por Manuel Manrique

Descripción general del negocioConsta de las siguientes partes:Descripción detallada del negocioDescripción de las fortalezas y debilidadesNaturaleza de la empresaRecursosAspectos que pueden afectar positiva o

negativamente a la empresa

Descripción detalladaNombre de la empresa: Pastelería LeónNombre del dueño: FranciscoNúmero telefónico: 555 1234Dirección: Una calle # 0Giro de la empresa: ComercialActividad de la empresa: PasteleríaDescripción del producto o servicio: Pasteles

Descripción de las fortalezas y debilidadesFortaleza: Preparación de pastelesDebilidad: Se vende todo tipo de artículos de

pastelería además de los pasteles.

Naturaleza de la empresa• Experiencia del dueño en administración de

negocios: Francisco ha tenido este negocio por años.

• ¿Cómo se diferencia su negocio de otros? Además de la venta de pasteles, se vende todo tipo de artículos de pastelería. Los pasteles de la pastelería León son muy populares debido a su sabor y la manera en que son preparados.

RecursosLocal2 HornosUtensilios4 empleadosMateria prima e insumos

Aspectos que pueden afectar positiva o negativamente a la empresaEconómicos: El inventario de artículos de pastelería eleva

el costo de operación y la venta de éstos no ha demostrado contribuir de una manera importante a los ingresos de la empresa.

Tecnológicos: Un horno extra podría ayudar a abatir costos al dotar a la empresa de un incremento en la productividad.

Sociales: Las ventas de la empresa parecen limitarse a los consumidores que viven en los alrededores de la empresa.

Culturales: La gente parece consumir pasteles para festejar cumpleaños y en algunos eventos particulares, como el día del niño, pero no en otro tipo de festividades.

Políticos: La desaceleración económica a nivel global ha restringido los hábitos de consumo del público en general.

OrganizaciónConsta de las siguientes partes:MisiónVisiónObjetivosEstructura del negocio

Misión“Vender pasteles”.

Visión“Preparar y ofrecer a nuestros clientes los

mejores pasteles de la ciudad”.

ObjetivosA corto plazo: Enfocarse en la venta de

pasteles.A mediano plazo: Re-estructurar la empresa

para ser más eficiente en la preparación y venta de pasteles.

A largo plazo: Adquirir más hornos y crear nuevos tipos de pasteles.

Estructura del negocioOrganigrama

Estructura del negocio• Puestos clave: Pastelero• Importancia de la experiencia de los

empleados: La experiencia del pastelero es vital para el negocio ya que no sólo se requiere que sepan preparar los mejores pasteles, sino que además, es necesario que sepan como utilizar los ingredientes de forma eficiente para mantener los costos de producción bajos.

El personalConsiste de las siguientes partes:Proceso de selección de personalContrataciónPolíticas operativasTabla de sueldos

Proceso de selección de personalLa preselección estará a cargo de una

empresa especializada, que seleccionará candidatos que cubran el perfil requerido.

Los candidatos así elegidos, serán entrevistados por el dueño y deberán presentar un examen preparado por la empresa para evaluar sus capacidades.

De entre ellos se escogerá al empleado que será contratado.

ContrataciónTipo de contrato: indefinido.Prestaciones de Ley: Seguro Social.Aspectos laborales: El contrato puede ser rescindido

por cualquiera de las causas especificadas en la LFT. El empleado trabajará 48 horas a la semana, de Lunes a Sábado. El descanso del empleado será el Domingo, además de los días obligatorios establecidos por Ley.

Reglamento de trabajo: El empleado trabajará de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 de Lunes a Sábado. Aplican todas las causas mencionadas en la LFT para suspensión y/o cancelación del contrato de trabajo.

Políticas operativasEn el área de ventas, el vendedor deberá

vestir con pulcritud y conducirse con respeto hacia los clientes.

En el área de producción, los pasteleros deberán utilizar el uniforme designado, utilizar gorro y cubre-bocas y hacer uso correcto de la materia prima e insumos que se les proporcionen para realizar su trabajo.

En general, los empleados deberán realizar sus labores con respeto.

