Sara Basso,

DIA Dipartimento di Ingegneria e Architettura - Università degli Studi di Trieste

Il cibo come questione urbana

Politiche e progetti per città sane e giuste

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2011

3 prospettive

Cibo come questione urbana

Strategie del cibo

Cibo come strumento di

riqualificazione condivisa

1. Il cibo come ‘questione urbana’

1.Cibo e città: fattori di interesse per una questione rilevante

>crisi alimentare (2007-08)

aumento dei prezzi, insicurezza alimentare per

2milioni di abitanti

>sicurezza alimentare come questione di

sicurezza nazionale

«assicurare a tutte le persone e in ogni momento

una quantità di cibo sufficiente, sicuro e nutriente

per soddisfare le loro esigenze dietetiche e le

preferenze alimentari per una vita attiva e sana»

FAO 1996

Detroit 2011 Fonte: Ecowebtown

New Orleans, 2005

Fukushima, 2011

Ricchezza vs fragilità dei sistemi urbani

>crescente urbanizzazione

>effetti dei cambiamenti climatici

Rottura e danneggiamento dei sistemi ecologici

(paesi poveri: migrazioni, abbandono delle terre,

aumento popolazione metropoli e megalopoli)

>conflitti per la terra: nuovi colonialismi

Conquista delle terre fertili di paesi poveri da

parte dei paesi ricchi (land grabbing)

>semplificazione del paesaggio

Riduzione della complessità dei territori con

cancellazione degli elementi identitari

Alcune tappe significative

Anni’50: la ‘Rivoluzione verde’

_distacco fisico e simbolico tra città e

campagna

_criticità ambientali: impoverimento dei suoli,

semplificazione paesaggio…

Anni’70-’80: una nuova consapevolezza

_1987 Rapporto Brundtland (Commissione

mondiale sull’ambiente e lo sviluppo)/sviluppo

sostenibile

_rilevanza dell’agricoltura urbana vs

agricoltura estensiva

_i temi del cibo iniziano ad entrare nelle

politiche urbane

Alcune tappe significative

Anni’90-2000: nutrire la città

_diffusione di pratiche sociali legate al cibo per

nuovi stili di vita sostenibili

_documenti e programmi ufficiali riconoscono lo

stretto legame tra sistema del cibo e città

>sistema del cibo ‘to big to see’

Carolyn Steel, Hungry Cities, 2006

>carattere multifunzionale e multispaziale

del cibo

Cibo: si intreccia con i diritti e i bisogni di base, con

gli stili di vita, con gli aspetti strutturali

dell’organizzazione socioeconomica e con le loro

relazioni con l’ambiente (acqua, trasporti, energia,

terra, ecc.)

>la nozione di ‘food production’ non è solo

rurale, ma ha molto a che fare con l’urbano

Attività mai scomparsa dalla città e tutt’oggi

continua ad essere al centro di scenari di

trasformazione urbana

Il cibo come questione urbana strategica

>sistema del cibo

Attività, processi di produzione e

distribuzione

Pratiche legate a conoscenza,

accessibilità, consumo degli alimenti

Insieme di attori, processi e relazioni

che hanno a che fare con la

produzione, distribuzione, consumo del

cibo

>spazi del cibo

Traduzione spaziale e territoriale

del sistema del cibo, leggibile a

scale diverse

Sistema del cibo/spazi del cibo

>un approccio transcalare

>alla grande scala (macroregionale, regionale

o metropolitana)

Gli spazi del cibo

>alla scala urbana

>un approccio transcalare

>spazi urbani della trasformazione

agroalimentare artigianali o industriali

>spazi periurbani produttivi

>spazi della commercializzazione legati

al recupero e al riuso di aree dismesse

Gli spazi del cibo

Mercato di

Campagna Amica,

Roma

>spazi diffusi della ristorazione e

consumo

>spazi temporanei del cibo (eventi

commerciali cadenzati, street food, ecc.)

>spazi della produzione agroalimentare

in città (orti urbani, orti didattici, fattorie

urbane, aziende agricole urbane...)

