Plan de Negocio DELICIAS PUNEÑAS Final

Universidad Nacional del

AltiplanoFACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

CURSO:

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS

TEMA: PLAN DE NEGOCIO “DELICIAS PUNEÑAS”

DOCENTE:

LIC. MANUEL ANCHAPURI QUISPE

PRESENTADOS POR:

ALERMA MENDOZA, YENIRA ISABELLA APAZA PAYE, MARIE, LIZET CCOYO MEDINA, YESENIA PARIPANCA QUISPE, YESSICA MARLENI YUCRA MAMANI, SOLEDAD

SEMESTRE: IX GRUPO: A

PUNO – 2015

ContenidoI. RESUMEN EJECUTIVO..........................................................................................................4

II. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO......................................................................7

III. ANÁLISIS DEL ENTORNO.................................................................................................8

3.1. ANÁLISIS EXTERNO........................................................................................................8

3.1.1. Factor Legal..............................................................................................................8

3.1.2. Factor Económico...................................................................................................9

3.1.3. Factor Demográfico..............................................................................................10

3.1.4. Factor Sociocultural.............................................................................................12

3.2. ANALISIS DEL SECTOR...............................................................................................13

3.2.1. Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU)................................13

3.2.2. Método de determinación del entorno.............................................................13

3.2.3. Análisis del Entorno: Cinco Fuerzas Competitivas De Porter:.................14

3.3. ANALISIS INTERNO.......................................................................................................14

3.3.1. Cadena de valor.....................................................................................................14

3.3.2. Análisis de las áreas funcionales de la empresa..........................................16

IV. ANÁLISIS FODA.................................................................................................................17

4.1. FORTALEZAS..................................................................................................................17

4.2. DEBILIDADES..................................................................................................................17

4.3. OPORTUNIDADES.........................................................................................................17

4.4. AMENAZAS......................................................................................................................18

V. DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO............................................................18

5.1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA...........................................................18

5.2. DETERMINACION DE MERCADO..............................................................................19

5.3. LOCALIZACION..............................................................................................................20

VI. PLAN ESTRATEGICO.......................................................................................................21

6.1. VISION..............................................................................................................................21

6.2. MISION..............................................................................................................................21

6.3. OBJETIVO........................................................................................................................21

6.4. ESTRATEGIA...................................................................................................................21

6.5. VENTAJA COMPETITIVA..............................................................................................22

VII. PLAN DE MARKETING.....................................................................................................23

7.1. OBJETIVOS DE MARKETING......................................................................................23

7.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO.......................................................23

7.2.1. Platos........................................................................................................................23

7.2.2. Nuestros shows.....................................................................................................27

7.2.3. Nuestro local...........................................................................................................29

7.3. ESTRATEGIA DE PRECIO............................................................................................29

7.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN..................................................................................30

7.4.1. El logo.......................................................................................................................30

7.5. ESTRATEGIA DE PLAZA..............................................................................................31

VIII. PLAN DE OPERACIONES................................................................................................32

8.1. GRAFICO INTEGRAL DE TODAS LAS OPERACIONES (PERSONAS, COSTOS, TIEMPO)....................................................................................................................32

IX. PLAN DE RR. HH...............................................................................................................35

9.1. CANTIDAD DE PERSONAL REQUERIDO PARA EL NEGOCIO...........................35

9.2. FUNCIONES....................................................................................................................35

9.3. SELECCIÓN.....................................................................................................................37

9.4. RETRIBUCIÓN................................................................................................................38

X. PLAN ECONOMICO FINANCIERO.....................................................................................39

10.1. INVERSION TOTAL....................................................................................................39

10.2. FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS...................................................................40

10.2.1. Cuadro de Ingresos:.........................................................................................40

10.3. FLUJO DE CAJA.........................................................................................................43

10.4. CALCULO DEL VAN..................................................................................................43

10.5. CALCULO DE LA TIR.................................................................................................44

XI. CONCLUSIONES......................................................................................................................44

Escuela Profesional de Administración PLAN DE NEGOCIOS “DELICIAS PUNEÑAS”

RESTAURANT FOLKLÓRICO DE GASTRONOMÍA PUNEÑA

“DELICIAS PUNEÑAS”

I. RESUMEN EJECUTIVO

El restaurante “Delicias Puneñas S.A.C” nace de la idea de negocio de

ofrecer un restaurante folclórico de gastronomía puneña que cumpla con la

clientela que se ha convertido en una más compleja y exigente y la industria

de restaurantes puneña no puede satisfacer las nuevas expectativas del

consumidor.

Puno siendo un destino turístico que cuenta con un potencial en

gastronomía y atractivos que hacen la región más visitada por el turismo

que contribuye como una oportunidad a nuestra región y lo que hace que la

oferta actual es incapaz de satisfacer eficientemente las necesidades

deseadas, lo que hace para nosotros en primera instancia fortalecer el

producto turístico regional existente como es nuestra gastronomía.

El estudio de mercado realizado mediante fuentes primarias (encuesta) y

fuentes secundarias, ha determinado que el consumidor objetivo de la

empresa está conformado por el turismo extranjero básicamente, para

hombres y mujeres de 35-49 años de edad, que pertenecen a los niveles

socioeconómicos A y B de Puno ciudad, que buscan gustar nuevas

vivencias en la gastronomía típica propiamente dicho con un valor agregado

constante en los servicios.

La estrategia genérica de la empresa es ofrecer los mejores platos con

productos de la zona, creando e innovando nuevos platos cada temporada

en instalaciones adecuadas tanto para el agrado y bienestar de nuestros

visitantes así como las exigencias requeridas por normas de seguridad y

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con un servicio de distracción puesto en escena con la música, danza y

costumbres.

Las principales ventajas competitivas del restaurante estarán basadas en

promocionar diferentes platos típicos destacando las ofertas por días de la

semana, con un personal seleccionado al detalle, que se identifique con

nuestra cultura y que ofrezca un servicio personalizado.

