Pfälzer Weine

Pfälzer Weine

Vincoeur 26-11-2013

DUITSE WIJNREGIO’S• 13 kwaliteitswijnstreken:

– Ahr– Mittelrhein– Mosel-Saar-Ruwer– Rheingau– Nahe– Rheinhessen– Pfalz– Hess. Bergstrassse– Franken– Würtemberg;– Baden– Saale-Unstrut– Sachsen

• Regio Bereiche Grosslagen (150) Einzellage• 102,000 hectare• 2/3 wit; 1/3 rood Bron: www. algemenewijninfo.be

DRUIVENRASSEN• ± 100 rassen, van A (Acolon) tot Z (Zweigeltrebe)• 12 witte rassen hebben echt betekenis:

– Riesling– Müller-Thurgau (Rivaner)– Silvaner– Kerner– Weissburgunder– Grauburgunder– Gewürzstraminer– Chardonnay– Sauvignon Blanc– Scheurebe– Gutedel– Elbling

Bron: www. duitsewijn.be

• 12 rode rassen hebben echt betekenis: – Spätburgunder– Dornfelder– Portugieser– Trollinger– Schwarzriesling– Lembergen– Regent– Sankt-Laurenz– Acolon– Dunkelfelder– Merlot– Cabernet Sauvignon

DUITS ETIKET = PASPOORT


1. De naam en het adres van het wijndomein (Weingut)2. De jaargang, het jaar waarin de druiven werden geoogst3. De druivensoort4. Het kwaliteitsniveau van de wijn, duidend op de rijpheid van de druiven bij de oogst5. De stijl van de wijn 6. De naam van de gemeente (+ ‘er’) en de wijngaard 7. De productieregio8. ‘Erzeugerabfüllung’ - ‘Gutsabfüllung’ -‘Abfüller’ 9. Kwaliteitscontrolenummer

KWALITEITSKLASSEN EN -NIVEAUS


• Landwein

• Deutscher Wein ohne Herkunftsbezeichnung (Tafelwein)

• Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (Q.b.A) vormt de grootste groep Duitse wijnen. Deze kwaliteitswijnen moeten voor de volle 100% uit een van de 13 Duitse wijnbouwgebieden (Anbaugebiete) afkomstig zijn

• Prädikatsweine de strengste eisen ten aanzien van duivenras, rijpheid, harmonie en elegantie. Bij deze wijnen mag geen suiker toegevoegd worden.

PRÄDIKATSWEINE


– Kabinett: fijne, lichte wijnen uit rijpe druiven met weinig alcohol.– Spätlese: rijpe, elegante wijnen met mooi fruit, die wat later geoogst worden. – Auslese: edele wijnen uit volrijpe druiven; onrijpe druiven worden verwijderd.– Beerenauslese: volle, fruitige wijnen uit overrijpe druiven met edele rotting; de botrytis (edele rotting)

draagt bij aan de kwaliteit; dergelijke wijnen kunnen niet ieder jaar geoogst worden, maar ze kunnen tientallen jaren bewaard worden.

– Trockenbeerenauslese: uit verschrompelde, rozijnachtige druiven met edele rotting, top van de kwaliteitspiramide, zoet en honingachtig, extreem lang te bewaren.

– Eiswein: gemaakt van druiven met eenzelfde minimum mostgewicht als een Beerenauslese, in bevroren bij minimaal 7 graden onder nul geplukt en in bevroren toestand geperst, zodat alleen het fruitconcentraat overblijft

CLASSIC & SELECTION


• Sinds 2000• Classic:

– gebiedstypisch druivenras gaat, – hoge kwaliteitseis – vol, krachtig, aromatisch en droog van smaak

• Selection: – superieure kwaliteit– uitgelezen wijngaarden– lage opbrengst– pluk met de hand– Selectionwijnen mogen op zijn vroegst op 1 september van het jaar na de oogst gebotteld worden– opbrengst is beperkt tot 60 hl/ha

(NOG) NIET OFFICIËLE BENAMINGEN


• Grosses Gewächs (Grand-Cru): Droge wijnen uit topwijngaarden• herkomst is beperkt tot de beste, nauwkeurig afgebakende percelen van geklasseerde wijngaarden • beperkte keuze aan druivenrassen • maximum opbrengst: 50 hl/ha • wijnen moeten volgens traditionele methoden geproduceerd worden • wijngaarden, kelders en wijnen zijn onderworpen aan aanvullende strenge inspecties • minimum mostgewicht moet gelijk zijn aan dat voor Spätlese • selectieve pluk met de hand • verplichte rijping voor de verkoop: een jaar voor witte wijnen, twee jaar voor rode • verpakking: het logo met de 1 staat op het etiket en/of is op de fles gegraveerd; capsules dragen het

