Portafolio de Biotecnologia Septimo Alimentos

8/18/2019 Portafolio de Biotecnologia Septimo Alimentos

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BIO TECNOLOGÍA

BIO TECNOLOGÍA

1

PORTAFOLIO

MG. ISRAEL GUANOQUIZA



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Misión

Formar profesionales líderes competentes, con visión humanista y pensamiento crítico a

través de la Docencia, la investigación y la vinculación, que apliquen, promuevan y

difundan el conocimiento respondiendo a las necesidades del país.

2

MISIÓN Y VISIÓN

DE LA UNIVERSIDAD

TÉCNICA DE

AMBATO


3/152

BIO TECNOLOGÍA

Visión

La Universia T!"ni"a e A#$a%& '&r sus nive(es e e)"e(en"ia se

"&ns%i%uir* "& un "en%r& e +&r#a"i,n su'eri&r "&n (iera-& /

'r&/e""i,n na"i&na( e in%erna"i&na(.

3



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VISIÓN

a Facultad de !iencia e "ngeniería en #limentos de la $niversidad %écnica de #m&ato por

sus niveles de e'celencia se constituir( como un centro de formación superior con lidera)go

y proyección nacional e internacional.

*

MISIÓN Y VISIÓN DELA FACULTAD DE

CIENCIA E INGENIERÍA

EN ALIMENTOS


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BIO TECNOLOGÍA

MISIÓN

0&r#ar 'r&+esi&na(es (1eres "'e%en%es en e( "a#'& e (a Inenier1a

en A(i#en%&s e Inenier1a Bi&2u1#i"a3 "&n visi,n 4u#anis%a /

'ensa#ien%& "r1%i"& a %rav!s e (a 5&"en"ia3 (a Inves%ia"i,n / (a

6in"u(a"i,n3 2ue a'(i2uen3 'ruevan / i+unan e( "&n&"i#ien%&

res'&nien& a (as ne"esiaes e( 'a1s.

+



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MODULO

FORMATIVO


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UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOSCARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOSMODALIDAD PRESENCIAL

SÍLABO

BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA I

SÈPTIMO NIVEL

Octub! "#$% & M'() "#$*

MANUEL ISRAEL GUANO+UI,A&RIVERAIn-!ni!) !n A.i/!nt)s0

M'-1st! !n Ci!nci' ! In-!ni!1' !n A.i/!nt)s

AMBATO & ECUADOR "#$%

-


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INFORMACIÓN GENERALN)/b! 2! .' Asi-n'tu'iotecnología #limentaria "

C'!'"ngeniería en #limentos

Có2i-)3 ALCB713 P!!4uisit)s3 /inguno

M)2'.i2'23 P!s!nci'.

Asi-n'tu' Có2i-)

Uni2'2 2! O-'ni('ción Cuicu.'30rofesionali)ante #rt. 21 eglamento de égimen #cadémico

C52it)s4 *

Ni6!.3 5éptimo

C)!4uisit)s3

Asi-n'tu' Có2i-)

1. %ecnología de!ereales y 6leaginosas

#!%-72

2."ngenier8a de 0rocesosde #limentos " #"0-1*

3.ioquimica de#limentos ""

#!-71

C'-' 7)'i' s!/'n'.7)'s 2! c.'s!3*

T!óic'32

P8ctic'32

7)'s 2! Tut)1'Ac'25/ic'32

P!s!nci'.!s3 2

Vitu'.!s3

TOTAL DE 7ORAS DE APRENDI,A9E EN EL CICLO DE ESTUDIOS3

7ORAS CLASE SEMANALN:MERO 7ORAS CLASE SEMANAL3 * 96#5

TOTAL 7ORAS CLASE AL SEMESTREN:MERO 7ORAS CLASE SEMESTRAL3 1 semanas ' * horas : * 96#5

AUTÓNOMO SEMANAL3 96#5AUTÓNOMO SEMESTRAL3 1 5emanas ' horas: ; 96#5

TOTAL 7ORAS * < ; : 17 96#5 * créditos

=


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II. PERFIL DEL(LOS) PROFESOR(ES) QUEIMPARTEN LA ASIGNATURA

N)/b! 2!. P);!s)3 >uanoqui)a?ivera @anuel "sraelT1tu.) cu't) ni6!.3 @agister en !iencia e "ngeniería en #limentosC'/

III. DESCRIPCIÓN Y OBJETIVOS DE LAASIGNATURA

Ob?!ti6)s Es

7. Ana(i-ar e( univers& e (a Bi&%e"n&(&1a A(i#en%aria3 (as i+eren%es is"i'(inas"ien%18"as 2ue (a in%eran / su i#'&r%an"ia en (a +&r#a"i,n 'r&+esi&na( 'aras&(u"i&nar 'r&$(e#as en (a nu%ri"i,n.

9. 5es"ri$ir (&s ras&s $*si"&s e (&s #i"r&&ranis#&s 2ue 4a"en 2ue es%&ssirvan e &ranis#&s #&e(& / 4erra#ien%as 'ara su us& en $i&%e"n&(&1a.

:. Ana(i-ar (&s +una#en%&s $i&(,i"&s / %e"n&(,i"&s 2ue se a'(i"an en e('r&"es& e (a +er#en%a"i,n su#eria 2ue 'er#i%en &$%ener 'r&u"%&s$i&%e"n&(,i"&s.

;. 5esarr&((ar e( "ri%eri& "ien%18"& / %!"ni"& 'ara e( us& e (&s $i&rrea"%&res en (a+er#en%a"i,n su#eria.


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7. Ana(i-ar e( univers& e (a Bi&%e"n&(&1a A(i#en%aria3 (as i+eren%es is"i'(inas"ien%18"as 2ue (a in%eran / su i#'&r%an"ia en (a +&r#a"i,n 'r&+esi&na( 'aras&(u"i&nar 'r&$(e#as en (a nu%ri"i,n.

9. 5es"ri$ir (&s ras&s $*si"&s e (&s #i"r&&ranis#&s 2ue 4a"en 2ue es%&s sirvane &ranis#&s #&e(& / 4erra#ien%as 'ara su us& en $i&%e"n&(&1a.

:. Ana(i-ar (&s +una#en%&s $i&(,i"&s / %e"n&(,i"&s 2ue se a'(i"an en e( 'r&"es&

e (a +er#en%a"i,n su#eria 2ue 'er#i%en &$%ener 'r&u"%&s $i&%e"n&(,i"&s.;. 5esarr&((ar e( "ri%eri& "ien%18"& / %!"ni"& 'ara e( us& e (&s $i&rrea"%&res en (a+er#en%a"i,n su#eria.


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Uni2'2!s T!/8tic's7)'s2!Tut)1'

7)'s 2! t'b'?) Autón)/)inc.ui2's .'s 'cti6i2'2!s 2!in6!sti-'ción @ 6incu.'ción

c)n .' s)ci!2'2 M!c'nis/)s ! Instu/!nt)s2! E6'.u'ción

T!óic's P8ctic's

2.1 "dentificación de microorganismos contaminantes y no contaminantes enalimentos4 evaduras, mohos y &acterias.