Brindamos un concepto de servicio original en el centro de la ciudad de

Puno, donde los detalles son cuidados para brindar al consumidor un

producto excelente, utilizando ingredientes de calidad, naturales y típicos de

la región.

La oferta gastronómica del restaurante “Delicias Puneñas S.A.C” tiene

platos típicos puneños, vegetarianos y postres, preparados como en casa,

con flora y fauna puneña, con un procedimiento operativo que nos permite

poner la comida seleccionada a disposición de nuestros clientes; la garantía

de que todos los ingredientes utilizados en las comidas son de primera

calidad y se seleccionan con el esmero y cuidado de una buena ama de

casa, siempre con el acompañamiento de la música, danza y costumbres

ofrecidas como un servicio adicional de distracción y que cada espectáculo

de arte será ofrecido constantemente y en mayor resalte en fechas festivas,

lo que nos diferencia de la competencia que en un inicio ofrecieron servicios

similares pero en la actualidad fueron absorbidos por sus similares y

ofrecen servicios habituales, lo que refleja desagrado en los clientes.

Consideramos muy importante la ambientación de nuestro local, diseñado

con los elementos tradicionales regionales que se presentará de forma

acogedora para nuestros clientes, de tal manera que pueda conllevar a una

nueva convivencia con la cultura puneña.

UNAP 5


Por otra parte la empresa presenta operaciones viables en cada una de las

áreas que constituyen el restaurante orientado a la satisfacción de los

consumidores, trabajadores y a todo el elemento del entorno en el que se

opera. Se establecerán otras materias como los temas ambientales además

de los de seguridad y salud en el trabajo y establecer compromisos en la

cadena de producción con el cumplimiento de estándares a sus

proveedores y clientes.

Finalmente, luego de realizar la evaluación económica y financiera del

proyecto. Se obtiene un VAN es de 14,593.23 y un TIR anual de 29.19%,

haciendo el proyecto rentable.

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II. FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

Existen alrededor de 04 restaurantes categorizados y 74 restaurantes afines

en la provincia de Puno que se dedican directamente al tipo de comida que

presentan como: menú familiar y menú extra, además que de alguna

manera estos restaurantes presentan al paladar visitante la gastronomía

regional.

Puno siendo un destino turístico que cuenta con gastronomía y atractivos

que hacen que la región tenga un potencial turístico de nivel internacional.

Sin embargo está limitado a un turismo tradicional, a su vez que la oferta

actual es incapaz de satisfacer eficientemente las necesidades deseadas;

lo que hace necesario en primera instancia fortalecer el producto turístico

regional existente, basado en la diversificación de actividades y

mejoramiento de la calidad del producto de acuerdo a los estándares que

exige el mercado, actividades que tienen mucho potencial, como la

gastronomía y sus costumbres en danzas y música.

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III. ANÁLISIS DEL ENTORNO

3.1. ANÁLISIS EXTERNO

3.1.1. Factor Legal

De acuerdo al Reglamento de Restaurantes DECRETO SUPREMO Nª 025-

2004-MINCETUR

Autorización y funcionamiento (Capítulo III)

Requisitos para el inicio de actividades (Articulo 6 º)

Para el inicio de nuestras actividades debemos estar inscritos en el Registro

Único de Contribuyentes (RUC) a que se refiere la Ley N° 26935, Ley sobre

Simplificación de Procedimientos para Obtener los Registros

Administrativos y las Autorizaciones Sectoriales para el Inicio de las

Actividades de las Empresas, normas complementarias y modificatorias.

Asimismo, contar con la Licencia Municipal de Funcionamiento y cumplir

con las demás disposiciones municipales correspondientes.

Restaurante calificado como turístico (Capítulo V)

Calificación de restaurante como turístico (Artículo 16°)

Obtendremos la calificación especial de “Restaurante Turístico”, por ser un

restaurante de tres (3), cuatro (4) o bien de cinco (5) tenedores, de acuerdo

a que cumplimos las condiciones siguientes:

a) Por estar ubicados en sectores declarados Patrimonio Cultural de la

Nación;

b) Nos dedicaremos principalmente a la explotación de recursos

gastronómicos de nuestra región y de la gastronomía Peruana;

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c) Contar con salas que difundirán nuestras culturas del Perú (pictóricas,

artesanales y afines) en forma permanente;

d) Ofrecer espectáculos de folklore nacional.

3.1.2. Factor Económico

Composición y tendencia de los ingresos provenientes del turismo

En el cuadro se puede observar que el Producto Bruto Interno de la Región

Puno, ha mostrado un crecimiento continuo desde el 2001 al 2009,

igualmente el PBI del rubro Restaurantes y Hoteles; sin embargo, su

contribución al PBI ha sido casi constante entre el 2.6 y el 2.7%, mostrando

un incremento en el 2008 a 2.9% y una disminución en el 2009 a 2.8% de

participación; lo que se explica por la disminución del arribo de turistas

extranjeros en el referido año de 198 773 en el 2008 a 181 121 turistas

extranjeros en el 2009.

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3.1.3. Factor Demográfico

Llegada mensual de turistas nacionales a la reserva nacional del Titicaca,

enero – diciembre 2006 - 2014

Fuente: MINCETUR

A partir de los datos obtenidos del MINCETUR la afluencia de turismo hacia

la ciudad de Puno y el lago Titicaca ha ido en disminuyendo de a poco, en

el año 2007 es el año donde hubo más visitas de turistas en cambio en el

año 2012 no sucedió lo mismo también podemos observar que en el año

2014 hubo otra disminución que si a partir de ello no se hace nada

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podríamos estar en una disminución de turistas tanto que estadísticamente

así lo muestra.

Llegada mensual de turistas nacionales a la reserva nacional del

Titicaca, enero – diciembre 2006 - 2014

Fuente: MINCETUR

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De acuerdo al método de PRONOSTICOS utilizado por Excel indica que la

afluencia de turistas está en crecimiento de acuerdo a la mención dada por

los especialistas habiendo una suba en el año 2018 y una disminución de

llegadas para el año 2019.

