8/3/2019 Planta Backus Final

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I.  INTRODUCCION

ackus forma parte de SABMiller plc, una de las empresas cerveceras más grandes

a nivel mundial, con operaciones de producción y distribución a través de los seis

continentes.

El origen de Backus se remonta a 1879, año en el que los señores de nacionalidad

estadounidense, establecen una cervecería en el tradicional distrito del Rímac.

Posteriormente, fue adquirida por Backus & Johnston Brewery Company Ltd., una

empresa fundada en Londres en 1889. Y actualmente es la unión de empresas del

Grupo Cervecero Backus, Unión de Cervecerías Peruanas Backus y Johnston S.A.A. y

Cervecería San Juan S.A.

En Backus se cuenta con modernas plantas a nivel nacional:

  Planta de Ate

  Planta de Motupe

  Planta de Arequipa

  Planta de Cusco

  Planta de Pucallpa

La cerveza es la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura

seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, sola o mezclada con otros

productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática (malta de

otros cereales, granos crudos que contengan féculas, así como azúcares y féculas,

siempre que estas sustancias añadidas no excedan del 50 por ciento en masa de la

materia prima empleada), al cual se agrega lúpulo y/o sus derivados y se somete a un

proceso de cocción. El producto elaborado se distribuye listo para su consumo.

La cerveza es una bebida natural muy saludable, y se destaca que la cerveza

incrementa el colesterol "bueno", así mejora la coagulación de la sangre, tiene un alto

valor nutricional, favorece la digestión e, incluso, aconsejan su consumo a las mujeres

en periodo de lactancia, dado que estimula el flujo de leche materna.

El lúpulo y la vitamina B presentes en la cerveza funcionan como un sedante suave, y

según recientes investigaciones, beber cerveza con moderación reduce la irritabilidad y

relaja.

B

8/3/2019 Planta Backus Final

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INDUSTRIA DE LOS PROCESOS QUIMICOS 1

Av. Nicolás Ayllón 4050 (Alt. km. 4.5 Carretera Central) Ate

Vitarte. Lima

En esta moderna planta cervecera se produce marcas como: Cristal, Pilsen Callao,

Cusqueña, Barena, Malta Cusqueña y Pilsen Polar, en presentaciones de vidrio, aluminio y

en barriles chopp.

II.  PLANO DE LA CERVECERA

III.  PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA

El proceso de elaboración de la cerveza es muy laborioso y delicado. Dependiendo de

la variedad de cerveza que se quiera elaborar, los pasos para su fabricación pueden

variar un poco.

Materias primas:

  Agua

  Cebada

  Lúpulo

  Levadura

En la visita se presencio el proceso de fabricación industrial de una cerveza rubia típica,

dividiéndolo en las fases siguientes: