OBJETIVOS:

Aplicación y manejo adecuado de técnicas de laboratorio para la identificación, aislamiento de enzimas y determinación de la actividad enzimática.

Entender de forma práctica una parte importante del proceso digestivo que tiene lugar en el intestino delgado en el cual la lipasa pancreática consigue la hidrólisis de triacilgliceroles a ácidos grasos.

Determinar los meq-ácido grasos por acción de la pancreatina. Observar cómo es que actúa y qué efectos trae las sales biliares sobre el

aceite. Observar la actividad de la enzima lipasa indirectamente por titulación de

los ácidos grasos liberados utilizando la base de hidróxido de sodio (NaOH).

INTRODUCCIÓN:

La mayor parte de las grasas alimentarias se suministran en forma de triacilglicéridos, que se deben hidrolizar para dar ácidos grasos y monoacilglicéridos antes de ser absorbidos. En niños y en adultos, la digestión de las grasas se produce de forma eficaz y casi completa en el intestino delgado. En los recién nacidos, la secreción pancreática de lipasas es baja. En los bebés, la digestión de las grasas mejora gracias a las lipasas segregadas por las glándulas de la lengua (lipasa de la lengua) y una lipasa presente en la leche materna. El estómago interviene en el proceso de digestión de las grasas debido a su acción agitadora, que ayuda a crear emulsiones. Las grasas que entran en el intestino se mezclan con la bilis y posteriormente se emulsionan. La emulsión es entonces tratada por las lipasas segregadas por el páncreas.

La Lipasa es una enzima liberada por el páncreas dentro del intestino delgado y que desencadena la descomposición de los ácidos grasos, en gran variedad de seres vivos. Su acción es favorecer la hidrólisis de los lípidos; su carencia resulta en la no digestión de las grasas. En nutrición deben usarse ácidos grasos que impidan una excesiva secreción y actuación por parte de la lipasa.

La pancreatina es una mezcla de enzimas pancreáticas; es un extracto de páncreas con fuerte actividad lipolítica.

En la práctica se utiliza la titulación; que es un método titrimétrico. En este existe una solución de un compuesto del cuál sabes su concentración y mides la cantidad de una sustancia desconocida en otra solución. Es un método indiecto,

conociendo cuanto gastaste de la solución conocida por cálculo sacas cuánto tienes de la sustancia desconocida.

BIBLIOGRAFÍA

http://www.fao.org/docrep/v4700s/v4700s07.htm http://quimikaparaidiotas.blogspot.pe/2009/10/pancreatina.html http://www.news-medical.net/health/Lipid-Metabolism-(Spanish).aspx Gonzales, Teresa. Laboratorio Clínico y Nutrición. México, Editorial El

Manual Moderno.