3.1.4. Factor Sociocultural

Oferta Turística

Festividades y

costumbres

Ferias

gastronómicas

Danzas Platos Típicos y

Novo Andinos

Festividad Virgen de la Candelaria en Puno (2 de febrero).

Festividad Patrono San Juan de Dios en Puno (8 de Marzo).

Fiesta de las Cruces (3 de

EXPOPUNO (1era semana de Noviembre)

Festival Gastronómico Lago Titicaca (Noviembre)

Festival Internacional de la Quinua y Cañihua Festiquinua

Carapuli Kajelos de

Pichacani Ayarachis de

Palca y Paratía K’ajchas Kashwa de

Capachica Negritos de

Taquile Pandilla Puneña Sikuris Wifalas. Machuaychas,

Chayro Chicharrón de

alpaca Huatia Mazamorra de

quinua Pejerrey frito Pesque de

quinua Queso kauchi Thimpo de

karachi Trucha frita Brochetas de

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mayo).

Fiesta de San Juan en Puno (24 de Junio).

Festividad Virgen de Cancharani en Puno (15 de agosto).

Concurso Regional de Sikuris (Octubre).

(Septiembre)

Año Nuevo Andino (21 de Junio).

Feria “Puro – Puno regional 2014” (noviembre).

Feria de wawa katu (diciembre).

Chiñipilcos Carnaval de

Santiago de Pupuja.

Tarkeada Llamerada Kallahuaya Kullahuada Morenada Diablada Tobas Caporales

alpaca Alpaca a la

plancha Kankacho de

cordero (asado) Cuy chactado Mazamorra de

quinua

Fuente: PERTUR al 2021

El turismo ha probado ser una de las actividades más rentables en la ciudad

de Puno. Además de su gran bagaje cultural, el turismo rural vivencial ha

llamado la atención de decenas de turistas que llegan hasta estas tierras

ávidos de conocer más sobre el modus vivendi de los pobladores del ande

peruano y evidenciar desde cerca las festividades, ferias, danzas y probar

de paso los platos típicos y novo andinos.

3.2. ANALISIS DEL SECTOR

3.2.1. Clasificación Internacional Industrial Uniforme (CIIU)

Presentaremos la categoría de actividad en la que nos especificamos según

la actividad económica que realizaremos.

Estructura

Nos ubicamos en la siguiente sección:

I - Alojamiento y servicios de comida

CODIGO CIIU: 5520

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DESCRIPCION CIIU: Restaurantes, bares y cantinas

3.2.2. Método de determinación del entorno

En nuestro restaurante podrás disfrutar de la mejor gastronomía de la zona.

Pero también puedes deleitarte con las maravillosas danzas de la Sierra de

Puno, conocer su historia musical, festividades y costumbres más

emblemáticas y hacer alguna la información necesaria para el conocimiento

del turista en su fantástico ruta de turismo.

3.2.3. Análisis del Entorno: Cinco Fuerzas Competitivas De Porter:

UNAP 14


3.3. ANALISIS INTERNO

3.3.1. Cadena de valor

Actividades Primarias o Principales de un Restaurante

Las Actividades Primarias o Principales en un restaurante son,

generalmente, las siguientes:

Logística Interna: Se incluyen actividades como la recepción y

almacenaje de materias primas.

Cocina: Comprende las actividades de preparación y cocción de los

alimentos transformándolos en platos.

Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega

del producto final al cliente.

Comercial y Marketing: Engloba todos los medios necesarios para

promocionar el restaurante.

Servicio Post-Venta: Consiste en la obtención de medios para elevar

o mantener el valor añadido del restaurante.

Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante

Las Actividades de Apoyo o Auxiliares de un negocio de restauración se

dividen, al igual que en la Cadena de Valor de Porter, en cuatro grandes

grupos: Infraestructura, Recursos Humanos, Tecnología y Compras. Así,

tenemos:

Infraestructura: Comprenden actividades de dirección del negocio.

Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el

personal del negocio.

Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los

procesos.

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Compras: Las actividades de compras están encaminadas a buscar

los mejores productos en las mejores condiciones posibles.

La Cadena de Valor de un Restaurante

Si juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades

Auxiliares de un restaurante, podremos construir su Cadena de Valor. Una

Cadena de Valor genérica para un negocio de restauración se estructura de

la siguiente manera:

INFRAESTRUCTURA

Planificación, finanzas, contabilidad, legal-fiscal y gestión de la calidad.

RR.HH. Selección, contratación, formación, desarrollo, política salarial y laboral, estructura organizativa.

TECNOLOGIA

Mejora en productos y procesos, inversiones en sistemas informáticos.

COMPRAS

Actividades y políticas de compra, relación con proveedores, rotación de costos.ManipulaciónAlmacenamiento

Conservación

Control de inventarios

Devoluciones

PreparaciónPresentaciónLimpiezaControl de calidad

Proceso de pedidosGrado de atenciónOrganización limpiezaMantenimiento

PublicidadPromociónGuíasFuerza de ventasMaterial de ventasPolítica de precio

Políticas de fidelizaciónBase de datosAjuste del productoAtenciones personalizadasServicios adicionales

UNAP 16

M

A

R

G

E

N


LOGISTICA INTERNA

COCINA SALA COMERCIAL Y MARKETING

POST-VENTA

3.3.2. Análisis de las áreas funcionales de la empresa

Producción: Transformación de insumos, en productos deseados por los

consumidores.

Servicios: Es un factor determinante en la consecución del éxito en un

negocio.

Almacén: Espacio de productos con los que operara la empresa.

Steward: Se encarga de la limpieza integral de la cocina

IV. ANÁLISIS FODA

4.1. FORTALEZAS

Control y dirección sobre las ventas al cliente final.

Capacidad de entrega directa.

Mejoras continuas a los productos e innovación a los servicios,

comparado con competidores.

Estructura organizacional estrecha y cómoda de controlar.

Los productos tienen la acreditación necesaria.

La gerencia está comprometida y mantiene una cultura organizacional.

4.2. DEBILIDADES

Vulnerabilidad ante competidores con una marca bien posicionada.

