María Luisa Morea gana por séptima

vez el Concurso de Mondejus, de

ZaldibiaEn la foto: El alcalde José Antonio Etxabe, Maria Luisa Morea y su nieta Elaia

El premio para el mejor queso de Aralar se lo adjudicó Joseba Insausti, de Ordizia. La exhibición de los perros de raza “Euskal Artzain Txakurra” fue un bonito espectáculo.

RUFINO IRAOLA

Organizado por “Ardiki Kultur Elkartea”, el pasado día 29 de octubre se celebró en la localidad goierritarra de Zaldiba, la XVIII edición del “Ardiki Eguna”. Dicho evento congregó mucha gente, a pesar de las inclemencias de la meteorología, aunque según avanzó el tiempo se dejó sentir menos. De

acuerdo con el programa establecido, lo actos más importantes eran: Concurso de Mondejus, Concurso de queso de Aralar y la exhibición-muestra de los perros de raza

“Euskal Artzain Txakurra. Las tres demostraciones obtuvieron un gran éxito. Según nos hicieron saber los miembros del jurado, la calidad, tanto en mondejus como quesos, fue considerable. Buena prueba de ello es la aceptación que tuvieron los pinchos de mondejus que se consumieron en un abrir y cerrar de ojos. Tampoco escasearon otro tipo de actos como muestra de los artesanos elaborando, por ejemplo, cestos e hilo a partir de la lana de oveja. En esta ocasión, el cestero Manuel Labaka eta Jexux Mendizabal “Kaxkagorri”, manejando la lana, fueron los representantes más genuinos y significativos de los artesanos. A todo ello hay que añadir también la buena y acertada actuación de los versolaris Mantxi y Agin Rezola. Vamos a recordar una de las terminaciones de la estrofa que dedicó Mantxi Manuel: «Aitona batek hor egin ditu ez dakit nik zenbat saski, gutxienez bat ekarri behar zun perretxiko eta guzti» (Un abuelo ha confeccionado ya ¡yo qué sé cuántos cestos!, podía haber traído al menos uno lleno de perretxikos).

El jurado compuesto por el gastrónomo Mokoroa a la cabeza, otorgó el primer premio a la amezketarra afincada en Zaldbia María Luisa Morea Balda. Queda demostrado que esta mujer tiene buena mano para este menester, los avalan su siete txapelas obtenidas en este concurso, amén de los segundos terceros puestos que ha conseguido. La segunda plaza la ocupó la lazkaomenditarra afincada también en Zaldibia Mari Jose Alakaiaga Etxabe, y en tercer lugar se clasificaron Modesta Sukia Mendizabal e Josune Etxeberria Arreiza, con una cazuela compartida.

Concurso de quesos de Aralar

En lo que se refiere al Concurso de Quesos de Aralar, ganó el primer premio la pieza presentada por Joseba Insausti, de Ordizia, que pastorea su rebaño en el monte Mendibil. El segundo premio recayó en Karlos Beloki, de Bedaio y el tercero lo consiguió el subcampeón del pasado año Miguel Amiano, de Altzo, cuyo rebaño pasta en Elordi. Resta por señalar que, asimismo, en esta ocasión el jurado subrayó la calidad de los quesos concursados.

Exhibición-muestra de perros de raza “Euskal Artzain Txakurra”

Precisamente la novedad el “Ardiki Eguna” de este año ha sido la exhibición del Perro Pastor Vasco. En palabras de uno de los organizadores del evento, Miguel Mari Irastorza: «Es importante y necesario promover este tipo de actuaciones, porque esta raza de perros viene muy a menos y creemos que otra especie cualquiera merece ser conservada y reforzada. Entendemos que “Ardiki Eguna” es un marco idóneo para lanzar esta propuesta y realizar actuaciones que fomenten su uso en el pastero y, en consecuencia, su conservación. Creemos que en tanto en cuanto organizadores del “Ardiki Eguna” nos atañe el problema.»

