Poklici v gostinstvu in turizmu

Brosura gostinci 13/6/08 11:43 Page 1

Mi znam2

Ob sprejemanju odločitve o poklicu moramo pomisliti na vse mogoče stvari, ki jih bo ta prinesel v naše življenje. Gostinstvo in turizem prav gotovo spada-ta med najbolj zanimive dejavnosti. Delo ni enostavno, vsekakor pa je nadvse dinamično. Večino časa smo v neposrednem medsebojnem odnosu z gos-tom. Zadovoljstvo gosta je naša nagrada in takojšnji pokazatelj, da delamo dobro. Je še kaj lepšega, kot vedno znova vedeti, da je tvoje delo cenjeno?

V našem poklicu se vedno nekaj dogaja, vsak dan je nov izziv. Danes kuhamo in strežemo peščici izbrancev, jutri bomo gostili stoterico, ki bi rada dobro jedla in bila lepopostrežena. In ko se bomo enkrat naučili spretnosti tega poklica, za nas ne bo meja – kjerkoli na zemeljski obli bomo lahko delali na tem področju. Naše delovno okoljeje lahko elitna prekooceanska ladja, luksuzni hotel na priznani turistični destinaciji, idilična zimska koča, prestižna restavracija, kongresni center - možnosti so neome-jene. Gre za poklicno univerzalnost, ki ji ni para.

Življenje je nepredvidljiv splet okoliščin, usodnih srečanj in nepričakovanih obratov. Morda ravno z odločitvijo za poklic nanj vplivamo v največji meri. Naj bota odločitev prava, dragi mladi prijatelji.

Vabljeni v svet izobrazevanja za poklice v gostinstvu in turizmu

V

Brosura gostinci 13/6/08 11:43 Page 2

mo3

Prednosti poklicev v gostinstvu in Turizmu• možnost takojšnje zaposlitve je izredno visoka in pestra (hoteli, moteli, restavracije, protokolarni objekti, wellness centri, zdravilišča,

smučarski centri, turistična središča, turistične agencije, turistično-informacijski centri, idr.),

• delo se izvaja v urejenem, prijetnem, sodobno opremljenem, zanimivem in čistem okolju, • delo je dinamično in ustvarjalno,• veliko je komuniciranja z različnimi deležniki (z gosti, sodelavci, obiskovalci, idr.),

• veliko je možnosti za komuniciranje v tujih jezikih in s tem izpopolnjevanja znanja le-teh,

• med opravljanjem dela lahko srečamo znane in pomembne osebnosti, • mobilnost in konkurenčnost na mednarodnem trgu dela (z uspešno končanim izobraževanjem lahko svoje znanje prodajamo povsod po svetu),

• odprte so možnosti za pridobivanje novih znanj in izkušenj,• veliko je možnosti za samostojno kariero - podjetništvo,• veliko je možnosti za napredovanje in izgradnjo poklicne kariere,• svoje znanje lahko dokažemo na različnih domačih in mednarodnih strokovnih tekmovanjih ter pridobimo odmevna strokovna priznanja,• veliko je možnosti za pridobivanje izkušenj v tujini že med samim izobraževanjem, • veliko je možnosti za izpopolnjevanje strokovnega znanja in za nadaljevanje študija,• svoje znanje lahko kot mentor ali učitelj praktičnega izobraževanja kasneje prenašamo na druge.

Še nekaj misli o poklicih v gostinstvu in turizmu:

