PLEC DE PRESCRIPCIONS TÈCNIQUES (PPT) QUE HAN DE REGIR LACONTRACTACIÓ DELS SERVEIS DE BAR-CAFETERIA, CUINA I ALIMENTACIÓ DELA RESIDÈNCIA DE PENSIONISTES LA BONANOVA PER AL PERÍODE 01/01/2017 AL31/12/2018.

1. OBJECTE DEL CONTRACTE

L’objecte del contracte és la realització dels següents serveis a:

1.1. Residència de Pensionistes la Bonanova.

A) Servei de cuina i alimentació.

Es realitzarà el servei d’acord amb les característiques d’aquest plec.

B) Servei de bar-cafeteria.

Es realitzarà el servei d’acord amb les característiques d’aquest plec.

2. CENTRE DESTINATARI DEL SERVEI

2.1. Residència de Pensionistes la Bonanova.

Ubicació: C/. Francesc Vidal Sureda, 72, 07015 PALMA.

Nombre places de la residència: la capacitat total és de 546 (246 per a usuarisautònoms i 300 per a usuaris assistits).

2.2. La mitjana dels menús servits al 1r trimestre de 2016 va ser de 425.

3. ELABORACIÓ DE MENÚS I DESTINATARIS PRIORITARIS DEL SERVEI

Els destinataris dels productes finals del servei de cuina són persones grans,majoritàriament en edat superior a 80 anys.

L'objecte principal del servei serà la preparació d'aliments que cobreixin les necessitatsalimentàries d'aquesta població, a més d'ajudar a proporcionar benestar físic i emocional.

Així estarà capacitat per l'elaboració de:• Dietes saludables, hiposòdiques, i les específiques per necessitats especials.• Un «planing» de dietes variades, incloent-hi les dietes especials.• Entrega d'aliments amb la requerida cocció per ser una alimentació blana, de

fàcil masticació i digestió, de textura agradable, i amb una presentació queafavoreixi l'apetència.

• Contemplar els costums i gusts per la cuina tradicional pròpia de la nostracomunitat, i nacional.

3.1.1. Les empreses licitadores presentaran un model de programació mensual delsdistints menús on figuraran de forma desglossada els gramatges i la composiciónutricional dels menjars i en especial la de les dietes triturades.

En la programació s'ha de comptar amb una dieta normal, una dieta per a pacients ambdiabetis, una dieta de protecció gàstrica, una dieta de fàcil masticació, una dietamecànicament tova (consistència puré), una dieta hipocalòrica i una dieta astringent.També haurà d'existir la possibilitat d'atendre les necessitats especials que poguessintenir alguns usuaris i que no quedin satisfetes amb les dietes esmentades, com és el casde dietes en insuficiència renal crònica, hepatopatia avançada, celíaca, líquida amb osense espessidor etc.

L'empresa licitadora en la seva oferta haurà de presentar la fitxa tècnica de cadascun delsmenús que formen part d'aquesta programació. La fitxa tècnica haurà d'especificar elsingredients i els gramatges que componen el menú, el procediment d'elaboració ipossibles al·lèrgens.

La no presentació d'aquest model de programació amb les corresponents fitxespodrà suposar l'exclusió de l'empresa licitadora.

3.1.2. L’empresa adjudicatària proposarà mensualment a la Direcció del Centre, amb unaantelació mínima de 15 dies, els menús programats per al mes següent, dividit persetmanes. La persona responsable del contracte podrà exigir a l'empresa adjudicatària larealització dels menús oferts en la programació prevista a l'apartat 3.1.1., d'acord amb lesfitxes tècniques presentades en la licitació. Per això, haurà de presentar un compromísescrit sobre aquest extrem.

La no presentació d'aquest compromís podrà suposar l'exclusió de l'empresalicitadora.

3.1.3. La direcció de la residència es reserva la facultat d’esmenar o modificar els menús,d’acord amb les èpoques de l’any i necessitats.

L’empresa adjudicatària haurà de disposar una mostra de cadascun dels menús per a lasupervisió del Departament de governantes o del personal que designi la Direcció.

3.1.4. Las quantitats de les racions a servir seran les necessàries i suficients per a lacorrecta nutrició dels residents, entre 2200 i 3600 Kilocaloria/dia, segonsprescripció facultativa, excepte en les dietes diabètica i hipocalòrica de 1500 i 1000Kcal. respectivament.

3.1.5. Las necessitats proteíniques constitueixen el 20% del valor calòric total, elscarbohidrats el 50% i els lípids un màxim del 30%.

3.1.6. La dieta mecànicament tova (consistència puré):

- Es presentarà procurant diferents textures i separant els diferents components dela mateixa.

- S'introduirà en la dieta mecànicament tova (consistència puré), una ració al dinar ial sopar d'un aliment preparat i controlat en la seva composició i textura (preparaciócomercial), que aporti entre 1-1,5 kilocalories/mil·lilitre.

- Així mateix, l'esmorzar serà a base de cereals en preparacions comercials. 3.1.7. En esmorzars i berenars han d'existir preparats sense lactosa, com a alternativa als

lactis, per a residents amb intolerància a la lactosa. A més es disposarà de lletd'ametlla per a aquells residents als qui en pogués estar indicada.

3.2. CARACTERÍSTIQUES DELS MENÚS

3.2.1. DISTRIBUCIÓ

DESDEJUNI

Estarà compost per diferents combinacions per tal de tenir en compte les diferents dietes ipreferències dels residents. En el cas de la dieta mecànicament tova, l'esmorzar serà abase de cereals en preparacions comercials, on es cuidarà especialment la densitatadequada per no produir dificultats per la seva deglució.

El desdejuni estarà compost per mínim un producte dels grups 1 i 2, i un producte de pa iun de bolleria o galletes del grup 3, que figuran en la següent taula següent.

GRUP 1 GRUP 2 GRUP 3Cafè1* Mantega i confitura Galletes Maria 2*

Llet1** Formatge o “quesitos” entrepàCacau soluble en sobre Mantega i pernil dolç “Viena”/magranetaIogurt1*** Tomàquet i oli “Croissant”/ensaimada/suizoSuc de fruites Gelatines BolleriaInfusions Preparat comercial cereals

Cafè1* en les seves varietats: sol, amb llet, soluble en sobre, descafeïnat. Llet1** en les seves varietat : sencera, desnatada, sense lactosa, o si està indicada de ametlla. Iogurt1*** sencer, o desnatat i sense sucre, amb bifidus., variat en el menú setmanal. Galletes Maria 2* Normals i integral.

Les empreses podran ampliar l’oferta de cada grup.

DINAR

• Primer plat: hi haurà diversitat entre patates, arròs, llegums, pastes italianes,verdures, ensalades i sopes o purés.

• Segon plat: carn o peix. Els plats es serviran sempre acompanyats de verdures oensalada, arròs o patates.

• Postres: fruita natural, conservada excepcionalment, gelat (amb i sense sucre),iogurt, postres casolans, i excepcionalment comercials. Els qui ho desitgin semprepodran substituir el postres elaborats per una peça de fruita.

• Pa / panet (normal integral), pa de motlle (normal o integral), o pa sense sal.

• Beguda: aigua mineral i vi.

La proposta ha de incloure varietat de llegums, carns, peix i verdures, aixi com diversitaten la presentació i manera de cuinar els aliments. Específicament dos cops per setmanas’haurà d’incorporar al menú el consum de peix en el primer plat, i dos cops per setmanaen el segon plat.

L' empresa de cuina haurà d'incloure, regularment i seguint el pla de menús dissenyatper la direcció i equip mèdic del centre varietats de carn/peix, i fruita mínimes exigiblesprevistes a l'annex I d'aquest PPT.

BERENAR

• Llet o cafè amb llet, infusions o sucs de fruita.• Galetes, magdalenes, coca o productes substitutoris.

SOPAR

• Primer plat: brous, verdures, cremes, etc…• Segon plat: carn, peix, o productes elaborats com croquetes, empanadilles,

pastissos salats, ous, pernil, etc. Es serviran acompanyats de verdures o ensalada.

- Postres: fruita natural, iogurt, o postres elaborats, preferentment cassolans amb isense sucre.

- Pa / panet (normal o integral), pa de motlle (normal o integral) o pa sense sal.Beguda: aigua i refrescs.

La proposta ha de incloure varietat de llegums, carns, peix i verdures, aixi com diversitaten la presentació i manera de cuinar els aliments. Específicament un cop per setmana

s’haurà d’incorporar al menú el consum de peix en el primer plat, i un cop per setmana enel segon plat com a mínim.

L' empresa de cuina haurà d'incloure, regularment i seguint el pla de menús dissenyatper la direcció i equip mèdic del centre varietats de carn/peix, i fruita mínimes exigiblesprevistes a l'annex I d'aquest PPT.

RESSOPÓ

El ressopó es podrà escollir entre els següents productes:

- Iogurt, gelatina, sucs de fruites, llet, o derivats.

L’oferta econòmica inclourà fins un total de 100 usuaris que facin ús del ressopó i s’hiinclourà el preu unitari, IVA no inclòs, del ressopó. Si es sobrepassa aquest percentatgees facturarà a part al mateix preu d'aquesta oferta econòmica. HIDRATACIÓ SUPLEMENTÀRIA

L’oferta econòmica inclourà fins a 300 u. de preparats per a la hidratació dels usuaris is’hi especificarà el preu unitari. La hidratació es realitzarà els mesos de juny, juliol, agost isetembre, seguint les indicacions de la direcció del centre (llimonada, taronjada, sucs defruita, begudes naturals, etc.).

Si es sobrepassen aquestes unitats es facturarà a part al mateix preu d'aquesta ofertaeconòmica.

PICNIC

Eventualment es prepararan “picnics” per a desplaçaments fora del centre. S’informarà alcap del servei de cuina, amb una antelació de 48 hores, del nombre de persones que esdesplacen.

3.2.2. TIPUS DE DIETES.

Sota prescripció mèdica i degudament comunicat amb temps suficient a l’adjudicatari, es serviran als residents que ho necessitin les següents dietes:

Diabètica astringents* “turmix”

1000 calories gàstriques pastosa

Celíaca Hepaticobiliar *Es disposarà sempre d'un remanent de dieta astringent per necessitats no previsibles.

Per a les dietes triturades, dietes pastoses, o dietes líquides, el contractista adquirirà oelaborarà purés, triturats industrials i homogeneïtzats amb garantia, d’acord amb lesindicacions de la Direcció del Centre, sense que això suposi un cost addicional per a laResidència.

Aquests preparats, en el cas de ser adquirits hauran de tenir la Certificació de la normaUNE-EN-ISO 9002-04 i qualitat farmacèutica, i el Departament Assistencial o elDepartament Residencial podrà inspeccionar en qualsevol moment els Magatzems iquan un producte sigui rebutjat, s’haurà de retirar immediatament del Centre.

Totes les dietes hauran d’anar signades i controlades per un dietista. El centre podràrequerir en qualsevol moment les característiques de la composició de les diferentsdietes.

SUPLEMENTS :

L’oferta econòmica inclourà fins un total de 200 unitats diàries de suplements dietètics,i s’hi especificarà el preu unitari, que per prescripció indiqui el metge del centre d’entreels següents:

- Suplement per dieta diabètica.- Suplement per a dieta hipercalòrica/hiperprotèica.- Suplement textura crema, hiperprotèica/hipercalòrica.

Les unitats que superin a les previstes i que l'empresa adjudicatària hagi de servir alsusuaris del centre es facturaran a part del contracte adjudicat, al mateix preu d'aquestaoferta econòmica.

3.2.3. NOMBRE DE MENÚS.

Per als residents assistits es servirà: desdejuni, dinar, berenar del capvespre, sopar iressopó..