2 2 1 0rue&as de diagnóstico

2.2 @icroorganismos que se pueden utili)ar para o&tener productos. 2 2 1 %ra&aEos

2.3 $tili)ación de cultivos puros de microorganismos. 3 2 + scalas de puntuación

!uestionarios@apas conceptuales%ra&aEos escritos0rue&as sumativasForos

SUBTOTAL 7ORAS * " $ TOTAL 7ORAS "R!su.t'2) 2! '


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Tut)1'3.1 Fundamentos &(sicos de la &iotecnología de las fermentacionessumergidas.

* 2 1 = 0rue&as de diagnóstico

3.2 iotecnología de la fermentación sumergida4 #lcohólica, l(ctica y acética. 3 * 1 ; %ra&aEos

scalas de puntuación!uestionarios@apas conceptuales%ra&aEos escritos

0rue&as sumativasForos

SUBTOTAL 7ORAS * " $ TOTAL 7ORAS "R!su.t'2) 2! '


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biorreactores: DiseAo, funcionamiento y aplicaciones.

*.2 Biotecnología de la malta, la cerveza otras a!licaciones" 2 2 1 %ra&aEos*.3 #ise$o de !roectos de investigación para la o&tención de productosaplicando la &iotecnología de la fermentación.

2 2 scalas de puntuación

!uestionarios@apas conceptuales%ra&aEos escritos0rue&as sumativas

Foros

SUBTOTAL 7ORAS * $ $ TOTAL 7ORAS "R!su.t'2) 2! '


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scalas de puntuación!uestionarios@apas conceptuales%ra&aEos escritos0rue&as sumativasForos

SUBTOTAL 7ORAS % $ $% TOTAL 7ORAS "R!su.t'2) 2! '


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V. CRITERIOS NORMATIVOS PARA LAEVALUACIÓN

Ob?!ti6)sEs

E6'.u'ciónDi'-nóstic'

!onocimientos previos

E6'.u'ciónF)/'ti6'

>rado de logro dedestre)as

E6'.u'ciónSu/'ti6'

valorar loso&Eetivos generales

alcan)ados y el logrode destre)as

1. #nali)ar el universo de la iotecnología #limentaria, las diferentes disciplinas científicasque la integran y su importancia en la formación profesional para solucionar pro&lemas enla nutrición.

T5cnic's !instu/!nt)s3

1. Eercicios dea)onamiento.!uestionario2. 0reguntas de sondeo so&re

la unidad tem(ticantrevistas

1.%areas 'perimental,Documental

2. !onsultas Documental

3. eali)ación de eEerciciosDocumental*. %ra&aEo en equipoDocumental, 6&servación+. %ra&aEo en pareEaDocumental. %ra&aEo individualDocumental-. 0resentaciones grupales6&servación=. 0resentaciones individual.6&servación

1. 0rue&as general de fin dela unidad tem(tica o decontenidos.

2. Descri&ir los rasgos &(sicos de los microorganismos que hacen que estos sirvan deorganismos modelo y herramientas para su uso en &iotecnología.


1. Eercicios dea)onamiento.!uestionario2. 0reguntas de sondeo so&rela unidad tem(ticantrevistas


2. !onsultas Documental3. eali)ación de eEerciciosDocumental*. %ra&aEo en equipoDocumental, 6&servación+. %ra&aEo en pareEaDocumental. %ra&aEo individualDocumental-. 0resentaciones grupales6&servación=. 0resentaciones individual.6&servación


3. #nali)ar los fundamentos &iológicos y tecnológicos que se aplican en el proceso de lafermentación sumergida que permiten o&tener productos &iotecnológicos.


1. Eercicios dea)onamiento.!uestionario2. 0reguntas de sondeo so&rela unidad tem(ticantrevistas


2. !onsultas Documental3. eali)ación de eEerciciosDocumental*. %ra&aEo en equipoDocumental, 6&servación+. %ra&aEo en pareEaDocumental. %ra&aEo individualDocumental-. 0resentaciones grupales6&servación

=. 0resentaciones individual.6&servación


1


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V. BIBLIOGRAFIA

BIBLIOGRAFIA B>SICA

AUTORES AHO TÍTULON)0 EDICIÓN

EDITORIAL CIUDAD PAÍS E9EMPLARESN)0 2!

P>GINAS

0anel on the #pplications ofiotechnology to %rade

1;;2

#pplications of iotechnology in%raditional Fermented Foods

online /ational#cademies

0ress

Gashington. D.! online 27-

CODIGO UBICACIÓN BASE DATOS3%0**0# C"%b

COMENTARIO3

ecoge un compendio de procesos de fermentativos para la o&tención de nuevos productos tomando en cuenta métodos tradicionalesde fermentación.

FISICO3DIGITAL3 =VIRTUAL3 =

URL3 http4HHsite.e&rary.comHli&HutaHdetail.actionIdoc"D:177+-2+


EDITORIAL CIUDAD PAÍS E9EMPLARESN)0 2!

P>GINAS

yong 9. ee 2777 Fundamentos de &iotecnología de losalimentos

1 #!""# J##>6J# 1 *-+

CODIGO UBICACIÓN BASE DATOS3%0**0# C"%b

COMENTARIO3

#plicaciones de la &iotecnología a los productos alimentarios4 productos con levadura ? y productos de origen &acteriano, otros procesos y productos &asados en microorganismos4 en)imas?edulcorantes, vitaminas?setas comesti&les, fermentación de cacao. té ycafé. 6tras posi&les aplicaciones de la nueva tecnología.

FISICO3 =DIGITAL3VIRTUAL3

URL3

1=


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BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA


EDITORIAL CIUDAD PAÍS E9EMPLAR ES

N)0 2!P>GINAS

einhard enne&erg 277= iotecnología para principiantes 1 everte arcelona 1 377

CODIGO UBICACIÓN BASE DATOS3 F!"#5 *33&.

COMENTARIO3

!erve)a, pan, queso &iotecnología, en)imas?5upercatali)adores moleculares para el hogar y la industria, &iotecnología

&lanca?as células como f(&ricas de síntesis, &iotecnología verde.

FISICO3

DIGITAL3VIRTUAL3

URL3

1;


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BIO TECNOLOGÍA

VALIDACIÓN DEL SÍLABO

Fecha de ela&oración4 23 de 5eptiem&re del 271+

????????????????????????????????????????????"ng. "srael >uanoqui)a?ivera

06F56 0#/"F"!#D6 $%#

Fecha de apro&ación4 23 de 6ctu&re del 271+

?????????????????????????? ???????????????????????????????"ng. "gnacio #ngó) "ng. @ayra 0aredes!oordinador de Krea !oordinador de !arreravaluador del @ódulo #val del @ódulo

????????????????????????????????"ng. enin >arcés

5u&?decano de la Facultad

Bisto ueno

27



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FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

21

DEBERES


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BIOTECNOLOGÍA DE LAS ALIMENTOS I

NOMBRE : 5avi Lara FECHA: 9=>7?>9?7<

CURSO: @ “U” ALIMENTOS

NISINALa nisina es un an%i$i,%i"& &riina& '&r "e'as e (a $a"%eria 2ue n&r#a(#en%e "&r%a (a(e"4e3 e( streptococcus lactis. Se 'resen%a en (a (e"4e *"ia / en e( 2ues& e rana'&r (& 2ue es #u/ '&si$(e 2ue ese 2ue se es%i"ar&n (as va"as se 4a/an ineri&'e2ueas "an%iaes e es%e an%i$i,%i"&.

