PLIEGO DE CONDICIONES ESPECIALES Y ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL SERVICIO DE RACIONAMIENTO EN COCIDO PARA EL HOSPITAL INFANTIL

1.-FORMA DE COTIZAR Los Proponentes deberán cotizar el precio correspondiente a una ración normal completa Coeficiente 1, discriminando el precio de cada uno de los conceptos que la integran y que son: Desayuno, Almuerzo, Merienda y Cena. En forma independiente, cotizarán el precio de un biberón Coeficiente 1, Colaciones especiales y Colaciones simples. Estos precios deberán respetar los porcentajes establecidos en la discriminación de los regímenes por puntajes para el Coeficiente 1, fijados en la tabla de coeficientes que forma parte del presente Pliego.

2.- MODALIDAD DEL SERVICIOEl servicio será prestado en el Hospital Infantil sito en calle Góngora y Jujuy de Barrio Alta Córdoba. Las características del servicio que se licita comprende el suministro de víveres, su preparación y cocimiento en la cocina del Hospital de acuerdo a los menúes establecidos en el Pliego de Especificaciones que integra los Pliegos de este llamado y su servido a la boca.El Servicio se prestará todos los días de lunes a domingo inclusive y sus horarios serán los que dispongan las autoridades del nosocomio en ocasión de la apertura del Servicio, conforme a las necesidades que en ese momento tenga el Hospital. Cuando razones de servicio hicieran necesario y/o conveniente alguna modificación en los mismos, los nuevos horarios serán comunicados con un día de anticipación a través del Parte Diario correspondiente.La Adjudicataria deberá entregar los distintos tipos de raciones en recipientes adecuados y funcionales que garanticen el estado nutricional y calórico, sin alterarlo pese al traslado y sin afectar la temperatura ni el grado de cocción de los alimentos.En caso de ingresar un paciente dentro del horario de prestación del servicio, se realizará un menú correspondiente a la patología (plato o biberón)La Conducción Técnica del Servicio coordinará con la Licenciada en Nutrición del Hospital la planificación del suministro por períodos quincenales en base a los menúes establecidos en el Pliego de Especificaciones Técnicas. La Adjudicataria, cuando razones de fuerza mayor así lo obliguen, podrá solicitar a la autoridad del establecimiento, su conformidad para modificar eventualmente la composición de algunas comidas establecidas en el menú planificado, situación que se registrará en los Partes Diarios, donde se dejará constancia de la situación ocurrida, los motivos de ello como así también de la autorización acordada. La Adjudicataria está obligada a presentar dentro del término de VEINTICUATRO (24) horas los justificativos que correspondan. En ningún caso la modificación podrá significar una disminución del Valor Calórico Total de las raciones.-Para las fechas de festividades como Día del Niño, Navidad, Año Nuevo y Reyes, exclusivamente en la atención de internados se podrá solicitar menúes especiales (Bizcochuelos, masas, pan dulce, budín, torta, etc.) y para patologías especiales.El Adjudicatario deberá tener planta de racionamiento en cocido en la Ciudad Capital de Córdoba indicando el domicilio para la inspección del mismo y certificación.-

3.- CANTIDAD DE PERSONALEl Proponente indicará en su propuesta la cantidad de personal que afectará para la prestación del servicio previendo para cocina, tanto turno tarde como mañana: 1 cocinera, 1 ayudante de cocina y 1 camarera, debiendo prever que para el racionamiento de Fórmulas Lácteas, su prestación requiere en el horario de 07:00 a 22:00 hs de una persona turno mañana, una persona turno intermedio y una turno tarde previendo el cubre franco.-La Adjudicataria, deberá en caso de resultar necesario, incrementarlo sin que ello produzca modificación del precio cotizado.-

4.- INFRAESTRUCTURA Y SERVICIOS DISPONIBLESLa Adjudicataria dispondrá para el cumplimiento del contrato de los siguientes espacios físicos.- Comedor del personal, ubicado en nivel 0,80 m., sector suroeste, de una superficie total de 40 m2, sin mobiliario.- Area de cocina ubicada en nivel 0,80 m., sector noreste, de una superficie total de 170 m2., compuesta de 1 habitación para la Licenciada en Nutrición, recepción y distribución de comestibles, salón de preparado y lavado, despensa, lavado de carros y un sector de desperdicios.- Sector de Fórmulas Lácteas de una superficie total de 81,00 m2, en el que se dispone de un sector de esterilización, sector de preparación de las distintas fórmulas, sector de baños, sector de licencias de nutrición y depósito para almacenamiento de leches y productos dietéticos.

