Pintxos Tapas

PINTXOS, BANDERILLAS O TAPAS

PINTXOS, BANDERILLAS O TAPAS

Permitidme que en esta seccin sea un poco exclusivista, en ella pretendo ir dando a conocer esas pequeas joyas gastronmicas que son los Pintxos de San Sebastin. Me llama muchsimo la atencin el impacto que produce en nuestros visitantes, conozco un grupo de franceses que por lo menos un par de sbados al mes visita nuestra ciudad con la sana intencin de pegarse una buena comilona a base de pintxos. En atencin a todos ellos, ahi van unos cuantos. La prctica totalidad de ellos est sacado del libro 'Pintxos donostiarras' de editorial LUR.

1. Alegra de Aloa

2. Anchoa marinada

3. Anchoas rellenas

4. Banderilla sorpresa

5. Bolaban de txaka y salmn

6. Canaps calientes

7. Champion Garbola

8. Chatka y salmn

9. Cojonudo

10. Delicia de Salmn

11. Gure Txokoa

12. Hojaldre con chistorra

13. Mejilln relleno

14. Montados de pimientos del piquillo rellenos de salsa trtara

15. Pepinillo

16. Pimiento con anchoa y huevo duro

17. Pimiento con anchoa y salmn

18. Pintxo de chatka

19. Pintxo de mejilln

20. Pintxo Maese Spron2

21. Rollito de salmn ahumado

22. Roque

23. Tartaleta de txangurro

24. Txalupa

25. Txalupa de anchoas

II FERIA DEL PINCHO EN PAMPLONA--- Pintxo de chatka ---

INGREDIENTES

Pan

Mantequilla

Mahonesa

Chatka

PREPARACIONCortar una rodaja de pan, extender un poco de mantequilla y dorar a la plancha las dos partes, aplicar sobre el pan una cucharadita de mahonesa, y sobre la mahonesa unos 25 gr. de chatka rusa.

Receta de Bar Agustn C/ Sancho el Sabio, 16 de S. Sebastin

Incorporada el da 1-06-97

--- Roque ---

INGREDIENTES

Pan tostado

Roquefor

Nata

Mantequilla

Anchoa

Sal y pimienta

PREPARACIN:Dejar ablandar el queso y la mantequilla, mezclarlos bien, aadir la nata y sazonarlos. Ponlo en la tostada formando un pequeo montculo poniendo encima la anchoa.

Receta de Casa Alcalde C/ Mayor, 19 de San Sebastin


--- Rollito de salmn ahumado ---

INGREDIENTES

Salmn ahumado y fresco

Endivias

Mahonesa de mostaza

Zumo de limn

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Vainas (judias verdes)

Zanahorias

PREPARACINPreparamos una pasta con el salmn fresco, aceite de oliva, zumo de limn, sal y pimienta, Con esta pasta rellenamos un filete de salmn ahumado y lo enrollamos. Lo colocamos encima de una hoja de endivia, lo napamos con la mahonesa de mostaza y decoramos con huevas de salmn, tiritas de vaina y de zanahoria.

Receta de bar Aloa-Berri de C/ Berminghan, 24


--- Alegria de Aloa ---

INGREDIENTES

Pan tostado

Pat de hgado de pato

Piminetos del piquillo

Anchoas en aceite

Mahonesa

PREPARACIN:Colocamos sobre el pantostado, una loncha de pate, encima un mousse preparada con los piquillos y la mahonesa y terminamos con tres anchoas en aceite por cada banderilla.

Receta de bar Aloa-Berri de C/ Berminghan, 24


--- Delicia de salmn ---

INGREDIENTES

Salmn ahumado

Cebolletas

Pepinillos en vinagre

Pan tostado

Mahonesa

PREPARACIN:Picamos los ingredientes y mezcalmos con la mahonesa procurando que no est muy espesa y colocamos esta mezcla sobre rebanadas de pan tostado.