Tabla de sueldosPuesto Sueldo mensual

Administrador $10,000.00

Vendedor $5,000.00

Pastelero $5,000.00

MercadotecniaConsta de las siguientes partes: Objetivo para el área de mercadotecnia Análisis de la competencia Necesidades y deseos de los clientes Aspectos que me gustaría conocer de mis clientes Análisis del mercado Investigación del mercado Interpretación del estudio del mercado Fuentes de información secundarias Matriz FODA Fijación del precio Margen de utilidad Punto de equilibrio Publicidad Promoción de ventas Comercialización

Objetivo para el área de mercadotecniaDeterminar distintas celebraciones en que las

personas pueden consumir nuestro producto.Determinar la mejor manera de dar a conocer

nuestro producto.Asegurarse de que nuestro producto está

disponible para nuestros clientes en todo momento.

Análisis de la competenciaCompetidor

Producto Servicio Variedad Calidad Precio Participación del mercado (%)

“Pastelería Silao”

Pasteles y pan dulce

Rápido y amable

Poca Buena Barato 25%

Necesidades y deseos de los clientesSatisfacción de una necesidad: Surtir de

pasteles a nuestros clientes para sus celebraciones

Satisfacción de un deseo: Adquirir pasteles bonitos y sabrosos.

Solución a un problema: Vendemos a nuestros clientes los mejores pasteles (más bonitos y más sabrosos) justo cuando los necesitan.

Aspectos que me gustaría conocer de mis clientes¿Qué tanta aceptación tiene mi producto o

servicio?¿Cuáles son las características que prefieren

de mi producto o servicio?¿Cuál es la frecuencia en el consumo?Conocer dónde, cómo, cuándo y en qué

presentación les gustaría encontrar el producto o servicio.

Análisis del mercado ¿Quiénes son mis clientes potenciales? Aquellos que necesitan un pastel para sus

celebraciones. ¿Por qué comprarán mi producto y no otro? Porque tenemos una amplia variedad de

los mejores pasteles de la ciudad. ¿Dónde están ubicados mis clientes? En las calles aledañas al domicilio de mi local. Cuándo encuentro un cliente, ¿dónde hay más clientes como éste? Por

recomendación. ¿Cuántos clientes tengo? Más de 2000. ¿Cuál es mi participación del mercado? 31% ¿Puedo enfrentar la demanda si mi mercado llega a crecer? No. Necesito más

hornos. Perfil de mis clientes: Amas de casa, de entre 21 y 50 años, nivel económico medio,

de entre 2 y 5 hijos, que muestran preferencia por pasteles con frutas y adornos que dependen en su mayor parte de las caricaturas y/o películas de moda.

Perfil de mis clientes que son empresas: Empresa pequeña y mediana, que normalmente compran de 2 a 4 pasteles de 5 a 10 veces por año, con un promedio de 20 empleados y que han estado en el mercado entre 2 y 15 años.

Investigación del mercadoFormato de encuesta:¡Buen día! Somos la pastelería “León” y queremos ofrecerte el pastel de 3

leches, elaborado con ingredientes caseros y naturales. Para poder ofrecerte un muy buen pastel te solicitamos llenes la siguiente encuesta:

1. ¿Te gusta el pastel de 3 leches? (si) (no)2. Si tuvieras oportunidad de escoger entre los pasteles de: ¿Cuál

preferirías? ___ El de 3 leches, ___ El de betún, ___ Tipo pan3. ¿Te gustaría que tuviera frutas? (si) (no)4. ¿Qué sabor preferirías? ___ Vainilla, ___ Chocolate, ___ Envinado, Otro

___________5. ¿Con qué frecuencia lo comprarías? ___ Diario, ___ Una vez por semana,

___ Una vez por mes, Otra ________________6. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una rebanada normal? ___ $6 a $8,

___ $8 a $10, ___ $10 en adelante7. ¿A qué hora preferirías comerlo? ___ En la mañana, ___ al mediodía, ___ En

la tarde, ___ En la nocheGracias por tu tiempo, tu colaboración nos será muy útil