Per als residents vàlids es servirà: desdejuni, dinar i sopar.

3.3. QUALITAT I VARIETAT EN EL PRODUCTE I EN LES PREPARACIONSALIMENTÀRIES.

Pilar fonamental de la alimentació requerida a una Residencia de persones majors ambestància permanent, s'exigirà:

3.3.1. Elaboració pròpia, reduint als mínims el productes precuinats, quedant limitats adues preparacions setmanals:

La preparació dels menjars es farà en tot el seu procés, des del cru fins el condiment final,a les cuines de la residència i dins de les més estrictes condicions de neteja i higiene. Enaquest sentit, el personal de l’empresa adjudicatària, haurà d’estar en possessió de lesqualificacions legals establertes per aquest tipus de servei (carnet manipulador d’alimentsi totes aquelles altres titulacions que siguin necessàries segons la normativa vigent).

Així tots els aliments seran preparats a les cuines, i es presentarà un llistat de aquellsaliments prevists que seran precuinats, com croquetes, preparats de peix, postres, i laseva proporció al menú setmanal, donat per suposat que els aliments que no figuren a lallista es preparen de forma casolana.

3.3.2. Les dietes seran hiposòdiques, descartant l'ús de concentrats tipus «avecrems» osimilars, i fent ús de condiments naturals, amb l'assessorament de la dietista.

3.3.3. La varietat de tipus de carn, peix, verdura, fruita, i postres resta explicitada, tal comofigura a l'annex I d'aquest document, i serà exigible per la persona responsable delcontracte.

3.3.4. Se especificarà en l'oferta les marques, tipus i categories del aliments preparats(embotits, formatges, postres, iogurts, llets, llets sense lactosa, cafè, galletes, croquetes,empanadilles, i qualsevol altre producte previst inicialment en les fitxes tècniques), que enel seu cas seran exigibles per la persona responsable del contracte.

3.3.5. Se compliran els gramatges determinants en l'annex I, i sempre que la Direcció hosol·liciti es farà un control verificat en firma conjunta per la persona responsable del serveide cuina i el personal de la residència designat per la direcció. De la mateixa manera secompliran les temperatures dels aliments que en el moment del seu lliurament ha de sersuperior a 70ºC a l'interior del aliment per el plats calents, i inferior a 8ºC per als freds, lespostres i inferior a -18ºC per els gelats o congelats.

3.3.6. Es servirà gel per les persones que ho desitgin a les begudes.

3.3.8. S'utilitzaran tècniques culinàries que afavoresquin la masticació, la digestió, i laapetència del aliments servits, i s'evitarà el lliurament de plats amb recalfaments, i malpresentats, així com els excessos de grasses i sal.

3.3.9. Per resumir la qualitat dels productes bàsics utilitzats en la confecció dels menúss’atendrà a característiques de primera qualitat, naturals, frecs en lo possible, depreparació casolana i adreçada al nostre perfil poblacional.

A l'annex I d'aquest PPT, hi figuren els gramatges mínims de la dieta a servir perl'empresa adjudicatària del servei de cuina. Igualment hi figuren les varietats mínimesexigibles de carn, peix, fruita i postres.

3.4.FESTIUS, TRADICIONS I EVENTS.

3.4.1. Es serviran com a mínim catorze menús extraordinaris al llarg de l’any, coincidint endates especials: festes de Pasqua, aniversari de la Residència, Nadal, festes, etc. Aquestsmenús es pactaran prèviament amb la Direcció del Centre i estaran composts per: primerplat, segon plat, postre, “cava”, sense que això suposi un increment en el preu del menú.

3.4.2. L’empresa adjudicatària decorarà el menjador de vàlids de la 5ena. Planta i elsmenjadors dels mòduls d’assistits de les 4 primeres plantes el dia de l’aniversari de laResidència i per les festes de Nadal (25/12 a 6/1). La millora consistirà amb la decoraciótípica de les festes nadalenques, sempre en coordinació amb les governantes del Centre,i la posterior neteja dels menjadors. El dia de l’aniversari la decoració es determinaràd’acord amb les indicacions de la Direcció del Centre.

3.4.3. L’empresa adjudicatària aportarà un regal a cada resident el dia del seu aniversari.Es lliurarà mensualment a l’empresa de cuina un llistat amb les dates de naixement detots els usuaris per tal que sàpiga el nom i el nombre de regals mensuals. Les felicitacionsjuntament amb el regal es passaran a les governantes per tal que es posin sobre la tauladel resident a l’hora del dinar.

3.5. LLIURAMENT DE MENÚS

El servei consistirà en l’adquisició d’aliments i primeres matèries, en el seuemmagatzematge i conservació, preparació, condimentació i tramesa al personal delcentre a peu de cadascun dels seus menjadors. Així mateix, inclou la neteja diària delslocals, instal·lacions i tots els estris utilitzats en la prestació del servei i la neteja de tota lavaixella i coberteria usada pels residents i personal de la residència en els menjars.

El lliurament dels menús s’efectuarà d’acord amb els horaris que indiqui la Direcció i enels següents torns:

• Desdejuni : un torn, amb possibilitat de fer-ne dos si la Direcció de la Residència hoconsidera necessari.

• Dinar: un torn, amb possibilitat de fer-ne dos si la Direcció de la Residència hoconsidera necessari, tan per als residents com per al personal.

• Berenar del capvespre: un torn, amb possibilitat de fer-ne dos si la Direcció de laResidència ho considera necessari. Sopar: un torn, amb possibilitat de fer-ne dos si laDirecció de la Residència ho considera necessari.

• Ressopó. Es servirà juntament amb el sopar (fins a 100 usuaris de la poblaciód’assistits).

Els horaris de cada torn, així com qualsevol variació que se’n produeixi, serancomunicats amb temps suficient a l’adjudicatari del servei de cuina.

Serà a càrrec de l’adjudicatari el muntatge i neteja dels carros de distribució dels menúsper a cadascun dels menjadors en els corresponents torns. De la mateixa manera,l’empresa haurà de traslladar tots els residus d’envasos, paper i vidre que generi alscontenidors que disposa el Centre a tals efectes.

3.5.1.DISTRIBUCIÓ DEL MENJAR:

a) Menjador General (5a. Planta):

El personal de cuina lliurarà a les dependències de cuina els carros al personal de laResidència, el qual se’n farà càrrec de la distribució. Per a la distribució del menjar en elmenjador general s’utilitzaran carros de servei per al transport de safates, soperes,cubetes, etc.

El personal de cuina lliurarà la vaixella als cambrers de menjador del Centre en perfecteestat de neteja als horaris següents:

A les 10:30 h del matí, per a la preparació del menjador per al dinar.A les 16:30 h de la tarda, per a la preparació del menjador per al sopar.

b) Menjadors dels mòduls d’assistits ( Plantes 1a, 2a, 3a i 4a):

- Distribució mitjançant carros calents o tèrmics.

En aquest cas, el personal de cuina lliurarà els carros al personal del Centre a peu decadascun dels menjadors de les plantes d'assistits. Posteriorment el personal de cuina elspujarà a les seves dependències una vegada s'hagi acabat el servei per part delscambrers de menjador del Centre.

També anirà a càrrec del personal de cuina la baixada i posterior recollida dels carros detransport de coberts i vaixella als distints menjadors de les plantes d’assistits..

c) Mòdul de Cures Especials (UCE) de la 4a. Planta.

S’utilitzaran safates isotèrmiques, que seran preparades i distribuïdes igualment ambcarros isotèrmics pel personal de l’empresa adjudicatària del servei de cuina. En aquestcas, el personal de cuina lliurarà els carros al personal del Centre a peu del mòdul decures especials i els retornarà a la cuina un cop acabat el servei de menjador.

3.5.2. A la finalització del contracte, l’empresa adjudicatària haurà de realitzar una netejatotal de les dependències de cuina, deixant-les en perfectes condicions a la nova empresaadjudicatària.

L’empresa adjudicatària assumirà l’estat en què es trobin les instal·lacions, mobles ,electrodomèstics, estris, així com qualsevol altre element posat a la seva disposició.

Si per raons de força major, degudament justificades, resultés la impossibilitat deconfeccionar el menú inicialment previst, l’empresa podrà canviar-lo amb 24 hores

d’antelació com a mínim, sempre i quan es respectin els nivells alimentaris establerts i elnou menú dugui el vist-i-plau del responsable de nutrició de l’equip de suport del centre.

3.5.3. Cas d’interrupció del servei per diverses causes: realització d’obres, manca desubministrament de gas, o altres imprevistos que es puguin presentar, l’empresaadjudicatària haurà d'estar capacitada per continuar prestant el servei mitjançant cateringo d’una altra forma al mateix preu ofert.

Les empreses licitadores hauran de presentar un compromís per escrit de continuar en elservei si es produeixen alguna de les causes previstes en aquest apartat. La nopresentació d'aquest compromís podrà suposar l'exclusió de l'empresa licitadora.

4. PERSONAL

El personal té com a encomana l'elaboració dels aliments amb l'objecte abans definits deproduir benestar als nostres residents, i per fer-ho l'empresa ha de disposar de lacapacitat de dirigir, orientar, motivar i formar el seu personal per assolir aquest objectiu amés de facilitar els mitjans tecnològics, d'innovació, i presentació disponibles. A més decomplir amb totes les exigències i normatives de seguretat i higiene alimentària.

4.1. L’adjudicatari es compromet a mantenir una plantilla suficient per atendre els serveisque en cada moment siguin requerits.

L'empresa adjudicatària haurà de nomenar una persona responsable del servei de cuina ibar-cafeteria que actuarà com a interlocutora vàlida amb la direcció del centre. Serà lapersona responsable del compliment del servei de cuina i bar-cafeteria, d'acord amb elque preveu el Plec de Prescripcions Tècniques que regeix el contracte. Serà elresponsable de controlar les funcions del personal adscrit a la cuina i del complimentcorrecte de les seves tasques.

S’haurà de mantenir una supervisió del servei de cuina per part dels seus responsablesels set dies de la setmana (Director, o els responsables), així com del producte que eslliura per servir en relació a la seva qualitat, cocció, gramatge, temperatura i adequació.

L’adjudicatari queda obligat a complir l’horari que el director del Centre determini per a laprestació del servei. Així mateix, es compromet a substituir el personal necessari amb lacategoria i experiència necessària i/o equivalent, per garantir en tot moment la prestaciódel servei objecte del contracte, preveient les situacions que puguin originar-se pervagues legals, absències per malaltia, vacances o permisos del seu personal.