Receta de bar Aloa-Berri de C/ Berminghan, 24 de San Sebastin


--- Pintxo de mejilln ---

INGREDIENTES

Mejilln

Tocineta

PREPARACINSe cuece el mejilln, y con su carne y la tocineta se hace unas brochetas que prepararemos a la plancha.

Receta de bar Aloa-Mendi C/ Fuenterraba, 31 de San Sebastin


--- Txalupa de anchoas ---

INGREDIENTES

Pan tostado

Anchoas

Huevo duro

Cebolla picada

Pimientos verdes y rojos picados (pochados)

PREPARACINTostar el pan, poner 3 anchoas encima del pan, una rodaja de huevo duro y cubrir por encima con pimientos picados y cebolla picada

Receta de bar Alotza C/ Fermn Calbetn de San Sebastin


--- Anchoas rellenas ---

INGREDIENTES

1 rebanada de pan

2 anchoas

1/2 pimiento del piquillo

Huevo

Harina

Sal

PREPARACINSe limpian las anchoas y se le quitan las espinas, se pone una anchoa sobre la otra con el pimiento en el medio, se rebozan con harina y huevo, se frie en la sartn y una vez fritolse coloca sobre la rebanada de pan.

Receta de bar Amazonas de Plaza de Bilbao, 1 de San Sebastin


--- Mejilln relleno ---

INGREDIENTES

Mejilln

Pimiento verde

Cebolla

Ajo

Tomate

Harina

Mantequilla

Leche

Guindilla

PREPARACINSe echa la mantequilla en una cazuela, cuando se ha derretido, se echa un poco de harina y luego leche, despus, se echan todos los ingredientes triturados y despus con la masa se rellenan las cscaras de mejilln, se pasan por pan rallado y se fren.

Receta de bar Ardandegui C/ Reyes Catlicos, 7 de San Sebastin

Incorporada el dia 1-06-97

--- Cojonudo ---

INGREDIENTES:

1 huevo de codorniz

1 pimiento del piquillo

1 rodaja de chorizo picante

1 rebanada de pan

PREPARACINPasar todos los ingredientes por la plancha, colocndolos despues en la rebanada de pan.

Receta de bar Artola C/ Salud,1 de San Sebastin


--- Txalupa ---

INGREDIENTES

Hongos (en su defecto setas)

Langostinos

Cebolleta

Ajo

Cava

Nata

1 barquita de hojaldre

PREPARACINRehogar la cebolleta y el ajo, echarle los hongos, dejar hacer. Posteriormente, echarle el cava y dejar reducir. Finalmente, trocear los langostinos y echarlos junto con la nata. Rellenar con ello el hojaldre y adornarlo con queso rallado.

Receta de bar Bergara C/ General Artetxe de San Sebastin


--- Pimiento con anchoa y salmn ---

INGREDIENTES

Rebanadas de pan tostado

Pimientos verdes fritos

Anchoas al ajillo

Cebolla frita

Salmn ahumado

PREPARACIN:Sobre un pan tostado colocar unas tiras de pimientos, poner en los bordes dos medios lomos de anchoas al ajillo, en el medio colocar una cucharadita de cebolla frita y encima de la cebolla poner una tira de salmn ahumado.

Receta de bar Danena C/ Mata, 6 de San Sebastin


--- Bolaban de txaka y salmn ---

INGREDIENTES

Boloban

Txaka

Salmn

Mahonesa

Cebolla

PREPARACINSe trocea la txaca y se mezcla con mahonesa, se llena el boloban con esto y se colocan encima dos tiras de salmn, se le echa encima un poco de cebolla con limn.