Es%e 'r&u"%& es e#'(ea& 'rin"i'a(#en%e 'ara 'revenir (a 'u%re+a""i,n e 'r&u"%&sa(i#en%i"i&s 'r&"esa&s %!r#i"a#en%e / e#'a"a&s. La in&"uia e (a nisina 'ara&ranis#&s vivien%es / su r*'ia es%ru""i,n '&r en-i#as e( %ra"%& *s%ri"& ein%es%ina(3 &ne (as ra-&nes 2ue es%i#u(ar&n su a#'(i& us& en #u"4&s 'a1ses3in"(u/en& (&s #as es%ri"%&s en #a%eria e reu(a"i&nes 'ara ai%iv&s a(i#en%i"i&s

"& (&s 'a1ses e (a uni,n Eur&'ea / (&s EUA. E( e#'(e& e (a nisina "&"&nserva&r e a(i#en%&s “e$er1a "&nsierarse a"e'%a$(e sien& (a ines%a #eiaiaria in"&ni"i&na( e ?D::.??? U> e 'es&” FOMS3 7=H.F:H

PEDIOSINA

Es una $a"%eri&"ina 'r&u"ia '&r Pediococcus acidilactici / es u%i(i-aa "&"&nserva&r en 'r&u"%&s vee%a(es / "*rni"&s / se 4a &$serva& una e(evaaa"%ivia "&n%ra es'e"ies e Listeria F:9H.

La 'ei&"ina es sin%e%i-aa "& un 'reD'!'%i& e =9 a#in&*"i&s 2ue a( ser'r&"esa& resu(%a en un '!'%i& #aur& e ;; resiu&s3 an8+1(i"&3 "&n "ara '&si%iva /

rei&nes a(%a#en%e 4ir&+,$i"&s / "&n 9 en(a"es isu(+ur& F7H. La es%ru"%ura %er"iariae (a 'ei&"ina PAD7 /a 4a si& e%er#inaa3 en e( e)%re#& ND%er#ina( "&n%iene :

(*#inas $ 2ue &riinan una "&n+&r#a"i,n e 4&r2ui((a3 en "a#$i& en e( e)%re#& CD%er#ina( se 'resen%a un a(%& ra& e (i$er%a "&n+&r#a"i&na( a e)"e'"i,n e unen(a"e isu(+ur& en%re (&s a#in&*"i&s 9; / ;;3 2ue es esen"ia( 'ara su a"%ivia.

Para (a s1n%esis e (a 'ei&"ina se 4a es"ri%& (a 'ar%i"i'a"i,n e un ru'& e enes. E(en pedA es e( en es%ru"%ura(3 e( en pedB se re2uiere 'ara (a in#unia / (&s enes pedC / ped5 'ar%i"i'an en (a se"re"i,n e( '!'%i& #aur& F9H.

5aa su a(%a a"%ivia "&n%ra es'e"ies e Listeria es%a $a"%eri&"ina %iene un a(%&

'&%en"ia( 'ara ser u%i(i-a& "& "&nserva&r en a(i#en%&s (*"%e&s.

BIBLIOGRA0ÍA

F7H M&n%vi((e T an J C4en Op. Cit.

F9H 6ene#a K3 K&3 5 Maru3 MJ T&&nen3 AM Lee$&er3 6ene#a G3 C4iinasML. 7


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FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

BIOTECNOLOGÍA DE LAS ALIMENTOS I

NOMBRE: 5avi Lara FECHA: 9=>7?>9?7<

CURSO: @ “U” ALIMENTOS

ENZIMAS PARA LA CLARIFICACIÓN DE VINOS

C& G(i"&4ir&(asas enina#&s a un "&nun%& e en-i#as 2ue "a%a(i-an (a4ir,(isis e en(a"es &s1i"&s3 $ien en%re &s ru'&s (u"1i"&s en "aenas&(i&D , '&(i&s1i"as3 & $ien en%re un ("i& / una uni,n n& (u"1i"a "&'uee ser un n"(e& +en,(i"& en e( "as& e (&s an%&"ian&s & una #&(!"u(av&(*%i( en e( "as& e (&s 're"urs&res e arasD Pe"%inasas eraan (as "aenas 4&a(a"%ur,ni"as e (as 'e"%inas3 (&sra#n&a(a"%ur&nan&s3 (as "aenas (a%era(es e (as 'e"%inas.

D Ce(u(asas eraan "e(u(&sa.

D e#i"e(u(asas eraan ara$in&)i(an&s3 )i(&(u"an&s3 #anan&s.

D En-i#as 2ue eraan '&(i,si&s +ni"&s 'arie%a(es D(u"an&s3 D5D#anan&s / an&'r&%e1nas e (evaura3 2ui%ina.

D G(i"&siasas "a%a(i-an (a 4ir,(isis e( en(a"e en%re un resiu& (u"1i"&%er#ina( / una uni,n (u"1i"a & n&. S&n re(evan%es '&r (a (i$era"i,n e arasa 'ar%ir e sus 're"urs&res (i"&si(a&s3 '&r (a e"&(&ra"i,n e (&s an%&"ian&s /'&r (a eraa"i,n e '&(isa"*ri&s '!"%i"&s3 "e(u(,si"&s / 4e#i"e(u(,si"&s

D A#i(asas eraan e( a(#i,n

a/ #u"4&s #i"r&&ranis#&s 2ue 'r&u"en (i"&4ir&(asas 'er& en en&(&1as&(& es%*n au%&ri-a&s (&s 're'ara&s &$%eni&s a 'ar%ir e "u(%iv&s e

As'eri((us / Tri"4&er#a F#*s "e(u(asas / (u"anasasH.

Es%as en-i#as in%ervienen a #u"4&s nive(es en (a %rans+&r#a"i,n e (a uva envin& 'ri#er& e #anera es'&n%*nea e$i& a su 'resen"ia en es%a / en (&saen%es $i&(,i"&s (evauras3 $a"%erias (*"%i"as / '&si$(e &ra "&n%a#inan%e /(ue& '&r (a ai"i,n e 're'ara&s en-i#*%i"&s "er"ia(es "&"'(e#en%& en +un"i,n e (as ne"esiaes F"a(en%a#ien%& e (a veni#ia3e$i(ia e (as (evaurasH. Su a'(i"a"i,n en en&(&1a 4a si& "&n%inua"i,ne( us& e 'e"%inasas 'ara (a e)%ra""i,n / "(ari8"a"i,n e (&s -u#&s e#an-ana.

