Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r

8/18/2019 Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r

1/29

PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

JUDUL PROGRAM

BRIAN (BROWNIES BIJI DURIAN)

PANGAN FUNGSIONAL IDOLA ANAK

Bidang Kegiatan

PKM!GT

Diusulkan oleh:

Fuad Hasan 201310220311134/ 2013

Fikar Firomdon Priambudi 201310220311142/

2013

Aldi Riansyah 201310220311161/ 2013

UNIVERSITAS MUHAMMADI"AH MALANG

#$%&


2/29

HALAMAN PENGESAHAN USULAN PROGRAM KREATIVITAS

MAHASISWA GAGASAN TERTULIS

1. udul ke!ia"an : #rian $#ro%nies #i&i Durian'Pan!an Fun!sional (dola Anak

2. #idan! )e!ia"an : $ ' P)*+A( $,' P)*+-3. )e"ua Pelaksana )e!ia"an/Penulis "ama

a. ama en!ka : Fuad Hasanb. (* : 201310220311134

. urusan : (lmu dan eknolo!i Pan!and. ni ersi"as/(ns"i"u"/Poli"eknik : ni ersi"as

*uhammadiyah *alan!e. Alama" Rumah dan o el ./HP : 05 7 7623 38. Alama" 9+mail : a airo3;!mail. om

4. An!!o"a Pelaksana )e!ia"an/Penulis : 2 oran!. Dosen Pembimbin!

a. ama en!ka dan -elar : Dr. (r. Dama"< *.Pb. (P : 1=640225

. Alama" Rumah dan o el ./HP : l. >umberdarmi R".01

R%.01< lekun!< unre&o< #a"u<

a%a imur/ 05123364701

Men'et i* *alan!< 0= Desember2013

)e"ua urusan )e"ua Pelaksana

)e!ia"an<

(lmu dan eknolo!i Pan!an<

>ukardi< *.P Fuad Hasan(P 1=63101 (*

201310220311134

Pemban"u Rek"or Dosen Pembimbin!

#idan! )emahasis%aan<

1

http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1


3/29

Dr. Diah )armiya"i< *.>i Dr. (r. Dama"< *.P

(P 10=55020064 (P 1=640225

KATA PENGANTAR

Pu&i syukur kami an&a"kan kehadira" Allah >? . #erka" lim ahan

rahma"< karunia< hidayah< inayah+ ya< enulisan Pro!ram )rea"i i"as

*ahasis%a+-a!asan er"ulis $P)*+- ' ber&udul @ B+ian (B+,-nie.

Bi i D +ian) Pangan F ng.i,na/ Id,/a Ana0 ini da a" enulis

selesaikan enyusunannya.

Dalam enyusunan karya "ulis ini< enulis menyam aikan

u a an "erima kasih ke ada:

1. Dosen embimbin! Dr. (r. Dama"< *.P yan! "elah membimbin!

enulis dalam memahami dan menyusun "ulisan ini.2. )eluar!a yan! "elah memberikan doa dan dukun!an dalam

en!er&aan karya "ulis ini.3. eman+"eman ro!ram s"udi (lmu dan eknolo!i Pan!an dan

seluruh ihak yan! "elah memberikan ban"uan dalam roses

enyusunan karya "ulis ini.

Penulis menyadari bah%a dalam roses enulisan karya "ulis ini

san!a" &auh dari sem urna. Bleh karena i"ulah< kri"ik dan saran

yan! memban!un san!a" enulis bu"uhkan demi kesem urnaan

un"uk karya "ulis ini. >emo!a "ulisan ini da a" memberi man8aa"

dan sumban!an yan! sebesar+besarnya ba!i ki"a semua.

*alan!< 0= Desember 2013

Penulis

2

http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=106&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=106&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1http://staff-site.umm.ac.id/home.php?c=060502-1&lang=id&batas=10&abj=d&kdn=94&act=detail&showdir=1


4/29

DAFTAR ISI

Halaman udul

embar Pen!esahan............................................................................i

)a"a Pen!an"ar...............................................................................ii

Da8"ar (si.............................................................................................iii

Da8"ar abel.........................................................................................i

Rin!kasan )arya ulis.........................................................................1

P9 DAH A

a"ar #elakan! *asalah.................................................................2

u&uan dan man8aa"

u&uan........................................................................................3

*an8aa".....................................................................................3

-A-A>A

)ondisi "erkini di masyaraka" "erkai" limbah bi&i durian dan keadaan

stunted

anak (ndonesia...............................................................................4

>olusi yan! ernah di"era kan dalam menan!!ulan!i dam ak

limbah bi&i

durian dan keadaan stunted anak (ndonesia.................................