Receta del bar Esparru C/ Carlos I, 16 de San Sebastian


--- Chatka y salmn ---

INGREDIENTES

Chatka

Mahonesa

Salmn ahumado

Cebolla

Limn

Pimentn picante

PREPARACINMezclar al chatka con la mahonesa a gusto. Extenderla sobre la superficie de media tostada, sobre la otra mitad de la tostada poner el salmn y sobre l unas lminas finas de cebolla, y aadir unas gotas de limn.Exolvorear sobre la chatka un poco de pimentn picante.

Receta de Bar Gambara C/ S. Jernimo, 21 de San Sebastin

--- Hojaldre con chistorra ---

INGREDIENTES

Hojaldre

Chistorra

Yema de huevo

PREPARACIN:Envolver la chistorra con una lmina de hojaldre. Untar el hojaldre con la yema de huevo y meterlo al horno a 200. Sacarlos dorados.

Receta de Bar Gambara C/ S. Jernimo, 21 de San Sebastin

--- Champion Garbola ---

INGREDIENTES

Championes

Langostinos

Ajo

Perejil

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIN:Se corta el tallo del champion u se lavan con abundante agual. Se ponen los los championes a la plancha con un chorro de aceite de oliva y se aade ajo, perejil y sal. Despus se aaden los langostinos. Una vez hecho se hace una brocheta con dos champis, un langostino y otros dos champis, aadindole el jugo de la plancha.

Receta del Bar Garbola C/ P Coln, 11 de San Sebastin

--- Pimiento con anchoa y huevo duro ---

INGREDIENTES

Pan

Pimiento verde

Pimiento rojo

Huevo duro

Anchoa en aceite

Aceite de oliva

Ajos

Salsa de tomate

Mahonesa

PREPARACIN:Se coloca una rodaja de pan como base sustentatoria. Se fre el pimiento verde, se recorta en forma de recuadro y se coloca sobre el pan. El pimiento rojo se hierve y se corta en tiras sofrindolo en el aceite y el ajo y se pone encima del verde. Encima colocamos una rodaja de huevo duro y encima un anchoa. Se espolvorea con huevo picado y se aade salsa rosa elaborada con tomate frito y mahonesa.

Receta de Bar Garrido C/ Eguia, 16

--- Pepinillo ---

INGREDIENTES

Pepinillo

Bonito en aceite

Salsa vinagreta

Aceitunas

PREPARACIN:Se corta el pepinillo por la mitad a lo largo, se pone en el medio un trozo de bonito, y se pone por encima la salsa vinagreta (aceite-vinagre-cebolla-pimiento rjo-pimiento verde). Se traspasa todo con un palillo y en un extremo se pincha una aceituna.

Receta de Cafereria Gaviria Avd/ Libertad, 40

--- Anchoa marinada ---

INGREDIENTES

Anchoas frescas

Pimientos verdes

Salsa vinagreta

Pan tostado

PREPARACIN:Marinar 24 horas las anchoas en aceite de oliva, vinagre de sidra y limn. Colocar sobre la rebanada de pan el pimiento verde bien frito, sobre el una roncha de huevo duro y sobre ella una anchoa marinada. Rociarmos por encima con vinagreta.

Receta de bar Giroki C/ Embletran, 4 de San Sebastian

--- Gure Txokoa ---

INGREDIENTES

1 seta

1 diente de ajo

3 gambas

1 tartaleta de hojaldre

1 trocito de guindilla roja

PREPARACIN:Pelar la gamba una vez cocida. Picar bien el diente de ajo. Picar la guindilla. Trocear la seta. Colocar en la tartaleta estos ingredientes bien mezclados con un poco de huevo escalfado. Adornar con unas gambas en la parte superior y con un poco de perejil picado. Servir caliente