23


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Las 'e"%inas s&n "&(&ies 'r&%e"%&res en (&s #&s%&s '&r (& 2ue se 'ueene#'(ear en-i#as 'e"%&(1%i"as 'ara +av&re"er e( es+ana& F(a en&D'e"%i(a(a"%uranasa / (a 'e"%i(D#e%i(Des%erasa +a"i(i%an (a e"an%a"i,n r*'ia e(&s +an&sH in%ervienen en (a #e&ra e( reni#ien%& e( 'rensa&3 (a'resen"ia e "e(u(asas / 4e#i"e(u(&sa %a#$i!n %iene un e+e"%& '&si%iv& en e(

reni#ien%&.

BIBLIOGRA0ÍA

D4%%'>>ur$inavin&s.$(&s'&%.">9?77>?>en-i#asD'araD(aDe)%ra""i&nD/.4%#(

2*


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BIO TECNOLOGÍA

2+MG. ISRAEL GUANOQUIZA

EXPOSICIONES


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2


27/152

2-


28/152

2=


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2;


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37


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31


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32


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33


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3*


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3


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3-


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3;


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*7


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**


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*+


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*


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*-


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*=


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*;


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+7


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+1


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+*


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++


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+


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+-


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+=


59/152

+;


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7


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3


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*


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+


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-


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=


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;


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-7


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--


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-=


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-;


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=7


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BIO TECNOLOGÍA

=1


PROYECTO


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“ELABORACION DE YOGURT GRIEGO CON KÉFIR”

0*%i#a Cisner&s3 enn/ Es"&$ar3 5avi Lara3 &s! Luis Purun"aas3 In. Israe(Guan&2ui-a

Universia T!"ni"a e A#$a%&. 0a"u(%a 5e Cien"ia e Inenier1a en A(i#en%&s.

RESUMENE( /&ur rie& es un 'r&u"%& 2ue (*"%e& "u/& "&n%eni& e 'r&%e1nas es e(&$(e & #a/&r 2ue (&s /&ures n&r#a(es. Su "&nsu#& en (a a"%ua(ia se 4a((eva& en au#en%& '&r (& 2ue e( #er"a& (& e#ana. E( #ei& &ne (&sn,u(&s e !8r ((even a "a$& su %ra$a& e$e ser e( ae"ua&3 en ese "as&3 (a(e"4e e$e "u#'(ir un&s 'ar*#e%r&s "& (a %e#'era%ura3 e( %ie#'&3 e(&)1en&3 e( #ei&3 'resen"ia e nu%rien%es ne"esari&s 'ara (a 'r&u""i,n e

$iasa i"4&s +a"%&res s&n "ru"ia(es 'ara (a &$%en"i,n e un 'r&u"%&. Serea(i-, /&ur% rie& &$%enien& un 'r&u"%& 8na( e ae"uaa "ara"%er1s%i"as&ran&(!'%i"as 'ara (& "ua( se ini"i, "&n 7 L #a%eria 'ri#a F(e"4e na%ura(H "&nun '&r"en%ae e rasa e ;.;< / 7= 5 e a"ie- #is#&s va(&res 2ue s&n$uen&s 'ara (a e(a$&ra"i,n e( 'r&u"%& #eian%e un +a"%&r i#'&r%an%e "&es e( "u(%iv& &%&ran& (as 'r&'ieaes &ran&(!'%i"as a( 'r&u"%&3 &$%enien&"& resu(%a& un reni#ien%& e( @37 3 /a 2ue se &$%uv& 9 L e /&ur%.

P!"#$ C!%&$: '*# #+&, -/#, 0&234+52.

INTRODUCCIÓNE( /&ur% es un a(i#en%& suave.6is"&s& / e sa$&r 'r&'i&3 "&n unaes%ru"%ura 'r&%ei"a & e( !$i(3"ara"%er1s%i"as 2ue s&nesarr&((aas uran%e (a+er#en%a"i,n e (a (e"4e '&r$a"%erias *"i& (*"%i"as. Es%e'r&u"%& (*"%e& se "&n&"e e#u"4as #aneras / es

'r&$a$(e#en%e &riinari& e Mei&Orien%e. FLa$u-a3 7?HE( /&ur rie& %rai"i&na( es un'r&u"%& (*"%e& 4e"4& "&n (e"4e eva"a & e "a$ra /3 '&r (& enera(3"&n%iene en%re un / un 7? e#a%eria rasa (*"%ea F(as varieaes%1'i"as e /&ur n& su'eran e( :3


83/152


84/152

• Le"4e.• K!8r.• C&(a&r• Mer#e(aa e #&ra.• Cre#a.

E6*+7$• Es%u+a.• O((a.• Ter#,#e%r&.• Ta-,n e viri&

METODOLOGÍA

Se es%anari-& (a "an%ia e (arasa e (a (e"4e e : a 7?#eian%e (a ai"i,n e 7?? r e"re#a e (e"4e 2ue '&se1a una"an%ia e rasa e2uiva(en%e a(


85/152

'ara ese 'r&"es& / '&r e((&3 (a#is#a 2ue inu/, en (a %e)%ura3sien& un 'ar*#e%r& 'ri#&ria('ara e( "&nsu#&3 re8ri!n&se a(%a#a& e (as 'ar%1"u(as s,(ias 2ue

s&n e%e"%a$(es en a(unas 'ar%es3"& una %e)%ura #an%e"&sa3 '&rru#&s e rasa3 i"4& e+e"%& see$e a una in"&rre"%a4&enei-a"i,n3 es'e"ia(#en%e'&r +a(%a e ai%a"i,n uran%e (aai"i,n / s&$re %&&3 '&s%eri&r a (areDin&"u(a"i,n3 en "uan%& a( "&(&r /sa$&r3 e( 'r&u"%& 'resen%, $uen&sresu(%a&s '&r (a uni+&r#ia e (&s

a%ri$u%&s. FTa$(a N:H

E( reni#ien%& e( /&ur% +ue@37e (& 2ue 4a/ n& 4a/ una'!ria sini8"a%iva e$i& a (&s"'&nen%es 'resen%es en (a (e"4e'ara e( "re"i#ien%& e( !8r / a(a'r&ve"4a#ien%& #*)i#& e (a#a%eria 'ri#a / ai"i,n e a-"ar3en ese "as&3 #er#e(aa e #&ra3

(& 2ue au#en%a e( v&(u#en3 ese7 (% e #a%eria 'ri#a #eian%e (aai"i,n e @< ra#&s e "u(%iv&'ara un %&%a( e 9 (i%r&s e /&ur%.FTa$(a N9H

CONCLUSIÓNE( /&ur% rie& 'resen%,"ara"%er1s%i"as &ran&(!'%i"as

"&nsiera$(es3 sien& (a %e)%ura "&n(eves ru#&s e rasa '&r (a +a(%ae "&n%r&( en (&s 'un%&s "r1%i"&s e('r&"es& "& (a %e#'era%ura3 (ain&"u(a"i,n / 4&enei-a"i,n. L&sa%ri$u%&s sens&ria(es inu/en en (aa"e'%a$i(ia e( "&nsu#i&r "&

e( sa$&r / e( "&(&r. Para &$%ener una$iasa ae"uaa esi#'res"ini$(e (a "a(ia e (a (e"4e/ e (&s n,u(&s e !8r3 ae#*se( "uia& e "u(%iv& $a&

"&ni"i&nes a "& resu(%a& una"&rre"%a +er#en%a"i,n3 s&$re %&&3evi%an& (a 'resen"ia e &%r&s#i"r&&ranis#&s 2ue a+e"%an su"re"i#ien%&.

