décorez de bouquets de mâche et de graines germées et servez aussitôt.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 20 min



15

Soupe aux cardons

1. Epluchez et rincez les cardons, plongez-les dans l’eau citronnée. Pelez et coupez les carottes en morceaux. Faites-les cuire avec les cardons 30 min dans de l’eau bouillante salée.

1 botte de cardons3 carottes2 gousses d’ail6 brins de persil1 citron100 g de bacon20 g de beurre1 cuil. à soupe de crème fraîchesel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 30 min

RECETTE_PRISMAPIX


2. Emincez le bacon et faites-le griller 5 min à la poêle sans matière grasse. Laissez refroidir puis mixez avec la crème fraîche, en gardant quelques lamelles grillées de bacon pour la décoration.

3. Pelez l’ail, lavez le persil et mixez-les avec le beurre ramolli. Poivrez. Passez les légumes au mixeur plongeant. Assaisonnez. Avant de servir, ajoutez le beurre à l’ail, la crème au bacon et les lamelles grillées de bacon.

16

Tartare de cœur de bœuf4 tomates cœur de bœuf4 œufs2 oignons nouveaux4 cuil. à soupe de sauce dressing (à base de crème fraîche)8 brins de ciboulette8 câpres à tige1/2 cuil. à café de fleur de sel

1. Plongez les tomates 30 secondes dans l’eau bouillante et retirez la peau. Hachez-les.

2. Epluchez et coupez en fines rondelles les oignons nouveaux. Emincez la ciboulette. Mélangez les tomates avec les oignons et la ciboulette.

3. Faites cuire les œufs 5 min dans l’eau bouillante en les ayant sortis un peu à l’avance du réfrigérateur. Passer-les sous l’eau froide avant de les écaler.

4. Dressez le tartare de tomate dans un cercle, déposez l’œuf mollet au centre, ajoutez les câpres à tige, entourez avec la sauce dressing, saupoudrez de fleur de sel. Servez aussitôt.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 5 min

RECETTE_Marianne Paquin

PHOTO_Marianne Paquin

17

4 gros œufs extra-frais8 fines tranches de chorizo

4 cuil. à soupe de sauce tomate au basilic

40 g de tomme de brebis râpée4 cuil. à soupe de crème liquide

15 g de beurrepiment d’Espelette

sel

Œufs cocotte au chorizo1. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C). Beurrez 4 ramequins, saupoudrez-les d’1 pincez de sel. Versez dans chacun 1 cuil. à soupe de sauce tomate. Répartissez les tranches de chorizo coupées en allumettes.

2. Cassez 1 œuf par ramequin et nappez le blanc de crème liquide. Parsemez de brebis râpé et de piment d’Espelette.

3. Enfournez 8 min dans un bain-marie frémissant. Servez dès la sortie du four.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 8 min



18

Tartare de maquereaux1. Rincez l’orange et prélevez le zeste. Détaillez-le en tout petits dés et ébouillantez-les 2 min. Egouttez-les.

2. Rincez les filets de maquereaux et épongez-les. Coupez-les en tout petits morceaux. Ajoutez le zeste d’orange, l’huile, 1 filet de jus d’orange, du jus de citron, du basilic ciselé et des baies roses écrasées, salez, poivrez. Mélangez. Réservez 30 min au réfrigérateur.

3. Répartissez le tartare dans des coupelles et accompagnez de pain grillé.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 2 min

attente 30 min

RECETTE_PRISMAPIX


6 filets de maquereaux1 orange non traitée

1 citron3 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 bouquet de basilic1 cuil. à café de baies roses

sel, poivre

19

Cannellonis farcis au thon

1. Faites cuire les cannellonis dans une grande casserole d’eau bouillante salée al dente (15-20 min). Réservez.

2. Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais, le thon égoutté et émietté, la coriandre lavée et ciselée. Mélangez.

3. Farcissez les cannellonis délicatement avec une petite cuillère. Servez frais avec une salade mélangée.

12 tubes de cannellonis200 g de fromage de chèvre frais (Petit Billy)

100 g de thon au naturel égoutté1/2 bouquet de coriandre

sel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 20 min

cuisson 20 min

RECETTE_PRISMAPIX


20

Briks aux sardines

1. Egouttez les sardines. Pelez et émincez finement les oignons avec une partie de leur tige. Rincez la coriandre. Rincez et épépinez le piment.

2. Ecrasez les sardines à la fourchette, mélangez l’oignon, la moitié de la coriandre ciselée et le piment haché.

8 feuilles de brik2 boîtes de sardines à l’huile8 œufs2 oignons frais1 petit piment frais1 bouquet de coriandre1 citron10 cl d’huilesel

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 5 min

RECETTE_PRISMAPIX


3. Déposez cette farce en petit tas au centre de chaque feuille de brick. Creusez un puits au centre. Cassez les œufs l’un après l’autre dans une tasse. Versez-les dans chaque puit. Parsemez de brins de coriandre. Salez légèrement. Repliez chaque feuille de brick en formant un petit paquet. 4. Faites dorer les bricks à la poêle dans l’huile chaude 2 min sur chaque face. Egouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt accompagné de quartiers de citron.

21

Briks de thon

4 feuilles de brik2 petites boîtes

de miettes de thon à l’huile1 œuf

1/2 citron confit2 pincées de cumin

1 bouquet de coriandre3 cuil. à soupe d’huile

harissa

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 5 min



1. Egouttez le thon. Mélangez-le avec la coriandre ciselée, l’écorce du citron hachée, le cumin et une pointe de harissa.

