pravila natjecanja-grand gourmet 2016

FESTIVAL I MEĐUNARODNO NATJECANJE KONOBARA, BARMENA, BARISTA I RESTORANA

08.11.-11.11.2016. MAKARSKA

HOTEL METEOR

Grand Gourmet 2016 uključuje:

Timsko školsko natjecanje konobara Individualno natjecanje konobara Individualno natjecanje barista Individualno natjecanje barmena Timsko natjecanje konoba (kuhar + konobar) Timsko natjecanje restorana (kuhar + konobar)

ŠKOLSKO NATJECANJE

Termin održavanja natjecanja: Utorak, 08.11.2016.

Vrijeme dolaska natjecatelja: Ponedjeljak 07.11. / Utorak, 08.11.2016. do 10.00 sati

Pravila: - Školsko natjecanje je timskog karaktera - Svaka škola može prijaviti 2 natjecateljska tima

- Tim se sastoji od 3 natjecatelja

- Natjecatelji moraju u pratnji imati mentora

- Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi školske konobarske

uniforme prilikom natjecanja

- Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi konobarske uniforme

prilikom otvaranja, zatvaranja i dodjele nagrada.

- Svaki natjecatelj obvezan je sve radnje obaviti u bijelim pamučnim

rukavicama. Svaki natjecatelj donosi svoj par rukavica.

Kategorija u koji se natječu je: Postavljanje stola i sinkronizirano posluživanje/servis

Primjer sinkroniziranog posluživanja: https://www.youtube.com/watch?v=ExRT8YqCdJo

Upute za rad: - Svaki tim ima 3 gosta i za iste se vrši postavljanje stola i sinkronizirano

posluživanje

- svi natjecatelji imaju 15 minuta da pripreme sav inventar koji im je potreban

za postavljanje stola.

- svi natjecatelji imaju 10 minuta da postave stol

- sinkronizirano posluživanje - svi natjecateljski timovi imaju 6 – 8 minuta da

posluže aperitiv, vodu, juhu i glavno jelo uz glazbenu podlogu koju

pripremaju i donose na USB sticku

- svi natjecatelji imaju 10 minuta da raspreme stol

- organizator osigurava gotova jela za posluživanje, stolove, stolnjake i

standardni hotelski inventar

- natjecatelji mogu ponijeti sa sobom svoj pribor/inventar potreban za

natjecanje

- tim može prijaviti svoje učenike da budu posluživani kao gosti za vrijeme

natjecanja. I oni su dužni biti u uniformama. Ukoliko tim ne prijavi svoje

„goste“, goste osigurava organizator

Kotizacija za natjecanje: 700 KN

Smještaj u hotelu: 185 kn/dan po osobi u višekrevetnoj sobi na bazi polupansiona (HB)

Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u utorak, 08.11.2016. Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike, priznanje za školu, kao i posebna nagrada za pobjednički tim.

Edukacije: u sklopu Grand Gourmeta 2016 održati će se stručne edukacije s

vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. Sve edukacije su besplatne, a

broj polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti

objavljen 20.10.2016. na službenoj web stranici www.skmer.hr

Prijava: Natjecatelji trebaju popuniti prijavnicu za natjecanje do 15.10.2016. i

poslati je na e-mail adresu: [email protected]

https://www.youtube.com/watch?v=ExRT8YqCdJo

www.skmer.hr

INDIVIDUALNO NATJECANJE KONOBARA

Termin održavanja natjecanja:

Utorak – Četvrtak, 08.11. - 10.11.2016. Vrijeme dolaska natjecatelja: Ponedjeljak 07.11. / Utorak, 08.11.2016. do10:00 h Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 11.11. do 12:00 h

Pravila:

- Natjecanje je individualnog karaktera - Svaki natjecatelj može sudjelovati u jednoj ili u više kategorija - Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi konobarske uniforme

prilikom natjecanja


za vrijeme natjecanja,


za vrijeme otvaranja, zatvaranja i dodjele nagrada

Kategorije: 1. kategorija: priprema i posluživanje tatar bifteka za 2 osobe

2. kategorija: posluživanje ribe u soli s prilogom

3. kategorija: prezentiranje i posluživanje vina (izvlačenje teme: bijelo, crno, pjenušavo)

4. kategorija: flambiranje (izvlačenje teme: voće, palačinke) 5. Napomena:

Svaka kategorija se zasebno boduje. U svakoj kategoriji se proglašava pobjednik kategorije. Samo oni natjecatelji koji su se natjecali u četiri (4) kategorije, ostvaruju mogućnost izbora za najboljeg konobara GRAND GOURMET 2016.