)ondisi kekinian yan! da a" di erbaiki melalui !a!asan yan!

dia&ukan..............................................................................................6

Pihak+ ihak yan! di er"imban!kan da a" memban"u

men!im lemen"asikan !a!asan yan! dia&ukan............................................................................................................

10

3


5/29


6/29


7/29

BRIAN (BROWNIES BIJI DURIAN)

PANGAN FUNGSIONAL IDOLA ANAK

Fuad Hasan< Fikar Firomdon Priambudi< Aldi Riansyah< urusan (lmudan eknolo!i Pan!an< Fakul"as Per"anian+ Pe"ernakan< ni ersi"as

*uhammadiyah *alan!

RINGKASAN

Durian (Durio zibethinus Murr) merupakan buah dengan aroma

khas berasal dari famili bombacaceae yang mempunyai pohon tinggi

dan kuat. Buah durian atau sering disebut “the king of fruits” ini

mempunyai biji yang cukup besar dan sebagian besar belum

dimanfaatkan secara maksimal oleh sebagian masyarakat karena

berlendir dan menimbulkan rasa gatal pada lidah. elain itu dari segi

kandungannya juga mengandung !"# dan asam lemak siklopropena

yang beracun. #amun dengan beberapa proses zat tersebut dapat

dihilangkan. $adahal jika dilihat dari kandungan gizinya% biji durian

cukup berpotensi sebagai sumber gizi yaitu mengandung protein%

karbohidrat% lemak% kalsium dan fosfor. &leh karena itu% biji durian

dapat dijadikan alternatif olahan makanan berupa tepung yang dapat

menambah informasi nilai gizi pada masyarakat dan menciptakan

lingkungan yang bersih dari limbah biji durian. Beberapa faktor yang

mendukung biji durian untuk diolah menjadi tepung adalah kadar

airnya ' dari total durian sehingga sangat memudahkan proses

pengeringannya.

*eunggulan tepung ini adalah tingginya daya simpan serta

memudahkan pengolahan selanjutnya. elain itu kandungan gizi

relatifnya tidak berubah dan mempunyai nilai ekonomi yang tinggi.

$roduk tepung durian ini selanjutnya bisa diolah menjadi produk+

produk lain salah satunya adalah bro,nies. Bro,nies merupakan

pangan fungsional yang disukai banyak orang terutama anak+anak.

Bro,nies biji durian sangat berguna sebagai perangsang optimalisasi

pertumbuhan dan perkembangan tulang anak karena kaya akan

1


8/29

kandungan mineral fosfornya. Dari beberapa fakta penelitian terbukti

bah,a -ndonesia masih tertinggal dari tiga negara tetangga masalah

asupan gizi. iset anak yang kekurangan gizi dan berbadan pendek

paling banyak ditemukan di -ndonesia.Banyaknya anak berbadan pendek juga menjadi bom ,aktu bagi

kondisi kesehatan generasi mendatang. /nak sedang melakukan

proses pertumbuhan yang sangat aktif%

sehingga memerlukan makanan yang bergizi. Bro,nies biji durian

merupakan alternatif pangan fungsional dalam menyokong

perkembangan gizi anak dengan disamping karena kebanyakan anak+

anak yang menyukai roti bro,nies. elain itu% kandungan lain seperti

lemak dan karbohidrat juga merupakan energi bagi mereka.

PENDAHULUAN

Lata+ Be/a0ang

Produksi durian di (ndonesia san!a" melim ah< ada "ahun 2012

roduksinya men a ai 555.130 "on $#P>< 2013'. Den!an

melim ahnya durian di (ndonesia &u!a menimbulkan masalah

khususnya masalah limbah or!anik yai"u bi&i. Prosen"ase bera" ba!ian

bi&i uku besar $ +1 C' belum "erman8aa"kan se ara maksimal

$D&aeni Prase"yanin!rum< 2010'. mumnya bi&i durian men&adi limbah

yan! hanya seba!ian ke il diman8aa"kan oleh masyaraka" seba!ai

makanan baru namun hanya seba"as dikukus a"au direbus dan hal

"ersebu" "idak banyak dimina"i oran! karena rasa dan enam ilannya

yan! kuran! menarik. Padahal &ika diolah lebih lan&u" bi&i durian

da a" berman8aa" lebih seba!ai bahan baku olahan makanan yai"u

men&adikan bi&i durian seba!ai "e un!. Dalam 100 !r bi&i durian

masak men!andun! )arbohidra"< Pro"ein dan kaya akan 8os8or 56


9/29


10/29

#2 n"uk men!e"ahui en!!unaan "e un! bi&i durian dalam

o "imalisasi er"umbuhan dan en!ua"an "ulan! khususnya

ada usia anak+anak yan! dikemas dalam ben"uk bro%nies.