4.2. Les funcions bàsiques del personal que realitza el servei de cuina són les ques'estableixen d'acord amb l' Acord laboral d'àmbit estatal per al sector de l'hostaleria:

a) Seran funcions del Cap de cuina: realitzar de manera qualificada, funcions deplanificació, organització i control de totes les tasques pròpies de la cuina. Organitzar,dirigir i coordinar el treball del personal a càrrec seu, Dirigir i planificar el conjunt

d'activitats de la seva àrea. Realitzar inventaris i controls de materials, mercaderies, etc.,Disseny de plats i participació en la seva elaboració. Realitzar propostes de comandes demercaderies i matèries primeres, i en gestionarà la seva conservació i emmagatzematge.Supervisar i controlar el manteniment i l'ús de la maquinària, materials i estris. Col·laboraren la instrucció del personal a càrrec seu.

b) Seran funcions del Cap segon de cuina: realitzar de manera qualificada les funcionsde planificació, organització i control de totes les tasques pròpies del departament decuina. Col·laborar i substituir el Cap de cuina en les tasques pròpies d'aquest.

c) Seran funcions del cuiner: realitzar de manera qualificada, autònoma i responsable, lapreparació i presentació dels plats utilitzant les tècniques més idònies. Col·laborar en lescomandes y conservació de matèries primeres i productes d'ús a la cuina. Preparar,cuinar i presentar els productes d'ús culinari. Col·laborar en el muntatge, servei idesmuntatge de bufets. Revisar i controlar el material que s'utilitza a la cuina. Col·laboraren la planificació de menús i cartes. Col·laborar en la gestió de costs i inventaris, així comen les compres. Controlar i cuidar de la conservació i aprofitament des productes posats ala seva disposició.

d) Seran funcions dels ajudants de cuina: participar amb certa autonomia iresponsabilitat en les elaboracions de cuina sota supervisió. Realitzar les preparacionsbàsiques, així com qualsevol altra relacionada amb les elaboracions culinàries que lisiguin encarregades.

e) Seran funcions dels auxiliars de cuina: realitzar sense qualificació les tasques deneteja d'estris, maquinària i parament de la cuina. Realitzar tasques de neteja demaquinària, fogons i demés elements de cuina. Preparar i higienitzar els aliments.Transportar comandes i d'altres materials. Realitzar treballs auxiliars en la elaboració deproductes. Realitzar les tasques de neteja del parament i de la cuina.

L'empresa adjudicatària restarà obligada, a petició de la persona responsable delcontracte, de lliurar tot tipus d'informació laboral i d'organització del seu personal. Posaràa disposició de la direcció del centre informació sobre la plantilla i la distribució dels tornsde feina del personal de cuina.

La empresa adjudicatària del servei de cuina haurà de disposar en la seva plantilla d'unprofessional diplomat en nutrició Humana i Dietètica, que supervisarà i donaràassessorament quant a la composició, elaboració etc. de les diferents dietes servides enel centre expert i/o format en alimentació per persones majors.

4.2. L’adjudicatari serà responsable de bon comportament del seu personal, i estaranobligats a observar amb els residents, els familiars d’aquests i el personal de la residènciala major afabilitat i deferència. Quan el reiterat incompliment d’aquest precepte sigui, ajudici de la direcció del centre causa de desprestigi per a la institució, aquesta podrà exigirel canvi de la persona causant i l’adjudicatari estarà obligat a executar aquest canvi.

4.3. Els uniformes i els complements del personal de cuina seran a càrrec del’adjudicatari. Aquest personal anirà identificat convenientment i presentarà en tot momentl’aspecte pulcre i higiènic propi del seu lloc de feina.

5. APORTACIONS D’INSTAL·LACIONS, MOBILIARI I MATERIAL

Per part de l´Institut Mallorquí d’Afers Socials:

- El Centre aportarà les instal·lacions, mobiliari, aparells i estris que disposi la Cuinad’acord amb un inventari que signaran les dues parts. Les empreses licitadorespodran sol·licitar una visita a les instal·lacions del Centre, per a un majorconeixement de la situació de partida.

- El contractista podrà realitzar totes les millores que consideri necessàries(adequació de les instal·lacions, equipaments, mobiliari, decoració), per aldesenvolupament òptim del servei, sempre amb l’autorització de la Direcció delCentre. Aquestes millores restaran en propietat de l’Administració un cop hagifinalitzat la vigència del contracte.

- El Centre aportarà l’aigua, el gas i l’energia elèctrica necessàries per a realitzar elservei. Aportarà també, el telèfon, per a l’ús estricte de les comunicacions de treball(l’IMAS es reserva el dret de posar fi a aquesta aportació en cas d’abús o consumdescontrolat).

Per part de l’empresa adjudicatària:

- Serà a càrrec de l’adjudicatari la conservació i reparació dels béns posats a la sevadisposició, així com la reposició de qualsevol material que es faci malbé i que s’haposat a disposició de l’empresa adjudicatària per a la realització del servei. Aquestsbéns es relacionaran en un inventari el qual formarà part com annex del contracte.

- L’adquisició de tots els aliments necessaris per a la confecció dels menús.- El material i productes de neteja necessaris.- La neteja dels locals i instal·lacions posats a la seva disposició, així com la neteja - Tota la reposició del parament de cuina.- La reposició del parament de menjadors: vaixella, coberts, cristalleria, safates

isotèrmiques i els seus “kits” i les corresponents tapes, es farà el 50% a càrrec del’adjudicatari i el 50% a càrrec de l´IMAS. En finalitzar el contracte haurà de deixarcom a mínim la quantitat de cada article que hi havia en el moment d’iniciar elservei. La coberteria (culleres, forquetes, ganivets, hauran de ser metàl·lics). Elmanterial de llenceria (mantells, servilletes, etc.) els subministrarà el Centre.

6. HIGIENE I SEGURETAT

6.1. Sistema APPCC.

L’adjudicatari haurà de donar compliment al Reial Decret 2207/95, de 28 de desembre,pel qual se estableixen les normes d’higiene relatives als productes alimentaris i lesformes de verificació de la observança de les dites normes, a totes les fases posteriors ala producció primària, es a dir, preparació, fabricació, transformació, envasat,emmagatzemant, transport, distribució, manipulació i venta o subministre al consumidor.Tot això, sense perjudici de qualssevol altres obligacions que venguin imposades peraltres disposicions de caràcter més específic. Per tant, s’estableix l’obligació que totes lesfases posteriors a la producció primària anteriorment citades s’han de realitzar de formatal que la higiene dels productes alimentaris sigui preservada durant el seu transcurs. Amés, s’obliga a l’adjudicatari a identificar qualsevol aspecte de la seva activitat que siguideterminant per a garantir la higiene dels aliments i a vetllar per definir, es posin enpràctica, es compleixin i s’actualitzin sistemes eficaços de control adequats, seguint elsprincipis en què es basa el sistema APPCC –ANÀLISI DE RISC I PUNTS DE CONTROLCRÍTIC-, segons la denominació de la disposició addicional segona del Reial Decret202/2000, de 11 de febrer.

Per tant l’adjudicatari durant el primers deu dies de prestació del servei, realitzarà lessegüents actuacions:

-Analitzarà els possibles perills i realitzarà una anàlisi de perills per tal de decidir lesmesures de control.-Decidir els punts de control crític, per tal d’aplicar una mesura preventiva o de control.-Establir els límits crítics-Establir els mètodes de vigilància de los PCC-Establir les mesures correctores-Establir els procediments de comprovació-Redacció del Pla APPCC i els Plans Generals d’higiene.-Establir el sistema de registre i arxiu de documents.

El document del sistema APPCC, recollirà els següents aspectes:

a) Aspectes Generals

-Identificació del document: data d’edició i de l’última revisió.-Dades d’identificació de l’empresa-Equip responsable del sistema APPCC-Termes de referència utilitzats.-Plànol de les instal·lacions i fluix general damunt el plànol de l’entrada i sortida dematerials.

b) El pla APPCC de l’establiment.

-Diagrama de fluix del procés o processos.-Anàlisis dels perills i mesures de control-Punts Crítics de Control-Límits crítics per a cada PCC

-Sistemes de Vigilància per a cada PCC-Mesures correctores-Procediments de comprovació-Sistema de documentació i Registre.

c) Plans Generals d’higiene.

-El sistema d’aigua potable.-El pla de neteja i desinfecció.-Control de plagues: desinsectació i desratització.-Pla de manteniment d’instal·lacions i equips.-Pla de formació dels manipuladors.-Guia de bones practiques higièniques-Pla d’eliminació de residus i aigües residuals-Especificacions sobre subministres i proveïdors.

6.2. Normes relatives als manipuladors d’aliments.

La plantilla del personal del servei haurà de comptar amb la formació prevista en lanormativa vigent pel que fa a les normes relatives a la formació de manipuladorsd’aliments i el procediment d’autorització de les empreses i entitats de formació.

A l’inici del servei, l’adjudicatari presentarà el programa de formació del personal enrelació a l’esmentada matèria, complementaria a la prevista a l’esmentada normativa, ambindicació dels següents aspectes:

-Objectius-Continguts-Metodologia: materials i mètodes-Materials didàctics-Avaluació.-Característiques i ubicació dels locals on s’hagi d’impartir la formació-Descripció de l’equip formatiu.

6.3. Control de qualitat alimentària.

6.3.1. L’adjudicatari haurà de contractar un servei de control de qualitat alimentaria pertal de realitzar les següents tasques:

- Control de les instal·lacions de forma periòdica sense avís al centre.

- Anàlisis microbiològics del aliments elaborats al centre –un cop al mes, com a mínim.

- Control de les matèries primeres.

- Estudi de contaminació superficial dels diferents utensilis de cuina i menjador.

- Estudi de contaminació ambiental a la cuina i cambres frigorífiques.

Els resultats e informes de totes les actuacions s’hauran de trametre immediatament a ladirecció de la residència.

6.3.2. L’adjudicatari a l’inici del servei presentarà relació de proveïdors i empresescol·laboradores per a l’execució del contracte, en concret s’especificaran els següentsgrups:

- Grup lactis i derivats.- Grup cafès i infusions.- Begudes.- Grup carns, peix i varis.- Pa i pastisseria.- Productes i material de neteja

6.3.4. L’adjudicatari presentarà el pla de qualitat específic per al centre i un programa devisites d’inspecció del cap de servei o altres responsables del control de qualitat.

7. PREVENCIÓ DE RISCS LABORALS

L’adjudicatari donarà compliment a tot el previst a la llei 31/95, de 8 de novembre, deprevenció de risc laborals i el reglament de serveis de prevenció, aprovat pel Reial Decret39/1997, de 17 gener, així com la resta de normativa de prevenció de riscs.

L’adjudicatari a l’inici la prestació de serveis, d’acord amb el que preveu l’esmentadanormativa presentarà l’avaluació de riscs laborals, la formació dels treballadors en matèriade prevenció, avaluació inicial de la salut i revisions periòdiques. Pel que fa a la formaciódel personal es lliurarà el programa de formació amb els aspectes indicats a l’apartatanterior.

7.1. Altres accions formatives.

L’adjudicatari a l’inici de la concessió presentarà programa d’accions formativescomplementaries a les indicades anteriorment que tinguin com a finalitat:

-Adquisició de coneixements necessaris per el desenvolupament del lloc de feina.

-Adquisició de destreses i habilitats en relació a les diverses feines.

-Canvi de comportament i actituds en relació a les feines.

-Millora del clima laboral.

7.2. Correspondrà a l’adjudicatari la desinfecció, desinsectació, desratització, etc.,periòdica de tots els locals utilitzats.

7.3. També correspondrà a l’adjudicatari el trasllat de residus al lloc designat per a la sevaevacuació, complint les normes de higiene i neteja que la direcció del centre estableixi pera la correcta utilització dels dipòsits de fems.

8. DRET D’INSPECCIÓ.

8.1. La direcció de la residència es reserva la facultat d’inspecció del servei contractat enqualsevol moment i en tots els aspectes, incloent-hi la higiene individual del personal decuina, podent procedir a amonestacions, sigui al personal de cuina, sigui a l’encarregat del’empresa adjudicatària, quan s’estimi que això procedeix.

8.2. Igualment, l’empresa informarà a la direcció de l’establiment de qualsevol incidènciaamb el personal i/o usuaris del centre.

8.3. Controls interns i externs.

8.3.1 Control externs

La direcció del centre podrà encarregar de forma aleatòria i en la freqüència que esconsideri auditories externes a empreses o professionals independents acreditats perpoder realitzar anàlisis microbiològics i auditories d'higiene. En aquest sentit, la direcció esreserva el dret a contractar serveis d'auditoria independent de control de la qualitat,incloent control d'instal·lacions i anàlisis bromatològics.