5.- PROVISIÓN DEL EQUIPAMIENTO NECESARIO PARA LA PRESTACIÓNLa Dirección del Hospital Infantil facilitará al Adjudicatario, sin cargo, durante la vigencia del contrato, debiendo labrarse un inventario, en el que debe constar en las condiciones en que se encuentren los muebles y demás artefactos existentes que se detallan a continuación.-Gabinete de acero inoxidable: 1 de 3 mts. con 2 compartimentos de 4 cajones c/u; 1 de 11,35 mts. con 6 compartimentos de 4 cajones c/u; 1 de 4,75 mts. con 4 compartimentos de 4 cajones c/u. El resto con un estante de acero inoxidable, idem cajoneras y se incluyen 5 piletas con mezcladores móviles.- DOS (2) piletas lava-vajillas con trituradoras de residuos. (triturador no funciona)- UN (1) escurridor de lava-vajillas de 2m x 0,90 m x 1 m en acero inoxidable.- UNA (1) cocina industrial de 8 hornallas y 2 planchas.- UNA (1) marmita.- UNA (1) churrasquera.- UNA (1) sierra eléctrica de pie marca Fundymec N° 450-7810168-Motor 067277.- UN (1) pelapapas Fundymec N° LP N° 7870171-Motor 0679140 (no funciona).- UNA (1) heladera gabinete de 2 puertas de 1,70 x 0,70 m de alto (no funciona) Daicor bajo ventana- UN (1) horno eléctrico con 2 puertas marca Tosan (no funciona).- UNA (1) heladera comercial de 4 puertas, cromada, c/ 8 parrillas y pulsador de aire de 2,20 x 2 mts.

Goldman)- UN (1) Autoclave HOGNER automático con vapor de línea.- UNA (1) Estufa HOGNER automática.- UN (1) Calentador de mamaderas (capacidad 60 unidades) Indec (no funciona).- DOS (2) Carros Térmicos- UN (1) Carro de transporte de biberones- UN (1) Freezer Gafa- UN (1) Carro de transporte desayuno/almuerzo/merienda/cena- UN enfriador de botellas (sector Internado)La Adjudicataria, en caso de utilizar alguno de estos elementos lo indicará por escrito antes del inicio de la prestación , corriendo por su cuenta los gastos de mantenimiento para el correcto uso de los mismos, incluyendo las reparaciones que resulten necesarias para el cumplimiento de la prestación, como la reposición en caso de rotura o averías.-Al término del contrato se reintegrarán los mismos bajo inventario en perfectas condiciones de uso, salvo lo relacionado con el desgaste natural.-La Adjudicataria deberá proveer el equipamiento, artefactos y muebles faltantes. Asimismo tendrá a su cargo la provisión del total de los elementos de menaje, vajilla, mantelería y todo otro elemento que resulte necesario para la prestación eficiente de los servicios contratados, debiendo ser todos de buena calidad y estar en perfecto estado de conservación e higiene. Será responsabilidad de la Adjudicataria mantener en condiciones de higiene y de conservación las instalaciones que se afecten al cumplimiento del servicio debiendo, en caso de proyectar reformas solicitar la autorización a la Dirección del Hospital Infantil -La vajilla a proveer por la Adjudicataria estará integrada por:

- Platos y vasos de acero inoxidable y/o de loza y vidrio o descartables y bandejas de acero inoxidable.- Cubiertos de acero inoxidable y descartables. Según necesidades.- Elementos varios: espumaderas, cucharones, ollas, balanza, etc. y todo elemento necesario para una

correcta distribución de la comida con contenedores que conserven la temperatura para comida y otro para sopas.

- En casos de pacientes con patologías infecto-contagiosas (Hepatitis, SIDA, etc.) y para el personal en los casos en que se deba reservar la comida por razones de servicio la provisión deberá realizarse con biberones o vajilla descartable.