2. Coupez les feuilles de brik en deux. Pliez chaque demi-feuille en deux. Déposez un peu de farce sur un angle. Repliez le coin en enfermant la farce et en formant un triangle. Rabattez plusieurs fois ce triangle sur lui-même. Fermez l’extrémité et badigeonnez d’œuf battu.

3. Faites dorer 2-3 min à la poêle dans l’huile chaude. Egouttez sur du papier absorbant. Servez chaud ou tiède.

22

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 30 min



23

4 feuilles de lasagnes4 blancs de poulet2 aubergines1 oignon60 g de parmesan râpé6 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

1. Salez et poivrez les blancs de poulet. Cuisez-les 12 min à la poêle dans 2 cuil. à soupe d’huile en les retournant à mi-cuisson.

2. Faites revenir 2 min l’oignon haché dans une grande poêle avec le reste d’huile, puis ajoutez les aubergines coupées en dés. Cuisez-les 15 min, en remuant souvent. Salez et poivrez.

3. Entre-temps, cuisez les lasagnes 4 min dans une casserole d’eau salée, puis égouttez-les à plat.

4. Allumez le four th. 6 (180 °C). Etalez la moitié des aubergines dans un plat à gratin. Couvrez de poulet en lamelles et de feuilles de lasagnes. Terminez avec le reste des aubergines. Parsemez de parmesan. Passez 15 min au four.

Lasagnes au poulet etaubergines

24

Aiguillettes de poulet à la catalane

4 blancs de poulet1 petit poivron rouge

80 g de chorizo1 cuil. à café de piment doux (ou de paprika)

3 cuil. à soupe d’huilesel, poivre

1. Coupez le poulet en aiguillettes. Epépinez et coupez le poivron en petits dés. Taillez le chorizo en dés. Mélangez le poivron, le chorizo et le piment doux.

2. Huilez les aiguillettes. Salez, poivrez et tournez-les dans le mélange de poivron et chorizo en appuyant pour faire adhérer.

3. Chauffez le reste d’huile dans une poêle. Faites cuire les aiguillettes de poulet 5-6 min à feu moyen en les retournant. Servez-les accompagnées de maïs doux.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min



25

Aiguillettes de poulet au vert600 g de blancs de poulet250 g de brocolis2 oignons nouveaux200 g de petits pois surgelés2 cuil. à soupe d’huile2 brins de menthe2 pincées de cuminsel, poivre

1. Coupez les blancs de poulet en aiguillettes.

2. Séparez les bouquets de brocolis, faites-les cuire 2 min à l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Faites cuire les petits pois 8 min dans la même eau, puis égouttez-les.

Pour 4 personnes

Préparation 5 min

Cuisson 15 min



3. Faites dorer les aiguillettes de poulet 3 min avec l’huile dans une sauteuse. Ajoutez les oignons pelés et émincés, mélangez 2 min. Salez, poivrez et assaisonnez de cumin. Ajoutez les brocolis et les petits pois. Réchauffez 2 min en remuant délicatement.

4. Servez chaud, parsemé de menthe ciselée.

26

Aiguillettes de poulet

aux cacahuètes4 blancs de poulet sans peau

2 cuil. à soupe de moutarde forte80 g de cacahuètes grillées

1 cuil. à soupe d’huile20 g de beurre

sel, poivre

1. Mixez les cacahuètes par impulsions, en poudre grossière. Versez dans une assiette.

2. Coupez les blancs de poulet en grosses aiguillettes dans la longueur. Salez, poivrez légèrement. Badigeonnez-les de moutarde forte, puis roulez-les dans les cacahuètes pour les paner. Faites durcir 10 min au congélateur pour que la panure tienne.

3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle et faites cuire les aiguillettes 7-8 minutes à feu doux, en les retournant. Servez avec des carottes sautées au beurre.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 8 min

attente 10 min



27

Fricassée de poulet au comté1 poulet coupé en morceaux350 g de pois gourmands1 botte d’asperges vertes250 g de comté12 oignons grelots50 cl de vin blanc sec50 g de beurresel, poivre

1. Epluchez les oignons et faites revenir 5 min dans une cocotte avec 25 g de beurre. Remplacez-les par les morceaux de poulet et faites-les dorer. Remettez les oignons dans la cocotte avec 25 cl de vin. Salez, poivrez et faites cuire 40 min à couvert sur feu doux.

2. Coupez le fromage en lamelles. Mélangez-le avec le vin restant, poivrez et faites fondre sur feu doux en mélangeant.

3. Coupez le bout dur des asperges et faites-les cuire avec les pois gourmands 5 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et faites-les poêler dans le reste de beurre.

4. Incorporez la préparation au comté dans la cocotte et servez sans attendre avec les légumes poêlés.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 40 min

RECETTE_PRISMAPIX


28

Parmentier de poulet

2 blancs de poulet100 g de lard fumé

1 kg de pommes de terre2 oignons1 carotte

1 œuf2 gousses d’ail

1 bouquet de persil80 g de beurre

+ 10 g pour le plat40 g de fromage râpé

2 cuil. à soupe d’huile1 pincée de noix de muscade

sel, poivre

1. Pelez les pommes de terre, rincez-les. Mettez-les à cuire 20 min à l’eau bouillante salée. Ecrasez-les à la fourchette, ajoutez la moitié du beurre, la muscade, salez, poivrez. Ajoutez éventuellement du jus de cuisson si la purée est trop épaisse.