Interpretación del estudio del mercado Pregunta 1: (si) 22, (no) 8 Pregunta 2: (3 leches) 22, (betún) 4, (tipo pan) 4 Pregunta 3: (con frutas) 20, (sin frutas) 10 Pregunta 4: (vainilla) 7, (chocolate) 11, (envinado) 7, (otros sabores) 5 Pregunta 5: (diario) 3, (1 x semana) 16, (1 x mes) 4, (ocasionalmente) 7 Pregunta 6: ($6 a $8) 11, ($8 a $10) 15, (más de $10) 4 Pregunta 7: (en la mañana) 2, (al mediodía) 3, (en la tarde) 15, (en la noche) 10

Se concluye que:

A la mayoría le gusta el pastel de 3 leches, con frutas. Muy pocos lo prefieren de betún o de pan natural. El sabor que más les gusta es el de chocolate, el de vainilla y que vaya envinado. Muy poca gente prefiere otros sabores. La gente consumiría más una vez por semana, por las tardes o por la noche y el precio que podrían pagar es de $10 la rebanada, aproximadamente.

Fuentes de información secundariasCámaras de comercioOficinas gubernamentalesOtras organizaciones

Matriz FODARiesgos: Surgimiento de nuevas pastelerías

competidoras.Acciones a realizar: Mejorar continuamente nuestros

productos, ampliar nuestra variedad, investigar constantemente las preferencias de los consumidores.

Oportunidades: Enfocarnos nuevamente en la venta de pasteles:

Acciones a implementar: Revisar nuestra cartera de productos para actualizarla, investigar continuamente las preferencias de nuestros clientes, crear nuevos tipos de pastel, preparar pasteles temáticos, según las caricaturas y películas de moda

Fijación del precioCostos variables por pastel Costos Fijos

Royal 25 gr $ 2.00Harina 250 gr 5.00Huevo 250 gr 3.503 leches 23.00Azúcar 250 gr 2.00Vainilla 5 ml 1.00Costo Variable $ 36.50

Renta del local $ 400.00 mesLuz 40.00 mesGas 150.00 mesAgua 50.00 mesSueldos 2,000.00 mesTransportes 280.00 mesTeléfono 180.00 mesIMSS INFONAVIT 200.00 mesCosto fijo $ 3,300.00

Se espera elaborar 10 pasteles por día.Costos totales = $36.50 + ($3300.00 / 300) = $47.50 (por pastel)Suponiendo un margen de utilidad del 25%El precio del pastel sería de: $47.50 + $11.87 = $59.37 – $60.00 (por pastel)Punto de equilibrio = $3,300.00 / ($60.00 - $36.50) = 141Conclusión: Se deben vender 141 pasteles por mes para no ganar ni perder.

PublicidadLema publicitario: “Festeja la alegría de

regalar un gran pastel”.Medios: Volantes, anuncio en los diarios de

mayor circulación local y spots publicitarios en las principales estaciones de radio.

Promoción de ventasSe ofrecerá un pastel de nueva creación a

mitad de precio en la compra de dos pasteles regulares.

ComercializaciónSe negociará con los dueños de panaderías y

tiendas de abarrotes en cada colonia de la ciudad para que vendan nuestros pasteles.

Producción/ServiciosConsta de las siguientes partes:Objetivos para el área de producciónEspecificaciones del productoProceso de producciónMateria primaIdentificación de proveedoresControl de comprasCapacidad instaladaManejo de inventariosEquipo, herramientas, maquinaria e instalaciones

Objetivos para el área de producciónEl área de producción deberá producir no

menos de 10 pasteles por día.El uso de materia prima e insumos deberá

optimizarse.Una vez cumplida la cuota de producción, en

su tiempo libre, los pasteleros deberán crear nuevos tipos de pasteles.

Especificaciones del productoDescripción detallada de los ingredientes y

sus proporciones para cada producto de la empresa. Debería incluir explicaciones de cada parte, dibujos, diagramas, fotografías, etc.

Proceso de producciónEnliste de manera secuencial cada una de las

actividades necesarias para elaborar cada uno de los productos.

