PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN …

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL 1

PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

DEDICADA A LA FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN DE CHORIZOS SABORIZADOS EN

LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO

JUAN DIEGO PLATA ORTIZ

NOHORA ALEJANDRA SABOGAL RUBIO

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

VILLAVICENCIO

2020


PLANEACIÓN ESTRATÉGICA PARA UNA ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL

DEDICADA A LA FABRICACIÓN Y ELABORACIÓN DE CHORIZOS SABORIZADOS EN

LA CIUDAD DE VILLAVICENCIO

JUAN DIEGO PLATA ORTIZ

NOHORA ALEJANDRA SABOGAL RUBIO

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Administrador de Empresas

Agropecuarias

Semillero de Investigación TEI ORINOCO

Directora

KAREN LORENA MUÑOZ ESPITIA

Magister en Gestión Humana y Desarrollo Organizacional

UNIVERSIDAD SANTO TOMÁS

FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS

VILLAVICENCIO

2020


Autoridades Académicas

P. Jose Gabriel MEZA ANGULO O.P.

Rector General

P. Eduardo GONZALEZ GIL O.P.

Vicerrector Académico General

P. José Antonio BALAGUERA CEPEDA O.P.

Rector Sede Villavicencio

P. Rodrigo GARCÍA JARA O.P.

Vicerrector Académico Sede Villavicencio

Mg. JULIETH ANDREA SIERRA TOBÓN

Secretaria General Sede Villavicencio

Mg.MIGUEL ANDRÉS RIVEROS ROMERO

Decano Facultad Administración de Empresas Agropecuarias


NOTA DE ACEPTACIÓN

SEMILLERO TEI ORINOCO

MIGUEL ANDRÉS RIVEROS ROMERO

Decano de Facultad de Administración de Empresas Agropecuarias

KAREN LORENA MUÑOZ ESPITIA

Director Trabajo de Grado

DIANA LORENA GALEANO

Coordinadora de Investigación

Villavicencio, Mayo de 2020


Tabla de Contenido

Pág.

Resumen .......................................................................................................................................... 7

Abstract ........................................................................................................................................... 7

1. El problema de investigación .................................................................................................. 8

1.1. Planteamiento ................................................................................................................... 8

2. Objetivos ................................................................................................................................ 10

2.1. Objetivo General ............................................................................................................ 10

2.2. Objetivos específicos...................................................................................................... 10

3. Justificación ........................................................................................................................... 11

4. Marco referencial ................................................................................................................... 12

4.1. Embutidos....................................................................................................................... 12

4.2. Emprendimiento ............................................................................................................. 12

4.3. Planeación estratégica .................................................................................................... 15

5. Marco metodológico .............................................................................................................. 16

6. Resultados 4.1 La Empresa fabricante y comercializadora ................................................... 17

6.1. Definición de los puestos de trabajo .............................................................................. 18

Cargo Secretaria ........................................................................................................................ 19

6.2. Análisis PESTAL ........................................................................................................... 20

6.3. Visión ............................................................................................................................. 21

6.4. Misión............................................................................................................................. 22

6.5. Estrategias Sugeridas...................................................................................................... 22

7. Recomendaciones y conclusiones ......................................................................................... 23

8. Referencias bibliográficas ..................................................................................................... 24


Lista de tablas

Pág.

Tabla 1. Principales aditivos ........................................................................................................... 8

Tabla 2. Capacidad Diseñada ........................................................................................................ 17

Tabla 3.Funciones del Gerente General ........................................................................................ 18

Tabla 4. Funciones de la secretaria. .............................................................................................. 19

Tabla 5. Funciones del contador. .................................................................................................. 19

Tabla 6. Funciones del vendedor rutero. ....................................................................................... 19

Tabla 7. Funciones de los operarios .............................................................................................. 20

Tabla 8. Funciones del distribuidor .............................................................................................. 20


Resumen

El presente documento describe algunas acciones de planeación estratégica para una empresa

dedicada a la fabricación y comercialización de chorizos saborizados en la ciudad de Villavicencio,

una propuesta de organización empresarial surgida en la facultad de Administración de Empresas

Agropecuarias desde los ejercicios académicos de sus semilleros de investigación.