Man1aat

*an8aa" yan! da a" di eroleh dari ro!ram krea"i i"as

mahasis%a ini adalah seba!ai beriku".:Bagi mahasis,a

#a!i mahasis%a< ro!ram ini ber!una seba!ai bahan a uan

dan re8erensi un"uk ka&ian berino asi dalam eman8aa"an limbah

bi&i durian men&adi an!anan 8un!sional yan! ada di lin!kun!an

seki"ar.Bagi masyarakat #a!i masyaraka" ro!ram ini ama" ber!una un"uk

menambah en!e"ahuan men!enai eman8aa"an limbah bi&i durian

seba!ai an!an 8un!sional. >elain i"u< bi&i buah durian ini da a"

men&adi salah sa"u al"erna"i8 an!anan 8un!sional yan! murah

un"uk o "imalisasi er"umbuhan dan en!ua"an "ulan! anak.

GAGASAN

K,ndi.i Te+0ini di Ma.'a+a0at Te+0ait Li34a5 Bi i D +ian dan

St nted Ana0 Ind,ne.ia

Durian di (ndonesia roduksinya san!a" melim ah se&alanden!an emina"nya yan! &u!a san!a" banyak. #uah durian memiliki

bau dan i"a rasa yan! unik sehin!!a masyaraka" (ndonesia banyak

yan! menyukainya. >elama ini yan! diman8aa"kan di masyaraka"

hanya buahnya sa&a< kuli" ser"a bi&inya dibuan! be!i"u sa&a dan

men&adi limbah. *asyaraka" rasanya en!!an un"uk men!konsumsi bi&i

durian. erbuk"i hanya seba!ian ke il masyaraka" ki"a yan! men!olah

kembali bi&i durian un"uk dikonsumsi. #i&i durian hanya di!unakanseba!ai akan "ernak mau un olahan sederhana yan! dikukus dan

4


11/29

direbus. >eba!ian masyaraka" la!i< bi&i hanya seba!ai limbah yan!

"erbuan! sia+sia di "em a" sam ah dan menum uk men&adi limbah

yan! "idak "erman8aa"kan. Padahal bi&i durian banyak men!andun!

!i i yan! berman8aa" ba!i "ubuh. Dalam 100 !r bi&i durian kaya akan8os8or 56aa" kondisi ekonomi menin!ka" asu an !i i mereka

akan banyak. ika "idak diimban!i den!an !aya hidu seha"< mereka

bisa ke!emukan< bahkan obesi"as dan ber o"ensi "erkena berba!ai

enyaki".


12/29

S,/ .i 'ang Pe+na5 Dite+a60an da/a3 Menangg /angi Da36a0

Li34a5 Bi i D +ian dan Keadaan St nted Ana0 Ind,ne.ia

>am ai saa" ini< masih belum banyak masyaraka" yan!

meman8aa"kan bi&i durian. )ebanyakan dari mereka se"elah memakan

da!in!nya< lan"as dibuan! kuli" dan bi&inya dan men&adi limbah be!i"u

sa&a. Padahal bi&i buah durian mem unyai kandun!an yan! nu"risi

yan! uku "in!!i se er"i 8os8or< karbohidra"< kalsium dan ro"ein.

*ineral+mineral "ersebu" ber8un!si dalam memban!un dan

men uku i !i i khususnya ba!i anak+anak yan! masih dalam "ara8

ak"i8 "umbuh. )hususnya kandun!an 8os8or yan! ber8un!si dalam

o "imalisasi er"umbuhan dan en!ua"an "ulan! anak. Peman8aa"an

bi&i durian dalam masyaraka" saa" ini masih dalam "aha olahan yan!

direbus mau un di&adikan sayur. >elain i"u &u!a di!unakan seba!ai

am uran akan "ernak. #i&i durian mem unyai banyak lendir dan

bersi8a" !a"al di lidah. >e ara kenya"aan< "idak banyak oran! yan!

menyukai olahan rebusan bi&i durian mau un diolah men&adi sayur

sehin!!a mereka enderun! membuan! bi&i "ersebu" dan akhirnya

men&adi limbah yan! "erus menum uk dan men!!an!!u lin!kun!an.