- Dos freezer (uno para usar en Cocina y Lactario y otro en Sector Internado)- Un anafe 4 hornallas para Lactario- Una heladera 11 piés p/ guardar biberones en lactario- Enfriador de Botellas.- Los biberones deben ser de vidrio templado con tetina de latex o silicona, resistente al proceso de

esterilización, debiendo contar la Adjudicataria con repuestos de tetinas y roscas de la misma marca de los biberones para reponer los deteriorados en el momento que se lo soliciten, debiendo disponer de canastos contenedores para distribución de los biberones diseñados especialmente para tal fin.

- Elementos varios para preparación de las distintas fórmulas lácteas: Licuadoras industriales, balanza de precisión, ollas de aluminio con asas de bronce, coladores, cepillos para lavar biberones, batidoras de alambre, cucharas de acero inoxidable, jarras de acero, jarro de aluminio con asas de bronce y todo elemento necesario para una correcta preparación y distribución de los biberones.-

- Mobiliario necesario para el comedor para una capacidad no inferior a SETENTA (70)) comensales, el cual estará compuesto de mesas y sillas con estructura de caño pintado, tapas de mesa, asientos y respaldos enchapados en laminado plástico, manteles, cortinas, servilleteros, vasos, aceiteras completas, jarras, paneras.,etc.

- Lanchonette para conservar la temperatura de las preparaciones en comedor.

6.- LIMPIEZA DE EQUIPAMIENTOS Y LOCALES La Adjudicataria tendrá a su cargo la higiene de locales, moblaje, artefactos y la totalidad de los bienes afectados al servicio y la provisión de todos los elementos necesarios para efectuar dicha limpieza. Deberá prever lo necesario para que todos los locales estén en perfectas condiciones de higiene, ventilación, libres de insectos, obligándose a realizar desinfectaciones semanales. La Adjudicataria será responsable de la conservación de las instalaciones que se afecten al cumplimiento del Servicio, quedando a su exclusivo cargo el gasto que demanden las reparaciones o arreglos que se necesiten para el mantenimiento óptimo de las instalaciones cedidas.-

7.- CALIDAD Y PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS Las raciones se ajustarán al menú que forma parte del Pliego de Especificaciones Técnicas, tanto a lo que se refiere al gramaje como a la calidad del mismo. Los víveres que se empleen para la preparación de los mismos, como así también los condimentos, deberán ser de primera calidad y ajustarse en todos los casos a las determinaciones del Código Alimentario Argentino.-Para la preparación se procederá en un todo de acuerdo con las reglas del arte en materia culinaria, observándose estrictamente las normas de aseo y orden pertinente, responsabilizándose la Adjudicataria de que la comida se entregue en las debidas condiciones de presentación y temperatura exigible y horarios. Para el desplazamiento de la comida desde la cocina al lugar donde se sirve, deberán utilizarse carros térmicos.La Adjudicataria deberá demostrar fehacientemente por medio de una balanza acorde a tal fin, el peso en gramos de los alimentos en crudo y cocido cuando se le requiera. En caso de que el peso para cada ingrediente fuere inferior o faltare alguno de ellos que modifique el valor calórico y nutricional de la preparación se aplicarán las sanciones previstas en Pliegos.-La mercadería perecedera deberá estar adecuadamente conservada y en óptimas condiciones de consumo, reservándose el establecimiento el derecho de recoger muestras para su análisis en cualquier momento, pudiendo rechazar y/o decomisar parcial o totalmente esta mercadería.-

8.- ENTREGA DE RACIONES A LOS CENTROS DE SALUD (dependientes del servicio de Pediatría del Hospital Infantil)Se entregarán de 1 o 2 raciones de comida (según las necesidades de cada Centro), las mismas serán iguales a las destinadas al comedor del Hospital solo en almuerzo, días hábiles en el horario de 12 y 30 a 13 y 30 horas.Direcciones:Centro de Salud Hipólito Irigoyen: Avellaneda 3571.Centro de Salud Villa Azalaiz Oeste: Acampi y Gerchunof.Centro de Salud Guiñazú: Del Erquencho y De la Caja.Centro de Salud Remedios de Escalada: Calle 14 Nº 28. El transporte de las viandas destinados a los Centros de Salud dependientes del Hospital Infantil deberán cumplimentar este requisito estando a cargo de la Empresa prestadora.

