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PLANTA PROCESAADORA
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Planta procesadora de pescado
Raul Alejandro Mejía García N°11300627Lourdes Ivette Padilla López N° 11300748María Aketzaly Radilla de la Cruz N°11300804
IntroducciónLa planta esta diseñada para producir:• pescado entero preparado y congelado• filetes de pescado congelados• migas congeladasEnvasados en cajas de 5 y 10 kg. El producto se vende a mayoristas y grandes consumidores.
Con un mínimo de inversión y mano de obra adicional:• productos de pescados enfriados • productos de pescado envasados en hielo
Con inversión adicional:• producción de pescado enlatado• carne de pescado sin espinas• otros productos de pescado
Obras de la planta CostosConstrucciones 700,000
Tratamiento de residuos 100,000
Maquinaria e instalaciones eléctricas
Equipos, costos CIF 1,040,000
Transporte a planta 5,000
Instalación de equipos 295,000
Instalación de fluidos 20,000
Energía eléctrica y controles 30,000
Dirección y control de proyecto
Planos de equipos de ingeniería 100,000
Planos mecánicos y de instalación 30,000
Servicios de puesta en marcha 40,000
Ingeniería civil 10,000
Dirección de obra 10,000
Dirección de proyecto 20,000
Costos totales, incluyendo terreno: 2,400,000
IMPACTO SOCIALEsta planta empleará a 31 personas:
2 operarios para la sección de recibos y atontamiento
5 operarios para la línea de preparación 2 operarios para la línea de fileteado 8 operarios en la mesa de
cortes/inspección. 3 operarios en la línea de clasificación y
congelado 4 operarios en envasado 2 operarios para el congelado. 1 operario de montacargas. 1 técnico electricista 1 técnico en control de calidad 1 capataz de planta 1 gerente de planta
Total FOB punto manufactura
1,011,803
Envió terrestre a New Orleans
3,000
Costo de carga en container
5,000
Fletes oceánicos y seguros 20,000
Total CIF destino 1,039,803
Ítem Nombre Agua CO3 Energía kW/h
09 Eviscerador 1.2
12 Enfriadores 12.0
14 Descabezador 1.8
15 Fileteador 1.8
22 Congelador 2.100
Otros 7.2
Total 24 2,100 175
Costos totales operarios directos: $12, 038, 680
Tasa Producto Tamaño sg. Envasado1.120 kg/h Pescado
preparado100 -500 10 kg cajas
485 kg/h Filetes alargados
100 – 300 5 kg cajas
65kg/h Migas de pescado
50 - 250 5 kg cajas
1 •El pescado se recibe vivo y se lleva a la estación de aturdido, donde se le aplica un voltaje para dejarlo inconsciente.
2 •Un operario coloca los pescados para quitar la cola y otro para quitar la cabeza
3 •Otro coloca el pescado en un eviserador y se pelan a mano. Luego son enfriados en agua a 2° y se inspeccionan.•Se congelan, se empaquetan y se almacenan
PESCADO ENTERO