Policealne Niepubliczne Studium Ekonomiczne w …...w zakładzie hotelarskim oraz komunikowanie się w języku obcym z gośćmi w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego

2

Autorzy: mgr inż. Izabela Gorczak mgr Jadwiga Pupkiewicz mgr inż. Małgorzata Tkaczyk Recenzenci: mgr Liona Kwiatkowska mgr Joanna Orłowska Opracowanie redakcyjne: mgr Anna Wojciechowska

3

Spis treści

Wprowadzenie 5 I. Założenia programowo-organizacyjne kształcenia w zawodzie 7 1. Opis pracy w zawodzie 7 2. Zalecenia dotyczące organizacji procesu

dydaktyczno-wychowawczego 9 II. Plany nauczania 21 III. Moduły kształcenia w zawodzie 24 1. Działalność usługowa 24 Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej 30 Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów międzyludzkich 33 Stosowanie prawa w działalności usługowej 36 Ocena jakości świadczonych usług 38 Marketing usług 41 Prowadzenie korespondencji biurowej 43 2. Działalność zakładu hotelarskiego 46 Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów hotelarskich 51 Organizowanie działalności hotelarskiej 53 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług hotelarskich 56 3. Działalność recepcji zakładu hotelarskiego 60 Organizacja pracy w recepcji zakładu hotelarskiego 64 Organizacja pracy w części parterowej zakładu hotelarskiego 67 Rezerwacja usług w zakładzie hotelarskim 70 Przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego 72 Obsługa gości w zakładzie hotelarskim 74 Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim 77

Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego 80

4. Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim 84 Organizowanie pracy w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim 87 Utrzymanie czystości i porządku w zakładzie hotelarskim 90

4

Wykonywanie prac związanych z utrzymaniem czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych zakładu hotelarskiego 93

Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi przebywającymi w części noclegowej zakładu

hotelarskiego 96 5. Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim 99

Sporządzanie jadłospisów 103 Sporządzanie posiłków 106 Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym 110 Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego 113 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług gastronomicznych 116 6. Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim 119 Organizowanie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim 122 Organizowanie przyjęć okolicznościowych 125 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim 128 7. Praktyka zawodowa 131 Praca w recepcji zakładu hotelarskiego 133

Praca w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim 136

Praca w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego 139 Organizacja usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim 142

5

Wprowadzenie

Celem kształcenia w zawodzie technik hotelarstwa jest przygotowanie aktywnego zawodowo i umiejącego poruszać się na rynku pracy absolwenta, który potrafi ocenić swoje umiejętności i podjąć racjonalne decyzje dotyczące własnego rozwoju zawodowego. Kształcenie modułowe charakteryzuje się tym, że: − proces uczenia się dominuje nad procesem nauczania, − uczeń może podejmować decyzje dotyczące kształcenia zawodowego

w zależności od własnych potrzeb i możliwości, − rozwiązania programowo-organizacyjne dają możliwość kształtowania

umiejętności zawodowych różnymi drogami, − umiejętności opanowane w ramach poszczególnych modułów dają

możliwość wykonywania określonego zakresu pracy, − programy nauczania są elastyczne, poszczególne jednostki można

wymieniać, modyfikować, uzupełniać oraz dostosowywać do poziomu wymaganych umiejętności, potrzeb gospodarki oraz lokalnego rynku pracy. Kształcenie modułowe, w którym cele i materiał nauczania są ściśle powiązane z zadaniami zawodowymi umożliwia:

− przygotowanie ucznia do wykonywania podstawowych zadań zawodowych,

− powiązanie teorii z praktyką, − korelację i integrację treści z różnych dziedzin wiedzy. Realizacja modułowego programu nauczania zapewnia opanowanie przez uczniów umiejętności określonych w podstawie programowej kształcenia w zawodzie oraz przygotowanie do kształcenia ustawicznego.

Program składa się z jednego modułu ogólnozawodowego i sześciu modułów zawodowych. Każdy moduł składa się z jednostek modułowych.

Moduł ogólnozawodowy obejmuje wiedzę i umiejętności wspólne dla zawodów branży usługowej i może być realizowany w liceum profilowanym o profilu usługowo-gospodarczym.

Moduły zawodowe odpowiadają podstawowym zadaniom zawodowym i umiejętnościom określonym dla zawodu.

Jednostka modułowa stanowi element modułu kształcenia w zawodzie, obejmujący logiczny i możliwy do wykonania wycinek pracy, o wyraźnie określonym początku i zakończeniu, który nie podlega dalszym podziałom.

6

W strukturze programu wyróżnia się: − założenia programowo-organizacyjne kształcenia w zawodzie, − plany nauczania, − programy modułów i jednostek modułowych.

Moduł kształcenia w zawodzie zawiera: cele kształcenia, wykaz jednostek modułowych, schemat układu jednostek modułowych i literaturę.

Program jednostki modułowej zawiera: szczegółowe cele kształcenia, materiał nauczania, ćwiczenia, środki dydaktyczne, wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki, propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych uczniów.

Dydaktyczna mapa programu nauczania zamieszczona w założeniach programowo-organizacyjnych stanowi schemat powiązań między modułami i jednostkami modułowymi.

W programie przyjęto system kodowania modułów i jednostek modułowych, zawierający: − symbol cyfrowy zawodu, zgodny z obowiązującą klasyfikacją

zawodów szkolnictwa zawodowego, − symbol literowy, oznaczający grupę modułów:

O - dla modułów ogólnozawodowych, Z - dla modułów zawodowych.

− cyfrę arabską oznaczającą kolejny moduł w grupie i kolejną wyodrębnioną w module jednostkę modułową.

Przykładowy zapis kodowania modułu: 341[04].O1 341[04] - symbol cyfrowy zawodu: technik hotelarstwa O1- pierwszy moduł ogólnozawodowy - Działalność usługowa Przykładowy zapis kodowania jednostki modułowej: 341[04].O1.01 341[04] - symbol cyfrowy zawodu: technik hotelarstwa O1 - pierwszy moduł ogólnozawodowy - Działalność usługowa 01 - pierwsza jednostka modułowa wyodrębniona w module O1- Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej.

7

I. Założenia programowo-organizacyjne kształcenia w zawodzie

1. Opis pracy w zawodzie Typowe stanowiska pracy

Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik hotelarstwa może być zatrudniony na stanowiskach technika w: − recepcji i części parterowej hotelu, − części noclegowej hotelu, − hotelowym dziale gastronomicznym, − obiektach bazy noclegowej: hotelach, motelach, pensjonatach,

kempingach, schroniskach, domach wycieczkowych, polach biwakowych oraz w ruchomej bazie noclegowej.

Ponadto może prowadzić własną działalność w zakresie usług hotelarskich. Zadania zawodowe Zadania zawodowe technika hotelarstwa obejmują: − organizowanie pracy zakładu hotelarskiego, − oferowanie usług hotelarskich, − sprzedaż usług hotelarskich, − obsługę gości w zakładzie hotelarskim, − utrzymanie czystości i porządku w zakładzie hotelarskim, − organizowanie usług gastronomicznych w zakładzie hotelarskim, − organizowanie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim i poza

zakładem hotelarskim, − współpracę z gestorami bazy noclegowej, biurami podróży oraz

innymi podmiotami gospodarczymi, − promocję usług hotelarskich.

8

Umiejętności zawodowe W wyniku kształcenia w zawodzie absolwent szkoły powinien umieć:

− organizować pracę w zakładzie hotelarskim, − komunikować się z gośćmi i współpracownikami, − obsługiwać gości hotelowych posługując się profesjonalnymi

technikami pracy na różnych stanowiskach w obiektach bazy noclegowej,

− utrzymywać czystość i porządek w zakładzie hotelarskim, − organizować usługi gastronomiczne oraz obsługiwać konsumenta, − organizować usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim, − postępować zgodnie z zasadami etyki i kultury zawodu, − urządzać wnętrza różnych pomieszczeń w zakładzie hotelarskim, − prowadzić dokumentację obowiązującą w zakładzie hotelarskim, − prowadzić korespondencję i obsługiwać nowoczesny sprzęt biurowy, − współpracować z firmami świadczącymi usługi dla zakładów

hotelarskich, − stosować przepisy prawne w działalności hotelarskiej, − stosować zasady gospodarki rynkowej, − planować i prowadzić działania marketingowe, − oceniać jakość produktów i usług, − posługiwać się biegle językiem obcym w zakresie słownictwa

zawodowego, − przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, prawa pracy,

ochrony przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, − doskonalić kwalifikacje zawodowe. Wymagania psychofizyczne właściwe dla zawodu: − dobra aparycja i wysoka kultura osobista, − bardzo dobry stan zdrowia, − pełna sprawność fizyczna i psychiczna, − dobra pamięć wzrokowa i słuchowa, − umiejętność koncentracji, − spostrzegawczość oraz podzielność uwagi, − łatwość nawiązywania kontaktów i umiejętność komunikowania się

z ludźmi, − umiejętność pracy w zespole, − uczciwość, − dyskrecja, − gościnność, − cierpliwość, pogodne usposobienie, opanowanie,

9

− samodzielność, dokładność, odpowiedzialność, operatywność, obowiązkowość,

− umiejętność szybkiego podejmowania decyzji, − zdolności innowacyjne i adaptacyjne, − akceptowanie usługowego charakteru pracy. 2. Zalecenia dotyczące organizacji procesu dydaktyczno-

wychowawczego Proces kształcenia zawodowego według modułowego programu

nauczania dla zawodu technik hotelarstwa może być realizowany w technikum i w szkole policealnej dla młodzieży i dorosłych w formie stacjonarnej lub zaocznej.

Program obejmuje kształcenie ogólnozawodowe i zawodowe. Kształcenie ogólnozawodowe umożliwia zdobycie podstawowych umiejętności z zakresu działalności usługowej i przygotowuje do prowadzenia działalności usługowej na własny rachunek.

Kształcenie zawodowe ma na celu przygotowanie absolwenta szkoły do profesjonalnej obsługi gości hotelowych oraz świadczenia usług hotelarskich w różnych rodzajach i kategoriach zakładów hotelarskich.

Ogólne i szczegółowe cele kształcenia wynikają z podstawy programowej kształcenia w zawodzie.

Treści programowe zawarte są w siedmiu modułach: − Działalność usługowa, − Działalność zakładu hotelarskiego, − Działalność recepcji zakładu hotelarskiego, − Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie

hotelarskim, − Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim, − Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim, − Praktyka zawodowa. Moduły są podzielone na jednostki modułowe. Każda jednostka

modułowa zawiera treści stanowiące pewną całość. Realizacja celów kształcenia modułów i jednostek modułowych umożliwia opanowanie umiejętności pozwalających na wykonywanie określonego zakresu pracy. Czynnikiem sprzyjającym nabywaniu umiejętności zawodowych jest wykonywanie ćwiczeń podanych w poszczególnych jednostkach modułowych.

Moduł 341[04].O1 - Działalność usługowa - składa się z sześciu jednostek modułowych i obejmuje ogólnozawodowe treści kształcenia dotyczące zawodu. Jest to moduł o zasadniczym znaczeniu dla kształcenia w zawodzie.

10

Program tego modułu powinien być realizowany w pierwszej kolejności.

Moduł 341[04].Z1 - Działalność zakładu hotelarskiego - składa się z trzech jednostek modułowych i obejmuje treści dotyczące klasyfikacji i kategoryzacji zakładów hotelarskich, organizowania działalności hotelarskiej oraz komunikowania się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług hotelarskich.

Moduł 341[04].Z2 - Działalność recepcji zakładu hotelarskiego - składa się z siedmiu jednostek modułowych i zawiera treści obejmujące organizację recepcji zakładu hotelarskiego, organizację pracy w części parterowej zakładu hotelarskiego, rezerwację usług w zakładzie hotelarskim, przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego, obsługę gości w zakładzie hotelarskim, rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim oraz komunikowanie się w języku obcym z gośćmi w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego.

Moduł 341[04].Z3 - Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim - składa się z czterech jednostek modułowych i obejmuje treści dotyczące organizowania pracy w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim, utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim, wykonywania prac związanych z utrzymaniem czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych zakładu hotelarskiego oraz komunikowania się w języku obcym z gośćmi przebywającymi w części noclegowej zakładu hotelarskiego.

Moduł 341[04].Z4 - Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim - składa się z pięciu jednostek modułowych i obejmuje treści dotyczące sporządzania jadłospisów, sporządzania posiłków, obsługi gości w hotelowym lokalu gastronomicznym, podawania posiłków gościom do pokoju hotelowego oraz komunikowania się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług gastronomicznych.

Moduł 341[04].Z5 - Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim - składa się z trzech jednostek modułowych i obejmuje treści dotyczące organizowania usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim, organizowania przyjęć okolicznościowych oraz komunikowania się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Moduł 341[04].Z6 - Praktyka zawodowa - składa się z czterech jednostek modułowych i obejmuje treści dotyczące pracy w recepcji zakładu hotelarskiego, pracy w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim, pracy w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego oraz organizacji usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Praktyka powinna być realizowana w wybranym zakładzie hotelarskim o rozbudowanej strukturze organizacyjnej. Zadaniem szkoły jest

11

wyszukiwanie odpowiednich zakładów hotelarskich oraz prowadzenie negocjacji dotyczących warunków realizacji praktyk zawodowych.

Szkoła powinna przygotować uczniów do praktyki zawodowej. Należy poinformować uczniów o zasadach odbywania praktyki, dyscyplinie pracy, wizerunku praktykanta, kulturze obsługi gości hotelowych, kryteriach oceniania, a także o sposobie prowadzenia dziennika praktyki zawodowej.

Przed praktyką uczeń powinien otrzymać: skierowanie na praktykę do zakładu hotelarskiego, dziennik praktyki zawodowej, program praktyki zawodowej oraz regulamin praktyki opracowany przez szkołę. Uczeń powinien posiadać aktualną pracowniczą książeczkę zdrowia.

Ostateczną ocenę za praktykę wystawia kierownik szkolenia praktycznego w szkole na podstawie kryteriów określonych w regulaminie praktyk zawodowych.

Wykaz modułów i jednostek modułowych zamieszczono w tabeli.

12

Wykaz modułów i jednostek modułowych Symbol jednostki

modułowej Zestawienie modułów i jednostek

modułowych Orientacyjna liczba godzin na realizację

Moduł341[04].O1 Działalność usługowa

468

341[04].O1.01 Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej

60

341[04].O1.02 Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów międzyludzkich

78

341[04].O1.03 Stosowanie prawa w działalności usługowej 85 341[04].O1.04 Ocena jakości świadczonych usług 80 341[04].O1.05 Marketing usług 85 341[04].O1.06 Prowadzenie korespondencji biurowej 80 Moduł 341[04].Z1

Działalność zakładu hotelarskiego

180 341[04].Z1.01 Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów

hotelarskich 30

341[04].Z1.02 Organizowanie działalności hotelarskiej 80 341[04].Z1.03 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług hotelarskich 70

Moduł 341[04].Z2 Działalność recepcji zakładu hotelarskiego

432

341[04].Z2.01 Organizacja pracy w recepcji zakładu hotelarskiego

47

341[04].Z2.02 Organizacja pracy w części parterowej zakładu hotelarskiego

30

341[04].Z2.03 Rezerwacja usług w zakładzie hotelarskim 60 341[04].Z2.04 Przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego 70 341[04].Z2.05 Obsługa gości w zakładzie hotelarskim 55 341[04].Z2.06 Rozliczanie kosztów pobytu gości

w zakładzie hotelarskim

40 341[04].Z2.07 Komunikowanie się w języku obcym

z gośćmi w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego

130

Moduł 341[04].Z3 Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

144

341[04].Z3.01 Organizowanie pracy w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

40

341[04].Z3.02 Utrzymanie czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

32

13

341[04].Z3.03 Wykonywanie prac związanych

z utrzymaniem czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych zakładu hotelarskiego

32

341[04].Z3.04 Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi przebywającymi w części noclegowej zakładu hotelarskiego

40

Moduł 341[04].Z4 Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim

228

341[04].Z4.01 Sporządzanie jadłospisów 30 341[04].Z4.02 Sporządzanie posiłków 65 341[04].Z4.03 Obsługa gości w hotelowym lokalu

gastronomicznym 68

341[04].Z4.04 Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego

15

341[04].Z4.05 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług gastronomicznych

50

Moduł 341[04].Z5 Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim

168

341[04.Z5.01 Organizowanie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim

64

341[04.Z5.02 Organizowanie przyjęć okolicznościowych 64 341[04.Z5.03 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim

40

Moduł 341[04].Z6 Praktyka zawodowa

140

341[04.Z6.01 Praca w recepcji zakładu hotelarskiego 60 341[04.Z6.02 Praca w dziale utrzymania czystości

i porządku w zakładzie hotelarskim 25

341[04.Z6.03 Praca w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego

30

341[04.Z6.04 Organizacja usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim

25

Razem 1760

Na podstawie wykazu sporządzono dydaktyczną mapę programu nauczania dla zawodu.

14

Dydaktyczna mapa programu

341[04].O1.01

341[04].Z1

341[04].Z2 341[04].Z4

341[04].O1.06

341[04].Z2.01341[04].Z2.02 341[04].Z2.03

341[04].Z3

341[04].O1

341[04].O1.02

341[04].O1.03

341[04].O1.04

341[04].O1.05

341[04].Z1.01

341[04].Z1.02

341[04].Z1.03

341[04].Z2.04

341[04].Z2.05

341[04].Z2.06

341[04].Z2.07

341[04].Z3.01

341[04].Z3.02

341[04].Z4.01 341[04].Z4.03

341[04].Z4.02 341[04].Z4.04

341[04].Z4.05

341[04].Z3.03

341[04].Z3.04

15

Dydaktyczna mapa modułowego programu nauczania stanowi schemat powiązań między modułami oraz jednostkami modułowymi i określa kolejność ich realizacji. Nauczyciel powinien z niej korzystać przy planowaniu zajęć dydaktycznych. Ewentualna zmiana kolejności realizacji programu modułów lub jednostek modułowych powinna być poprzedzona szczegółową analizą dydaktycznej mapy programu nauczania oraz treści jednostek modułowych.

Orientacyjna liczba godzin na realizację, podana w tabeli wykazu jednostek modułowych może ulegać zmianie w zależności od stosowanych metod nauczania i środków dydaktycznych.

Nauczyciele realizujący modułowy program nauczania powinni posiadać przygotowanie w zakresie kształcenia modułowego, aktywizujących metod nauczania, pomiaru dydaktycznego oraz projektowania i opracowywania pakietów edukacyjnych.

Nauczyciele kierujący procesem kształtowania umiejętności uczniów powinni pomagać im w rozwiązywaniu problemów związanych z realizacją zadań, planować pracę uwzględniając ich predyspozycje i doświadczenie. Ponadto, powinni rozwijać zainteresowanie zawodem, wskazywać możliwości dalszego kształcenia, zdobywania dodatkowych kwalifikacji zawodowych uwzględniając kierunki rozwoju współczesnego hotelarstwa. Zadaniem nauczycieli jest również kształtowanie postaw uczniów, takich jak: rzetelność i odpowiedzialność za jakość pracy,

341[04].Z6

341[04].Z5.02341[04].Z5.01

341[04].Z5.03

341[04].Z6.01

341[04].Z6.02

341[04].Z6.03

341[04].Z6.04

341[04].Z5

16

dbałość o porządek na stanowisku pracy oraz szanowanie pracy wykonanej przez inne osoby.

Bardzo ważne jest także kształtowanie umiejętności komunikowania się w języku obcym. Szkoła może zadecydować o wyborze języka obcego realizowanego w ramach modułów zawodowych. W decyzji tej należy uwzględnić poziom opanowania języka obcego przez kandydatów do zawodu, a także potrzeby regionalnego rynku pracy.

Proponuje się wybór zawodowego języka obcego spośród najczęściej używanych w hotelarstwie: języka angielskiego, języka niemieckiego, języka francuskiego i języka rosyjskiego. Specyficzny charakter zawodu powoduje, że pracownikom zakładów hotelarskich stawia się wymagania dotyczące biegłego posługiwania się więcej niż jednym językiem obcym, dlatego wskazane jest również wprowadzenie w szkole dodatkowego języka obcego.

Nauczyciele powinni uczestniczyć w organizowaniu bazy techniczno-dydaktycznej w szkole i ewaluacji programów nauczania oraz projektować pakiety edukacyjne do wspomagania realizacji programu nauczania. Stanowią one dydaktyczną obudowę programu i powinny być opracowane zgodnie z metodologią kształcenia modułowego.

Zaleca się, aby kształcenie modułowe było realizowane metodami aktywizującymi: dyskusji dydaktycznej, prezentacji, inscenizacji, przypadków, dialogów sytuacyjnych, dyskusji panelowej z udziałem wybranych pracowników branży hotelarskiej oraz metodą projektu. Dominującą metodą powinny być ćwiczenia praktyczne w sytuacji symulowanej. Niezbędne jest również stosowanie filmów dydaktycznych, komputerowego programu hotelowego, organizowanie zajęć dydaktycznych w zakładach hotelarskich, wycieczek na targi i wystawy branżowe.

W trakcie realizacji programu należy zwracać uwagę na samokształcenie kierowane z wykorzystaniem podręczników, czasopism specjalistycznych, literatury branżowej i portali internetowych. W realizacji treści programowych należy uwzględnić współczesne technologie, materiały, narzędzia i sprzęt.

Przed rozpoczęciem realizacji programu jednostki modułowej nauczyciel powinien opracować wymagania edukacyjne oraz sposoby sprawdzania osiągnięć edukacyjnych uczniów. Istotnym elementem organizacji procesu dydaktycznego jest sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów.

Wskazane jest prowadzenie badań diagnostycznych, kształtujących i sumatywnych.

Badania diagnostyczne, przeprowadzane przed rozpoczęciem procesu kształcenia, mają na celu sprawdzenie poziomu wiedzy i umiejętności uczniów w zakresie potrzebnym do podjęcia nauki

17

w wybranym obszarze. Wyniki tych badań nauczyciel powinien uwzględnić przy organizacji procesu kształcenia w danej jednostce modułowej.

Badania kształtujące, prowadzone w trakcie realizacji programu, mają na celu dostarczenie informacji o efektywności procesu nauczania-uczenia się. Na podstawie tych informacji nauczyciel może na bieżąco wprowadzać zmiany w organizacji procesu kształcenia tak, aby uczniowie osiągnęli założone cele.

Badania sumatywne powinny być prowadzone po zakończeniu realizacji programu jednostki modułowej. Pozwalają one stwierdzić, w jakim stopniu założone cele kształcenia zostały przez uczniów osiągnięte.

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się w sposób ciągły i systematyczny, przez cały okres realizacji programu. Wiedza może być sprawdzana za pomocą odpowiedzi ustnych, pisemnych sprawdzianów i testów dydaktycznych. Umiejętności praktyczne należy sprawdzać poprzez obserwację czynności wykonywanych przez uczniów podczas realizacji ćwiczeń, przez stosowanie sprawdzianów praktycznych. Prowadzenie pomiaru dydaktycznego wymaga od nauczyciela określenia kryteriów oceniania i opracowania testów osiągnięć szkolnych. Na początku każdej jednostki modułowej nauczyciel powinien zapoznać uczniów z obowiązującymi kryteriami oceniania.

Ocenianie powinno uświadomić uczniom poziom ich osiągnięć w stosunku do wymagań edukacyjnych, wdrażać do systematycznej pracy, samokontroli i samooceny.

Na zakończenie cyklu kształcenia w zawodzie wskazane jest przeprowadzenie w szkole wewnętrznego egzaminu zawodowego w celu zapoznania uczniów z procedurami egzaminu zewnętrznego.

Szkoła podejmująca kształcenie w zawodzie według modułowego programu nauczania powinna posiadać odpowiednie warunki lokalowe oraz wyposażenie techniczne i dydaktyczne.

Prowadzenie zajęć aktywizującymi metodami nauczania wymaga przygotowania materiałów, jak: instrukcje bezpieczeństwa i higieny pracy, instrukcje stanowiskowe, instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń, zestawy plansz i foliogramów, zestawy receptur gastronomicznych, przykładowe jadłospisy i karty dań, dokumentacja obowiązująca w zakładzie hotelarskim.

Środki dydaktyczne niezbędne w procesie kształcenia modułowego stanowią: pomoce dydaktyczne (foliogramy, plansze, katalogi, normy, płyty CD, filmy szkoleniowe, programy komputerowe, taśmy dźwiękowe), techniczne środki kształcenia (rzutniki pisma, telewizory, magnetowidy, komputery, kamery video, magnetofony); dydaktyczne środki pracy

18

(maszyny, urządzenia, narzędzia, przyrządy); kodeks pracy, kodeks cywilny i karny, wybrane akty prawne, podręczniki, literatura zawodowa, czasopisma branżowe.

Szkoła powinna posiadać: pracownię hotelarską, pracownię technologii gastronomicznej, pracownię obsługi konsumenta, pracownie języków obcych oraz pracownię komputerową i techniki biurowej.

W pracowni hotelarskiej realizowane będą treści z zakresu działalności zakładu hotelarskiego, organizacji pracy recepcji oraz organizacji pracy w dziale utrzymania porządku i czystości w zakładzie hotelarskim.

Pracownia hotelarska powinna składać się z części recepcyjnej i co najmniej jednej jednostki mieszkalnej - pokoju z łazienką.

Część recepcyjna powinna być wyposażona w ladę recepcyjną, aparaty telefoniczne, telefax, komputer z oprogramowaniem do obsługi gości w zakładzie hotelarskim, drukarkę, czytnik kart płatniczych. Należy przygotować miejsce na karty pobytu, klucze lub karty magnetyczne do drzwi oraz miejsce na bieżącą korespondencję gości. W recepcji powinny być wydzielone co najmniej trzy stanowiska ćwiczeniowe. Pracownia powinna być wyposażona w dokumentację recepcji zakładu hotelarskiego dotyczącą: rezerwacji usług, przyjmowania i meldowania gości w zakładzie hotelarskim, realizacji usług na życzenie gości hotelowych oraz rozliczania kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim oraz w materiały informacyjne: jak foldery, informatory, katalogi biur podróży, rozkłady jazdy środków komunikacyjnych a także materiały promocyjne zakładu hotelarskiego, regionu, kraju. W pracowni powinny znajdować się również wózki bagażowe, miejsce na przechowanie bagażu i depozytu gości hotelowych.