E( reni#ien%& e( /&ur% es [email protected] #eian%e (a ai"i,n ee8r3 &%&ra (as 'r&'ieaes8si"&2u1#i"as / &ran&(!'%i"as a(

'r&u"%& 'ara un v&(u#en e 9 L e/&ur%.

BIBLIOGRAFÍA

Cas%i((&3 M.3 9??;. Infuencia de pectina en las propiedadesreológicas del yogur . 9a ei"i,n.Ei%&ria( Li#usa. M!)i"&. P'. :;D:<

C&n&n/3 R.3 7. Yogurt.Elaboración y valor nutritivo. 7eraei"i,n. Ei%&ria( A"ri$ia. Es'aa.P'. 7?D 7<

Cr&nis3 E.3 O(ae%a3 . F7@H. Ellibrito del amante del yogur .Ei%&ria( Pa(#a e Ma((&r"a

Mu&-3 A.3 9?7?. Kér de lece.!é"ico. 5is'&ni$(e en4%%'>>.(ana%ura(e-ane%.ne%>$e

8r.4%#

P&r%er3 .3 77. Lece y productosl#cteos. 9a ei"i,n. Ei%&ria(A"ri$ia. Es'aa. P'. 7<

=+


86/152

A2&8$

TABLA N.9 ;A2& 1&=+23& LACTOSCAN?

DETALLE VALOR @CANTIDAD

ACIDEZ 7= 57H =39?

T C 97 CDENSIDAD :7.;

F ?;.;<F*&23&: La$&ra%&ri& e Te"n&(&1a e L*"%e&s e (a 0CIALD Ca#'us Ina4ur"&

E!"#= 7#: Cisner&s3 0.3 Lara3 5.3 Purun"aas3 .3 9?7=

TABLA N.9 ;R&2=+1+&23 =&! 7#=*43?I2#&=+&23&$ V (1!)

I2+4+!

Le"4e 7??Cre#a 9??

Mer#e(aa e#&ra

9??

K!8r FrH @< 99@<

F+2! J&ur rie& 9???RENDIMIENTO .

E!"#= 7#: Cisner&s3 0.3 Es"&$ar3 .3 Lara3 5.3 Purun"aas3 .3 9?7=

%Rendimiento=(20002275 )∗100

%Rendimiento=87.91

TABLA N. ANLISIS ORGANOLÉPTICOS"# Araa$(eO!# Araa$(eC!# 6i&(*"e& $a&

C2$+$3&24+ 6is"&s&3 se#i s,(i&E!"#= 7#: Cisner&s3 0.3 Es"&$ar3 .3 Lara3 5.3 Purun"aas3 .3 9?7=

TABLA 2. BALANCE DE COSTOSMATERIALES CANTIDAD COSTO

UNITARIOCOSTOFINAL

Le"4e 7 (% 73=? 73=?C#&1 ?.9 (% ?3; 73:


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BIO TECNOLOGÍA

Mer#e(aa e #&ra ?.9 (% 73? 73?K!8r ?.?@< ?3


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0ACULTA5 5E CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOSCARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INFORMES


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LABORATORIO 5E BIOTECNOLOGÍA 5E LOS ALIMENTOS I

A!*12$: 0*%i#a Cisner&s3 enn/ Es"&$ar3 5avi Lara3 &s! Luis Purun"aasC+4!: S!'%i#&” F&4> =& &23#&: 779>9?7<

T&1:ELABORACIÓN DE BIORREACTOR

INTRODUCCIÓNL&s Bi&rrea"%&res s&n (&s e2ui'&s &ne serea(i-a e( 'r&"es& e "u(%iv& F%a#$i!n"n#en%e enina& “+er#en%a&r”H3sea en es%a& s,(i& & (12ui&. Su ise&e$e ser %a( 2ue aseure 4&eneiaen%re (&s "'&nen%es e( sis%e#a /

"&ni"i&nes ,'%i#as 'ara e( "re"i#ien%&#i"r&$ian& / (a &$%en"i,n e( 'r&u"%&esea&. F7D;HEs i#'&r%an%e %ar en"uen%a (&s 'r&$(e#as e %rans+eren"ia e"a(&r / &)1en& s&$re (a "a#a e sus%ra%&3(&s "ua(es e'enen e (as "ara"%er1s%i"ase (a #a%ri- 2ue se es%! u%i(i-an& 'ara (a+er#en%a"i,n3 sien& !s%e3 un& (&s'rin"i'a(es +a"%&res 2ue a+e"%an e( ise& /(as es%ra%eias e "&n%r&(. L&s "ri%eri&s #*s

i#'&r%an%es 'ara e( ise& e un $i&rrea"%&r'ueen resu#irse e( siuien%e #&&e'enien& e( %i'& e $i&rrea"%&r / (a+er#en%a"i,n a u%i(i-ar F


90/152

L&s $i&rrea"%&res #*s u%i(i-a&s a nive( inus%ria( es%*n 'r&vis%&s e#e"anis#&s e ai%a"i,n3 is'ersi,n / airea"i,n as1 "& e sis%e#as 'ara e("&n%r&( e (a %e#'era%ura3 '. L&s $i&rrea"%&res e$en ser &'%i#i-a&s 'ara&$%ener (a #*)i#a "&n"en%ra"i,n e 'r&u"%&s e (a +er#en%a"i,n3 "& (&s&n (a $iasa #i"r&$iana />& #e%a$&(i%&s en un %ie#'& #1ni#& / a #en&r"&s%& e 'r&u""i,n F9D:H.

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

5isear un $i&rrea"%&r $asa& en 'rin"i'i&s "ien%18"&s a'(i"a&s a (a+er#en%a"i,n.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Cara"%eri-ar e( #&e(& es%ru"%ura( e( $i&rrea"%&r / su "&nsu#&ener!%i"&.

Eva(uar e( +un"i&na#ien%& e( $i&rrea"%&r. MATERIALES

• Ba(e e '(*s%i"& e 9? (i%r&s

• 9 L(aves e 'as&

• 9 #anueras

• 7 #&%&r reu"%&r e '(u#a

• !(i"e e a"er& in&)ia$(e

• Resis%en"ia


91/152

se((& #e"*ni"& 2ue i#'ie 2ue en%re & sa(a aire s&(& ai%e (a "ua( 'r&v&"a$aun #&vi#ien%& (en%& en e( #&s%&3 8na(#en%e se "&(&", (a resis%en"ia e


92/152

E( $i&rrea"%&r su#inis%ra (as "&ni"i&nes a#$ien%a(es ne"esarias 'ara 2ue (a&'era"i,n & 'r&"es& se ((eve a "a$& e #anera 2ue 'uean ser "&n%r&(aas3'er#i%ien& e( "re"i#ien%& e8"a- e (&s #i"r&&ranis#&s 'ara (a%rans+&r#a"i,n e una #a%eria 'ri#a en un 'r&u"%&.