8.3.2. Controls interns

La direcció del centre podrà realitzar controls interns per tal de verificar si la composiciódels menús elaborats per l'empresa adjudicatària del servei de cuina s'ajusten als requisitsprevists a aquest PPT.

Aquests controls es realitzaran en presència de l'encarregat del servei de cuina i de ladirecció del centre o persona en qui delegui.

La direcció del centre, o la persona en qui delegui, controlarà el compliment de laprogramació dels menús a què fa referència el punt 3.1.1. d'aquest PPT, de manera quees verifiqui si els menús s'ajusten, pel que fa a la qualitat, varietat i composició, a lapresentada en la licitació.

9. SERVEI DE BAR-CAFETERIA

• El servei es realitzarà al Bar-Cafeteria ubicat a la 6ena. Planta de la Residència.

• Els productes alimentaris, matèries primeres i ingredients que s’ofereixin per alconsum dels residents seran de bona qualitat.

• Els plats combinats o menús diaris, hauran d’observar els principis de tota dieta:agradables, equilibrats i varietat.

• En la seva composició es tendrà en compte la deguda interrelació entre proteïnes,greix, hidrats de carboni, etc. per a les persones d’edat avançada.

• La qualitat dels distints articles per al consum correspondran a marques dereconegut prestigi.

• A l’Annex II d’aquest Plec hi figura una relació d’articles agrupats per conceptes,que es considerarà mínima i obligatòria, podent l’adjudicatari introduir més varietatsque millori la carta. Cas que es proposin més varietats que millorin la carta haurande ser aprovades pel responsable del contracte.

• A l’Annex II es relacionarà una llista de preus interns que només aniran destinatsals residents i al personal del Centre, i una llista de preus externs destinats a lespersones que visiten el centre.

9.1. HORARI DEL SERVEI DEL BAR-CAFETERIA

El servei es realitzarà diàriament, de dilluns a diumenge de les 08:00 a les 20:00 hores.

9.2. PERSONAL

L’adjudicatari es compromet a mantenir una plantilla suficient per atendre els serveis queen cada moment siguin requerits, que en qualsevol dels casos no podrà ser en un nombreinferior al següent:

- 2 Cambrers.- 4 Ajudants de cambrers.

9.3. OBLIGACIONS DE L'ADJUDICATARI

9.3.1.L’adjudicatari resta obligat a efectuar el Servei dins l’horari que estableixi la Direcció,atenent a les seves necessitats.

9.3.2. L’adjudicatari es compromet a la realització, de dilluns a diumenge, d’un menú obertal públic i al personal de l’Institut Mallorquí d’Afers Socials (IMAS). Aquest menú haurà decontemplar dos primers plats i dos segons plats a escollir, els postres i aigua. El preud’aquest menú figurarà a llista de preus de l’annex II.

Es podrà servir la meitat del menú, d’acord amb el preu previst a l’annex II. En aquest cases podrà escollir un primer plat o un segon plat, els postres i aigua.

L’empresa haurà de possibilitar al personal de l’IMAS l’adquisició de vals de 5 menús i de1/2 menú al preu previst a l’annex II d’aquest Plec. Aquests vals caducaran el darrer diade l’any.

El menú per al personal de la Residència haurà de ser suficient per a 40 persones com amínim.

El menú de cafeteria es servirà en la franja horària que determini la direcció responsabledel contracte.

La facturació del menú la realitzarà directament l’empresa adjudicatària als usuaris queutilitzin aquest servei, sense que se’n pugui derivar cap responsabilitat per a l’InstitutMallorquí d’Afers Socials.

9.3.3.L’adjudicatari estarà obligat a lliurar al Director del Centre, mensualment, la relacióde menús a realitzar. Els serveis del Centre podran supervisaran diàriament la qualitatdels menús.

9.3.4.L’adjudicatari i el seu personal estaran disposats en tot moment a realitzar qualsevoltipus de servei especial que sigui propi de l’activitat del Centre. Aquests serveis especialss’acordaran amb la suficient antelació i es facturaran de forma independent.

9.3.5.L’adjudicatari es compromet a tenir en existències els productes, gèneres iingredients necessaris per prestar satisfactòriament el servei, d’acord amb la llista depreus. Qualsevol altre producte que s’exposi a la venda i que no figuri a la llista de preushaurà tenir l’autorització prèvia de la persona responsable del contracte.

9.3.6.Els danys que l’adjudicatari o el seu personal contractat puguin fer al mobiliari iinstal·lacions seran indemnitzats per l’adjudicatari.

Així mateix anirà a càrrec de l’adjudicatari la conservació, reparació i reposició dels bénsposats a la seva disposició per l’Administració per a la prestació del servei (una relació delbéns firmada per ambdues parts s’adjuntarà com Annex al Contracte).

S'exclouen d'aquest deure del contractista les reparacions com a conseqüència d'unfuncionament defectuós en el termini de garantia, sempre que no sigui a causa d'unaincorrecta utilització.

En cap cas l’avaria de les instal·lacions exonerarà al contractista de la prestació delservei.

9.3.8. El personal destinat a la prestació del Servei haurà de tenir les autoritzacionssanitàries per a la funció que es realitza i s’haurà de comprometre al compliment de lesdisposicions reglamentàries que ordenin la seva activitat.

9.3.9. Per tal que els treballadors a càrrec del contractista puguin tenir accés al Centre esnecessari que aquest hagi entregat una còpia dels contractes de treball i l’alta a laSeguretat Social a la Direcció del Centre.

9.3.10. L’adjudicatari restarà obligat a satisfer en temps i forma les seves obligacionstributàries, respecte de la Seguretat Social, amb Hisenda o qualsevol altra Entitat, d’acordamb les normes que són d’aplicació en cada cas, ben entès que no existirà cap tipus devinculació laboral amb l’Institut Mallorquí d’Afers Socials, o amb alguna de les sevesdependències.

La Direcció del Centre, es reserva el dret d’inspecció permanent sobre el compliment perl’adjudicatari de les obligacions anteriors, així com de sol·licitar a aquest tota la Informacióo documentació que acrediti que per part del concessionari s’està al corrent de lesobligacions, de tot ordre, que generi la seva activitat.

9.3.11. L’adjudicatari restarà obligat a observar amb els clients la major deferència iafabilitat.

9.3.12. El concessionari serà responsable del bon comportament del seu personal i deltracte d’aquest respecte dels clients; si l’incompliment reiterat d’aquest precepte ocasiona,sempre a criteri de la Direcció del Centre, un desprestigi de la Institució, es podrà exigir elcanvi de la persona causant i l’adjudicatari restarà obligat a realitzar aquest canvi.

9.3.13. Els uniformes i els utensilis del personal del servei seran a càrrec de l’adjudicatari.Aquestes persones aniran identificades convenientment i prestaran, en tot moment,l’aspecte pulcre i higiènic que el seus llocs de feina ho requereixi.

9.3.14. La realització del servei es durà a terme observant les normes més estrictesd’higiene i seguretat. Així mateix, l’adjudicatari col·laborarà amb la Direcció del Centre iamb el Comitè de Seguretat i Higiene, en qualsevol aspecte relacionat amb la higiene iseguretat.

9.3.15. Les instal·lacions que es posaran a disposició de l’adjudicatari hauran d’estarsempre en un estat òptim de salubritat, higiene i neteja, per la qual cosa l’Institut esreserva el dret d’inspecció permanent sobre aquestes instal·lacions mitjançant els equipstècnics del Centre.

Els materials i els productes que s’utilitzaran en els serveis de neteja derivats de laprestació del Servei objecte d’aquest concurs, aniran a càrrec de l’adjudicatari.

La superfície a netejar serà la següent:

• La cuina interior i la cafeteria.• La barra interior i la superfície.• El magatzem.• Els passadissos, entrada a la cuina, banys i accés exterior a la cafeteria.• La terrassa exterior si és utilitzada en temporada d’estiu.

La neteja es durà a terme en paviments, cel rasos i parets, persianes i cortines, portes ifinestres, mobiliari, cendrers i papereres.

També correspondrà a l’adjudicatari el trasllat de residus al lloc que s’indiqui per al’evacuació, complint les normes d’higiene i neteja que la Direcció del Centre estableixi pera la correcta utilització del Dipòsit de Fems.

Serà a càrrec de l’adjudicatari la desinfecció, desinsectació i desratització periòdica delslocals destinats al Bar-Cafeteria.

9.3.16. L’empresa adjudicatària haurà d’oferir un servei de cambrer tant intern com externa la barra del Bar, i a la terrassa exterior si s’utilitza a la temporada d’estiu.

9.3.17. Les llistes dels preus adjudicats s’hauran d’exposar dins les dependències del Bar,així com la llista de la resta de productes que millorin l’oferta i hagin estat autoritzats pelresponsable del contracte.

9.3.18. Quant la venda de begudes alcohòliques, amb un grau d’alcohol superior al del vio cervesa, es rebran les oportunes indicacions per part de la Direcció del Centre.

9.3.19. L’adjudicatari es compromet a posar al lloc on disposi la Direcció, d’una màquinade begudes calentes (cafès, tallats, infusions, etc.), amb uns preus no superiors als preusque figurin a la llista de preus adjudicada.

9.3.20. L’adjudicatari es compromet a seguir en tot moment les observacions d’ordregeneral que li siguin formulades per la Direcció del Centre i, concretament, aquelles queper a millorar-ne el funcionament li comuniqui el Director, així com els propis Estatuts delCentre.

9.3.21. En cas de tancament temporal o definitiu del Centre, l’adjudicatari no tendrà dret aindemnització de ninguna naturalesa.Si el tancament fos temporal i no s’hagués produït la resolució del contracte, l’adjudicataricontinuarà en l’explotació de la concessió sempre que no superi el període de vigènciaestablert en el contracte.

9.3.22. La inobservància o incompliment de qualsevol de les condicions que es pactin,podrà ser motiu de rescissió del contracte.

9.3.22. En cas de Resolució del contracte, l’adjudicatari s’obliga a estar present en larealització de l’inventari i l’avaluació del material a reposar, ben entès que de no

presentar-s’hi es considerarà vàlid a tots els efectes, l’inventari realitzat pels funcionarisde l’Institut Mallorquí d’Afers Socials, del propi Centre o els designats expressament.

9.3.23. Independentment de tot el que s’ha estipulat anteriorment per al local del Bar-Cafeteria, l’adjudicatari restarà obligat a prestar aquests serveis, a requeriment de laDirecció del Centre, a altres llocs del Centre, com per exemple el pati central, jardins, etc.

Així mateix, en els actes i activitats extraordinàries organitzades en el Centre, elconcessionari restarà obligat a complir totes les observacions que li formuli la Direcció.

9.4 DE LES OBLIGACIONS DE L’ADMINISTRACIÓ.

9.4.1. L’Administració cedeix a l’adjudicatari i aquest ho accepta, l’explotació dels Serveis de Bar-Cafeteria i Menjador de la Residència Mixta de Pensionistes “La Bonanova” de Palma de Mallorca.

9.4.2. L’Administració posarà a disposició de l’adjudicatari, el mobiliari i les instal·lacions necessàries per a l’explotació del Bar-Cafeteria i es detallaran en el corresponent inventari.

9.4.3. La resta de material que es faci necessari per al funcionament del Bar-Cafeteria i que no es trobi inclòs a l’inventari de referència, anirà a càrrec de l’adjudicatari, el qual haurà d’abonar les despeses de la seva instal·lació i retirada, essent necessària la conformitat prèvia de l’Administració per a qualsevol obra que fos necessària.