Jednostka mieszkalna powinna być wyposażona w łóżko, pościel i bieliznę pościelową, zestawy ręczników, szlafrok, pantofle jednorazowe, drobne wyposażenie dodatkowe (igielnik, czyścik do obuwia, torba na brudną bieliznę, środki higieniczne, kosmetyki firmowe) oraz elementy dekoracyjne. W pokoju powinna znajdować się teczka informacyjna zakładu hotelarskiego. Do wykonywania ćwiczeń niezbędny jest wózek obsługowy pokojowej; sprzęt i urządzenia do czyszczenia, zestaw środków czyszczących do różnych powierzchni i armatury łazienkowej oraz środki do dezynfekcji łazienki. Powinien być również wydzielony podręczny magazyn.

Pracownia technologii gastronomicznej przeznaczona jest do realizacji programu jednostki modułowej - Sporządzanie posiłków. Należy wyposażyć ją w kuchnie, lodówki, zlewy, stoły i taborety; kuchenki mikrofalowe, szybkowary, roboty kuchenne z różnymi przystawkami, wagi, ekspres do kawy; sztućce, naczynia kuchenne i stołowe; drobny sprzęt kuchenny.

19

Stanowiska ćwiczeniowe powinny być oznakowane i wyposażone w instrukcje do wykonania ćwiczeń. Przy każdym urządzeniu mechanicznym powinna znajdować się instrukcja obsługi.

W pracowni mogą przebywać tylko uczniowie posiadający aktualne książeczki zdrowia oraz wymagany ubiór ochronny. Uczniowie muszą przestrzegać przepisów bezpieczeństwa, higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej. Przy organizowaniu pracowni technologii gastronomicznej należy uwzględnić obowiązujące wymagania sanitarno-epidemiologiczne.

Pracownia obsługi konsumenta przeznaczona jest do realizacji jednostek modułowych: Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym, Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego oraz Organizacja przyjęć okolicznościowych. Należy wyposażyć ją w profesjonalne stoły, krzesła, pomocniki kelnerskie, bieliznę stołową i zastawę stołową. Pracownia powinna składać się z sali obsługi konsumenta oraz części ekspedycyjnej. Na zajęciach uczniowie powinni być ubrani w stroje obowiązujące w zakładzie hotelarskim podczas obsługi konsumenta.

Pracownie języków obcych przeznaczone są do realizacji programu modułowych jednostek dotyczących komunikowania się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług hotelarskich. W pracowniach powinny znajdować się słowniki języków obcych, wzory i formularze pism oraz dokumentów zakładu hotelarskiego, a także plansze i foliogramy zawierające typowe zwroty leksykalno-gramatyczne i formy grzecznościowe oraz środki audiowizualne i multimedialne.

Pracownia komputerowa i techniki biurowej przeznaczona jest do realizacji jednostki modułowej - Prowadzenie korespondencji biurowej. Pracownia powinna być wyposażona w komputery z oprogramowaniem do nauki pisania i programem do obsługi gości w zakładzie hotelarskim. W pracowni powinny znajdować się wzory i formularze pism oraz dokumentów, słowniki języka polskiego i słowniki języków obcych.

Wszystkie pracownie powinny być wyposażone w techniczne środki kształcenia.

W szkole powinna znajdować się biblioteka i czytelnia zaopatrzona w literaturę i filmy dydaktyczne o tematyce hotelarskiej i turystycznej, mapy oraz czasopisma branżowe: turystyczne, hotelarskie, prawne, a także z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej. W czytelni uczniowie powinni mieć dostęp do Internetu.

W zintegrowanym procesie kształcenia modułowego nie ma podziału na zajęcia teoretyczne i praktyczne. Formy organizacyjne pracy uczniów powinny zapewnić osiągnięcie przez nich założonych celów kształcenia. Zajęcia powinny odbywać się w grupach do16 osób.

20

W trosce o jakość kształcenia konieczne są systematyczne działania szkoły, polegające na:

− pozyskiwaniu nowych środków kształcenia, − opracowywaniu obudowy dydaktycznej programu nauczania, − współpracy z zakładami hotelarskimi w celu aktualizacji treści

programowych, − doskonaleniu nauczycieli w zakresie metodologii kształcenia

modułowego, aktywizujących metod nauczania, pomiaru dydaktycznego oraz projektowania pakietów edukacyjnych.

Podczas ustalania kryteriów decydujących o przyjęciu uczniów do szkoły kształcącej w zawodzie technik hotelarstwa, szczególną uwagę należy zwrócić na umiejętność posługiwania się językiem obcym.

21

II. Plany nauczania PLAN NAUCZANIA Czteroletnie technikum Zawód: technik hotelarstwa 341[04]

Podbudowa programowa: gimnazjum

Dla młodzieży Dla dorosłych

Liczba godzin

tygodniowo w

czteroletnim okresie

nauczania

Liczba godzin

tygodniowo w

czteroletnim okresie

nauczania

Liczba godzin

w czteroletnim

okresie nauczania

Semestry I-VIII

Lp.

Moduły kształcenia

w zawodzie

Klasy I-IV Forma stacjonarna

Forma zaoczna

1. Działalność usługowa 13 9 164 2. Działalność zakładu hotelarskiego 5 3 63 3. Działalność recepcji zakładu

hotelarskiego 12 8 151

4. Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim 4 3 50

5. Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim 9 7 114

6. Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim 7 5 88

Razem 50 35 630 Praktyka zawodowa: 4 tygodnie

22

PLAN NAUCZANIA Szkoła policealna Zawód: technik hotelarstwa 341[04] Podbudowa programowa: szkoła dająca wykształcenie średnie


Liczba godzin

tygodniowo w dwuletnim

okresie nauczania

Liczba godzin

w dwuletnim

okresie nauczania

Liczba godzin

tygodniowo w dwuletnim

okresie nauczania

Semestry I-IV

Lp. Moduły kształcenia w zawodzie

Semestry I-IV Forma stacjonarna

Forma zaoczna

1. Działalność usługowa 13 10 177 2. Działalność zakładu

hotelarskiego 5 4 68

3. Działalność recepcji zakładu hotelarskiego 12 8 164

4. Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

4 3 55




23

PLAN NAUCZANIA Szkoła policealna Zawód: technik hotelarstwa 341[04] Podbudowa programowa: liceum profilowane o profilu wywodzącym się z tej samej, co zawód dziedziny gospodarki


Liczba godzin

tygodniowo w rocznym

okresie nauczania

Liczba godzin

w rocznym okresie

nauczania

Liczba godzin

tygodniowo w rocznym

okresie nauczania

Semestry I-II

Lp. Moduły kształcenia w zawodzie

Semestry I-II Forma stacjonarna

Forma zaoczna

1. Działalność zakładu hotelarskiego 4 3 54

2. Działalność recepcji zakładu hotelarskiego 10 8 135

3. Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

4 3 54




24

III. Moduły kształcenia w zawodzie Moduł 341[04].O1 Działalność usługowa

1. Cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − stosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej oraz wymagania ergonomii, − zapobiegać zagrożeniom w pracy, − stosować procedury udzielania pierwszej pomocy w stanach

zagrożenia życia i zdrowia, − rozpoznawać potrzeby i oczekiwania klienta, − komunikować się z klientem, − postępować zgodnie z przyjętymi systemami wartości etycznych, − korzystać z aktów prawnych, − stosować przepisy ochrony konsumenta, − stosować normy jakościowe świadczenia usług, − oceniać jakość usług, − planować działania marketingowe, − korzystać z instrumentów marketingowych, − przeprowadzać określone badania marketingowe, − przygotowywać pisma i dokumenty urzędowe, − archiwizować dokumenty urzędowe, − korzystać z urządzeń biurowych.

2. Wykaz jednostek modułowych Symbol jednostki

modułowej

Nazwa jednostki modułowej Orientacyjna liczba godzin na realizację

341[04].O1.01 Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej

60

341[04].O1.02 Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów międzyludzkich

78

341[04].O1.03 Stosowanie prawa w działalności usługowej 85 341[04].O1.04 Ocena jakości świadczonych usług 80 341[04].O1.05 Marketing usług 85 341[04].O1.06 Prowadzenie korespondencji biurowej 80 Razem 468

25

3. Schemat układu jednostek modułowych

Realizację programu należy rozpocząć od jednostki modułowej 341[04].O1.01 - Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej i kontynuować według kolejności przedstawionej na schemacie.

341[04].O1 Działalność usługowa

341[04].O1.01 Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa

i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej

341[04].O1.02 Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów

międzyludzkich

341[04].O1.05 Marketing usług

341[04].O1.04 Ocena jakości świadczonych usług

341[04].O1.03 Stosowanie prawa w działalności usługowej

341[04].O1.06 Prowadzenie korespondencji biurowej

26

4. Literatura Albin K.: Reklama, Wydawnictwo Naukowe PWN. Warszawa 2000 Argyle M.: Psychologia stosunków międzyludzkich. Wydawnictwo naukowe PWN, Warszawa 1999 Bangs D.G.: Plan marketingowy. PWE, Warszawa 1999 Bank J.: Zarządzanie przez jakość. Fleberg SJA, Warszawa 1999 Barlow J., Mǿller C.: Reklamacja, czyli prezent. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2001 Bierach A.: Sztuka czytania z twarzy. Wyd. ASTRUM, Wrocław 1997 Bierach A.J.: Mowa ciała kluczem do sukcesu. Wyd. ASTRUM, Wrocław 2001 Birkenbihl V.F.: Vademecum psychologii społecznej. Wyd. ASTRUM, Wrocław 2000 Bloos J.: Marketing praktyczny. Buyar Marketing, Warszawa 1992 Bonstingl J.J.: Szkoły jakości. Wprowadzenie do TQM w edukacji, CODN, Warszawa 1999 Brocki M.: Język ciała w ujęciu antropologicznym. Wyd. ASTRUM, Wrocław 2001 Bryś J.: Podstawy biurowości. Format-AB, Warszawa 1999 Buchfelder M. A.: Podręcznik pierwszej pomocy. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1999 Bułhak A.: Obsługa komputera. Help, Warszawa 1997 Corman D.Mc.: Sztuka sprzedaży. Wyd. ASTRUM, Wrocław 2000 Czarnecki A., Korsak R.: Planowanie mediów w kampaniach reklamowych. PWE, Warszawa 2001 Dahlgaard J.J.,Kristensen K. Kanji G.K.: Podstawy zarządzania jakością. PWN, Warszawa 2000 Daszkowska M.: Usługi - produkcja, rynek, marketing. PWN, Warszawa 1998 Denisson D., Tobey L.: Podręcznik reklamy. M & A Communications, Lublin 1994 Dmowski S., Rudnicki S.: Komentarz do Kodeksu cywilnego. Księga pierwsza - Część ogólna. Wydawnictwo Prawnicze, Warszawa 2001 Dobek-Ostrowska B.: Podstawy komunikowania społecznego. Wyd. ASTRUM, Wrocław 1999 Duliniec E. Badania marketingowe w zarządzaniu przedsiębiorstwem. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1995 Foxall G.R., Goldsmith R.E.: Psychologia konsumenta dla menadżera marketingu. PWN, Warszawa 1998 Garbarski L., Rutkowski I., Wrzosek W.: Marketing. Punkt zwrotny nowoczesnej firmy. PWE, Warszawa 2001 Geffroy G.K.: Clienting - jedyne co przeszkadza to klient. Agencja Wydawnicza Placet, Warszawa 1996

27

Hamrol A., Mantura W.: Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka, PWN, Warszawa-Poznań 1998 Hansen A.: Bezpieczeństwo i higiena pracy. WS i P, Warszawa 1998 Holtz I.: Technika doskonalenia jakości ISO 9000. WSiP S.A., Warszawa 1999 Jachnis A.,Terelak J.F.: Psychologia konsumenta i reklamy. Oficyna Wydawnicza Branta, 1998 Kachniewska M.: Jak odnieść sukces w turystyce. Kultura jakości, Wydawnictwo Eurosystem, Warszawa 2002 Kaczmarczyk S.: Badania marketingowe. PWE, Warszawa 2002 Kall J.: Reklama. PWE, Warszawa 2002 Kamiński B., Dziak A.: Postępowanie w stanach zagrożenia życia. Podręcznik dla szkół medycznych. Wydawnictwo Lekarskie PZWL, Warszawa 1997. Karasiewicz G.: Marketingowe strategie cenowe. PWE, Warszawa 1997 Kidyba A.: Prawo handlowe. C.H. Beck, Warszawa 2001 Kienzler I.: Korespondencja handlowa w języku polskim. Wzory pism, umów i innych dokumentów. IVAX Sp.z o.o Gdynia 1996 Killisch H.J.: Logistyka sposobem na osiągnięcie jakości totalnej w przedsiębiorstwie. Systemy Logistyczne kluczem do rozwoju gospodarczego. Wyd. Polskie Towarzystwo Logistyczne, Warszawa 1996 Kinel K., Mikołajewska G.: Piszę na maszynie. Ćwiczenia. Ethos, Warszawa 1996 Kinel K.: Piszę na maszynie. Podręcznik. Ethos, Warszawa 1996 Kopmeyer M.: Praktyczne metody osiągania sukcesu. Bellona, Warszawa 1994. Kosikowski C.: Prawo działalności gospodarczej – komentarz. Wydawnictwo Prawnicze, Warszawa 2000 Kothler Ph., Dubois B.: Marketing Management. Publi-Union Ėditions, Paris 1989 Kothler Ph.: Marketing. Analiza, planowanie, wdrażanie i kontrola. Gebethner & Ska, Warszawa 1994 Kramer T.: Podstawy marketingu. PWE, Warszawa 1994 Król- Fijewska M.: Stanowczo, łagodnie, bez lęku. Intra, Warszawa 1995. Król- Fijewska M.: Trening asertywności. PTP, Warszawa 1994. Kuciński J., Trzciński Z.: Prawo gospodarcze. C.H. Beck Warszawa 2002 Leland K., Bailey K.: Obsługa klienta. Wydawnictwo RM, Warszawa 1999 Leszczyński W., Zakrzewska K.: Bezpieczeństwo i higiena pracy. PROEGRO, Warszawa 1993 Lewandowski J.: Elementy prawa. WSiP, Warszawa 1994

28

Łazarska T.: Pisanie na maszynie w języku polskim i w językach obcych. cz.1-4. FBC, Warszawa 1993 Łętowska E.: Podstawy prawa cywilnego. ECOSTAR, Warszawa 1994 Łętowska E.: Prawo umów konsumenckich. C.H.Beck, Warszawa 1999 Łętowska E.: Ustawa o ochronie niektórych praw konsumentów – komentarz. C.H. Beck Warszawa 2000 Markowski W.J.: ABC small business’u. Wyd. Marcus s.c., Łódź 1998 Maslow A.: Motywacja i osobowość. Instytut Wydawniczy PAX, Warszawa 1996 Müller R., Rupper P.: Proces reengineering. Optymalizacja procesów zorientowanych na klienta. Wyd. ASTRUM, Wrocław 2000 Pease A.: Język ciała. Wyd. Gemini, Kraków 1992. Pietkiewicz E. Asystentka menedżera. CIM, Warszawa 1995 Pietkiewicz E.: Nowoczesny menedżer. Wydawnictwo Infor, Warszawa 1996 Pietrzykowski K. red.: Kodeks cywilny. Komentarz, tom II. C.H. Beck, Warszawa 1998 Rączkowski B.: BHP w praktyce. ODDK, Warszawa 2003 Rączkowski B.: Omówienie zmian w zakresie przepisów bhp. ODDK, Warszawa 2003 Rogoziński K.: Usługi rynkowe. AE, Poznań 2000 Russel J. TH., Lane W.R.: Reklama. Fleberg SJA, Warszawa 2000 Sarna P.: Kultura zawodu dla ekonomistów. Wyd. eMPi, Poznań 1996 Simon H.: Zarządzanie cenami. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1996 Sobczak K.: Działalność gospodarcza. Uregulowania prawne. Wydawnictwa Prawnicze PWN, Warszawa 2001 Sommer J., Stoga K., Potrzeszcz R.: Prawo działalności gospodarczej – komentarz. Twigger, Warszawa 2000 Stankiewicz J.: Komunikowanie się w organizacji. Wyd. ASTRUM, Wrocław 1999 Sternberg R.: Wprowadzenie do psychologii. WS i P, Warszawa 1995 Tatarkiewicz Ł.: Excel 5.0 opis działania. Exit, Warszawa 1996 Tautz-Wiessner G.: Savoir-vivre w życiu. Dobre obyczaje kluczem do sukcesu. Wyd. ASTRUM, Wrocław 2000 Thomson P.: Sposoby komunikacji interpersonalnej. Zysk i S-ka, Poznań 1998. Wiśniewski A.: Marketing. WSiP, Warszawa1997 Wiśniewski M.: Technika biurowa. eMPi², Poznań 1993 Withers J., Vipperman C.: Na czym polega i jak robić marketing usług. M & A Communications, Lublin 1994 Witkowski S. red. Psychologia sukcesu. PWN, Warszawa 1994

29

Wojciechowski E.: Pierwsza pomoc w nagłych wypadkach. Ośrodek Doradztwa i Doskonalenia Kadr Sp. z o.o. Gdańsk 1998. Wołowik A.M.: Jakościowe badania marketingowe. PWE, Warszawa 1999 Zdyb M.: Publiczne prawo gospodarcze. Zakamycze, Kraków 1998 Zdyb M: Prawo działalności gospodarczej – komentarz. Zakamycze, Kraków 2000 Ziembiński Z.: Logika praktyczna. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 2002 Zimbardo P. G., Ruch F. L.: Psychologia i życie. PWN, Warszawa 1994. Żurawik B., Żurawik W.: Zarządzanie marketingiem w przedsiębiorstwie. PWE, Warszawa 1996 Poradnik opracowania, wdrożenia systemu jakości wg ISO-9000. Polskie Forum ISO 9000, Warszawa 1996 Praktyczne zarządzanie jakością. ALFA-WEKA, 1997 Czasopisma: Sekretarka, ENTER, Chip Czasopismo: Bezpieczeństwo Pracy:Nauka i Praktyka. CIOP Czasopisma prawne Rozporządzenie Ministra Pracy i Polityki Społecznej z dnia 26.09.1997 r. w sprawie ogólnych przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, Dz. U. Nr 129, poz. 884 z 1997 r. Rozporządzenie Ministra Spraw Wewnętrznych z dnia 3.11. 1992 r. w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków i innych obiektów budowlanych i terenów, Dz. U. Nr 92, poz. 460 oraz Dz. U. z 1995 r. Nr 102, poz. 507 Rozporządzenie Rady Ministrów z dnia 28.07.1998 r. w sprawie ustalania okoliczności i przyczyn wypadków przy pracy oraz sposobu ich dokumentowania, a także zakresu informacji zamieszczanych w rejestrze wypadków przy pracy, Dz. U. Nr 115, poz. 744 z 1998 r. Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych pozycji wydawniczych

30

Jednostka modułowa 341[04].O1.01 Przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − zastosować obowiązujące przepisy prawne dotyczące obowiązków

pracownika i pracodawcy w zakresie bezpieczeństwa i higieny pracy, − określić wymagania nadzoru państwowego nad warunkami pracy

w Polsce, − zastosować podstawowe zasady higieny i fizjologii pracy oraz

wymagania ergonomii, − określić skutki negatywnych czynników w środowisku pracy, − zapobiec zagrożeniom życia i zdrowia pracowników, − rozpoznać źródła i czynniki niebezpieczne w środowisku pracy, − dobrać środki ochrony osobistej, − zabezpieczyć się przed czynnikami szkodliwymi w pracy, − zinterpretować przepisy, regulaminy, zasady i procedury związane

z bezpieczeństwem poza pracą, − rozpoznać przyczyny i okoliczności wypadków poza pracą, − zareagować w przypadku zagrożenia pożarowego zgodnie

z instrukcją przeciwpożarową, − zastosować procedury udzielania pierwszej pomocy w stanach

zagrożenia zdrowia i życia 2. Materiał nauczania Prawna ochrona pracy. Higiena pracy. Klasyfikacja czynników szkodliwych w środowisku pracy. Zagrożenia życia i zdrowia pracownika. Metody i środki zapobiegania czynnikom szkodliwym. Środki ochrony osobistej. Zagrożenia poza pracą: techniczne, organizacyjne i ludzkie. Wymagania bezpieczeństwa i higieny pracy oraz bezpieczeństwa przeciwpożarowego w zakładach usługowych. Pierwsza pomoc. 3. Ćwiczenia • Dobieranie środków ochrony osobistej stosownie do rodzaju pracy. • Stosowanie podręcznego sprzętu i środków gaśniczych do gaszenia

zarzewia pożaru.

31

• Wykonywanie sztucznego oddychania na fantomie zgodnie z obowiązującymi zasadami.

• Wykonywanie masażu zewnętrznego serca na fantomie zgodnie z zasadami udzielania pierwszej pomocy w stanach zagrożenia życia i zdrowia.

4. Środki dydaktyczne Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń. Kodeks pracy. Wzory regulaminów: bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony przeciwpożarowej, przeprowadzania ewakuacji w zakładzie usługowym. Filmy dydaktyczne dotyczące udzielania pierwszej pomocy, stosowanego sprzętu i środków gaśniczych. Środki ochrony osobistej. Apteczka pierwszej pomocy. Fantom do nauki resuscytacji. Plany ewakuacyjne przykładowych zakładów usługowych. Podręczny sprzęt gaśniczy. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Celem realizacji programu jednostki modułowej jest kształtowanie umiejętności rozpoznawania źródeł i czynników niebezpiecznych w środowisku pracy, dobierania środków ochrony osobistej, reagowania w sytuacjach zagrożenia życia i zdrowia oraz udzielania pierwszej pomocy osobom poszkodowanym.

Program powinien być realizowany przez nauczyciela specjalistę do spraw bezpieczeństwa i higieny pracy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na samodzielne wykonywanie przez uczniów ćwiczeń dotyczących udzielania pierwszej pomocy osobie poszkodowanej oraz przeprowadzania reanimacji w sytuacjach zagrożenia życia. Każdy uczeń powinien wykonać na fantomie ćwiczenie dotyczące udzielania pierwszej pomocy. Niezwykle ważne jest ukształtowanie postawy odpowiedzialności, sumienności i umiejętności współdziałania w grupie.

Zajęcia należy prowadzić aktywizującymi metodami nauczania: tekstu przewodniego, inscenizacji oraz ćwiczeń. Grupy ćwiczeniowe mogą liczyć do 6 osób. Wskazane jest by uczniowie korzystali z różnych źródeł informacji: instrukcji, poradników, norm.

Realizację programu jednostki modułowej może ułatwić zorganizowanie zajęć dydaktycznych w straży pożarnej i punktach pomocy medycznej.

32

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się na podstawie określonych kryteriów w trakcie i po zakończeniu realizacji programu jednostki. Sprawdzanie umiejętności praktycznych może odbywać się przez obserwację czynności uczniów podczas wykonywania ćwiczeń i zadań praktycznych. Szczególną uwagę należy zwrócić na poprawność wykonywania ćwiczeń. Oceniając osiągnięcia uczniów należy zwracać uwagę na: – przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

ochrony przeciwpożarowej, – stosowanie procedur zapobiegania zagrożeniom życia i zdrowia

pracowników, – dobór środków ochrony osobistej, – wykonywanie reanimacji na fantomie.

W procesie sprawdzania i oceniania osiągnięć uczniów można zastosować testy dydaktyczne oraz oceniać odpowiedzi ustne i pisemne. Podstawą do uzyskania przez ucznia pozytywnej oceny jest przede wszystkim poprawne i samodzielne wykonanie ćwiczeń.

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno być dokonywane z uwzględnieniem obowiązującej skali ocen.

33

Jednostka modułowa 341[04].O1.02 Nawiązywanie i utrzymywanie kontaktów międzyludzkich 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić potrzeby klienta, − przewidzieć oczekiwania klienta, − pokonać bariery w procesie komunikowania, − porozumieć się skutecznie z klientem, − przeprowadzić konstruktywną dyskusję, − zastosować argumentację racjonalną i emocjonalną do określonej

sytuacji, − rozwiązać konflikty międzyludzkie, − poradzić sobie w trudnych sytuacjach zawodowych, − zastosować ogólnie przyjęte normy etyczne, − zastosować zasady etyki zawodowej. 2. Materiał nauczania Klasyfikacja potrzeb człowieka i ich charakterystyka. Komunikacja interpersonalna. Język i style komunikowania się. Techniki komunikacji werbalnej i niewerbalnej. Bariery komunikacji. Dyskusja konstruktywna, zasady dyskusji. Rodzaje argumentacji. Konflikt. Rozwiązywanie konfliktów. Negocjacje. Techniki negocjacji. Systemy wartości etycznych. Kodeks etyki zawodowej. 3. Ćwiczenia • Prowadzenie z klientem rozmowy bezpośredniej i telefonicznej. • Prezentowanie klientowi wybranej oferty zakładu usługowego. • Przekonywanie klienta do określonej oferty.

34

4. Środki dydaktyczne Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń. Filmy dydaktyczne dotyczące: mowy ciała, autoprezentacji i asertywności, psychologia obsługi klienta, obsługi klienta przez telefon. Programy na płytach CD: Profesjonalna obsługa klienta, Telefon w firmie. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Jednym z najważniejszych warunków efektywnej działalności usługowej jest właściwa relacja między usługodawcą a usługobiorcą. Kształtowanie umiejętności nawiązywania kontaktów interpersonalnych w oparciu o właściwe rozpoznanie potrzeb i oczekiwań klienta jest głównym celem realizacji programu jednostki.