BIBLIOGRAFÍA

7. 5uran3 A.3 Renau3 R.3 A(#an-a3 S.3 Mara%ra/3 .3 5ie-3 M.3 /5esranes# C. F7:. S&(iDs%a%e +er#en%a%i&n rea"%&rs +r (a$s"a(e %& 'i(&% '(an%. Bi&%e"4n&(&/ Avan"es 773


93/152

;ELABORACIÓN DE VINO?

Y2=#+ V+2+4+ F# M#4>, D%+= I%


94/152

Pare"e ser 2ue 4as%a e( %er"er #i(eni& an%es e Cris%& n& e)is%1an vies enMes&'&%a#ia3 / e( vin&3 "& 'r&u"%& e (u&3 se i#'&r%a$a ese (as#&n%aas F-&na n&r%eDn&r&es%e3 SiriaDAr#eniaH. Curi&sa#en%e es a((1 &ne N&!%&"a %ierra es'u!s e( i(uvi&3 "&n"re%a#en%e en e( #&n%e Arara% FAr#eniaH /'(an%a una via sen e( G!nesis.L&s #!%&&s e e(a$&ra"i,n / "rian-a e (&s vin&s 4an e)'eri#en%a& en %&& e(#un& una ev&(u"i,n es'e"%a"u(ar ese (&s a&s sesen%a3 in%r&u"i!n&senuev&s "&n"e'%&s "& e( "&n%r&( e+e"%iv& e (as veni#ias3 (a vii(an"ia e (&saras 'ri#ari&s e( +ru%& & e( &ren / (a 4iiene en (a $&ea.La +er#en%a"i,n 'uee e8nirse "& un 'r&"es& e $i&%rans+&r#a"i,n en e(2ue se ((evan a "a$& "a#$i&s 2u1#i"&s en un sus%ra%& &r*ni"& '&r (a a""i,n een-i#as sin%e%i-aas '&r #i"r&&ranis#&s "&n&"i&s "& "a%a(i-a&res$i&2u1#i"&s & $i&"a%a(i-a&res3 en es%e "as& "a'a"es e "&nver%ir (as 4e)&sase( #&s%& en e%an&( "uan& (as "&ni"i&nes s&n anaer,$i"as.E( O$e%iv& e (a +er#en%a"i,n a("&4,(i"a es (a &$%en"i,n e $i&e%an&( e 9Xenera"i,n #eian%e (a +er#en%a"i,n e (&s a-"ares "&n%eni&s en (&s resiu&s&r*ni"&s.

E( = e (a 'r&u""i,n e e%an&( (a ((evan a "a$& i+eren%es es'e"ies e(evauras e$i& a su a(%a 'r&u"%ivia en (a "&nversi,n e a-"ares a e%an&( /a 2ue se se'aran #e&r es'u!s e (a +er#en%a"i,n.En%re (as es'e"ies #*s u%i(i-aas es%*n$accaromyces cerevisiae% $accaromyces anamensisi% $accaromycescarlsbergensis.Candida seudotropicalis% Candida bytyrii% Kluyveromyces mar"ianus% Piciastipatis% Picia membranae&aciens y $ci'osaccaromyces pombe.L&s sis%e#as $i&(,i"&s is"&n%inu&s 'ara (a 'r&u""i,n e e%an&( se ini"ian enaer&$i&sis3 'ara &$%ener (a #*)i#a $iasa '&si$(e3 /a 2ue si (as "&ni"i&nesanaer&$ias e#'ie-an e#asia& 'r&n%& (a '&$(a"i,n n& ser* (& su8"ien%e#en%erane "& 'ara &$%ener una $uena ve(&"ia e "&nversi,n a e%an&(.Se is%inuen '&r (& %an%& &s +ases• 0ase aer&$ia es una +ase e "re"i#ien%& en (a "ua( (a (u"&sa 'asa a i,)i& e"ar$&n&.• 0ase anaer&$ia es (a +ase e 'r&u""i,n e e%an&( (a (u"&sa 'asa a e%an&( /i,)i& e "ar$&n&.In"(us& en (a +ase anaer&$ia ser* ne"esaria una "ier%a 'resen"ia e &)1en&3 /a2ue (as (evauras (& ne"esi%an 'ara 'r&u"ir sus es%er&(es / sus *"i&s ras&sinsa%ura&s e #e#$rana


95/152

Es '&r es%& 2ue e( &$e%iv& e (a 'r*"%i"a es e(a$&rar &s %i'&s e vin& a 'ar%ir e

&s %i'&s i+eren%es e uva Fr&saa / neraH.

METODOLOGÍA

Se ins'e""i&n& &s &s %i'&s e uva Fnera / r&saaH "&n (&s "ua(es se 'r&"eer1a

a rea(i-ar un vin& e "aa una3 a( "u(#inar es& (a +ru%a +ue 'esaa / (avaa3 e(

(ava&s e rea(i-& "&n aua 2ue %en1a 7


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Gra8"a 9 Tie#'& vs A"ie- e (a uva nera

Tie#'&

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F*&23&: La$&ra%&ri& e Bi&%e"n&(&1a e (&s a(i#en%&s. UTAD0CIAL3 ua"4i.

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Gra8"a : Tie#'& vs A"ie- e (a uva r&saa

Tie#'&

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E!"#= 7#: 6ini"i& 0errer3 5avi Lara3 9?79?7< 77>9@>9?7< 79>9>9?7< 79>@>9?7< 79>79>9?7< 79>7@>9?7<

Gra8"a ; Tie#'& vs Bri) e (a uva nera

Tie#'&

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F*&23&: La$&ra%&ri& e Bi&%e"n&(&1a e (&s a(i#en%&s. UTAD0CIAL3 ua"4i.


97/152

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98/152

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Gra8"a


99/152

A( rea(i-ar una "'ara"i,n en%re (a Gra8"a 7 Tie#'& vs Bri) e (a uva r&saa

/ (a Gra8"a : Tie#'& vs A"ie- e (a uva r&saa '&e#&s &$servar 2ue a

#eia 2ue (&s Bri) is#inu/en3 (a a"ie- e( #&s%& va en au#en%& 3 es%& es un

"(ar& ini"a%iv& e 2ue se es%* 'r&u"ien& (a +er#en%a"i,n a("&4,(i"a e$i& a(

e"re#en%& e Bri) e (&s "ua(es "ier%a "an%ia 'er%ene"en a( a-"ar 'resen%e

en e( #&s%& 3 e( "ua( es asi#i(a& '&r (as i+eren%es ru%as #e%a$,(i"as e (as

(evauras 'resen%es 'ara as1 &$%ener "& resu(%a& CO9 / e%an&(3 e( "ua(

'r&u"e e( au#en%& e a"ies en e( #ei&3 (& #is#& '&e#&s "&nn&%ar a(

"'arar e( Gra8"a ; Tie#'& vs Bri) e (a uva nera "&n e( Gra8"a 9 Tie#'&

vs A"ie- e (a uva nera.