9.4.4. L’Administració facilitarà a l’adjudicatari aigua, enllumenat i energia elèctrica, sempre que no es faci mal ús d’aquest elements.

10. CONDICIONS ECONÒMIQUES.

L’empresa adjudicatària haurà de subscriure una pòlissa de Responsabilitat Civil front aterceres persones per un import d’un milió vuit-cents mil euros (1.800.000 €), que es facicàrrec dels danys o perjudicis corporals i/o materials causats per acció o omissió aterceres persones en l’exercici de les seves funcions.

D’acord amb l’art. 120 de la TRLCSP la relació del personal de cuina i cafeteria que seràobjecte de subrogació és el que figura a l’annex VI d’aquest Plec.

Els codis DIR 3 per a la tramitació de la factura electrònica són els següents:

Centre Gestor Oficina comptable Òrgan gestor Unitat tramitarora

Residència Bonanova LA0003974 LA0006971 LA0003974

10.1. SERVEI DE CUINA.

10.1.1. El servei de cuina i alimentació, que s’ha d’iniciar l’1 de desembre de 2016, s’ha defacturar mensualment, en funció del nombre de pensions realment servides diàriament. Aaquest efecte, el contractista ha de presentar una factura mensual degudamentdesglossada, on consti aquesta informació, que, per abonar-se, haurà de dur el vist-i-plaudel responsable del contracte.

10.1.2. La valoració de la decoració del menjador a què fa referència el punt 3.4.2, esvalora amb un preu de 3.000 €, IVA exclòs.

10.1.3. El preu del regal a què fa referència el punt 3.4.3. d’aquest plec, haurà de ser d’unimport de fins a cinc euros, IVA exclòs. L’elecció del regal es determinarà d’acord amb lesindicacions de la direcció del centre.

10.1.4. A l’Annex IV s’hi adjunta l’inventari del material de Bar-Cafeteria. 10.1.5. A l’Annex III s’hi adjunta l’inventari del material de cuina.

10.1.6. En l'oferta econòmica l'empresa licitadora haurà de presentar una llista delsproveïdors i de les marques dels productes que utilitzaran en l'elaboració dels diferentsmenús. L'empresa adjudicatària podrà canviar els proveïdors i les marques amb elvistiplau de la persona responsable del contracte.

La presentació d'aquesta llista es obligatòria. La no presentació en podrà suposarl'exclusió de la licitació al contracte.

10.2. SERVEI DE BAR-CAFETERIA.

10.2.1. A l’annex II d’aquest Plec hi figura una relació d’articles del Bar-Cafeteria agrupatsper conceptes, que es considerarà mínima i obligatòria, amb els preus que s’haurand’aplicar al llarg de la vigència del contracte, podent l’adjudicatari introduir més varietatsque millori la carta, prèvia aprovació de l’òrgan de contractació.

Els preus són els que figuren a l’annex II d’aquest Plec.

10.3. FORMA PER A DETERMINAR EL PREU DEL CONTRACTE

El menú diari estarà format per quatre menjades: desdejuni, dinar, berenar, sopar.

Per a la determinació del preu del contracte s'haurà de tenir en compte:

- Preu màxim unitari, IVA no inclòs, del desdejuni.- Preu màxim unitari, IVA no inclòs, del dinar.- Preu màxim unitari, IVA no inclòs, del berenar.- Preu màxim unitari, IVA no inclòs, del sopar.

El preu de la pensió completa (PC), estarà format per la suma d'aquests quatre preus.

La determinació del preu del contracte serà el resultant de:

a) € PC x 425 usuaris x 365 dias x 2 anys, IVA exclòs.

L’empresa adjudicatària cada mes facturarà amb indicació dels menús diaris reals servits.

10.4. DURADA DEL CONTRACTE.

Aquest contracte tendrà una durada màxima de dos anys, comptadors a partir del dia 1 dedesembre de 2016 fins al dia 30 de novembre del 2018.

Transcorregut aquest termini, es podrà prorrogar fins un màxim de dos anys distribuïts endues pròrrogues i d'acord amb els límits establerts amb la Llei de Contractes del SectorPúblic, amb manifestació expressa i per escrit de l'Institut Mallorquí d'Afers Socials.

En cas d'acordar una primera pròrroga, aquesta tendrà una durada d'un any, a comptardes de l'1 de desembre de 2018 al 30 de novembre de 2019.

Cas d'acordar una segona pròrroga, la durada serà d'un any, comptador des de l'1 dedesembre de 2019 al 30 de novembre de 2020.

L'acord de la renovació o no renovació del contractes s'ha de comunicar per escrit un mesabans de la data en què acaba, i de manera que se'n pugui acreditar la tramesa, larecepció i la data.

Cas que, per qualsevol causa, el contracte acabi, l'adjudicatari haurà de continuarprestant el servei fins que no s'hagi produït la nova adjudicació. Aquesta pròrroga delservei no pot excedir de sis mesos des de la data d'acabament del contracte.

10.5. PREU I PRESSUPOST DEL CONTRACTE

10.5.1. Les empeses licitadores en la seva oferta econòmica hauran d’indicar el preu de lapensió completa desglossat:

- El preu del desdejuni, IVA exclòs.- El preu del dinar, IVA exclòs.- El preu del berenar, IVA exclòs.- El preu del sopar, IVA exclòs.

La suma d'aquests preus serà el preu total de la pensió completa (PC).

L'oferta econòmica que hauran de presentar les empreses licitadores haurà d'estard'acord amb el model previst a l'annex V d'aquest PPT.

10.5.2. El preu màxim de licitació de les dues anualitats és el següent :

Anualitats Períodes Sense IVA (€) 10% IVA (€) (€) IVA inclòs

1a Anualitat 01/12/2016 a 30/11/2017 1.608.646,25 160.864,63 1.769.510,88

2a Anualitat 01/12/2017 a 30/11/2018 1.608.646,25 160.864,63 1.769.510,88

3.217.292,50 321.729,26 3.539.021,76

10.6. CRITERIS PER A L’ADJUDICACIÓ

1. Oferta econòmica ...................................................... 52 punts.2. Criteris de qualitat ……………………………………………. : 40 punts.3. Criteris socials ………………………………………… 8 punts.

L’oferta realitzada per l’empresa es valorarà de la forma següent:

1. Oferta Econòmica:

L’atribució de punts s’efectuarà en base a la baixa proposta en relació al preumàxim de licitació (punt 10.5.2).

L'empresa que presenti el percentatge de baixa més alt rebrà la màximapuntuació de 52 punts.

La resta de puntuacions es realitzarà de forma proporcional mitjançant lafórmula següent:

P = (pm x bi)/bmax

P = puntuació proposta per valorar.pm = puntuació màxima.bi = % de baixa cada ofertant.bmax = % de baixa màxima proposta (millor oferta).

2. Criteris de qualitat (màxim 40 punts):

2.1. Sopa addicional. El compromís d'inclousió, en cada anualitat i possiblespròrrogues, de sopa al dinar i al sopar com a plat afegit al menú del dia, es puntuaràfins a 2 punts.

Es puntuarà sempre que en aquest compromís es detalli la fitxa tècnica de la sopa.

2.2. Qualitat dels menús extres. Es valorarà la qualitat dels menús extres previts al'apartat 3.4.1. d'aquest PPT. Es puntuarà fins a 2 punts, sempre que l'empresapresenti una llista d'aquests menús amb les corresponents fitxes tècniques.

2.3. Qualitat en la programació dels menús. Es valorarà la qualitat de la programacióprevista a l'apartat 3.1.1. d'aquest PPT. Es tindrà en compte en aquesta valoració lavarietat de menús presentats (desdejuni, dinar, berenar i sopar), les freqüències deproductes de qualiat, fitxes tècniques adaptades a la cuina tradicional mallorquina, i elsingredients que formen part d'aquests menús. Es puntuarà fins a 8 punts.

2.4. Productes adaptats texturitzats. El compromís de realitzar dietes adaptades enforma texturitzada als residents que, per prescripció mèdica, presentin problemes demasticació o deglució, es puntuarà fins a 5 punts.

El compromís haurà d'incloure l'aportació per part de l'empresa adjudicatària de lesfitxes tècniques d'aquestes dietes, així com dels estris i equips necessaris per a laseva confecció.

Es valoraran les fitxes tècniques d'aquestes dietes, la quantitat i varietat, les dietesadaptades a persones senils, i la forma de presentació en què es serviran.

2.5. Celebració aniversari dels residents. El compromís d'oferir mensualment, en motiude la celebració dels aniversaris de residents, d'un aperitiu per a cent persones, espuntuarà fins a 2 punts.

Es puntuarà sempre que el compromís inclogui els ingredients que formaran partd'aquest aperitiu.

Es valorarà la qualitat dels ingredients que formen part d'aquest aperitiu, les variantsque puguin proposar en la seva composició, i les begudes.

2.6. Pla de manteniment preventiu dels equips. El compromís d'implantar per part del'empresa adjudicatària d'un programa de manteniment preventiu dels equips quefiguren a l'inventari annex a aquest PPT, es puntuarà fins a 5 punts.

Es valorarà el Pla de manteniment preventiu dels equips, que inclourà un protocol demanteniment dels equips, calendari d'actuacions, periodicitat i emissió d'informes.

Aquest compromís inclourà, a criteri de l'empresa adjudicatària, la substitució delsequips o maquinària que, sigui per desgast o fatiga mecànica, es consideri que hagifinalitzat la seva vida útil. Els equips o maquinària adquirits hauran de reunircaracterístiques i prestacions iguals o superiors als equips substituïts.

2.7. Pla de qualitat. Es valorarà el nombre de certificacions de qualitat acreditades perorganisme competent (ISO, etc,), que disposin les empreses licitadores sempre queestiguin directament relacionades amb l'objecte del contracte.

Es puntuarà fins a 2 punts. N'obtindrà la màxima puntuació l'empresa/es que acreditinmajor nombre de certificacions. La resta es puntuarà de forma proporcional.

2.8. Reestructuració organitzativa. Es valorarà la presentació d'una proposta dereestructuració de la plantilla del personal de cuina que n'optimitzi el servei. Es tindranen compte reclassificacions de categories professionals, tipus de jornades laborals,hores presencials, la temporalitat, la incorporació de personal especialitzat enproductes texturitzats, etc.

Es puntuarà fins a 10 punts el compromís per part de l'empresa de dur a termeaquesta reestructuració al llarg del període del contracte. En qualsevol dels casosaquesta reestructuració no podrà reduir el nombre del personal subrrogat, ni les horespresencials d'aquest personal. Aquesta reestructuració haurà de ser autoritzada per lapersona responsable del contracte.

2.9. Qualitat del servei de bar-cafeteria.

La presentació d'una oferta que millori la llista mínima de productes que figuren al'annex II d'aquest PPT, es puntuarà fins a 4 punts.

Es puntuarà sempre que es presenti un compromís d'oferir els productes de la milloraproposta. Es puntuarà la presentació d'un model de programació mensual del menú decafeteria, amb les corresponents fitxes tècniques d'aquests menús, l'oferta dels platscombinats que millorin la llista, amb les corresponets fitxes tècniques, marques iproductes locals, etc.

Aquests criteris seran valorats de forma objectiva per un equip tècnic que estaràformat per la direcció del Centre, i pels responsables d'Àrea que aquesta consideri. Al'informe s'hi hauran de detallar els motius pels quals s'han adjudicat els punts a unadeterminada empresa.

3. Criteris socials (màxim 8 punts):

3.1. El compromís d'incorporació de productes procedents del comerç just enl’elaboració del menjar o que es serveixin a la cafeteria, sempre que es puguiacreditar documentalment, es puntuarà fins a 2 punts.