Program jednostki powinien być realizowany przez nauczyciela psychologii. Podczas realizacji programu wskazane jest, aby nauczyciel dążył do ukształtowania następujących postaw: − tolerancji, − odpowiedzialności za skutki własnych zachowań w kontakcie z drugim

człowiekiem, − akceptacji zachowań klientów, − asertywności, − dążenia do profesjonalnego rozpoznawania potrzeb klientów.

Przed przystąpieniem do realizacji programu jednostki, nauczyciel powinien dokładnie przeanalizować treści zawarte w programie nauczania, określić związki między podstawowymi pojęciami: potrzeba, kontakt interpersonalny, dyskusja, konflikt, argumentacja, negocjacja, mowa ciała. Na podstawie powyższej analizy powinien dobrać metody nauczania oraz środki dydaktyczne. Dobór odpowiedniej metody nauczania ma służyć osiągnięciu aktywności uczniów na zajęciach.

Wśród metod aktywizujących zaleca się: metodę tekstu przewodniego, dyskusję dydaktyczną, ćwiczenia - zajęcia warsztatowe, psychodramę, inscenizację.

Zaleca się także wykorzystywanie nowoczesnych środków dydaktycznych, w tym multimedialnych. Wskazane jest wzbogacenie zajęć o prezentację wideokaset lub płyt CD z nagraniami dotyczącymi różnych form treningu umiejętności społecznych.

Zasadnicze znaczenie dla kształtowania umiejętności interpersonalnych mają ćwiczenia. Grupy ćwiczeniowe powinny liczyć do 6 osób.

35

W trakcie realizacji programu powinno się unikać stresu, szczególnie związanego z ocenianiem, a umiejętności psychologiczne powinny być nabywane w atmosferze zaufania i akceptacji w relacji uczeń - nauczyciel. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno być dokonywane według podanych kryteriów ocen i zgodne z obowiązującą skalą ocen.

W procesie sprawdzania o oceniania można zastosować obserwację ukierunkowaną.

Obserwując pracę uczniów należy zwrócić uwagę na: − stopień opanowania umiejętności, − wykorzystanie teorii w praktyce, − postawę i zachowanie na zajęciach, − stosowanie technik komunikacji werbalnej i niewerbalnej, − samoocenę słuchaczy.

Poprawność realizacji wykonywanych ćwiczeń należy oceniać zarówno w trakcie, jak i po ich wykonaniu. Należy na bieżąco analizować popełniane błędy oraz pomagać uczniom w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.

Podstawą do uzyskania pozytywnej oceny przez ucznia jest poprawne i samodzielne wykonanie ćwiczeń, zaproponowanych w programie jednostki modułowej.

36

Jednostka modułowa 341[04].O1.03 Stosowanie prawa w działalności usługowej 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − zastosować obowiązujące przepisy kodeksu cywilnego, − zastosować przepisy prawa pracy dotyczące praw i obowiązków

pracodawcy, − zastosować przepisy prawa pracy dotyczące praw i obowiązków

pracownika, − określić organy ochrony konsumenta, − zastosować przepisy dotyczące ochrony praw konsumenta, − zastosować przepisy dotyczące rękojmii oraz gwarancji, − zastosować procedury określone przepisami o rękojmii i gwarancji, − wykonać czynności związane ze świadczeniem usługi, − sporządzić umowę o świadczenie usług z konsumentem, − sporządzić umowę o świadczenie usług z przedsiębiorcą, − zaspokoić uzasadnione roszczenia konsumenta związane ze

świadczeniem usług.

2. Materiał nauczania

Kodeks cywilny. Kodeks pracy. Konsument. Ochrona konsumenta. Organy ochrony praw konsumenta: Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów, Inspekcja Handlowa, Rzecznik Praw Ubezpieczonych, Rzecznik Konsumentów, Organizacje Konsumenckie. Rękojmia i gwarancja – procedury. Roszczenia. Przedawnienie roszczeń. Prawa i obowiązki pracownika. Prawa i obowiązki pracodawcy. Rodzaje umów o pracę. Rodzaje umów cywilno-prawnych: o dzieło, zlecenia, sprzedaży, agencyjna.

3. Ćwiczenia

• Dobieranie podstawy prawnej do określonej sytuacji lub problemu. • Sporządzanie umowy z klientem dotyczącej sprzedaży usługi. • Analizowanie praw i obowiązków pracownika. • Analizowanie praw i obowiązków pracodawcy.

37

4. Środki dydaktyczne

Ustawy i rozporządzenia. Wzory umów cywilno-prawnych. Foliogramy: wzorów umów. Prawnicze programy komputerowe. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Celem realizacji programu jednostki modułowej jest opanowanie przez uczniów umiejętności związanych z formalno-prawną obsługą i organizacją usług. Znajomość zagadnień cywilno-prawnych jest niezbędna w pracy zawodowej pracownika świadczącego usługi.

Wskazane metody realizacji zajęć to: wykład, pogadanka, dyskusja dydaktyczna, ćwiczenia.

Realizację programu jednostki modułowej może ułatwić zorganizowanie zajęć dydaktycznych z udziałem specjalistów z zakresu prawa cywilnego i prawa pracy oraz przedstawiciela Urzędu Ochrony Konkurencji i Konsumentów.

Zaleca się zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do sądu, kancelarii prawniczej lub dużego przedsiębiorstwa.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany w grupach ćwiczeniowych do 6 osób, w pracowniach wyposażonych w stanowiska komputerowe z zainstalowanymi programami prawniczymi.


Sprawdzenie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno dostarczać informacji dotyczących zakresu i poziomu opanowania umiejętności określonych w programie jednostki modułowej.

Podczas oceniania należy zwrócić uwagę na: – stosowanie zasad ochrony prawa konsumentów w Polsce, – korzystanie z aktów prawnych dotyczących obowiązków i praw

producenta i konsumenta, – postępowanie wobec konsumentów niezadowolonych z zakupu towaru lub usługi, – przygotowywanie umów cywilno-prawnych.

Poziom opanowania umiejętności należy oceniać na podstawie przeprowadzonych testów, sprawdzianów pisemnych, odpowiedzi ustnych, wykonanych projektów. Podczas oceniania należy stosować obowiązującą skalę ocen.

38

Jednostka modułowa 341[04].O1.04 Ocena jakości świadczonych usług 1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − wyjaśnić podstawowe pojęcia dotyczące jakości, − zastosować normy jakościowe w sferze usług materialnych, − zastosować normy jakościowe w sferze usług niematerialnych, − zastosować normy ilościowe, − ocenić jakość usług według określonych kryteriów, − posłużyć się narzędziami do badania jakości usług, − zaplanować działania doskonalące jakość usług.


Jakość. Wyznaczniki jakości. Kryteria oceny jakości usług. Jakość usług materialnych. Jakość usług niematerialnych. Norma. Normy ilościowe. Normy jakościowe. Procesy tworzenia jakości. Koszty jakości. Certyfikaty jakości. Zarządzanie przez jakość TQM.

3. Ćwiczenia

• Ocena jakości określonej usługi zgodnie z normami. • Opracowywanie narzędzi do badania jakości usługi. • Badanie jakości usługi z zastosowaniem narzędzi pomiaru.


Filmy dydaktyczne dotyczące zapewnienia jakości usług i jakości wewnętrznej. Plansze i foliogramy: terminologia ISO 8402: terminy i definicje używane w normach dotyczących jakości; normy ISO - podział i charakterystyka; zestawienie elementów systemu zapewnienia jakości według normy ISO 9001; wzajemne zależności między normami ISO serii 9000; system kompleksowego zarządzania jakością TQM. Normy ISO serii 9000 i 10000. Materiały Polskiego Centrum Badań i Certyfikacji. Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia.

39

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki Program jednostki modułowej obejmuje treści dotyczące jakości

świadczonych usług oraz oceny tej jakości. Należy uświadomić uczniom, że system zapewnienia jakości prowadzi do pełnego zaspokojenia wymagań klienta i spełnienia jego oczekiwań.

Realizując program jednostki modułowej należy zwrócić uwagę na opanowanie przez uczniów podstawowych pojęć dotyczących jakości.

Globalne zarządzanie jakością, stanowi dzisiaj podstawowy sposób spełniania oczekiwań klienta i zwiększania zysków przedsiębiorstw. Pracownicy poszczególnych działów przedsiębiorstwa usługowego powinni traktować siebie jak klientów wewnętrznych. Należy uświadomić uczniom, że na jakość usług ma decydujący wpływ praca całego personelu, jego wzajemna komunikacja i zaangażowanie.

Zaleca się realizację programu metodami aktywizującymi: dyskusji dydaktycznej, projektu, tekstu przewodniego i ćwiczeń.

Należy stosować zarówno indywidualną jak i grupową formę pracy uczniów. Praca w grupie sprzyja efektywności procesu kształcenia, pozwala na ukształtowanie umiejętności komunikowania się, współpracy w zespole, prezentowania wyników.

Wykonanie ćwiczeń praktycznych powinno być poprzedzone analizą jasno sformułowanej instrukcji ich wykonania.

Należy zwracać uwagę na posługiwanie się przez uczniów poprawną terminologią dotyczącą jakości towarów i usług. Szczególną uwagę należy poświęcić procedurom zapewnienia jakości z uwzględnieniem norm ISO 9000.

Wskazane jest zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do firmy usługowej wprowadzającej normy jakościowe lub firmy certyfikującej.

Ćwiczenia powinny odbywać się grupach od 3 do 6 osób.


Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji jednostki modułowej, na podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązującą skalę ocen.

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno dostarczyć informacji dotyczących zakresu i poziomu opanowanych umiejętności określonych w programie jednostki modułowej.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie odpowiedzi ustnych, sprawdzianów pisemnych, aktywności na zajęciach oraz efektów prac indywidualnych i grupowych.

Podczas oceniania należy sprawdzać umiejętność posługiwania się przyswojoną wiedzą, zwracać uwagę na merytoryczną jakość wypowiedzi oraz poprawność wnioskowania.

40

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania ćwiczeń.

Proces oceniania powinien obejmować umiejętności: − posługiwania się podstawowymi pojęciami dotyczącymi jakości, − oceny jakości usług według określonych kryteriów, − posługiwania się narzędziami do badania jakości usług, − planowania działań zmierzających do poprawy jakości usług.

W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić uzyskane wyniki sprawdzianów oraz poziom i zakres wykonywanych ćwiczeń.

Nauczyciel powinien systematycznie sprawdzać postępy i oceniać jakość wykonywanych ćwiczeń.

41

Jednostka modułowa 341[04].O1.05 Marketing usług 1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − zdefiniować podstawowe pojęcia marketingowe, − zaplanować działania marketingowe, − scharakteryzować koncepcje marketingowe, − określić kryteria segmentacji rynku, − określić instrumenty marketingu mix, − określić cel badań marketingowych, − dobrać metody badań marketingowych do programu promocji usług, − przeprowadzić analizę marketingową metodą SWOT, − opracować strategię działania firmy.


Podstawowe pojęcia marketingowe. Analiza marketingowa. Segmentacja rynku. Strategie marketingowe. Badania marketingowe. Planowanie działalności marketingowej.

3. Ćwiczenia

• Określanie orientacji marketingowych dla wybranych podmiotów gospodarczych.

• Prezentowanie różnych rodzajów reklamy produktów i usług. • Charakteryzowanie odbiorców określonego rodzaju usług.


Filmy dydaktyczne dotyczące: marketingu, mowy ciała, obsługi klienta przez telefon, sukcesów w sprzedaży, psychologii obsługi klienta, savoir-vivr ́u w biznesie, technik negocjacji, telemarketingu czyli sprzedaży przez telefon. Programy na płytach CD: Profesjonalna obsługa klienta, Telefon w firmie, Projekt Management. Plansze: Marketing mix, Piramida potrzeb, Model gościnności. Foliogramy: Marketing mix, Elementy promocji usług. Techniczne środki kształcenia.

42

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki Celem realizacji programu jednostki modułowej jest uzyskanie przez

uczniów umiejętności posługiwania się regułami i działaniami marketingowymi w praktyce. Należy zwrócić uwagę na rolę zarządzania w procesie gospodarowania zasobami, ze szczególnym uwzględnieniem zarządzania jakością, wskazane jest kształtowanie umiejętności wykorzystywania miar statystycznych i działań marketingowych w procesie podejmowania decyzji. Poznanie i zrozumienie działalności marketingowej jest kluczowym elementem gospodarki rynkowej nie tylko w sferze produkcyjnej, ale i usługowej. Szczególną uwagę należy zwrócić na piąty element marketingu mix – pracownika w sektorze usług.

Zaleca się stosowanie następujących metod nauczania: dyskusji dydaktycznej, projektu, tekstu przewodniego, ćwiczeń.

Wszystkie ćwiczenia powinny być wykonywane w małych grupach 3-6 osobowych. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno dostarczyć informacji dotyczących zakresu i poziomu opanowania umiejętności określonych w programie jednostki modułowej.

Nauczyciel powinien przedstawić na początku zajęć kryteria oceniania. Podczas oceniania szczególną uwagę należy zwrócić na umiejętności: − planowania działań marketingowych, − wyboru właściwej promocji produktu, usługi i firmy, − opracowania strategii firmy, − wyszukiwanie i selekcję informacji. Obserwując uczniów podczas ćwiczeń należy zwracać uwagę na samodzielne wykonywanie ćwiczeń, aktywność oraz zaangażowanie podczas zajęć.

Opanowanie umiejętności ocenia się na podstawie: odpowiedzi ustnych, prac pisemnych, wykonanych grupowych projektów i obserwacji wykonywanych przez uczniów ćwiczeń. Podczas oceniania należy stosować obowiązującą skalę ocen.

43

Jednostka modułowa 341[04].O1.06 Prowadzenie korespondencji biurowej 1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − zorganizować stanowisko pracy biurowej zgodnie z wymaganiami

ergonomii, przepisami bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej,

− posłużyć się urządzeniami technicznymi w pracy biurowej, − wykonać czynności związane z przyjmowaniem i wysyłaniem

korespondencji, − zastosować zasady redagowania pism i dokumentów, − zastosować zasady archiwizacji dokumentów, − odebrać i przekazać informacje za pomocą poczty elektronicznej

i innych nośników informacji, − posłużyć się wyszukiwarką internetową oraz pozyskać informacje

zawarte w portalach internetowych


Stanowisko pracy biurowej. Eksploatacja urządzeń biurowych. Rodzaje dokumentów biurowych. Zasady redagowania pism. Zasady prowadzenia korespondencji. Zastosowanie komputera w pracy biurowej.

3. Ćwiczenia

• Projektowanie stanowiska pracy zgodnie z wymaganiami ergonomii i estetyki, przepisami bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony przeciwpożarowej.

• Przyjmowanie i wysyłanie korespondencji. • Sporządzanie protokołu, notatki, sprawozdania. • Pozyskiwanie informacji z sieci Internet.


Film dydaktyczny: Sekretariat menadżera. Wzory dokumentów biurowych. Wzory protokołów. Wzory układów pism. Książka korespondencji. Instrukcja dotycząca pracy kancelarii.

44

Słownik poprawnej polszczyzny. Słownik ortograficzny. Materiały biurowe: papier, teczki, skoroszyty, segregatory. Techniczny sprzęt biurowy: telefax, kserokopiarka, telefon z automatyczną sekretarką, komputer, laminator, gilotyna do cięcia papieru, bindownica, termobindownica. Techniczne środki kształcenia.

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu

Celem realizacji programu jednostki modułowej jest kształtowanie umiejętności obsługi i eksploatacji urządzeń biurowych, redagowania treści i formatowania tekstu różnych pism, prowadzenia rejestru i archiwizowania korespondencji.

Przed przystąpieniem do wykonywania ćwiczeń należy zapoznać uczniów z zasadami bezpiecznej pracy, instrukcjami obsługi urządzeń na stanowisku pracy, a także poinformować o systemie i kryteriach oceniania.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany metodą tekstu przewodniego, pokazu z objaśnieniem i ćwiczeń praktycznych.

Nauczyciel powinien rozpocząć ćwiczenia od instruktażu, a w trakcie ich realizacji udzielać pomocy i na bieżąco sprawdzać poprawność wykonania. Ważnym zadaniem nauczyciela jest zwrócenie uwagi na dokładność i staranność wykonywanych prac biurowych.

Ćwiczenia powinny odbywać się w grupach do 6 osób na stanowiskach pracy biurowej. Do osiągnięcia założonych celów kształcenia konieczne jest wyposażenie stanowiska pracy w komputer z niezbędnym oprogramowaniem.

Realizację programu jednostki modułowej może ułatwić zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do sekretariatu wybranej firmy usługowej. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej według kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Ocenianie osiągnięć uczniów powinno dostarczyć informacji dotyczących zakresu i poziomu nabytych umiejętności określonych w programie jednostki modułowej.

Umiejętności praktyczne należy sprawdzać poprzez obserwację czynności wykonywanych przez uczniów podczas realizacji ćwiczeń oraz stosowanie testów praktycznych z zadaniami typu próba pracy.

45

Obserwując czynności ucznia i dokonując oceny jego pracy należy zwrócić szczególną uwagę na: − organizowanie stanowiska pracy biurowej, − eksploatację urządzeń biurowych, − wykonywanie czynności biurowych, − redagowanie i formatowanie pism, − sporządzanie dokumentów biurowych.

46

Moduł 341[04].Z1 Działalność zakładu hotelarskiego 1. Cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określać rodzaje i kategorie zakładów hotelarskich zgodnie

z obowiązującymi przepisami, − charakteryzować usługi świadczone w zakładach hotelarskich, − określać kierunki rozwoju hotelarstwa w Polsce i na świecie, − organizować pracę zakładu hotelarskiego, − określać struktury organizacyjne zakładów hotelarskich, − stosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony

przeciwpożarowej w zakładzie hotelarskim, − komunikować się w języku obcym z gośćmi w zakładach hotelarskich. 2. Wykaz jednostek modułowych Symbol jednostki

modułowej


341[04].Z1.01 Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów hotelarskich

30

341[04].Z1.02 Organizowanie działalności hotelarskiej 80 341[04].Z1.03 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług hotelarskich 70

Razem 180

47


Realizację programu należy rozpocząć od jednostki modułowej

341[04].Z1.01 - Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów hotelarskich, a zakończyć jednostką 341[04].Z1.03 - Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług hotelarskich.

341[04].Z1 Działalność zakładu hotelarskiego

341[04].Z1.01 Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów

hotelarskich

341[04].Z1.02 Organizowanie działalności hotelarskiej

341[04].Z1.03 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym

w zakresie usług hotelarskich

48

4. Literatura Altkorn J.: Marketing w turystyce. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa 1994 Apps R.: Fachowa obsługa gości. Jak zadowolić gości. PAPT, Warszawa 1996 Błądek Z., Gałkowski A.E.: Udostępnianie obiektów hotelarskich dla osób niepełnosprawnych. UKFiT, PZH, Warszawa 1997 Błądek Z.: Hotele - programowanie, projektowanie, wyposażanie. Wyd. Albus, Poznań 2001 Borne H., Doliński A.: Organizacja turystyki. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1998 Davidson R.: Turystyka. PAPT, Warszawa 1996 Gałecki R. red: Skuteczne prowadzenie obiektu hotelarskiego i gastronomicznego. PZH, Warszawa 2000 Grabiszewski M.: Wstęp do hotelarstwa. Regionalna Agencja Promocji Turystyki sp. z o.o. w Bydgoszczy, 1998 Grabowska Z. Raciborski J.: Prawo w turystyce. Krakowska Szkoła Hotelarska, Kraków 2001 Harris P.: Planowanie zysku w hotelarstwie. PWN, Warszawa 1995 Holloway Ch.: Podstawy turystyki. PAPT, Warszawa 1996 Jóźwik A.: Omówienie wybranych aktów prawnych dotyczących działalności gospodarczej w zakresie hotelarstwa. PZH, Warszawa 1998 Knowles T.: Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią. PWE, Warszawa 2001 Koman S., Kubicki M.: Poradnik ekonomiczny dla hotelarzy. Polskie Hotele sp. z o.o. , Warszawa 1996 Kornak A.: Jak kierować hotelami i innymi obiektami noclegowymi? Management i marketing w praktyce. FRP, Łódź ,1998 Kowalczyk A.: Geografia hotelarstwa. Wyd. Uniwersytetu Łódzkiego, Łódź 2001 Kubicki M. Usługi hotelarskie w środkach transportu. WSE, Warszawa 2000 Kubicki M.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. WSE, Warszawa 1998 Kuciński J., Trzciński Z., Zaborowski J.: Podstawy świadczenia usług turystycznych. WSE, Warszawa 2002 Kwiatkowski W.: Marketing w hotelach. Zastosowanie praktyczne, Ośrodek Doskonalenia Kadr Orbis S.A., Warszawa 1997 Leja W., Leja A.: Podstawy ekonomiczne i prawne hotelarstwa. PZSZ, 1998 Mazurkiewicz L.: Planowanie marketingowe w przedsiębiorstwie turystycznym. PWE, Warszawa 2002 Medlik S.: Leksykon podróży, turystyki i hotelarstwa. Wyd. Naukowe PWN, 1995

49

Middleton V.T.C.: Marketing w turystyce. Wydawnictwo PAPT, Warszawa 1996 Nestorowicz M.: Prawo turystyczne. Oficyna Wydawnicza Branta, Bydgoszcz 1999 Nestorowicz M.: Prawo turystyczne. Wydawnictwo Prawnicze, Warszawa 1993 Oparka S., Nowicka T.:Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. cz. III. Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2001 Piasta J., Czech J.: Marketing w hotelarstwie. Marketing, ludzie, negocjacje. Ajj Marketing Concepts, Warszawa 1996 Piotrowski J.P., Traczyk M.: Promocja i informacja turystyczna. Wybrane zagadnienia. AVSI Polska oraz Instytut Turystyki Oddz. w Krakowie, Centrum Edukacji Kadr Turystycznych, Kraków 1990 Pląder D.red: Opis stanowisk w obiektach hotelarskich. UKFiT, PZH, Warszawa 1999 Raciborski J.: Usługi turystyczne. Przepisy i komentarz. Wydawnictwo Prawnicze, Warszawa 1999 Rapacz A.: Przedsiębiorstwo turystyczne. Podstawy i zasady działania. Wyd. Naukowe PWN, 1994 Rogers. A.H., Slinn J.A.: Zarządzanie obiektami turystycznymi. The M&E Handbooks series, Warszawa 1996 Thurnhurst A.: Działalność biura recepcji. PAPT, Warszawa 1996 Tulibacki T. Międzynarodowe systemy hotelowe. WSHGiT, Warszawa 2002 Turakiewicz J.red: Bezpieczny hotel. PZH, MG, Warszawa 1997 Turkowski M.: Marketing usług hotelarskich. PWE, Warszawa 2003 Vademecum hotelarza. Poradnik dla rozpoczynającego działalność. "Mentor" Sp. z o.o., Warszawa 1994 Witkowski Cz.: Kierowanie przedsiębiorstwem hotelarskim. WSE, Warszawa 1998 Witkowski Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998 Ziomek Z.: Ekonomiczno-finansowe aspekty prowadzenie małych i średnich zakładów hotelarskich. PZH, Warszawa 1998 Innowacje w hotelarstwie cz. I. PZH Biblioteczka Menedżera, Warszawa 1997 Innowacje w hotelarstwie. cz. I. PZH Biblioteczka Menedżera, Warszawa 1999 Konwencja o odpowiedzialności osób utrzymujących hotele, za rzeczy wniesione przez gości hotelowych. PZH,1999 Praca zbiorowa: Internet w turystyce i hotelarstwie. Informatyka w hotelarstwie. PZH, MG, Warszawa Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. Krakowska Szkoła Hotelarska, Kraków 2001

50

Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. UKFiT, Warszawa 1999 Praca zbiorowa: Zarządzanie zasobami ludzkimi. PZH, Warszawa 1997 Rozporządzenie Ministra Gospodarki z dnia 13 czerwca 2001 roku w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których są świadczone usługi hotelarskie, Dz. U. Nr 10 poz.87 Ustawa o usługach turystycznych z dnia 29 sierpnia 1997 roku z późniejszymi zmianami Czasopisma branżowe: Hotelarz, Doradca hotelarza, Świat Hoteli Portale internetowe: Gastrona.pl, Hotelarze.pl, Hotele. net -Baza noclegowa, Hotele Polskie Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych pozycji wydawniczych

51

Jednostka modułowa 341[04].Z1.01 Klasyfikacja i kategoryzacja zakładów hotelarskich 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić podstawowe pojęcia związane z hotelarstwem, − określić rodzaje zakładów hotelarskich, − scharakteryzować zakłady hotelarskie, − zinterpretować wymagania kategoryzacyjne obiektów hotelarskich

zgodnie z Ustawą o usługach turystycznych, − określić wymagania dotyczące dostosowania obiektów hotelarskich

dla gości niepełnosprawnych. 2. Materiał nauczania Podstawowe pojęcia w hotelarstwie. Klasyfikacja zakładów hotelarskich. Charakterystyka zakładów hotelarskich. Obowiązujące systemy kategoryzacji obiektów hotelarskich. Przystosowanie zakładów hotelarskich dla osób niepełnosprawnych. 3. Ćwiczenia • Analizowanie wymagań kategoryzacyjnych dla poszczególnych

zakładów hotelarskich. • Analizowanie zakładów hotelarskich w najbliższej okolicy pod

względem przystosowania dla osób niepełnosprawnych. • Określanie rodzajów zakładów hotelarskich na terenie miasta,

dzielnicy, okolicy. 4. Środki dydaktyczne Ustawa o usługach turystycznych z dnia 29 sierpnia 1997 roku z późniejszymi zmianami. Rozporządzenie Ministra Gospodarki z dnia 13 czerwca 2001 roku w sprawie obiektów hotelarskich i innych obiektów, w których są świadczone usługi hotelarskie, Dz. U. Nr 10 poz. 87. Filmy dydaktyczne przedstawiające zakłady hotelarskie różnego rodzaju i różnej kategorii. Plansze lub foliogramy dotyczące: klasyfikacji obiektów noclegowych; wymagań określających wyposażenie obiektów hotelowych; kwalifikacji personelu; zakresu świadczonych usług dla hoteli, moteli i pensjonatów, kempingów i pól biwakowych, domów wycieczkowych; wymagań

52

w zakresie dostosowania obiektów, w których są świadczone usługi hotelarskie, do potrzeb osób niepełnosprawnych. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Programu jednostki modułowej zawiera treści związane z interpretowaniem wymagań klasyfikacyjnych i kategoryzacyjnych zakładów hotelarskich. Program nauczania powinien być realizowany aktywizującymi metodami nauczania z wykorzystaniem pokazu i opisu. Szczególnie zaleca się metodę tekstu przewodniego.