• dinamično delo, pri katerem je človek aktiven (vedno v gibanju), ustvarjalen in inovativen; v tem poklicu ni enoličnega dela, vsak dan je zgodba zase;• takojšen odziv ob dobro opravljenem delu - je eden redkih poklicev, kjer je na dobro delo tudi takojšen odziv, saj smo z gostom v osebnem stiku;• malo je poklicev, kjer se lahko izkušnje, znanje in kapital prenaša iz roda v rod v eni družini; • možnost druženja in srečanja ter sklepanja znanstev z mnogimi zanimivimi in znanimi ljudmi (med gosti so tudi filmski zvezdniki, glasbeniki ali kronane glave,...);• dodatnih delovnih stroškov praktično ni (drugi poklici zahtevajo dodatno opremo in obleko, ki jo tu prispeva delodajalec); • oblačila v delovnem času so lepa, estetsko urejena in skladno oblikovana • po zaključku delovnega dne dela ne nosimo domov (ko se naša izmena konča, je naš prosti čas res prosti čas!);• znotraj stroke in delovnega kolektiva se razvijejo intenzivne prijateljske vezi;• malo je poklicev, kjer timsko delo v najboljšem pomenu pride tako do izraza kot pri gostinskih poklicih; • malo je poklicev, kjer lahko s svojim delom pustiš tako velik pečat: poznamo mojstre kuharje in natakarje, ki so pravi zvezdniki in iskani tudi v tujini....

Smo te prepričali? Vabimo te v svet gostinstva in turizma, pridruži se nam!

Brosura gostinci 13/6/08 11:43 Page 3

Mi zn4

Rekli so:Tisti, ki to delamo s srcem, smo vsak dan pred novimi izzivi, ved-no se odpirajo nove možnosti. To ni služba, kjer bi vedno počeleno in isto, ampak se vsak dan učiš. Še lepše je, če si pri svojemdelu uspešen ter od blizu spoznaš tekmovanja, hodiš po svetu inopazuješ druge kuharske mojstre. To so ljudje, ki ne hodijo zgoljv službo, temveč tudi v prostem času pomislijo na kuhinjo in soustvarjalni. Taki potem tudi uspejo. V svetu je danes že veliko ku-harjev, ki imajo celo status zvezdnika. Tudi pri nas je že nekaj ku-harjev, ki so medijsko precej izpostavljeni. Najboljši kuharji tudipri nas lahko precej dobro zaslužijo.

Igor Jagodic, vodja kuhinje v Grand hotelu Toplice na Bledu in član slovenske nacionalne kuharske reprezentance

Že od otroštva sem vedel, kateri poklic želim - poklic natakar-ja. To je lep poklic. Vesel sem, da sem se tako odločil, kljubželjam staršev, da bi se usmeril v ekonomijo. V srednji šolisem se ogromno naučil, čeprav smo doma imeli gostilno insem z gostinstvom dejansko odraščal. V svojem poklicu semspoznal mnoge glasbenike, stregel sem politikom termnogim drugim pomembnim in uglednim gostom. Velikoizkušenj sem pridobil doma in v tujini.

Martin Jezeršek, natakar, Hiša kulinarike Jezeršek

Igor Jagodic

Martin Jezeršek

Brosura gostinci 13/6/08 11:43 Page 4

namo5

Gostinstvo je ena redkih dejavnosti, ki je globalizacija ne bo do-segla v slabem pomenu. Gostje bodo vedno obiskovali Sloveni-jo,da bi spoznavali njene lepote, naravno in kulturno dediščino.Tukaj bodo jedli in pili ter tako spoznavali našo kulinariko in vina.Zato potrebujemo dobre kuharje in natakarje, da to predstavi-mo v najboljši luči. Gostinci ne prodajamo hrane in pijače,temveč prodajamo gostinsko storitev, ki je veliko več.

Franci Jezeršek, uspešen gostinec, Hiša kulinarike Jezeršek

Ob sprejemanju odločitve o nadaljnji poklicni poti razmisli otem, kaj imaš rad, kaj te veseli in kje želiš raziskovati naprej. Včasu višješolskega študija turizma sem veliko izkušenj nabira-la na tekmovanjih v tujini. Bilo je zelo zanimivo. Spoznala semveliko študentov iz tujine in njihov način dela. Trendi sodobnekulinarike so takšni, da se le-ta tesno povezuje s turistično pro-mocijo in animacijo. V tem vidim tudi tesno povezavo med go-stinskimi in turističnimi poklici. Po mojem mnenju je za Slove-nijo zelo pomembna turistična promocija prav skozi kulinarikoin etnologijo.