Dari se!i keseha"an !i i dan anak berbadan endek $ stunted '

(ndonesia< emerin"ah ber enda a" erlu !erakan menyeluruh un"uk

men!a"asi ersoalan "ersebu". ika semakin lama er"umbuhan badan

anak (ndonesia semakin endek maka kemun!kinan akan kalah "in!!i

den!an ne!ara+ne!ara di Asia yan! masih sa"u ras "erlebih ne!ara

"e"an!!a dan (ndo ina. Anak endek lebih berisiko men!ida enyaki"de!enera"i8 saa" mereka de%asa. in!!i badan mereka "erba"as. >aa"

kondisi ekonomi menin!ka" asu an !i i mereka akan banyak. ika

"idak diimban!i den!an !aya hidu seha"< mereka bisa ke!emukan<

bahkan obesi"as dan ber o"ensi "erkena berba!ai enyaki".

Pemerin"ah &u!a "elah melakukan u aya sosialisasi !i i dan en!aruh

"erhada keseha"an< ke erdasan dan er"umbuhan badan anak.

amun sosialisasi "ersebu" dirasa kuran! menyeluruh karena "idaksemua "em a" da a" mera"a disosialisasi. >elain i"u< kam anye ola

6


13/29

hidu seha" dan men!hindari kebiasaan merokok dilaksanakan

emerin"ah dan "idak sediki" masyaraka" yan! belum sadar akan hal

"ersebu".

K,ndi.i Ke0inian 'ang da6at Di6e+4ai0i 3e/a/ i Gaga.an 'ang

Dia 0an

n"uk men!uran!i dam ak limbah bi&i durian yan! menum uk

dan masalah kebersihan lin!kun!an< da a" dilakukan kon ersi bi&i

durian men&adi ben"uk bahan lain yan! lebih berman8aa". #i&i durian

diolah men&adi "e un!. e un! ini nan"inya da a" di roses lebih lan&u"men&adi hidan!an lainnya yan! as"inya ber!i i dan bernilai

ekonomis. #ro%nies mem unyai kandun!an 8os8or "in!!i sehin!!a

baik un"uk "ulan! khususnya anak yan! masih dalam roses

er"umbuhan sehin!!a erlu o "imalisasi er"umbuhan "ulan! a!ar

"idak "umbuh endek. Hal "ersebu" da a" men!an"isi asi se&ak dini

ba!i anak dari keadaan s"un"ed. #eriku" Ta4e/ % : kandun!an nu"risi

yan! "erkandun! dalam bi&i durian 100 !ram $*i hael #ro%n< Durio EA #ilbio!ra i Re ie%< 1==7':

N,3

,+

Kand ngan Pe+ %$$ g+a3 4i i

.ega+ 3enta5 tan6a

0 /it

Pe+ %$$ g+a3

4i i te/a5

di3a.a0 tan6a

0 /it

1)adar air 1. !r 1.1 !r

2emak 0.4 !r 0.2 E 0.23 !r

3Pro"ein 2.6 !r 2. !r

4)arbohidra"

"o"al

47.6 !r 46.2 !r

>era" kasar + 0.7 E 0.71 !r

7


14/29

6i"ro!en + 0.2=7 !r

7Abu 1.= !r 1.0 !r

5)alsium 17 m! 3.= E 55.5 m!

=Pos or 65 m! 56.6 E 57 m!

10#esi 1.0 m! 0.6 E 0.64 m!

11 a"rium 3 m! +

12)alium =62 m! +

)andun!an "oksisi"as dan asam lemak esensial bi&i durian yai"u

$An%ar dan laelia 2010':

Ta4/e #2 Kand ngan T,0.i.ita. Bi i D +ian (5a.i/ data UGM)

N,3

,+

Ma7a3 Ana/i.a Kada+ Da/a3 8 Be+at Ba.a5

1 H 0


15/29

1 Asam *iris"a" 4


16/29

ada "ulan!. Fos8or di dalam "ulan! berada dalam erbandin!an 1:2

den!an kalsium.

*arbohidrat

)arbohidra" san!a" di erlukan oleh "ubuh manusia karenaseba!ai sumber ener!y< memban"u me"abolism lemak dan ro"ein

sehin!!a da a" men e!ah "er&adinya ke"osisi dan eme ahan ro"ein

yan! berlebihan< didalam he ar ber8un!si un"uk de"oksi kasi a"+ a"

"er"en"u. #ebera a !olon!an karbohidra" "idak da a" di erna karena

men!andun! dia"ery ber yan! ber!una un"uk en ernaan.