2. Hachez le poulet et le lard. Pelez les oignons set l’ail et émincez-les. Pelez la carotte et coupez-la en petits dés. Rincez le persil et ciselez-le.

3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites sauter les viandes hachées 3 min. Retirez-les er réservez-les. Ajoutez le beurre restant dans la poêle et faites étuver l’oignon, l’ail et les dés de carotte. Au bout de 10 min, ajoutez la viande et le persil. Laissez tiédir, ajoutez l’œuf et vérifiez l’assaisonnement.

4. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Beurrez un plat à four. Versez la préparation à la viande, recouvrez de purée et égalisez la surface à la spatule. Parsemez de fromage râpé et enfournez 40 min. Servez très chaud.

Pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 1 h 10



29

400 g de blancs de poulet1 poivron rouge

1 oignon2 gousses d’ail2 yaourts grecs

2 œufs20 cl de lait

150 g de farine5 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 cuil. à café de currysel, poivre

1. Pour la pâte à crèpes : versez la farine tamisée dans un saladier, ajoutez les œufs, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Versez peu à peu le lait, sans cesser de mélanger, puis réservez.

pour 4 personnes

Préparation 20 min

cuisson 20 min



Crêpes au poulet au curryParmentier de poulet

2. Découpez les blancs de poulet en languettes. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Emincez le poivron. Dans une poêle, faites dorer le poulet dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de curry. Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Mélangez, salez et poivrez, puis ajoutez les yaourts.

3. Couvrez et laissez mijoter 20 min. Pendant ce temps, faites cuire les crèpes dans une grande poêle chaude enduite de l’huile restante. Pour servir, garnissez chaque grande crêpe d’une portion de poulet au curry.

30

Dinde et riz pilaf aux légumes

1. Faites mariner la viande dans le jus de citron et 1 cuil. d’huile.

2. Epluchez les carottes, l’oignon et l’ail, effilez les haricots verts. Emincez tous les légumes. Faites dissoudre la tablette de bouillon dans 1 l d’eau bouillante.

3. Faites dorer l’oignon et l’ail dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez le riz et mélangez. Quand le riz change de couleur, versez le bouillon. Ajoutez les légumes, salez, poivrez. Laissez mijotez doucement, à découvert, 20 min environ. Enfin de cuisson, tout le bouillon doit être absorbé.

4. Faites cuire la dinde sur feu vif et servez accompagné de riz aux légumes.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min



4 escalopes de dinde2 carottes1 oignon1 gousse d’ail150 g de haricots verts 300 g de riz1 tablette de bouillon de légumes1 citron2 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

UNE RECETTE EN +

Toutes les viandes blanches peuvent être cuisinées de cette façon. Vous pouvez remplacez la dinde par des blancs de poulet, des escalopes de veau ou des grillades de porc.

31

Pilaf de volaille aux légumes et au safran

1. Epluchez les fèves, plongez-les 20 secondes dans de l’eau bouillante, retirez-les et passez-les sous l’eau froide pour retirer facilement le peau blanche. Effilez les haricots verts, pelez les carottes, nettoyez les oignons et coupez le tout en petits morceaux.

2. Faites dissoudre le bouillon de volaille dans 75 cl d’eau bouillante. Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l’huile d’olive chaude. Retirez-les quand ils sont bien colorés. Ajoutez à la place les légumes et le riz. Mélangez bien pour que chaque grain soit bien enrobé d’huile. Versez ensuite le bouillon, saupoudrez de safran, salez, poivrez.

600 g de blancs de volaille coupé en morceaux2 oignons nouveaux

400 g de fèves4 carottes

200 g de haricots verts2 brins d’estragon

150 g de riz long grain1 tablette de bouillon de volaille

2 cuil. à soupe d’huile d’olive1 dosette de safran

sel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min



3. Remettez les morceaux de poulet, mélangez puis égalisez le riz avec une spatule. Laissez mijoter sans remuer 20 min sur feu très doux. En fin de cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le liquide. Ajoutez l’estragon ciselé et servez aussitôt.

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Tartiflette

1. Faites cuire les pommes de terre pelées 30 min à la vapeur. Découpez-les en tranches épaisses. Pelez et émincez les oignons, découpez le lard en petits morceaux. Dans une sauteuse, faites dorer les lardons sans matière grasse. Réservez.

2. Versez l’huile dans la sauteuse, faites cuire les oignons en mélangeant. Quand les oignons sont transparents, remettez les lardons, ajoutez les pommes de terre et le beurre. Mélangez délicatement, salez, poivrez.

3. Préchauffez le gril du four. Frottez l’intérieur d’un plat à four en terre cuite avec l’ail pelé. Transvasez le contenu de la sauteuse dans ce récipient.

4. Coupez le reblochon en deux, puis tranchez chaque moitié en deux dans l’épaisseur. Placez les 4 morceaux sur les pommes de terre, la croûte vers le haut. Glissez sous le gril pour faire colorer. Servez très chaud avec une salade verte.

100 g de poitrine demi-sel (ou fumée)1 reblochon

800 g de pommes de terre4 oignons

1 gousse d’ail50 g de beurre

3 cuil. à soupe d’huilesel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 40 min



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Endives au jambon 4 endives

4 tranches jambon blanc1 sachet de gruyère râpé25 g de farine25 g de beurre30 cl de laitsel, poivre

1. Effeuillez les endives puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante. Quand elles sont cuites (10 à 15 min environ), égouttez-les. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

2. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine, et mélangez avec une cuillère en bois sans laisser colorer ; la farine doit juste épaissir. Versez le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Salez, poivrez.