Tea Kozar, evropska prvankinja v turistični promociji leta 2005 v Antalyji, Turčija

Franci Jezeršek

Tea Kozar

Brosura gostinci 13/6/08 11:43 Page 5

Mi zn6

Srednje poklicno izobraževanje • Izobraževalni program:

Gastronomske inhotelske storitveNAZIV IZOBRAZBE: gastronom hotelir/ gastronomka hotelirka

TRAJANJE IZOBRAŽEVANJA: 3 letaIzobraževalni program je ovrednoten s 180 kreditnimi točkami (KT).

POGOJI ZA VKLJUČITEV • V izobraževalni program se lahko vpiše, kdor je uspešno končal:osnovnošolsko izobraževanje ali nižje poklicno izobraževanje ali enakovredno izobraževanje po prejšnjih predpisih.

ZAKLJUČEK IZOBRAŽEVANJA • Izobraževanje boste zaključili z ustnim in pisnim iz-pitom iz slovenskega jezika in z izdelkom oziroma storitvijo z zagovorom.

GRADITEV POKLICNE KARIERE • Poklicno kariero boste lahko gradili glede na to,katere izbirne strokovne module v programu boste izbrali: strokovne module, ki vodijo v poklice za kuharstvo, zastrežbo ali za gostinsko gospodinjstvo. S svojo gostoljubnostjo in strokovnostjo boste lahko poklicno kariero gradi-li v manjših ali v večjih gostinskih in turističnih podjetjih, v hotelih ali v restavracijah, v gostiščih s sobami, v pen-zionih, v družinskih hotelih ali na turističnih in izletniških kmetijah. Dobro se boste znašli pri delu v vseh vrstah ku-hinj pri pripravi rednih in izrednih obrokov, na najrazličnejših pogostitvah. Znali boste poskrbeti za namestitev teranimacijo domačih in tujih bolj in manj zahtevnih gostov ter za njihovo dobro počutje. Glede na izbrane strokovnemodule v okviru izobraževalnega programa, boste znali delati tudi v administraciji manjših podjetij ali v gospodinjs-tvih raznih domov, na različnih delovnih mestih. Izobraževanje v stroki lahko nadaljujete takoj po zaključnem izpitu v programu poklicno tehniškega izobraževanja,ali pa si po treh letih delovnih izkušenj in z dodatnim izobraževanjem ter usposabljanjem pridobite naziv kuharskimojster/mojstrica ali mojster/mojstrica strežbe ali gostinski poslovodja. Lahko pa si pridobite dodatne poklicnekvalifikacije v stroki.

NACIONALNA POKLICNA KVALIFIKACIJA • V primeru, da bi se iz kakr-šnihkoli razlogov odločili po prvem ali v drugem letniku rednega izobraževanja izstopiti, lahko do takrat pridobljenapoklicna znanja potrdite pred komisijo za pridobitev nacionalne poklicne kvalifikacije (NPK) in si pridobite certifikatusposobljenosti za poklica pomočnik kuharja ali pomočnik natakarja. V redno izobraževanje se lahko vrnete pozne-je in nadaljujete tam, kjer ste izstopili ter si tako pridobite poklicno izobrazbo.

