MEMBRILLATE

Ingredientes: 50 membrillos lavadosazcarla misma cantidad del membrillo ya preparadoProcedimiento: Los membrillos se ponen a cocer con agua hasta que los cubra, cuando empiezan a reventar y estn blandos se escurren, ya fros se les quita la cscara, el centro y las semillas. Este membrillo se pesa y la misma cantidad se pone de azcar. Se hace un almbar de punto de bola con el azcar y litro de agua aproximadamente, se le agrega el membrillo moviendo constantemente con la pala de madera y cuando se ve el fondo del caso se retira y caliente se sirve en los moldes. Pasadas 24 horas los moldes se cubren con tela o con papel de estraza. Cuando cuaja, se desmolda. GORDITAS DE CUAJADA.

Ingredientes2 tazas de harina para tamales2 tazas de cuajada o queso tipo contaje o queso ranchero5 yemas de huevoAzcar y canela al gusto, se puede utilizar trocitos de piloncillo

Procedimiento:Se mezclan perfectamente bien los ingredientes, formando las gorditas que se cuecen al horno moderado a 350 grados F /175 grados C), hasta que estn bien doraditas, por 45 minutos, vigilarlas.

CAPIROTADA

Ingredientes:

4 bolillos partidos en rebanadas2 panochas de piloncillo 1/2 taza de cacahuate pelado1/2 taza de pasas1 taza de queso aejo partido en cuadros1 rama de canela 1 cucharada sopera de grageas de coloresaceite para frer

Procedimiento: Hierva el piloncillo con la canela en 2 tazas de agua para formar una miel Dore las rebanadas de pan en aceite y quite el exceso de grasa ponindolas sobre una servilleta de papel. En una cazuela coloque una capa de rebanadas de pan, cbralas con pasas, cacahuates y trozos de queso, luego ponga otra capa de pan, pasas, cacahuates, etc. y as sucesivamente. Bae con la miel. Ponga la cazuela a bao Mara una 1/2 hora para que se suavice el pan; espolvoree con grageas de colores.POSTRE DE PAPAYA

Ingredientes1 kilo de papaya 2 tazas (500 grs.) de azcar 2 tazas de agua 2 rebanadas de jengibre fresco 150 g de queso rebanadoPreparacinPelar la papaya, retirar las semillas y partir en tiras. En una cacerola poner a cocer en el agua con el azcar y el jengibre, cuando suelte el hervor agregar la papaya y dejar cocinar hasta que est transparente. Se sirve en platos de postre, con rebanadas de queso.

HELADO DE PITAHAYA

Ingredientes:300gr de queso fresco3 cucharadas de azcar1 cucharadita de zumo de limn1/2 Pitahaya (de interior blanco)Procedimiento:Con una cucharita vaciamos la Pitahaya y batimos junto con el zumo de limn y el azcar, incorporamos poco a poco el queso fresco sin parar de remover hasta que quede todo unido, metemos la crema de helado en un recipiente de plstico cerrado y al congelador unas 3 horas, cuanto ms tiempo mejor.CHIMANGOS

Ingredientes:Taza de azcar1 kilo de harina1 huevo1 barra de mantequillaTaza de harina para hoy cakeCanela

Procedimiento: En un sartn endulzar agua con canela incorporar el agua con los ingredientes ya mencionados entonces se hace una masa luego se extiende con un rodillo no dejar la maza muy delgada y luego se corta diagonales de 4x2 centrpeto y luego se fre en un sartn en aceite ya que estn dulces les puedes polvorear azcar, se acompaan con caf colado tambin los puedes acompaar con leche o con mermelada de su gusto y queso piladelhpia

PANETELA CAMPECHANA

Ingredientes:5 huevos120 g azcar120 g harina1/2 cucharadita de polvo para hornearCanela en polvoMantequillaRaspadura de medio limnProcedimiento:Para preparar panetela campechana hay que batir las claras a punto de turrn; sin dejar de batir, agregar las yemas y azcar. Aadir la harina cernida con el polvo para hornear y la raspadur a de limn; mezclar suavemente con movimientos envolventes. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornear a 350C. Espolvorear azcar y canela. Rinde 6 raciones.

PASTA DE CHICOZAPOTE

Ingredientes:1 kilo chicozapote1 kilo azcar30 g agar-agar (en lugar de gelatina)1 litro de aguaPreparacin:Para preparar pasta de chicozapote hay que hervir el agua con el azcar y el agar-agar diluido en agua. Aadir la pulpa del chicozapote; hervir de nuevo. Mover constantemente con una pala de madera hasta ver el fondo del cazo. Verter en moldes de cristal o de aluminio. Dejar que la pasta cuaje (no es necesario refrigerar); desmoldar y servir. Se puede preparar tambin con mango, mamey o nanche. Rinde 6 raciones.