3. Entourez chaque endive bien égouttée avec une tranche de jambon puis rangez-les dans un plat résistant au four. Nappez de sauce et parsemez de gruyère râpé.

4. Faites gratiner 20 min environ et servez chaud.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 35 min


PHOTO_Franck BEL

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Travers de porc caramélisés et riz pilaf

1. Dans un bol, mélangez l’huile, le miel, le soja, les épices. Faites mariner les travers de porc coupés dans ce mélange, au frais, pendant 1 h.

2. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Egouttez soigneusement les travers de porc et mettez-les dans un plat creux. Enfournez 45 min en arrosant régulièrement les travers de marinade. Retirez la viande du four et réservez-la au chaud. Déglacez la sauce avec un peu d’eau, enrobez-en les travers.

1,5 kg de travers de porc4 cuil. à soupe de miel d’acacia

3 cuil. à soupe d’huile 1 pincée de piment de Cayenne

1 grosse pincée de gingembre en poudre1 pincée de cumin en poudre

1 cuil. à soupe de sauce de soja

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 45 min

attente 1 h



UNE RECETTE EN +

A la place des épices, mélangez au miel et au soja 2 cuil. à soupe de coulis de tomates, le jus d’1/2 orange, 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin pour la marinade. Ajoutez 6 oignons émincés et frits au moment de servir avec un riz nature.

3. Répartissez les travers dans les assiettes et servez chaud avec un riz cantonnais.

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Pâtes à la bolognaise1. Lavez et découpez l’aubergine et le poivron en dés. Pelez et émincez l’ail et les oignons.

2. Dans une cocotte, faites colorer les légumes dans l’huile avec l’ail et les oignons. Mélangez bien après avoir ajouté le steak haché émietté.

3. Quand tout est bien doré, ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux et les herbes de Provence. Salez, poivrez.

4. Laissez mijoter 15 min sur feu doux. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Dès qu’elles sont cuites, servez-les mélangées à la sauce et saupoudrées de parmesan.

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

RECETTE_Prismapix

PHOTO_Carmen BAREA

400 g de steak haché1 paquet de tagliatelles

1 aubergine1 poivron rouge

7 petites tomates2 oignons

1 gousse d’ail1 cuil. à soupe d’herbes de Provence

2 cuil. à soupe d’huile d’olive50 g de parmesan râpé

sel, poivre

Recette en plus

Pâtes au pesto de coriandre. Pendant la cuisson des pâtes, faites revenir 60 g de noix de pécan à sec dans une poêle. Mixez-les avec 2 gousses d’ail pelées, 1 cuil. à café de graines de coriandre, 2 bouquets de coriandre et 5 cl d’huile d’olive. Continuez de mixer en versant peu à peu 5 cl d’huile puis 2 cuil. à soupe de l’eau de cuisson des pâtes. Salez, poivrez. Mélangez les pâtes avec la sauce. Poivrez et servez aussitôt.

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Minute de brocolis aux anchois

500 g de brocolis12 tomates cerises6 filets d’anchois à l’huile1 gousse d’ail2 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

1. Séparez les brocolis en fleurettes. Faites-les cuire 3 min dans de l’eau salée. Rafraîchissez et égouttez-les.

2. Rincez les tomates cerises et coupez-les en quatre. Rincez, essuyez et coupez les filets d’anchois en petits morceaux.

3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse avec l’ail pelé et pressé et les anchois. Faites cuire 1 min à feu doux en remuant. Ajoutez les brocolis et poursuivez la cuisson 2 min à feu moyen.

4. Ajoutez les tomates cerises et faites-les sauter 1 min à feu vif. Poivrez et servez aussitôt.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 7 min



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Courgettes farcies aux pignons

1. Rincez les courgettes, découpez un chapeau, éliminez les graines puis prélevez la pulpe en laissant 1/2 cm contre la peau. Faites cuire ces coques de courgettes évidées 10 min à la vapeur.

2. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Versez le lait bouillant sur la mie de pain, puis écrasez-la grossièrement à la fourchette.

4 courgettes rondes3 oignons

2 gousses d’ail150 g de chair à saucisse

30 g de pignons100 g de mie de pain rassis

10 cl de lait1 œuf

2 cuil. à soupe de chapelure4 cuil. à soupe d’huile d’olive

1 pincée de noix de muscadesel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 30 min



3. Dans une poêle, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive et faites rissoler la chair à saucisse. Ajoutez les oignons, l’ail et la pulpe de courgettes. Mélangez pour bien faire blondir. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

4. Dans un saladier, rassemblez le contenu de la poêle avec les pignons, la mie de pain, l’œuf entier, la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Mélangez bien à la fourchette pour obtenir une farce homogène. Garnissez les courgettes, saupoudrez de chapelure, arrosez avec l’huile d’olive restante. Enfournez 30 min. Servez chaud ou froid.

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Courgettes sautées au thym

1. Rincez et épongez les courgettes. Eliminez les extrémités, mais ne les pelez pas. Fendez-les en quatre dans la longueur, retirez les graines, puis découpez-les en tronçons réguliers. Eliminez les racines des petits oignons nouveaux et émincez-les, ainsi que leurs tiges vertes. Pelez et pressez l’ail.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez les courgettes, les oignons et l’ail, faites blondir le tout en mélangeant sans cesse sur feu vif. Ajoutez le thym, salez et poivrez. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15 min.