En el documento se presentan los aspectos metodológicos y las matrices necesarias para formular

las estrategias correspondientes

Palabras clave: Planeación estratégica, fabricación y comercialización, chorizos saborizados

Abstract

This document describes gaps in strategic planning for a company dedicated to the manufacture

and marketing of flavored sausages in the city of Villavicencio, a business organization proposal

that emerged in the Faculty of Agricultural Business Administration since the academic years of

its research seedbeds.

The document presents the methodological aspects and the necessary matrices to formulate the

corresponding strategies

Key Word: Strategic planning, manufacturing and marketing, flavored sausages


1. El problema de investigación

1.1. Planteamiento

El uso de aditivos en la elaboración de productos como embutidos genera afecciones a la salud

pública, pese a que actualmente existen productos que dicen contender bajas concentraciones de

sodio, grasa y colesterol; las sales añadidas, almidones diversos, productos con alta cantidad de

fructosa y conservantes que pueden generar efectos secundarios. Partiendo de la alta demanda que

tiene la producción de chorizos en Colombia, se realizó un análisis documental de los beneficios

y contraindicaciones del producto con base a sus características, en ese sentido la Tabla 1 se

relaciona el uso de diferentes aditivos durante el proceso productivo y los efectos negativos sobre

la salud humana.

Tabla 1. Principales aditivos

USOS ADITIVOS EFECTOS NEGATIVOS

Colorantes

Rojo G2, carmín de

cochinilla, nitritos y

nitratos

Conversión a compuestos (anilina y nitrosaminas)

altamente relacionados con la mutación de células

y provocación del cáncer.

Estabilizantes

Carragenatos

Enfermedades gástricas, producción de alergias,

ralentización del crecimiento, disminución en la

absorción de minerales esenciales y

favorecimiento en la producción de tumores.

Antimicrobianos

Benzoato de sodio,

propionato de sodio,

ácido benzoico,

nitritos y nitratos

Desencadenan ciertos procesos

cancerígenos

Espesantes

Gomas, pectinas,

aglutinantes y

almidones

modificados

Disminución de la calidad del alimento.

Antioxidante

Nitritos y nitratos

Formación de nitrosaminas las cuales se

comportan como sustancias consideradas

mutagénicos y cancerígenos

NOTA: Descripción de los principales aditivos utilizados en la elaboración de embutidos, sus usos y efectos.

Adaptado de Gameros-Colin et al, 2018.


“La carne de cerdo presenta un contenido limitado de colesterol. En el caso de los embutidos

curados, estos contienen 72 mg de colesterol por 100 g, lo que consumidos en las cantidades y

frecuencia apropiadas encajan dentro de una alimentación variada y equilibrada que permita

mantener unos niveles de colesterol sanguíneo adecuados. La sal es necesaria en la producción de

embutidos curados para inhibir el crecimiento microbiano, el deterioro del producto o el

desarrollo de microorganismos patógenos. En los últimos años, la industria cárnica ha

desarrollado diferentes tecnologías para reducir el contenido en sodio en estos productos, teniendo

una gran aceptación por parte del consumidor. En todo caso, cabe resaltar que los niveles de

ingesta tanto en términos de frecuencia como de cantidad de los embutidos curados no suponen un

aporte de sodio significativo en nuestra dieta” (Palacios, 2017).

Así entonces, se considera que este tipo de productos no aportan de manera positiva a la

nutrición de un ser humano, no obstante, se demuestra de manera científica que los chorizos tienen

varios beneficios, según lo afirma Palacios.

Con lo anterior, se aprecia una visión objetiva del producto una vez presentadas las fallas y

las ventajas del consumo del chorizo, aportando la idea especifica del proyecto, con una línea de

investigación enfocada al desarrollo de la pequeña empresa, presentando como innovación al

producto, el hecho de que no se les agregarán todos estos conservantes, sino que serán conservados

microbiológicamente con aceites esenciales de Eugenia caryophyllata (tomillo) y Thymus vulgaris

(clavo), además de presentarlos al consumo saborizados.

Se plantea finalmente la elaboración de un alimento conocido y de amplia aceptación por el

público en general, sin los inconvenientes de los conservantes y con el atractivo de nuevos sabores,

para suplir con éste cualquiera de las tres comidas principales en población que no tenga tiempo

de realizar preparaciones elaboradas de alimentos, por ser un alimento sencillo, rápido de preparar,

de rico sabor y económico.