Uczniowie powinni poznać podstawową terminologię stosowaną w hotelarstwie. Ma to na celu ułatwienie przyswajania wiadomości i kształtowania umiejętności zawodowych w kolejnych jednostkach modułowych.

Należy dokonać analizy wymagań kategoryzacyjnych dla poszczególnych rodzajów zakładów hotelarskich oraz wymagań związanych z przystosowaniem zakładów hotelarskich do potrzeb osób niepełnosprawnych.

Zalecane jest przeprowadzenie analizy rodzaju i kategorii wybranych zakładów hotelarskich. Do wykonania tego zadania uczniowie powinni samodzielnie pozyskać informacje o bazie noclegowej znajdującej się w najbliższej okolicy.

Uczniowie powinni pracować w zespołach 3-4 osobowych, w grupie do 16 osób.


Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu nauczania należy oceniać osiągnięcia uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Szczególną uwagę należy zwrócić na terminologię stosowaną w hotelarstwie oraz interpretowanie wymagań dotyczących klasyfikacji i określania kategorii zakładów hotelarskich.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów powinny być oceniane na podstawie odpowiedzi ustnych i obserwacji podczas wykonywania ćwiczeń.

W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów ustnych oraz poziom wykonania ćwiczeń.

53

Jednostka modułowa 341[04].Z1.02 Organizowanie działalności hotelarskiej 1. Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić usługi hotelarskie i usługi typu hotelarskiego, − określić cele działalności hotelarskiej, − scharakteryzować specyficzne cechy branży hotelarskiej, − zaprezentować kierunki rozwoju współczesnego hotelarstwa, − określić mierniki usług hotelarskich, − przedstawić strukturę organizacyjną przedsiębiorstwa hotelarskiego, − określić zakres pracy działów zakładu hotelarskiego, − określić zakres pracy na stanowiskach w zakładzie hotelarskim, − określić formy organizacyjno-prawne zakładów hotelarskich, − opracować dokumentację organizacyjną zakładu hotelarskiego, − określić prawa gościa, − scharakteryzować profesjonalne zachowania i wygląd pracownika

branży hotelarskiej, − scharakteryzować środki ochrony osób i mienia w zakładzie

hotelarskim. 2. Materiał nauczania Usługi hotelarskie: podział, charakterystyka. Usługi typu hotelarskiego: świadczone w środkach transportu lądowego, wodnego i lotniczego. Specyficzne cechy branży hotelarskiej. Kultura zawodu, wizerunek pracownika branży hotelarskiej. Kultura organizacyjna hotelu, model gościnności. Kierunki rozwoju współczesnego hotelarstwa. Mierniki charakteryzujące hotelarstwo. Systemy zarządzania jakością. Formy prawne prowadzenia zakładu hotelarskiego. Dokumentacja organizacyjna zakładu hotelarskiego. Organizacja zakładu hotelarskiego. Zadania i uprawnienia działów zakładu hotelarskiego. Struktury organizacyjne różnych zakładów hotelarskich. Stanowiska pracy w zakładzie hotelarskim. Prawa gościa hotelowego. Ochrona osób i mienia w zakładzie hotelarskim.

54

3. Ćwiczenia • Sporządzanie schematu organizacyjnego wybranego zakładu

hotelarskiego. • Sporządzanie opisu wybranego stanowiska pracy. • Opracowywanie regulaminu hotelowego małego zakładu

hotelarskiego. • Opracowywanie modelu gościnności wybranego zakładu

hotelarskiego. • Opracowywanie przykładowych standardów zachowań na stanowisku

pracy. 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne przedstawiające różne rodzaje zakładów hotelarskich. Plansze lub foliogramy dotyczące struktur organizacyjnych różnych rodzajów zakładów hotelarskich, przykładowych regulaminów hotelowych. Dokumentacja organizacyjna zakładu hotelarskiego: schemat organizacyjny zakładu, opisy stanowisk pracy, zakresy obowiązków pracowników, zakresy czynności pracowników, regulamin pracy zakładu hotelarskiego, regulamin hotelowy, harmonogram pracy. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej ma podstawowe znaczenie dla realizacji programu jednostek modułowych w następnych modułach, dotyczących bezpośredniej obsługi gości w zakładzie hotelarskim.

Zawiera treści dotyczące standardów wyglądu, postawy, zachowania pracownika zakładu hotelarskiego, specyfiki branży hotelarskiej i organizacji zakładu hotelarskiego.

Podczas realizacji programu jednostki należy zwrócić szczególną uwagę na organizację pracy w różnych zakładach hotelarskich, profesjonalne zachowania i wygląd pracownika branży hotelarskiej. Wskazane jest przeprowadzenie analizy, a następnie opracowanie struktur organizacyjnych przykładowych zakładów hotelarskich.

Należy zwrócić uwagę uczniów na zasady organizacji usług typu hotelarskiego, które są świadczone w specyficznych rodzajach zakładów hotelarskich: w środkach transportu lądowego, wodnego i lotniczego (rotele, seatele, aquatele, flaytele).

Program powinien być realizowany metodami aktywizującymi: dyskusji dydaktycznej, tekstu przewodniego, inscenizacji, a także ćwiczeń praktycznych.

55

Niezbędna do realizacji programu jednostki modułowej jest wycieczka dydaktyczna do zakładu hotelarskiego o rozbudowanej strukturze organizacyjnej.

Uczniowie podczas pobytu w zakładzie hotelarskim powinni zwrócić uwagę na wygląd obiektu i jego otoczenia, wyposażenie hotelu, rodzaje świadczonych usług, organizację pracy i sposób obsługiwania gości przez pracowników. Ich obserwacje powinny być wykorzystane do opracowania modelu gościnności tego zakładu hotelarskiego.

Zajęcia powinny odbywać się w grupie do 16 osób. W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczniowie powinni

poznać zasady funkcjonowania zakładu hotelarskiego. W trakcie realizacji programu jednostki modułowej należy nawiązywać

do treści programowych zawartych w programie nauczania podstaw przedsiębiorczości w liceum profilowanym lub ogólnokształcącym.


Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie sprawdzianów teoretycznych, praktycznych i testów osiągnięć szkolnych. Proces oceniania powinien obejmować umiejętności: − organizowania pracy w różnych zakładach hotelarskich, − opracowania dokumentacji organizacyjnej przedsiębiorstwa

hotelarskiego, − określenia prawnej formy prowadzenia wybranego zakładu

hotelarskiego, − stosowania zasad kultury zawodowej w branży hotelarskiej, − stosowania technicznych urządzeń zabezpieczających osoby

i mienie w zakładzie hotelarskim. Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę

w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych. W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

56

Jednostka modułowa 341[04].Z1.03 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług hotelarskich 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − porozumieć się w sytuacjach życia codziennego, − zastosować formy grzecznościowe, − przeprowadzić rozmowę kurtuazyjną z gośćmi, − określić usługi hotelarskie, − nazwać działy i stanowiska w zakładzie hotelarskim, − scharakteryzować rodzaje zakładów hotelarskich, − określić kategorie zakładów hotelarskich, − określić udogodnienia dla osób niepełnosprawnych, − zaoferować usługi zakładu hotelarskiego, − uwzględnić życzenia gości dotyczące usług hotelarskich, − zinterpretować teksty służbowe dotyczące usług hotelarskich, − odszukać potrzebną informację w przewodniku lub katalogu

o usługach hotelarskich, − zinterpretować regulamin hotelowy. 2. Materiał nauczania Rodzaje sytuacji życia codziennego. Formy grzecznościowe. Rodzaje obiektów hotelarskich. Kategorie zakładów hotelarskich. Rodzaje usług. Zakres usług określonego zakładu hotelarskiego. Główne działy hotelu. Personel, stanowiska pracy. Pomieszczenia w hotelu. Przystosowanie obiektów hotelarskich dla osób niepełnosprawnych. Program pobytu gości w zakładzie hotelarskim. Regulamin hotelowy. 3. Ćwiczenia • Formułowanie wypowiedzi w sytuacjach życia codziennego. • Określanie rodzajów obiektów noclegowych. • Określanie kategorii zakładów hotelarskich. • Prezentowanie usług hotelarskich.

57

• Określanie działów i stanowisk w zakładzie hotelarskim. • Nazywanie pomieszczeń hotelowych, z uwzględnieniem

przystosowania dla osób niepełnosprawnych. • Redagowanie programu pobytu grupy gości w zakładzie hotelarskim. • Przygotowywanie materiałów promocyjnych zakładu hotelarskiego. • Tłumaczenie regulaminu hotelowego. 4. Środki dydaktyczne Materiały multimedialne dotyczące pracy w zakładzie hotelarskim. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Schemat organizacyjny zakładu hotelarskiego. Regulamin hotelowy. Materiały promocyjne: foldery, książki informacyjne, oferty różnych zakładów hotelarskich. Słowniki ogólne i tematyczne: jednojęzyczne i dwujęzyczne. Techniczne środki dydaktyczne. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Przystępując do realizacji programu jednostki modułowej zakłada się, że uczniowie mają już opanowane podstawowe struktury gramatyczne i słownictwo ogólne na poziomie średnio zaawansowanym.

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie umiejętności posługiwania się słownictwem zawodowym dotyczącym usług hotelarskich.

Ze względu na to, że jest to pierwsza jednostka modułowa dotycząca języka obcego, realizacja jej programu powinna rozpocząć się sprawdzeniem poziomu kompetencji językowej uczniów w sytuacjach życia codziennego i powtórzeniem gramatyki. W następnym etapie realizacji programu jednostki modułowej należy dążyć do wyrównania poziomu opanowania języka obcego przez uczniów, szczególnie w zakresie percepcji tekstu mówionego i pisanego. Najlepszą metodą realizacji tej części programu są ćwiczenia sytuacyjne dotyczące życia codziennego w szerokim zakresie ze zwróceniem uwagi na sytuacje, które mogą również dotyczyć gościa hotelowego.

W następnym etapie realizacji programu jednostki modułowej należy przystąpić do wprowadzania słownictwa zawodowego dotyczącego zakresu usług hotelarskich. Najskuteczniejszą metodą na tym etapie powinna być metoda odgrywania ról z uwzględnieniem sytuacji: pytanie - odpowiedź.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany przez nauczyciela języka obcego znającego zagadnienia zawodowe.

58

Szczególnie ważną sprawnością językową technika hotelarstwa jest prowadzenie dialogu z gościem. Zajęcia powinny polegać głównie na prowadzeniu dialogów: gość - pracownik hotelu, odtwarzaniu przeczytanych lub wysłuchanych przykładów z taśmy dźwiękowej, a następnie układaniu nowych dialogów.

Należy zadbać o to, żeby nauczanie struktur gramatycznych pozostawało w związku z potrzebami komunikowania się. Oznacza to, że użycie określonych zwrotów leksykalnych i struktur gramatycznych będzie dotyczyło treści zawodowych znajdujących się w programie tego modułu.

Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do16 osób. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować obowiązujący system oceniania i skalę ocen.


Ocena postępów uczniów powinna być dokonywana na podstawie często przeprowadzanych sprawdzianów pisemnych - głównie w formie uzupełniania luk w tekście, odpowiedzi na pytania, uzupełniania i układania dialogów oraz sporządzania notatek i dokumentów służbowych.

Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy posłużyć się następującymi kryteriami: − biegłość posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki

dotyczącej życia codziennego, rodzinnego i społecznego, − umiejętność komunikowania się w celu uzyskania i udzielania

informacji, prawidłowej reakcji na wypowiedź gościa z użyciem leksyki dotyczącej usług hotelarskich,

− percepcja tekstu słuchanego dotyczącego usług hotelarskich, − percepcja tekstu pisanego: pism służbowych, materiałów

reklamowych, prospektów, katalogów hoteli, − poprawność fonetyczna, − poprawność gramatyczna.

Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-gramatycznych należy sprawdzać w symulowanych sytuacjach dialogowych, w wykonaniu uczniów.

59

W ocenie końcowej osiągnięć edukacyjnych uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

60

Moduł 341[04].Z2 Działalność recepcji zakładu hotelarskiego 1. Cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − organizować pracę w recepcji zakładu hotelarskiego, − oferować klientom usługi hotelowe, − dokonywać rezerwacji usług hotelowych, − przyjmować gości indywidualnych i grupy gości do zakładu

hotelarskiego, − obsługiwać gości w czasie pobytu w zakładzie hotelarskim, − dbać o bezpieczeństwo gości i ich mienia, − rozliczać koszty usług hotelarskich, − stosować obowiązujące zasady kultury zawodowej, − postępować z gośćmi w sytuacjach trudnych i nietypowych, − stosować hotelowe programy komputerowe, − współpracować z innymi działami zakładu hotelarskiego, − współpracować z pilotami, przewodnikami i organizatorami pobytu

grup gości w zakładzie hotelarskim, − komunikować się w języku obcym z gośćmi zakładu hotelarskiego

podczas wykonywania zadań zawodowych. 2. Wykaz jednostek modułowych Symbol jednostki

modułowej


341[04].Z2.01 Organizacja pracy w recepcji zakładu hotelarskiego

47

341[04].Z2.02 Organizacja pracy w części parterowej zakładu hotelarskiego

30

341[04].Z2.03 Rezerwacja usług w zakładzie hotelarskim 60 341[04].Z2.04 Przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego 70 341[04].Z2.05 Obsługa gości w zakładzie hotelarskim 55 341[04].Z2.06 Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie

hotelarskim 40

341[04].Z2.07 Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego

130

Razem 432

61


Jednostki modułowe 341[04].Z2.01 - Organizacja pracy w recepcji zakładu hotelarskiego, 341[04].Z2.02 – Organizacja pracy w części parterowej zakładu hotelarskiego i 341[04].Z2.03 - Rezerwacja usług w zakładzie hotelarskim mogą być realizowane w dowolnej kolejności. Pozostałe jednostki powinny być realizowane w kolejności przedstawionej na schemacie.

341[04].Z2 Działalność recepcji zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.02 Organizacja pracy

w części parterowej zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.01 Organizacja pracy w recepcji zakładu

hotelarskiego

341[04].Z2.03 Rezerwacja usług


341[04].Z2.04 Przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego

341[04].Z2.07 Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi w recepcji i części parterowej zakładu

hotelarskiego

341[04].Z2.05 Obsługa gości w zakładzie

hotelarskim

341[04].Z2.06 Rozliczanie kosztów pobytu

gości w zakładzie hotelarskim

62

4. Literatura Apps R.: Fachowa obsługa gości. Jak zadowolić gości. PAPT, Warszawa 1996 Błądek Z.: Hotele - programowanie, projektowanie, wyposażanie. Wyd. Albus, Poznań 2001 Gałecki R. red: Skuteczne prowadzenie obiektu hotelarskiego i gastronomicznego. PZH, Warszawa 2000 Grabowska Z. Raciborski J.: Prawo w turystyce. Krakowska Szkoła Hotelarska. Kraków 2001 Knowles T.: Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią. PWE, Warszawa 2001 Kubicki M.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. WSE, Warszawa 1998 Kwiatkowski W.: Marketing w hotelach. Zastosowanie praktyczne. Ośrodek Doskonalenia Kadr Orbis S.A., Warszawa 1997 Medlik S.: Leksykon podróży, turystyki i hotelarstwa. Wyd. Naukowe PWN, 1995 Nestorowicz M.: Prawo turystyczne. Oficyna Wydawnicza Branta, Bydgoszcz 1999 Oparka S., Nowicka T.:Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. cz. I Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2001 OparkaS., Nowicka T., Klepacka B.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. cz. II. Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2002 Pląder D. red: Opis stanowisk w obiektach hotelarskich. UKFiT. PZH, Warszawa 1999 TurakiewiczJ.red: Bezpieczny hotel. PZH, MG, Warszawa 1997 Turkowski M.: Marketing usług hotelarskich.PWE, Warszawa 2003 Thurnhurst A.: Działalność biura recepcji. PAPT, Warszawa 1996 Witkowski Cz.: Kierowanie przedsiębiorstwem hotelarskim. WSE, Warszawa 1998 Witkowski Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998 Vademecum hotelarza. Poradnik dla rozpoczynającego działalność. UKFiT "Mentor" Sp. z o.o., Warszawa 1994 Praca zbiorowa: Internet w turystyce i hotelarstwie. Informatyka w hotelarstwie. PZH, MG, Warszawa Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. UKFiT, Warszawa 1999 Praca zbiorowa: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. Krakowska Szkoła Hotelarska, Kraków 2001 Praca zbiorowa: Zarządzanie zasobami ludzkimi. PZH, Warszawa 1997

63

Czasopisma branżowe: Hotelarz, Doradca hotelarza, Świat hoteli Portale internetowe: Gastrona.pl, Hotelarze.pl, Hotele.net - Baza noclegowa, Hotele Polskie Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych pozycji wydawniczych

64

Jednostka modułowa 341[04].Z2.01 Organizacja pracy w recepcji zakładu hotelarskiego 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − zaplanować wyposażenie i aranżację wnętrza recepcji, − zorganizować stanowisko pracy w recepcji zakładu hotelarskiego, − obsłużyć urządzenia znajdujące się w recepcji, − zastosować program komputerowy do pracy w recepcji, − sporządzić dokumentację recepcji, − przeprowadzić ewakuację gości w zakładzie hotelarskim, − zastosować zasady higieny, bezpieczeństwa pracy i ochrony

przeciwpożarowej. 2. Materiał nauczania Miejsce recepcji w strukturze organizacyjnej zakładu hotelarskiego. Zadania, struktura organizacyjna, stanowiska pracy w recepcji. Wyposażenie techniczne recepcji. Dokumentacja recepcji. Obowiązki i zadania pracowników recepcji. Urządzenia sygnalizacyjno-alarmowe w recepcji. Ewakuacja gości zakładu hotelarskiego w sytuacji zagrożenia. Współpraca recepcji z innymi działami w zakładzie hotelarskim. 3. Ćwiczenia • Wykorzystywanie programów komputerowych do wykonywania zadań

zawodowych w recepcji. • Opracowywanie informacji o usługach oferowanych przez zakład

hotelarski. • Sporządzanie i wypełnianie wybranych dokumentów: karty

meldunkowej, karty pobytu, karty rezerwacyjnej, grafiku rezerwacji, potwierdzenia rezerwacji, diagramu dziennego wynajmowanych pokoi.

• Planowanie ewakuacji gości hotelowych w sytuacji zagrożenia. 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące pracy w recepcji zakładu hotelarskiego. Plansze i foliogramy na temat: struktury organizacyjnej recepcji zakładu hotelarskiego, dokumentacji recepcji. Dokumentacja pracy recepcji.

65

Materiały informacyjne i promocyjne dotyczące hotelu, regionu, kraju. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej ma podstawowe znaczenie dla realizacji programu kolejnych jednostek modułowych zawartych w tym module. Bardzo ważne jest kształtowanie umiejętności organizowania stanowisk pracy w recepcji oraz wykonywania podstawowych czynności pracownika recepcji.

Realizacja założonych celów wymaga, aby zajęcia były prowadzone w grupie do 16 osób, a uczniowie pracowali na odpowiednio wyposażonych stanowiskach ćwiczeniowych. Należy zwrócić uwagę na ubiór obowiązujący pracowników recepcji.

Program jednostki powinien być realizowany aktywizującymi metodami nauczania i ćwiczeń praktycznych.

Stanowiska ćwiczeniowe powinny być wyposażone w niezbędny sprzęt, materiały i środki dydaktyczne. Uczniowie powinni korzystać z różnych źródeł informacji, jak: instrukcje, foldery, katalogi. Wskazane jest stosowanie programu komputerowego do obsługi gości w recepcji. Konieczne jest wyposażenie stanowisk ćwiczeniowych w dokumentację przygotowaną do realizacji ćwiczeń lub otrzymaną z zakładów hotelarskich.

Przy wykonywaniu ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić szczegółową analizę popełnianych przez uczniów błędów i pomóc w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.

Niezbędne do realizacji programu jednostki modułowej jest zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do zakładu hotelarskiego o rozbudowanej strukturze organizacyjnej w celu poznania pracy w recepcji.


Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się w trakcie realizacji programu jednostki modułowej na podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.


Osiągnięcia należy oceniać na podstawie sprawdzianów teoretycznych i praktycznych, testów osiągnięć i ćwiczeń praktycznych.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych.

66

Proces oceniania powinien obejmować umiejętności: − organizowania pracy w recepcji, − organizowania stanowiska pracy, − wykonywania podstawowych czynności pracownika recepcji, − stosowania zasad higieny, bezpieczeństwa pracy i ochrony

przeciwpożarowej. Kontrolę poprawności wykonania ćwiczeń należy przeprowadzać

w trakcie i po ich wykonaniu. W ocenie osiągnięć uczniów po zakończeniu realizacji programu

jednostki modułowej, należy uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

67

Jednostka modułowa 341[04].Z2.02 Organizacja pracy w części parterowej zakładu hotelarskiego 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić zakres obowiązków pracowników obsługujących gości

w części parterowej zakładu hotelarskiego, − przywitać i pożegnać gości, − udzielić gościom informacji związanych z lokalami gastronomicznymi,

punktami usługowo-handlowymi i przechowywaniem bagażu, − zastosować procedury przechowania bagażu gości hotelowych, − zapewnić obsługę bagażową, − zamówić środek transportu, − obsłużyć dźwigi osobowe, − udzielić gościom informacji dotyczących obsługi urządzeń

znajdujących się w pokojach hotelowych, − zapewnić bezpieczeństwo gościom i ich mieniu, − zadbać o bezpieczeństwo pojazdów gości. − zadbać o estetykę wejścia do zakładu hotelarskiego, 2. Materiał nauczania Współpraca z recepcją i innymi działami zakładu hotelarskiego. Stanowiska pracy obsługi parteru w zakładzie hotelarskim. Zakresy obowiązków pracowników zatrudnionych w części parterowej zakładu hotelarskiego. Przechowalnia bagażu gości. Parkingi. Garaże. Dźwigi osobowe. Otoczenie zakładu hotelarskiego. Ochrona zakładu hotelarskiego. 3. Ćwiczenia • Witanie i żegnanie gości hotelowych. • Przyjmowanie i wydawanie bagażu gości z przechowalni. • Przyjmowanie zleceń recepcji przez bagażowego, dźwigowego,

odźwiernego • Analizowanie zakresów obowiązków pracowników zatrudnionych

w części parterowej zakładu hotelarskiego.

68

Środki dydaktyczne Film dydaktyczny: Być hotelarzem. Plansze i foliogramy dotyczące uniformów służbowych pracowników części parterowej hotelu, zakresy obowiązków pracowników części parterowej hotelu. Dokumentacja przechowalni bagażu. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie umiejętności obsługi gości indywidualnych i grup gości, przez pracowników części parterowej zakładu hotelarskiego.

Program należy realizować przede wszystkim metodą prezentacji i grania ról: pracownika i gościa.

Przy wykonywaniu ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić szczegółową analizę popełnionych przez uczniów błędów i pomóc w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.

Należy podkreślić znaczenie jakości obsługi gości w części parterowej zakładu hotelarskiego dla kształtowania wizerunku firmy oraz wskazać konieczność współpracy z innymi działami zakładu hotelarskiego: recepcją, działem utrzymania czystości i porządku, działem technicznym. Podczas wykonywania ćwiczeń konieczne jest zwrócenie uwagi uczniów na stosowanie form i zwrotów grzecznościowych wobec gości hotelowych oraz na właściwą postawę przyszłych pracowników zakładu hotelarskiego.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16 osób. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej, na podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych oraz stosując testy typu próba pracy.

Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń należy zwrócić uwagę na: − stosowanie procedury witania i żegnania gości,

69

− stosowanie zasad kultury zawodowej, − udzielanie gościom informacji związanych z lokalami gastronomicznymi,

punktami usługowo-handlowymi i przechowywaniem bagażu, − prowadzenie dokumentacji przechowalni bagażu. W ocenie końcowej osiągnięć uczniów uwzględnić wyniki testów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

70

Jednostka modułowa 341[04].Z2.03 Rezerwacja usług w zakładzie hotelarskim 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − sporządzić dokumentację dotyczącą rezerwacji miejsc noclegowych, − przedstawić ofertę handlową zakładu hotelarskiego, − zaoferować gościom usługi zakładu hotelarskiego, − zastosować różne formy promocji usług hotelarskich, − przygotować korespondencję dotyczącą rezerwacji usług hotelarskich, − zastosować procedurę rezerwacji dla gości indywidualnych i grup

gości, − dokonać korekty i anulowania rezerwacji, − zastosować procedurę postępowania w przypadku braku miejsc

w zakładzie hotelarskim, − zastosować program komputerowy do rezerwacji miejsc noclegowych, − obsłużyć centralę telefoniczną i telefax, − udzielić informacji w sprawach rezerwacji usług hotelarskich, − dokonać rezerwacji pokoi w innych zakładach hotelarskich. 2. Materiał nauczania Sposoby rezerwacji usług hotelarskich, systemy rezerwacyjne. Dokumentacja rezerwacji. Rezerwacja usług dla grup gości. Procedury przyjęcia rezerwacji. Metody sprzedaży usług hotelowych, sprzedaż efektywna i bezpośrednia. 3. Ćwiczenia • Przyjmowanie korespondencyjne rezerwacji usług, zgodnie z przyjętą

procedurą. • Przyjmowanie telefoniczne rezerwacji, zgodnie z przyjętą procedurą. • Dokonywanie zmian rezerwacji. • Prowadzenie rozmów w przypadku braku miejsc noclegowych

w hotelu. 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące rezerwacji usług w zakładzie hotelarskim. Plansze i foliogramy związane z rezerwacją usług. Dokumentacja dotycząca rezerwacji miejsc noclegowych.

