PLANO DE AULA

1. TEMA PROPOSTO

Fermentação Alcoólica – No Ensino de Química.

2. TURMA ALVO

3° ano do Ensino Médio.

3. TEMPO ESTIMADO

2 tempos de 40 minutos, aproximadamente.

4. CONHECIMENTO PRÉVIO DO ASSUNTO

Função álcool.

5. INTRODUÇÃO

A fermentação alcoólica é um tipo de reação química realizada pela ação de

leveduras, os conhecidos microorganismos, sobre os açúcares, produzindo etanol e gás

carbônico. Consiste em um processo bioquímico utilizado a aproximadamente mais de 10

mil anos, pelos egípcios, germanos e israelitas, antigos, na produção de bebidas com

diferentes teores alcoólicos.

Este processo de fermentação alcoólica, que é a base para a produção de

diversas bebidas, embora a produção industrial faça uso de uma tecnologia mais

elaborada, será demonstrada experimentalmente, com o intuito de entender e visualizar

um processo do nosso dia-a-dia e porque não de nossa história, que muito se incluem a

química.

6. OBJETIVO GERAL

Construção do conceito científico, por parte dos alunos, a partir da demonstração

do processo de fermentação alcoólica.

7. OBJETIVO ESPECÍFICO

Explicar a produção de etanol a partir da fermentação da cana-de-açúcar;

Reconhecendo o papel das leveduras nesse processo.

8. METODOLOGIA/ CARACTERIZAÇÃO DAS ATIVIDADES

No frasco kitasato deverão ser colocados aproximadamente 100 mL de solução

aquosa de açúcar, suco de maçã ou caldo de cana e uma colher pequena de fermento

granulado, ou 1/3 de tablete. O tubo de ensaio deve ter aproximadamente 2/3 de seu

volume preenchido com a porção límpida de uma solução saturada de hidróxido de cálcio,

Ca(OH)2. O frasco kitasato deverá ser tampado com rolha, e a mistura levemente agitada.

A extremidade oposta do tubo de vidro, que se liga à saída lateral do frasco kitasato por

meio de uma mangueira, deverá ser imersa na solução de Ca(OH)2, de modo que o gás

proveniente da fermentação seja borbulhado através dela. O sistema deve permanecer

em repouso por no mínimo quatro horas.

Intencionando a montagem de um kitassato alternativo, utilizou-se uma garrafa

plástica de 510 mL, nela foi feita um furo, com o auxilio de uma faca de cozinha,para

alocar a mangueira de borracha.Dentro deste recipiente, colocou-se 100 mL de caldo de

cana e duas colheres pequenas de fermento biológico. Em outro recipiente de plástico

(pote pequeno de maionese) colocou-se a solução saturada de hidróxido de cálcio. O

Kitassato alternativo foi vedado com uma tampa de garrafa pet e a mistura foi levemente

agitada.A extremidade da mangueira ligada ao kitassato foi posta imersa na solução

contida no pote , de forma que o gás proveniente da fermentação seja borbulhado através

dela, o sistema deve permanecer em repouso por no mínimo quatro horas.

Explicação: As leveduras são microorganismos que atuam enzimaticamente sobre

açúcares produzindo etanol e gás carbônico. Em geral os glicídios presentes nos

alimentos não são monossacarídeos, como a glicose; portanto ocorre uma etapa anterior

no processo, que consiste na quebra das moléculas dos glicídios em moléculas simples.

Esses monossacarídeos são em seguida submetidos à ação de outra enzima, produzindo

o etanol, que é percebido pelo odor característico desprendido quando o frasco kitasato é

aberto. Já o gás carbônico obtido no processo indica o início da reação de fermentação e

expulsa o oxigênio do ar presente, inicialmente, no interior do sistema, evitando dessa

maneira a formação de ácido acético, o que daria à bebida um gosto ruim.

E são os microorganismo do fermento, denominado Saccharomyces cerevisiae, os

responsáveis pela produção das enzimas fundamentais para o processo de fermentação

alcoólica. A intensidade da reação de fermentação depende do tipo de glicídio utilizado, o

que faz com que bebidas diferentes, produzidas pela fermentação de matérias- primas

específicas, apresentem diferentes teores alcoólicos, como por exemplo a cerveja e o

vinho. A produção de alguns tipos de bebidas alcoólica desenvolve um processo de

destilação após o de fermentação, resultando em um aumento no teor alcoólico. São

exemplos de bebidas destiladas a cachaça e o uísque.

9. RECURSOS / MATERIAL NECESSÁRIO

(Se houver laboratórios na escola)

1 frasco kitasato de 500 mL; 1 tubo de ensaio grande; Açúcar (sacarose), caldo de cana; Fermento de pão granulado ou em tabletes Água de cal (solução saturada de Ca(OH)2) Rolha Mangueira de borracha Tubo de vidro

Uma abordagem alternativa:

Colher pequena Fita isolante

Esmalte

Vasilha com medidor de volume

Cal

Fermento biológico

Caldo de cana

Mangueira de borracha

Água

1 garrafa de 510 mL

um pote pequeno

10.AVALIAÇÃO

Será dado aos alunos um questionário, a fim de que possam analisar

cuidadosamente o que experimentalmente foi desenvolvido. Seguem as questões:

1. Qual outro fator pode afetar a intensidade da fermentação, além dos diferentes tipos de açúcares?2. Qual o gás que, em contato com a água de cal, produz um precipitado, capaz de turva-lá?3. Que composto orgânico é indispensável em uma matéria prima para que ocorra a fermentação alcoólica?4. O sal de cozinha poderia substituir o açúcar na fermentação alcoólica?5. Que outros processos industrias, você relacionaria com a química?

13.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

A química da produção de bebidas alcoólicas.Fonte: http://qnesc.sbq.org.br/online/qnesc10/exper1.pdf