La publicidad masiva al inicio de la actividad podría distraer del negocio

central.

Retención del personal clave.

Presupuesto limitado.

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Poca experiencia en la venta por diferentes canales de distribución.

Necesidad de una mayor fuerza de ventas debidamente entrenadas.

Ausencia de modernas tecnologías en el campo de conservación y

regeneración de alimentos.

4.3. OPORTUNIDADES

Al declararse a la Festividad de la Virgen de la Candelaria como

patrimonio de la humanidad por la Unesco, donde esta actividad se

realiza cada febrero en Puno y atrae a miles de turistas e incluye

procesiones en las calles de la ciudad altiplánica, el cual nos abre una

oportunidad de ofrecer las riqueza gastronómica de la ciudad de Puno.

El PBI del sector turismo cada año refleja indicadores económicos altos.

EE. UU. es el 2do país que más visita nuestra ciudad y se tiene mayor

conocimiento y práctica del idioma ingles para un trato cordial entre el

restaurante y el cliente.

Puno ciudad cuenta con todo el servicio básico para implementar

servicios tecnológicos completos.

Nuestra región cuenta con una amplia oferta turística en cuanto a platos

típicos, danzas, festividades, ferias, etc.

Se podría extender a otros departamentos el giro de negocio.

Los competidores locales ofrecen productos y servicios de mediana

calidad.

4.4. AMENAZAS

Alta fiscalización de entidades reguladoras a establecimientos recientes

que pudieran poner trabas o implementar normas que nos perjudiquen.

De acuerdo al arribo de turistas; Francia es el 1er país que vista nuestra

región, y el consumidor francés se caracteriza por darle mayor

importancia a la calidad, prefieren productos con sello o marca de

calidad. Además, la calidad del servicio posventa es un elemento que

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tiene cada vez más peso en la elección del lugar donde se va a realizar

la compra.

Riesgo para la distribución actual.

El cambio climático afecta a la producción de alimentos y por ende trae

como consecuencia deficiencias en el suministro normal de alimentos

por parte de los proveedores.

Fuerte amenaza de productos sustitutos, pizzerías, pollería, chifas,

quintas y a precios relativamente bajos.

V. DATOS GENERALES DEL PLAN DE NEGOCIO

5.1. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA EMPRESA

DENOMINACIÓN Plan de NegocioACTIVIDAD Restaurant TurísticoNATURALEZA La naturaleza de nuestro proyecto va

enfocado al sector servicios.RAZÓN SOCIAL “DELICIAS PUNEÑAS S.A.C”.

UBICACION Jr. MoqueguaDEPARTAMENTO PunoPROVINCIA PunoDISTRITO Puno

5.2. DETERMINACION DE MERCADO

Nuestra población es el turismo y se tomó como muestra a 60 personas

encuestadas para obtener homogeneidad en la segmentación de mercado.

Geográficas Ubicación: Centro de la ciudad (58%)

Población: Turismo extranjero: 957 191 (40=67%)

Turismo nacional: 563 103 (20=33%)

Demográfica

s

Edad: De 35 a 49 años (53%)

Sexo: Masculino (65%)/femenino (35%)

Ciclo de vida familiar: Familias (60%)

Ocupación: Profesionales (60%)

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Nacionalidad: Extranjeros: Estados Unidos (37%), Reino

Unido (20%), Brasil (17%)

Nacionales: Lima (45%), Cusco (25%)

Psicológicas Clase social: Alta (60%), media (22%)

Estilo de vida: Divertido (53%)

Actitudes hacia las ofertas: Positivas (67%)

Beneficio buscado: Calidad de la comida, atención y

servicio adicional (88%)

Tipo de comida: Típica propiamente dicho (70%)

Tipo de show adicional: Danza (45%)

Conductuale

s

Ocasión de compra: Constante (67%)

Decisión de compra: Por espectáculos especiales (53%)

Situación de uso: Esparcimiento (53%)

5.3. LOCALIZACION

Las pautas que tendremos en cuenta para optar la ubicación del

establecimiento es mediante la aplicación del MÉTODO CUALITATIVO

POR PUNTOS, se tomaran en cuenta criterios como: movimiento de

personas, el costo de arrendamiento, también tener en cuenta que tan

cercano estaría para el mercado objetivo, posibles restricciones legales

para el proyecto, vías de acceso para el público y proveedores y la

cantidad de demanda.

Factor de

localización

Factor de

ZONAS ALTERNATIVAS DE UBICACIÓN

DE LAS INSTALACIONES

San José Isla los Uros Jr: Moquegua

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ponderación Calif. Peso Calif. Peso Calif. Peso

Cercanía al mercado 0.20 7 1.4 7 1.4 8 1.6

Costo de alquiler 0.10 8 0.8 8 0.8 5 0.5

Disp. De materia

prima

0.10 5 0.5 5 0.5 9 0.9

Vías de acceso 0.20 7 1.4 6 1.2 8 1.6

Costos 0.10 4 0.4 5 0.5 6 0.6

Accesibilidad de

proveedores

0.10 7 0.7 5 0.5 8 0.8

Disponibilidad de

terreno

0.20 6 1.2 9 1.8 5 1

Total 1.00 6 6.7 7

El ámbito de acción del RESTAURANT TURISTICO será en el departamento

de Puno, Provincia Puno, Distrito Puno. Para ser más exactos en el Jr:

Moquegua según al MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS.

VI. PLAN ESTRATEGICO

6.1. VISION

Consolidarse como empresa líder en la industria de Restaurantes Turísticos

en el ámbito Regional, para satisfacer las necesidades de nuestros clientes

y consumidores, con servicios y productos de la más alta calidad,

comprometidos con la exhibición de nuestra cultura gastronómica y

desarrollo sociocultural.

6.2. MISION

Somos una Empresa dedicada a la difusión de la cultura gastronómica de la

región de Puno con el objetivo de satisfacer el gusto de nuestros

consumidores como también dar a conocer las tradiciones de la región;

UNAP 21


mejorando cada día nuestro servicio, con empleados para lograr compensar

la calidad que exige cada cliente nuevo.