$rotein

Dalam "ubuh manusia< ro"ein ber8un!si un"uk memban!un dan

men!!an"i sel+sel "ubuh yan! rusak. >elain i"u ro"ein &u!a ber8un!si

seba!ai a" en!emulsi< buIer un"uk mem er"ahankan "ubuh ser"a

emben"ukan en im.

1emak

emak san!a" dibu"uhkan oleh "ubuh manusia karena lemak

meru akan sumber ener!i< emba%a i"amin

yan! laru" dalam lemak< ser"a seba!ai sumber asam+asam lemak

essensial $>akid&a< 1=5=' dalam An%ar $2010'.

/sam+asam lemak

Dalam bi&i durian "erda a" bebera a &enis asam lemak essensial

yan! san!a" ber!una ba!i "ubuh manusia. Asam+asam lemak

essensial "ersebu" adalah asam miris"a" $4enya%a+senya%a bera un i"u adalah H dan asam lemak

siklo ro ena. bi&i durian men!andun! H sebanyak 0.00017C.

10


17/29

&umlah ini masih &auh diba%ah ba"as yan! dii inkan sehin!!a

dian!!a layak dikonsumsi. #ahaya H ba!i keseha"an an"aralain

men!!an!!u sys"em erna asan karena oksi!en darah "erika" oleh

H . >elain i"u en!aruh lain yan! mun!kin "imbul adalah ke alausin!< mun"ah+mun"ah dan ma"a berkunan!+kunan!. H bersi8a"

mudah men!ua di udara< "eru"ama ada suhu dia"as 2 . H &u!a

mudah laru" dalam air. Bleh karena i"u< erendaman san!a"

di erlukan un"uk men!uran!i ra un H .

#i&i durian muda men!andun! asam lemak siklo ro ena yan! b

era un. Asam lemak siklo ro enoa" adalah asam lemak yan!

mem unyai !u!us siklis yai"u !u!us

siklo ro ena. mumnya konsen"rasi asam siklo ro ena J10 m dala

m makanan< akan berbahaya ba!i konsumen. *ekanisme yan! "er&adi

adalah dalam "ubuh asam "ersebu" bersi8a" seba!ai enenan!< selain

i"u asam ini &u!a mem en!aruhi mekanisme "ubuh. Akiba"nya

keberadaan senya%a ini akan suli" meme ah lemak yan! adan

sehin!!a "imbunan lemak dalam "ubuh menin!ka". Hal

ne!a"i8 lainnya adalah menyebabkan "ubuh men&adi kurus dan

na8su makan berkuran!.

Pen!!unaan bi&i durian seba!ai bro%nies melalui dua "aha

yai"u "aha er"ama bi&i durian diolah men&adi "e un! se"elah i"u

"e un! bi&i durian dibua" seba!ai bahanbaku embua"an bro%nies.

aha er"ama yakni en!olahan bi&i men&adi "e un! yai"u melalui

lan!kah+lan!kah seba!ai beriku":

1. #i&i durian di u i dan direbus 10 sam ai 1 meni" a!ar kadar H

dalam bi&i berkuran!< kemudian di"iriskan.2. )uli" bi&i diku as dan diiris "i is.3. >elan&u"nya "aburi den!an !aram< di am ur dan diaduk diba%ah

air men!alir sam ai keluar busa un"uk men!hilan!kan lendir bi&i.4. )emudian u i den!an air men!alir sam ai lendir berkuran! dan

di"iriskan.. >e"elah i"u< hasil dio en sam ai kerin!.

6. Hasilnya diblender dan diayak hin!!a di eroleh "e un! bi&i durian.

aha kedua adalah embua"an bro%nies dari bahanbaku bi&idurian den!an lan!kah seba!ai beriku":

11


18/29

#ahan+bahan :• 7 !ram "e un! bi&i

durian

• 12 !ram "e un! eri!u

• 6 bu"ir elur

• 22 !ram !ula asir

• 1/2 sendok "eh 9mulsi er

$ "bm a"au s a"au K'

• 0 !ram okla" bubuk

• 17 ml *inyak

• 100 !ram Dark ookin!

okela"

• 7 ml >usu )en"al *anis

• Ganili se uku nya

• -aram se uku nya

12


19/29

• ara membua" #ro%nies )ukus :

1. Per"ama )o ok "elur dan !ula hin!!a men!emban!

2. *asukkan am uran "e un! bi&i durian< "e un! "eri!u dan

okela" bubuk. Aduk erlahan hin!!a ra"a.

3. *asukkan am uran minyak dan Dark ookin! okela"< aduk

hin!!a ra"a. >isihkan se er"i!a ba!ian adonan< beri >usu ken"al

manis< aduk hin!!a ra"a.