9.- CONTROL DE LA HIGIENELa Municipalidad a través del Hospital y de sus Organismos competentes está facultada para constatar la higiene de los locales y elementos que se destinen a la elaboración de las comidas y del personal encargado de su preparación. Las raciones serán controladas en crudo y cocido, comprometiéndose la Adjudicataria a dar libre acceso a los locales habilitados, mobiliario y demás elementos utilizados para el almacenamiento, conservación y preparación de los alimentos cada vez que así lo disponga la Dirección.La Adjudicataria asume la responsabilidad civil y penal que derive de toda presentación legal producida por el suministro de alimentos que ocasionen, trastornos, enfermedades, incapacidades y/o muerte; como así también será de su absoluta responsabilidad aquellos casos de raciones que contengan alimentos en mal estado de conservación o cuerpos extraños como trozo de lata, vidrio, cabello, hilo de rejilla, viruta, arena, insectos u otros, cuya ocurrencia provenga de negligencia, culpa o hechos de carácter accidental, sin perjuicio de las sanciones que le correspondan por tales hechos.-

10.- CONDUCCIÓN TÉCNICALa Adjudicataria, al iniciar el contrato deberá designar un/a o dos Licenciadas en Nutrición con título universitario desde la 08:0 a las 21:00 hs. con permanencia en el hospital, a quien/es mantendrá//n en funciones durante la vigencia del mismo. Tendrá a su cargo la conducción técnica del servicio y atenderá las

relaciones con el Hospital Infantil de lunes a viernes, enviando controles sábados, domingos y feriados. En caso de licencia por carpeta médica o cualquier otra causa, deberá enviarse de reemplazo a otro profesional licenciado en nutrición.-

11.- CONTRALOR DEL SERVICIOLa Dirección del Hospital Infantil a través del Licenciado en Nutrición del mismo tendrá a su cargo el control general del servicio. Este personal estará facultado para exigir el cumplimiento de las condiciones establecidas en el presente Pliego, constatará stock de insumos para cocina y lactario, la higiene de cocina y lactario, consultorios del servicio de nutrición y sanitarios del sector, del lugar del servido de raciones como así también de la vajilla que se empleará, verificará el peso, presentación y sabor de los alimentos que se suministren y el horario de entrega de los mismos, comprometiéndose la Adjudicataria a darle libre acceso a los locales habilitados para el almacenamiento, conservación y preparación de los alimentos cada vez que así se disponga.

12.- APERTURA DEL SERVICIOEl día de la iniciación de la prestación se labrará un acta en la que quedará registrada la presentación de la documentación correspondiente al personal afectado al servicio y el suplente en su caso, los seguros que se requieren por el tiempo que dure la contratación y además el/los nombres/s de la/s persona/s que detentarán la función de Representante de la Adjudicataria y de la Licenciada en Nutrición que tendrá a su cargo la Conducción Técnica del Servicio por parte de la Adjudicataria y del Contralor del Servicio por parte de la Dependencia Usuaria. Esta acta deberá ser refrendada por la Adjudicataria o personas con firmas registradas ante el Registro de Proveedores, por el Representante, por el Titular de la Dependencia y por quién tendrá a cargo el Contralor del servicio.Al momento de la apertura del servicio se dejará constancia por medio del inventario, que se realizará por triplicado, de los elementos aportados por la Adjudicataria para la prestación del servicio y de los elementos que ésta utilizará y que son propiedad del Hospital Infantil.El Acta antes mencionada contendrá como mínimo lo siguiente:

- Nómina del personal que el Adjudicatario afectará al Servicio, indicando Documento de Identidad, Domicilio, Certificado de Antecedentes y fotocopia autenticada de Libreta de Sanidad. Para el personal de reemplazo se cumplirá con la presentación de los mismos requisitos.

- N° de Póliza y Compañía Aseguradora de la cobertura de Responsabilidad Civil y constancia de pago total de la misma.