6.3. OBJETIVO

Ser una empresa reconocida como el mejor restaurante turístico a nivel

local y regional por la exquisitez en sus platos representativos de la región,

por el show espectáculo y servicio especializado que se les da a nuestros

clientes.

6.4. ESTRATEGIA

Estrategia de Diferenciación

Ofrecemos los mejores platos con productos de la zona, creando e

innovando nuevos platos cada temporada.

Contar con personal con experiencia dedicado a su profesión y

comprometido con la empresa y su región.

La instalación será adecuada tanto para el agrado y bienestar de

nuestros visitantes así como las exigencias requeridas por normas

de seguridad.

La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en

nuestro restaurante.

Servicio de distracción puesto en escena con la música y la danza.

6.5. VENTAJA COMPETITIVA

La ventaja es a través de la diferenciación obtenida en base a la atención

del cliente, a ofrecer nuestros productos elaborados con insumos de la zona

que son de preferencia para los consumidores, mostrando el arte y las

tradiciones puneñas:

Un excelente servicio a nuestros visitantes que se sientan a gusto

en nuestras instalaciones.

UNAP 22


Promocionaremos diferentes platos típicos destacando las ofertas

por días de la semana.

Realizar convenios con instituciones privadas, en caso

de capacitación, reuniones, laborales, festividades y otros.

Fuerte identidad organizacional, en base a los valores que favorecen

al cambio, la innovación y trabajo en equipo.

VII. PLAN DE MARKETING

7.1. OBJETIVOS DE MARKETING

Mantener el producto en el mercado, creando a través de la publicidad una

imagen que incentive al cliente a seguir comprando el producto

asegurándole que será de alta calidad.

7.2. ESTRATEGIA DE PRODUCTO Y/O SERVICIO

Se contara con platos típicos de la región, además de algunas piqueos,

acompañados de bebidas y postres exóticos de la región, en un ambiente

UNAP 23

http://emprende.unir.net/creatuempresa/desarrollo-plan-de-negocio/estrategia-de-marketing-y-ventas/


de música danza y costumbres que transporte a culturas propias de la

región.

7.2.1. PlatosEl menú o carta del restaurante es fundamental también, se puede decir que es éste uno de los componentes que caracterizará al restaurante. La carta estará dividida en los siguientes componentes:

Entradas Sopas Platos de fondo Piqueos Sandwiches

Entradas

Causa tricolor de papa, palta, tomate; servida con trucha de río, escabeche criollo en aroma de cilantro.

Sopas

Chairo (sopa nativa) elaborada con chuno, mixtura de vegetales, cordero, trigo morón.

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Platos de fondo

Lomo en salsa tres pimientas, con pastel de papas y espinacas glaseadas.

Cuy crocante acompañado con papas doradas y zarza criolla.

Kankacho Ayavireño: Asado de cordero al horno con papas y chuño blanco (papa deshidratada) y su uchú cuta (ají amarillo con cebolla picada).

Tournedos de Alpaca: Servidos con leche, queso regional, stirfry de verduras, en salsa de aguaymanto.

Arroz con mariscos en aderezo peruano, guisantes, cilantro acompañado con tártara y zarza criolla.

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Chaulla Timphu, de peces nativos oriundos del Titicaca.

Trucha al ajo, trucha entera, asada a la parrilla con la patata, el limón y el ajo.

Pesque de quinua: Plato de la gastronomía puneña donde el

ingrediente imprescindible es la quinua.

Solterito de queso, Hecho con choclo, habas, cebolla, tomate, aceitunas y el maravilloso queso fresco.

Vegetarianos

Ensalada ligera a base de tomate, palta y tiernos palmitos acompañado con una suave emulsión de mandarina infusión de hierba buena.

Piqueos

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Yuquitas doradas, crocantes yuquitas doradas acompañadas con salsa a la huancaína.

Sándwiches

Club sándwich (lechuga, tocino, tomate, jamón, queso, pollo y huevo) acompañado de hojuelas de papa.

Postres

Cusillito de cañihua tipo helado elaborado con licor de baileys y tres leches.

7.2.2. Nuestros showsNuestro espectáculo inicia cada noche a las 07:00pm.

Espectáculo de música en vivo

Solistas, artistas nacionales y grupos musicales que practican la música andina en vivo. Las que más resaltas a pedido de los clientes son los grupos musicales.

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SOLISTAS GRUPOS MUSICALES


Danzas autóctonas, luces y mixtas

Goce de un acogedor y tradicional show de danzas de nuestro país entre las que resaltan las siguientes:

Costumbres

Año nuevo andino

Todos los años el 31 de

diciembre el restaurante

ofrece al público local y

extranjero una ceremonia

ancestral y tradicional de los

pueblos del ande Peruano,

que consiste en la ofrenda

de agradecimiento y

bendición a la PACHA

MAMA, dirigido por un Pacco, o Yatiry (sacerdote andino), con todos los

elementos que conlleva esta ceremonia en un marco de fe y respeto a esta

UNAP 28

CARNAVAL DE ICHU LOS CAPORALES

Marinera y Pandilla Puneña


tradición ancestral y milenaria. Para esta actividad también contamos con la

colaboración de nuestro elenco de danza y música que le dan una

connotación espectacular a este fastuoso evento. Luego de esta ceremonia

se ofrece una CENA DE GALA DE AÑO NUEVO, con vino, champagne y

las tradicionales 12 uvas de la suerte. Seguido de ello la fiesta de

bienvenida al NUEVO AÑO, que puede durar hasta altas horas de la

madrugada.

7.2.3. Nuestro local

Se contara con una Cocina y un Almacén que se conectara mediante una

puerta. También se contara con una Sala de Espera ubicado en la entrada

principal que conecta al comedor propiamente dicho.

En el comedor estará ubicada la Tarima para las presentaciones de

conjuntos musicales, danzas, costumbres y otros shows. En la parte

posterior estarán ubicados los Servicios Higiénicos.