71

Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń. Wzory pism dotyczących potwierdzania lub odmowy przyjęcia rezerwacji. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie umiejętności obsługi gości w zakresie rezerwacji usług.

Zajęcia dydaktyczne zaleca się realizować w oparciu o metody inscenizacji i ćwiczeń praktycznych w pracowni wyposażonej w sprzęt biurowy. Stanowiska ćwiczeniowe powinny być również wyposażone w dokumentację dotyczącą rezerwacji i program komputerowy pracy recepcji. Podczas wykonywania ćwiczeń uczniowie powinni układać pisma w sprawach: potwierdzenia lub odmowy przyjęcia rezerwacji, a także wypełniać dokumenty związane z rezerwacją usług w zakładzie hotelarskim.

Należy podkreślić znaczenie współpracy recepcji z innymi działami zakładu hotelarskiego: działem utrzymania czystości i porządku, działem gastronomicznym, działem technicznym.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16 osób.


Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały czas realizacji programu jednostki modułowej, na podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.


Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę podczas wykonywania zadań.

Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń należy zwrócić uwagę na: − stosowanie procedury rezerwacji usług, − umiejętność zastosowania programu komputerowego do rezerwacji

usług, − obsługę technicznego sprzętu recepcji, − poprawność prowadzenia dokumentacji dotyczącej rezerwacji usług, − umiejętność oferowania usług hotelu. W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić poziom wykonania ćwiczeń.

72

Jednostka modułowa 341[04].Z2.04 Przyjmowanie gości do zakładu hotelarskiego 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − przeprowadzić rozmowę kurtuazyjną z gośćmi hotelowymi, − określić oczekiwania gości hotelowych, − sprawdzić tożsamość gości hotelowych, − ustalić z gośćmi hotelowymi formę płatności za pobyt, − zameldować gości hotelowych, − zakwaterować gości w wybranej jednostce mieszkalnej, − udzielić gościom informacji dotyczących pobytu w hotelu, − zastosować program komputerowy do przyjęcia i zameldowania gości

hotelowych. 2. Materiał nauczania Formy i zwroty grzecznościowe obowiązujące w kontaktach z gośćmi. Potrzeby i oczekiwania gości w różnym wieku i różnych narodowości. Przepisy meldunkowe obowiązujące w zakładach hotelarskich. Zasady meldowania gości w zakładach hotelarskich. 3.Ćwiczenia • Prowadzenie dialogów sytuacyjnych podczas przyjmowania gości

do zakładu hotelarskiego. • Przyjmowanie gości indywidualnych i grup gości. • Prowadzenie dokumentacji przyjmowanych gości indywidualnych

i grup gości. 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące przyjmowania gości do zakładu hotelarskiego. Dokumentacja związana z przyjmowaniem gości. Materiały informacyjne zakładu hotelarskiego. Materiały promocyjne regionu. Techniczne środki kształcenia.

73

5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie

umiejętności związanych z przyjmowaniem gości indywidualnych i grup gości do zakładu hotelarskiego z zastosowaniem obowiązujących zasad kultury zawodowej.

Program należy realizować przede wszystkim metodą prezentacji standardów zachowań i grania ról: pracownika i gościa. Szczególną uwagę należy zwrócić na zasady postępowania z gośćmi w różnym wieku i różnych narodowości, a także gośćmi wyróżniającymi się swoim ubiorem, zachowaniem czy sposobem bycia.

Podczas wykonywania ćwiczeń nauczyciel powinien na bieżąco analizować popełniane przez uczniów błędy i pomóc im w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.

Zajęcia powinny odbywać się na stanowisku recepcji. Do przeprowadzenia ćwiczeń niezbędne jest wyposażenie stanowiska ćwiczeniowego w dokumentację przygotowaną do realizacji ćwiczeń lub pozyskaną z zakładów hotelarskich. Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16 osób. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej, na podstawie ustalonych kryteriów. Należy stosować obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Realizując program jednostki należy oceniać osiągnięcia uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia. Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych. Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń należy zwrócić uwagę na: − zachowanie procedury przyjmowania gości indywidualnych i grup

gości, − zachowanie procedury przyjmowania gości z rezerwacją i bez

rezerwacji, − stosowanie zasad kultury zawodu,

W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

74

Jednostka modułowa 341[04].Z2.05 Obsługa gości w zakładzie hotelarskim 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − wykonać usługi związane z pobytem gości w hotelu zgodnie

z obowiązującymi standardami, − zorganizować usługi dodatkowe na życzenie gości hotelowych, − udokumentować zlecane usługi, − udzielić gościom hotelowym informacji dotyczących atrakcji

turystycznych regionu i imprez kulturalnych, − zastosować procedury przyjmowania i przekazywania wiadomości

gościom hotelowym, − zastosować procedury przyjmowania i wysyłania korespondencji gości

hotelowych, − zastosować procedury przyjmowania, przechowywania i wydawania

depozytów gościom hotelowym, − zadbać o wygodę gości, bezpieczeństwo i zadowolenie z pobytu

w hotelu, − zadziałać skutecznie w sytuacjach nietypowych i trudnych, − zareagować na skargi gości związane z pobytem w hotelu, zgodnie

z obowiązującymi zasadami, − wykorzystać informacje o niedociągnięciach w zakresie usług do

poprawy funkcjonowania hotelu, − zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi

i zagubionymi przez gości hotelowych. 2. Materiał nauczania Zadania i obowiązki pracowników w zakresie obsługi gości zakładu hotelarskiego. Kultura i etyka zawodowa pracowników zakładu hotelarskiego. Usługi uzupełniające: budzenie, rezerwacja i zakup biletów na życzenie gości, rezerwacja miejsc w innych zakładach hotelarskich, udzielanie informacji gościom, wypożyczanie drobnego sprzętu. Potrzeby i oczekiwania gości w czasie pobytu w zakładzie hotelarskim. Depozyt hotelowy. Dokumentacja recepcji: książki zleceń, dokumentacja depozytu. 3. Ćwiczenia • Udzielanie informacji gościom o imprezach kulturalnych, sportowych,

turystycznych, gospodarczych.

75

• Przyjmowanie i rozpatrywanie skarg lub reklamacji gości. • Przyjmowanie i przekazywanie wiadomości dla gości. • Przyjmowanie i wydawanie rzeczy z depozytu. • Wykonywanie zleceń gości: zamawianie środków transportu,

przyjmowanie budzenia, rezerwowanie biletów na imprezy kulturalne, sportowe, turystyczne, targowe.

4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące obsługi gości w zakładzie hotelarskim o rozbudowanej strukturze organizacyjnej. Plansze i foliogramy dotyczące procedur postępowania wobec gości. Dokumentacja pracy recepcji dotycząca zlecanych usług. Instrukcje lub teksty przewodnie do wykonania ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu kształtowanie umiejętności obsługi gości indywidualnych i grup gości w czasie pobytu w zakładzie hotelarskim.

Program należy realizować przede wszystkim metodą prezentowania standardowych zachowań obowiązujących podczas wykonywania usług hotelarskich i grania ról: pracownika i gościa.

Należy zwrócić uwagę na procedury związane z przyjmowaniem i przekazywaniem wiadomości gościom hotelowym oraz przyjmowaniem, przechowywaniem i wydawaniem depozytów. W trakcie realizacji ćwiczeń uczniowie powinni nauczyć się udzielać gościom hotelowym różnych informacji, przyjmować i wykonywać zlecenia gości hotelowych oraz rozpatrywać skargi i reklamacje. Konieczne jest uświadamianie uczniom znaczenia przestrzegania zasad kultury zawodowej w zakładzie hotelarskim.

Podczas wykonywania ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić szczegółową analizę popełnianych przez uczniów błędów i pomóc im w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.

Zajęcia powinny odbywać się w pracowni na stanowisku recepcji. Do przeprowadzania ćwiczeń niezbędne jest stosowanie dokumentacji recepcji.


76


Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.


Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania zadań praktycznych.

Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń należy zwrócić uwagę na: − stosowanie zasad kultury zawodowej, − wykonywanie usług związanych z pobytem gości w hotelu zgodnie

z obowiązującymi standardami, − radzenie sobie w nietypowych i trudnych sytuacjach, − poprawność prowadzenia dokumentacji, − dokładność pracy.

W ocenie końcowej uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

77

Jednostka modułowa 341[04].Z2.06 Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − poprowadzić rachunki gości zakładu hotelarskiego, − przyjąć należność za wynajmowanie pokoi i inne usługi hotelowe, − wystawić faktury VAT za usługi zrealizowane w zakładzie hotelarskim, − rozliczyć wpływy za zrealizowane usługi w zakładzie hotelarskim, − dokonać korekty nieuzasadnionych obciążeń rachunku, − dokonać zwrotu nadpłaconej przez gościa należności, − sporządzić dokumentację związaną z rozliczaniem kosztów pobytu

gości w zakładzie hotelarskim, − rozliczyć koszty pobytu grup gości w zakładzie hotelarskim, − zastosować procedurę wymeldowania gości indywidualnych i grup

gości, − zrealizować zlecenia gości hotelowych związane z wyjazdem, − zastosować program komputerowy do rozliczenia kosztów pobytu

gości w zakładzie hotelarskim, − posłużyć się kasą fiskalną i czytnikiem kart płatniczych. 2. Materiał nauczania Formy płatności za usługi: gotówkowe i bezgotówkowe. Karty płatnicze. Zasady płatności kartami płatniczymi. Zasady rozliczania kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim. Dokumentacja dotycząca rozliczania kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim. Dokumenty wystawiane gościom zakładu hotelarskiego. Procedury wymeldowania gości indywidualnych i grup gości. 3. Ćwiczenia • Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim. • Wystawianie faktur VAT za usługi hotelarskie. • Obsługa kasy fiskalnej.

78

4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące obsługi gości w zakładzie hotelarskim. Plansze, foliogramy dotyczące procedur postępowania wobec gości. Program komputerowy obsługi recepcji. Dokumentacja pracy recepcji dotycząca rozliczeń. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie umiejętności rozliczania kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim oraz stosowania procedur wymeldowania gości indywidualnych i grup gości.

Program należy realizować przede wszystkim metodą ćwiczeń praktycznych i grania ról: pracownika i gościa.

Podczas wykonywania ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić szczegółową analizę popełnianych przez uczniów błędów i wskazać prawidłowe rozwiązania.

Zajęcia powinny odbywać się na stanowiskach umożliwiających uczniom rozliczanie kosztów pobytu gości indywidualnych i grup gości oraz wystawianie dokumentów związanych z rozliczeniem kosztów pobytu w zakładzie hotelarskim. Do rozliczeń należy wykorzystać program komputerowy oraz kasę fiskalną i czytnik kart płatniczych. Ważne jest również przypomnienie stosowania zwrotów grzecznościowych wobec wyjeżdżających gości. Do przeprowadzenia ćwiczeń niezbędne jest zastosowanie dokumentacji recepcji otrzymanej z zakładu hotelarskiego lub przygotowanej przez nauczyciela.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16 osób. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie ustalonych kryteriów. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.


Podczas obserwacji czynności uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń należy zwrócić uwagę na: − poprawność prowadzenia dokumentacji dotyczącej rozliczania

kosztów pobytu gości

79

− zachowanie procedury wymeldowania i wykwaterowania gości, − prawidłowe rozliczanie wpływów za zrealizowane usługi, − umiejętność dokonania korekty rozliczeń kosztów pobytu gości

w zakładzie hotelarskim. W ocenie końcowej uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów

oraz poziom wykonania ćwiczeń.

80

Jednostka modułowa 341[04].Z2.07 Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego

1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − przedstawić ofertę handlową zakładu hotelarskiego, − zaoferować usługi hotelarskie, − zastosować procedury dokonywania rezerwacji dla gości

indywidualnych i grup gości, − przywitać i pożegnać gości hotelowych, − udzielić informacji dotyczących atrakcji turystycznych, obiektów

zabytkowych, lokali gastronomicznych, usług handlowych, połączeń komunikacyjnych,

− zastosować procedury przechowania bagażu gości hotelowych, − zastosować procedury oferowania, przyjmowania i wydawania

depozytów gości hotelowych, − ustalić formę płatności za usługi w zakładzie hotelarskim, − dokonać meldunku gości hotelowych, − połączyć rozmowy telefoniczne, − zastosować procedury przyjmowania i przekazywania wiadomości

gościom hotelowym, − zareagować w sytuacjach nietypowych i trudnych, − zrealizować zlecenia gości hotelowych, − rozliczyć koszty pobytu gości w zakładzie hotelarskim, − przyjąć należność za pobyt w zakładzie hotelarskim.

2. Materiał nauczania Zakres usług zakładu hotelarskiego. Rezerwacja usług: telefoniczna, korespondencyjna, elektroniczna. Meldowanie. Zakwaterowanie gości. Przyjmowanie i wykwaterowanie grup gości: współpraca z pilotem. Rozliczenia z gośćmi: gotówkowe, bezgotówkowe, czeki, karty płatnicze. Środki łączności. Rozmowy telefoniczne. Obsługa bagażowa gości hotelowych. Zlecenia gości: budzenie, depozyt, bilety na różnego rodzaju imprezy. Garaże. Parkingi. Atrakcje turystyczne, handlowe, kulturalne, sportowe i miejsca kultu religijnego. Wypożyczanie środków transportu dla gości hotelowych. Środki transportu: samochód, pociąg, samolot, autobus, prom.

81

Komunikacja miejska, krajowa, międzynarodowa. Skargi i zażalenia gości. 3. Ćwiczenia • Oferowanie usług gościom indywidualnym. • Oferowanie usług grupom gości. • Przyjmowanie rezerwacji telefonicznej. • Przyjmowanie i potwierdzanie rezerwacji korespondencyjnej. • Formułowanie odpowiedzi dotyczących rezerwacji usług w zakładzie

hotelarskim. • Meldowanie gości z rezerwacją. • Meldowanie grup gości. • Rozliczanie kosztów usług hotelarskich. • Przyjmowanie rozmów telefonicznych do gości. • Przyjmowanie informacji telefonicznej dla gości nieobecnych

w zakładzie hotelarskim. • Przyjmowanie budzenia, budzenie gości. • Oferowanie usług depozytowych. • Przyjmowanie bagażu na przechowanie. • Informowanie o atrakcjach turystycznych miejscowości. • Informowanie o połączeniach komunikacyjnych. • Informowanie o punktach usługowych i handlowych. • Porozumiewanie się w sytuacjach: zagubienia bagażu, dokumentów,

wizy - kontakt z ambasadą, konsulatem. • Przyjmowanie skarg gości, dotyczących obsługi. 4. Środki dydaktyczne Materiały audiowizualne: filmy na temat pracy w recepcji, plansze lub foliogramy dotyczące struktur leksykalno–gramatycznych, nagrania dźwiękowe. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Materiały informacyjne dotyczące połączeń komunikacyjnych, atrakcji turystycznych, kulturalnych, sportowych. Materiały promocyjne regionu. Mapy i plany miast. Dokumentacja eksploatacyjna recepcji. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie umiejętności posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki

82

z zakresu obsługi gości w momencie przyjęcia do zakładu hotelarskiego, pierwszego kontaktu z obsługą parteru zakładu hotelarskiego, pobytu gości w zakładzie hotelarskim, rozliczenia kosztów pobytu gości, prowadzenia rozmów telefonicznych, rezerwacji usług w zakładzie hotelarskim, udzielania informacji gościom hotelowym oraz stosowania form grzecznościowych w obsłudze gości w zakładzie hotelarskim.

Należy zwrócić uwagę na opanowanie leksyki dotyczącej atrakcji turystycznych, obiektów zabytkowych, lokali gastronomicznych, usług handlowych, jak również leksyki dotyczącej sytuacji na przejściach granicznych, w takim stopniu, aby uczeń mógł zrozumieć życzenia gości-cudzoziemców i potrafił zapewnić wykonanie usług zgodnie z obowiązującymi standardami.

Przed przystąpieniem do realizacji programu jednostki modułowej należy powtórzyć leksykę opanowaną w jednostce modułowej 341[01].Z1.03 - Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług hotelarskich. Najlepszą formą powtórzenia powinny być testy sytuacyjne dotyczące zakresu usług hotelarskich.

Treści zawarte w module 341[01].Z2 spełniają bardzo ważną rolę w przygotowaniu do zawodu przyszłych pracowników branży hotelarskiej, dobra znajomość języka obcego zawodowego zwiększa szansę podjęcia pracy w renomowanych zakładach hotelarskich.

Podczas realizacji programu jednostki należy zwrócić uwagę na rozwijanie kompetencji językowych w zakresie: − rozumienia tekstu słuchanego, − konwersacji, − czytania, − pisania.

Należy uwagę zwrócić na kształtowanie umiejętności rozumienia tekstu słuchanego i mówienia, ponieważ te umiejętności są niezbędne uczniom do realizowania procedur obsługi gości w recepcji oraz udzielania im niezbędnych informacji. Stosowanie metody ćwiczeń sytuacyjnych, grania ról, dialogów uzupełnień przyczyni się do swobody wypowiedzi, ponieważ procedury obsługi gości w recepcji uczniowie opanowali już w trakcie realizacji programu poprzednich jednostek modułowych.

Umiejętności uczniów w zakresie czytania i pisania należy kształtować również dla potrzeb rozumienia korespondencji dotyczącej rezerwacji usług.


83

Zaleca się by nauczyciel realizujący program tej jednostki modułowej korzystał również z pomocy dydaktycznych, z których korzysta nauczyciel realizujący jednostki zawodowe.

Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do 16 osób. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Ocena osiągnięć uczniów powinna być dokonywana na podstawie często przeprowadzanych sprawdzianów pisemnych, głównie w formie uzupełniania luk w tekście, odpowiedzi na pytania, uzupełniania i układania dialogów oraz sporządzania krótkich notatek i dokumentów służbowych.

Oceniając opanowanie kompetencji językowych określonych w szczegółowych celach kształcenia należy zwrócić uwagę na: − biegłość posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki

dotyczącej procedur obsługi gości w recepcji zakładu hotelarskiego, − umiejętność komunikowania się w celu uzyskania i udzielania

gościom różnych informacji oraz prawidłowej reakcji na wypowiedź gości,

− percepcję tekstu słuchanego dotyczącego obsługi gości w recepcji zakładu hotelarskiego,

− percepcję tekstu pisanego jak: pisma służbowe, materiały reklamowe, prospekty, katalogi hoteli,

− poprawność fonetyczną, − poprawność gramatyczną.

Oceniając osiągnięcia uczniów należy zwracać również uwagę na stosowanie zasad kultury zawodowej.

Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno- gramatycznych należy sprawdzać w symulowanych sytuacjach dialogowych odgrywanych przez uczniów.


84

Moduł 341[04].Z3 Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim 1. Cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − aranżować pomieszczenia hotelowe, − utrzymywać czystość i porządek w zakładzie hotelarskim, − organizować pracę w dziale utrzymania czystości i porządku

w zakładzie hotelarskim, − dysponować zasobami magazynowymi środków i sprzętu

czyszczącego oraz bielizny hotelowej, − rozwiązywać problemy związane z serwisem pokojowym, − współpracować z recepcją, działem gastronomicznym, działem

technicznym i działem personalnym zakładu hotelarskiego, − stosować zasady kultury zawodowej, − przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej oraz ochrony środowiska, − komunikować się z gośćmi w języku obcym w zakresie realizacji

potrzeb gości. 2. Wykaz jednostek modułowych Symbol jednostki

modułowej


341[04].Z3.01 Organizowanie pracy w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

40

341[04].Z3.02 Utrzymanie czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

32

341[04].Z3.03 Wykonywanie prac związanych z utrzymaniem czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych zakładu hotelarskiego

32

341[04].Z3.04 Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi przebywającymi w części noclegowej zakładu hotelarskiego

40

Razem 144

85



341[04].Z3.01 - Organizowanie pracy w dziale utrzymania porządku i czystości w zakładzie hotelarskim, a zakończyć jednostką 341[04].Z3.04 - Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi przebywającymi w części noclegowej zakładu hotelarskiego.

341[04].Z3 Nadzór nad utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04].Z3.01 Organizowanie pracy w dziale utrzymania czystości

i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04].Z3.02 Utrzymanie czystości i porządku w zakładzie

hotelarskim

341[04].Z3.03 Wykonywanie prac związanych z utrzymaniem

czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych zakładu hotelarskiego

341[04].Z3.04 Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi

przebywającymi w części noclegowej zakładu hotelarskiego

86

4. Literatura Błądek Z.: Hotele - programowanie, projektowanie, wyposażanie. Wyd. Albus, Poznań 2001 Gałecki R. red: Skuteczne prowadzenie obiektu hotelarskiego i gastronomicznego. PZH, Warszawa 2000 Kubicki M.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. WSE, Warszawa 1998 Medlik S.: Leksykon podróży, turystyki i hotelarstwa. Wyd. Naukowe PWN, 1995 Oparka S., Nowicka T.:Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. cz. I. Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2001 Pląder D.red: Opis stanowisk w obiektach hotelarskich. UKFiT, PZH, Warszawa 1999 Turakiewicz J. red: Bezpieczny hotel. PZH, MG, Warszawa 1997 Witkowski Cz.: Kierowanie przedsiębiorstwem hotelarskim. WSE, Warszawa 1998 Witkowski Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998 Praca zbiorowa: Internet w turystyce i hotelarstwie. Informatyka w hotelarstwie. PZH, MG, Warszawa Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. UKFiT, Warszawa 1999 Praca zbiorowa: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. Krakowska Szkoła Hotelarska, Kraków 2001 Praca zbiorowa: Zarządzanie zasobami ludzkimi. PZH, Warszawa 1997 Vademecum hotelarza. Poradnik dla rozpoczynającego działalność. UKFiT, ZPHT, Warszawa 1994 Czasopisma branżowe: Hotelarz, Doradca hotelarza, Świat Hoteli Portale internetowe: Gastrona.pl, Hotelarze.pl, Hotele.net - Baza noclegowa, Hotele Polskie Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych pozycji wydawniczych

87

Jednostka modułowa 341[04].Z3.01 Organizowanie pracy w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − rozróżnić rodzaje jednostek mieszkalnych w zakładach hotelarskich, − określić wyposażenie jednostek mieszkalnych, − zadbać o estetykę jednostek mieszkalnych i innych pomieszczeń

w zakładzie hotelarskim, − wyposażyć zgodnie z obowiązującym standardem pokoje i inne

pomieszczenia zakładu hotelarskiego, − zaplanować pracę działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie

hotelarskim, − określić zakresy obowiązków na stanowiskach w dziale utrzymania

czystości i porządku, − skorzystać z magazynów podręcznych zgodnie z obowiązującymi

procedurami, − zapewnić usługi pralnicze w zakładzie hotelarskim, − poprowadzić dokumentację działu utrzymania czystości i porządku

w zakładzie hotelarskim, − zapewnić bezpieczeństwo przeciwpożarowe w pomieszczeniach

zakładu hotelarskiego. 2. Materiał nauczania Rodzaje jednostek mieszkalnych w zakładzie hotelarskim Wyposażenie jednostek mieszkalnych i innych pomieszczeń zakładu hotelarskiego. Materiały stosowane w pomieszczeniach hotelowych: firany, zasłony, wykładziny dywanowe, obrazy, dekoracje kwiatowe. Aranżacja i estetyka pomieszczeń noclegowych zakładu hotelarskiego. Zakres pracy działu utrzymania porządku i czystości w zakładzie hotelarskim. Stanowiska w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim. System pracy pokojowych: rewirowy, grafikowy, zespołowy. Dokumentacja organizacyjna i magazynowa działu utrzymania porządku i czystości w zakładzie hotelarskim. Bielizna hotelowa: asortyment, normatywy. Organizacja usług pralniczych. Transport wewnętrzny: dźwigi osobowe, towarowe, wózki obsługowe.

88

Podręczne magazyny w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim. Ochrona przeciwpożarowa w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego. Współpraca z recepcją, działem technicznym i działem personalnym zakładu hotelarskiego. 3. Ćwiczenia • Planowanie wyposażenia wybranej jednostki mieszkalnej. • Określanie zakresów obowiązków pracowników działu utrzymania

porządku i czystości w zakładzie hotelarskim. • Sporządzanie harmonogramu pracy działu utrzymania czystości

i porządku w zakładzie hotelarskim. • Aranżowanie wybranych jednostek mieszkalnych w zakładzie

hotelarskim. • Przygotowywanie dekoracji pokoju na określoną okazję. 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące modernizacji zakładu hotelarskiego, aranżacji i estetyki pomieszczeń noclegowych w zakładzie hotelarskim, organizacji usług pralniczych w zakładzie hotelarskim i ochrony przeciwpożarowej w zakładach hotelarskich. Plansze i foliogramy ilustrujące wyposażenie jednostek mieszkalnych zgodnie z Ustawą o usługach turystycznych, rodzaje jednostek mieszkalnych, rodzaje i asortyment bielizny hotelowej. Instrukcje obsługi: hydronetki, gaśnic i rękawa ewakuacyjnego. Dokumentacja organizacyjna i magazynowa działu utrzymania czystości i porządku. Harmonogram pracy działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim. Elementy dekoracji pokoju na różne okazje: świąteczne, ślubne, jubileuszowe. Instrukcje i teksty przewodnie do wykonywania ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Treści zawarte w tej jednostce modułowej mają podstawowe znaczenie dla realizacji programu kolejnych jednostek modułowych. Podczas poznawania zasad organizacji pracy działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim należy zwrócić szczególną uwagę na zadania pracowników działu oraz organizację usług noclegowych. Należy również podkreślić znaczenie organizacji usług pralniczych a także transportu wewnętrznego dla właściwego

89

funkcjonowania działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim.

Bardzo ważne jest kształtowanie umiejętności wyposażania pomieszczeń przeznaczonych dla gości zgodnie z obowiązującym standardem. Uczniowie powinni aranżować pomieszczenia noclegowe zakładu hotelarskiego oraz przygotowywać dekoracje jednostek mieszkalnych na różne okazje.

