PRACTICAS IV1ACTIVIDAD 4

ERICK FABIAN DIAZ LOZANO.

ROCIO VELASQUEZINGENIERA DE ALIMENTOS

UNIVERSIDADMANUELA BELTRAN.TECNOLOGIA EN GASTRONOMIA

PRACTICAS IVBOGOTA D.C.

2016

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CONTENIDO

INTRODUCCION...........................................................................................................................3Sistema de gestión...........................................................................................................................4

Ejemplos de formatos tomados de la compañía..........................................................................5Registro de diario de bajas...........................................................................................................5Formato de producción................................................................................................................6Control de limpieza y desinfección de la zona de producción....................................................7

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INTRODUCCIONEl objetivo de este trabajo es dar a conocer las habilidades desarrolladas y obtenidas con la ayuda del curso prácticas IV así como su implementación en el lugar de donde desarrollé dichas prácticas empresariales.

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Sistema de gestión En el lugar de mis prácticas se maneja un sistema de gestión y un sistema de calidad, el cual se desarrolla por los integrantes de la compañía con ayuda y balo la supervisión del personal administrativo.Este sistema fue elaborado por el señor juan Carlos Díaz en el año 2011 quien era el administrador en ese tiempo pero con el desarrollo han surgido cambios y modificaciones en este, la compañía es sometida trimestralmente a una revisión por el control de calidad del centro comercial donde se encuentra el establecimiento en esta revisión se evalúa el sistema HACCP de la compañía con la ayuda de muestras microbiológicas de alimentos tomadas en el lugar, se toman fotografías que sirven como evidencia de dicha gestión, se revisa el sistema de registro que son los documentos llevados por personal de la empresa donde se documentan todos los procesos desde la compra de materia prima hasta la satisfacción de los clientes.

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Ejemplos de formatos tomados de la compañía

Registro de diario de bajas

En este documento se registran todas las bajas de productos que no cumplen con los requisitos establecidos el motivo de la baja, la cantidad de producto, el valor del producto, el nombre del responsable, y la aprobación por parte de un supervisor.

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Formato de producción

En este formato de registra la producción del día el nombre de la receta la cantidad de materia prima utilizada el lote de esta y la cantidad de producto final así como el responsable de la ejecución y la revisión por parte del jefe de cocina.

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Control de limpieza y desinfección de la zona de producción

En este documento se registra la zona de la producción a limpiar, el día, el responsable de la ejecución y la firma del súper visor.