POSTRE DE JICAMA

Ingredientes:1/2 Kg. de jcamas de agua, muy frescas2 tazas de azcar 3 yemas de huevo1 taza de leche1 copita de Ronalmendras Procedimiento: Se pelan y se rallan las jcamas. Se ponen al fuego sin agua, a que suelten su jugo y espesen. Se aade entonces la leche y el azcar y se deja espesar, movindose seguido con una cuchara. Retirada del fuego se agregan las yemas, batidas apenas un poco. Se vuelve a la lumbre por unos minutos, siempre moviendo. Se coloca en una fuente refractaria y se adorna con almendras peladas. Se deja enfriar, para luego ponerse bajo la flama del asador a que se dore. Debe servirse muy fro. COCADA

Ingredientes: 2 lt. de leche1 kilos de azcar kilo de coco rallado2 tazas de agua12 huevos20 almendras picadas

Procedimiento: Se hierve la leche con 1 kilo de azcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con kilo de azcar en 2 tazas de agua, cuando est cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un platn, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore.

Receta de Pltanos melados

Ingredientes:4 pltanos machos cortados en ruedastrozos o tiras2 tazas de azcar1/2 taza de agua1/4 taza de aceite1/2 cucharada de vinagre.

ProcedimientoHervir el agua con azcar y vinagre, a punto de bola dura. Frer los pltanos durante dos minutos. Colocar los pltanos en la miel caliente. Voltear una o dos veces para que se cubran bien de miel. Dejar enfriar y disfrutar.

Panes de San Cristbal

Ingredientes:300 g harina250 g manteca200 g azcar150g mantequilla150 g queso seco molido7 huevos2 cucharadas de sal1 cucharada de levadura1/4 taza de agua framantequilla

procedimiento:Para preparar panes de San Cristbal hay que remojar la levadura en un cuarto de taza de agua fra, agregar dos cucharadas de sal; tan pronto se disuelva, aadir harina para preparar una pasta consistente; engrasar con m anteca y dejar en reposo hasta que suba al doble. Amasar junto con los dems ingredientes hasta formar una pasta ni muy fina ni muy seca. El batido se hace con las manos. El queso debe estar bien molido. Vaciar la mezcla en moldes engrasados y dejar en reposo; cuando haya subido un poco, hornear a 250C, ms o menos, durante 50 minutos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

POSTRE DE FRUTAS DEL DISTRITO FEDERAL

Ingredientes1 Lata de Leche Condensada125 Mililitros de Agua1 Cucharada de Azcar Granulada1 Cucharada de Mantequilla1/3 de Taza de Vinagre3 Yemas de Huevo1 Taza de Crema4 Hojas de Grenetina1 Lata de Macedonia de Fruta1 Pizca de Pimienta1 Pizca de Sal

PreparacinComienza disolviendo la leche condensada en agua y agrega las yemas, las pizcas de sal y pimienta, la mantequilla y el azcar. Revuelve bien. Coloca esta mezcla en bao de agua (bao Mara) moviendo constantemente hasta que tome una consistencia ligeramente espesa y retira de la flama. Mezcla en 1/3 de taza con agua hirviendo el vinagre y la grenetina hasta que se disuelva bien esta ltima. Sigue moviendo hasta que se enfre un poco. Agrega el vinagre y la grenetina disuelta a la crema que lograste hacer en el paso 2. Deja enfriar la mezcla obtenida. Cuando comienza a cuajarse la mezcla por la presencia de la gelatina, aade la lata de frutas que habrs picado (si es que no vienen ya picadas). Coloca el postre en moldes individuales pequeos o en un refractario grande y deja cuajar.

CARLOTA DE LIMN

ingredientes.2 latasgrandesde leche evaporada Carnation (latas de 315 gr cada una)2 latas grandes de leche condensada Nestle o La Lechera (latas de 315 gramos cada una)14 cucharadas(196 gr) de jugo de limnGalletas Mara (50 aprox)

PreparacinMezclar las leches y agregar el limn, mezclar bien con una cuchara y se pondr una crema espesa Luego en un pyrex poner las galletas, ponerle una capa de crema, otra capa de galletas y as sucesivamente hasta terminar de cubrir con crema. Despus, entrar en la nevera hasta el da siguiente. Pueden servirlo en el mismo payrex o usar un cortador.

Receta Torrejas con Miel de Maguey

Ingredientes.2 pan francs en tirasmedio litro de lechecanelavainade vainilla ralladura de cscara de naranja,2 huevosHarinaProcedimientos.Miel de magey

Procedimiento:calienta en una olla la leche con canela, y una vainade vainilla y ralladura de cscara de naranja, baa el pan en un recipiente hondo cubriendo el pan, djalo absorber todo el liquidodurante unos 10 minutos en el refrigerador.Prepara un recipiente extendido con harina y otro ms estrechoy hondo con 2 huevos batidos, as como un sartn con aceite a fuego alto. Puedes batir primero las claras levar -y despus incorporar las yemas para obtener mayor volumen o que te queden ms esponjosas las torrejas.Pasa el pan por harina, despus a los huevos batidos y por ltimo al aceite a frer por todos sus lados, retralo a un plato con unas toallas o papel de cocina para absorber el exceso de grasa, por ltimo,cubre conla miel de maguey al momento de servirlo, Palanquetas con Nuez