4. #a!i 2 adonan "an a >usu< ba!ian ( kukus selama 10 meni"$sam ai ma"an!'

. )emudian "uan!kan adonan den!an susu< kukus selama 10

meni".

6. erakhir masukkan adonan sisa "an a >usu< lan&u"kan men!ukus

selama kuran! lebih 20 meni". An!ka".selesai

Pi5a0!Pi5a0 'ang da6at Di6e+ti34ang0an da/a3

Me36ant Pengi36/e3enta.ian Gaga.an 'ang Dia 0an Dalam enera an ro!ram ini di erlukan ihak+ ihak yan!

dihara kan

da a" memban"u men!im lemen"asikan !a!asan yan! dia&ukan enu

lis. Ada un ihak+ ihak yan! da a" memban"u

men!im lemen"asikan !a!asan ini an"ara lain:

• Menteri #egara *operasi dan 2*M ( Depkop ) dan B$&M (Badan

$enga,as &bat dan Makanan)• *en"eri e!ara )o erasi dan )* $ De ko ' dan #adan

Pen!a%as Bba" dan *akanan $#PB*' memiliki eranan yan!

en"in! dalam im lemen"asi !a!asan

ro!ram ini. Hal ini disebabkan De ko dan #PB* meru akanlemba!a "in!!i (ndonesia dalam bidan! en!emban!an roduk usaha

dan en!a%asan keamanan makanan ne!ara. Peranan De ko dan

#PB* dalam men!im lemen"asikan !a!asan ini da a"

http://www.depkop/http://www.depkop/http://www.depkop/http://www.depkop/


20/29

beru a emberian sosialisasi "erhada uni"+uni" ke!ia"an roduksi

an!an khususnya ro"i akan en"in!nya 8ak"or !i i anak dalam oduk

!una masa de an anak (ndonesia. >elain i"u &u!a emberian

sosialisasi ke ada %ar!a melalui ke!ia"an uni" daerah masalahan!an 8un!sional eman8aa"an baru dari bro%nies berbahanbaku bi&i

buah durian seba!ai makanan seha" nan halal yan! dibu"uhkan

dalam en!o "imalisasian er"umbuhan "ulan! anak+anak.

• *onsultan dan /hli 3izi /nak

• )onsul"an dan ahli !i i anak

&u!a memiliki eranan yan! san!a" en"in! dalam u aya

en!im lemen"asian !a!asan ro!ram ini. Hal ini disebabkan eran

konsul"an !i i dalam sua"u erusahaan< lemba!a daerah mau un

masyaraka" keluar!a san!a" "in!!i. >eba!ai ihak yan! da a"

memberi arahan< seoran! konsul"an !i i

da a" memban"u men!im lemen"asikan !a!asan ada ro!ram ini< y

ai"u den!an ara memberikan sosialisasi "en"an! bro%nies bi&i durian

dan man8aa"nya ke ada klien mereka.

•

•

• Dosen4 guru pengajar

• Peranan dosen a"au senior dalam men!im lemen"asikan

!a!asan ro!ram ini yakni memberikan en!e"ahuan dan

sosialisasi men!enai eman8aa"an limbah bi&i durian dan ke"erkai"anden!an 8enomena keadaan !i i di indonesia saa" ini ke ada

mahasis%a a"au anak didiknya. >ehin!!a mahasis%a da a"

men!e"ahui akan eman8aa"an limbah dan erkemban!an !i i ne!ara

saa" ini.•

Lang0a5 'ang Ha+ . Di/a0 0an nt 0

Mengi36/e3enta.i0an Gaga.an• Dalam en!im lemen"asian !a!asan< di erlukan lan!kah+

lan!kah yan! harus dilakukan a!ar da a" "er%u&ud. an!kah lan!kah

"ersebu" an"ara lain:


21/29

1. *en!adakan kun&un!an ke De ko dan #PB* un"uk

mensosialisasikan "en"an! ermasalahan limbah bi&i durian

yan! dibuan! sia+sia dan masalah !i i s"un"ed anak (ndonesia

sekaran! ser"a memberikan solusi un"uk men!a"asi masalah"ersebu" den!an mena%arkan bro%nies bi&i durian yan! disukai oleh

kebanyakan oran! khususnya anak+anak.2. *en!adakan enyuluhan ada ahli !i i dan konsul"an !i i baik "ara8

erusahaan an!an< lemba!a daerah mau un sam ai "ara8

masyaraka" di berba!ai daerah men!enai !a!asan yan! dia&ukan

a!ar da a" diin8ormasikan kembali ke ada lien" mereka.3. *en!adakan seminar an!an