CONCLUSIÓN

Se e(a$&r, vin& a 'ar%ir e &s %i'&s e uva Fr&saa / neraHen e( "as& e (as

uvas r&saas e& (as 'e'as uran%e %&a (a +er#en%a"i,n 'ara 'r&u"ir una

as%rinen"ia / a#ar&r en e( 'r&u"%& %er#ina&3 e( vin& e es%a "(ase e uva

resu(%& "&n un #a/&r ra& e a("&4&( 2ue en e( "as& e( vin& e(a$&ra& "&n

uvas nera / sin 'e'a3 es%& se e$i, a 2ue (a uva r&saa '&se1a #a/&r "an%ia

e a-u"ares 2ue "an%ia e es%eres 3 +en&(es / &%r&s "'ues%&s "ara"%er1s%i"&s

e (a uva nera3 /a 2ue a( #eir (&s Bri) n& s&(& se #ie (a "an%ia e

a-u"ares 3 sin& (a "an%ia %&%a( e s&(i&s s&(u$(es en (a #ues%ra 'resen%e.

CUESTIONARIO:

C*!!# ! 4+=&: &87#&$=$ 41


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FERNYN5EZ3 9??9H.

I2=+6*& $*$324+ 6*& $& *3+!+4&2 7# ! 4!#+/44+52 =& %+2$.

P#3&+4$: La e(a%ina3 (a "ase1na3 (&s "aseina%&s3 (a a($#ina e 4uev&3 (aa($#ina e sanre3 (a i"%i&"&(a.V&&3!&$: e( aarDaar3 e( a(ina%& e s&i&3 (&s %anin&s3 (&s "ar$&nesvee%a(es.D& $23&$+$ +2=*$3#+!: e( P6PP.

FMOLINA3 9??:H

C!4*!# &! #&2=+1+&23 =&! 7#=*43 "3&2+=.

9 C!4*! =&! #&2=+1+&23 =&! %+2 =& ! *% #$=:

Rendimiento= Peso final

Peso inicial x100

14


101/152

Re"e'"i,n

Se(e""i,n

Pesa&

Lava&

Tri%ura&

5i(u"i,n

Ai"i&na&

Re'&sa&

ABus%a&

Ai"i&na&

In&"u(a&

C&n%r&(

Re'&sa&

Trasie.&

Pas%euri-a&

C(ari8"a&

Ana(i-ar

Envasa&

VINEMAKING O PAPEL 5OS MICROORGANISMOS NA ELABORACI[N 5O6I\O. CJTAD&urna( &+ 0&&3 9F;H3 7@;D7:.

• MOLINA3 U. F9??:H. C(ari8"a"i,n e #&s%&s / vin&s. F9a E.H. Mari DEs'aa. Ei%&ria( A"ri$ia.

• ERNYN5EZ3 M. R. F9??9H. Curs& e En&(&1a La "(ari8"a"i,n e 6in&s.

F9a E.H. Es'aa. Ei%&ria( MuniDPrensa.

ANEOS:

DIAGRAMA DE FLUGO Elaboración de ino

Ma%eria 'ri#a

Ma%eria 'ri#a

Uva ] aua F77H

Me%asu(8%& e

Ma%eria 'ri#a

' F:3< ^ ;HBri) _ 9:

A-"ar3 0&s+a%& ea#&ni&

C&n (evauras

A-"ar3 0&s+a%& ea#&ni&

9 se#anas


102/152

F*&23&: La$&ra%&ri& e Bi&%e"n&(&1a e (&s a(i#en%&s. UTAD0CIAL3 ua"4i.E!"#= 7#: 6ini"i& 0errer3 5avi Lara3 9?7


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E!"#= 7#: 6ini"i& 0errer3 5avi Lara3 9?7


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In-!2i!nt!s C'nti2'2 - C)st) unit'i) J C)st) t)t'. JU6' - 1* 1*A(Kc' 3 1,7+ 3,1+L!6'2u' 7,+ 1,+7 1,+7

Subt)t'. $ $*%

DEPRECIAS 5uministros 1+ 7,*7quipos y maquinaria 1+ 7,=7@ano de o&ra + 1,27lectricidad y com&usti&le 17 7,=7$tilidad 2+ 2

Subt)t'. " %"#TOTAL "%



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“ELABORACI!N DE CERE"A ARTE#ANAL”

5avi Lara

Universia T!"ni"a e A#$a%&. 0a"u(%a 5e Cien"ia e Inenier1a enA(i#en%&s.

RESUMENEn (a e(a$&ra"i,n e es%a 'r*"%i"a se &$%uv& una "erve-a e $uenas"ara"%er1s%i"as &ran&(!'%i"as / "&n una "an%ia e ra&s e a("&4&(ae"uaa #eian%e un 'r&"es& e +er#en%a"i,n anaer,$i"a (a "ua( serea(i-, 4as%a un nive( e ra&s Bri) e7?39 "(ar& ini"a%iv& en e( "ua(n&s ini"a e( esens& e s&(i&s %&%a(es/ au#en%& e ra&s e a("&4&(.P!"#$ C!%&$: 4%&, 0&234+52, !W7*!, 4&"=.

INTRODUCCIÓN

Casi %&&s (&s 'a1ses e( #un& +a$ri"an "erve-a e una u &%ra +&r#a. L&sinreien%es / 'r&"es&s s&n #u/ 'are"i&s3 'er& e( resu(%a& 'uee seris%in%& en sus "ara"%er1s%i"as. En e( 'asa& (as i8"u(%aes e( %rans'&r%e/ e( es"as& esarr&((& e (a %e"n&(&1a3 2uear&n #*s ais(a&s (&s#!%&&s e +a$ri"a"i,n e (&s is%in%&s 'ue$(&s3 'er& "&n e( 'as& e(%ie#'& / s&$re %&& "&n (a Rev&(u"i,n Inus%ria(3 (&s is%in%&s #!%&&s e+a$ri"a"i,n / es%i(&s e "erve-a %ras'asar&n (as +r&n%eras3 'r&u"ien&una "$ina"i,n e (as is%in%as inuen"ias. La variea e "erve-a #*se)%enia es (a (aer3 'er& 4&/ en 1a se 'ueen en"&n%rar e nuev&

varieaes an%iuas un%& a (as #*s nuevas. Ci%& a "&n%inua"i,n a(un&se (&s 'a1ses "&n #*s %rai"i,n "erve"era en e( #un&. La Re'u$(i"aC4e"a es e( 'a1s &ne #*s "erve-a se $e$e3 e( "&nsu#& '&r 'ers&na /a& es e 7


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%&& e( #un& Guinnes / un "&nsu#& '&r 'ers&na / a& e 7:7.7? (.A(e#ania %iene +a#a e ser un& e (&s 'a1ses #*s "&nsu#i&res / '&r%rai"i,n un& e (&s #*s "erve"er&s3 (& 2ue (&s "&(&"a en %er"era '&si"i,n"&n 77


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%e#'era%ura a (a "ua( se 'r&u"e (a +er#en%a"i,n /a 2ue se e$e ar (as"&ni"i&nes ae"uaas a (&s #i"r&ranis#&s 'resen%es en (a e(a$&ra"i,ne (a "erve-a.CONCLUSIÓN

5e a"uer& a (&s a%&s &$%eni&s '&e#&s "&nn&%ar 2ue se e(a$&r, una"erve-a e $uena "a(ia e$i& a( es"ens& e ' / e s&(i&s %&%a(es(&s "ua(es se es%i#a$a "&n (a a/ue e un $ri)e%r&BIBLIOGRAFÍAY(vare-3 .A. F7=H. La Cerve-a Un es%ui& in%eris"i'(inar / i*"%i"&.B&(e%1n In+&r#a%iv& INBA53 :3


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“ELABORACI!N DE CHICHA DE JORA INOCULACIÓN DE LEVADURAS Y FERMENTACIÓN?