4 courgettes4 oignons nouveaux2 gousses d’ail1 branche de thym40 g de tomates séchées à l’huile d’olive3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 15 min



La recette en plus

Courgettes râpées à la feta. Rincez 5 petites courgettes, coupez les extrémités puis, sans les peler, râpez-les avec une grille à gros trous. Mettez-les dans un

saladier rempli d’eau glacée pour les raffermir. Mélangez 2 pincées de sel avec 1 cuil. à soupe de jus d’orange et 1 cuil. à soupe de jus de citron, ajoutez 3 cuil. à

soupe d’huile d’olive. Emulsionnez la sauce et poivrez. Egouttez les courgettes en les

pressant dans vos mains. Assaisonnez-les de sauce, garnissez de 300 g de cubes de feta

et servez aussitôt.

3. Egouttez les tomates séchées et découpez-les en fines lanières. Ajoutez-les à la poêlée de courgettes en fin de cuisson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

4. Servez les courgettes glacées en entrée ou chaudes en accompagnement d’une viande rôtie ou grillée.

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Pâtes aux poivrons et basilic

400 g de grosses pâtes 2 poivrons rouges

1 gousse d’ail1 bouquet de basilic

1 bouquet de persil plat40 g de pignons

40 g de parmesan râpé4 cuil. à soupe d’huile

sel, poivre

1. Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Enfournez les poivrons 40 min. laissez-les refroidir puis éliminez la peau noircie. Retirez les graines, épongez la pulpe et hachez-la.

2. Rincez et ciselez le persil et le basilic. Faites griller les pignons dans une poêle. Mixez la moitié avec la gousse d’ail, ajoutez les herbes et 3 cuil. d’huile. Salez et poivrez la sauce.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

cuisson 1 h



3. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Faites chauffer la pulpe de poivron avec 1 cuil. d’huile. Egouttez les pâtes, ajoutez la pulpe de poivron, la sauce et les pignons grillés. Mélangez, saupoudrez de parmesan et servez aussitôt.

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Cannellonis aux poireaux et à la ricotta

pour 4 personnes

Préparation 30 min

cuisson 30 min



1. Nettoyez les poireaux, émincez-les. Faites-les cuire sur feu doux avec le beurre et le vin blanc jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.

2. Mélangez les poireaux avec la ricotta écrasée et la moitié du parmesan, salez et poivrez.

3. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir dans l’huile, ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez et laissez cuire 10 min. Plongez les feuilles de lasagne dans l’eau bouillante salée pour les ramollir. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).

4. Epongez les lasagnes sur un linge. Garnissez avec la farce aux poireaux, roulez-les en cannellonis. Rangez-les dans un plat, couvrez de sauce tomate, poudrez du parmesan restant et enfournez 30 min. Dégustez bien chaud.

1 kg de poireaux1 oignon

1 gousse d’ail250 g de ricotta100 g de parmesan

80 g de beurre8 feuilles de lasagne

1 grande boîte de tomates concassées10 cl de vin blanc sec

2 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

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Lasagnes végétariennes

1. Rincez les courgettes et les aubergines. Epongez-les, puis découpez-les en grandes tranches dans le sens de la longueur, sans les peler. Badigeonnez-les d’huile d’olive et faites-les colorer dans une poêle chaude, sur les deux faces, salez et poivrez.

2. Faites pocher les lasagnes 5 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les au fur et à mesure sur un linge.

2 courgettes2 aubergines

4 tomates2 gousses d’ail

1 brin de marjolaine2 boules de mozzarella

40 g de parmesan12 rectangles de lasagnes

3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 45 min



3. Pelez et épépinez les tomates, hachez grossièrement la pulpe. Pelez et pressez l’ail, ajoutez-le à la tomate avec la marjolaine, le sel et le poivre. Découpez la mozzarella en tranches fines.

4. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Huilez un plat à four, disposez une couche de lasagnes, une couche de légumes, de la mozzarella et une couche de pulpe de tomate. Parsemez de parmesan, arrosez d’huile d’olive restante, et enfournez 45 min. Servez chaud.

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350 g de pennes1 oignon

150 g de petits pois surgelés150 g de fèves surgelées

12 tomates cerises5 cl de vin blanc

1 l de bouillon de volaille3 cuil. à soupe d’huile d’olive

40 g de parmesan râpé4 brins de basilic

sel, poivre

1. Faites fondre l’oignon hâché 2 min à feu doux avec 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Ajoutez les pâtes. Mélangez 1 min puis versez le vin blanc. Laissez-le s’évaporer.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min



Pennes façon risotto2. Ajoutez la moitié du bouillon chaud et les petits pois. Laissez cuire 5 min en mélangeant souvent. Versez le reste du bouillon, ajoutez les fèves et les tomates cerises. Faites cuire encore 5 min, vérifiez la cuisson. Salez, poivrez, ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive et le parmesan, décorez de basilic. Servez aussitôt.

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1 paquet de risotto Pronto Gallo aux tomates séchées (grandes surfaces)

1 paquet de risotto Pronto Gallo aux asperges (grandes surfaces)

1 paquet de risotto Pronto Gallo à la milanaise (grandes surfaces)

1 botte d’asperges vertes25 cl de bouillon de volaille

4 tomates cerises40 g de parmesan

15 cl de crème fraîchesel, poivre

Riz violet aux tomates confites et aux épices

1. Faites cuire le riz dans de l’eau bouillante salée, égouttez-le et réservez-le au chaud.

2. Rincez les tomates cerises en les laissant sur les branches, essuyez-les. Rincez le piment, retirez les graines et coupez-le en lanières.