VDP logo – een gestileerde adelaar met een druiventros; de naam van de door VDP geklasseerde wijngaard staat op het etiket

• Riesling S

DIE PFALZ


• Ligging: Ten zuiden van Worms tot aan de Franse grens en van de hellingen van het Pfälzer Wald tot in de Rijnvlakte

• Klimaat: Veel zonnedagen; gemiddelde jaartemperatuur 11º C

• Bodem: Bontzandsteen, kalkhoudende leem- en kleibodems, mergel en keuper met muschelkalk; geïsoleerd graniet, porfier en kleileisteen

• Aanplant: Ca 23.300 hectare, 2 Bereiche, 25 Grosslagen, 323 Einzellagen

• Druivenrassen: Riesling, Müller-Thurgau, Kerner, Silvaner, Weissburgunder, Grauburgunder, Dornfelder, Portugieser, Spätburgunder

EERST ROOD: SPÄTBURGUNDER


• Spätburgunder = Pinot Noir

• In DE: 11.800 ha , in de Pfalz 1.600 ha

• Edel en zeer oud ras, gedij t het beste in zgn. Rieslinganlagen (beste locaties)

• Vinificatie: Voornamelijk droge rode wijn, soms ook rosé en sekt

• In het glas: fruitig aroma met beetje amandel; vol en zacht van smaak; typisch ruikend naar rijp rood fruit, van aardbeien tot kersen, of zwart fruit van bramen tot bessen; ingeval van barrique wijnen komt daar vanille en kaneel bij

• Klassieke: uit zeer rijpe druiven, roestige tint, geen intense tint, mild van smaak en weinig tannine

• Moderne: krachtige rode kleur, meer tannine, minder zuren, vaak korte lagering kleine houten vaten

Bron: http://www.weingut-knipser.de/

• 2009- Kalkmergel• Trocken• 13,5%• Gekenmerkt kalkmergellaag van minstens 20 cm• Geur/Smaak: Rood fruit, rijpe bosbessen, veel

kracht en body• Appellatie: Spätlese• Druif: Spätburgunder (Pinot Noir)

Bron: http://www.oekonomierat-rebholz.com/fileadmin/images/header/1113.pdf

• Rebholz - Wijnbouwer van het jaar 2013• 2007 – Im Sonnenschein• 2 jaar op kleine vaten, nadien 3 jaar op de fles• 14%• Geur/Smaak: Kruidig, houtachtig, rijpe rode & zwarte bessen,

noot-en kruidenachtige tonen, aardachtig• Appellatie: Grosses Gewächs• Druif: Spätburgunder• Gault Millau wijngids 2013: 95/100 hoogste score voor duitse

chardonnay dit jaar

http://www.oekonomierat-rebholz.de/

JETZT GEHT’S LOS …

6 x Wit: – 6 x Monocépage– Keuze uit 3 druiven: Riesling, Weissburgunder (Pinot Blanc) en Chardonnay– Van elke ras zit er minstens 1 in– 1x Kabinett, 2x Spätlese, 1x Grosses Gewächs

SUCCES !!


• 2012 – Mineral• Perceel gekend voor Lössbodem (Quarz – Kalk)• Trocken• 12,5%• Geur: Vegetaal, citrus, pitvrucht, aards, noten• Smaak: klaar, scherp, fruit; levendige, fijne zuren; groen-

plantachtig• Appellatie: -• Druif: Weissburgunder (Pinot Blanc)

WEISSBURGUNDER


• Basis: Spätburgunder (Pinot Noir) Knopmutatie: Grauburgunder (Pinot Gris) verdere mutatie: Weissburgunder

• In DE toenemende populariteit: 3500ha (800ha in Pfalz), op plaatsen waar het voor Riesling te warm is• Teelt: diepe en krachtige bodems, op droge en warme locaties. Gemakkelijke druif • Vinificatie: bleek- tot lichtgeel, geur zacht en ingetogen. Kenmerkend is licht nootachtig aroma. Wordt vooral

droog gevinifieerd met medium tot krachtige body. Voor Spät- en Auslese ook barriques• In het glas:

– Elegante, droge Weissburgunders met frisse zuren en fijn fruit – gamma reikt van lichte zomerwijnen tot krachtige droge Auslese– Weissburgunder is niet al te alcoholisch – beschaafd aroma dat vaak doet denken aan groene noten, appel, peer, kweepeer, abrikoos, citrusvruchten of verse

ananas– medium body en een aangenaam frisse zuurgraad maken hem veelzijdig inzetbaar aan tafel