Ingredientes2 Tazas de Azcar Taza de de Agua Cucharada de Vinagre4 Tazas de Nueces en MitadesGrasaPreparacinEn un recipiente con agua hierve el azcar y el vinagre solo hasta que el azcar se derrita, deja de mover y mientras hirve, espera a que est en el llamado punto de bola, esto es que cuando agregues una pequea cantidad del caramelo en un vaso de agua, no se mezcle, de esta manera, forma una bolita. Agrega las nueces partidas a la mitad y revuelve, recuerda usar un pala de madera, hasta que la mezcla quede de color blanca. Engrasa un recipiente y con la cuchara reparte en varias porciones, puedes formar figuras rectangulares clsicas de las palanquetas o hacer bolitas, debes de tener cuidado, de separar muy bien entre una y otra porcin para evitar que se peguen cuando se endurezcan. Cuando las palanquetas estn fras, separa del recipiente con una esptula o un cuchillo debajo de cada una de ellas, para desprender del molde hzlo con cuidado, as no se romper

POSTRE DE JCAMA

Ingredientes1/2 kilo azcar3/4 kilo jicama rallada2 tazas de leche2 yemas de huevo1 taza de cocimiento de hojas de higuera

ProcedimientoPara preparar postre de jcama hay que preparar con el azcar una miel a punto de bola suave; agregarle jcama rallada; mover. Cuando se vea el fondo del cazo, aadir una taza de leche con una yema batida. Cuando el preparado espese, agregar la taza de cocimiento de hojas de higuera y la otra taza de leche con la yema restante. Hervir a fuego suave, moviendo constantemente, hasta que otra vez se le vea el fondo al cazo. Vaciar en un platn extendido y dorar por encima. La receta alcanza para 10 raciones.

POSTRE DE ELOTE Y LECHE

ingredientes:6 elotes tiernos2 litros de leche1 taza de azcar1 raja de canela1 pizca de carbonatopasasPreparacin.Para preparar postre de elote y leche hay que desgranar los elotes y molerlos con leche; colarlos y revolver con el resto de la leche. Agregar azcar, canela y la pizca de carbonato. Poner a fuego moderado, sin dejar de mover, hasta que se le vea el fondo al cazo. Cuando la preparacin este fra, agregar las pasitas y servir. La receta alcanza para 8 raciones.

JAMONCILLOS DE COCO

Ingredientes: 1 kilo de coco fresco, rallado muy fino2 kilos de piloncillo

Procedimiento: Se pone al fuego el piloncillo con 1/2 lt. de agua. Cuando la miel toma "punto de bola" (es decir, cuando al poner un poco de miel en agua, forma una bolita consistente), se le agrega el coco, se deja hervir un poco, se vierte en los moldes previamente forrados de papel encerado.Cuando enfra, se cortan los jamoncillos de 10 x 5 cm.

COCADA HORNEADA

Ingredientes:2 tazas de coco rallado1 vaso de agua de coco1 taza de leche1 taza de azcar3 yemas de huevo1 copa de ron6 almendras peladas y partidas por la mitad3 cucharadas soperas de pasas1/2 cucharada cafetera de canela en polvo

Procedimiento:Hierva el coco rallado con su agua y el azcar unos 10 minutos. Agregue la leche, mueva y siga cociendo hasta que se vea el fondo del cazo.Bata las yemas, con el ron y chelas al dulce. Deje hervir 10 minutos ms.Vace la cocada en un molde refractario. Adorne con las almendras y las pasas. Espolvoree con canela.Hornee a fuego medio hasta que dore (unos 15 minutos).

DULCE DE HIGOS.

Ingredientes Higos sanos maduros. Azcar refinada. 1 barra de vainilla (opcional).procedimientoLavar bien los higos y hervirlos. Escurrir el agua, pincharlos con escarbadientes o tenedor y pesarlos.

Colocar la misma cantidad de azcar que el peso de los higos hervidos, en un recipiente de cobre o aluminio, cubrir con agua, luego hervir a fuego lento durante varias horas hasta que el almbar est espeso y los higos oscuritos y enteros. (Hay zonas en que acostumbran a hervir el almbar aparte, ir volcndoselo a los higos, y luego repetir la operacin durante varios das, pero es ms simple y rpido poner todo junto, y quedan igualmente riqusimos).

DULCE DE BERENJENAS

Ingredientes Berenjenas Azcar

procedimientoCortar el tronquito de las berenjenas, pelar, cortar en trozos de unos tres centmetros, dar una hervida rpida en agua y dejar escurrir. Se coloca en el centro de cada trozo un palito de higuera, el que tienen las hojas. Aparte poner en una cacerola 700 gr. de azcar por kilo de berenjena, cubrir el azcar con agua, hervir unos quince minutos, agregar las berenjenas, hervir unos minutos y al da siguiente colocar nuevamente dar el punto