7/26/2019 PPT BIOKIMIA PANGAN TAPE KELOMPOK 2

1/8

TAPE SINGKONG

OLEH

KELOMPOK II (DUA)

ERNI (D1C1 14 005)

HADRIANI (DICI 14 006)

TASRIK SETIALAN (D1C1 14 022)

WA YASNI (D1C1 14 025)

HARLIA (D1C1 14 041)

RISKA MARWAN (D1C1 14 159)

7/26/2019 PPT BIOKIMIA PANGAN TAPE KELOMPOK 2

2/8

PENGERTIAN TAPE

Tape adalah kudapan yang dihasilkan

dari proses fermentasi bahan pangan

berkarbohidrat sebagai substrat olehragi.

Di Indonesia dan negara-negara

tetangganya, substrat ini biasanyaumbi

singkongdanberas ketan.

https://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasihttps://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttps://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttps://id.wikipedia.org/wiki/Umbihttps://id.wikipedia.org/wiki/Singkonghttps://id.wikipedia.org/wiki/Ketanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Ketanhttps://id.wikipedia.org/wiki/Singkonghttps://id.wikipedia.org/wiki/Umbihttps://id.wikipedia.org/wiki/Ragihttps://id.wikipedia.org/wiki/Karbohidrathttps://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi

7/26/2019 PPT BIOKIMIA PANGAN TAPE KELOMPOK 2

3/8

FUNGSI TAPE SINGKONG BAGI

KESEHATAN

1. Menghilangkan jerawat

2. Obat luka bagi penderita diabetes3. Menghangatkan badan

4. Membantu tubuh lebih berenergi

5. Bisa meningkatkan manfaat seksual

6. Diet

7. Sumber probiotik, dsb

7/26/2019 PPT BIOKIMIA PANGAN TAPE KELOMPOK 2

4/8

,GHHG

Alat

Alat yang digunakan dalam

pembuatan singkong yaitu

sebagai berikut:

1. Baskom2. Kain

3. Lap

4. Kompor

5. Panci kukus

6. penyaring

7. Garpu dan sendok

Bahan

Bahan yang digunakan

yaitu sebagai berikut:1. Air secukupnya

2. Daun pisang

3. Ragi yang dihaluskan

4. singkong

7/26/2019 PPT BIOKIMIA PANGAN TAPE KELOMPOK 2

5/8

Mikroorganisme

Mikroorganisme yang terlibat adalah kapang

dan khamir.

Yang termaksud kapang yaitu:

1. Amylomyces rouxii,2. Mucor sp, dan

3. Rhizopus sp.

Yang termaksud khamir yaitu:

1. Saccharomycopsis fibuligera,

2. Saaccaromycopsis malanga,

3. Pichia burtonii,

4. Saccharomyces cerevisiae, dan

5. Candida utilis

6. serta bakteri Pediococcus sp.dan Bacillus

sp.

7/26/2019 PPT BIOKIMIA PANGAN TAPE KELOMPOK 2

6/8

Prosedur kerja

7/26/2019 PPT BIOKIMIA PANGAN TAPE KELOMPOK 2

7/8

Reaksi

Persamaan Reaksi Kimia:

C6H12O6+ 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP

Penjabarannya:

Gula (glukosa, fruktosa, atau sukrosa) + Alkohol

(etanol) + Karbon dioksida + Energi

7/26/2019 PPT BIOKIMIA PANGAN TAPE KELOMPOK 2

8/8

TH NK

YOU