Pie de plátano con crema de maní

Ingredientes:

Para la costra

• 1 tubo de galletas marías • 90g de mantequilla • 2 cucharadas de azúcar

Para el relleno

• ⅓ taza de azúcar • 1½ cucharadas de fécula de maíz • 1 pizca de sal • 1 taza de crema para batir • ½ taza de leche • 2 yemas de huevo • 1 vaina de vainilla, cortada a la mitad y raspada • 1 cucharada de mantequilla • 4 Bananos • 1 taza de jugo de naranja

Para la capa de maní

• 190g de queso crema a temperatura ambiente • ½ taza de azúcar glass • 1 cucharadita de vainilla • ⅓ taza de Crema de maní de Estados Unidos • ⅔ taza de crema batida • ½ taza de maní de Estados Unidos, picada

Preparación:

Muele las galletas marías en un procesador de alimentos, vacía sobre un molde para pie, agrega el azúcar y la mantequilla derretida. Mezcla y aplasta con una cuchara hasta forrar el molde. Hornea a 180°C hasta que se dore un poco. Saca y deja enfriar por completo. Para hacer el relleno: En una olla de fondo grueso pon el azúcar, fécula de maíz y sal; agrega la crema para batir y la leche poco a poco y sin dejar de mover; pon a fuego medio. Agrega la vaina de vainilla; incorpora las yemas de huevo, sin dejar de batir, hasta que se espese. Retira del fuego, agrega la mantequilla hasta que se derrita e integre. Vacía la mezcla sobre la costra de pie. Refrigera por lo menos 1 hora. Pela 3 de los bananos, córtalos en diagonal, pónlos en un tazón y báñalos con ½ taza de jugo de naranja, déjalos reposar unos minutos. Déjalos secar con un papel absorbente y acomoda las rebanadas sobre el relleno. Prepara la capa de maní: Bate el queso crema con el azúcar glass hasta que esponje; agrega la vainilla y la crema de maní; en forma envolvente añade la crema batida junto con el maní picado. Vierte sobre el pie. Pela y corta el plátano restante, báñalo con el resto del jugo de naranja y déjalos reposar unos minutos. Sécalos con un papel absorbente y acomoda las rebanadas sobre la capa de crema de maní. Refrigera hasta la hora de servir.