>alla scala della prossimità

Gli spazi del cibo

Fort Mason, San Francisco 2016

Ogni venerdì un grande parcheggio si

trasforma per qualche ora in un luogo

collettivo

Fonte: foto di S. Caramaschi

2. Strategie urbane alimentari

«a livello internazionale, quindi il tema del

rapporto città-cibo si sta sempre più

strutturando in un orizzonte di senso che

vede il rafforzamento dei sistemi

alimentari delle città e delle aree

metropolitane come elemento chiave per

contribuire a indirizzare in modo

sostenibile, equo, sano e resiliente un

mondo sempre più urbanizzato»

A. Calori, Food and the city, 2015, p. 38

>food policy

>food planning

>food strategy

>alti tassi di povertà e problemi di salute (asma

e malattie cardiache)

>rischi ambientali legati all’inquinamento

>rete idrica di scarico obsoleta con

piovane+reflui; incapacità di accogliere l’acqua

piovana

>sistema di trasporto inefficiente

>quartieri privi di servizi di base, compreso

l’accesso ai generi alimentari e prodotti freschi

Problemi ambientali ma anche di

giustizia sociale riflessa nello spazio

Food planning. Un esempio, il caso di Detroit

>2010: Detroit Strategic Framework

Plan piano strategico che coinvolge un

gruppo nutrito di attori (organizzazioni

non governative, università, movimenti,

singoli cittadini)

>partecipazione dal basso alla ricerca

di nuove forme di economia

sostenibile e alternative

>valorizzazione agricoltura urbana e

di pratiche di coltivazione e recupero a

scopo produttivo già presenti nella città

>l’uso del suolo: la definizione dell’infrastruttura

>la rete di produzione

e distribuzione del

cibo

Definire un network tra

produzione locale,

luoghi di distribuzione

prodotti localmente da

abitanti e associazione,

paesaggi produttivi

innovativi

>la rete blu e le

infrastrutture verdi

Rete blu: raccogliere e

convogliare l’acqua

piovana in laghi, stagni,

parchi...

5 spine e altri ampi

patches che formano

riserve ecologiche

Rete verde: formata da

spazi aperti , piste ciclabili,

aree per il fitness

Nell’insieme le due reti

cooperano per ridurre gli

effetti dei cambiamenti

climatici

>la rete degli spazi aperti

>una rete ecologica

Food policy. Un esempio, il piano del cibo

>Milan Urban Food Policy Pact (MUFFPP)

Ad oggi, 160 città aderenti

19 italiane

Ancona Bari, Bologna, Cagliari, Catania, Cremona, Firenze, Foggia,

Genoa, Milano, Modena, Molfetta, Venezia, Udine, Torino, Sacile,

Roma, Parma, Palermo

Food policy. I piani del cibo

_garantire l’accesso al cibo sano per tutti

_promuovere un sistema alimentare sostenibile

_promuovere una cultura orientata al consumo consapevole

_ridurre gli sprechi

_sostenere e promuovere la ricerca scientifica in campo

agroalimentare (inserita dal consiglio comunale e ancora da

sviluppare)

>CPULs per produrre e consumare

localmente cibo coltivato e

commercializzato dagli abitanti

>CPULs non esaurisce la domanda

locale di cibo ma contribuisce a

soddisfarla in modo sostenibile:

_riduzione dell’energia grigia dei

prodotti alimentari

_riduzione gas serra

_miglioramento qualità dell’aria

_riduzione rumore

_aumento della biodiversità in

contesto urbano

Food strategy. Il recupero di spazi interstiziali urbani

visioni strategiche per il food planning

>CPULs; una rete di

spazi aperto pubblico

produttivo che

privilegia forme di

mobilità sostenibile

(pedoni e ciclisti)

Continuità di

paesaggio/Connesso

ai poli di produzione

alimentare

extraurbani/aumento

della

biodiversità/intensifica

zione ecologica

visioni strategiche per il food planning

>CPULs una città

edibile, una città

porosa

3. Cibo e riqualificazione urbana

Cibo e città: questioni di diritto, giustizia, accessibilità

Le linee d’azione. Trasformazione dello spazio fisico

Agricoltura urbana

ABUNDANCE, Brixton,

London

agricoltura urbana negli

spazi aperti dei

quartieri di edilizia

sociale. Un’occasione per

ripensare spazi e

sistema del cibo

Giardini edibili

The Brookwood Edible (BOST, Fritz Haeg,

Tate Modern)