Upute za rad: - svaki natjecatelj ima 10 minuta da obavi pripremne radove

1. KATEGORIJA - svaki natjecatelj ima 15 minuta za obavljanje zadatak

2. KATEGORIJA - svaki natjecatelj ima 10 minuta za obavljanje zadatak

3. KATEGORIJA - svaki natjecatelj ima 7 minuta za posluživanje vina,

10 minuta za dekantiranje

4. KATEGORIJA - svaki natjecatelj ima 10 – 12 minuta za obavljanje zadatak

- namirnice i pribor (inventar) za natjecanje osigurava organizator

- natjecatelji mogu ponijeti sa sobom svoj pribor

Kotizacija za natjecanje: 1.200 kn (za one koji se natječu u sve 4 kategorije) kotizacija za pojedinačne kategorije 400 kn/kategoriji


Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 10.11.2016 Svaka kategorija se zasebno boduje, te se za svaku kategoriju dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja i diploma za sve sudionike. Ukupni pobjednik ostvaruje pravo na financijsku nagradu: 1. mjesto 4.000 kn 2. mjesto 2.000 kn 3. mjesto 1.000 kn




objavljen 20.10.2016. na službenoj web stranici www.skmer.h



INDIVIDUALNO NATJECANJE BARISTA


Srijeda – Četvrtak, 09.11. - 10.11.2016.

Vrijeme dolaska natjecatelja: Utorak, 08.11.2016. do10:00 h Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 11.11. do 12:00 h

Pravila:

- Natjecanje je individualnog karaktera - Svaki natjecatelj može sudjelovati u jednoj ili u više kategorija - Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi uniforme prilikom

natjecanja


prilikom otvaranja, zatvaranja i dodjele nagrada.

Kategorije: 1. kategorija: Izrada napitaka na bazi espressa : 2 espressa i 2 capuccina

2. kategorija: Signature drink na bazi espressa

3. kategorija: Latte art – 2 simbola 4. Napomena: Samo oni natjecatelji koji su se natjecali u tri (3)

kategorija, ostvaruju mogućnost izbora za najboljeg baristu GRAND GOURMET 2016. Svaka kategorija se zasebno boduje.

Upute za rad: - svaki natjecatelj ima 5 minuta/kategorije, ukupno 15 minuta za sve tri

kategorije

- namirnice i pribor (inventar) za natjecanje osigurava organizator

- natjecatelji mogu ponijeti sa sobom svoj pribor

Kotizacija za natjecanje: 500 KN (za one koji se natječu u sve 3 kategorije) kotizacija za pojedinačne kategorije 200 KN/kategoriji


Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 10.11.2016 Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja i diploma za sve sudionike.

Ukupni pobjednik ostvaruje pravo na financijsku nagradu: 1. mjesto 2.500 kn 2. mjesto 1.500 kn 3. mjesto 1.000 kn







INDIVIDUALNO NATJECANJE BARMENA- FLAIR


Utorak, 08.11.

Vrijeme dolaska natjecatelja: Ponedjeljak 07.11,/Utorak, 08.11.2016. do 12:00 h Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 11.11. do 12:00 h

P R A V I L A-FLAIR

1. Cjelovečernje piće (Long drink) I. OPĆI UVJETI Natjecanje je otvoreno za sve barmene, prijavnicu i sve ostalo potrebno je dostaviti do 20.10.2016. na adresu [email protected] II. RECEPTI / RECEPT

1. Pripremiti cjelovečernji koktel za po četiri osobe 2. Pisani recept mora biti izvoran / autor 3. Recept, za koji je žiri ustanovio da je plagijat, isključit će se iz natjecanja 4. Natjecatelji moraju donijeti vlastiti primjerak recepta 5. Poslani recept smatrat će se konačnim i ne može se mijenjati nakon propisanog razdoblja 6. Sastojci / Količina alkohola – ne više od 7,0 cl

7. Recept mora biti zapisan / izražen u centilitrima, podijeljen na odgovarajuće brojke (1 cl, 2 cl, 3 cl itd.) i / ili polovine (0,5 cl, 1,5 cl, 2,5 cl itd.), ulijevke ili čašice, barske žlice...