Es puntuarà la millora sempre que l'empresa presenti una llista detalladad'aquests productes, amb indicació de proveïdors i marques.

3.2. El compromís de contractar persones amb dificultats d'accés al mercat laboralmajors de 45 anys, i inscrites en el Servei d'Ocupació de les Illes Balears(SOIB), com a demandants d'ocupació des de com a mínim un any i/o personesamb discapacitat. Es puntuarà fins a 6 punts.

Es puntuarà en funció del nombre i categoría professional d’aquest personal.

Aquests criteris seran valorats de forma objectiva per un equip tècnic que estaràformat per la direcció del Centre, i pels responsables d'Àrea que aquesta consideri . Al’informe s’hi hauran de detallar els motius pels quals s’han adjudicat els punts a unadeterminada empresa.

11. PENALITZACIONS

L'incompliment per part de l'empresa adjudicatària de les obligacions contemplades enaquest PPT, per causes imputables a aquesta, durà implicita la imposició al'adjudicatari de les penalitzacions previstes en aquest apartat, sense perjudici del'obligació de la reparació dels possibles danys ocasionats.

A part de les penalitzacions que hi pugui haver, la demora per part de l'adjudicatari enla solució de les situacions derivades dels seus incompliments, facultaràl'Administració en qualsevol moment per adoptar les mesures que pertoquindestinades a esmenar-ne les deficiències i, si n'és el cas, procedir contra les garantiescorresponents si se'n deriven despeses.

L'Institut Mallorqui d'Afers Socials, a proposta de la direcció del Centre podràpenalitzar l'empresa adjudicatària de cuina cas de no complir els requisits establerts aaquest PPT, o per incompliment de les millores ofertes per l'empresa en la licitació.

Les penalitzacions seran adoptades per l'òrgan de contractació a proposta de lapersona responsable del contracte.

Cas de produir-se un incompliment del servei, i constatat de forma objectiva laresponsabilitat de l'empresa adjudicatària, es prendrà acta per part de la personaresponsable de contracte. En aquesta acta es relacionaran de forma detallada elsincompliments o deficiències en el servei. L'òrgan de contractació notificarà al'empresa adjudicatària la deficiència amb indicació de la sanció resultant. Un copnotificada la sanció, si hi ha penalització econòmica, es procedirà a descomptar de lafacturació del servei de cuina els imports corresponents, o bé procedir contra lesgaranties corresponents.

11.1. Penalitzacions per incompliments dels requisits prevists en el PPT :

11.1.1. Es podrà penalitzar econòmicament, a proposta de la persona responsable delcontracte, d'acord amb el que contempla el punt 8.3.1. d'aquest PPT, l'empresaadjudicatària de cuina cas que hi hagi un informe negatiu per part de l'empresaauditora. La sanció consistirà en el descompte en la facturació del servei de cuinal'import del 50 % en el preu dels menús reals servits del dinar i/o sopar del dia o diesen els quals s'ha informat negativament.

11.1.2. Es respectaran els gramatges prevists en l'annex I d'aquest PPT. Per aquestmotiu, es realitzaran inspeccions periòdiques amb la presència del responsable decuina i la direcció del centre o persona en qui delegui. Per això, es podran realitzarcontrols del pes dels ingredients dels menús que figuren a aquest annex I.

D'aquesta manera, a proposta de la persona responsable del contracte, es podràpenalitzar econòmicament l'empresa adjudicatària de cuina cas que els gramatgesobservats no arribin als mínims exigits a l'annex I d'aquest PPT. La sanció consistiràen el descompte en la facturació del servei de cuina del 25 % de l'import de la totalitatdels menús reals servits del dinar i/o sopar en què s'hagin recollit gramatges que noarribin als mínims exigits.

D'aquests controls es prendrà i es signarà, per part de la persona responsable delcontracte i del servei de cuina, la corresponent Acta, en la qual es detallaran lesmostres analitzades amb indicació dels gramatges obtinguts. Aquestes Actes servirandocumentament per a la penalització corresponent.

11.1.3. A proposta de la persona responsable del contracte es podrà penalitzareconòmicament l'incompliment del que es preveu en els punts 3.1.1 i 8.3.2 d'aquestPPT. En aquest sentit es penalitzarà amb el descompte de la facturació del servei decuina l'import del 25 % dels menús reals servits del dinar i/o sopar del dia o dies en elsquals s'hagi verificat per la direcció del centre, en presència dels responsables delservei de cuina, que la composició o varietat dels menús no s'ajusten a la programacióacordada.

11.1.4. A proposta de la persona responsable del contracte es podrà penalitzareconòmicament l'incompliment del que es preveu en el punt 5 d'aquest PPT, en relacióa les aportacions d'instal·lacions, mobiliari i material per part de l'empresaadjudicatària.

D'aquesta manera, a proposta de la persona responsable del contracte, es podràpenalitzar econòmicament l'empresa adjudicatària de cuina amb un descompte en lafacturació pel total del valor del material pendent de reposició, o bé procedir contra lesgaranties corresponents.

11.1.5. L'empresa resta obligada a la presentació de la llista a què fa referència el punt10.1.6. d'aquest PPT. La persona responsable del contracte podrà exigir-ne lesmarques que consideri cas que l'empresa adjudicatària no presenti aquesta llista.

11.1.6. La manca de manteniment adequat dels elements posats a disposició delservei de cuina i bar-cafeteria, podrà penalitzar-se amb un import de 150 € en laprimera incidència, i en 300 € en posteriors incidències. Això no obstant, s'hi hi hahagut un deteriorament greu de les instal·lacions, ocasionat per negligència odeixadesa per part de l'empresa adjudicatària, suposarà una penalització de 1.000 €, iuna possible resolució del contracte.

11.1.7. Si es demostra que hi ha hagut una intoxicació d'una o més persones usuàriescom a conseqüència dels menús servits es considerarà una falta molt greu, quesuposarà una penalització de 1.000 €, i una possible resolució del contracte cas dereincidència.

11.1.8. El canvi injustificat en el menú programat podrà suposar una penalització de150 € per cada dia en què es produeixi aquest canvi.

11.2. Penalitzacions per incompliment de les millores previstes en el punt 10.6d'aquest PPT :

11.2.1. Es podrà sancionar, a proposta de la persona responsable del contracte, l'empresa adjudicatària per incompliment del compromís que s'hagi ofert com a milloresprevistes als aplartat 2.1 d'aquest PPT (sopa addicional).

En aquest cas, es podrà sancionar amb un descompte en la facturació del 25% delpreu d'adjudicació del dinar/sopar, i s'haurà d'aplicar a la totalitat dels menús realsservits en els dies d'incompliment. Per justificar la sanció es prendrà Acta del'incompliment de la millora.

11.2.2. Es podrà sancionar, a proposta de la persona responsable del contracte, l'empresa adjudicatària per incompliment del compromís que s'hagi ofert com a milloraprevista en l'aplartat 2.2. d'aquest PPT (qualitat dels menús extres).

En aquest cas, es podrà sancionar amb un descompte en la facturació del 50% delpreu d'adjudicació del dinar/sopar, i s'haurà d'aplicar a la totalitat dels menús realsservits en els dies d'incompliment. Per justificar la sanció es prendrà Acta del'incompliment de la millora.

11.2.3. Es podrà sancionar, a proposta de la persona responsable del contracte, l'empresa adjudicatària per incompliment del compromís que s'hagi ofert com a milloraprevista en l'aplartat 2.4. d'aquest PPT (productes adaptats texturitzats).

En aquest cas, es podrà sancionar amb un descompte en la facturació del 25% delpreu d'adjudicació del dinar/sopar, i s'haurà d'aplicar a la totalitat dels menús realsservits en els dies d'incompliment.

11.2.4. Es podrà sancionar, a proposta de la persona responsable del contracte, l'empresa adjudicatària per incompliment del compromís que s'hagi ofert com a milloraprevista en l'aplartat 2.5. d'aquest PPT (Celebració aniversari dels residents).

En aquest cas, es podrà sancionar amb un descompte en la facturació de 500 €, encadascun dels mesos en què no s'hagi ofert l'aperitiu.

11.2.5. Es podrà sancionar, a proposta de la persona responsable del contracte, l'empresa adjudicatària per incompliment del compromís que s'hagi ofert com a milloraprevista en l'aplartat 2.6. d'aquest PPT (pla de manteniment preventiu dels equips).

L'incompliment d'aquesta millora es podrà sancionar amb un descompte en ladevolució de la garantia definitiva dispositada per l'empresa adjudicatària. En aquestsentit, si acabada la vida útil de l'equip o maquinària, l'empresa no ha complit amb elcompromís de substituir-la es descomptarà en la devolució de la garantia l'import delvalor de mercat segons pressupost, o bé pel preu de la seva adquisició per part del'IMAS.

La no implantació del manteniment preventiu podrà suposar un descompte de 500 €mensuals en la facturació del servei.

11.2.6. Es podrà sancionar, a proposta de la persona responsable del contracte, l'empresa adjudicatària per incompliment del compromís que s'hagi ofert com a milloraprevista en l'aplartat 2.8. d'aquest PPT (Reestructuració organitzativa).

La no implantació d'aquest compromís podrà suposar un descompte de 25.000 €, adescomptar en la devolució de la garantia definitiva.

11.2.7. Es podrà sancionar, a proposta de la persona responsable del contracte, l'empresa adjudicatària per incompliment del compromís que s'hagi ofert com a milloraprevista en l'aplartat 2.9. d'aquest PPT (qualitat del servei de bar-cafeteria).

L'incompliment del compromís ofert podrà suposar un descompte de 300 € mensualsen la facturació del servei. Aquest descompte es podrà aplicar per cada mes en quès'hagi constatat aquest incompliment.

11.2.8. Es podrà sancionar, a proposta de la persona responsable del contracte, l'empresa adjudicatària per incompliment del compromís que s'hagi ofert com a milloraprevista en l'aplartat 3.1. d'aquest PPT (Criteris socials).

L'incompliment d'aquesta millora es podrà sancionar amb el descompte en la devolucióde la garantia definitiva l'import de 1.000 €, per cada any d'incompliment.

11.2.9. Es podrà sancionar, a proposta de la persona responsable del contracte, l'empresa adjudicatària per incompliment del compromís que s'hagi ofert com a milloraprevista en l'aplartat 3.2. d'aquest PPT (Criteris socials).

Si no s'acredita la inclusió en la plantilla d'aquest personal es podrà sancionar amb eldescompte en la devolució de la garantia definitiva de l'import que es correspon al sou

brut d'un mes d'un treballador en la categoria professional que contempli l'oferta percada any d'incompliment.

12. CONDICIONS ESPECIALS D'EXECUCIÓ DEL CONTRACTE

L'empresa adjudicatària no podrà minorar la plantilla que haurà estat objecte desubrogació (Annex VI), ni les seves condicions econòmiques. Només es podràmodificar la plantilla que haurà estat objecte de subrogació, sempre que es justifiquisuficientment i amb consentiment de la persona responsable del contracte.

13. MODIFICACIÓ DEL CONTRACTE.

D'acord amb el Titol V, libro I, del RD legislatiu 3/2011, de la Llei de contractes delsector públic, el contracte es podrà modificar en els següents casos :

- La modificació del contracte només es podrà sol·licitar després de la primera anualitat, i a sol·licitud de l'empresa adjudicatària.