Bron: http://www.oekonomierat-rebholz.com/fileadmin/images/header/1113.pdf

• 2011 – Rebholz• Lössboden• Trocken• 13,5%• Ecologisch• 10 maand gerijpt in Franse eik en Pfalz eik• Geur/Smaak: Boterroom, abrikoos, fruitig, exotisch, finesse,

druk & contour• Appellatie: Spätlese • Druif: Chardonnay• Gault Millau wijngids 2013: 95/100 hoogste score voor duitse

chardonnay dit jaar

http://www.oekonomierat-rebholz.de/

Bron: http://www.weingut-knipser.de/?q=weine/sortiment/weisswein-trocken

• 2012- Laumersheimer Kapellenberg• Trocken• 11,5%• Gekenmerkt door alluviale, lichte bodem met

kiezels en zand• Geur/Smaak: minerale toetsen en exotisch fruit,

vroeg drinkrijp, toch bewaarpotentieel• Appellatie: Kabinett• Druif: Riesling

RIESLING: KONING DER DUITSE DRUIVEN


• Geschiedenis:– eerst genoemd in 15e eeuw– groeiwijze, grootte van de druiven, de lange rijpingstijd en vorstbestendigheid duiden op verwantschap met

wilde – in de Pfalz bekend uit het einde van de 15e eeuw en uit de eerste helft van de 16e eeuw

• Betekenis: 21.000 ha (5.000 in Pfalz). De aanplant van de Riesling is de afgelopen twintig jaar met 5.000 ha toegenomen, goed voor het heroveren van de eerste plaats

• Teelt: – langzaam rijpend ras, dat gekenmerkt wordt door een fruitig zuur– voor de noordelijke gebieden, waar hij in de late herfstzon zijn rijping voltooit– hoogste eisen aan de ligging van de wijngaard, maar geringe aan de bodem– Afhankelijk van bodem en microklimaat geeft hij heel uiteenlopende wijnen– Optimale condities bieden de stenige steile hellingen langs de rivierdalen die goed warmte kunnen opslaan.

RIESLING: KONING DER DUITSE DRUIVEN


• Vinificatie– Kleur bleekgeel/ groengeel – Geur domineren perzik of appel– Smaak wordt gekenmerkt door pittig zuur– Sommige wijnen ruiken naar vuursteen, oudere wijnen hebben vaak een interessante petroleumtoon.– Natuurlijke zuurgraad biedt een goed potentieel voor verwerking tot sekt– Edelzoete Beerenauslesen en Eisweine behoren tot de duurste Duitse wijnen in het buitenland– Pas een jaar na de oogst drinken– bereiken hun optimale drinkrijpheid pas na enige jaren– bewaarpotentieel van topwijnen is bijna onbegrensd

• In het glas:– jonge, lichte Rieslingwijnen: naar smaak droog tot fruitig zoet, zijn ideale zomerwijnen– oudere Spätlesen laten bij eten weer wat van hun jeugdigheid proeven.– droge tot halfdroge Rieslings passen goed bij lichte gerechten– halfdroge tot lieflijke Spätlesen harmoniëren goed met verse kaas– fruitig zoete Spätlesen of edelzoete Auslesen zijn voortreffelijke begeleiders van fruitdesserts– gerijpte edelzoete Auslesen en Beerenauslesen zijn optimale aperitieven bij feestelijke menu’s

Bron: http://www.koehler-ruprecht.com/index.php/nl/

• 2010- Kallstadt Saumagen• Trocken• 12,5%• De wijngaard “Kallstadter Saumagen” bestaat als sinds

1810/36. Ze ligt aan de westelijke rand van het dorp en wordt beschouwd als de beste locatie van Kallstadt, zelfs als één van de beste locaties in Duitsland. In Saumagen vindt men vooral kalkzandsteen.

• Geur/Smaak:• Appellatie: Spätlese• Druif: Riesling

Bron: http://www.georg-mosbacher.de/de/weine/Kalkstein12.pdf

• 2012- Kalkstein• Trocken• 13%• Perceel Hahnenböhl met zeer kalkachtig terroir• Geur/Smaak: Groengeel; Mooie entree met toetsen van vanille,

lichte toastaroma’s, geel fruit en peer. Volrijpe druiven met pikante zuren en licht zout

• Appellatie: • Druif: Riesling

Bron: http://www.pfeffingen.de/weine.html

• 2009- Ungstein Weilberg• Trocken• 13%• Perceel Terrarossa/Roterde• Geur/Smaak: Mineraal, weidekruiden, abrikoos en honing,

lichte toetsen van noot• Appellatie: Grosses Gewächs• Druif: Riesling

Documents

Pfälzer Weine