8. Recepti moraju sadržati:

- Barem dva (2), ali ne više od četiri (4) alkoholna pića - Ne više od šest (6) sastojaka, što uključuje dodatke barskih žlica, uljevaka ili čvrstih

komponenti, kao što su trešnje, voće ili začini 9. Recept ne može sadržati:

- Već spravljene komponente

- Grijane sastojke - Umjetne okuse ili boje

- Sladoled

III. SASTOJCI 1. Koktel i cjelovečernje piće ne smiju sadržati više od šest (6) sastojaka, što uključuje sirupe, voće,

povrće, začine, sokove, te dodatke, barske žlice i uljevke 2. Sve dekoracije unutar čaša smatraju se sastojcima 3. Priprema svježe cijeđenih sokova vrši se za pripreme ukrasa / dekoracije

IV. ČAŠE: čaše osigurava organizator tip Tina – Highball 32,0 cl

mailto:[email protected]

V. OPĆE / DEKORACIJA 1. Dekoracija se priprema u za to predviđenom prostoru. Formatiranje, rezanje i sastavljanje

dekoracija mora se raditi u za to predviđenom prostoru. Svaka daljnja upotreba unaprijed pripremljenih dekoracija kažnjiva je diskvalifikacijom.

2. Voće (trešnja, limun, maslina, lučići itd.) koji diraju piće smatrat će se kao sastojak u koktelu

3. Svi ukrasi (voće, začini, bilje) moraju biti jestivi. Kao ukrasi mogu se koristiti i drveni, plastični, metalni sastojci (čačkalice, štapići, mačevi, vilice...), ili drugi barski pribor

4. Zabranjeno je korištenje cvijeća ili latica, čak i ako su jestivi 5. Dizajn na rubu čaše (sol, šećer) smatra se dekoracijom 6. Vrijeme za pripremu ukrasa – dekoracije je petnaest (15) minuta, što uključuje pripremu svježe

cijeđenih sokova 7. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu od petnaest (15) minuta kaznit će se na sljedeći

način:

- Deset (10) bodova za prekoračenje vremena 0-30 sekundi - Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi - Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi - Četrdeset (40) bodovaza vrijeme koje premašuje 90 sekundi

8. Dekoracija mora biti vjerno opisana u receptu 9. Nakon dovršenja, obvezno je čišćenje pripremne plohe 10. Priprema dekoracije koju radi član žirija 11. Negativni bodovi se odbijaju od ukupnog zbroja bodova za koktel

VI. NATJECANJE / PRIPREMA KOKTELA - Svaki natjecatelj mora pripremiti četiri (4) koktela - Svaki natjecatelj započinje onoga trenutka kada započne glazba s USB sticka, a sudac počne s mjerenjem vremena - Natjecatelj na raspolaganju ima 5 minuta - Natjecatelj prethodno predaje USB stick sa snimljenom glazbom, s naznačenim početkom i završetkom - USB stick natjecatelj priprema ekskluzivno za natjecanje - Obvezna je upotreba Working Flair-a do 2 minute - Natjecatelj može koristiti samo natjecateljske boce koje se koriste za koktele - Boce moraju sadržati barem 3 cl sadržine koja je imenovana na boci - Kada natjecatelj završi odlaže bocu koju više ne korist - Boce moraju biti u dobrom stanju, čiste i s izvornim naljepnicama - Nije dopušteno korištenje prljavih boca s oštećenim etiketama - Upotreba otvorenog plamena je zabranjena - Zabranjeno je neprimjereno ponašanje i geste - Zabranjeno je čak i slučajno bacanje boca u zrak na kraju programa - Kršenje gore navedenog se kažnjava trenutnom diskvalifikacijom i suspenzijom točke - Natjecatelji moraju slijediti upute organizatora natjecanja, koje su sastavni dio pravila natjecanja - Organizator mora osigurati led i struju (220) VII. PIĆA / NAPITCI DOSTUPNI NA NATJECANJU (DOPUŠTENA UPOTREBA) biti će objavljeni na www.skmer.hr 01.10.2016. Ostala pića po izboru natjecatelj može donijeti.