Brosura gostinci 13/6/08 11:43 Page 6

namo7

USPOSOBLJENOST • Če boste izbrali v izobraževalnem programu izbirne strokovne module, ki izhajajoiz poklicnega standarda kuhar/kuharica, se boste usposobili za pripravo raznovrstnih jedi, rednih in izrednih zahtevnejšihobrokov. Pripravljali boste hladne in tople začetne jedi, glavne jedi iz mesa, zelenjave in drugih živil ter razne vrste sladic.Znali boste pripraviti tudi slovenske narodne jedi, tipične jedi drugih narodov in jedi za alternativno prehrano. Jedi boste poporcijah estetsko dekorirali in ponudili gostom, preostala živila pa pravilno shranjevali. Vsako jed boste cenovno specifici-rali in ovrednotili. Skrbeli boste za zdravo, po hranilni in kalorični vrednosti uravnoteženo prehrano gostov. Kuhar je estet-sko in higiensko urejen in tako skrbi tudi za svoj delovni prostor. Če boste izbrali v izobraževalnem programu izbirne strokovne module, ki izhajajo iz poklicnega standarda natakar/nataka-rica se boste usposobili za estetsko in higiensko ureditev sebe, delovnega mesta in prostorov ter pogrinjkov za goste. Nau-čili se boste sprejemati goste, svetovati, priporočati, ponuditi in prevzeti naročila ter postreči na različne načine profesio-nalne strežbe vse vrste jedi in pijač pri rednih in izrednih obrokih. Znali boste pripraviti manj zahtevne jedi in postreči bre-zalkoholne, alkoholne pijače, tople napitke in prigrizke, postreči buteljčna vina ter pripraviti enostavne mešane pijače. Predgostom boste lahko enostavne jedi tudi marinirali, filirali in razkosavali. Storitve boste znali tudi obračunati.Če boste izbrali v izobraževalnem programu izbirne strokovne module, ki izhajajo iz poklicnega standarda oskrbnik/oskrbnica, seboste naučili načrtovanja, priprave in izvedbe storitev za celovito oskrbo in dobro počutje soljudi, za katere se storitev izvaja. Toso gostje v različno velikih gostinskih ali turističnih obratih, ali oskrbovanci na domu in v raznih domovih. Usposobili se boste zapripravo in enostavno postrežbo jedi iz različnih vrst živil, pripravo in enostavno postrežbo brezalkoholnih, alkoholnih pijač, toplihnapitkov in prigrizkov, za higiensko in estetsko urejenost oseb in notranjih prostorov (sob in restavracij) s tekstilijami in ročnimiizdelki iz različnih materialov. Naučili se boste tudi strokovne izbire pri nabavi, vodenja zalog in izdajanja materialov. Ne glede na izbirne module, se boste v okviru izobraževalnega programa naučili timskega dela s sodelavci, sporazumevanja v dvehtujih jezikih, pomena poznavanja sestavin vseh vrst ponudb, gostoljubnosti in velike odgovornosti poslovnega komuniciranja z go-sti. V gostinskih podjetjih se boste praktično usposabljali (z delom) najmanj 29 tednov. V primeru, da boste s podjetjem sklenili in-dividualno učno pogodbo, pa boste v podjetju lahko po dogovoru do največ 52 tednov.

M 14 - Peka pic M 17 – Mešanje pijač M 20 – Kreativnost M 13 - Delikatesna kuhinja M 16 – Priprava jedi pred gostom M 19 – DekoracijeM 12 - Slovenske narodne jedi M 15 – Peka peciva M 18 – Slovenska vina M 21 – Oskrba na domu

M 5 – Priprava izrednih obrokov M 8 – Postrežba izrednih obrokov M 11 – TekstiljeM 4 – Priprava rednih obrokov M 7 – Postrežba rednih obrokov M 10 – Kultura bivanjaM 3 – Priprava posameznih skupnih jedi M 6 – Postrežba pijač M 9 – Eko turizem

M 1 – Osnove M 2 – Komuniciranje v gostinstvu in poslovanje

Pomočnik kuharja Pomočnik natakarja OskrbnikKuhar Natakar

IZBIRNIMODULI

IZBIRNIMODULI

OBVEZNIMODULI

POKLICNISTANDARD

Pojasnilo: Šola oziroma dijak izbere 3 strokovne module od M3 do M11 in 2 strokovna modula od M3 do M21.