7.3. ESTRATEGIA DE PRECIO

Los precios del servicio y de los productos gastronómicos se fija en relación

a la competencia, la capacidad adquisitiva del cliente y calculados según los

niveles socioeconómicos, los mismos que serán comparados con los costos

que ocasiona la preparación por cada plato, menú y a la carta de los

productos gastronómicos.

UNAP 29


Entradas

Producto Precio S/.Causa tricolor de papa 15.00

Sopas

Producto Precio S/.Chairo 20.00

Platos de fondo

Producto Precio S/.Cuy crocante 20.00Kankacho ayavireño 25.00Tournedós de alpaca 18.00Lomo en salsa tres pimientas 20.00Arroz con mariscos 15.00Timphu 15.00Trucha al ajo 18.00Pesque de quinua 20.00Solterito de queso 15.00

Vegetarianos

Producto Precio S/.Ensalada ligera 20.00

Piqueos

Producto Precio S/.Yuquitas doradas 20.00

Postres

Producto Precio S/.Cusillito de cañihua 15.00

UNAP 30


7.4. ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN

7.4.1. El logo

Haciendo un análisis del logo del restaurante; es una “chullpa de Sillustani”

que representa el potencial turístico e histórico de nuestra región con el

toque del sombrero tradicional del cocinero o toque blanche. En cuanto a la

línea de color mostaza representa al color de la isla de los Uros a su vez

tiene un “toque blanche del cocinero”, significando por otra parte

“restaurante”, en la parte superior de la letra.

Para el tipo de letra, se eligieron varios estilos: desde Times New Roman,

Mistral, Freestyle Script, pasando por, Calibri, Jokerman, Cambria, etc.

Quedando finalmente Mistral, encajando como logo del restaurante.

Página Web: En la parte inferior de la web estarán situados los iconos de

las herramientas web 2.0 que vamos a utilizar, para una fácil interconexión.

Se utilizará este software para poder hacer modificaciones, mover

información de un lado a otro, crear efectos, crear más páginas y para

poder vender, en la página web mantendremos información más estática y

no tiene que ser cambiada constantemente.

UNAP 31


Trip Advisor: Para la búsqueda de nuestro restaurante y poder ver los comentarios y opiniones de la gente que ha comido en nuestro establecimiento. El Trip Advisor es muy utilizado en Estados Unidos y en Francia.

7.5. ESTRATEGIA DE PLAZA

La distribución es directa puesto que no se realiza un gran recorrido.

La distribución del producto hace referencia al momento desde el que se

elabora el producto en la cocina, hasta que es servido en la mesa del

cliente.

Se contara con una cocina y un almacén que se conectara mediante

una puerta.

UNAP 32


VIII. PLAN DE OPERACIONES

8.1. GRAFICO INTEGRAL DE TODAS LAS OPERACIONES (PERSONAS, COSTOS, TIEMPO)

OPERACIÓN

FACTOR

APROVISIONAMIENTO ALMACENAMIENTO PREPARACIÓN SERVICIO LIMPIEZA / SEGURIDAD

PERSONAL

Auxiliar de cocina (1)

Solicitar materia prima al distribuidor con la previa autorización del Chef.

Administrador (1)

Encargado del inventario de compra de insumos. Dirige a la cocinera y al jefe de bebidas.

Realiza junto con el contador los informes financieros y los presenta a la junta.

Auxiliar de cocina

Verificar y descargar los alimentos solicitados en cocina.

Administrador

Control de la materia prima transportada, en las condiciones adecuadas.

Es responsable de todo el personal del restaurante.

Transporte

Descarga de la materia prima en

Chef (1)

Encargado de la preparación de los potajes.

Encargado del manejo de la cocina de leña y/o gas.

Segundo cocinero (1)

Encargado de la preparación de la salsa y el armado de los platos.

Colabora con la cocinera en el alistamiento de la receta.

Mesero (4)

Atienden las mesas y alistan los cubiertos.

Sirven los pedidos y las bebidas

Se encargan también de la limpieza de las mesas.

Cajero (1)

Responsable de sumar la cantidad debida por una compra.

Cargar al

Steward (1)

Se encarga del lavado de las bandejas, jarras, cubiertos y utensilios de cocina.

Colabora en las labores de cocina.

Seguridad (1)

Brindar seguridad al establecimiento y al personal que labora en el lugar, y a los

UNAP 33


Transporte

Carga y transporte, sin dañar la materia prima al almacén del restaurante.

buen estado en el almacén.

Auxiliar de cocina

Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y alimentos que se encuentren en buen estado para ser usados durante el día.

Repostero (1)

Realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y presentación de postres y dulces en general.

consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por las mercancías o servicios proporcionados.

Encargado de los descuentos.

clientes que lo visitan.

Costos Costo de compras: S/500.00

Costo de transporte: S/30.00

Costo de preparación: S/ 50.00

Costo de servicios adicionales: S/300.00

Costo de limpieza y/o seguridad: S/50.00

UNAP 34


Tiempos Abastecimiento semanalmente.

Descarga de la materia prima durante todo un día.

Tiempo de preparación de un potaje 1 hora aprox.

Tiempo de atención 10 minutos aprox.

Actividades continua.

UNAP 35


IX. PLAN DE RR. HH.

9.1. CANTIDAD DE PERSONAL REQUERIDO PARA EL NEGOCIO

Personal Cantidad

Administrador (gerente) 1

Cajero 1

Chef 1

Segundo cocinero 1

Repostero 1

Auxiliar de cocina 1

Mesero 4

Steward 1

Seguridad 1

Total 12

9.2. FUNCIONES

Administrador

Encargado del inventario de compra de insumos. Dirige a la cocinera

y al jefe de bebidas.

Realiza junto con el contador los informes financieros y los presenta

a la junta.

Control de la materia prima transportada, en las condiciones

adecuadas.

Es responsable de todo el personal del restaurante.

Cajero

Responsable de sumar la cantidad debida por una compra.

UNAP 36


Cargar al consumidor esa cantidad y después, recoger el pago por

las mercancías o servicios proporcionados.

Encargado de los descuentos.

Chef

Encargado de la preparación de los potajes.