Zajęcia powinny być prowadzone w grupie do 16 osób. Uczniowie powinni wykonywać ćwiczenia w odpowiednio wyposażonej pracowni hotelarskiej.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany metodami: ćwiczeń praktycznych, pokazu oraz dyskusji dydaktycznej.

Niezbędne do realizacji programu jednostki modułowej jest zorganizowanie zajęć dydaktycznych w zakładzie hotelarskim posiadającym dział utrzymania czystości i porządku o rozbudowanej strukturze organizacyjnej 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się w trakcie realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.


Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie sprawdzianów teoretycznych i praktycznych, testów osiągnięć i ćwiczeń praktycznych.


Proces oceniania powinien obejmować umiejętności: − charakteryzowania jednostek mieszkalnych zakładu hotelarskiego, − określania wyposażenia jednostek mieszkalnych, − wyposażania pomieszczeń przeznaczonych dla gości zgodnie

z obowiązującym standardem, − przygotowania dekoracji jednostek mieszkalnych na różne okazje, − organizowania pracy działu utrzymania czystości i porządku

w zakładzie hotelarskim. W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

90

Jednostka modułowa 341[04].Z3.02 Utrzymanie czystości i porządku w zakładzie hotelarskim 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − dobrać i zastosować środki czyszczące i dezynfekcyjne, − obsłużyć urządzenia stosowane podczas wykonywania czynności

porządkowych, − zastosować techniki sprzątania obowiązujące w zakładzie

hotelarskim, − przygotować wózki obsługowe działu utrzymania porządku i czystości

w zakładzie hotelarskim, − zastosować procedury przechowywania rzeczy znalezionych

w zakładzie hotelarskim, − zabezpieczyć mienie gości w części noclegowej zakładu

hotelarskiego, − zapewnić bezpieczeństwo gościom w zakładzie hotelarskim. − zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy podczas

wykonywania czynności związanych z utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim.

− utrzymać czystość i porządek w przydzielonym rejonie zakładu hotelarskiego,

2. Materiał nauczania Techniki sprzątania obowiązujące w zakładzie hotelarskim. Środki utrzymania czystości, środki kosmetyczne i materiały higieniczne. Wózki obsługowe działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim. Rodzaje sprzątania: codzienne, okresowe, sezonowe, gruntowne. Mechaniczny sprzęt czyszczący. Odpowiedzialność materialna pracowników działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim. Bezpieczeństwo i ochrona gości hotelowych. Dezynfekcja pomieszczeń zakładu hotelarskiego. 3. Ćwiczenia • Dobieranie środków czyszczących do określonych powierzchni. • Stosowanie technik sprzątania jednostek mieszkalnych. • Przygotowywanie wózka obsługowego używanego przez pokojowe.

91

• Przygotowywanie podręcznego magazynu środków czyszczących, sprzętu i bielizny.

4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące przygotowania wózka obsługowego pokojowej, prowadzenia magazynów działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim. Plansze i foliogramy na temat środków czyszczących do różnych powierzchni, mechanicznego sprzętu czyszczącego. Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Treści programowe jednostki modułowej są powiązane z programem jednostki modułowej 341[04].Z3.01 i dotyczą umiejętności utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim.

Program jednostki powinien być realizowany przede wszystkim metodą ćwiczeń praktycznych i prezentacji.

Podczas realizacji programu jednostki modułowej szczególną uwagę należy zwrócić na kształtowanie umiejętności: − organizacji stanowiska pracy, − doboru sprzętu i środków czyszczących do określonych powierzchni, − utrzymywania czystości i porządku, − przestrzegania przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

ochrony przeciwpożarowej. Należy podkreślić znaczenie sprzątania w utrzymywaniu jednostek

mieszkalnych w stałej gotowości eksploatacyjnej, a także zwrócić uwagę na odpowiedzialność pracowników działu utrzymania czystości i porządku za stan wyposażenia jednostek mieszkalnych oraz bezpieczeństwo gości i ich mienia.

Zajęcia powinny być prowadzone w grupie do 16 osób, w odpowiednio wyposażonej pracowni hotelarskiej. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki modułowej należy oceniać osiągnięcia uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

92

Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie: − ustnych sprawdzianów wiedzy i umiejętności, − pisemnych sprawdzianów i testów osiągnięć szkolnych,


W procesie oceniania należy zwrócić uwagę na umiejętność zapewnienia gościom komfortu pobytu w hotelu poprzez właściwą organizację pracy osób odpowiedzialnych za czystość i porządek.

Kontrolę poprawności wykonania ćwiczenia należy przeprowadzać w trakcie i po jego wykonaniu. Należy na bieżąco analizować popełniane przez uczniów błędy oraz pomóc im w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.


93

Jednostka modułowa 341[04].Z3.03 Wykonywanie prac związanych z utrzymaniem czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych zakładu hotelarskiego 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − wykonać prace porządkowe w jednostce mieszkalnej zajętej przez

gości, zgodnie z obowiązującą procedurą, − wykonać prace porządkowe w jednostce mieszkalnej po wyjeździe

gości, zgodnie z obowiązującą procedurą, − wykonać prace porządkowe w jednostce mieszkalnej w sytuacji

przedłużenia pobytu gości, − dokonać kontroli jednostki mieszkalnej przygotowanej dla nowych

gości, − sprawdzić działanie urządzeń i instalacji w jednostkach mieszkalnych

oraz zgłosić zauważone usterki, − przygotować jednostkę mieszkalną do przyjęcia nowych gości, − przygotować jednostkę mieszkalną dla Bardzo Ważnego Gościa

(VIP), − zrealizować zlecenia z zakresu obsługi gości w części noclegowej

zakładu hotelarskiego, 2. Materiał nauczania Wykonywanie czynności porządkowych w jednostkach mieszkalnych zakładu hotelarskiego, kolejność czynności przy sprzątaniu, systematyczność, dokładność. Utrzymanie czystości w jednostkach mieszkalnych zajmowanych przez gości ze zwierzętami. Specjalne życzenia gości: dodatkowe sprzątanie pokoi, oddawanie garderoby do prania, czyszczenia lub prasowania, inne zamówienia. Serwis wieczorny w jednostkach mieszkalnych. Pobyt gości niepełnosprawnych. Przygotowanie jednostki mieszkalnej dla Bardzo Ważnego Gościa (VIP). Kontrola posprzątanych pomieszczeń a także znajdujących się w nich urządzeń i instalacji. Współpraca z recepcją, działem technicznym, działem gastronomicznym i działem personalnym zakładu hotelarskiego.

94

3. Ćwiczenia • Wykonywanie czynności porządkowych w pokoju po wyjeździe gości,

zgodnie z obowiązującą procedurą. • Wykonywanie czynności porządkowych w łazience, zgodnie

z obowiązującą procedurą. • Sprawdzanie jednostki mieszkalnej przeznaczonej do przyjęcia

nowych gości, kontrola działania znajdujących się w niej urządzeń i instalacji.

• Postępowanie z rzeczami pozostawionymi w hotelu po wyjeździe gości.

4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące: porządkowania jednostek mieszkalnych podczas pobytu gości w zakładzie, po ich wyjeździe i w przypadku przedłużenia przez gościa pobytu. Plansze i foliogramy dotyczące kolejności czynności porządkowych w jednostkach mieszkalnych. Instrukcje i teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej jest kontynuacją programu jednostki modułowej 341[04].Z3.02 i zawiera treści dotyczące porządkowania jednostek mieszkalnych oraz wykonywania usług dla gości w części noclegowej.

Program jednostki modułowej należy realizować przede wszystkim metodą pokazu, prezentacji i ćwiczeń praktycznych.

Ćwiczenia wykonywane przez uczniów powinien poprzedzić pokaz poszczególnych czynności wraz z objaśnieniem.

Należy podkreślić znaczenie współpracy działu utrzymania czystości i porządku z recepcją, działem gastronomicznym i działem technicznym. Podczas wykonywania ćwiczeń konieczne jest zwrócenie uwagi uczniów na stosowanie form i zwrotów grzecznościowych w stosunku do gości hotelowych oraz na właściwą postawę przyszłych pracowników zakładu hotelarskiego.

Podczas wykonywania ćwiczeń nauczyciel powinien prowadzić szczegółową analizę popełnionych przez uczniów błędów oraz pomóc w poszukiwaniu prawidłowych rozwiązań.


95


Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się w trakcie realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów określonych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki należy oceniać osiągnięcia uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia. Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych. Podczas obserwacji pracy uczniów należy zwrócić uwagę na opanowanie umiejętności: − wykonywania prac porządkowych w jednostkach mieszkalnych

zakładu hotelarskiego, − sprawdzania stanu jednostki mieszkalnej przeznaczonej dla nowego

gościa oraz prawidłowego działania znajdujących się w niej urządzeń i instalacji.

− realizacji zleceń w zakresie obsługi gości w części noclegowej zakładu hotelarskiego. W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki

sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

96

Jednostka modułowa 341[04].Z3.04 Komunikowanie się w języku obcym z gośćmi przebywającymi w części noclegowej zakładu hotelarskiego 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić wyposażenie jednostki mieszkalnej, − określić rodzaje jednostek mieszkalnych w zakładzie hotelarskim, − przyjąć zlecenia gości hotelowych, − zrealizować zlecenia w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego, − wskazać gościom drogę wewnątrz zakładu hotelarskiego, − przyjąć rzeczy gości do prania i prasowania oraz garderobę do

czyszczenia, − udzielić informacji gościom w części mieszkalnej zakładu

hotelarskiego, − zastosować słownictwo w sytuacjach nietypowych, − udzielić informacji dotyczących obsługi urządzeń znajdujących się

w pokojach hotelowych. 2. Materiał nauczania Rodzaje jednostek mieszkalnych w zakładzie hotelarskim. Wyposażenie pokoi. Pościel. Meble. Bielizna pościelowa. Wyposażenie łazienek. Armatura łazienkowa. Środki kosmetyczne. Środki higieniczne. Odzież. Bielizna. Usługi pralnicze. Prasowanie. Usługi dla gości w pokoju hotelowym. Drogi komunikacji wewnętrznej. Bezpieczeństwo gości i ich mienia. Rzeczy zagubione i znalezione. Barki w pokojach hotelowych. Skargi i zażalenia w zakresie serwisu pokojowego. 3. Ćwiczenia • Określanie rodzajów jednostek mieszkalnych. • Określanie wyposażenia wybranej jednostki mieszkalnej. • Przyjmowanie rzeczy gości do prania lub prasowania. • Przyjmowanie zleceń na usługi w pokoju hotelowym. • Wskazywanie drogi gościowi wewnątrz zakładu hotelarskiego. • Reagowanie na problemy gości.

97

• Reagowanie na uwagi gości dotyczące czystości i porządku. 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące obsługi gości w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego. Audiowizualne pakiety multimedialne. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej jest kontynuacją programu jednostki 341[04].Z2.07 - Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego. Celem realizacji programu nauczania jest kształtowanie umiejętności posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki z zakresu obsługi gości w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego.

Należy zwracać uwagę na przyswajanie przez uczniów leksyki dotyczącej rodzajów jednostek mieszkalnych, wyposażenia jednostek mieszkalnych, a także przyjmowania, realizowania zleceń gości oraz reagowania na potrzeby, problemy i uwagi gości.

Dominującą metodą w realizacji tej jednostki modułowej powinny być ćwiczenia słownikowo - leksykalne oraz dialogi w mikro- i makrosytuacjach.

Szczególnie ważne jest rozwijanie umiejętności rozumienia tekstu słuchanego i wypowiadania się z wykorzystaniem słownictwa dotyczącego obsługi gości w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego.

Wskazane jest prowadzenie ćwiczeń metodą sytuacyjną w jednostce mieszkalnej będącej częścią pracowni hotelarskiej, co ułatwi uczniom przyswajanie leksyki dotyczącej części mieszkalnej zakładu hotelarskiego. Podczas ćwiczeń należy zwrócić uwagę na zachowanie zasad kultury zawodu przyszłych pracowników zakładu hotelarskiego.


Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do 16 osób. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

98


Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie sprawdzianów pisemnych, głównie w formie uzupełniania luk w tekście, odpowiedzi na pytania, uzupełniania i układania dialogów oraz krótkich notatek i dokumentów służbowych.

W procesie oceniania należy zwrócić uwagę na: − rozumienie leksyki dotyczącej rodzajów jednostek mieszkalnych i ich

wyposażenia, − rozumienie wypowiedzi prezentowanych przez uczestników zajęć, − umiejętność udzielania informacji gościom hotelowym, − biegłość posługiwania się językiem specjalistycznym dotyczącym

obsługi gości w części mieszkalnej zakładu hotelarskiego. Ocena powinna uwzględniać stosowanie przez uczniów zasad kultury

zawodowej. Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-gramatycznych należy sprawdzać w sytuacjach dialogowych scen odgrywanych przez uczniów.


99

Moduł 341[04].Z4 Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim 1. Cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − organizować pracę w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego, − urządzać wnętrza pomieszczeń gastronomicznych w zakładzie

hotelarskim, − sporządzać jadłospisy zgodnie z obowiązującymi normami żywienia, − sporządzać potrawy i napoje, − obsługiwać gości w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego, − podawać posiłki w pokojach hotelowych, − rozliczać koszty usług gastronomicznych, − współpracować z recepcją, działem technicznym i działem utrzymania

czystości i porządku w zakładzie hotelarskim, − współpracować z organizatorami i pilotami grup gości, − stosować zasady etyki i kultury zawodowej, − stosować zasady bezpieczeństwa, higieny pracy oraz ochrony

przeciwpożarowej w części gastronomicznej zakładu hotelarskiego, − komunikować się w języku obcym z gośćmi w dziale

gastronomicznym zakładu hotelarskiego. 2. Wykaz jednostek modułowych Symbol jednostki

modułowej


341[04].Z4.01 Sporządzanie jadłospisów 30 341[04].Z4.02 Sporządzanie posiłków 65 341[04].Z4.03 Obsługa gości w hotelowym lokalu

gastronomicznym 68

341[04].Z4.04 Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego

15

341[04].Z4.05 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług gastronomicznych

50

Razem 228

100


Realizację programu można rozpocząć od jednostki modułowej 341[04].Z4.01 - Sporządzanie jadłospisów i kolejno realizować jednostkę 341[04].Z4.02 - Sporządzanie posiłków lub zacząć od jednostki 341[04].Z4.03 - Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym i kolejno realizować jednostkę 341[04].Z4.04 - Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego a potem zrealizować dwie początkowe jednostki. Te dwie pary jednostek mogą być realizowane równolegle przez różne grupy uczniów. Program modułu kończy jednostka 341[04].Z4.05 - Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług gastronomicznych.

Moduł 341[04].Z4 Działalność gastronomiczna w zakładzie hotelarskim

341[04].Z4.01 Sporządzanie jadłospisów

341[04].Z4.03 Obsługa gości w hotelowym lokalu

gastronomicznym

341[04].Z4.02 Sporządzanie posiłków


w zakresie usług gastronomicznych

341[04].Z4.04 Podawanie posiłków gościom

do pokoju hotelowego

101

4. Literatura Arens-Azevêdo U, Grimpe E., Peschke E., Rosomm-Grolms M., FũrsW., Schuler K.: Technologia gastronomiczna. cz.I-II. Verlag Dr. Max Gehlen, Bad Homburg von der Höhe, REA, Warszawa 1998 Arens-Azevêdo U, Grimpe E., Peschke E., Rosomm-Grolms M., Fũrst W., Schuler K.: Technologia gastronomiczna z obsługą gości. cz.III. Verlag Dr. Max Gehlen, Bad Homburg von der Höhe, REA, Warszawa 1999 Arkuszyński Cz.: Gastronomia hotelowa. Wybrane zagadnienia organizacyjne i podstawy obsługi. MG, PZH, Warszawa 2001 Arkuszyński Cz.: Karta menu w czterech językach. PZH, MG, Barański J., Chnitko J.: Coctaile nie tylko alkoholowe. WNT, Warszawa 1990 Cording I.: O zachowaniu się przy stole. Marba Crown Ltd, Warszawa 1991 Flis K., Konaszewska W.: Podstawy żywienia człowieka. WSiP, Warszawa 1995 Jargoń R.: Obsługa konsumenta. WSiP, Warszawa 1992 Jargoń R.: Organizacja i technika usług gastronomicznych. WSiP, Warszawa 1989 Kopta A., Łuszczki B.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. cz. I-III, WSiP, Warszawa 1997 Kunachowicz A. i inni (praca zbiorowa): Podstawy żywienia człowieka. WSiP, Warszawa 1995 Leitner H.: Poradnik dla kelnera. WSiP, Warszawa 1993 Michalik M., Łebkowski M.: Mała encyklopedia sztuki kulinarnej. Tenton, Warszawa 1996 Műller M., Mikolase O.: Składanie serwetek. WDW, Warszawa 1991 Murfitt J.: Co podać na przyjęciu. J. Kobyliński "Astley", Warszawa 1991 Nowicki Z.: Coctaile Coctaile Cocktaile. Warta, Warszawa 1992 Nowicki Z.T.: Vademecum Barmana. Oficyna "Galion", Gdynia 1996 Piekarska J. i inni (praca zbiorowa): Popularne tabele wartości odżywczych żywności. PZWL, Warszawa 1986 Pietkiewicz E.: Przyjęcia w biznesie i nie tylko. CIM, Warszawa 1995 Procner A., Flis K.: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem. cz. I-III, WSiP, Warszawa 1987 Szczygieł A. i inni (praca zbiorowa): Skrócone tabele wartości odżywczej produktów spożywczych. PZWL, Warszawa 1980 Tapper H.: Pięknie nakryty stół, Kaliopa. Warszawa 1992 Zygmuntowicz A.: Cocktaile. Wydawnictwo Teuten, Warszawa 1991

102

Czasopisma branżowe: Hotele i Restauracje, Przegląd gastronomiczny, Food service, Hotelarz, Doradca Hotelarza, Menu- Gastronomia, Hotele, Turystyka Portale internetowe: Gastrona.pl Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych pozycji wydawniczych

103

Jednostka modułowa 341[04].Z4.01 Sporządzanie jadłospisów 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić zapotrzebowanie organizmu człowieka na poszczególne

składniki odżywcze, − posłużyć się tabelami norm żywienia i wyżywienia, − podzielić produkty spożywcze na grupy ze względu na specyficzne

właściwości odżywcze, − określić wartość odżywczą i energetyczną poszczególnych grup

produktów spożywczych, − określić zasady sporządzania jadłospisów, − zaplanować jadłospisy dla określonych grup osób i na różne okazje, − ułożyć karty dań dla zakładu gastronomicznego, − określić zasady żywienia dietetycznego. 2. Materiał nauczania Podział składników pokarmowych i ich znaczenie dla organizmu. Normy żywienia i wyżywienia ludności. Zalecane normy zapotrzebowania na składniki pokarmowe dla osób w różnym wieku i stanie zdrowia oraz wykonujących różne rodzaje pracy. Podział produktów spożywczych na grupy ze względu na specyficzne właściwości odżywcze. Wartość odżywcza i energetyczna produktów spożywczych. Jadłospisy dla określonych grup osób i na różne okazje. Karty dań w zakładach gastronomicznych. Żywienie dietetyczne. 3. Ćwiczenia • Analizowanie norm żywienia dla określonych grup osób na podstawie

tabel. • Analizowanie wartości odżywczej produktów. • Obliczanie wartości energetycznej wybranych potraw. • Układanie jadłospisów dla określonych grup osób. • Układanie kart dań z uwzględnieniem polskich potraw regionalnych

i specjalności kuchni innych narodów. • Analizowanie kart dań zakładów gastronomicznych.

104

4. Środki dydaktyczne Plansze, foliogramy dotyczące podziału składników pokarmowych, źródeł składników pokarmowych w produktach spożywczych, podziału ludności na grupy o określonym zapotrzebowaniu na składniki pokarmowe, podziału produktów spożywczych na grupy ze względu na właściwości odżywcze i piramidy żywieniowej. Tabele norm żywienia i wyżywienia. Tabele wartości odżywczej produktów. Program komputerowy do obliczania wartości odżywczej potraw. Przykładowe jadłospisy. Przykładowe karty dań. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu kształtowanie umiejętności sporządzania jadłospisów.

Do realizacji programu jednostki modułowej zaleca się metodę wykładu, pogadanki, tekstu przewodniego oraz ćwiczeń praktycznych.

Uczniowie powinni wykonywać ćwiczenia indywidualnie lub w zespołach 2-3 osobowych.

Do wykonywania ćwiczeń niezbędne jest korzystanie z tabel norm żywienia i wyżywienia ludności oraz tabel wartości odżywczej produktów.

Uczniowie powinni analizować jadłospisy i karty dań z różnych zakładów gastronomicznych, zwracać uwagę na zasady układania jadłospisów i kolejność potraw w karcie dań. Przy sporządzaniu jadłospisów należy uwzględnić polskie potrawy regionalne i specjalności kuchni innych narodów. Należy podkreślić znaczenie proponowanych w karcie dań potraw kuchni polskiej dla promocji Polski wśród turystów z zagranicy.



Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.


Osiągnięcia edukacyjne uczniów należy oceniać na podstawie:

105

− ustnych sprawdzianów wiedzy i umiejętności, − pisemnych sprawdzianów i testów osiągnięć szkolnych, − obserwacji pracy uczniów podczas wykonywania ćwiczeń. Podczas oceniania należy zwrócić uwagę na umiejętności: − analizowania tabel wartości odżywczej produktów spożywczych, − posługiwania się normami żywienia do sporządzania jadłospisów, − określania wartości odżywczej i energetycznej produktów

spożywczych i potraw, − sporządzania kart dań.

W wyniku realizacji programu jednostki modułowej uczeń powinien umieć sporządzać jadłospisy klasyczne i okolicznościowe.


106

Jednostka modułowa 341[04].Z4.02 Sporządzanie posiłków 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − zorganizować pracę podczas sporządzania potraw, − zastosować zasady przechowywania surowców, produktów i potraw, − dobrać surowce do produkcji potraw, − przygotować surowce do sporządzania potraw, − zastosować różne rodzaje obróbki termicznej do sporządzania

potraw, − sporządzić podstawowe potrawy zgodnie z recepturami

gastronomicznymi, − obsłużyć maszyny i urządzenia oraz wykorzystać drobny sprzęt

gastronomiczny do produkcji potraw, − dokonać oceny organoleptycznej potraw, − wykonać dekoracje potraw, − zastosować zasady bezpieczeństwa i higieny pracy, ochrony

przeciwpożarowej oraz przepisy sanitarno-epidemiologiczne podczas produkcji potraw.

2. Materiał nauczania Przepisy bezpieczeństwa i higieny pracy oraz wymagania sanitarno-epidemiologiczne obowiązujące w części gastronomicznej zakładu hotelarskiego. Systemy zapewnienia jakości żywności (HACCP). Przechowywanie surowców i produktów spożywczych. Wyposażenie działu gastronomicznego zakładu hotelarskiego. Receptury gastronomiczne. Ocena organoleptyczna. Przygotowanie surowców do sporządzania potraw. Obróbka cieplna surowców i półproduktów. Techniki sporządzania potraw z warzyw, owoców i grzybów; mąki i kasz; jaj; mleka i jego przetworów; mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu i ryb. Techniki sporządzania zup i sosów; zakąsek; deserów. Przygotowywanie napojów zimnych i gorących. 3. Ćwiczenia • Sporządzanie surówek. • Sporządzanie zup czystych. • Sporządzanie potraw mącznych.

107

• Sporządzanie potraw z kasz. • Sporządzanie potraw z jaj. • Sporządzanie potraw mięsnych. • Sporządzanie potraw z ryb i drobiu. • Sporządzanie zakąsek. • Przygotowywanie kanapek. • Sporządzanie deserów. • Sporządzanie napojów zimnych i gorących. 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące sporządzania potraw. Plansze, foliogramy przedstawiające: podział warzyw i owoców, sposoby rozdrabniania owoców, warzyw i grzybów, klasyfikację wywarów, zup i sosów, owoce morza. Katalogi i albumy o tematyce gastronomicznej. Zestaw receptur gastronomicznych. Surowce do sporządzania potraw. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Ustawa z dnia 11 maja 2001 roku Dz. U. Nr 63 poz. 634 o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia oraz towarzyszące jej akty wykonawcze. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu kształtowanie umiejętności sporządzania podstawowych potraw.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany metodą ćwiczeń praktycznych, w pracowni technologii gastronomicznej wyposażonej w nowoczesny sprzęt kuchenny i stołowy.

Przed przystąpieniem do wykonywania ćwiczeń należy zapoznać uczniów z zasadami bezpiecznej pracy oraz instrukcjami obsługi maszyn i urządzeń na stanowisku pracy oraz przepisami sanitarno-epidemiologicznymi.

Uczniowie muszą bezwzględnie przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony przeciwpożarowej.

Stanowiska ćwiczeniowe powinny być oznakowane i wyposażone w instrukcje do wykonania ćwiczeń.

Przed przystąpieniem do ćwiczeń praktycznych nauczyciel powinien przeprowadzić instruktaż, a w trakcie ich realizacji udzielać pomocy uczniom oraz sprawdzać poprawność wykonania zadań.

Podczas ćwiczeń należy zwrócić uwagę na organizację stanowiska pracy, dobór surowców do produkcji potraw, sporządzanie potraw

108

zgodnie z recepturami gastronomicznymi oraz zastosowanie właściwych metod przygotowywania i obróbki cieplnej surowców i półproduktów. Ważne jest również zapewnienie odpowiednich warunków przechowywania surowców, półproduktów i gotowych wyrobów.

Konieczne jest stworzenie uczniom warunków sprzyjających kształtowaniu umiejętności doboru elementów dekoracyjnych, układania potraw na talerzach i półmiskach oraz dekorowania potraw.

Potrawy sporządzone podczas ćwiczeń powinni ocenić organoleptycznie uczniowie i nauczyciel.

Zajęcia powinny odbywać się w grupach liczących nie więcej niż 16 osób. Ćwiczenia należy wykonywać indywidualnie lub w zespołach 2-3 osobowych.