Pojasnila strokovnih izrazov:

Poklicni standardi so dokumenti, pripravljeni na osnovi profilapoklica in so podlaga za oblikovanje programov oziroma strokovnih modulov zapridobitev poklicne ali strokovne izobrazbe.Vsebujejo področje dela, ključna dela, znanje in spretnosti (temeljno praktičnoznanje, nanj vezano strokovnoteoretično,pripadajoče splošno znanje in ključne kvalifikacije).

NPK - nacionalna poklicna kvalifikacijase pridobi po posebnem postopku s priznavanjem že pridobljenih znanj in spretnosti po delih izobraževalnih programov (strokovnih modulih) ali z opravljanjem izpita po izpitnem katalogu(na podlagi prej sprejetih poklicnih standardov) po programih poklicnega usposabljanja ali izpopolnjevanja.

Brosura gostinci 13/6/08 11:43 Page 7

Mi zn8

Srednje poklicno izobraževanje • Izobraževalni program:

Gastronomija in TurizemNAZIV IZOBRAZBE: gastronomsko-turistični tehnik/ tehnica

TRAJANJE IZOBRAŽEVANJA: 4 letaIzobraževalni program je ovrednoten z 240 kreditnimi točkami (KT).

POGOJI ZA VKLJUČITEV • V izobraževalni program se lahko vpiše, kdor je uspešno končal:osnovnošolsko izobraževanje ali nižje poklicno izobraževanje ali enakovredno izobraževanje po prejšnjih predpisih.

POGOJI ZA VKLJUČITEV V POKLICNI TEČAJ• Kandidati, ki so končali vsaj če-trti letnik gimnazije ali katerokoli srednje strokovno izobraževanje, si lahko v enem letu (ozir. v letu in pol) poklicnegatečaja pridobijo poklicne kompetence in naziv strokovne izobrazbe gastronomsko-turistični tehnik/ tehnica.

ZAKLJUČEK IZOBRAŽEVANJA • Izobraževanje se zaključi s poklicno maturo, ki obsega:Obvezni del: pisni in ustni izpit iz slovenščine, pisni in ustni izpit iz gastronomije in turizma s podjetništvom.Izbirni del: pisni in ustni izpit iz tujega jezika ali matematike, izdelek oziroma storitev in zagovor.

GRADITEV POKLICNE KARIERE • Poklicno kariero boste lahko gradili na različnih delov-nih mestih v srednje velikih ali velikih gostinskih in turističnih podjetjih, v hotelih, specializiranih restavracijah, turističnihagencijah ali turističnih informativnih centrih. Po nekaj letnih kakovostnih delovnih izkušnjah, boste lahko prevzemali vsebolj odgovorna vodstvena delovna mesta na srednjem nivoju, kot so vodenje delovnih skupin, vodenje oddelka idr... Izobraževanje v stroki lahko nadaljujete takoj po poklicni maturi v programu višjega ali visokega strokovnega izobraže-vanja ali pa si po treh letih delovnih izkušenj in z dodatnim izobraževanjem in usposabljanjem pridobite naziv kuharskimojster/ kuharska mojstrica ali mojster/ mojstrica strežbe ali gostinski poslovodja/gostinska poslovodkinja.

NACIONALNA POKLICNA KVALIFIKACIJA • V primeru, da bi se iz kakršnihkolirazlogov odločili po prvem ali katerem višjem letniku rednega izobraževanja izstopiti, lahko do takrat pridobljena po-klicna znanja potrdite pred komisijo za pridobitev nacionalne poklicne kvalifikacije (NPK) in si pridobite certifikat uspo-sobljenosti za poklica pomočnik natakarja ali pomočnik kuharja. V redno izobraževanje se lahko vrnete pozneje in na-daljujete tam, kjer ste izstopili ter si tako pridobite bodisi poklicno ali dokončate srednjo strokovno izobrazbo. V okviruizobraževalnega programa se usposobite glede na izbirne module še za naslednje nacionalne poklicne kvalifikacije:dietni kuhar, vodja cateringa, turistični informator, turistični animator, receptor, prodajalec turističnih storitev.

Brosura gostinci 13/6/08 11:44 Page 8