5avi Lara

Universia T!"ni"a e A#$a%&. 0a"u(%a 5e Cien"ia e Inenier1a enA(i#en%&s.

RESUMENP!"#$ C!%&$:

INTRODUCCIÓN

La C4i"4a e &ra3 es un 'r&u"%& &riun& e( Per3 2ue se e(a$&raar%esana(#en%e / se "&nsu#e ae#*s &%r&s 'a1ses e A#!ri"a e( Sur3"&ns%i%u/en& un 'r&u"%& '&%en"ia( inus%ria(i-a"i,n.Se enina C4i"4a e &ra3 a (a $e$ia a("&4,(i"a &$%enia'&r +er#en%a"i,n e (a #a%eria a-u"araa "&n%enia en e( #&s%& e #a(%ae #a1- F6*s2ue-3 [email protected]#i(i& Ba(i-an F79@H a%ri$u/e a (a "asua(ia e( es"u$ri#ien%& e (a"4i"4a e &ra3 a'&/a& en e( re(a%& e Genar& errera 5uran%e e(#ana%& e Tu'a" Ju'an2ui "&'i&sas ((uvias 4a$1an e%eri&ra& (&s si(&s

e #a1- resu(%an& e es%e 4e"4& (a er#ina"i,n e ran&s 2ue erivar&nen una Ma(%a e Ma1-.Para evi%ar 2ue se e"4aran a 'erer3 e( in"a Ju'an2ui &ren,(a is%ri$u"i,n e (as #a(%as i#ainan& 2ue '&r1an a'r&ve"4arse en e("&"i& 'ara "&nsu#ir(& en +&r#a e #&%eF#ai- "&"i& en auaH33 'er&aa (as "ara"%er1s%i"as &ran&(!'%i"as es"&n&"ias Fas'e"%& e enru&in"&nsis%en%eH (a ese"4ar&n. N& +a(%, un in%rus& 4a#$rien%& 2ue"&nsu#i, i"4a sus%an"ia / 2ue& su#i& en e)%re#a e#$riaue-3es"u$rien& e es%e #&& e( va(&r a("&4,(i"& e( #a1-.

http://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos12/elproduc/elproduc.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos15/bloques-economicos-america/bloques-economicos-america.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/vitafermen/vitafermen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/lamateri/lamateri.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos11/travent/travent.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/elmaiz/elmaiz.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/problemadelagua/problemadelagua.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos14/nuevmicro/nuevmicro.shtml


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C4i"4a e &ra es un 'r&u"%& 2ue en su e(a$&ra"i,n ar%esana( "&n ((evauna serie e e%a'as 2ue se en"uen%ran sis%e#a%i-aas en Ma%eria Pri#a3C&""i,n3 0i(%ra"i,n / 0er#en%a"i,n. Sin e#$ar& '&e#&s &$servar 2ue en(a e%a'a e 'r&u""i,n e &ra se en"uen%ran e8"ien"ias 2ue 4a"en es%a

n& %ena (as "a'a"iaes e una Ma(%a e Ce$aa / un #en&rreni#ien%&. Asi#is#& en (as %!"ni"as e +er#en%a"i,n ar%esana(es se'uee 'r&u"ir sus%an"ias 2ue s&n %,)i"as 'ara e( 4$re3 / '&r (%i#&ser1a ae"ua& e( "&nseuir un #!%&& e "&nserva"i,n 2ue n&s 'er#i%a%ener(a sie#'re (is%a 'ara ser "&nsu#ia en es%a& ,'%i#& e sus"ara"%er1s%i"as &ran&(!'%i"as. Es '&r es%& 2ue e( &$e%iv& e (a 'ra"%i"a see(a$&rar un 'r&u"%& F"4i"4a e &raH e $uena "a(ia.

MATERIALES Y MÉTODOSPara (a e(a$&ra"i,n e "4i"4a e &ra se #e-"(, una 'r&'&r"i,n e F7a-"ar 4as%a a("an-ar97Bri) / se 4irvi, es%a #e-"(a uran%e =? #inu%&s3 se e, en+riar (a#e-"(a a :?C / '&r #ei& e un (ien-& se 8(%r,. Lue& e es%& se in&"u(&e( 8(%ra&3 e( in&"u(& +ue F7>7 (i%r&sH e (evaura3 is&(vi!n&(a en aua"a(ien%e a :@C "&n un '&"& e a-"ar3 2ue se ea '&r un&s '&"&s#inu%&s 'ara 2ue se a"%ive3 se aae %a#$i!n +&s+a%& e a#&ni& en'r&'&r"i,n e 7>7 (i%r& / se rrea(i-& e( an*(isis / "&n%r&( e ' / Bri)uran%e e( (a's& e (a +er#en%a"i,n una ve- "&n"(uia (a +er#en%a"i,n se4i-& un 'ri#er %rasie& 3e( 'r&u"%& &$%eni& se 8(%r, / se ana(i-ar&n (&s

+a"%&res e ' / Bri).3 e( 'r&u"%& se 'as%euri-a a =< C '&r :? #inu%&s /8na(#en%e se envas& en $&%e((as 'revia#en%e es%eri(i-aas3 'ara evi%ar&)ia"i&nes / esarr&((& e #i"r&&ranis#&s inesea$(es.

RESULTADOS Y DISCUSIÓNT"! X 4$3$INGREDIENTE COSTO G GASTADON#2+!! .E$4&24+$ . .P2&! .K

J# . . J#. # .[.# 8 .[ !3 =& *P&$ +2+4+!K.-P&$ /2! !3D&$&4> !3C& '&e#&s &$servar en (&s a%&s &$%eni&s se &$%uvier&n 7; (% e"4i"4a "&n un %&%a( e resiu&s e 9 (% an& "& reni#ien%& un @3


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BIO TECNOLOGÍA

"&s%& e e(a$&ra"i,n e a(ree&r e 9b '&r e( #&n%& e 7; (i%r&s e"4i"4a .CONCLUSIÓNSe e(a$&r, un 'r&u"%& e $uena "*(ia a $ase e una +er#en%a"i,n en (a

"ua( se &$%uv& un #*)i#& e 9 e a("&4&( en e( 'r&u"%& 8na(.BIBLIOGRAFÍAA#eri"an S&"ie%/ &+ $rein C4e#es%/ F7


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Portafolio de Biotecnologia Septimo Alimentos