Uczniowie wykonujący ćwiczenia muszą posiadać aktualne książeczki zdrowia i obowiązujący strój ochronny.

W procesie realizacji programu jednostki modułowej wskazane jest prezentowanie filmów dydaktycznych przedstawiających techniki sporządzania potraw. Zalecane są wycieczki dydaktyczne do zakładów gastronomicznych oraz działów gastronomicznych hoteli. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć

edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno

odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej według kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu jednostki osiągnięcia uczniów ocenia się w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia.

Podczas oceny osiągnięć uczniów powinno się zwracać uwagę na poprawne posługiwanie się terminologią technologiczną i stosowanie receptur do sporządzania potraw.

Przed przystąpieniem do ćwiczeń wskazane jest sprawdzenie wiedzy potrzebnej do ich realizacji poprzez odpowiedzi ustne, prace pisemne, testy.

Umiejętności uczniów powinno się sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania zadań praktycznych.

Obserwując czynności uczniów i oceniając ich pracę należy zwrócić szczególną uwagę na: − organizację pracy, − zachowanie kolejności czynności podczas sporządzania potraw, − dobór składników do produkcji potraw, − doprawianie i dekorację potraw, − doskonalenie sprawności manualnej,

109

− utrzymanie porządku na stanowisku pracy. Poprawność wykonania ćwiczenia nauczyciel sprawdza podczas jego

realizacji i po zakończeniu. Istotnym elementem ćwiczeń jest degustacja, która ma na celu ocenę

jakości potraw. W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić uzyskane

wyniki sprawdzianów, poziom wykonania ćwiczeń.

110

Jednostka modułowa 341[04].Z4.03 Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − przygotować salę dla gości, − zadbać o estetykę stołów i sali, − nakryć stoły do różnych posiłków, − dobrać bieliznę stołową, − dobrać zastawę stołową i sztućce, − uformować serwetki, − określić rodzaje posiłków, − przygotować bufet szwedzki, − przyjąć zamówienie od konsumenta, − pomóc konsumentowi w wyborze potraw, − podać gościom potrawy zimne i gorące, − podać gościom hotelowym napoje bezalkoholowe i alkoholowe, − zebrać naczynia po konsumpcji, − rozliczyć koszty konsumpcji, − obsłużyć grupy gości hotelowych, − zastosować zasady przenoszenia naczyń czystych i brudnych, − zadbać o estetykę ubioru i formy zachowania zgodnie

z obowiązującymi standardami, − przeprowadzić rozmowę kurtuazyjną z gośćmi. 2. Materiał nauczania Wyposażenie hotelowego lokalu gastronomicznego. Bielizna stołowa. Zasady nakrywania stołów. Formowanie serwetek. Rodzaje naczyń stołowych, sztućców i naczyń szklanych. Zasady i techniki noszenia tac, talerzy, półmisków. Przyjmowanie zamówień od gości. Zasady podawania potraw i napojów. Zasady zbierania i drogi przenoszenia naczyń i sztućców po konsumpcji. Rodzaje posiłków i zasady ich podawania. Serwowanie i podawanie dań zasadniczych i dodatków. Podawanie potraw porcjowych. Podawanie deserów. Podawanie napojów bezalkoholowych. Podawanie kawy i herbaty. Dodatki do napojów.

111

Podawanie napojów alkoholowych i z dodatkiem alkoholu. Rozliczanie kosztów konsumpcji. 3. Ćwiczenia • Przyjmowanie zamówień od konsumenta. • Nakrywanie stołów do różnych posiłków. • Nakrywanie stołów w obecności konsumenta. • Formowanie serwetek. • Noszenie naczyń stołowych. • Podawanie potraw gorących i zimnych. • Podawanie napojów. • Rozliczanie kosztów konsumpcji. • Sprzątanie po posiłku 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące estetyki i kultury obsługi w gastronomii, technik obsługi w gastronomii hotelowej. Plansze i foliogramy przedstawiające naczynia stołowe i sposób formowania serwetek. Karty dań. Dokumentacja dotycząca rozliczeń należności za konsumpcję. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Podczas realizacji programu jednostki modułowej należy zwrócić uwagę na kształtowanie umiejętności przygotowywania sali do przyjęcia gości, nakrywania stołów do różnych posiłków, serwowania i podawania potraw zimnych i gorących oraz napojów alkoholowych i bezalkoholowych.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany metodami ćwiczeń praktycznych, grania ról gościa i pracownika hotelowego lokalu gastronomicznego w scenkach rodzajowych.

Zajęcia powinny odbywać się w pracowni obsługi konsumenta połączonej z częścią ekspedycyjną. Wskazane jest, aby uczniowie wykonywali ćwiczenia w strojach obowiązujących w pracowni konsumenta.

Przed rozpoczęciem ćwiczenia nauczyciel powinien zademonstrować sposób jego wykonania. Podczas wykonywania ćwiczeń należy zwrócić szczególną uwagę na kolejność podawania potraw, kierunek obsługi gości oraz czynności wykonywane z lewej i z prawej strony konsumenta. Uczniowie powinni umieć stosować zasady zbierania naczyń po

112

konsumpcji oraz zasady przenoszenia naczyń stołowych czystych i brudnych.

W trakcie realizacji programu jednostki modułowej należy zwrócić uwagę na postawę zawodową przyszłego pracownika działu gastronomicznego w zakładzie hotelarskim. Bardzo ważne jest ukształtowanie umiejętności przeprowadzenia rozmowy kurtuazyjnej z gośćmi oraz pomagania w wyborze potraw.

W celu zapoznania uczniów z najnowszymi systemami rozliczeń kosztów konsumpcji zaleca się zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do zakładu gastronomicznego wyposażonego w nowoczesny rozliczeniowy system komputerowy.

Zajęcia powinny odbywać się w zespołach 2-4 osobowych, w grupach liczących nie więcej niż 16 osób.


Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.



Obserwując czynności uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń należy zwrócić uwagę na: − postawę zawodową ucznia, − dostosowanie nakrycia stołu do rodzaju posiłku, − umiejętność przyjmowania zamówienia i pomagania konsumentowi

w wyborze potraw, − stosowanie zasad podawania i serwowania potraw i napojów, − zachowanie kierunku obsługi gości, − wykonywanie czynności z odpowiedniej strony konsumenta, − zachowanie zasad przenoszenia naczyń czystych i brudnych. W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić poziom wykonania ćwiczeń.

113

Jednostka modułowa 341[04].Z4.04 Podawanie posiłków gościom do pokoju hotelowego 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − przyjąć zamówienie od gości zakładu hotelarskiego, − przygotować posiłek zamówiony do pokoju, − podać gościom posiłek zamówiony do pokoju, − zastosować procedurę rozliczania należności za posiłki podawane do

pokoju hotelowego, − zadbać o estetykę ubioru i formy zachowania zgodne

z obowiązującymi standardami. 2. Materiał nauczania Przygotowanie posiłku podawanego gościom do pokoju na wózku kelnerskim, tacy lub stoliku na kółkach. Sposoby zamawiania posiłków do pokoi hotelowych. Zasady podawania gościom posiłków zamówionych do pokoi hotelowych. Estetyka ubioru i formy zachowania obowiązujące pracowników zakładu hotelarskiego podczas podawania posiłku do pokoju. Rozliczanie kosztów posiłków podawanych do pokoi hotelowych. Współpraca z recepcją, działem utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim. 3. Ćwiczenia • Przyjmowanie zamówień na posiłki podawane gościom do pokoju

hotelowego. • Przygotowywanie tacy ze śniadaniem dla jednej osoby. • Przygotowywanie obiadu dla dwóch osób na wózku kelnerskim. • Podawanie posiłku gościom w pokoju hotelowym. 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące podawania gościom posiłków zamówionych do pokoi hotelowych. Plansze i foliogramy na temat rozmieszczania potraw na tacy i rozmieszczania potraw na wózku kelnerskim. Karty dań podawanych do pokoju. Wywieszka na zamawianie śniadań umieszczana na klamce drzwi pokoju hotelowego. Raporty kasowe.

114

Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej zawiera treści z zakresu obsługi gastronomicznej gości w pokoju hotelowym.

Program powinien być realizowany przede wszystkim metodą ćwiczeń praktycznych a także pokazu i opisu z wyjaśnieniem.

Uczniowie powinni przyjmować zamówienia od gości na posiłki podawane do pokoju, przygotowywać posiłki na tacy, wózku kelnerskim, stoliku kelnerskim oraz podawać posiłki gościom w pokoju hotelowym. Należy zwrócić uwagę uczniów na zasady zachowania przed wejściem do pokoju: pukanie do drzwi i oczekiwanie na odpowiedź gości oraz w czasie podawania posiłku w pokoju: zapytanie o miejsce ustawienia posiłku oraz sposób rozliczenia należności za podany posiłek. Konieczne jest podkreślenie znaczenia estetyki przygotowania i podania posiłku gościom w pokoju hotelowym.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany w pracowni hotelarskiej lub pracowni obsługi konsumenta. Ćwiczenia powinny odbywać się w ubiorach obowiązujących na tego typu zajęciach.

Wskazane jest aby zajęcia odbywały się w zespołach 3-4 osobowych, w grupach liczących nie więcej niż 16 osób. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów ustalonych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.



Obserwując czynności uczniów w trakcie wykonywania ćwiczeń należy zwrócić uwagę na: − organizację pracy podczas przygotowywania posiłku zamawianego do

pokoju, − estetykę ubioru i formy zachowania zgodne z obowiązującymi

standardami. − sposób przygotowania i podania potraw.

115

W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić poziom wykonania ćwiczeń oraz wyniki sprawdzianów.

116

Jednostka modułowa 341[04].Z4.05 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług gastronomicznych 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić skład zastawy stołowej, − określić rodzaje bielizny stołowej, − nazwać potrawy i dodatki do potraw, − określić rodzaje napojów alkoholowych i bezalkoholowych, − przyjąć zamówienie składane przez gościa, − pomóc konsumentowi w wyborze potraw, − określić rodzaje posiłków, − ułożyć kartę dań dla zakładu hotelarskiego, − poprowadzić konwersację z gościem podczas wykonywania usług

gastronomicznych, − poprowadzić konwersację z gościem podczas rozliczania należności

za usługi gastronomiczne. 2. Materiał nauczania Zastawa stołowa. Naczynia szklane. Bielizna stołowa. Dekoracje. Potrawy. Napoje. Dodatki do potraw. Przyprawy. Śniadania w hotelu. Tradycyjne dania kuchni polskiej i specjalności kuchni innych narodów. Zamówienia składane przez gości. Rozliczanie należności za usługi gastronomiczne. Karta dań zakładu hotelarskiego. Rozmowa kurtuazyjna z gościem podczas wykonywania usług gastronomicznych. Formy grzecznościowe. 3. Ćwiczenia • Określanie rodzajów naczyń szklanych. • Określanie elementów zastawy stołowej. • Układanie kart dań. • Przyjmowanie zamówienia składanego przez gościa. • Pomaganie gościowi w wyborze potraw. • Konwersacja z gościem podczas wykonywania usług

gastronomicznych.

117

• Konwersacja z gościem podczas rozliczania należności za usługi gastronomiczne.

4. Środki dydaktyczne Multimedialne środki kształcenia. Nagrania dźwiękowe. Plansze i foliogramy na temat: zastawy stołowej, naczyń szklanych, potraw i dodatków do potraw, kart dań. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie umiejętności posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki z zakresu usług gastronomicznych w zakładzie hotelarskim.

Należy zwrócić szczególna uwagę na przyswajanie przez uczniów leksyki dotyczącej rodzajów zastawy stołowej, potraw, dodatków do potraw oraz napojów bezalkoholowych i alkoholowych, a także przyjmowania i realizacji zleceń gości oraz zgłaszanych problemów.

W trakcie wykonywania ćwiczeń uczniowie powinni uczyć się pomagać konsumentom w wyborze potraw i napojów.

Dominującą metodą w realizacji tej jednostki modułowej powinny być ćwiczenia słownikowo-leksykalne oraz dialogi sytuacyjne.

Najistotniejsze w tej jednostce jest doskonalenie umiejętności w zakresie percepcji słuchanego tekstu i konwersacji z wykorzystaniem posiadanych doświadczeń w zakresie obsługi gości w zakładzie hotelarskim.

Wskazane jest prowadzenie ćwiczeń metodą sytuacyjną w pracowni obsługi konsumenta, co ułatwi uczniom przyswajanie leksyki dotyczącej usług gastronomicznych. Podczas ćwiczeń należy zwrócić uwagę na stosowanie zasad kultury zawodowej przez przyszłych pracowników zakładu hotelarskiego.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany przez nauczyciela języka obcego znającego zagadnienia zawodowe. Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do 16 osób. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

118


Ocena postępów uczniów powinna być dokonywana na podstawie często przeprowadzanych sprawdzianów pisemnych i ustnych. Oceniając opanowanie umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy zwrócić uwagę na: − rozumienie leksyki dotyczącej wyposażenia lokalu gastronomicznego, − rozumienie wypowiedzi prezentowanych przez lektora

i umiejętność udzielania informacji gościom hotelowym oraz pomagania gościom w wyborze potraw,

− biegłość posługiwania się językiem specjalistycznym dotyczącym usług gastronomicznych,

− stosowanie zwrotów grzecznościowych. Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-

gramatycznych należy sprawdzać w symulowanych sytuacjach dialogowych scenek granych przez uczniów.

Oceniając osiągnięcia edukacyjne uczniów należy uwzględnić wyniki sprawdzianów oraz poziom wykonania ćwiczeń.

119

Moduł 341[04].Z5 Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim 1. Cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określać rodzaje usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim, − organizować usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim, − organizować przyjęcia okolicznościowe w zakładzie hotelarskim, − organizować imprezy gastronomiczne poza zakładem hotelarskim, − współpracować z organizatorami usług turystycznych, − stosować zasady etyki i kultury zawodowej, − komunikować się w języku obcym z gośćmi, w zakresie usług

dodatkowych. 2. Wykaz jednostek modułowych Symbol jednostki

modułowej


341[04].Z5.01 Organizowanie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim

64

341[04].Z5.02 Organizowanie przyjęć okolicznościowych 64 341[04].Z5.03 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym


40

Razem 168

120


Realizację programu można rozpocząć od jednostki 341[04].Z5.01 -Organizowanie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim lub od jednostki 341[04].Z5.02. - Organizowanie przyjęć okolicznościowych. Te dwie jednostki mogą być realizowane równolegle przez różne grupy uczniów.

Po zrealizowaniu programu wyżej wymienionych jednostek należy zrealizować program jednostki modułowej 341[04].Z5.03 - Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Moduł 341[04].Z5 Usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim

341[04].Z5.01 Organizowanie usług dodatkowych


341[04].Z5.02 Organizowanie przyjęć

okolicznościowych



121

4. Literatura Błądek Z.: Hotele - programowanie, projektowanie, wyposażanie. Wyd. Albus, Poznań 2001 Gałecki R. red: Skuteczne prowadzenie obiektu hotelarskiego i gastronomicznego. PZH, Warszawa 2000 Kubicki M.: Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. WSE, Warszawa 1998 Medlik S.: Leksykon podróży, turystyki i hotelarstwa. Wyd. Naukowe PWN, 1995 Nalazek M.: Internet w turystyce i hotelarstwie. Informatyka w hotelarstwie. PZH, Warszawa 2003 Oparka S., Nowicka T.:Organizacja i technika pracy w hotelarstwie. cz. I. Wyd. Maria, Polanica Zdrój 2001 Pląder D. red: Opis stanowisk w obiektach hotelarskich. UKFiT, PZH, Warszawa 1999 Turakiewicz J. red: Bezpieczny hotel. PZH, MG, Warszawa 1997 Witkowski Cz.: Kierowanie przedsiębiorstwem hotelarskim. WSE, Warszawa 1998 Witkowski Cz.: Podstawy hotelarstwa. WSE, Warszawa 1998 Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. UKFiT, Warszawa 1999 Praca zbiorowa: Organizacja pracy w hotelarstwie. Krakowska Szkoła Hotelarska, Kraków 2001 Praca zbiorowa: Zarządzanie zasobami ludzkimi. PZH, Warszawa 1997 Vademecum hotelarza. Poradnik dla rozpoczynającego działalność. UKFiT, ZPHT, Warszawa 1994 Czasopisma branżowe: Hotelarz, Doradca hotelarza, Świat hoteli Portale internetowe: Gastrona.pl, Hotelarze.pl, Hotele. net - Baza noclegowa, Hotele Polskie Wykaz literatury należy aktualizować w miarę ukazywania się nowych pozycji wydawniczych

122

Jednostka modułowa 341[04].Z5.01 Organizowanie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − scharakteryzować usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim, − zorganizować kongres, konferencję, szkolenie w zakładzie

hotelarskim, − zorganizować usługi w Centrum Biznesu w zakładzie hotelarskim, − zorganizować usługi dla gości hotelowych w Centrum Odnowy

Biologicznej, − zorganizować usługi rekreacyjne i sportowe dla gości hotelowych, − zorganizować wypożyczalnię sprzętu sportowego lub rekreacyjnego

dla gości hotelowych, − wypożyczyć środki transportu przeznaczone dla gości zakładu

hotelarskiego, − urządzić miejsca zabaw dla dzieci gości hotelowych, − zorganizować opiekę nad dziećmi gości hotelowych, − zorganizować imprezy rozrywkowe dla gości hotelowych, − zorganizować wycieczki krajoznawcze dla grup gości hotelowych, − zorganizować współpracę zakładu hotelarskiego z Biurami Podróży, − zorganizować współpracę z punktami handlowymi i usługowymi

w zakładzie hotelarskim. 2. Materiał nauczania Rodzaje usług dodatkowych świadczonych przez zakłady hotelarskie. Organizacja kongresu, konferencji, szkolenia. Organizacja Centrum Biznesu. Zespoły wielofunkcyjne w zakładach hotelarskich. Organizacja wycieczek krajoznawczych dla gości hotelowych. Organizacja zajęć rekreacyjnych i sportu relaksowego dla gości hotelowych. Organizacja Centrum Odnowy Biologicznej w zakładzie hotelarskim. Usługi rozrywkowe w zakładzie hotelarskim. Usługi rehabilitacyjne w zakładzie hotelarskim. Opieka nad dziećmi, zespoły zabawowe dla dzieci i młodzieży w zakładzie hotelarskim, miejsca zabaw. Współpraca z jednostkami handlowymi i usługowymi w zakładzie hotelarskim. Współpraca zakładu hotelarskiego z Biurami Podróży.

123

Wypożyczanie środków transportu dla gości hotelowych. Wypożyczalnia sprzętu sportowego i rekreacyjnego w zakładzie hotelarskim. 3. Ćwiczenia • Przygotowywanie konferencji w zakładzie hotelarskim dla określonej

liczby osób. • Przygotowywanie wybranej imprezy rozrywkowej dla określonej liczby

osób. • Przygotowywanie w zakładzie hotelarskim wystawy z określonej

okazji, na wybrany temat. • Opracowywanie programu zwiedzania miasta i najbliższej okolicy dla

wybranej grupy gości hotelowych. • Opracowywanie regulaminu wypożyczalni sprzętu sportowego. 4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące: profilaktyki zdrowotnej, usług rehabilitacyjnych i odnowy biologicznej; rekreacji i sportu relaksowego w hotelu; imprez rozrywkowych dla dorosłych i młodzieży; opieki nad dziećmi gości hotelowych; Centrum Biznesu w zakładzie hotelarskim; organizacji kongresów, konferencji, szkoleń. Plansze i foliogramy ilustrujące rodzaje stosowanych środków audiowizualnych, sposoby ustawiania stołów podczas kongresu, konferencji i szkolenia w zakładzie hotelarskim. Foldery zakładów hotelarskich. Materiały informacyjne, katalogi zakładów hotelarskich. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Program jednostki modułowej zawiera treści związane z organizacją usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie umiejętności organizowania usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim, poprzez organizowanie ich we własnym zakresie lub współpracę z firmami usługowymi. Uczniowie powinni nauczyć się organizować usługi dodatkowe dla gości hotelowych: zorganizować konferencję, wystawę, imprezę rozrywkową, przygotować program zwiedzania najbliższej okolicy, wypożyczyć środek transportu na życzenie gości hotelowych, udzielić informacji na temat usług dodatkowych świadczonych przez zakład hotelarski.

124

Należy zwrócić uwagę uczniów na dostosowanie organizowanych przez zakład hotelarski usług dodatkowych do wieku gości, ich stanu zdrowia i kondycji fizycznej, oczekiwań gości hotelowych oraz zgłaszanych potrzeb.

Program nauczania należy realizować metodami ćwiczeń praktycznych i projektów.

Zalecane jest prowadzenie zajęć w zespołach 3-4 osobowych, w grupie do 16 osób.

Wskazane jest zorganizowanie wycieczki dydaktycznej do Biura Podróży lub zakładu hotelarskiego świadczącego szeroki zakres usług dodatkowych i towarzyszących.


Sprawdzanie osiągnięć uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Podczas realizacji programu nauczania należy oceniać osiągnięcia uczniów w zakresie wyodrębnionych szczegółowych celów kształcenia na podstawie: − ustnych sprawdzianów wiedzy i umiejętności, − pisemnych sprawdzianów i testów osiągnięć szkolnych, − obserwacji pracy uczniów podczas wykonywania ćwiczeń lub

projektu. Dokonując oceny osiągnięć uczniów należy zwrócić uwagę na umiejętności: − udzielania informacji dotyczących zakresu usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim, − organizowania usług dodatkowych i towarzyszących w zakładzie

hotelarskim, − prowadzenia wypożyczalni sprzętu sportowego i rekreacyjnego

w zakładzie hotelarskim. W końcowej ocenie osiągnięć uczniów należy uwzględnić wyniki

sprawdzianów, poziom wykonania ćwiczeń i oceny zaprezentowanych projektów.

125

Jednostka modułowa 341[04].Z5.02 Organizowanie przyjęć okolicznościowych 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić rodzaje przyjęć okolicznościowych, − przyjąć zamówienia na organizację przyjęć okolicznościowych, − ustalić jadłospisy na różne rodzaje przyjęć okolicznościowych, − przygotować przyjęcie dla gości, którzy zasiądą do stołu, − przygotować przyjęcie dla gości nie zasiadających do stołu, − obsłużyć konsumentów podczas przyjęć okolicznościowych, − dobrać dekorację stołów do rodzaju i okazji przyjęcia

okolicznościowego, − rozliczyć koszty przyjęć okolicznościowych, − zastosować obowiązujące zasady etyki i kultury zawodowej. 2. Materiał nauczania Rodzaje przyjęć okolicznościowych. Zasady organizacji przyjęć okolicznościowych. Zamówienia na przyjęcia okolicznościowe. Karty dań na przyjęcia okolicznościowe. Sposoby ustawiania, nakrywania i dekorowania stołów na różne przyjęcia okolicznościowe. Zasady rozmieszczania gości przy stole podczas przyjęć okolicznościowych. Obsługa gości podczas przyjęć okolicznościowych. Rozliczanie kosztów przyjęć okolicznościowych. Przyjęcia okolicznościowe poza zakładem hotelarskim. 3. Ćwiczenia • Przyjmowanie zamówień na przyjęcia okolicznościowe. • Planowanie jadłospisów na przyjęcia okolicznościowe. • Przygotowywanie przyjęcia na określoną okazję dla gości,

którzy zasiądą do stołu. • Przygotowanie przyjęcia dla gości, którzy nie zasiadają do stołu. • Przygotowywanie przyjęcia koktajlowego. • Obsługa gości podczas przyjęć okolicznościowych. • Rozliczanie kosztów przyjęć.

126

4. Środki dydaktyczne Filmy dydaktyczne dotyczące różnego rodzaju przyjęć okolicznościowych, bankietów. Plansze, foliogramy na temat: sposobów ustawiania i dekorowania stołów, rozmieszczania gości przy stole podczas przyjęć okolicznościowych, schematu rozmieszczania naczyń i potraw na stole na przyjęciu angielskim. Przykładowe karty dań na przyjęcia okolicznościowe. Dokumentacja dotycząca rozliczeń kosztów organizowanych przyjęć. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. Techniczne środki kształcenia. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Podczas realizacji programu jednostki modułowej należy wykorzystać wiadomości i umiejętności uczniów, opanowane w wyniku realizacji programu jednostki modułowej 341[04].Z4.03 - Obsługa gości w hotelowym lokalu gastronomicznym. Szczególnie ważne jest opanowanie przez uczniów umiejętności przygotowania i dekoracji sali na przyjęcia okolicznościowe, przygotowanie przyjęć oraz obsługę konsumentów podczas przyjęć okolicznościowych. Uczniowie powinni przygotowywać różne rodzaje przyjęć okolicznościowych ze szczególnym zwróceniem uwagi na sposób nakrywania i dekoracji stołów oraz zasady obsługi gości.

Program powinien być realizowany metodami aktywizującymi ze szczególnym uwzględnieniem ćwiczeń praktycznych. Można wykorzystać również metodę projektu.

Uczniowie korzystając ze wskazówek i instrukcji nauczyciela samodzielnie planują i wykonują ćwiczenia.

Nauczyciel, obserwując przebieg wykonywanych przez uczniów ćwiczeń, szczególną uwagę powinien zwrócić na organizację pracy, poprawność i dokładność wykonywanych czynności oraz przestrzeganie zasad kultury zawodowej.

Zajęcia powinny odbywać się w pracowni obsługi konsumenta, w grupach liczących nie więcej niż 16 osób.

6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów podanych na początku zajęć. Należy uwzględnić obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

127


Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania ćwiczeń praktycznych lub pracy nad projektem.

Podczas obserwacji pracy uczniów należy zwrócić uwagę na umiejętności: − przyjmowania zamówień na przyjęcia okolicznościowe, − organizowania przyjęć okolicznościowych, − ustalania jadłospisów na różne rodzaje przyjęć okolicznościowych, − dobierania i wykonywania dekoracji stołu i sali na przyjęcie, − stosowania zasad etyki i kultury zawodowej. W ocenie końcowej osiągnięć uczniów należy uwzględnić poziom wykonania ćwiczeń i oceny prezentowanych projektów.