2 tasses de riz2 branches de tomates cerises jaunes2 branches de tomates cerises rouges1 oignon rouge1 gousse de vanille1/2 piment d’Espelettehuile d’olivesel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 10 min

cuisson 20 min



Recette en plus

Jambalaya de riz rouge. Chauffez 2 cuil. à soupe d’huile dans une sauteuse. Faites dorer 400 g de blancs de poulet en morceaux et 200 g de chorizo

en tranches 5 min puis réservez. Dans la sauteuse vide mais non lavée, faites revenir 2 min 1

oignon, 1 cœur de céleri branche et 2 piments frais (dont vous avez retiré les pépins) hachés. Remettez le poulet et le chorizo. Ajoutez 250 g

de riz rouge de Camargue puis 4 tomates pelées et hachées. Mouillez avec 60 cl d’eau bouillante.

Salez, poivrez. Laissez cuire 20 min à couvert. Servez aussitôt.

3. Faites revenir l’oignon rouge à l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Ajoutez les tomates, laissez cuire 3 min à feu vif, salez, poivrez. Ajoutez le piment et la vanille fendue en deux. Couvrez d’eau à mi-hauteur, laissez réduire à feu doux 20 min environ, rajoutez un peu d’eau de temps en temps si nécessaire. Retirez les branches des tomates.

4. Ajoutez le riz, mélangez délicatement dans la poêle. Servez aussitôt.

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Risotto tricolore

1. Préparez les 3 risottos en suivant les indications du paquet. Réservez-les au chaud.

2. Nettoyez les asperges, supprimez les parties dures du bas des tiges, lavez-les. Portez à ébullition le bouillon de volaille, faites cuire les asperges 10-15 min à découvert. Mixez les asperges et le bouillon au mixeur, réchauffez sur feu doux en ajoutant la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.

1 paquet de risotto Pronto Gallo aux tomates séchées (grandes surfaces)

1 paquet de risotto Pronto Gallo aux asperges (grandes surfaces)

1 paquet de risotto Pronto Gallo à la milanaise (grandes surfaces)

1 botte d’asperges vertes25 cl de bouillon de volaille

4 tomates cerises40 g de parmesan

15 cl de crème fraîchesel, poivre

Pour 4 personnes

Préparation 5 min

Cuisson 15 min

RECETTE_PRISMAPIX


3. Rincez les tomates, coupez-les en deux. Coupez le parmesan en copeaux.

4. Versez dans les assiettes de la crème d’asperges puis disposez une couche de risotto aux asperges, une couche de risotto à la milanaise et une couche de risotto aux tomates séchées. Décorez de tomates et de parmesan et servez sans attendre.

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Flans au fenouil

6 œufs2 cœurs de fenouil40 g de parmesan râpé20 cl de lait15 cl de crème fraîchesel, poivre

1. Rincez, épongez et coupez les fenouils en tranches. Mettez-les dans une casserole, versez le lait, salez et laissez cuire 15 min environ. Préchauffez le four th. 5 (150 °C).

2. Mélangez les œufs avec le parmesan râpé et la crème fraîche. Salez, poivrez.

pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 35 min


PHOTO_Franck BEL

3. Mixez les fenouils cuits, sauf 4 lamelles, et mélangez avec la préparation aux œufs. Versez dans 4 ramequins beurrés. Enfournez, dans un bain-marie, 20 min, jusqu’à ce que la surface des flans soit dorée.

4. Servez chaud ou tiède, décoré du fenouil réservé.

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Quiche aux courgetteset champignon

Pour la pâte 100 g de beurre mou200 g de farine1 œufsel

Pour la garniture400 g de petits champignons de Paris1 courgette1 gousse d’ail3 œufs3 cuil. à soupe de crème fraîche 3 cuil. à soupe d’huile d’olivesel, poivre

pour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

RECETTE & STYLISME _Christina BEL

PHOTO_Franck BEL

1. Mettez le beurre, l’œuf et la farine avec une pincée de sel dans un mixeur. Attendez que la pâte forme une boule puis étalez-la dans un moule préalablement beurré.

2. Rincez et essuyez les champignons et coupez-les en lamelles pas trop fines (sauf quelques-uns pour la décoration). Faites-les revenir dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Quand ils commencent à dorer, ajoutez l’ail pelé et haché puis poursuivez la cuisson 5 min.

3. Rincez la courgette, coupez-la en lamelles sans la peler et faites-la revenir 5 min dans l’huile restante avec un peu d’ail haché.

4. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Dans un bol, battez en omelette les 3 œufs avec la crème fraîche, salez et poivrez. Ajoutez les courgettes et les champignons. Versez la préparation dans le moule, disposez les champignons réservés et enfournez 20 min environ. Servez la quiche chaude ou froide.

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1. Epluchez l’ananas, coupez-le en petits morceaux, et mettez-les dans une poêle avec le sucre. Mélangez et laissez cuire 5 min. Hors du feu, ajoutez la pincée de cannelle, et réservez au frais.