- Copia del Convenio con la A.R.T.- Nombre de la persona que será Representante por parte del Adjudicatario y reemplazante/s para caso

de ausencia.- Nombre del profesional Lic. en Nutrición que tendrá a su cargo la Conducción Técnica del Servicio por

parte del Adjudicatario.- Nombre de la persona que tendrá a cargo el Contralor del Servicio por parte de la Dependencia

Usuaria y reemplazante/s para caso de ausencia.- Dejar establecidas modalidades particulares de la prestación que se consideren de interés especial y

que si bien están enunciadas genéricamente en el Pliego requieren aclaración.- Indicar que quién tenga a cargo el Contralor del Servicio, dejará constancia de las novedades que se

produzcan en el transcurso del mismo, en el Parte Diario del día.- Esta acta deberá acompañar al resto de los Partes Diarios que se adjunten con la facturación

correspondiente al primer mes del servicio.-

13.- PARTES DIARIOSLa Dirección del Hospital, a través del Lic. en Nutrición o Encargado del Servicio de Nutrición, dejará asentado diariamente la normalidad del la prestación o bien las dificultades surgidas y de todo tipo de comunicación entre el Hospital y la Adjudicataria.En los Partes Diarios que serán provistos por la Adjudicataria, foliado y con hojas triplicadas, se dejará asentado antes de la hora ONCE (11) del día a que corresponda la prestación del servicio, la cantidad de cada tipo de ración y sus variantes que corresponden al tipo de ración y la cantidad de cada tipo de biberón y sus variantes que correspondan al tipo de biberón.En su defecto la Adjudicataria tomará como base cierta, la cantidad de raciones correspondientes a la última entrega.Asimismo será obligatorio dejar asentado en estos partes;

a) Cantidad de raciones entregadas en el día con indicación de los destinatarios de las mismas.- b) Constancia del motivo de las raciones no consumidas por los legítimos destinatarios, indicando el

destino que se les dio a las mismas.-c) Eventuales cambios de horario o de menú.-

d) Finalizado el servicio se consignarán observaciones que tengan relación con la prestación, tales como incumplimiento del horario de servido, falta de peso de la ración o de sus ingredientes, personal o vajilla insuficiente; deficientes condiciones de prestación o aseo por parte del personal; incorrección en el trato, etc. Los Partes Diarios serán suscriptos por quien tenga el Contralor del servicio y por el Representante de la Adjudicataria, en prueba de notificación del contenido de la misma y de la recepción de su duplicado.

Si el representante de la Adjudicataria se negara a firmarla, se dejará la correspondiente constancia bajo firma del titular del Establecimiento y de otro empleado del mismo y no será impedimento para la aplicación de sanciones, en caso que correspondiere.-

14.- GARANTÍA DE CONTINUIDAD DEL SERVICIOLa Adjudicataria, al comienzo de la prestación, adoptará los recaudos necesarios para almacenar víveres no perecederos previstos en el menú que forma parte del Pliego de Especificaciones Técnicas, en cantidad suficiente para el suministro del servicio para QUINCE (15) días corridos para sector cocina y lactario. Dichos víveres se depositarán en sector aparte del utilizado para el desenvolvimiento normal del Servicio y en caso de rescisión total por incumplimiento del contrato, quedarán en poder del Hospital a modo de seguro de alimentación de los internados asistidos, asimismo la Adjudicataria se compromete durante la ejecución del contrato a renovar los renglones que tengan fecha de vencimiento cierta o que por su naturaleza obligan a su periódica renovación. La Adjudicataria deberá adoptar las previsiones y recaudos necesarios para prestar el servicio ante cualquier circunstancia no prevista que impida el uso de las instalaciones del Establecimiento.-

15.- SUSPENSIÓN DEL SERVICIOCuando mediaren circunstancias que determinen la interrupción del servicio por parte de la Adjudicataria, cualquiera sea la causa que la motive y sin perjuicio de la aplicación de las otras disposiciones que regulen el caso, el organismo usuario está facultado a otorgar a terceros la prestación del servicio. La convocatoria a cotizar un mínimo de tres empresas del rubro y la adjudicación será dispuesta a favor de la propuesta más conveniente por simple providencia del Secretario de Salud Pública y Ambiente y la posterior ratificación por parte del Departamento Ejecutivo, conforme Planilla Anexa al Art.22º de la Ordenanza 6783/78.-Los supuestos contemplados implicarán para la Municipalidad asumir el pago que implique la prestación y sí surgieren diferencias de precios con los del presente contrato, el pago estará a cargo del Adjudicatario de esta Licitación, en los términos del punto 6.9 del Decreto 3767/C/73, pudiendo ser deducida de las facturas pendientes de pago o de la Garantía de Adjudicación.-