Dicha exhibición tuvo lugar el sábado, día 27, por la tarde. Participaron seis ejemplares llegados desde otros tantos sitios de Euskal Herria: Argi de Aitzol Tato (Ataun), Mendi Miguel Arregi (Oñati), Leze de Joxe Mari Jauregi (Ilarduia), Bat de Alustiza (Areso), Txiki de Zubiaurre (Mutriku) y Azeri de Jorge Oteiza (Mugaire-Oronozko). Todos ellos satisficieron a los espectadores, pero si tuviéramos que destacar el trajo de alguno de ellos, subrayaríamos el de Leze de Jauregi.

A la comida popular, tanto a los bares del lugar como a Herri Antzokia, asistió mucha gente –unas 300 personas–, para degustar un menú compuesto en totalidad por productos de oveja: mondeju, carne de oveja en salsa, y asada, con pimientos y de postre, como no podía de otra manera, queso.

El resto de los actos que se llevaron a cabo tuvieron también mucha aceptación entre el público asistente, como la actuación de los versolaris Mantxi y Agin Rezola, que deleitaron con sus ocurrentes estrofas.

Se pudo contemplar durante todo el día la exposición de ganado: lote de ovejas con sus correspondientes carneros, cabras rojas y pottokas.

La música, con txitularis, albokaris, dulzaineros, etc., no paró de sonar por las calles de Zaldibia durante todo el día; aun retumba en nuestros oídos el eco de sus sones. Os aseguro que mucho más agradable que los acúfenos que vengo padeciendo.

Concurso de mondejus (22 participantes)1. Maria Luisa Morea (Amezketa-Zaldibia), 300

euros y txapela.2. Mari Jose Alkaiaga (Lazkaomendi-Zaldibia), 200

euros.3. Modesta Sukia y Josune Etxeberria (Zaldibia),

100 euros.Concurso de quesos (16 participantes)

1. Joseba Insausti (Ordizia), 300 euro y txapela.2. Karlos Otegi (Bedaio), 200 euros.3. Migel Amiano (Altzo), 100 euros

Mari Luisa Morea: «El momdeju hay que hacerlo de víspera»

–Has ganado por sétima vez, tienes alguna estrategia especial? –Ninguna. Mucha paciencia para todo y trabajar a conciencia, sin descuidarse en nada. –Por ejemplo, si los mondejus los tenemos que presentar el domingo como en esta ocasión, ¿cuándo hay que elaborarlos? –Lo más prudente es hacer de víspera. Si te anticipas demasiado, se envejecen pierden color y cambian de sabor. Después, el tiempo de cocción no debe exceder ni quedarse corto. –A propósito de la cocción, ¿utilizas el termómetro para controlar la temperatura?–No. Hacemos a ojo, pero con tantos años de práctica es bastante fácil y sale bien.

–La pregunta ha sido intencionada, puesto he observado que los “guardines” de los mondejus durante el concurso los mantienen a 80-85 grados y 90 grados empiezan a hervir. –No conocía el detalle. Pero está bien el saberlo; a lo mejor, aun estamos en tiempo de perfeccionar el sistema.–¿Cómo escoges los ingredientes? –Lo primero es seleccionar una buena oveja y matarla en casa. Entonces ya tienes garantía de que los materiales de base son buenos. No es lo mismo comprar los ingredientes fuera.–Me imagino que con el exitazo que estás cosechando seguirás concursando. –En principio y si no hay algún contratiempo, naturalmente que seguiré luchando. Pero, según se acerca la fecha, pensaremos con más calma. –¿Con tantas txapela en la vitrina, nunca has tenido la tentación de comercializar el mondju?–¡Nunca! No compensa. El momdeju tiene mucho trabajo sale muy caro, y ¿a qué precio cobras para, al menos, resarcirte de los gastos? Tienes que cobrar a precio de oro, si no quieres endeudarte. Hoy por hoy no es posible. –Pues... nada; a disfrutarlo!–¡Muchas gracias!