8un!sional yan! da a" diiku"i oleh semua kalan!an.4. *emberikan in8ormasi baik dalam ben"uk s anduk< baliho< brosur

mau un melalui media massa lainnya "en"an! eman8aa"an limbah

bi&i durian seba!ai "e un! bahandasar bro%nies yan! le a"< seha"

dan ber!i i dan san!a" berman8aa" ba!i er"umbuhan "ulan! anak+

anak.. *embua" dan men!irim ar"ikel baik un"uk disebarluaskan mau un

di"em el di dindin! sekolah< desa< mau un a an en!umuman

lainnya mene!enai khasia" bro%nies bi&i durian yan! san!a"berman8aa" ba!i erkemban!an dan er"umbuhan "ulan! anak+

anak.•

•

•

•

•

•

KESIMPULAN

Gaga.an 'ang Dia 0an

• #uah durian yan! selama ini hanya dikonsumsi oleh oran!

da!in!nya sa&a "ernya"a ada man8aa" lain dari ba!ian buah ini yan!

&u!a san!a" ber!una ba!i banyak oran! khususnya anak+anak yan!

masih dalam roses err"umbuhan. #i&i buahnya yan! sam ai saa" ini

masih di andan! sebelah ma"a "ernya"a mem unyai kandun!an

nu"risi yan! len!ka yakni yan! alin! dominan adalah 8os8or dan


22/29

karbohidra". #i&i buah durian da a" diolah men&adi "e un! dan

di roses la!i men&adi berba!ai bahan makanan se er"i bro%nies.

Pembua"an bro%nies bi&i durian den!an dua "aha yai"u en!olahan

bi&i men&adi "e un! dan embua"an bro%nies dari bahanbaku "e un!yan! "elah dibua". Pen!olahan men&adi "e un! dia%ali den!an roses

en u ian< erendaman dan erebusan< en!u asan< en am uran

!aram< embilasan< en!o enan< en!!ilin!an dan en!ayakan.

>edan! embua"an bro%nies den!an ara bahan baku "e un! bi&i

durian dan bahan E bahan "ambahan lain diolah se er"i layaknya

embua"an kue den!an kom osisi "e un! bi&i durian : "e un! "eri!u<

1 : 2.• #ebera a 8ak"a "elah membuk"ikan bah%a er"umbuhan anak

(ndonesia saa" ini masih "er"in!!al dari "i!a ne!ara "e"an!!a soal

asu an !i i. Anak sedan! melakukan roses er"umbuhan yan!

san!a" ak"i8< sehin!!a memerlukan makanan yan! ber!i i. >elain

disukai anak< bro%nies olahan dari "e un! bi&i durian ini &u!a da a"

men&adi an!an 8un!sional dalam menyokon! erkemban!an

en!ua"an dan er"umbuhan "ulan! anak ser"a &u!a meru akan

sumber ener!i karena men!andun! karbohidra" yan! "in!!i. Te0ni0 I36/e3enta.i Gaga.an 'ang Dia 0an

• eknik !a!asan yan! da a" diim lemen"asikan dan dilakukan

enulis dalam elaksanaan ro!ram ini yakni den!an ara

memberikan sosialisasi dan en!er"ian ke berba!ai lemba!a baik

nasional mau un daerah yan! ber!erak dalam bidan! an!an.

emba!a+lemba!a "ersebu" se er"i De ko < #PB*< ahli dan konsul"an!i i erusahaan mau un lemba!a lainnya< sekolah dan kam us baik

ne!eri mau un s%as"a yan! ada di (ndonesia. >elain i"u< enulis &u!a

da a" men!im lemen"asikan den!an men!adakan seminar "en"an!

ino asi an!an dan keadaan stunted anak indonesia yan! da a"

diiku"i oleh masyaraka" umum. eknik lain yan! da a" dilakukan

adalah memberikan in8ormasi baik dalam ben"uk s anduk< baliho<

brosur mau un melalui media massa lainnya dan disebarluaskan

ke ada khalayak umum.•

•


23/29

• P+edi0.i Ha.i/ 'ang Di6e+,/e5 3e/a/ i Gaga.an 'ang

Dia 0an

• Den!an adanya !a!asan krea"i i"as ini< dihara kan da a"

memberikan dam ak osi"i8 dalam dunia an!an dan keseha"an(ndonesia. >e"elah adanya berba!ai ma am en!im lemen"asian