Esta factibilidad fue abordada como temática desde el semillero de investigación TEI Orinoco,

desde el que durante los tres últimos semestres se ha venido laborando, pero surge ahora la

necesidad de proponer un recurso académico que coadyuve a garantizar la sostenibilidad de la

misma en el futuro, encontrándose como la planeación estratégica es la herramienta más empelada

por las organizaciones para ello, por lo que se pretende dar respuesta a la siguiente pregunta:

¿Cuáles deben ser las estrategias corporativas que debe implementar la empresa de fabricación

y comercialización de chorizos saborizados en la ciudad de Villavicencio?


2. Objetivos

2.1. Objetivo General

Diseñar estrategias corporativas para la empresa de fabricación y comercialización de chorizos

saborizados en la ciudad de Villavicencio

2.2. Objetivos específicos

• Diagnosticar el entorno externo e interno de la de fabricación y comercialización de

chorizos saborizados en la ciudad de Villavicencio

• Determinar la posición estratégica de la organización

• Diseñar una propuesta de planeación estratégica para la empresa de fabricación y

comercialización de chorizos saborizados en la ciudad de Villavicencio


3. Justificación

En los últimos años la producción y la comercialización de los chorizos en la ciudad de

Villavicencio no han tenido un gran aumento debido a varios factores, uno de los más importantes

es la falta de innovación en este sector, ya que los fabricantes se han concentrado en la producción

de un producto normal, sin tener en cuenta la renovación de éste, que apunte a unos índices de

demanda más altos.

El presente proyecto plantea el desarrollo de la planeación estratégica para una empresa

dedicada a la elaboración de un alimento conocido y de amplia aceptación por el público en

general, sin los inconvenientes de los conservantes y con el atractivo de nuevos sabores, para suplir

con éste cualquiera de las tres comidas principales en población que no tenga tiempo de realizar

preparaciones elaboradas de alimentos.

Al ser un proyecto de emprendimiento generará empleo, además de servir como base para otras

investigaciones respecto al tema, mejorando la alimentación y salud de los colombianos.


4. Marco referencial

4.1. Embutidos

Los orígenes en el procesamiento de la carne se remontan a los tiempos más remotos del ser

humano. Debido a que la conservación de la carne no es muy larga, la especie humana ha buscado

la forma de preservarla desde la antigüedad, cuando los indígenas secaban la carne al sol, cortada

en tiras delgadas para conservarla más tiempo, es de anotar que este proceso aún se utiliza en los

llanos de Colombia y Venezuela.

No obstante, no se puede empezar a hablar de la historia de los embutidos hasta el

descubrimiento de la sal. El uso de la sal como alimento, se documenta en el año 2670 a.C. en la

época del emperador chino Huanguda con el hallazgo de la primera salina. En aquel período se

comienzan a comercializar carnes y pescados sazonados. Los antiguos egipcios igualmente, que

conseguían la sal del desierto, ponían las carnes en salazón para poder almacenarlas y mantenerlas

comestibles durante largos periodos de tiempo. La elaboración de los embutidos evolucionó como

un esfuerzo para ahorrar y conservar la carne que no podía ser consumida fresca. En la era del

Imperio Romano se preparaban salchichas y embutidos con fines rituales y los consumían en

fiestas relacionadas con la fertilidad y el paganismo como por ejemplo el chorizo, un embutido

parecido a la morcilla y el salchichón. Aun así, no se conoce con exactitud cuándo se empezaron a

preparar por primera vez, pero los siguientes datos pueden resultar curiosos: En la Odisea de

Homero, que según los datos más fiables fueron escritos en el siglo VIII alcen los asentamientos

que Grecia tenía en la costa oeste de Asia Menor (actual Turquía asiática), se nombra la tripa rellena

con sangre y grasa, la cual podía asarse al fuego (Sabor Artesano, S.f).

4.2. Emprendimiento

Las tendencias actuales en el desarrollo mundial se encuentran caracterizadas por la globalización,

la interdependencia de la economía mundial, la gestión tecnológica e innovación organizacional y

la importancia del factor humano (Fedelmeta, S.f.). Las empresas buscan nuevos mercados en todo

el mundo, lo cual genera mayor competencia, también deben adaptarse a las condiciones de cada


región. La disminución de los aranceles genera mayor comercio mundial, generando así

interdependencia entre las economías.

El emprendimiento en América Latina ha sido un actor clave en la economía de muchos países,

que como en Colombia, es en muchas ocasiones la única oportunidad de autoempleo y de

generación de empleo en las familias. No es pues desconocido el hecho de que las altas tasas de

desempleo han sido el incentivo de muchos emprendedores y es aquí donde se aplica el dicho “la

necesidad es la madre de la inventiva”.