Kotizacija za natjecanje: 300 kn / po kategoriji


Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 10.11.2016 Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja i diploma za sve sudionike. Pobjednik ostvaruje pravo na financijsku nagradu: 1. mjesto 4.000 kn 2. mjesto 2.000 kn 3. mjesto 1.000 kn

http://www.skmer.hr/


vrhunskim predavačima, prezetnorima i trenerima. Sve edukacije su besplatne, a



Prijava: Natjecatelji prijavnicu i recepturu dostavljaju do 20.10.2016. na e-mail

adresu: [email protected]

INDVIDUALNO NATJECANJE BARMENA – CLASSIC


Srijeda, 09.11. – CLASSIC - kategorije

Četvrtak, 10.11. – KUP

Vrijeme dolaska natjecatelja: Utorak 08.11./Srijeda, 09.11.2016. do 12:00 h Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 11.11. do 12:00 h

Svaka kategorija se zasebno boduje. Samo oni natjecatelji koji su se natjecali u obje kategorija, ostvaruju mogućnost izbora za najboljeg barmena GRAND GOURMET 2016. tj. sudjelovanje u KUPU BARMENA GRAND GOURMET 2016..

P R A V I L A - CLASSIC

Kategorije: 1. Aperitivni koktel 2. Long Drink I. OPĆI UVJETI 1. Natjecanje je otvoreno za sve barmene, prijavnicu i recepturu dostaviti do 20.10.2016. na adresu [email protected] II. RECEPTI / RECEPT 1. Pripremiti koktel za po četiri osobe 2. Pisani recept mora biti izvoran / autor 3. Recept, za koji je žiri ustanovio da je plagijat, isključit će se iz natjecanja 5. Natjecatelji moraju donijeti vlastiti primjerak recepta 6. Poslani recept smatrat će se konačnim i ne može se mijenjati nakon propisanog razdoblja 7. Sastojci / Količina alkohola – ne više od 7,0 cl 8. Recept mora biti zapisan / izražen u centilitrima, podijeljen na odgovarajuće brojke (1 cl, 2 cl, 3 cl itd.) i / ili polovine (0,5cl, 1,5 cl, 2,5 cl itd.), ulijevke ili čašice, barske žlice... 9. Recepti moraju sadržati: - Barem dva (2), ali ne više od četiri (4) alkoholna pića - Ne više od šest (6) sastojaka, što uključuje dodatke barskih žlica, uljevaka ili čvrstih komponenti, kao što su trešnje, voće ili začini 10. Recept ne može sadržati: - Već spravljene komponente - Grijane sastojke - Umjetne okuse ili boje - Sladoled III. SASTOJCI 1. Koktel ne smije sadržavati više od šest (6) sastojaka, što uključuje sirupe, voće, povrće, začine, sokove, te dodatke, barske žlice i uljevke 2. Sve dekoracije unutar čaša smatraju se sastojcima 3. Priprema svježe cijeđenih sokova vrši se za pripreme ukrasa / dekoracije


IV. ČAŠE: čaše osigurava organizator - Aperitivni koktel: tip Martini čaša 15,0 cl - Long Drink piće: tip Tina – Highball 32,0 cl V. OPĆE / DEKORACIJA

1. Dekoracija se priprema u za to predviđenom prostoru. Formatiranje, rezanje i sastavljanje dekoracija mora se raditi u za to predviđenom prostoru. Svaka daljnja upotreba unaprijed pripremljenih dekoracija kažnjiva je diskvalifikacijom.

2. Voće (trešnja, limun, maslina, lučići itd.) koji diraju piće smatrat će se kao sastojak u koktelu 3. Svi ukrasi (voće, začini, bilje) moraju biti jestivi. Kao ukrasi mogu se koristiti i drveni, plastični,

metalni sastojci (čačkalice, štapići, mačevi, vilice...), ili drugi barski pribor 4. Zabranjeno je korištenje cvijeća ili latica, čak i ako su jestivi 5. Dizajn na rubu čaše (sol, šećer) smatra se dekoracijom 6. Vrijeme za pripremu ukrasa – dekoracije je petnaest (15) minuta, što uključuje pripremu svježe

cijeđenih sokova 7. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu od petnaest (15) minuta kaznit će se na sljedeći

način: - Deset (10) bodova za premašenje 0-30 sekundi - Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi - Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi - Četrdeset (40) bodova za vrijeme koje premašuje 90 sekundi

8. Dekoracija mora biti vjerno opisana u receptu 9. Nakon dovršenja, obvezno je čišćenje pripremne plohe 10. Negativni bodovi se odbijaju od ukupnog zbroja bodova za koktel