- Es podrà modificar al alça el preu del menú adjudicat quan la mitjana diària, al llargdel darrer trimestre al qual es proposa la modificació, del nombre de menús realsservits sigui igual o inferior a 400 menús. En aquest cas, el preu del menú es podràaugmentar en un 2,50 %. Això no obstant, si es recuperàs la mitjana diària del nombrede menús servits al llarg de tres mesos consecutius s'anul·laria aquest augment del2,5%

- Es podrà modificar al alça el preu del menú adjudicat quan la mitjana diària, al llargdel darrer trimestre al qual es proposa la modificació, del nombre de menús realsservits sigui igual o inferior a 375 menús. En aquest cas, el preu del menú es podràaugmentar en un 2,33 %. Això no obstant, si es recuperàs la mitjana diària del nombrede menús servits al llarg de tres mesos consecutius s'anul·laria aquest augment del2,33%.

Palma, 5 de maig de 2016LA DIRECTORA DE LA RESIDÈNCIADE PENSIONISTES LA BONANOVA

María Elena Lluch Cerdá

ANNEX I

RELACIÓ DEL GRAMATGE MÍNIM DE LA DIETA A SERVIR PER L’EMPRESAADJUDICATARIA DEL SERVEI DE CUINA:

CARNS (Cuites): 120 grs.PEIX (cuit): 130 grs.OUS: 2 unitats de 60 grs cadascunPOLLASTRE amb os (cuit): ¼ de 250 grs.ARRÒS (Cru): 80 grs.PASTA (Crua): 80 grs.PATATAS GUISADES: 250 grs.LLEGUMS (crus): 80 grs.VERDURES (cuites): 200 grs.FRUITA 180 grs.

VARIETATS DE CARN MÍNIMES EXIGIBLES EN LA DIETA A SERVIR PER L'EMPRESAADJUDICATÀRIA DEL SERVEI DE CUINA

Vadella:“cadera/babilla” : arrebossats i planxa.“contratapa/redondo/espaldilla”: guisats“morcillo/falda/aleta/pescuezo”: picarPitrera/coa/pota/ossos: brou.

Porc:Rellom, llom, pernil, costelles: arrebossar, planxa, en salsa“aguja”, “codillo”, potons: guisar i brous.Xulla: torrada amb caliu, per celebracions.Porcella rostida

Be:cuixa de be rostitFrit de xot.

Pollastre i indiot:pitrera, “cotramuslos”, cuixes: planxa, forn, salsa, bulllit, arrossos.Carcases: brou.

Conill: planxa, forn, arrossos,salses.Embotits mallorquins: Sobrassada, botifarró, “camaiot”..Embotits: pernill salat sense os, pernil dolç de primera qualitat, pitrera cuita sense sal depollastre i d'indiot, salsitxó, xoriço vermell i blanc, xoriço de cuinar, botifarró de cuinar,mortadel·la italiana i amb olives, “choped” de porc, bacó.

Formatges: formatge de barra tipus “havarti”, “gouda”, “edam”, “emmental” per sandwich ientrepans.

Per pa amb oli: formatge mallorquí, menorquí tipus semi-curat.

Formatge tendre amb i sense sal per dietes especials.

VARIETATS DE PEIX MÍNIMES EXIGIBLES EN LA DIETA A SERVIR PER L'EMPRESAADJUDICATÀRIA DEL SERVEI DE CUINA

Lluç (merluza sin espina), Caçó (cazón), Salmó (salmón filete sin espina), Bacallà(bacalao sin espina), Filet llenguado (lenguado sin espina), Perca sin espina, Aladrocs(boquerones), Rap (rape sin espina), Rajada (raya), Peix espasa sense espina(emperador), Llucet (pescadilla sin espinas), Halibut sin espina, Sípia (sepia), Calamar,Panga sense espina, abadejo sense espina, sardina sense espina, truita (trucha sinespina).

Peix fresc: sardines, boquerons, sardineta, peix de brou (cap de rap, lluç, etc).

Gamba argentina per paella, gamba arrossera per arròs de brou i bullabessa.Llagostí per ensalades, gamba pelada i similars.

Mejillons amb i sense conxa, cloïsses (almejas). Delícies o “palitos” de mar.

VARIETATS DE VERDURES MÍNIMES EXIGIBLES EN LA DIETA A SERVIR PERL'EMPRESA ADJUDICATÀRIA DEL SERVEI DE CUINA

Verdura fresca -producte local-:Col, coliflor, patata fresca no envasada, ceba tendra o grells, julivert, api, carabassa,mongeta pel bullit, alls, bledes,carxofes, pastanagues.

Verdura fresca o congelada: Xampinyons, ceba, espàrrecs,espinacs, alls tendres, broco-li, carxofes, pastanagues «baby», daus i rodanxes.

VARIETATS DE POSTRES MÍNIMS EXIGIBLES EN LA DIETA A SERVIR PERL'EMPRESA ADJUDICATÀRIA DEL SERVEI DE CUINA

Fruites del temps: taronja de fulla*, taronja de suc*, poma de diverses varietats:«Golden», «Royal Gala», «pink lady», plàtan, banana, pera, melicotó,nectarina, prunes*,meló*, síndria*, albercoc*, pinya. (indicar possibilitat producte local)*.

Postres lactis: iogurt sabor, iogurt natural, iogurt desnatat, bifidus, iogurt soja, membrillo. Postres casolans: natilles, arròs amb llet, flam, púding, mousse de fruites i de xocolata,compota, fruita al forn, coca dolça.

ANNEX II

LLISTA DE PREUS DEL BAR-CAFETERIA PER ALS RESIDENTS I PERSONAL DE LARESIDÈNCIA LA BONANOVA

1/12/2016 a 30/11/2018

CAFETERIA P. extern(€)

P. intern (€)

Brick llet 1 L. 1,45 1,20Cafè 1,00 0,90Cafè tallat 1,00 0,90Cafè amb llet 1,10 0,95Cafè descafeïnat amb aigua 1,00 0,90Cafè descafeïnat amb llet 1,10 0,95Cafè descafeïnat tallat 1,00 0,90Tassó de llet 0,90 0,60Infusions 0,90 0,75Iogurts 0,85 0,75Xocolata 1,50 1,25Flam 1,25 0,90“Natilles” 1,25 0,90

REFRESCS P. extern(€)

P. intern (€)

Llauna 33 cl Coca Cola o similars 1,40 1,10Llauna 33cl Taronjada 1,20 1,10Coca cola , 500cl 1,50 1,35Llauna de limonada 33 cl 1,35 1,15Llauna Tònica 33 cl 1,50 1,15Sucs de fruita 1,25 1,15Suc de fruita 1 L. 1,75 1,50Suc de taronja natural 125cc 1,65 1,25Laccao 1,30 1,15Chufa 1,65 1,40Aigua mineral 33 cl. 0,90 0,50Aigua mineral 1,5 l. 1,50 0,60Aigua amb gas 1,25 1,00Bitter KAS 1,65 1,45

APERITIUS P. extern(€)

P. intern (€)

Patatilla 1,50 1,20Cacauets 1,15 0,95Pistachos 1,15 0,95Ametlles 1,15 0,90Avellanes 1,15 0,90CERVESES

Canya 1,20 1,15Botella 1/5 1,30 1,20Botella 1/5 sense alcohol 1,40 1,25Tassó de vi 1,20 0,75

ENTREPANS P. extern(€)

P. intern (€)

Oli, tomàtiga i olives 1,55 1,35Tonyina, tomàtiga i olives 2,25 1,80Cuixot dolç, tomàtiga i olives 2,25 1,80Xoriç, tomàtiga i olives 2,25 1,80Cuixot salat, tomàtiga i olives 2,25 1,80Formatge, tomàtiga i olives 2,25 1,80Sobrassada, butifarró, etc. 2,25 1,80“Bacon” amb formatge 2,80 2,15“Bacon”, tomàtiga i olives 2,25 1,80Truita francesa d’1 ou, tomàtigues iolives 2,25 1,65Truita francesa de 2 ous, tomàtiga iolives 2,40 1,85Sandwich truita 2,15 1,70Anxoves, tomàtiga i olives 2,25 1,80Torrades (2) 1,60 1,25VARIS

Panet 0,90 0,65Ensaïmada 1,45 1,30Croissant (petit) ud. 0,55 0,50Croissant (petit) farcit, ud. 0,60 0,55Madalenes 1,20 1,00Duqueses 2,00 1,50

Rubiols 1,80 1,40Cocarrois 2,05 1,85Empanada de carn o de pèsols 2,05 1,85Coca salada de trampó 2,05 1,85Donuts 1,20 0,90PLATS COMBINATS

Entremès 3,60 2,90Ensalada de tonyina 3,25 2,70Ensalada de cuixot i formatge 3,50 2,90Ous fregits amb patates 4,00 3,50Costelles de be amb patates 7,25 6,00Lluç amb patates 3,50 2,90

MENÚ DIARI Preu menü(€)

Preu ½ menú(€)

Primer plat a escollir entre dosSegon plat a escollir entre dosPostres, pa, vi o aigua

5 3

VAL MENÚS PER AL PERSONAL DE L’IMAS(VALS DE 5 MENÚS)

Preu valmenú (€)

Preu val ½menú (€)

Primer plat a escollir entre dosSegon plat a escollir entre dosPostres, pa, vi o aigua

20 12

ANNEX III

INVENTARI D’EQUIPS DE MAQUINÀRIA, MOBILIARI I MATERIAL, CORRESPONENTA LES INSTAL·LACIONS DE LA CUINA DE LA RESIDÈNCIA MIXTA DEPENSIONISTAS LA BONANOVA

DEPARTAMENT D’OFICINA

1 TAULA DESPATX PETITA1 CADIRA 1 TELÈFON DE TAULA

MATERIA DE RENTAT/VAIXELLA

1 PILA D’ACER INOXIDABLE DE 1000 X 1000 MM.1 TAULA DE 3000 X 1000 MM.1 TAULA D’ACER INOX. AMB PRESTATGE DE 2000 X 750 MM.1 RENTAMANS DE 600 X 600 MM.1 PRESTATGERIA DE 2000 MM Y 4 PRESTATGES1 PRESTATGERIA DE 1200 MM Y 4 PRESTATGES1 PRESTATGERIA DE 1500 MM Y 4 PRESTATGES1 TREN DE RENTAVAIXELLES MARCA ELECTROLUX.1 FREGADOR D’UN COMPARTIMENT I ESCORREPLATS D’ACER INOXIDABLE AMBUN PRESTATGE INFERIOR DE 1200 X 750 MM1 DESCALCIFICADOR AUTOMÀTIC1 RENTA TASSONS MARCA FAGOR

DEPARTAMENTO DE “PLONCHE”

2 FREGADORS D’ACER INOX. DE 1800 X 900 MM D’UN COMPARTIMENT1 TAULA D’ACER INOX. DE 1300 X 700 MM1 PRESTATGERIA DE 3000 MM Y 4 PRESTATGES1 PRESTATGERIA DE 1500 MM Y 4 PRESTATGES

DEPARTAMENT DE CUINA

1 TAULA D’ACER INOX. 1300 X 700 MM2 PAELLES BASCULANTS1 MARMITES A PRESSIÓ MARCA ZANUSSI1 MARMITES A PRESSIÓ MARCA ELECTROLUX3 CAMPANES D’EXTRACIÓ DE FUMS2 MÒDULS 6 “FURGOS” MARCA ANGELOPO2 PLANXES INDUSTRIALS (1 ARRISSADA I 1 PLANA)