Trasformazione di un’area antistante un

quartiere di edilizia pubblica (Brookwood

House in Southwark) in un giardino

edibile per i residenti

Londra

Il progetto ‘Vacant Lot’ trasforma gli spazi

aperti dei quartieri pubblici nelle periferie

londinesi in orti, giardini condivisi, luoghi di

socializzazione

Allotment gardens

Le linee d’azione. Interventi sui processi

> costituzione di cooperative per di generi

alimentari al commercio all’ingrosso

> sistemi di trasporto condiviso per

raggiungere i luoghi di vendita/acquisto

> attività di distribuzione del cibo che

prevedano anche la consegna di scatole di

verdure o la distribuzione degli alimenti freschi

attraverso furgoni di ristorazione mobile

Un mercato alimentare mobile equo e

sostenibile: Il Food Justice Truck (veicolo ibrido)

vende prodotti locali a basso costo a persone in

difficoltà (Melbourne, Australia

Le linee d’azione. Buone pratiche

>diffondere una più approfondita conoscenza

e consapevolezza dei processi di produzione e

consumo alimentare e della loro rilevanza

ambientale

>offrire, attraverso una vera e propria attività

formativa, nuove opportunità di lavoro per

soggetti svantaggiati

breakfast club | community café | share a recipe |

cook and eat demonstration | lunch club |...

> Condividere conoscenze ed esperienze per

attivare processi di inclusione sociale e percorsi

condivisi di educazione

Le linee d’azione. Strategie di inclusione

Bolton at Home, Social Housing Arts Network, Sarah Butler

Growing | Cooking | Sharing December 2014 – December

2015 Breightmet, Bolton

Ritornare ad osservare gli spazi

> Pensare al sistema cibo come

strumento per ripensare, attivare

e rivalorizzare vuoti e

abbandoni

Ritornare ad osservare gli spazi

> Valorizzare spazi di

mediazione: tra interno ed

esterno, tra quartiere e città

Ritornare ad osservare gli spazi

> Tornare a rileggere la città

attraverso la lente dello spazio

agricolo

Cibo come ‘dispositivo di accessibilità’

_pratiche condivise di recupero, trasformazione e

manutenzione di differenti spazi abitabili: dagli spazi

di soglia residenziale agli spazi periurbani;

_forme di conoscenza per l’affermazione di diritti

quali, ad esempio, il diritto ad un’alimentazione sana

ed equilibrata, il diritto all’abitare, il diritto al lavoro,

ecc.;

_l’accesso a risorse ambientali, paesaggistiche,

culturali e al loro uso/fruizione consapevole;

_percorsi di innovazione economica e di inclusione

sociale, ad esempio attraverso l’istituzione di filiere

corte che prevedano il coinvolgimento di abitanti,

associazioni no-profit, cooperative sociali, ma anche

soggetti pubblici e privati.

Alcune parole chiave/mosse

> transcalarità/temporalità

La dimensione spaziale del ‘sistema cibo’

cibo è transcalare: necessità di mettere in

rete anche azioni contenute e limitate

Necessità di legare le politiche ad una

riflessione nuova e articolata sullo spazio

Importanza e ruolo euristico del progetto:

progetti minimi su spazi limitati possono

avere un riverbero a scala ampia

Alcune parole chiave/mosse

> condivisione/innovazione

promuovere occasioni di condivisione delle

conoscenze in forme ludiche e conviviali

Condividere come occasione per mettere a

sistema, per definire percorsi innovativi di

valorizzazione delle risorse spaziali e

sociali presenti nei territori

Alcune parole chiave/mosse

> figure/competenze/responsabilità

Nuove figure, nuove competenze per

progetti innovativi capaci di dare valore a

risorse sociale e spaziali

Il cibo come strumento per misurarsi con

esercizi di democrazia urbana e giustizia

sociale: spazi del cibo come ‘spazi di

diritto’ dove ridurre distanze e garantire

accessibilità

Grazie per l’attenzione!