Materia primaIndique cada uno de los materiales

requeridos para producir su producto en la siguiente tabla:

Materia prima Cantidad por unidad

Manejo especial

Identificación de proveedoresIdentifique a los proveedores de cada materia

prima listada en la tabla anterior, describiendo sus características, conforme a la siguiente tabla:Materia prima

Proveedor

Precio Calidad Servicios que ofrece

Línea de crédito

Facilidad de

acceso

Control de compras Es un registro de las adquisiciones de la empresa que permite analizar el comportamiento

de los proveedores. Se sugiere un formato parecido al siguiente:

Proveedor___________________________________ Orden de compra No. _______________Datos del proveedor:Fecha del pedido ____________ Fecha de entrega ____________Teléfono y Fax__________________________________________________________________Dirección______________________________________________________________________Cantidad Concepto Precio Unitario

Importe

Subtotal ________

IVA ________

Total ________

Capacidad instaladaCapacidad instalada: 2 hornos, 2

refrigeradores, 1 anaquelNivel de producción actual: 10 pasteles por

díaNivel máximo de almacenaje de productos:

hasta 300 pasteles por mesNúmero de servicios que puede proporcionar

la mismo tiempo: 1

Manejo de inventariosEjemplo: se consumen 10 unidades al mes de un material; el

proveedor tarda 1 semana en entregar el pedido. El tiempo, en caso de tardarse el proveedor, sería de 2 días más. Considerando que el mes tiene 4 semanas (laborando 5 días por semana):

10 Unidades de consumo al mes/4 semanas = 2.5 unidades por semana

1 semana de tiempo de entrega * 2.5 unidades de consumo=2.5 unidades por semana

2 días de margen de entrega=2.5 unidades por semana / 5 días laborales= 0.5 unidades de margen

Entonces: 2.5 unidades, existencia mínima en almacén5 Unidades de margen de seguridad3 Unidades en inventario, mínimo aceptable antes de reordenar

Equipo, herramientas, maquinaria e instalacionesElabore una lista detallada de cada proceso Identifique el equipo, herramientas y maquinaria

requeridas para cada etapa del procesoDescriba las características del equipo, herramientas y

maquinara que requiereDescriba la facilidad para adquirir el equipo en su localidadDescriba el tipo de instalaciones que requiereDescriba el tipo de mantenimiento que requiereDescriba el perfil del operadorDescriba detalladamente, las condiciones de usoDetermine la materia prima para cada proceso

FinanzasSe conforma de las siguientes partes:Objetivo del área financieraControl de ingresos y egresosFuentes y usos del dinero en efectivoCálculos estimativos de gastos / costos para

iniciar el negocioBalance general y estado de resultados

Objetivo del área financieraDetermine objetivos claros y concisos para el

área financiera de la empresa.

Control de ingresos y egresos Ingresos (entradas de dinero)Fecha Cantidad de dinero Descripción__________ _________________ __________________________ _________________ __________________________ _________________ ________________Egresos (salidas de dinero)Fecha Cantidad de dinero Descripción__________ _________________ __________________________ _________________ __________________________ _________________ ________________

Fuentes y usos del dinero en efectivoFuentes________________________________________________________________________________________________________________________________________________Suma total que obtuvo de las fuentes: $_______________Usos________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Suma total de los usos: $_______________

Cálculos estimativos de gastos / costos para iniciar el negocioGastos/Costos iniciales Gastos estimados por

mes

Salario del dueño

Otros salarios

Alquiler/préstamo inmobiliario

Publicidad/anuncios

Entrega/transporte de mercancías

Suministros/materia prima

Teléfono, fax, servicio postal

Electricidad, gas, agua

Seguro

Impuestos, seguro social

Interés

Mantenimiento

Asistencia legal y profesional

Otros gastos

Total de costos / gastos

Balance general y estado de resultadosUtilice los formatos recomendados en

contabilidad.Elabore un balance general y un estado de

resultados estimados para varios periodos anticipados en los que estime el curso que espera de operaciones

Marco legal de la organizaciónComprende los siguientes aspectos:Acta constitutiva de la empresaRégimen fiscal

Acta constitutiva de la empresaAsesórese con relación a como constituir la

empresaDetermine el régimen fiscal que considere

más convenienteConstituya su empresa ante un notario

Régimen fiscalConsiga asesoría sobre las características y

obligaciones de los diferentes regímenes fiscales

Determine cuál es el más adecuado para su empresa

Tramite su alta ante la SHCP