4 FREGDORES DE GAS INDUSTRIALS DE 2 CISTELLES CADA UNA1 FORN INDUSTRIAL MARCA MAS BAGA1 FORN INDUSTRIAL MARCA LAINOX1 FORN INDUSTRIAL MARCA ZANUSI1 MARMITA A PRESSIÓ1 TALLADORA DE PA2 TAULES CALENTES DE 2700 MM1 CINTA D’EMPLATAT1 GELERA INDUSTRIAL DE 2 PORTES MARCA ANGELOPO1 TELÈFON1 REMTAMANSS5 CARROS PETITS DE TRANSPORT3 CARROS GRANS DE TRANSPORT1 CARRO DESDEJUNI/BERENARS ENFERMERIA7 CARROS ALTS TEMP-RITE (COLOCACIÓ SAFATES ISOTÈRMIQUES)8 CARROS TRANSPORT SAFATES ISOTÈRMIQUES6 CARROS TRANSPORT “GASTRO-NORM” ALTS

MATERIAL OPERACIONAL

53 TERMOS DE CAFÈ DE 2 LITRES15 TERMOS DE 5 LITRES3 MARMITES DE 50 CMS2 OLLES MARMITES DE 50 LITRES3 CACEROLES DE 40 CMS1 CACEROLA DE 32 CMS7 TAPES D’OLLES I CACEROLES8 ROSTIDORES C/6708 ROSTIDORES DE 60 CMS1 CULLEROT BAIX DE 26 CMS2 CULLEROTS ALTS DE 22 CMS1 CULLEROT BAIX DE 18 CMS1 CULLEROT PETIT Nº 1012 CULLEROTS PETITS INOX. Nº 1012 CULLEROTS PETITS INOX. Nº 121 ESCUMADORA Nº 101 ESCUMADORA Nº 91 ESPÀTULA PER A LA PLANXA1 ARANYA GRAN2 ARANYES PETITES3 TABLES DE CARN DE 50 CMS. DE POLIURETÀ1 APLANADOR DE CARN4 ESCORREDOR DE VERDURES DE 43 CMS.43 SAFATES D’ACER INOX.27 CUBETES DE ACERO INOX.12 CUBETES Nº 4

5 CUBETES “GASTRO-NORM” DE ½ MOD. 06043107 CUBETES “GASTRO-NORM” DE 1/3 MOD. 09103227 CUBETES “GASTRO-NORM” DE 1/3 MOD. 09103339 CUBETES “GASTRO-NORM” DE 1/3 MOD. 09103448 CUBETES “GASTRO-NORM” MOD. 05041508 CUBETES “GASTRO-NORM” MOD. 050411723 TAPES “GASTRO-NOMR” DE 1/125 TAPES “GASTRO-NORM” DE ½15 TAPES “GASTRO-NORM” DE 1/3300 SAFATES ISOTÈRMIQUES I LA SEVA VAIXELLA (“KITS”)

CAMBRES DE FRED

CAMBRA 1

1 PICADORA DE CARNE1 GELERA-TAULA 3 PORTES ANGELOPO1 GELERA DE 1 PORTA ANGELOPO1 RENTAMANS3 TAULES DE FEINA AMB FREGADOR I PRESTATGE1 TAULA D’ACER INOX.1 TALLA-EMBOTITS

CAMBRA 2

1 TAULA DE FEINA AMB FREGADOR I PRESTATGE1 GELERA-TAULA DE 4 PUERTAS MARCA ANGELOPO1 TAULA D’ACER INOX. 2000 X 750 MM1 TAULA AUXILIAR D’ACER INOX. 700 X 750 MM (TABLA DE TALL)1 RENTAMANS

CAMARA 3

1 TAULA DE FEINA AMB FREGADOR I PRESTATGE DE 1300 X 756 MM1 TAULA DE FEINA AMB FREGADOR I PRESTATGE DE 2000 X 750 MM1 PELADORA DE PATATES1 RENTAMANS

DEPARTAMENT MAGATZEM EXTERIOR

1 PRESTATGERIA GALVANITZADA DE 19 MTS3 EXTINTORS

DEPARTAMENT MAGATZEM INTERIOR

1 TELÈFON

1 EXTINTOR1 PRESTATGERIA GALVANITZADA DE 1000 MM Y 4 PRESTATGES1 TAULA D’ACER INOX. DE 2000 X 700 MM1 PRESTATGERIA DE 2 MTS. DE 5 PRESTATGES

1 TAULA D’ACER INOX. DE 2000 X 700 MM1 TAULA D’ACER INOX. DE 1200 X 700 MM1 TAULA D’ACER INOX. DE 2000 X 700 MM

CAMBRES FRIGORÌFIQUES

1 TAULA D’ACER INOX. DE 1500 X 800 MM D’UN PRESTATGE1 BASCULA DIGITAL1 EXTINTOR

CAMBRA DE PEIX

1 PRESTATGERIA GALVANITZADA DE 4 MTS. DE 5 PRESTATGES

CAMBRA DE CARN

1 PRESTATGERIA GALVANITZADA DE 2 MTS. DE 5 PRESTATGES

CAMBRA DE CONGELACIÓ

2 PRESTATGERIES GALVANITZADES DE 4 MTS. DE 5 PRESTATGES1 PRESTATGERIA GALVANITZADA D’1 MT. DE 4 PRESTATGES

CAMBRA DE VERDURES

1 PRESTATGERIA GALVANITZADA DE 4 MTS. DE 5 PRESTATGES

CAMBRA DE LACTIS

1 PRESTATGERIA GALVANITZADA DE 4 MTS. DE 5 PRESTATGES

ANNEX IV

INVENTARI D’EQUIPS DE MAQUINÀRIA, MOBILIARI I MATERIAL, CORRESPONENTA LES INSTAL·LACIONS DE LA CAFETERIA DE LA RESIDENCIA MIXTA DEPENSIONISTAS LA BONANOVA

A) SALÓ:

20 TAULES.78 CADIRES.1 TELEVISOR GRAN 40”3 AIRES CONDICIONATS.1 CARRO PER A SAFATES “buffet”.

B) SALÓ DE PERSONAL:

6 TAULES.24 CADIRES1 RELLOTGE DE PARET6 DETALLS FLORERS DE SOBRETAULA1 TELÈFON DE PARET.

C) BARRA:

1 VITRINA FRED-CALOR.1 VITRINA1 ARMARI PRESTATGERIA1 RENTAPLATS1 RELLOTGE

D) OFICINA:

1 MÀQUINA DE GEL.1 TAULA1 PIISSARRA DE SURO2 CADIRES1 ORDINADOR1 RELLOTGE

E) CUINA:

1 GELERA1 FORN EMPOTRAT

1 ESCALA

F) BANY:

1 CAIXA FORT4 TAQUILLES.

G) TERRASSA:

6 TAULES24 CADIRES 6 PARASOLS

ANNEX VMODEL D’OFERTA ECONÒMICA(Atenció: Utilitzau aquest imprès per presentar la vostra oferta; si no ho feu, pot suposar-ne la desestimació; no us oblideu de signar al final)

PRIMER LLINATGE SEGON LLINATGE NOM

DIRECCIÓ COMPLETA PROVÍNCIA/PAÍS

TELÈFONFAX

E-MAIL NIF/CIF

□ en nom propi□ apoderat, representant, etc. de l’empresa .....................................................................

DECLAR: 1. Que conec les condicions i els requisits que s’exigeixen per poder ser adjudicatari delcontracte del servei de cuina i bar-cafeteria per a la Residència la Bonanova per alperíode 1/12/2016 a l’30/11/2018.

2. Que em compromet, en nom propi o en nom i representació del’empresa........................................................................, amb NIF/CIF.................................,a executar-lo amb subjecció estricta als requisits i les condicions que s’estipulen en elsplecs de clàusules administratives particulars i de prescripcions tècniques del contracte,d’acord amb la següent proposta econòmica:

- El preu del desdejuni, IVA exclòs : ________ €- El preu del dinar, IVA exclòs : ________ €- El preu del berenar, IVA exclòs : ________ €- El preu del sopar, IVA exclòs : ________ €

- Preu total de la pensió completa (PC), IVA exclòs: _________ €.- Preu total del contracte (01/12/16 – 30/11/18): _____________€ , IVA exclòs.

PERCENTATGE de baixa sobre el preu màxim de licitació, IVA exclòs: _____ %(Punt 10.5.2. PPT)

Preu unitari suplement dietètic (punt 3.2.2. PPT): _____ IVA exclòs.Preu unitari supl. hidratació (punt 3.2.1. PPT): _____ IVA exclòs.Preu unitari ressopó (punt 3.2.1. PPT): _____ IVA exclòs.

................... , ........................................ de ....................................... de 2016Signatura i segell de l’empresa

ANNEX VI

Contracte Antiguitat Categoria Jorn. Setm. Brut anual00100 FIJO 11/06/2007 AYTE. CAMARERO 40.00 18.023,3000100 FIJO 16/01/2008 AYTE. CAMARERO 40.00 18.023,3000200 FIJO 16/05/2008 AYTE. CAMARERO 30.00 13.817,1400200 FIJO 13/08/2013 AUX. COLECTIVIDADES 30.00 13.817,14

00300 FIJO D. 03/09/2012 AUX. COLECTIVIDADES 15.00 7.187,1600100 FIJO 09/02/2007 COCINERO (SC) 40.00 19.139,9400100 FIJO 11/05/2007 AUXILIAR COCINA 40.00 18.023,3000100 FIJO 22/01/2009 AUXILIAR COCINA 40.00 18.023,3000100 FIJO 12/04/2005 AUX. COLECTIVIDADES 40.00 17.935,5200200 FIJO 02/03/2013 AYUDANTE COCINA 24.00 11.293,5000200 FIJO 20/11/2014 COCINERO (SC) 38.50 18.467,1000200 FIJO 01/03/2013 AYUDANTE COCINA 39.50 17.813,0200100 FIJO 11/03/2004 2 JEFE COCINA (CC) 40.00 23.741,60

00510 TEMP. 21/05/2016 AYTE. CAMARERO 30.00 13.817,1400510 TEMP. 01/08/2016 AYUDANTE COCINA 39.00 17.602,7400100 FIJO 09/04/2002 AUX. COLECTIVIDADES 40.00 17.935,5200100 FIJO 01/01/1997 AUX. COLECTIVIDADES 40.00 17.935,5200100 FIJO 04/08/2000 AYUDANTE COCINA 40.00 18.023,3000100 FIJO 29/03/2007 AYTE. CAMARERO 40.00 18.023,3000100 FIJO 06/12/1999 COCINERO (SC) 40.00 19.139,9400200 FIJO 27/12/2013 AUX. COLECTIVIDADES 30.00 13.817,1400200 FIJO 05/05/2006 LIPIADOR/A 21.00 10.617,8600100 FIJO 30/06/2011 AYUDANTE COCINA 40.00 18.023,3000100 FIJO 05/06/1985 ENCARGADO ESTBTO 40.00 37.153,3900100 FIJO 11/02/2008 AUX. COLECTIVIDADES 40.00 17.935,52

00502 TEMP. 13/06/2016 COCINERO (SC) 39.00 18.691,3800510 TEMP. 08/03/2016 LIPIADOR/A 35.00 15.171,7800100 FIJO 13/12/2010 ENCARGADO CAFETERIA 40.00 22.532,96

00502 TEMP. 17/03/2016 AUX. COLECTIVIDADES 39.00 16.768,6200502 TEMP. 22/07/2016 AYTE. CAMARERO 22.00 10.452,2400100 FIJO 07/01/1999 COCINERO (SC) 40.00 19.139,9400200 FIJO 09/10/2013 DIETISTA 39.00 18.509,52

00502 TEMP. 18/01/2016 AYTE. CAMARERO 35.00 15.290,2200100 FIJO 25/10/2013 2 JEFE COCINA (CC) 40.00 22.174,1600200 FIJO 08/12/2015 AUX. COLECTIVIDADES 39.00 16.768,6200200 FIJO 24/10/2011 CAMARERO/A 39.00 17.517,06

628.346,49