La carne (corazn de vaca) es marinada durante horas conaj
colorado, ajos y diversas especias. Es un plato de entrada,tiene
como complemento el choclo, papas y diversas cremasa base de
ajes.
CARNE DE ALPACAEl sabor es similar a la carne de bfalo. iene un
bajo contenido en
!rasas. "e utiliza como #char$ui# $ue se obtiene mediante
elproceso de salar y dejar a la intemperie por varias semanas.
Lomo de cerdo acompa%ado con salsa &'ri!ueu .
Prigueux o Prigourdine como coletilla cuando seaderezan con esta
salsa, aunque tambin es habitualponer esta coletilla a platos
tradicionales de lamencionada regin francesa cuando se aderezan
contrufa negra.