Es así, como se han creado empresas en las que cada una ofrece el mismo producto modificado

a diferentes tipos de gustos o necesidades, lo importante es manutenerse en el mercado generando

ingresos para las personas que trabajan en la empresa (que generalmente se trata de una fami-

empresa la más de las veces) y que dejen un margen de utilidad aceptable (básteles eso). En fin, el

emprendedor puede tener algunas características especiales, por ejemplo, se puede dar en dos tipos,

tal como lo menciona Ortega (EXPANSIÓN/RIPE, 2015): “existe cierto consenso en los estudios

académicos sobre la personalidad de los que ponen en marcha un negocio”; “propenso al riesgo

innovador y buscador de oportunidades”

Añade también Ortega (Expansión/ripe, 2015), que, aunque no existe una fórmula concreta

para el emprendedor perfecto, existe una diferencia apreciable entre el emprendedor que busca

hacer la diferencia y el que solamente quiere generar ingresos, y que se desenvuelve en la “selva

de la economía” y no en un “ecosistema hiperprotegido”, refiriéndose con ello a la lucha que debe

dar cada día para mantenerse en el mercado.

Y si es cierto, el emprendedor se encuentra en una “selva” despiadada; si se revisa la estructura

empresarial de Colombia, la mayor cantidad de unidades productivas corresponde a PyMEs

empresas, las cuales son organizaciones estructuralmente más débiles que las medianas y grandes

empresas, lo que genera problemas para enfrentarse a la mayor competencia de los mercados

referenciada anteriormente. Según datos de Confecamaras, (2013) se encuentra que el 81.2%

corresponde a microempresas, mientras, que el 7.5% a pequeñas empresas de (Confecamaras,

2013); en Villavicencio, por ejemplo, se presenta una participación del 97.2% de las

microempresas y 1.3% de las pequeñas (DANE, 2013), lo que indica que un elevado número de

empresas se ven amenazadas en el actual escenario económico tanto a nivel nacional como

municipal.

Como apreciación personal pero que se encuentra a ojo de buen cubero, se ha visto en


Villavicencio que son muchas pymes que abren sus servicios y la mitad por lo menos, quiebran

durante el primer año de actividad, y no menos su gran mayoría debe cerrar antes de cinco años.

Y que pueden ser atribuibles a la falta de competencia y de experiencia en la dirección de la pyme

acorde a la actividad concreta de que se trate y la evasión de impuestos debido a la carga tributaria.

(Castañeda, 2005).

Por otra parte, Solano (2015), opina que no existe una edad específica para ser emprendedor

(obviamente exitoso) no existe límite de edad o edad específica y menos aún género:

“… a pesar de que es común ver gente joven creando nuevas ideas (sobre todo en tecnología), no

hay una edad específica para estar motivado a empezar una idea de negocio. Los estudios segmentan

la edad, el género o el estrato social; y los académicos llegan a conclusiones como que el periodo en

el que una persona se vuelve un emprendedor oscila entre los 29 años y los 36 años…. (…) …hay

personas que, después de los cuarenta, se dan cuenta que su vocación está encaminada al desarrollo

de nuevos conceptos empresariales… (…) … son los que se jubilan y buscan en el emprendimiento un

estilo de vida y no una forma de volverse rico… (…) …las mujeres creaban más emprendimientos,

motivadas por alguna necesidad… (…) … El emprendimiento tiene que ir más allá de una clasificación

académica, más allá del género, la edad y la estadística”.

Con respecto a este último comentario de Solano (2015), basta ver que en la mayoría de las

microempresas (hablando a nivel Villavicencio porque es la realidad que conocen los autores de

este texto), sus propietarios pertenecen al sexo femenino, dejando en penosa desventaja a los

hombres y tal vez como ella afirma, si se encuentran motivadas por la necesidad de brindar

seguridad económica a su familia.