VI. NATJECANJE – PRIPREMA KOKTELA

1. Svaki natjecatelj mora pripremiti četiti (4) koktela 2. Natjecatelj mora biti u barskoj uniformi ili uniformi udruženja 3. Svaki natjecatelj ima dvije (2) minute za pripremu radne površine, provjeru boca i stakla 4. Natjecatelj mora koristiti barski pribor pri pripremi koktela 5. Prije početka pripreme, nije dopušteno umetanje leda u čaše, jer on hladi sastojke ili ukrase 6. Natjecatelji pripremaju četiri (4) koktela u sedam (7) minuta 7. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu koktela kaznit će se ovako: - Deset (10) bodova za prekoračenje vremena 0-30 sekundi - Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi - Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi - Četrdeset (40) bodova za vrijeme koje premašuje 90 sekundi VII. PIĆA DOSTUPNA NA NATJECANJU ( DOPUŠTENA UPOTREBA ) biti će objavljeni na www.skmer.hr 01.10.2016. Ostala pića po izboru natjecatelj može donijeti.

Kotizacija za natjecanje: 200 kn / po kategoriji *Svi članovi ŠKMER-a koji se prijave u obje kategorije plaćaju kotizaciju u iznosu od 350 kn

(za obje kategorije zajedno).


Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 10.11.2016 Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike

natjecanja i diploma za sve sudionike.




objavljen 20.10.2016. na službenoj web stranici www.skmer.hr/grand-gourmet

Prijava: Natjecatelji prijavnicu i sve ostalo potrebno za natjecanje

do 20.10.2016. i poslati je na e-mail adresu: [email protected]


P R A V I L A - KUP BARMENA GRAND GOURMET 2016

Pravila ocjenjivanja za odabir finalista: - U finalu se natječu samo seniori - Samo oni natjecatelji koji su se natjecali u obje CLASSIC kategorije ostvaruju mogućnost plasiranja u Finale - KUP BARMENA GRAND GOURMET 2016. - Za natjecatelje koji su sudjelovali u dvije kategorije, zbrajat će se bodovi obiju kategorija - Pet (5) natjecatelja sa najvišim prosječnim brojem bodova u obje kategorije (po gore navedenom

principu), idu u finale Kupa Barmena i natječu se u Black box-u, gdje pripremaju KOKTEL sa

sastojcima koji su osigurani od strane organizatora, ali neće biti dani natjecateljima prije

početka natjecanja. Nijedni drugi sastojci ne smiju se koristiti.

Upute za rad: I. RECEPTI / RECEPT 1. Pripremiti koktel za po četiri osobe 2. Sastojci / Količina alkohola – ne više od 7,0 cl 3. Recept mora biti zapisan / izražen u centilitrima, podijeljen na odgovarajuće brojke (1 cl, 2 cl, 3 cl itd.) i / ili polovine (0,5cl, 1,5 cl, 2,5 cl itd.), ulijevke ili čašice, barske žlice... II. SASTOJCI 1. Koktel ne smije sadržavati više od šest (6) sastojaka, što uključuje sirupe, voće, povrće, začine, sokove, te dodatke, barske žlice i uljevke 2. Sve dekoracije unutar čaša smatraju se sastojcima 3. Priprema svježe cijeđenih sokova vrši se za pripreme ukrasa / dekoracije III. ČAŠE: čaše osigurava organizator IV. DEKORACIJA

1. Dekoracija se priprema u za to predviđenom prostoru. Formatiranje, rezanje i sastavljanje dekoracija mora se raditi u za to predviđenom prostoru. Svaka daljnja upotreba unaprijed pripremljenih dekoracija kažnjiva je diskvalifikacijom.

2. Voće (trešnja, limun, maslina, lučići itd.) koji diraju piće smatrat će se kao sastojak u koktelu

3. Svi ukrasi (voće, začini, bilje) moraju biti jestivi. Kao ukrasi mogu se koristiti i drveni, plastični, metalni sastojci (čačkalice, štapići, mačevi, vilice...), ili drugi barski pribor

4. Dizajn na rubu čaše (sol, šećer) smatra se dekoracijom 5. Vrijeme za pripremu ukrasa – dekoracije je petnaest (15) minuta, što uključuje pripremu

svježe cijeđenih sokova 6. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu od petnaest (15) minuta kaznit će se na

sljedeći način: - Deset (10) bodova za premašenje 0-30 sekundi - Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi - Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi - Četrdeset (40) bodova za vrijeme koje premašuje 90 sekundi