128

Jednostka modułowa 341[04].Z5.03 Komunikowanie się z gośćmi w języku obcym w zakresie usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić usługi dodatkowe świadczone w zakładzie hotelarskim, − określić rodzaje usług rekreacyjnych, − określić rodzaje usług turystycznych, − określić rodzaje przyjęć okolicznościowych, − ułożyć kartę dań na przyjęcie okolicznościowe, − opracować program imprezy rozrywkowej, − porozumieć się z gośćmi w zakresie zlecanych usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim. 2. Materiał nauczania Rodzaje przyjęć okolicznościowych. Karty dań na różne rodzaje przyjęć. Kongresy, konferencje, szkolenia. Centrum Biznesu w zakładzie hotelarskim. Usługi rekreacyjne i sportowe w zakładzie hotelarskim. Imprezy rozrywkowe w zakładzie hotelarskim. Odnowa biologiczna w zakładzie hotelarskim. Usługi turystyczne w zakładzie hotelarskim. Programy wycieczek dla grup gości hotelowych. Wypożyczanie środków transportu dla gości hotelowych. Kasa walutowa w zakładzie hotelarskim. Opieka nad dziećmi w zakładzie hotelarskim. Wypożyczalnia sprzętu sportowego i rekreacyjnego w zakładzie hotelarskim. 3. Ćwiczenia • Prezentowanie oferty hotelowej dotyczącej usług dodatkowych. • Określanie rodzajów przyjęć okolicznościowych. • Przyjmowanie zleceń na usługi dodatkowe organizowane przez

zakład hotelarski. • Opracowywanie programu zwiedzania wybranej okolicy. • Wypożyczanie środków transportu gościom hotelowym. • Wymiana walut w kasie.

129

• Wypożyczanie sprzętu sportowego i rekreacyjnego. 4. Środki dydaktyczne Multimedialne środki nauczania. Nagrania dźwiękowe towarzyszące podręcznikom. Plansze i foliogramy dotyczące leksyki związanej z organizacją usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim. Instrukcje lub teksty przewodnie do ćwiczeń. 5. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu ukształtowanie umiejętności posługiwania się językiem obcym z użyciem leksyki w zakresie organizacji usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Należy zwrócić szczególną uwagę na przyswajanie przez uczniów leksyki dotyczącej określania rodzajów usług dodatkowych oraz porozumiewania się z gośćmi w czasie ich realizacji.

Dominującą metodą powinny być ćwiczenia słownikowo-leksykalne oraz dialogi sytuacyjne.

Najistotniejsze w tej jednostce jest doskonalenie umiejętności w zakresie percepcji słuchanego tekstu i konwersacji z wykorzystaniem posiadanych doświadczeń związanych z wykonywaniem usług komplementarnych w zakładzie hotelarskim.

Wskazane jest prowadzenie ćwiczeń metodą sytuacyjną w pracowni obsługi konsumenta, co ułatwi uczniom przyswajanie leksyki dotyczącej obsługi gości w gastronomii hotelowej. Podczas ćwiczeń należy zwrócić uwagę na stosowanie zasad kultury zawodowej obowiązujących pracowników zakładu hotelarskiego.

Program jednostki modułowej powinien być realizowany przez nauczyciela języka obcego znającego zagadnienia zawodowe. Niezbędne jest prowadzenie zajęć w grupach do 16 osób. 6. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie osiągnięć edukacyjnych uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu jednostki modułowej na podstawie kryteriów przedstawionych na początku zajęć. Należy stosować obowiązujący system oceniania i skalę ocen.

Ocena postępów uczniów powinna być dokonywana na podstawie często przeprowadzanych sprawdzianów pisemnych, głównie w formie uzupełniania luk w tekście, odpowiedzi na pytania, uzupełniania i układania dialogów oraz sporządzania krótkich notatek i dokumentów służbowych.

130

Oceniając opanowanie poszczególnych umiejętności określonych w szczegółowych celach kształcenia należy zwrócić uwagę na: − rozumienie leksyki dotyczącej rodzajów usług dodatkowych

w zakładzie hotelarskim, − rozumienie wypowiedzi prezentowanych przez uczestników procesu

nauczania-uczenia się − udzielanie informacji gościom hotelowym, − biegłość posługiwania się językiem specjalistycznym dotyczącym

realizacji usług dodatkowych. Podczas oceniania należy wziąć pod uwagę stosowanie przez

uczniów obowiązujących zasad kultury zawodowej. Stopień opanowania leksyki i poprawność struktur leksykalno-

gramatycznych należy sprawdzać w sytuacjach dialogowych symulowanych przez uczniów.


131

Moduł 341[04].Z6 Praktyka zawodowa 1. Cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − prezentować zakres usług świadczonych w zakładzie hotelarskim, − przyjmować rezerwacje usług w zakładzie hotelarskim, − przyjmować gości do zakładu hotelarskiego, − udzielać informacji gościom zakładu hotelarskiego, − realizować usługi w czasie pobytu gości w zakładzie hotelarskim, − rozliczać koszty pobytu gości w zakładzie hotelarskim, − wykonywać prace porządkowe w jednostkach mieszkalnych zakładu

hotelarskiego, − obsługiwać gości w hotelowym dziale gastronomicznym, − organizować przyjęcia okolicznościowe w zakładzie i poza zakładem

hotelarskim, − organizować usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim, − współpracować z pilotami i przewodnikami grup gości zakładu

hotelarskiego, − korzystać z programów komputerowych do wykonywania określonych

zadań zawodowych, − przestrzegać przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz ochrony

przeciwpożarowej w zakładzie hotelarskim, − komunikować się z gośćmi w języku obcym. 3. Wykaz jednostek modułowych Symbol jednostki

modułowej


341[04].Z6.01 Praca w recepcji zakładu hotelarskiego 60 341[04].Z6.02 Praca w dziale utrzymania czystości

i porządku w zakładzie hotelarskim 25

341[04].Z6.03 Praca w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego

30

341[04].Z6.04 Organizacja usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim

25

Razem 140

132



341[04].Z6.01 – Praca w recepcji zakładu hotelarskiego, a zakończyć jednostką 341[04].Z6.04 - Organizacja usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim. Jednostki modułowe powinny być realizowane w kolejności przedstawionej na schemacie.

341[04].Z6 Praktyka zawodowa

341[04].Z6.01 Praca w recepcji zakładu hotelarskiego

341[04].Z6.02 Praca w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim

341[04].Z6.03 Praca w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego

341[04].Z6.04 Organizacja usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim

133

Jednostka modułowa 341[04].Z6.01 Praca w recepcji zakładu hotelarskiego 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − określić zakres działalności zakładu hotelarskiego, − obsłużyć urządzenia znajdujące się w recepcji zakładu hotelarskiego, − zastosować program komputerowy do obsługi gości w zakładzie

hotelarskim, − poprowadzić dokumentację recepcji zakładu hotelarskiego, − przywitać i pożegnać gości hotelowych, − przeprowadzić rozmowę kurtuazyjną z gośćmi hotelowymi, − zaoferować usługi zakładu hotelarskiego, − zastosować procedurę dokonywania rezerwacji usług hotelarskich, − przygotować korespondencję dotyczącą rezerwacji usług w zakładzie

hotelarskim, − zameldować gości w zakładzie hotelarskim, − zastosować procedury przyjmowania i przekazywania wiadomości

gościom hotelowym, − przyjąć i wysłać korespondencję gości hotelowych, − połączyć rozmowy telefoniczne z gośćmi hotelowymi, − zastosować procedury postępowania z rzeczami znalezionymi

i zagubionymi przez gości hotelowych, − poprowadzić na bieżąco rachunki gości hotelowych, − rozliczyć koszt pobytu gości w zakładzie hotelarskim, − zastosować zasady etyki i kultury zawodowej obowiązujące

pracowników zakładu hotelarskiego, − porozumieć się z gośćmi w języku obcym w recepcji zakładu

hotelarskiego. 2. Materiał nauczania Oferowanie usług gościom indywidualnym i grupom gości hotelowych. Przyjmowanie telefoniczne rezerwacji usług. Przyjmowanie i potwierdzanie korespondencyjnej rezerwacji usług w zakładzie hotelarskim. Meldowanie gości indywidualnych i grup gości w zakładzie hotelarskim. Rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim. Udzielanie informacji gościom hotelowym. Udzielanie informacji o atrakcjach turystycznych miejscowości i okolicy. Udzielanie informacji o połączeniach komunikacyjnych.

134

Udzielanie informacji o punktach usługowych i handlowych w okolicy zakładu hotelarskiego. Przyjmowanie i prowadzenie rozmów telefonicznych wewnętrznych z gośćmi i pracownikami zakładu hotelarskiego. Przyjmowanie informacji telefonicznych dla gości nieobecnych w zakładzie hotelarskim. Wydawanie i przyjmowanie od gości kluczy do pokoi hotelowych. Przyjmowanie zleceń budzenia i budzenie gości na życzenie. Przyjmowanie rzeczy do depozytu w zakładzie hotelarskim. Przyjmowanie i przechowywanie bagażu gości w zakładzie hotelarskim. Realizowanie zleceń gości hotelowych dotyczących rezerwacji biletów na imprezy kulturalne, sportowe i rozrywkowe; zakupu biletów; wypożyczania drobnego sprzętu, wypożyczania środków transportu. Przyjmowanie skarg gości dotyczących obsługi w zakładzie hotelarskim. Układanie różnych rodzajów pism służbowych. 3. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Celem programu jednostki modułowej zawierającej treści dotyczące pracy w recepcji zakładu hotelarskiego, jest doskonalenie umiejętności opanowanych dotychczas w procesie kształcenia.

Przed rozpoczęciem zajęć należy określić cele i zakres zadań wykonywanych w recepcji. W trakcie realizacji programu uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników recepcji, a następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora. Po zdobyciu doświadczenia w wykonywaniu powierzonych prac w recepcji uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania. Należy zwrócić szczególną uwagę uczniów na konieczność współpracy recepcji z działem utrzymania czystości i porządku oraz działem gastronomicznym w zakładzie hotelarskim. Uczniowie powinni korzystać z programu komputerowego stosowanego w zakładzie hotelarskim, poznać dokumentację recepcji i sposób jej prowadzenia w danym zakładzie hotelarskim. Należy także zwracać uwagę na stosowanie zasad etyki i kultury zawodowej. Wskazane jest, aby uczniowie odbywali praktykę w ubiorach obowiązujących w danym zakładzie hotelarskim.

Uczniowie powinni prowadzić dziennik praktyk, w którym będą dokonywać zapisów z każdego dnia praktyki na temat: stanowiska pracy praktykanta, zakresu wykonywanych czynności, godzin praktyki oraz wniosków wynikających z analizy swoich umiejętności. Każdy dzienny zapis w dzienniku powinien być potwierdzony podpisem i imienną pieczątką osoby, która w danym dniu prowadziła szkolenie praktyczne.

Uczniowie powinni indywidualnie realizować zadania zawodowe na określonym stanowisku pracy.

135


Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu praktyki zawodowej.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania zadań zawodowych w recepcji zakładu hotelarskiego.

W procesie oceniania należy zwrócić szczególną uwagę na: − oferowanie usług zakładu hotelarskiego, − organizowanie stanowiska pracy w recepcji, − obsługę urządzeń znajdujących się w recepcji, − dokonywanie rezerwacji usług w zakładzie hotelarskim, − stosowanie procedury przyjmowania gości posiadających

zarezerwowane noclegi i gości nie posiadających rezerwacji, − podejmowanie decyzji związanych z organizacją obsługi gości

hotelowych, − rozliczanie kosztów pobytu gości w zakładzie hotelarskim, − prowadzenie dokumentacji recepcji zakładu hotelarskiego, − nawiązywanie kontaktów z gośćmi, witanie i żegnanie gości

hotelowych z zastosowaniem form i zwrotów grzecznościowych, − komunikowanie się z gośćmi hotelowymi w języku obcym.

Dokonując oceny pracy uczniów należy uwzględnić również: − wygląd zewnętrzny, − kulturę osobistą i zawodową, − zdyscyplinowanie, a szczególnie punktualność, − pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych

obowiązków, − samodzielność podczas wykonywanych zadań, − zainteresowanie wykonywaną pracą.

Na zakończenie programu jednostki modułowej opiekun praktyk zawodowych powinien wpisać w dzienniku praktyki opinię o pracy i postępach ucznia oraz ocenę końcową.

136

Jednostka modułowa 341[04].Z6.02 Praca w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim 1. Cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − utrzymać wzorową czystość i porządek w jednostkach mieszkalnych

i strefie komunikacyjnej zakładu hotelarskiego, − zadbać o mienie gości w części noclegowej zakładu hotelarskiego, − przygotować wózki obsługowe działu utrzymania czystości i porządku, − zastosować środki czyszczące do utrzymania czystości w zakładzie

hotelarskim, − obsłużyć maszyny i urządzenia służące do utrzymania czystości, − wykonać czynności porządkowe zgodnie z obowiązującymi

procedurami, − sprawdzić pokoje przygotowane dla nowych gości, − zrealizować zlecenia w zakresie obsługi gości w części noclegowej

zakładu hotelarskiego, − zadbać o usunięcie usterek w pokojach hotelowych, − zastosować zasady bezpieczeństwa, higieny pracy oraz ochrony

przeciwpożarowej w części noclegowej zakładu hotelarskiego, − porozumieć się z gośćmi hotelowymi w języku obcym. 2. Materiał nauczania Przygotowywanie wózka obsługowego działu utrzymania porządku i czystości. Wykonywanie czynności porządkowych w jednostkach mieszkalnych zajętych przez gości hotelowych, w przypadku przedłużenia pobytu przez gości i po wyjeździe gości. Przyjmowanie i realizowanie zleceń gości hotelowych w części noclegowej zakładu hotelarskiego. Przyjmowanie do prania i czyszczenia garderoby przekazanej przez gości. Udzielanie informacji gościom hotelowym. Przyjmowanie skarg gości hotelowych, dotyczących czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych. Sprawdzanie pokoi przygotowanych dla nowych gości.

137

3. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu zapoznanie się

z pracą działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim, doskonalenie umiejętności związanych z utrzymaniem czystości i porządku w zakładzie hotelarskim, oraz obsługą gości przebywających w części noclegowej zakładu hotelarskiego.

Przed rozpoczęciem zajęć należy określić cele i zakres zadań wykonywanych w hotelowym dziale utrzymania czystości i porządku. W trakcie realizacji programu uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników działu utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim, a następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora. Po zdobyciu doświadczenia w wykonywaniu powierzonych prac, uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania. Należy zwrócić szczególną uwagę uczniów na konieczność współpracy działu utrzymania czystości i porządku z recepcją, działem technicznym i działem gastronomicznym w zakładzie hotelarskim. Uczniowie powinni przygotowywać wózki obsługowe do pracy, wykonywać czynności związane z utrzymaniem czystości i porządku w jednostkach mieszkalnych w zakładzie hotelarskim, zgodnie z obowiązującymi procedurami oraz zwracać uwagę na estetykę pomieszczeń. Uczniowie powinni również przyjmować i realizować zamówienia od gości hotelowych.

Należy także zwracać uwagę na stosowanie zasad etyki i kultury zawodowej oraz doskonalenie posiadanych umiejętności. Wskazane jest aby uczniowie odbywali praktykę w ubiorach obowiązujących w danym zakładzie hotelarskim.



4. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu praktyki zawodowej. Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania zadań zawodowych w dziale utrzymania czystości i porządku w zakładzie hotelarskim.

138

W procesie oceniania należy zwrócić szczególną uwagę na - organizowanie stanowiska pracy, - przygotowanie wózka obsługowego pokojowej, - dobór środków czyszczących i mechanicznego sprzętu czyszczącego, - wykonywanie czynności porządkowych w jednostkach mieszkalnych

zajętych przez gości hotelowych, w przypadku przedłużenia pobytu przez gości i po wyjeździe gości.

- realizowanie usług dla gości zgodnie ze standardami zakładu hotelarskiego,

- dokonywanie kontroli pokoi przeznaczonych dla nowych gości, - komunikowanie się z gośćmi i pracownikami zakładu hotelarskiego, - komunikowanie się z gośćmi hotelowymi w języku obcym, - przestrzeganie przepisów bezpieczeństwa i higieny pracy oraz

ochrony przeciwpożarowej. Dokonując oceny pracy uczniów należy uwzględnić również:

- wygląd zewnętrzny, - kulturę osobistą i zawodową, - zdyscyplinowanie i punktualność, - pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych

obowiązków, - samodzielność podczas wykonywanych zadań, - odpowiedzialność za mienie powierzone w zakładzie hotelarskim, - zainteresowanie wykonywaną pracą.


139

Jednostka modułowa 341[04].Z6.03 Praca w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − dobrać surowce do produkcji potraw, − zastosować różne rodzaje obróbki termicznej przy sporządzaniu

potraw, − sporządzić potrawy zgodnie z recepturami gastronomicznymi, − zastosować sprzęt gastronomiczny do produkcji potraw, − dokonać oceny organoleptycznej potraw, − dokonać dekoracji potraw, − nakryć stoły do różnych posiłków, − podać potrawy gościom hotelowym, − podać konsumentom napoje alkoholowe i bezalkoholowe, − zebrać naczynia po konsumpcji, − zastosować procedurę mycia naczyń stołowych i sztućców, − zastosować zasady przenoszenia zastawy stołowej, − przyjąć zamówienie od konsumenta, − pomóc konsumentowi w wyborze potraw, − zastosować zasady przenoszenia naczyń czystych i brudnych, − rozliczyć koszty posiłków podanych gościom, − obsłużyć grupy gości hotelowych, − zorganizować podawanie posiłków gościom do pokoi hotelowych, − zadbać o estetykę ubioru i formy zachowania zgodne

z obowiązującymi standardami, − zastosować zasady bezpieczeństwa, higieny pracy i ochrony

przeciwpożarowej, − porozumieć się z gośćmi w języku obcym. 2. Materiał nauczania Opracowywanie jadłospisów. Sporządzanie potraw z różnych surowców. Przygotowywanie sali do przyjęcia konsumentów. Nakrywanie stołów do różnych posiłków. Nakrywanie stołów w obecności konsumentów. Przyjmowanie zamówień od gości hotelowych w dziale gastronomicznym. Pomaganie gościom w wyborze potraw.

140

Obsługiwanie gości w hotelowym lokalu gastronomicznym. Sprzątanie stołów po posiłku. Rozliczanie kosztów konsumpcji. Przyjmowanie zamówień na posiłki podawane gościom do pokoi hotelowych. Przygotowywanie posiłków podawanych do pokoju. Podawanie posiłków gościom w pokoju hotelowym. 3. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu zapoznanie się z pracą działu gastronomicznego w zakładzie hotelarskim oraz doskonalenie umiejętności obsługi gości w części gastronomicznej zakładu hotelarskiego.

Przed rozpoczęciem zajęć należy określić cele i zakres zadań wykonywanych w dziale gastronomicznym. W trakcie realizacji programu uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników działu gastronomicznego, a następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora. Po zdobyciu doświadczenia w wykonywaniu powierzonych prac, uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania. Należy zwrócić szczególną uwagę uczniów na konieczność współpracy działu gastronomicznego, z recepcją, działem utrzymania porządku i czystości i działem technicznym w zakładzie hotelarskim. Uczniowie powinni sporządzać, dekorować i podawać na talerzach lub półmiskach potrawy przygotowane z różnych surowców. W lokalu gastronomicznym uczniowie powinni przyjmować zamówienia od gości pomagając im w wyborze potraw z karty dań, nakrywać stoły do różnych posiłków, obsługiwać konsumentów, rozliczać koszty konsumpcji i porządkować stoły po posiłkach. Wskazane jest doskonalenie umiejętności właściwego przenoszenia tac i półmisków oraz serwowania potraw i napojów konsumentom, przygotowywania i podawania posiłków gościom w pokojach hotelowych.

Należy także zwracać uwagę na stosowanie zasad etyki i kultury zawodowej szczególnie podczas obsługi konsumentów. Wskazane jest aby uczniowie odbywali praktykę w ubiorach obowiązujących w danym zakładzie hotelarskim.



141


Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu praktyki zawodowej.

Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę w czasie wykonywania zadań zawodowych w dziale gastronomicznym zakładu hotelarskiego.

W procesie oceniania należy zwrócić szczególną uwagę na: - przygotowywanie sali do przyjęcia gości, - nakrywanie stołów do różnych posiłków, - przyjmowanie zamówień od gości, - pomaganie gościom w wyborze potraw, - podawanie potraw i napojów konsumentom oraz zachowanie

właściwego kierunku obsługi konsumentów, - stosowanie zasad przenoszenia naczyń czystych i brudnych, - rozliczanie kosztów konsumpcji, - porządkowanie stołów po posiłku, - przygotowywanie i podawanie posiłku gościom do pokoju hotelowego, - nawiązywanie kontaktów z gośćmi i pracownikami zakładu

hotelarskiego, - porozumiewanie się z konsumentami w języku obcym.

Dokonując oceny pracy uczniów należy uwzględnić również: - wygląd zewnętrzny, - kulturę osobistą i zawodową, - zdyscyplinowanie i punktualność, - pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych

obowiązków, - samodzielność podczas wykonywanych zadań, - odpowiedzialność za mienie powierzone w zakładzie hotelarskim, - zainteresowanie wykonywaną pracą.


142

Jednostka modułowa 341[04].Z6.04 Organizacja usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim 1. Szczegółowe cele kształcenia W wyniku procesu kształcenia uczeń/ słuchacz powinien umieć: − zrealizować zlecenia gości na usługi dodatkowe w zakładzie

hotelarskim, − przyjąć zamówienie na organizację przyjęcia okolicznościowego, − sporządzić jadłospisy na różne rodzaje przyjęć okolicznościowych, − zorganizować przyjęcie okolicznościowe, − dobrać dekoracje do rodzaju i okazji przyjęcia okolicznościowego, − obsłużyć konsumentów podczas przyjęć okolicznościowych, − przygotować salę i urządzenia audiowizualne na konferencję, − zorganizować usługi w Centrum Biznesu w zakładzie hotelarskim, − rozliczyć koszty usług dodatkowych, − zorganizować opiekę nad dziećmi gości hotelowych, − porozumieć się z gośćmi w języku obcym. 2. Materiał nauczania. Organizowanie usług dodatkowych na zlecenie gości. Przyjmowanie zamówień na przyjęcia okolicznościowe. Sporządzanie jadłospisów na przyjęcia okolicznościowe. Dekorowanie sali i nakrywanie stołów na przyjęcia okolicznościowe. Podawanie potraw i napojów gościom na przyjęciach okolicznościowych. Przygotowywanie sali i urządzeń audiowizualnych na konferencję. Opracowywanie programu wycieczki dla grup gości hotelowych. Wypożyczanie sprzętu sportowego i rekreacyjnego. Rozliczanie kosztów usług dodatkowych. 3. Wskazania metodyczne do realizacji programu jednostki

Realizacja programu jednostki modułowej ma na celu zapoznanie się organizacją usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim oraz doskonalenie umiejętności obsługi gości podczas realizacji usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

Przed rozpoczęciem zajęć należy określić cele i zakres wykonywanych usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim. W trakcie realizacji programu uczniowie powinni obserwować czynności zawodowe pracowników organizujących usługi dodatkowe w zakładzie hotelarskim, a następnie wykonywać zadania zawodowe pod kierunkiem instruktora.

143

Po zdobyciu doświadczenia w wykonywaniu powierzonych prac, uczniowie mogą samodzielnie realizować zadania. Należy zwrócić szczególną uwagę uczniów na konieczność współpracy z recepcją, działem gastronomicznym i działem technicznym podczas organizacji usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim. Podkreślić znaczenie dobrej współpracy zakładu hotelarskiego z biurami podróży, punktami handlowymi i usługowymi w zakładzie hotelarskimi poza zakładem. Uczniowie powinni brać udział w organizacji usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim, uczestniczyć w organizacji przyjęć okolicznościowych w zakładzie hotelarskim i poza zakładem, zwracając uwagę na właściwą organizację pracy, dostosowany do okoliczności sposób przygotowania sali, nakrywania i dekorowania stołów, ustawienia naczyń, potraw i napojów na stołach. Wskazane jest organizowanie przez uczniów czasu wolnego gościom hotelowym stosownie do wieku, stanu zdrowia oraz ich potrzeb i oczekiwań. Należy także zwracać uwagę na stosowanie zasad etyki i kultury zawodowej. Wskazane jest aby uczniowie odbywali praktykę w ubiorach obowiązujących w danym zakładzie hotelarskim.


Uczniowie powinni indywidualnie realizować zadania zawodowe na określonym stanowisku pracy. 4. Propozycje metod sprawdzania i oceny osiągnięć edukacyjnych ucznia

Sprawdzanie i ocenianie umiejętności uczniów powinno odbywać się przez cały okres realizacji programu praktyki zawodowej. Umiejętności uczniów należy sprawdzać obserwując ich pracę podczas organizacji usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim.

W procesie oceniania należy zwrócić szczególną uwagę na: - planowanie i realizację usług dodatkowych w zakładzie hotelarskim, - organizowanie przyjęcia okolicznościowego, - organizowanie czasu wolnego gościom hotelowym i ich dzieciom, - komunikowanie się z gośćmi i pracownikami zakładu hotelarskiego, - komunikowanie się z gośćmi w języku obcym.

Dokonując oceny pracy uczniów należy uwzględnić również: - wygląd zewnętrzny, - kulturę osobistą i zawodową, - zdyscyplinowanie i punktualność,

144

- pracowitość, dokładność i rzetelność w wykonywaniu powierzonych obowiązków,

- samodzielność podczas wykonywanych zadań, - odpowiedzialność za mienie powierzone w zakładzie hotelarskim, - zainteresowanie wykonywaną pracą.


Documents

Policealne Niepubliczne Studium Ekonomiczne w …...w zakładzie hotelarskim oraz komunikowanie się w języku obcym z gośćmi w recepcji i części parterowej zakładu hotelarskiego