De acuerdo con Gestión/ripe, (2015) las ideas de los innovadores obedecen a haber detectado

una necesidad que no era cubierta y al hecho de que esa necesidad la tuvieran muchas personas –

esto es lo que da impulso a una idea de negocio. Pero no basta solamente con tener la idea, sigue

“ponerla en marcha, planificar bien como será tu empresa, quien será tu público objetivo, elaborar

business plan, etcétera” (Gestión/ripe, 2015), de aquí en adelante comienza el trabajo duro para

que la idea que se tuvo logre ser un éxito y penetrar el mercado, generando empleo ingresos y no

pérdidas,

De acuerdo a este último artículo, la idea no tiene que ser genial, ni nada del otro mundo,

algunas ideas pueden ser prácticas, sencillas y fáciles de ejecutar y en eso está la clave de su éxito,

por ejemplo el anillo de cartulina que se le pone a los vasos de café para que el cliente no se queme,

o el dispensador de las botellas; otros por el contrario son un poco más elaboradas, sin embargo y


de acuerdo a un famoso científico colombiano “Otros rasgos que caracterizan las mentes creativas

son la pasión por lo que hacen, una gran curiosidad, un gusto por lo lúdico y un desdén por el

fracaso” ( Reina, 2015. Citando a Llinás, 2015)

4.3. Planeación estratégica

La planeación estratégica garantiza que las organizaciones puedan alcanzar sus objetivos

corporativos, cumplir su misión y alcanzar su visón. Múltiples autores han escrito sobre ella, no

obstante, para el presente reporte del semillero de investigación se asumirá que:

“La planeación estratégica permite a una organización aproximarse a la visualización y

construcción de su futuro, y se puede conceptualizar como un proceso para determinar los mayores

propósitos de una organización y las estrategias que orientarán la adquisición, uso y control de los

recursos, para realizar esos objetivos. Steiner (1995) afirma que la planeación estratégica consiste en

la identificación sistemática de las oportunidades y peligros que surgen en el futuro, los cuales,

combinados con otros datos importantes, proporcionan la base para que una empresa tome mejores

decisiones en el presente. Ello implica entre otras cosas, la elaboración de múltiples planes para

alcanzar su visión y misión. El proceso para desarrollar la planeación estratégica puede variar en

cuanto al número de etapas, de manera sintética normalmente considera, entre otros, los siguientes

elementos: la identificación de la visión y misión, el análisis de las condiciones internas y externas, la

formulación de estrategias su implantación y control.” (Ramírez 2012)

Se deduce del texto la importancia de conectar el entorno con la organización y la necesidad

de buscar estrategias competitivas.


5. Marco metodológico

El presente estudio de investigación presenta un diseño descriptivo, con metodología cuali-

cuantitativa, que parte de un diagnóstico organizacional a través d ela matriz de PESTAL, para el

cual se recurrió a entrevistas no estructuradas y al juicio de expertos del sector, así como de

académicos de la facultad de administración de empresas agropecuarias.

La metodología cuali-cuantitativa también se conoce como método mixto y “representan un

conjunto de procesos sistemáticos, empíricos y críticos de investigación e implican la recolección

y el análisis de datos cuantitativos y cualitativos, así como su integración y discusión conjunta,

para realizar inferencias producto de toda la información recabada (metainferencias) y lograr un

mayor entendimiento del fenómeno bajo estudio” (Hernández-Sampieri y Mendoza, 2008)


6. Resultados 4.1 La Empresa fabricante y comercializadora

La empresa proyecta contar con la maquinaria y equipo necesario para la producción y

comercialización de más de 1.000 unidades diarias, con una proyección de incremento constante

del 5%, por lo que la capacidad diseñada para por lo menos una producción de 2.000 unidades

diarias.

Tabla 2. Capacidad Diseñada Tiempo Capacidad diseñada (und.)

Minuto 0,2

Hora 200

Diario 1600

Semanal(6 días) 9600

Mensual (26 días) 249.600

Anual 2.995.200

NOTA: Descripción de la capacidad instalada proyectada para la empresa, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal,

2020

El primer año de funcionamiento de la empresa se puede satisfacer el mercado local con esta

capacidad, operando al 70%, permitiendo un 30% para que incremente su capacidad en los

próximos años.

La empresa plantea la elaboración y comercialización de chorizos saborizados en la ciudad de

Villavicencio; esta empresa contará con puestos de trabajo multifuncionales, al ser pequeña tendrá

poco personal y algunas funciones deberán ser contratadas con personas externas a la empresa.

Las funciones que son administrativas en la empresa estarán compuestas por la gerencia general,

de producción, de calidad y de ventas que serán a cargo del gerente; en este caso, el dueño de la

misma. Por otro lado, también se contará con un contador encargado de todo el control financiero

de la empresa y una secretaria únicamente como apoyo del gerente y administración de las redes

sociales.