7. Dekoracija mora biti vjerno opisana u receptu 8. Nakon dovršenja, obvezno je čišćenje pripremne plohe 9. Negativni bodovi se odbijaju od ukupnog zbroja bodova za koktel

V. NATJECANJE – PRIPREMA KOKTELA

1. Svaki natjecatelj mora pripremiti četiri (4) koktela 2. Natjecatelj mora biti u barskoj uniformi 3. Svaki natjecatelj ima dvije (2) minute za pripremu radne površine, provjeru boca i stakla 4. Natjecatelj mora koristiti barski pribor pri pripremi koktela 5. Prije početka pripreme, nije dopušteno umetanje leda u čaše, jer on hladi sastojke ili ukrase 6. Natjecatelji pripremaju četiri (4) koktela u sedam (7) minuta 7. Natjecatelj koji premaši vrijeme za pripremu koktela kaznit će se ovako: - Deset (10) bodova za prekoračenje vremena 0-30 sekundi

- Dvadeset (20) bodova za višak vremena 30-60 sekundi - Trideset (30) bodova za vrijeme 60-90 sekundi - Četrdeset (40) bodova za vrijeme koje premašuje 90 sekundi Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 10.11.2016

Dodijelit će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja i diploma za sve sudionike.

Ukupni pobjednik CLASSIC CUPA ostvaruje pravo na financijsku nagradu: 1. mjesto 6.000 kn 2. mjesto 3.000 kn 3. mjesto 2.000 kn

TIMSKO NATJECANJE KONOBA

Termin održavanja natjecanja: Utorak - Četvrtak, 08.11. - 10.11.2016.

Vrijeme dolaska natjecatelja: Ponedjeljak, 07.11./Utorak, 08.11.2016. do 10.00 sati

Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 11.11. do 12:00 h

Pravila natjecanja: - Tim se sastoji od 1 kuhara i 1 konobara iz svakog restorana - Natjecanje se odvija u kuhinji i restoranu hotela Meteor, Makarska

- Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi kuharske i konobarske

uniforme za vrijeme natjecanja, prilikom otvaranja i zatvaranja natjecanja

te dodjele nagrada

- Svi natjecatelji moraju imati važeću sanitarnu iskaznicu

Kategorija: PRIPREMA I POSLUŽIVANJE DALMATINSKOG MENIJA OD 4 SLIJEDA UZ PIĆA TEMA MENIJA PO IZBORU NATJECATELJA

Upute za rad:

- Tim natjecatelja priprema i poslužuje slijed od 4 jela – hladno predjelo, juha

ili toplo predjelo, glavno jelo i desert za 4 osobe.

- Svi natjecatelji imaju 1 h za pripremu jela (u kuhinji hotelskog restorana) i stola,

2 h za izdavanje i posluživanje jela i pića, te ispraćaja gostiju i 30 minuta za

čišćenje radnog prostora u kuhinji i postavljenog stola.

- Za svako jelo treba napraviti normativ za 4 osobe s kratkim opisom postupka pripreme jela. Restoran može, za goste koje poslužuje i žiri, otisnuti meni na posebnom papiru sa svojim logom. - Svi sastojci jela moraju biti jestivi, te odgovarajuće temperature pri

izdavanju iz kuhinje. - Namirnice ne osigurava organizator

- Natjecatelji moraju sa sobom ponijeti sve potrebne namirnice, te sitan alat

i ostali pribor potreban za pripremu jela kao i inventar za serviranje i posluživanje jela i pića (tanjure, čaše, pribor i ostalo) Ukoliko natjecatelji nisu u mogućnosti ponijeti inventar za posluživanje organizator im može osigurati standardni hotelski inventar.

- Natjecatelji moraju sa sobom ponijeti potrebna pića koja prate jela (vodu, mineralnu vodu, vino, sokovi, aperitive i sl.) - Natjecatelji mogu po želji sami dekorirati stol na kojem će posluživati jela i pića - Nakon završetka natjecanja natjecatelji su dužni očistiti i raspremiti

radni prostor. - Upute za predpripremu:

natjecatelji mogu donijeti sa sobom već neka gotova ili polugotova jela i dovršiti ista na licu mjesta

Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 10.11. Dodjeli će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike Natjecanja i diploma za sve sudionike i diplome za konobe. Pobjednik osvaja posebnu nagradu:

- profesionalnu ugostiteljsku opremu - radnu odjeću - reportažu

Kotizacija za natjecanje: 1.000 KN



vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. Sve edukacije su besplatne, a broj

polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti objavljen

20.10.2016. na službenoj web stranici www.skmer.hr/grand-gourmet



TIMSKO NATJECANJE RESTORANA

Termin održavanja natjecanja: Utorak - Četvrtak, 08.11. - 10.11.2016.