2. Fouettez la crème liquide en chantilly dans un saladier bien froid.

pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 5 min


PHOTO_Franck BEL

Crumble ananas spéculoos

1 ananas8 spéculoos

1 pincée de poudre de cannelle1 cuil. à café de sucre

20 cl de crème liquide très froide

3. Répartissez les morceaux d’ananas dans des verrines, recouvrez de chantilly et saupoudrez de spéculoos écrasés. Servez bien frais.

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Crumble au pain d’épice

4 tranches de pain d’épice4 pommes75 g de beurre60 g de farine60 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe2 pincées de cannelle

1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Coupez le pain d’épice en dés. Eparpillez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-le sécher 10 min au four.

2. Epluchez et émincez les pommes. Passez-les à la poêle 5 min dans 15 g de beurre. Ajoutez 2 cuil. à soupe de sucre et la cannelle. Poursuivez la cuisson 1 min et versez dans un plat.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 31 min



3. Mixez le pain d’épice en chapelure. Mélangez-la avec le reste du beurre, la farine et le sucre, en les effritant entre vos mains pour obtenir une pâte granuleuse. Recouvrez les pommes de pâte à crumble et enfournez 15 min. Servez tiède.

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Crumble d’automne12 spéculos3 cuil. à soupe de flocons d’avoine2 pommes2 poires1 cuil. à soupe de cassonade2 cuil. à soupe de sucre semoule50 g de beurreune pincée de cannelle1 cuil. à soupe de raisins secs blonds15 cl de bière blonde

1. Ecrasez grossièrement les spéculos, ajoutez les flocons d’avoine, la cassonade et 40 g de beurre, puis travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Réservez au frais.

2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Pelez, épépinez et coupez en morceaux les pommes et les poires. Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle et ajoutez les fruits. Ajoutez la cannelle, les raisins et faites cuire 10 min à feu moyen à couvert. Otez le couvercle puis continuez la cuisson encore 5 min.

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

RECETTE_PRISMAPIX


3. Répartissez la compote tiédie dans un grand plat. Eparpillez la pâte par-dessus. Enfournez le crumble 10 min au four. Servez tiède.

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1. Faites griller les noix concassées à sec dans une poêle en les remuant régulièrement. Faites macérer les raisins dans le beaumes-de-venise. A l’aide d’un épluche-légumes, prélevez le zeste du citron lavé. Faites fondre 80 g de beurre à feu doux.

2. Mélangez le sucre en poudre, le beurre fondu tiédi, le fromage blanc, l’œuf et le zeste du citron râpé. Mélangez la farine, la levure et les épices. Incorporez-les au fromage blanc. Ajoutez les noix grillés, les raisins et le beaumes-de-venise.

3. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le beurre restant.Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé. Faconnez la pâte en forme de pain et déposez-la sur la plaque. Badi-geonnez de beurre et enfournez 45 min. Saupoudrez de sucre glace et tranchez. Servez à température ambiante avec de la glace.

Gâteau épicé aux noixPour 4 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 45 min

RECETTE_PRISMAPIX


90 g de sucre en poudre100 g de beurre125 g de fromage blanc1 œuf1 citron non traité250 g de farine1/2 sachet de levure chimique1 pincée de cannelle en poudre1 pincée de gingembre en poudre60 g de cerneaux de noix100 g de raisins secs blonds3 cl de beaumes-de-venise2 cuil. à soupe de sucre glace

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Soufflés à la noix de coco

1. Délayez la Maïzena avec le lait de coco. Ajoutez 40 g de sucre et le sucre vanillé. Faites chauffer à feu doux en fouettant jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez 25 g de beurre puis les jaunes d’œufs, la noix de coco râpée et le rhum.

2. Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez 4 petits moules à soufflé et saupoudrez-les de sucre.

Pour 4 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 20 min



4 œufs + 1 blanc20 cl de lait de coco

2 cuil. à soupe de Maïzena60 g de noix de coco râpée

80 g de sucre1 sachet de sucre vanillé

40 g de beurre1 cuil. à soupe de rhum blanc

3. Montez le blanc d’œuf en neige, ajoutez le sucre restant et incorporez-le à la préparation précédente. Versez dans les moules à soufflé et enfournez 15 min. Servez dès la sortie du four.

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40 g de farine70 g de sucre en poudre30 cl de lait entier50 g de beurre3 œufs70 g de chocolat noir pâtissier1 cuil. à soupe de sucre glace3 pincées de vanille en poudre1 cuil. à soupe de café soluble1 pincée de selpépites de chocolat pour le décor

1. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole sur feu doux. Saupoudrez de farine et fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

2. Portez à ébullition le lait avec 70 g de sucre. Ajoutez le café soluble et le chocolat. Laissez fondre sur feu doux. Puis versez sur le beurre sans cesser de remuer. Laissez bouillir et, hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Laissez tiédir la crème en remuant régulièrement.

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 30 min

RECETTE_PRISMAPIX


Soufflés au café3. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Montez en neige les 3 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la crème.

4. Beurrez 4 petits moules à soufflé. Remplissez-les aux trois quarts de préparation. Lissez la surface à la spatule. Enfournez 15 min environ jusqu’à ce que les soufflés soient montés. Saupoudrez de sucre glace et remettrez 5 min au four. Servez aussitôt décoré de pépites de chocolat.

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Petits soufflés au chocolat

Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 10 min

RECETTE_PRISMAPIX


1. Préchauffez le four th. 6- 7 (200 °C). Portez la crème à ébullition avec 50 g de sucre. Hors du feu, faites fondre le chocolat cassé en morceaux. Mélangez bien. Incorporez les jaunes d’œufs en fouettant vivement.