Para llevar a cabo la distribución del producto (Chorizos saborizados), se contratará a un

conductor o transportador, quien a su vez se encargará de la mensajería de la empresa. Por otro

lado, también se contratará un vendedor rutero que se encargará de ofrecer el producto y visitar

constantemente a los clientes de la empresa.

Se realizará la contratación de tres operarios para la producción del producto, distribuidos de la

siguiente manera: El primer operario encargado de la elaboración del producto, el segundo

operario del empaque del producto y el tercer operario encargado del almacenamiento del

producto, además de la limpieza del espacio de trabajo; por otro lado, para el mantenimiento de la

maquinaria que es utilizada se realizará cuando este lo requiera por lo que no se tendrá un

empleado fijo para esta labor.

6.1. Definición de los puestos de trabajo

Para llevar a cabo el buen desarrollo de la empresa, es necesario definir claramente las funciones

específicas que deberán cumplir los miembros de la empresa:

Gerente general:

Tabla 3.Funciones del Gerente General Cargo Gerente General

Planear, organizar, controlar las políticas de la empresa.

Tener el control sobre las demás áreas funcionales de la empresa.

Llevar un control estricto sobre los ingresos y egresos de la compañía.

Funciones Control de calidad del producto.

Diseñar e implementar estrategias de mercadeo y publicidad del producto.

NOTA: Descripción de las funciones del gerente general, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020


Secretaria:

Tabla 4. Funciones de la secretaria. Cargo Secretaria

NOTA: Descripción de las funciones de la secretaría, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020

Contador:

Tabla 5. Funciones del contador. Cargo Contador

Realizar auditoria mensual de los estados contables de la empresa

Liquidar los impuestos

Funciones Registrar los movimientos económicos de la empresa

Brindar recomendaciones para mejorar la rentabilidad de la empresa

Llevar un control estricto sobre los ingresos y egresos de la empresa

NOTA: Descripción de las funciones del Contador, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020

Vendedor Rutero:

Tabla 6. Funciones del vendedor rutero. Cargo Vendedor Rutero

Supervisar la comercialización y venta de los productos (Chorizos

saborizados) dentro de los supermercados y tiendas que son clientes de la

empresa.

Funciones Visitar los puntos para comercialización del producto y negociar con el

cliente para la venta del producto.

NOTA: Descripción de las funciones del Vendedor rutero, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020

Apoyo al Gerente general Generación de cuentas de cobro Recepción

de pedidos

Gestión de las redes sociales

Funciones

Seguimiento de documentación legal requerida

Contrataciones

Alimentación en la base de datos de la empresa


Operarios:

Tabla 7. Funciones de los operarios Cargo Operario

Elaboración de los productos (Chorizos saborizados)

Empaque y etiqueta de los productos

Almacenamiento de los productos

Funciones Limpieza del espacio de trabajo

Mantenimiento de los equipos utilizados

Despacho de los productos

NOTA: Descripción de las funciones del Operador, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020

Distribuidor:

Tabla 8. Funciones del distribuidor Cargo Distribuidor

Funciones Prestar el servicio de mensajería a la empresa

Transportar y entregar los productos a los clientes

NOTA: Descripción de las funciones del Distribuidor, por Juan Plata. & Nohora, Sabogal, 2020

6.2. Análisis PESTAL

La principal herramienta empelada para el diagnóstico estratégico empelada en la presente

investigación fue el marco PESTAL, que arrojó:

Las carnes frías o embutidos son productos que tienen una alta fuente de proteína y hierro con

aminoácidos de fácil digestión para el cuerpo humano, estos productos no tiene ninguna clase de

limitaciones y restricciones para la gente, es un producto que va dirigido a toda clase de personas

ya que acompañan muy bien un desayuno, un almuerzo, una cena, una lonchera, unos pasabolas,

entre otros, siendo así productos de fácil y rápido consumo con gran variedad de sabores y con el

plus de poder satisfacer una necesidad con menos dinero.


Este tipo de productos ha generado mitos en la sociedad que lo catalogan como productos

dañinos para la salud debido a que el consumo de carnes frías en exceso puede generar obesidad

y hasta cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) genero un informe sobre las carnes

frías donde indica que estos productos por sus composiciones químicas son dañinos para la salud,

debido a que contiene nitritos que se usan para la conservación de la carne, humo artificial que se

usa para darle un sabor y olor que sea atractivo para su consumo, estos ingredientes elevan la

posibilidad de formación de sustancias cancerígenas, y las grasas saturadas lo cual aumenta en la

sangre los niveles de colesterol.