Encargado del manejo de la cocina de leña y/o gas.

Segundo cocinero

Encargado de la preparación de la salsa y el armado de los platos.

Colabora con la cocinera en el alistamiento de la receta.

Auxiliar de cocina

Solicitar materia prima al distribuidor con la previa autorización del

Chef.

Verificar y descargar los alimentos solicitados en cocina.

Revisar diariamente los cuartos fríos, refrigeradores y alimentos que

se encuentren en buen estado para ser usados durante el día.

Repostero

Realizar de manera cualificada y autónoma, la preparación y

presentación de postres y dulces en general.

Realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental.

Mesero

Atienden las mesas y alistan los cubiertos.

Sirven los pedidos y las bebidas

Se encargan también de la limpieza de las mesas.

Steward

UNAP 37


Se encarga del lavado de las bandejas, jarras, cubiertos y utensilios

de cocina.

Colabora en las labores de cocina.

Seguridad

Brindar seguridad al establecimiento y al personal que labora en el

lugar, y a los clientes que lo visitan.

9.3. SELECCIÓN

Para el reclutamiento, se anunciarán las vacantes públicamente. Se hará

uso de medios como el periódico para hacer esto. Dentro de los anuncios

se incluirá una descripción breve del puesto y del restaurante, así como de

información de contacto. Después de haber atraído a un considerable

número de personas, se procederá a seleccionar a las personas que

ocuparán los puestos, siempre y cuando su perfil se acerque al requerido

por el restaurante.

Se utilizarán los siguientes instrumentos para el proceso de selección:

Solicitud de empleo debidamente llenada.

Entrevista personal.

Se verificarán referencias de los candidatos.

De ser necesario, se someterá al candidato a un periodo de prueba

para saber si su desempeño es el adecuado para el puesto.

Las personas deben tener excelente presentación, ya que ellas son

el contacto directo con el cliente, y por lo tanto son “la cara del

restaurante”.

Después de que el gerente seleccione al personal que conformará al

restaurante, se iniciará un periodo de entrenamiento y capacitación. Esta

etapa será sumamente importante tanto para los meseros como al personal

UNAP 38


de cocina y durante el entrenamiento habrá simulaciones de actividad en el

restaurante para hacer más real el proceso.

Se proveerá a los empleados con la indumentaria adecuada para el

desempeño de los puestos respectivos, así como también con un “kit” de

orientación para cada uno de los empleados. Cada kit contendrá:

Una lista de tareas a desempeñar en los puestos en cuestión,

describiendo responsabilidades.

La presentación del restaurante, incluyendo misión, visión y

objetivos, con la finalidad de que cada uno de los empleados se

familiarice con la filosofía de la empresa.

Un documento en el que se especificarán los términos de

contratación y pago.

Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el

empleado esté consciente de lo que puede esperar de la empresa y

viceversa.

Se evaluará el desempeño del personal cada mes basándose en su

desempeño y su disposición. Se establecerán objetivos que ellos deben

cumplir y de esa forma serán evaluados.

9.4. RETRIBUCIÓN

Propiciar un buen clima laboral, para que el ambiente de trabajo

brinde la confianza al personal. Esto, porque las personas buscan, cada

vez más, un contexto en el que puedan entablar relaciones sociales y a

la vez, lograr sus objetivos profesionales.

Se erradicara del estancamiento laboral porque resultan las

mayores causas de salida o renuncia de un empleado es el

estancamiento laboral, o la imposibilidad de ascender a mejores cargos.

UNAP 39


Se cultivara la comunicación para que el empleado se sienta

integrado en la medida en que advierta que sus ideas, opiniones y

sugerencias sean tomadas en consideración.

Se capacitarán constantemente a los empleados, con el objetivo de

mejorar continuamente el servicio y las condiciones laborales para los

empleados.

Con la finalidad de incentivar al personal se recompensará y se dará

reconocimiento a aquéllos que se considere sea justo.

El pago a los trabajadores se realizara por medio de recibos por honorarios. Así mostrando a continuación el cuadro de los costos del personal que es variable de acuerdo a las condiciones del mercado pero nuestro inversión inicial en personal es de S/10,450.00 :

CARGOSNº

PlazasTiempo

HorasSueldoMes

Mano de Obra DirectaCheff2do CocineroRepostero

1.001.001.00

8 hrs8 hrs8 hrs

1450.001000.001000.00

TOTAL M.O.D 3.00Mano de Obra IndirectaAdministradorCajeroAuxiliar de cocinaMozosVigilante de entrada(seguridad)Steward

1.001.001.004.001.00

1.00

8 hrs8 hrs8 hrs8 hrs8 hrs

8 hrs

2000.001200.001000.001000.00800.00

1000.00

TOTAL M.O.I 9.00TOTAL 12.00TOTAL MANO DE OBRA 10,450.00

X. PLAN ECONOMICO FINANCIERO

10.1. INVERSION TOTAL

ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL INICIAL DEL PLAN

Total

UNAP 40


Activos Tangibles S/.InstalacionesEquipos VariosMueblesEnseresTotal Activos Tangibles

7,200.006,715.005,995.005,304.0025,214.00

Activos Intangibles S/.Estudios TécnicosGastos de Constitución y NotarialesMontaje y Diseño de InstalacionesTotal Activos Intangibles

1,500.00800.004,660.006,960.00

Capital de Trabajo S/.Materia PrimaSueldo del PersonalTotal capital de trabajo

8,200.0010,450.0018,650.00

Imprevistos S/.7% del total de los activos tangibles 1,881.88INVERSION TOTAL DEL PLAN 52,705.88

Resumen Inversión Total del Plan

RUBROS En soles (S/. ) En porcentaje (%)Activos TangiblesActivos IntangiblesCapital de TrabajoImprevistos

25,214.006,960.0018,650.001,881.88

49.4412.8034.303.46

INVERSION TOTAL 52,705.88 100.00

Inversión propia: S/. 8,000.00 X 2 socios = S/. 16,000.00

Préstamo de Caja Arequipa en la modalidad de Crédito

Microempresario – Local comercial con el monto de S/. 37,000.00

con una tasa de interés del 20%.