200 g de chocolat noir spécial pâtisserie80 g de sucre + 2 cuil. pour les moules20 g de beurre10 cl de crème liquide4 œufs1 cuil. à soupe de sucre glace1 pincée de sel

2. Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel puis ajoutez le sucre restant en continuant à battre. Incorporez délicatement un tiers des blancs à la préparation au chocolat puis ajoutez le reste.

3. Beurrez et saupoudrez de sucre 5 moules à soufflé individuels. Versez la préparation aux trois quarts et enfournez 15 min. saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre.

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Soufflésen coque d’orange

Pour 4 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 15 min

RECETTE_PRISMAPIX


1. Découpez un chapeau sur chaque orange et recoupez la base pour les stabiliser. Evidez-les, pressez la pulpe pour obtenir 4 cl de jus.

4 pamplemousses2,5 cl de sirop de pamplemousse15 g de Maïzena15 cl de lait demi-écrémé10 g de beurre3 œufs4 bâtons de cannelle50 g de sucre en poudresucre glacesel

La recette en +

Soufflé à l’orange. Râpez le zeste de 2 oranges non traitées.

Pelez-les à vif et séparez les quartiers. Arrosez-les avec 5 cl de liqueur d’orange. Portez

25 cl de lait demi-écrémé à ébullition avec les zestes.

Mélangez 3 jaunes d’œufs et 100 g de sucre en poudre. Incorporez

30 g de farine puis délayez avec le lait. Laissez épaissir

sur feu doux sans cesser de remuer puis ajoutez le jus des

oranges. Montez 5 blancs en neige ferme avec 1 pincée de

sel. Incorporez-les à la crème. Versez le mélange dans 1 moule

à soufflé légèrement beurré, en intercalant les quartiers

d’oranges. Enfournez 15 min th. 7 (210 °C). Saupoudrez de sucre

glace et servez aussitôt.

2. Mélangez dans une casserole le lait, la Maïzena et le sucre en poudre. Portez à ébullition et ajoutez le jus d’orange. Faites bouillir à nouveau et hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs en remuant puis, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez vigoureusement la crème. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

3. Fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sel et de sucre glace. Quand ils sont fermes, ajoutez le sirop de pamplemousse et incorporez-les à la crème.

4. Garnissez les coques de fruit de cette préparation. Piquez un bâton de cannelle au centre. Placez-les dans un plat à four et enfournez 10 min. Servez aussitôt saupoudré de sucre glace.

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1. Fouettez la crème pour obtenir une chantilly bien ferme. Ajoutez peu à peu le sucre glace sans cesser de battre. Incorporez la chantilly au fromage blanc. Réservez au frais.

2. Pelez à vif les oranges, séparez les quartiers, saupoudre de sucre vanillé et réservez au frais.

pour 4 personnes

Préparation 30 min

sans Cuisson



Oranges à la mousse de fromage blanc

4 oranges200 g de fromage blanc à 20 % de MG

20 cl de crème fluide4 cuil. à soupe de confiture de cerises

2 cuil. à soupe de sucre glace1 sachet de sucre vanillé

20 g d’amandes mondées

3. Coupez les amandes en bâtonnets, faites-les griller dans une poêle antiadhésive.

4. Répartissez les quartiers d’oranges dans des verrines, déposez une couche de mousse puis de la confiture de cerises et une autre couche de mousse. Terminez par des amandes. Servez bien frais.

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indexaAiguillettes de poulet à la catalane 24_

Aiguillettes de poulet aux cacahuètes 26_

Aiguillettes de poulet au vert 25_

bBriks aux sardines 20_

Briks de thon 21_

cCannellonis farcis au thon 19_

Cannellonis aux poireaux et à la ricotta 43_

Chèvres frais poivrés aux raisins secs 9_

Courgettes farcies aux pignons 40_

Courgettes sautées au thym 41_

Crêpes au poulet au curry 29_

Crostinis 8_

Crumble ananas spéculoos 50_

Crumble d’automne 53_

Crumble au pain d’épice 52_

dDinde et riz pilaf aux légumes 30_

eEndives au jambon 34_

fFlans au fenouil 48_

Fricassée de poulet au comté 27_

gGâteau épicé aux noix 54_

kKtipiti 4_

lLasagnes au poulet etaubergines 22_

Lasagnes végétariennes 44_

mMinute de brocolis aux anchois 38_

oŒufs cocotte au chorizo 17_

Oranges à la mousse de fromage blanc 60_

pParmentier de poulet 28_

Pâtes à la bolognaise 36_

Pâtes aux poivrons et basilic 42_

Pennes façon risotto 45_

Pilaf de volaille aux légumes et au safran 31_

qQuiche aux courgetteset champignon 49_

rRisotto tricolore 47_

Riz violet aux tomates confites et aux épices 46_

Roulés de légumes 13_

sSoufflés au café 57_

Petits soufflés au chocolat 58_

Soufflés en coque d’orange 59_

Soufflés à la noix de coco 56_

Soupe aux cardons 15_

tTartare de cœur de bœuf 16_

Tartare de maquereaux 18_

Tarte aux oignons 10_

Tartelettes aux champignons de Paris 11_

Tartiflette 32_

Tartines de chèvre frais et jambon cru 6_

Tartines de radis au beurre salé 7_

Terrine de poivrons 12_

Travers de porc caramélisés et riz pilaf 35_

vVelouté de mâche 14_

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