De aquí surgen nuevas tecnologías que permiten la innovación y desarrollo de nuevos

productos derivados de la carne de res, carne de pollo o carne de cerdo, con bajos niveles de grasa

saturada para una mejor digestión del cuerpo humano. (ecoosfera, 2015)

El consumo de estos productos se relaciona con las creencias, actitudes y prácticas;

determinado por los hábitos alimenticios, educación y nutrición con respecto al tamaño y

composición de cada una de las familias. Existen grandes perspectivas para la industria que

reconoce que hay un nuevo cambio de tendencias que busca nuevos segmentos de mercado y crea

productos para suplir las necesidades particulares de los consumidores. Ejemplo de ello

observamos porciones más delgadas, productos con formas diferentes, diversidad en tamaños y

saludables para los niños, porciones individuales y dobles para los hogares nuevos conformados

por parejas.

Fedegan genera estrategias para promover el desarrollo de estos productos y aumentar su

demanda, una de ellas es que todos los elementos que y agentes que conforman el sector deben

concentrarse por los próximos años para: 1) Aumentar la productividad en el eslabón primario e

industrial. 2) Promover exportaciones de carne colombiana. 3) Reducir los costos de producción en

el eslabón primario e industrial. 4) Aplicar la normatividad sanitaria de manera rigurosa. 5)

Promocionar el consumo de carne bovina en Colombia.

6) Promover sistemas de producción amigables con el ambiente. FEDEGAN

6.3. Visión

Con un horizonte de 12 años la visión está fundamentada en la variable posicionamiento,

imprescindible en el desarrollo estratégico del marketing y en la calidad de los productos


“Para el año 2032 la empresa es reconocida en la región oriental de Colombia que ha logrado

posicionar su marca en todos sus segmentos de mercado, a partir de la oferta de productos cárnicos

embutidos, reconocidos por su. excelente calidad obtenida por la mejora constante de sus procesos”

6.4. Misión

La misión que se propone tiene un elemento altamente diferenciador, como lo es la satisfacción

del cliente que sólo es posible garantizar con enfoque en la calidad (propuesto como mejora

continua)

6.5. Estrategias Sugeridas

Hacer convenios con empresas proveedoras de las materias primas para adquirir estos productos

directamente con el propósito de disminuir los costos de producción.

Lanzar una nueva línea de productos, para un segmento más económico.

Implementar un programa de capacitaciones para el talento humano de la organización.

Acciones estratégicas inmediatas

1. Generar la capacidad financiera de la empresa con el objetivo de invertir en equipos y mejorar la

infraestructura procurando un mejor desempeño en sus actividades

2. Desarrollar un sistema de información para gestionar mejor a sus consumidores y clientes,

garantizando un mejor servicio a partir de sus necesidades particulares.

3. Diseño y desarrollo de programa de capacitaciones a sus operarios buscando seguridad y eficiencia

en el proceso productivo

4. Buscar las certificaciones en buenas prácticas de manufactura con el ánimo de hacerla más

competitiva, y a futuro generar oportunidad de internacionalización

5. Implementar el departamento de Marketing, así como las funciones de Investigación y desarrollo de

nuevos productos

6. Lanzar al mercado productos para todos los estratos

Las estrategias propuestas se describen entonces como un procesos sistemático y flexible,

altamente participativas, pero de responsabilidad directa de la alta dirección.


7. Recomendaciones y conclusiones

La primera recomendación que surge del presente estudio es la de considerar al momento de

realizar estudios para la decisión de crear empresa, ejercicios de planeación estratégica, ya que este

ejercicio permite identificar las potencialidades de la empresa con las realidades del mercado.

Otra recomendación de la experiencia surgida de la realización de esta propuesta, y su previo desde

el semillero de investigación, es la de como estudiantes aprovechar los recursos y espacios

académicos que brinda la universidad para complementar el proceso de formación.

Se logró determinar que la empresa tiene una excelente posición estratégica, la cual permite el

aprovechamiento de las oportunidades del mercado para el beneficio de la misma, y poder

enfrentarse a nuevos riesgos.


8. Referencias bibliográficas

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Ciencias Sociales y Humanas, 5(9), 1-22.

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