10.2. FLUJO DE FONDOS PROYECTADOS

10.2.1. Cuadro de Ingresos:

UNAP 41

Escenario año 1:

Precio de Venta(Nuevos Soles)Producto PV

promedioPlatosEntradas 15.00Sopas 20.00Platos de fondo

18.00

Vegetarianos y piqueos

20.00

Sandwiches 12.00Postres 15.00


En unidadesMes/Producto

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Platos 1300

1800

1500

1400

1500

1500

1400

2090

1800

1700

1800

1700

19490

Entradas 250

330

280

260

280

280

260

380

330

310

330

310

3600

Sopas 250

330

280

260

280

280

260

380

330

310

330

310

3600

Platos de fondo

400

500

435

420

435

435

420

530

500

470

500

470

5515


150

230

185

170

185

185

170

280

230

220

230

220

2455

Sandwiches

100

180

135

120

135

135

120

220

180

170

180

170

1845

Postres 150

230

185

170

185

185

170

300

230

220

230

220

2475

En Nuevos SolesProducto

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Platos 22400

30760

25725

24050

25725

25725

24050

35580

30760

29050

30760

29050

333635

Entradas

3750

4950

4200

3900

4200

4200

3900

5700

4950

4650

4950

4650

54000

Sopas 5000

6600

5600

5200

5600

5600

5200

7600

6600

6200

6600

6200

72000

Platos de fondo

7200

9000

7830

7560

7830

7830

7560

9540

9000

8460

9000

8460

99270

UNAP 42



3000

4600

3700

3400

3700

3700

3400

5600

4600

4400

4600

4400

49100

Sandwiches

1200

2160

1620

1440

1620

1620

1440

2640

2160

2040

2160

2040

22140

Postres 2250

3450

2775

2550

2775

2775

2550

4500

3450

3300

3450

3300

37125

Escenario Año 2


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Platos 22400

30760

25725

24050

25725

25725

24050

35580

30760

29050

30760

29050

348635

Entradas

3750

4950

4200

3900

4200

4200

3900

5700

4950

4650

4950

4650

54000

Sopas 5000

6600

5600

5200

5600

5600

5200

7600

6600

6200

6600

6200

72000

Platos de fondo

7200

9000

7830

7560

7830

7830

7560

9540

9000

8460

9000

8460

99270


3000

4600

3700

3400

3700

3700

3400

5600

4600

4400

4600

4400

49100

Sandwiches

1200

2160

1620

1440

1620

1620

1440

2640

2160

2040

2160

2040

22140

Postres 2250

3450

2775

2550

2775

2775

2550

4500

3450

3300

3450

3300

37125

Escenario Año 3


1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Total

Platos 22400

30760

25725

24050

25725

25725

24050

35580

30760

29050

30760

29050

363635

Entradas

3750

4950

4200

3900

4200

4200

3900

5700

4950

4650

4950

4650

54000

UNAP 43


Sopas 5000

6600

5600

5200

5600

5600

5200

7600

6600

6200

6600

6200

72000

Platos de fondo

7200

9000

7830

7560

7830

7830

7560

9540

9000

8460

9000

8460

99270


3000

4600

3700

3400

3700

3700

3400

5600

4600

4400

4600

4400

49100

Sandwiches

1200

2160

1620

1440

1620

1620

1440

2640

2160

2040

2160

2040

22140

Postres 2250

3450

2775

2550

2775

2775

2550

4500

3450

3300

3450

3300

37125

10.3. FLUJO DE CAJA

0 1 2 3+ Ingreso de

operación333635 348635 363635

- Costos de operaciones

257782.56 274782.56 291782.56

- Intereses créditos

0 0 0

- Depreciación 4422.8 4422.8 4422.8Ganancias Netas Gravables

71429.64 69429.64 67429.64

- Impuestos directos 10%

7142.96 6942.96 6742.96

Ganancias Netas

64286.68 62486.68 60686.68

+ Depreciación 4422.8 4422.8 4422.8+ Valor de

salvamento- Costos de

inversión52,705.88

+ Créditos recibidos

- Amortización de créditosFFN 16003.6 50905.88 14203.6

UNAP 44


10.4. CALCULO DEL VAN

Tasa de descuento = 10%

VAN = -52,705.88 + 16003.6 + 50905.88 + 14203.6 (1+0.10) (1+0.10)2 (1+0.10)3

VAN = -52,705.88 + 14548.73 + 42070.98 + 10679.40

VAN = 14593.23

10.5. CALCULO DE LA TIR

TASA DE INTERES 20%VAN 14593.53TIR 29.19%

XI. CONCLUSIONES

a. La idea de crear un establecimiento tiene que ver con la correcta

evaluación y viabilidad del plan, y no solo contratar a un personal y más

aun no formado correctamente, dando lugar, a la contratación de

personas que no tienen título de chef, o de cocina. En resumida cuenta,

mano de obra barata, para luego, explotar un sector que está creciendo

cada vez más rápido en Puno, en donde, se está perdiendo la

evaluación, la capacitación y formación de este negocio.

b. También el buen ambiente del restaurante es un factor importante que

influye al cliente. Se debe recordar que el ambiente no es el que hacen

las personas que asisten a un lugar sino también lo hace el personal en

trabaja en dicho establecimiento.

c. Por ello nuestro plan presenta operaciones viables en cada una de las

áreas que constituyen el restaurante orientado a la satisfacción de los

consumidores, trabajadores y a todo el elemento del entorno en el que

se opera.

UNAP 45


d. Se establecerán cumplimiento con los temas ambientales en la

preparación de los platos como es en los insumos naturales y así ser un

restaurante ambientalmente amigable.

e. También se establecerá compromisos en la cadena de producción con

el cumplimiento de estándares a sus proveedores y con los clientes

cumplir con apoyos a la población para seguir campañas de

responsabilidad social.

UNAP 46

Documents

Plan de Negocio DELICIAS PUNEÑAS Final