TRUNG TAÂM KYÕ THUAÄT TOÅNG HÔÏP-

HÖÔÙNG NGHIEÄP QUAÄN 11

BOÄ MOÂN:

GIAÙO VIEÂN :PHAÏM THÒ TRUNG THU

Kieåm tra baøi cuõ:

Nguyeân lieäu trong moùn aên ñöôïc taïo

hình baèng caùc phöông phaùp naøo?

Thòt kho Baùnh cuoán Chaû luïacaét thaùi Giaõ nhoû Cuoán troøn töø

nguyeân lieäu

ôû theå quaùnh

muôït

Tuaàn 10:

Tieát 19:

Baøi 7:

MUÏC TIEÂU BAØI HOÏC:

Giuùp hoïc sinh naém ñöôïc nguyeân

taéc chung veà caùc phöông phaùp cheá

bieán thöïc phaåm .

Hoïc sinh coù kyõ naêng naáu , nöôùng,

chieân, xaøo, haáp… ñuùng kyõ thuaät.

Hoïc sinh höùng thuù khi töï cheá bieán

moùn aên , coù yù thöùc töï laäp , saùng taïo

Coù maáy hình thöùc cheá bieán thöïc phaåm?

Cheá bieán thöïc phaåm coù söû duïng

nhieät.

Cheá bieán thöïc phaåm khoâng söû duïng

nhieät

Coù 2 hình thöùc:

A- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THÖÏC

PHAÅM COÙ SÖÛ DUÏNG NHIEÄT:

Coù 4 phöông phaùp:

- Laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc

- Laøm chín thöïc phaåm baèng hôi nöôùc

- Laøm chín thöïc phaåm trong chaát beùo

- Laøm chín thöïc phaåm baèng söùc noùng

Coù maáy

phöông

phaùp cheá

bieán

thöïc

phaåm coù

söû duïng

nhieät?

A- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THÖÏC

PHAÅM COÙ SÖÛ DUÏNG NHIEÄT:

I. Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc:

Cho bieát moâi tröôøng truyeàn nhieät laø gì?

Moâi tröôøng truyeàn nhieät chuû yeáu laø nöôùc

A- CAÙC PHÖÔNG PHAÙP CHEÁ BIEÁN THÖÏC

PHAÅM COÙ SÖÛ DUÏNG NHIEÄT:

I. Phöông phaùp laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc:

Coù maáy daïng laøm chín thöïc phaåm trong nöôùc?

-Luoäc

-Chaàn (truïng)

-Naáu

-Haàm

-Kho, rim

-Om

Coù 6 daïng:

1) Luoäc:

1.Caùch luoäc 2 moùn naøy

khaùc nhau ôû ñieåm naøo?

2. Keå moät soá nguyeân lieäu

coù caùch luoäc gioáng 2

moùn treân?

1) Luoäc:

Cho rau vaøo nöôùc

ñang soâi

Cho tröùng vaøo

nöôùc laïnh

Luoäc rau , thòt, caù

…cho vaøo khi nöôùc

soâi

Luoäc khoai , ñaäu…

cho vaøo nöôùc laïnh

1) Luoäc:

* Nguyeân taéc:

- Cho thöïc phaåm vaøo 1 löôïng nöôùc ñang

soâi hoaëc nöôùc laïnh, löûa lôùn,thôøi gian ñuû

laøm chín thöïc phaåm .

* Yeâu caàu thaønh phaåm:

–Nöôùc luoäc trong

–Thöïc phaåm chín

theo yeâu caàu.

Cho biết caùch chaàn (truïng)?

2) Chaàn (truïng, nhuùng,doäi):

* Nguyeân taéc:

Cho thöïc phaåm vaøo nöôùc

ñang soâi trong thôøi gian ngaén.

* Yeâu caàu thaønh phaåm:

Thöïc phaåm giöõ ñöôïc maøu saéc töôi, giöõ

ñöôïc muøi vò chính cuûa thöïc phaåm .

Thöïc phaåm chín taùi hoaëc chín tôùi.

2) Chaàn (truïng, nhuùng,doäi):

Nguyeân lieäu naøo thöôøng ñöôïc truïng?

Thöïc phaåm

ñaït yeâu caàu gì

sau khi truïng?

Phaân bieät nhöõng ñieåm khaùc nhau giöõa

luoäc vaø chaàn?

ChaànLuoäc:

-Cho TP vaøo nöôùc

laïnh hoaëc nöôùc ñang

soâi

- Thôøi gian tuøy tính

chaát thöïc phaåm

- Cho TP vaøo nöôùc

ñang soâi

- Thôøi gian ngaén

- Thöïc phaåm chín tôùi

hoaëc chín meàm

- Thöïc phaåm chín taùi

hoaëc chín tôùi

3) naáu:

* Nguyeân taéc:

Cho bieát caùch naáu?

Cho thöïc phaåm ñoäng vaät vaøo nöôùc laïnh-> ñun

soâi-> cho thöïc phaåm thöïc vaät vaøo-> ñun tieáp

tuïc -> thöïc phaåm chín-> neâm gia vò

Thôøi gian daøi, löûa vöøa.

* Yeâu caàu thaønh phaåm: 3) naáu:

Moùn naáu phaûi

ñaït yeâu caàu gì?

Thöïc phaåm chín

meàm, khoâng nhöø.

Coù muøi vò ñaëc tröng

cuûa töøng moùn, maøu

saéc haáp daãn.

4)Haàm, ninh:

Trình baøy nguyeân

taéc haàm?

Cho thöïc phaåm vaøo nöôùc laïnhñun soâi

hôùt boïtñeå löûa nhoû thöïc phaåm meàm

nhöø

* Nguyeân taéc:

4)Haàm, ninh:

Nhöõng thöïc phaåm naøo

thöôøng duøng ñeå haàm?

Xöông , thòt boø, maêng khoâ…...

Ñeå moùn kho thaám gia vò

em phaûi laøm theá naøo?

Öôùp gia vòÑeå thöïc

phaåm saênKho löûa nhoû

5) Kho, rim:

Thöïc phaåm öôùp gia vò -> ñun löûa vöøa ->

thöïc phaåm hôi saên -> cho theâm nöôùc ->

ñun löûa nhoû trong thôøi gian daøi.

* Nguyeân taéc:

Cho bieát yeâu caàu

thaønh phaåm moùn

kho?

Thöïc phaåm meàm,

khoâng naùt,ít nöôùc,

hôi saùnh.

Thôm ngon,vò maën.

Maøu vaøng naâu.

5) Kho, rim:

* Yeâu caàu thaønh phaåm:

Löôn um nöôùc

döøa

Moùn om khaùc

moùn kho ôû

ñieåm naøo?

-Söû duïng gia vò chua nhö giaám,kheá……...

-Thöïc phaåm nöôùng, raùn tröôùc khi om

6) Om (um):

Caù cheùp om

döa

Gaø om naám

Moùn aên ñöôïc cheá bieán

baèng phöông phaùp

naøo?

Buùn rieâu Buùn boøBoø nhuùng

giaám

Pp naáu Pp haàm Pp nhuùng

( 2’)