Vrijeme dolaska natjecatelja: Ponedjeljak, 07.11./Utorak, 08.11.2016. do 10.00 sati

Vrijeme odlaska natjecatelja: Petak, 11.11. do 12:00 h

Pravila natjecanja: - Tim se sastoji od 1 kuhara i 1 konobara iz svakog restorana - Natjecanje se odvija u kuhinji i restoranu hotela Meteor, Makarska

- Svi sudionici natjecanja obavezno moraju nositi kuharske i konobarske

uniforme za vrijeme natjecanja, prilikom otvaranja i zatvaranja natjecanja

te dodjele nagrada

- Svi natjecatelji moraju imati važeću sanitarnu iskaznicu

Kategorija: PRIPREMA I POSLUŽIVANJE SVEČANOG MENIJA OD 4 SLIJEDA UZ PIĆA TEMA MENIJA PO IZBORU NATJECATELJA

Upute za rad:

- Tim natjecatelja priprema i poslužuje slijed od 4 jela – hladno predjelo, juha

ili toplo predjelo, glavno jelo i desert za 4 osobe.

- Svi natjecatelji imaju 1 h za pripremu jela (u kuhinji hotelskog restorana) i stola,

2 h za izdavanje i posluživanje jela i pića, te ispraćaja gostiju i 30 minuta za

čišćenje radnog prostora u kuhinji i postavljenog stola.

- Za svako jelo treba napraviti normativ za 4 osobe s kratkim opisom postupka pripreme jela. Restoran može, za goste koje poslužuje i žiri, otisnuti meni na posebnom papiru sa svojim logom. - Svi sastojci jela moraju biti jestivi, te odgovarajuće temperature pri

izdavanju iz kuhinje. - Namirnice ne osigurava organizator

- Natjecatelji moraju sa sobom ponijeti sve potrebne namirnice, te sitan alat

i ostali pribor potreban za pripremu jela kao i inventar za serviranje i posluživanje jela i pića (tanjure, čaše, pribor i ostalo) Ukoliko natjecatelji nisu u mogućnosti ponijeti inventar za posluživanje organizator im može osigurati standardni hotelski inventar.

- Natjecatelji moraju sa sobom ponijeti potrebna pića koja prate jela (vodu,

mineralnu vodu, vino, sokovi, aperitive i sl.) - Natjecatelji mogu po želji sami dekorirati stol na kojem će posluživati jela i pića

- Nakon završetka natjecanja natjecatelji su dužni očistiti i raspremiti

radni prostor.

- Upute za predpripremu:

natjecatelji mogu donijeti sa sobom već neka gotova ili polugotova jela i dovršiti ista na licu mjesta

Nagrade i priznanja: Proglašenje i dodjela nagrada je u četvrtak, 10.11. Dodjeli će se zlatna, srebrna i brončana medalja za pobjednike natjecanja, diploma za sve sudionike i diplome za restorane.

Pobjednik osvaja posebnu nagradu: - profesionalnu ugostiteljsku opremu - radnu odjeću - reportažu

Kotizacija za natjecanje: 1.000 KN



vrhunskim predavačima, prezentorima i trenerima. Sve edukacije su besplatne, a broj

polaznika ograničen, te je potrebno prijaviti se unaprijed. Raspored edukacija će biti objavljen

20.10.2016. na službenoj web stranici www.skmer.hr/grand-gourmet


poslati je na e-mail adresu: info@skmer

ORGANIZATOR

Ured: Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija Mobitel: +385 99 319 89 61 +385 91 581 83 85 E-mail: [email protected] www.skmer.hr

MJESTO ODRŽAVANJA GRAND GOURMETA 2016:

Hotel Meteor **** Kralja Petra Krešimira IV br.19 21 300 Makarska, Hrvatska T. +385 (0)21 564 200 F. +385 (0)21 611 419

Detalji o hotelu: Hotel METEOR



http://www.hoteli-makarska.hr/hr/nasi-hoteli/hotel-meteor

Documents

pravila natjecanja-grand gourmet 2016