!a!asan ini< dihara kan masyaraka" "idak la!i membuan! bi&i durian

se ara er uma dan da a" lebih krea"i8 dan ino a"i8 dalam

en!olahan limbah bi&i durian keben"uk olahan yan! lebih menarik<

seha"< aman< ber!i i dan "en"unya bernilai ekonomis. >elain i"u dari

sisi keseha"an< den!an adanya en!enalan ino asi roduk olahan

bro%nies bi&i durian ini da a" di roduksi oleh ihak+ ihak usahaan!an yan! "idak lan!sun! berdam ak baik ada banyak oran!

khususnya anak+anak yan! masih dalam roses er"umbuhan dan

sekali!us men!an"isis asi adanya keadaan stunted a"au kondisi

badan endek ba!i anak+anak (ndonesia karena kandun!an 8os8or

yan! meran!san! o "imalisasi er"umbuhan dan en!ua"an "ulan!.•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•


24/29

•

DAFTAR PUSTAKA

•

•

Alma"sier< >uni"a. 2004. $rinsip Dasar -lmu 3izi . akar"a:-ramedia.132+1 0.

• Anonim. 2010. 5urnal 6eknologi $engolahan !asil Buah Durian• Anonim. 2012. /nak $endek dan *urang 3izi. Bnline

h"" ://heal"h.kom as. om/read/2012/11/20/0332222/Anak.Pende

k.dan.)uran!.-i i . $ 22 no ember 2013'• An%ar< Aida >ho ya dan aelia A8risan"hi. 2010. 5urnal

$emanfaatan 6epung Biji Durian Menjadi 3lukosa "air Melalui$roses !idrolisa dengan Menggunakan 7nzim 8+/milase . Hal 2 E

4• # s. 2013. Produksi Buah+buahan Menurut $ro9insi (6on) :;


25/29

•

•

•

•

•

•

DAFTAR RIWA"AT HIDUP PENULIS

•

•

•

ama en!ka : Fuad Hasan• em a"< an!!al ahir : )ediri< 27 Februari 1==• enis )elamin : aki+ aki• A!ama : (slam• Pendidikan :

1. ) Dharma%ani"a #endosari )e . )ras )ab. )ediri2. >D #endosari (( )e . )ras )ab. )ediri3. * s )ani!oro )e . )ras )ab. )ediri4. *A )o"a )ediri 3

. ni ersi"as *uhammadiyah *alan!• ama Bran! ua $Ayah' : >alim• ama Bran! ua $(bu' : Fa"onah• +

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

• *alan!< 0= Desember 2013


26/29

• )e"ua Pelaksana<•

•

•

Fuad Hasan•


•

•

• ama en!ka : Fikar Firomdon Priambudi• em a"< an!!al ahir : #o!or< 24 Februari 1==• enis )elamin : aki+ aki• A!ama : (slam• Pendidikan :

1. ) )ar"ika ((( bo!or2. >D ibuluh 1 ke . #o!or "ara )o"a #o!or3. >*P 5 #o!or )e . anah >areal )o"a #o!or4. >*A 1 uren ke . uren )ab. malan!

. ni ersi"as *uhammadiyah *alan!• ama Bran! ua $Ayah' : #udi Haryono• ama Bran! ua $(bu' : >ri Priya"i

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

• *alan!< 0= Desember 2013• An!!o"a Pelaksan

a<•

•


27/29

•

• Fikar Firomdon

Priambudi•

•

•

•


•

•

• ama en!ka : Aldi Riansyah• em a"< an!!al ahir : #ima< 30 A!us"us 1==• enis )elamin : aki+ aki• A!ama : (slam• Pendidikan :

1. ) Dharma Pu"ra #o!or2. >D Pen!adilan #o!or

3. >*P ( A# #o!or4. >*A )o"a #ima. ni ersi"as *uhammadiyah *alan!

• ama Bran! ua $Ayah' : Abdul Hasan• ama Bran! ua $(bu' : >i"i Asni• +

•

•

•

•

•

•

•

•

•

•

• *alan!< 0= Desember 2013


28/29

• An!!o"a Pelaksan

a<•

•

• Aldi

Riansyah LAMPIRAN PENGOLAHAN BIJI DURIAN

•

•

•

•

•

•

Ga34a+ %2Bi i D +ian 3enta5

•

•

•

•

•

•

•

•

Ga34a+ #2 Bi i d +ian 'ang te/a5 di+e4 .

•

•

•

•

•

•

•

•

•

Ga34a+ &2 Bi i d +ian 'ang te/a5 di0 6a.


29/29

Documents

Pkm-gt 1d Fuad h, Fikar f, Aldi r