Receta del Bar Gure Txokoa C/ S. Cristobal, 1

--- Pintxo Maese Spron2 ---

Poner una nuez de mantequilla en una sarten a fuego lento teniendo dos dientes de ajo ya pela2 y pik2 Incorporese al temple de la manteca. Seguido a que el aroma del ajo se difunda incorporar los filetes de cuatro anchoas en salazon debidamente limpias y aderezadas. El conjunto al temple formaran un pate al cual subido el fuego se le aadiran lo tomates (asi como dos medianos) despepita2 y corta2 en cubitos. Saltear muy brevemente.En una sarten a fuego suavecito freiremos las hojas de albahaca hasta que queden transparentes, para lo cual no hace falta esperar hasta mayo. Tostar rebanadas de pan o si los comensales son mas refines formar hojadres en tiras. Poner el salteado sobre el pan y colmar con hojas de albahaca frita. Los del hojaldre se imaginan que hacer

Enviado por j.pego [email protected]

Incorporada el 17-03-98

--- Canaps calientes ---

INGREDIENTES:

1 cajita de quesos de untar (el caserio, bonsi ......) media cebolla pequea

1 lata de foiegras

1 lata de atun

1 chorrito pequeo de coac

Pan de molde (Bimbo, panrico, dia ....)

PREPARACIN:Se mezclan los 8 quesitos con las cebolla muy picadita, la lata de foiegras y la de atun, se le echa el chorrito de coac. Se cortan las rebanadas de pan de molde en 2 trozos formando 2 rectangulos. Se extiende la mezcla sobre las rebanadas pero que tengan bastante cantidad. Se meten en horno , y se dejan que se gratinen un poco. y ... a comer, es facil, rapido de preparar y seguro que gustara a vuestras visitas.

Enviada por "Manuel Perez" [email protected]

Incorporada el 20-04-98

--- Montados de pimientos del piquillo rellenos de salsa trtara ---- Poner en un bol el contenido de un bote de salsa trtara de los que se encuentran en el comercio(si la sabes hacer pues mejor pero te recuerdo que la receta es para "torpes").- Aadir una latita de atun en aceite y mezclar bien con un tenedor.- Utilizar un bote o lata de pimientos del piquillo pero ojo: que estn enteros, asados en horno de lea y sean de origen Navarro (a ser posible de Lodosa).- Rellenar con una cucharilla los pimientos e irlos poniendo encima de una rebanada de pan tostado.- Hacer en un vaso una vinagreta con aceite de oliva (a ser posible virgen extra marca La Misericordia de Torreperogil, Jaen) aadir un chorro de vinagre y un diente de ajo muy muy picado.- Poner encima de cada pimiento una cucharada de la vinagreta procurando que caiga algo de ajo a todos.Enviada por Manuel Gutierrez del Arroyo [email protected] el 05-06-98

--- Banderilla sorpresa ---GAMBAS, CARNE, JAMON, QUESO, 1L DE LECHE, 8 CUCHARADAS DE HARINA, SAL, 1 NUEZ DE MANTEQUILLA.HACEMOS UNA BECHAMEL SUABE. CORTAMOS EN CUADROS, EL QUESO, EL JAMON Y LA CARNE. PONEMOS EN UN PALILLO, UNA GAMBA, QUESO, JAMON Y CARNE, UNTAMOS EL PINTXO EN LA SALSA BECHAMEL. UNA VEZ FRIO LO REBOZAMOS Y LO FREIMOS.Enviada por "Maika" [email protected] el 11-06-98--- Tartaleta de txangurro ---INGREDIENTES

TARTALETAS

TXANGURRO

CEBOLLA

AJO

CAYENA

COAC

SALSA AMERICANA

ACEITE Y SAL

PREPARACIN:EN UNA SARTEN CON ACEITE DE OLIVA, PONEMOS LA CEBOLLA, EL AJO, Y LA CAYENA, CUANDO ESTE POCHADO AADIMOS LA CARNE DE CHANGURRO Y FLAMBEAMOS CON EL COAC. AGREGAMOS LA SALSA AMERICANA Y DEJAMOS COCER DURANTE 15 MINUTOS Y COLOCAMOS EN LAS TARTALETAS DE HOJALDREEnviada por "Maika" [email protected]

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